JP2016514962A5 - - Google Patents

Claims (14)

1. 複数の被覆層を有する硬質パンニングされた被覆において、該複数の被覆層は、
   ａ）糖類および食品等級の炭酸カルシウムを含む第１の被覆層と、
   ｂ）糖類および天然青色アントシアニン含有着色料を含む第２の被覆層と、
   を有し、前記複数の被覆層のいずれも、天然青色アントシアニン含有着色料と食品等級の炭酸カルシウムの両方を含有していない、硬質パンニングされた被覆。
2. 前記硬質パンニングされた被覆が、０．０の水分活性での７日間の貯蔵後の色と比べて、０．７５の水分活性での７日間の貯蔵後に１０以下のΔＥ色差を有する色を持つ、請求項１記載の硬質パンニングされた被覆。
3. 前記天然青色アントシアニン含有着色料が、約６から約１０のｐＨで水溶液中において青色を有する、請求項１または２記載の硬質パンニングされた被覆。
4. 前記第２の被覆層が天然黄色着色料をさらに含む、請求項１から３いずれか１項記載の硬質パンニングされた被覆。
5. 前記第１の被覆層の糖類が、該第１の被覆層の糖類と水を含むシュガーシロップ中に提供される、請求項１から４いずれか１項記載の硬質パンニングされた被覆。
6. 前記シュガーシロップがショ糖を含む、請求項５記載の硬質パンニングされた被覆。
7. 前記食品等級の炭酸カルシウムが、約０．６マイクロメートルから約０．８マイクロメートルの中央粒径を有する、請求項１から６いずれか１項記載の硬質パンニングされた被覆。
8. 硬質パンニングされた砂糖菓子において、
   ａ）食用製品の芯、および
   ｂ）複数の被覆層を有する硬質パンニングされた被覆であって、該複数の被覆層は、
   ｉ．糖類および食品等級の炭酸カルシウムを含む第１の被覆層と、
   ｉｉ．糖類および天然青色アントシアニン含有着色料を含む第２の被覆層と、
   を有する硬質パンニングされた被覆、
   を備え、前記複数の被覆層のいずれも、天然青色アントシアニン含有着色料と食品等級の炭酸カルシウムの両方を含有していない、硬質パンニングされた砂糖菓子。
9. 前記硬質パンニングされた砂糖菓子が、０．０の水分活性での７日間の貯蔵後の色と比べて、０．７５の水分活性での７日間の貯蔵後に１０以下のΔＥ色差を有する色を持つ、請求項８記載の硬質パンニングされた砂糖菓子。
10. 前記硬質パンニングされた被覆が、請求項３から７いずれか１項記載の被覆である、請求項８または９記載の硬質パンニングされた砂糖菓子。
11. 食用製品の芯を硬質パンコーティングする方法において、
    前記食用製品の芯に複数の被覆層を塗布する工程であって、
    ａ）糖類および食品等級の炭酸カルシウムを含む第１の被覆層を前記食用製品の芯に塗布する工程と、
    ｂ）糖類および天然青色アントシアニン含有着色料を含む第２の被覆層を前記食用製品の芯に塗布する工程と、
    を含む工程、
    を有してなり、前記複数の被覆層のいずれも、天然青色アントシアニン含有着色料と食品等級の炭酸カルシウムの両方を含有していない、方法。
12. 工程ａ）およびｂ）の各々の後に、前記被覆層を少なくともある程度乾燥させる工程をさらに含む、請求項１１記載の方法。
13. 前記第１の被覆層の糖類が、該第１の被覆層の糖類と水を含むシュガーシロップ中に提供される、請求項１１または１２記載の方法。
14. 天然青色アントシアニン含有着色料により、複数の被覆層を有する硬質パンニングされた被覆に与えられた色を安定化させる方法において、前記複数の被覆層のいずれも、天然青色アントシアニン含有着色料と食品等級の炭酸カルシウムの両方を含有しないように、該複数の被覆層を塗布する工程を有してなる方法。