CN105050418B - 含花青素苷的天然蓝色着色剂的稳定化及制得的产品 - Google Patents
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-
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B61/00—Dyes of natural origin prepared from natural sources, e.g. vegetable sources
Abstract
本发明涉及一种包括含花青素苷的天然蓝色着色剂的硬质抛光包衣，用该硬质抛光包衣涂布的硬质抛光糖食，以及用所述包衣对可食用产品的夹心进行硬抛光涂布使得由所述含花青素苷的天然蓝色着色剂提供的颜色稳定化的方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种硬质抛光包衣，涂有该硬质抛光包衣的硬质抛光糖食，以及使通过在糖食的硬质抛光包衣中含花青素苷的天然蓝色着色剂提供的颜色稳定的方法。
背景技术
在食品工业中对用天然着色剂代替合成材料来着色食品的兴趣日益增大。
在硬质抛光糖食的包衣中，用天然着色剂代替合成着色剂的一个挑战已经存在于获得合成着色剂提供的颜色特征的稳定性中。
到目前为止尚未发现在硬质抛光糖食包衣中提供颜色特征的稳定性的含花青素苷的天然蓝色着色剂，该颜色特征由合成的蓝色着色剂提供，例如美国联邦食品、药品和化妆品法案蓝1号(FD&C Blue No.1)和美国联邦食品、药品和化妆品法案蓝2号(FD&C BlueNo.2)。稳定的含花青素苷的天然蓝色着色剂的缺乏也已使得从含花青素苷的天然蓝色着色剂和天然黄色着色剂的混和物中获得所需的稳定的含花青素苷的天然绿色着色剂成为一种挑战。红球甘蓝和紫甘薯的提取物是在一定条件下可提供蓝色色调的可商购的含花青素苷的天然着色剂的实例，但是这些材料不能提供硬质抛光糖食的包衣中提供的蓝色特征的稳定性，这种稳定性由合成的蓝色着色剂，诸如FD&C蓝1号和FD&C蓝2号提供。
花青素苷(anthocyanin)是在水果、蔬菜和花瓣，以及有时在植物的根、叶、茎和苞片的细胞液泡中发现的水溶性化合物。至少部分地由于其宽泛的可用性，含花青素苷的蔬菜和水果的汁和提取物已经被用作天然可食用着色剂，并用于生产着色剂，特别是天然的红色、紫色和蓝色色调的着色剂。
花青素苷(anthocyanin)包含与一个或多个糖分子(糖基(glycone))酯化以形成糖苷的花色素(anthocyanidin)(糖苷配基(aglycone))。糖分子可附接至C-3、C-5、C-7、C-3’、C-4’和/或C-5’位。在花青素苷结构中发现的糖分子的例子是：阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、芸香糖、接骨木二糖(sambubiose)、槐糖和木糖。
花青素苷还可被酰化，即，它们可具有一个或多个与糖分子酯化的分子，通常位于单糖的6-位，但还可能在2-位、3-位或4-位。最常见的酰基单元包括来自香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥子酸、没食子酸、丙二酸、乙酸、苹果酸、琥珀酸、香草酸和草酸的那些酰基单元。
花色素(anthocyanidin)结构以如下的黄
盐(flavylium)阳离子形式示出，该形式是酸性条件下的主要形式。花色素可在不同位置被氢、羟基和/或甲氧基取代：
其中，R3为H或OH；
R5为H、OH或OCH3；
R6为H或OH；
R7为OH或OCH3；
R3’为H、OH或OCH3；
R4’为OH或OCH3；且
R5’为H、OH或OCH3；
以下结构示出了最常见的天然花色素：
因此，基于主要结构、糖基化和酰化模式的差异，已知为花青素苷的化合物类型涵盖大量的结构多样的化合物。
已知的花青素苷的植物来源包括：(1)蔬菜，例如红球甘蓝、紫甘薯、红马铃薯、蓝马铃薯、红萝卜，黑胡萝卜、紫胡萝卜、紫玉米、红玉米、红洋葱、紫椰菜、红椰菜、紫菜花、大黄、黑豆、红叶莴苣、黑米和茄子；(2)水果，例如草莓、树莓、蔓越橘、越橘、红葡萄、苹果、黑加仑、红加仑、樱桃、蓝莓、接骨木果、越桔、岩高兰、黑莓、花楸果、醋栗、黑浆果
油桃、桃、李、血橙和蓝番茄；以及(3)花瓣，例如“天蓝色”的牵牛花和“美好时光”玫瑰的花瓣。每种花青素苷源包含不同含量的多种不同的花青素苷种类，15至30种结构不同的花青素苷分子对于给定植物来源是相同的。
植物材料的含花青素苷的汁液和提取物的颜色特征因pH变化而变化。含花青素苷的汁液和提取物在低pH下通常呈现出红色色调，并且随着pH增大该色调迁移至紫色。随着pH进一步增大，只有一些汁液和提取物呈现出蓝色色调。
由pH变化引起的含花青素苷的汁液和提取物的颜色变化与花青素苷的大量次级结构相关，在水性溶液中这些次级结构与黄
盐阳离子主要结构存在平衡。当pH变化时，不同平衡结构的相对量将变化。在给定的pH下，一种或多种结构形式可占主流，而其他的结构形式以较低的量存在或者不存在。例如，在非常低的pH下，黄
盐阳离子形式占主流。随着pH增大，黄
盐阳离子形式中的分子可去质子并转化成甲醇假碱(carbinol pseudobase)的形式，该甲醇假碱可分别通过失去水分子和质子进一步转化成中性的和离子化的醌式碱形式(ionized quinonoidal base form)，并进一步转化成查尔酮形式(chalcone form)。这些转化减少了黄
盐阳离子形式的分子的量，并且不同程度地增加了其它平衡形式的量。因此，与低pH相比，在较高的pH下，不同的平衡结构以不同的相对量存在。花青素苷的每种结构形式可有差别地吸收光，产生不同的感知的颜色，包括无色。因此，随着溶液pH变化，不同结构形式的相对量的变化可导致溶液颜色的变化。
黄
盐阳离子和醌式碱的结构具有连接花青素苷分子的所有三个环的共轭键。大范围的不定域的π键允许黄
盐阳离子和醌式碱吸收可见光，导致在低pH下产生黄
盐阳离子的感知到的红色色调，以及在较高的pH下产生离子化的醌式碱的紫色或蓝色色调。相比而言，甲醇假碱和查尔酮结构不具有连接所有三个环的不定域的π键，并且为无色或淡黄色。
花青素苷的取代方式还影响颜色。例如，通常观察到当氢原子被羟基取代时，色调从粉色迁移至紫色。相似地，观察到糖基(糖)单元的数量和酰基单元的类型影响颜色。然而，尚未彻底理解这些现象。
此外，分子间和分子内的相互作用同样影响花青素苷的颜色。根据存在的其它分子，同一种花青素苷可产生不同的色调。例如，人们相信花青素苷糖上的酰基基团可引入，并保护黄
盐阳离子C-2位不受亲核性攻击。因此，该分子内的相互作用防止形成无色的甲醇假碱结构。相似地，人们相信花青素苷分子自连接(self-associate)，这由以下事实证实：花青素苷浓度增加两倍可导致色度增加300倍，并可改变色调和值。假设该自连接类似于分子内的堆积(intramolecular stacking)，并防止亲核性攻击以及形成甲醇假碱结构。
尽管已知例如pH、花青素苷化学结构、取代方式、分子间和分子内的相互作用等因素均影响植物材料的含花青素苷的汁液和提取物中观察到的颜色，尚不清楚如何使这些因素相互作用以改变颜色，即特定的起因和影响不可预知。
所有这些现象可影响具有糖基包衣的硬质抛光糖食的颜色和颜色稳定性，该糖基包衣用含花青素苷的天然着色剂着色。已经观察到，用含花青素苷的天然蓝色着色剂着色的硬质抛光糖基包衣在生产后不久将快速地从蓝色色调迁移至长春花色调或紫罗兰色调。当使用含花青素苷的天然蓝色着色剂结合天然黄色着色剂，例如姜黄制备绿色的硬质抛光糖基包衣时，包衣的颜色将在生产后不久从绿色色调快速迁移至芥末色调。认为可促进包衣中花青素苷结构变化和相关颜色变化的因素包括湿气迁移出包衣，湿气从环境侵入包衣，用于制备糖浆的水中的金属离子和化合物，以及已经完成制备之后继续的包衣的晶体结构的变化。
WO 2011/065977公开了一种通过使缓冲剂、花青素苷和二价离子源，例如碳酸钙结合来制备蓝色着色剂并使其稳定化的方法。在实施例中，使用高速叶片式混合器将碳酸钙与碳酸钠缓冲液、红球甘蓝粉(花青素苷源)以及其它成分紧密地结合，并将所得着色剂配合物用于抛光包衣安慰剂(placebo)。没有意图将碳酸钙与花青素苷材料在抛光包衣的单独包衣层中分离。
现有技术没有提供在不改变及混合含花青素苷的着色剂和其它材料的情况下，使硬质抛光糖食的包衣中的含花青素苷的天然蓝色着色剂提供的颜色稳定化的方法。此外，现有技术未说明具有用含花青素苷的天然蓝色着色剂着色的糖基包衣的硬质抛光糖食，该含花青素苷的天然蓝色着色剂呈现出改善的颜色稳定性，更接近由合成的蓝色着色剂，例如FD&C蓝1号和FD&C蓝2号获得的颜色稳定性。
理想的是提供一种方法，使得能将宽色域的着色剂用于使硬质抛光糖食用的硬质抛光包衣着色，该着色剂包括来源于植物材料的汁液和提取物的含花青素苷的天然着色剂。具体地，需要一种使硬质抛光糖食的包衣中的含花青素苷的天然蓝色着色剂稳定化的方法。具有稳定的蓝色和绿色色调的自然着色的硬质抛光糖食是此类方法的理想产品。
附图说明
图1示出了在第一包衣浆中不含添加剂、含二氧化钛作为添加剂以及含碳酸钙作为添加剂对硬质抛光糖食的颜色稳定性的影响，该糖食用含花青素苷的天然蓝色着色剂着色，并在不同的环境条件下储存。该图示出了在不同环境条件下储存7天后每个试验样品与在0.0的水活度下储存的同一样品相比的ΔE色差值。
图2示出了在第一包衣浆中含有二氧化钛、碳酸钙、或者二氧化钛和碳酸钙一起作为添加剂对硬质抛光糖食的颜色稳定性的影响，该糖食用含替代的含花青素苷的天然蓝色着色剂着色，并在不同的环境条件下储存。该图示出了在不同环境条件下储存7天后每个试验样品与在0.0的水活度下储存的同一样品相比的ΔE色差值。
图3示出了在第一包衣浆中使用去离子水相对于自来水与碳酸钙作为添加剂对硬质抛光糖食的颜色稳定性的影响，该糖食用含花青素苷的天然蓝色着色剂着色，并在不同的环境条件下储存。该图示出了在不同环境条件下储存7天后每个试验样品与在0.0的水活度下储存的同一样品相比的ΔE色差值。
发明内容
本发明涉及一种硬质抛光包衣，其包括含有蓝色花青素苷的天然着色剂，其中通过所述着色剂提供至包衣的颜色被稳定化。
在一个实施方式中，所述硬质抛光包衣具有多个包衣层，所述多个包衣层包括第一糖包层和第二包衣层，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中所述多个包衣层都不同时含有含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙。在一些实施方式中，硬质抛光包衣的第二包衣层还包括天然黄色着色剂。
在另一个实施方式中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后所述硬质抛光包衣具有ΔE色差为10或更小的颜色。在一些实施方式中，所述硬质抛光包衣具有至少部分由含花青素苷的天然蓝色着色剂提供的蓝色或绿色颜色，在pH为约6至约10的水性溶液中，所述含花青素苷的天然蓝色着色剂具有蓝色颜色。
本发明涉及一种具有硬质抛光包衣的硬质抛光糖食，所述硬质抛光包衣含有蓝色花青素苷的天然着色剂，其中通过所述着色剂提供至包衣的颜色被稳定化。
在一个实施方式中，所述硬质抛光糖食包括可食用的产品夹心(center)、具有多个包衣层的硬质抛光包衣，所述多个包衣层包括第一包衣层和第二包衣层，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中所述多个包衣层都不同时含有含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙。在一些实施方式中，硬质抛光糖食的第二包衣层还包括天然黄色着色剂。
在另一实施方式中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后，所述硬质抛光糖食具有ΔE色差为10或更小的颜色。在一些实施方式中，所述硬质抛光糖食具有至少部分由含花青素苷的天然蓝色着色剂提供的蓝色或绿色颜色，在pH为约6至约10的水性溶液中，所述含花青素苷的天然蓝色着色剂具有蓝色颜色。
在另一方面，本发明涉及一种用包衣对可食用产品的夹心进行硬抛光涂布的方法，所述包衣包括含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中通过所述着色剂提供至包衣的颜色被稳定化。
在一个实施方式中，对可食用产品的夹心进行硬抛光涂布的方法包括以下步骤：将多个包衣层涂覆至可食用产品的夹心，其中涂覆包括向可食用产品的夹心涂覆第一包衣层，和向可食用产品的夹心涂覆第二包衣层，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中所述多个包衣层都不同时含有含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙。在一些实施方式中，在所涂覆的第二包衣层中包括天然黄色着色剂。
在另一方面，本发明涉及一种使得由含花青素苷的天然蓝色着色剂提供至硬质抛光包衣的颜色稳定化的方法。
在一个实施方式中，使得由含花青素苷的天然蓝色着色剂提供至具有多个包衣层的硬质抛光包衣的颜色稳定化的方法包括涂覆多个包衣层，使得所述多个包衣层都不同时含有含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙。
具体实施方式
本说明书提供某些定义和方法，以更好地限定本发明，并指导本领域普通技术人员实施本发明。提供或未提供特定术语或表述的定义不是指暗示任何特殊的重要性或缺乏重要性。相反，除非另作说明，术语应根据相关领域普通技术人员的常规使用来理解。文中所用术语“第一”、“第二”等不指定任何顺序、数量或重要性，而是用于使一个要素与另一个要素区分开。同样，术语“一(a)”和“一(an)”不是指数量限定，而是指存在至少一个提及的项目。
术语“可食用的”指人类和动物可作为食物食用的，并应能与“无毒的”区分，“无毒的”指可被消化并耐受，但不作为食物食用。
“糖浆”是至少包括糖和水的液体材料，其中糖以糖浆重量的至少60％糖固体的量溶解在水中。还可存在其他组分。
“包衣层”是通过将包衣材料，例如糖浆一次施加(application)至被涂布的基材所得到的层。
“包衣”是在涂布工艺完成期间，涂覆至基材的包衣材料，例如一种或多种糖浆的总量，，该涂布工艺可包括将包衣材料涂覆至基材的一个或多个步骤。
“二价金属阳离子”是带+2电荷的金属原子，例如，Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等。
“一价金属阳离子”是带+1电荷的金属原子，例如，Na+、K+等。
“碳酸根离子(carbonate ion)”是具有实验式CO3 2-的阴离子。
“碳酸钙”是具有实验式CaCO3的离子化合物，并被分类为碳酸盐矿物。
“食品级碳酸钙”是具有对用于可食用产品可接受的级别的碳酸钙材料，例如美国食品药物管理局认证的GRAS(通常认为是安全的)。食品级碳酸钙可为沉淀的碳酸钙。
“着色剂”是通过吸收或散射不同波长的光来赋予颜色的任何物质。“天然的着色剂”是天然存在或天然产生的，或者是天然来源的着色剂。“蓝色着色剂”是反射波长在450-495纳米区域内的光，并在615-635纳米范围内具有最大紫外/可见(UV/VIS)波长吸收的着色剂。“含花青素苷的天然着色剂”是包括来源于植物的花青素苷的天然着色剂。术语“食品级”，当在文中用于描述任何着色剂时，是指着色剂具有用于可食用产品的可接受的级别。
提及的药品和化妆品法案蓝1号“FD&C蓝1号”包括对相同的合成的蓝色着色剂给出的不同名称，亮蓝FCF(Brilliant Blue FCF)和欧盟委员会E133(European CommissionE133)。
提及的“FD&C蓝2号”包括对相同的合成的蓝色着色剂给出的不同名称，靛蓝胭脂红(Indigo Carmine)、靛蓝(Indigotine)或欧盟委员会E132(European CommissionE132)。
“色调”是指为颜色命名的颜色性质，例如红色、桔红色、蓝色、紫罗兰色等。
“色度”是指示颜色纯度的颜色性质，其中较高的色度与较高纯度的色调以及较少被白色、灰色或黑色稀释有关。
“值(value)”是指示颜色明度或暗度的颜色性质，较高的值与较高的明度有关。
术语“颜色”和“颜色特征”可互换使用，并且涵盖颜色性质，例如色调、色度、纯度、饱和度、强度、鲜明度(vividness)、值、明度、亮度和暗度，以及用于描述这些性质的颜色模型系统的参数，诸如国际照明委员会CIE 1976 CIELAB颜色空间的L*a*b*值和CIELCH颜色空间的L*C*h°值。CIELAB和CIELCH颜色模型提供了比更早期的颜色模型视觉上更均匀的颜色空间。用分光光度计分析着色剂，并且由光谱数据计算CIELAB L*a*b*值和CIELCH L*C*h°值。L*a*b*值和L*C*h°值提供表示颜色特征和评价两种颜色之间差异大小的方法。
L*a*b*值由三维笛卡尔坐标系中定义的一组坐标值组成。L*是值坐标或亮度坐标。L*提供了竖直轴上从黑色(0L*单位)至白色(100L*单位)的亮度标度。a*和b*是与色调和色度相关的坐标。a*提供水平轴上从绿色(-a*单位)至红色(+a*单位)的标度，中性色位于中心点处(0a*单位)。b*提供第二水平轴上从蓝色(-b*单位)至黄色(+b*单位)的标度，中性色位于中心处(0b*单位)，第二水平轴垂直于第一水平轴。在L*值为50且a*和b*均为0时三个轴相交。
L*C*h°值由三维笛圆柱坐标系中定义的一组坐标值组成。L*值坐标或亮度坐标。L*提供纵轴上从黑色(0L*单位)至白色(100L*单位)的亮度标度。h°是色调坐标。h°被指定为围绕L*轴逆时针反向移动0°至360°的角度。纯红色具有0°的色调角，纯黄色具有90°的色调角，纯绿色具有180°的色调角，且纯蓝色具有270°的色调角。C*坐标表示色度，并被指定为距离L*轴的径向距离。随着坐标从L*轴远移(直至100或更多个C*单位)，C*提供在L*轴(0个C*单位)处从非彩色，即中性的白色、灰色或黑色，至更高纯度的色调。使用方程式1和2可由a*和b*计算C*和h°。
C*＝(a*2+b*2)0.5 (1)
“德尔塔E(Delta E)”、“ΔEab*”或“ΔE”是国际照明委员会(CommissionInternationale de l’Eclairage，CIE)CIELAB L*a*b*颜色空间中表示的两种颜色之间总的色差大小的量度。据报道，当ΔE为约2.3或更小时，有经验的颜色观察师不能区分两种颜色之间的任何差异。用方程式3计算L*a*b*值为L*1a*1b*1和L*2a*2b*2的两种不同颜色的ΔE：
在所有情况下，除非另作声明，文中提供的硬质抛光糖食的CIELAB L*a*b*值和CIELCH L*C*h°值由柯尼卡美能达(Konica Minolta)分光光度计CM-3500d获得的光谱数据计算，该分光光度计以反射模式，采用CIE标准光源D65和10°的观察角来操作。
本发明涉及一种硬质抛光包衣，其包括含有蓝色花青素苷的天然着色剂，其中通过所述着色剂提供至包衣的颜色被稳定化。硬质抛光包衣用于为可食用的产品，包括硬质抛光糖食，如有糖外壳的巧克力夹心提供风味、质地和颜色。在糖食市场中，颜色是特别被认可的属性。尽管多年来已将合成的着色剂用于使糖食着色，但是仍期望被消费者接受的为天然来源的替代物。
然而，当在许多糖食产品应用中使用天然着色剂时，一直难以获得合成着色剂所提供的颜色稳定性。天然着色剂通常比合成着色剂对热、光、湿度和其它环境因素更敏感。这些因素可导致它们变质，或者经历改变它们的分子结构的反应或转变。例如，含花青素苷的着色剂随着pH变化经历结构的变化，且这些变化可改变它们被感知到的颜色，甚至使它们无色。
含蓝色花青素苷的着色剂通常是有问题的，因为它们提供的蓝色色调经观察不稳定，并且经历色移。当含花青素苷的天然蓝色着色剂用于使硬质抛光包衣着色时，包衣的颜色在从蓝色变成长春花色或紫罗兰色之后快速迁移。该现象还影响绿色着色的硬质抛光包衣，该硬质抛光包衣用含花青素苷的天然着色剂和天然黄色着色剂的混合物着色。在这些情况下，包衣的初始颜色快速从绿色迁移至经着色的芥末色。因此，使含花青素苷的天然蓝色着色剂的颜色稳定化的方案是需要的。
在本发明的一个实施方式中，硬质抛光包衣具有多个包衣层，所述多个包衣层包括第一包衣层和第二包衣层，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中所述多个包衣层都不同时含有含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙。在一些实施方式中，硬质抛光包衣的第二包衣层还包括天然黄色着色剂。
本发明的硬质抛光包衣至少包括第一包衣层和第二包衣层，两个包衣层分别包括至少一种糖。第一包衣层中的一种或多种糖可与第二包衣层中一种或多种糖相同或不同。根据其熟知的性能选择上述糖，例如结晶化能力和风味效果，以在抛光的硬涂布过程中有效地起作用，并将所需的感官特性传递至包衣，例如嘎吱声和甜味。
在实施方式中，上述糖选自单糖、二糖和它们的组合。在包括单糖的实施方式中，糖选自果糖、葡萄糖、右旋糖、麦芽糖和它们的组合。在包括二糖的实施方式中，上述糖是蔗糖。
这些糖优选以包括一种或多种糖和水的糖浆被提供至第一包衣层和第二包衣层。该糖浆可包含至少60wt％糖固体，或者至少65wt％糖固体，或者至少70wt％糖固体。上述糖浆可包含少于85wt％的糖固体，或少于80wt％的糖固体。在一些实施方式中，糖浆包含70wt％至80wt％的糖固体。在使用蔗糖作为糖浆中的唯一的糖的实施方式中，蔗糖糖浆可为至少60°白利度(Brix)，或至少65°Brix，或者至少70°Brix。蔗糖糖浆可小于85°Brix，或小于80°Brix。在这些实施方式的一些中，蔗糖糖浆为70°Brix至80°Brix。
糖浆还可包括常用于硬质抛光包衣的其它组分。许多此类组分在本领域是已知的，包括但并不限于糖醇、高强度的甜味剂、天然的聚合物、香料、香料改性剂、感知剂(sensate)、树胶、维生素、矿物质、营养物质(nutraceutical)或它们的组合。例如，树胶可包括在糖浆中用作结晶的包衣中的增塑剂。
硬质抛光包衣的包衣层中所用的至少一种糖浆包括一种或多种天然的食品级着色剂。天然的食品级着色剂可以任何形式提供，例如液体、晶体、膏体或粉末，为了最佳地致使产生硬质抛光包衣，该食品级着色剂易于溶解或分散在糖浆中。天然食品级着色剂的合适浓度范围可为0.01wt％至20wt％，或0.05wt％至15wt％，或0.1wt％至10wt％。
在优选实施方式中，含花青素苷的天然蓝色着色剂是硬质抛光包衣的包衣层中所用糖浆中的一种或多种天然食品级着色剂中的一种。在这些实施方式的一些中，硬质抛光包衣的包衣层中所用糖浆中同时包括含花青素苷的天然蓝色着色剂和天然黄色着色剂。
含花青素苷的天然蓝色着色剂可来源于蔬菜、水果和花瓣。在一些实施方式中，含花青素苷的天然蓝色着色剂包括一种或多种蔬菜、水果和花瓣的汁液和提取物。“含花青素苷的蔬菜、水果或花瓣的汁液”可通过从水果、蔬菜或花瓣压出液体来获得。“含花青素苷的蔬菜、水果或花瓣的提取物”可通过用溶剂(例如水、乙醇)洗涤浸软的水果、蔬菜或花瓣来获得。汁液和提取物可包含花青素苷以及许多其它天然存在的化合物，包括，例如碳水化合物、酸、类黄酮、金属离子、酚酸、酚酸的酯和维生素。蔬菜、水果和花瓣的汁液或提取物可包括经处理的汁液和提取物，例如包括复原的汁液和提取物、脱臭的汁液和提取物，以及经受用于去除特定类别或宽泛类别的化合物的其它过程的汁液和提取物。
可使用在高pH下，例如在pH为6至10，或7至9时提供蓝色色调的任何汁液或提取物。在一个实施方式中，本发明的硬质抛光包衣中所用的含花青素苷的天然着色剂的来源为蔬菜、水果或花瓣的汁液，或者从红球甘蓝、紫甘薯、蓝马铃薯、紫胡萝卜、黑胡萝卜、蓝色花瓣获得的提取物，或它们的组合。在这些实施方式的一些中，含花青素苷的天然蓝色着色剂包括红球甘蓝提取物或者红球甘蓝提取物和紫甘薯提取物的组合。
含花青素苷的天然蓝色着色剂可仅由花青素苷组成，或者还可包括其它植物化合物和/或通常与有利于它们的应用的着色剂一起使用的添加材料，例如包括水、乙醇和甘油的液体载体，以及包括麦芽糖糊精、淀粉和糖的固体载体。上述组合物可采用固体，例如粉末，液体溶液，例如水性液体的形式。
合适的天然黄色着色剂可包括，但不限于姜黄素(例如来自姜黄)、类胡萝卜素(例如来自藏红花和木鳖果(gac))、胭脂树橙(例如来自胭脂树)和它们的组合。在一些实施方式中，天然黄色着色剂来源于姜黄。
当在用于硬质抛光包衣的一种或多种糖浆中包括着色剂时，该硬质抛光包衣理想地具有由着色剂提供的可见到的颜色。包括用该相同的硬质抛光包衣涂覆的可食用产品夹心的硬质抛光糖食也具有由着色剂提供的可见到的颜色。在一些实施方式中，硬质抛光包衣具有蓝色颜色，且涂覆由该相同硬质抛光包衣的硬质抛光糖食具有蓝色颜色。蓝色颜色可至少部分地由包衣中并入的含花青素苷的天然蓝色着色剂提供。在一些实施方式中，硬质抛光包衣具有绿色颜色，且涂覆由该相同硬质抛光包衣的硬质抛光糖食具有蓝色颜色。绿色颜色可至少部分地由包衣中并入的含花青素苷的天然蓝色着色剂和天然黄色着色剂提供。
硬质抛光包衣的包衣层中所用的至少一种糖浆包括食品级碳酸钙。在一个实施方式中，食品级碳酸钙是沉淀的碳酸钙。在一些实施方式中，食品级碳酸钙的中值粒径为1微米或更小，0.8微米或更小，或者0.7微米或更小。
碳酸钙的用量仅受实用性限制，例如应使用足量，使得将可看出所需效果，但理想地，将使用不大于实现该效果所需量的量。有利地，已经发现少量，例如低至1wt％的碳酸钙能有效提高至少一些效果。至少5wt％，或4wt％，或3wt％，或2wt％，或1wt％的量是合适的。多于11wt％，或12wt％，或13wt％，或14wt％，或15wt％的量不再提供更进一步的效果，因此，不用于一些实施方式中。在一些实施方式中，碳酸钙以1wt％至15wt％，或3wt％至14wt％，或5wt％至13wt％，或7wt％至12wt％，或9wt％至10wt％的量提供于糖浆中。在一些实施方式中，碳酸钙以1wt％至10wt％的量提供于糖浆中。
碳酸钙优选地被包含在硬质抛光包衣的一个或多个包衣层中，该一个或多个包衣层不包括着色剂，特别是含花青素苷的天然蓝色着色剂。也就是说，碳酸钙被排除于包括含花青素苷的天然蓝色着色剂的包衣层之外，因为碳酸钙的碱性使pH升至约9，并使含花青素苷的着色剂提供的颜色迁移至青绿色，而不是迁移至蓝色。在优选实施方式中，在硬质抛光包衣的第一包衣层中包括糖和食品级碳酸钙，且该第一包衣层不包括含花青素苷的天然蓝色着色剂。
相反，含花青素苷的天然蓝色着色剂优选地被包含在硬质抛光包衣的一个或多个包衣层中，该一个或多个包衣层不包括碳酸钙。也就是说，含花青素苷的天然蓝色着色剂被排除于包括碳酸钙的包衣层之外。在优选实施方式中，在硬质抛光包衣的第二包衣层中包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂。
在硬质抛光包衣的一个实施方式中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后，所述硬质抛光包衣的颜色具有10或更小的ΔE色差。在一些实施方式中，ΔE为8或更小，或者6或更小，或者低至4或更小。也就是说，硬质抛光包衣的颜色验证了即使在严苛的环境湿度条件下对抗颜色变化性。
具有由含花青素苷的天然蓝色着色剂提供的稳定颜色的硬质抛光包衣具有用作糖食用包衣的价值。因此，在另一个方面中，本发明涉及一种硬质抛光糖食，其包括可食用产品的夹心、具有多个包衣层的硬质抛光包衣，该多个包衣层包括第一包衣层和第二包衣层，该第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，该第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中多个包衣层都不同时含有含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙。
硬质抛光包衣的包衣层可被涂覆至任何所需的可食用产品夹心。在一些实施方式中，可食用产品夹心可包括天然夹心，例如坚果、花生、坚果仁、坚果酱、干的或浸泡的果块，或者干的水果酱。或者，可食用产品的夹心可包括糖食，例如煮沸的糖浆、焦糖、果仁糖、乳脂糖、太妃糖、软糖、巧克力、糖食的包衣，或者它们的组合。或者，可食用产品的夹心可包括谷物类物质，例如甜饼干、咸饼干、软饼、薄饼、脆饼，或者其它烘焙的、松脆的或蓬松的物质。在一些实施方式中，可食用产品的夹心可包括天然夹心，糖食，或者用糖食涂布的谷物类物质。
在涂覆一个或多个糖浆层之前，根据本领域已知的技术，例如涂胶、离析(isolate)和稳定化，可制备可食用产品的夹心的表面。例如，在涂胶时，可将含有树胶、明胶、淀粉或糊精的高葡萄糖含量的糖浆的层直接涂覆至与细晶体的糖交替的可食用的夹心，以填充不规则处和光滑边缘。获得的较光滑的表面可有利于均一的包衣和后续涂覆的糖浆层的附着。离析是在可食用夹心和糖浆层之间产生对脂质、水或天然糖迁移的障壁的过程，并可通过在与涂胶相似的过程中，将含有明胶或树胶的薄膜施加至夹心来实现。稳定化可被要求用于增强用于后续利用涂胶进行硬抛光涂布的易碎的可食用夹心。例如，可防止饼干夹心在通过首先用融化的脂肪涂布，然后用含树胶的膜隔开进行抛光硬涂布期间破裂。制备可食用芯的表面还可用一次或多次涂覆蔗糖糖浆来完成。
在一些实施方式中，糖浆可作为包衣层直接涂覆至可食用产品夹心的表面。在其它实施方式中，糖浆可作为包衣层涂覆至所制得的可食用产品夹心的表面，其中该表面已经根据已知的技术制备，该已知技术非限制性包括涂胶、离析和稳定化。在另一些实施方式中，糖浆可作为包衣层涂覆至覆盖任何数量包衣层的结晶的糖浆层，该任何数量的包衣层覆盖可食用产品的夹心。如文中所用引号后的表述，将糖浆作为包衣层涂覆至“可食用产品的夹心”不一定是指糖浆被直接涂覆至可食用产品的夹心。反之，在该表示的含义内，作为包衣涂覆至“可食用产品的夹心”的糖浆可直接涂覆至可食用产品夹心的表面，或者涂覆至所制得的可食用产品夹心表面，或者涂覆至覆盖任何数量的包衣层的结晶糖浆层，该任何数量的包衣层覆盖可食用产品的夹心。
具有本发明的硬质抛光包衣的硬质抛光糖食证明耐颜色改变。也就是说，在一些实施方式中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后，硬质抛光糖食具有ΔE色差为10或更小的颜色。还可看到8或更小，或者6或更小，或者4或更小的较小ΔE值。
在另一个方面，本发明涉及对可食用产品的夹心进行硬抛光涂布的方法，包括以下步骤：将多个包衣层涂覆至可食用产品的夹心，其中涂覆包括向可食用产品的夹心涂覆第一包衣层，和向可食用产品的夹心涂覆第二包衣层，该第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，该第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中该多个包衣层都不同时含有含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙。在一些实施方式中，在所涂覆的第二包衣层中包含天然黄色着色剂。
第一包衣层的材料，即包括糖和食品级碳酸钙，可以获得所述颜色稳定的效果所需的层数一样多的层涂覆。在一些实施方式中，涂覆的第一包衣材料的层数为3-7层；在其它实施方式中，为5-9层；在另一些实施方式中，为7-11层。第二包衣层的材料，即包括糖和含花青素苷的天然着色剂，相似地可以获得成品颜色所需的层数一样多的层涂覆。可涂覆含蓝色花青素苷的着色包衣层，覆盖含碳酸钙的无色层，并且在这些实施方式中，所涂覆的层数可为覆盖含碳酸钙的无色层的少于40，或者少于30，或者少于25，或者少于20个着色的包衣层。
一旦硬化，抛光的包衣可预期具有不超过3.0mm，或者不超过2.5mm，或者不超过2.0mm，或者不超过1.5mm，或者不超过1.0mm的厚度。硬质抛光包衣还可具有大于0.1mm，或者大于0.2mm，或者大于0.3mm，或者大于0.4mm，或者大于0.5mm的厚度。在一些实施方式中，硬质抛光包衣可具有0.1mm至3.0mm，或者0.2mm至2.5mm，或者0.3mm至2.0mm，或者0.4mm至1.5mm，或者0.5mm至1.0mm的厚度。
以如上文所述的各层的所需层数，并根据本领域公知的方法和技术，用所需的糖浆涂覆所需可食用产品的夹心成为包衣层。总的来说，生产硬质抛光包衣糖食的方法包括通过例如在旋转盘中进行一系列糖浆涂覆和干燥循环来沉积糖浆的多个包衣层，例如一共10至50个层。例如，在“糖食和巧克力制造”(“Sugar Confectionery and ChocolateManufacture”)，R.Lees和E.B.Jackson，化工出版社，1975年2月7日，以及“工业巧克力制造和使用”(Industrial Chocolate Manufacture and Use)，编辑，S.T.Beckett，布莱基&索恩公司(Blackie&Son Ltd.)，格拉斯哥(Glasgow)，1988中描述了此类方法，由此每个文件通过整体引用合并于此以用于任何和所有目的。
此类方法通常可通过用于实施这些方法的设备进行，此设备可为干燥设备或者制浆设备，两种类型均可从例如Ets迪穆兰&公司(Ets Dumoulin&Cie)，图尔南-布里(Tournan-en Brie)，法国，KOCO食品技术公司(KOCO Food Tech,Inc.)，菲尼克斯(Phoenix)，MD和Loynds国际有限公司(MD and Loynds International,Ltd.)，波尔顿Le法尔德(Poulton Le Fylde)，英国，商购。
抛光在此与膜状包衣形成对比，即，包衣通过抛光法涂覆，而不是膜状包衣法。尽管两种方法都是用于制备被涂布的可食用产品，例如糖食和药物的工业方法，但它们是利用非常不同的涂布制剂的非常不同的方法。抛光和一些涂布过程在转筒或“盘”中进行。通常，对于将糖类包衣，诸如蔗糖、右旋糖，涂覆至大量夹心以制造有糖衣的产品，使用术语“抛光”。对于将不是基于糖的包衣涂覆至大量夹心，使用术语“膜状包衣”，其中包衣材料通常包括成膜组分，诸如改性纤维素，例如羟丙基甲基纤维素，包衣被连续涂覆至夹心，直至实现所需包衣厚度。常规的抛光包衣不包括成膜组分，也不包括本发明的抛光包衣。
在硬抛光过程中，多次施用高浓度的糖浆用于在可食用产品夹心上形成糖的包衣的无色部分。其后为多次施用含着色剂的浓糖浆。硬抛光过程包括将包衣溶液或组合物的薄层重复施用至混合夹心，同时混合大部分夹心，并干燥每个包衣溶液或组合物的层，在此期间包衣中的糖在施用各个层之间结晶。相反，由于膜状包衣方法不需要糖的包衣结晶，膜状涂布是连续方法，通常包括同时施用包衣溶液，通过包衣溶液的混合和干燥。也就是说，膜状包衣喷雾器在膜状涂布过程中不关闭，但连续运行直至施用得到所需的膜状包衣。膜状包衣溶液通常包含少于约10wt％的固体，因为更高的浓度将粘度太大而不能喷射。然而，在每种方法中，包衣材料被堆积在夹心上，以形成所需包衣。
如果包衣将要被着色，则在涂布过程的后期阶段，将可食用的着色剂加入到包衣溶液中。对于硬质抛光糖食，在施用许多层无色糖浆层以形成糖的包衣之后，多次施用包括着色剂的糖浆用于提供彩色包衣。彩色包衣可需要30次或更多次施用着色的包衣溶液以获得所需颜色。这是因为由于糖的包衣溶液的高糖固体含量，可溶解在糖溶液中的染料的量较低。由此，形成壳的过程，包括着色步骤，可需要多个小时。
在另一个方面，本发明涉及一种使颜色稳定化的方法，该颜色由含花青素苷的天然蓝色着色剂提供至具有多个包衣层的硬质抛光包衣，该方法包括施用多个包衣层，使得该多个包衣层都不同时含有含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙。
现将参照以下实施例阐述本发明的具体实施方式。应理解，公开这些实施例仅用于说明本发明，且在本发明的主旨内的变体是可预期的。
实施例1
不同的环境条件下第一包衣糖浆的添加剂对硬质抛光糖食的颜色稳定性的影响，该硬质抛光糖食用含花青素苷的天然蓝色着色剂着色
糖基包衣通过硬抛光方法涂覆至扁豆状的巧克力夹心上。用去离子水制备74°白利度(Brix)糖(蔗糖)浆。通过将75克的液态红球甘蓝提取物(San Red RCFU,San-Ei GenF.F.I.(USA),Inc.(三荣源),New York(纽约),NY)与1克粉状紫甘薯提取物(CH 1000,克里斯蒂安·汉森公司(Chr Hansen,Inc.),密尔沃基(Milwaukee),威斯康星州(WI))混合并用2M NaOH调节至pH为8来制备含花青素苷的天然蓝色着色剂(“NBA-1”)。由含有以2.5wt％添加的二氧化钛的糖浆组成的第一包衣糖浆被涂覆至夹心，并干燥成5层。由含有以3.7wt％添加的着色剂的糖浆组成的第二包衣糖浆被涂覆至夹心，并干燥成17层。经着色的夹心用抛光胶，随后是蜡的包衣完成。
用替代的由含有以10wt％添加的碳酸钙的糖浆组成的第一包衣糖浆重复以上方法。用仅由糖浆组成的另一替代的第一包衣糖浆再重复以上方法。第二试验和第三试验的第二包衣糖浆和最后的包衣与第一试验的相同。
将分别来自以上三个试验的糖食片置于水活度为0.0、0.54和0.75的受控环境中，以及置于周围环境条件下的室内环境中。在第七天，对来自每个试验的每种储存条件的10个糖食片进行颜色测量，计算L*a*b*值，并计算平均值，如表1中所示：
表1
图1示出了每个试验样品在每个环境条件下与水活度为0.0时同一样品相比的ΔE色差值。每个样品在较高的水活度以及周围环境下经历色移，水活度为0.75时出现最大的色移(color shift)，用最大的ΔE值表示。水活度为0.75时，第一包衣层中含有二氧化钛作为添加剂以及没有添加剂的试验样品的ΔE值分别为5.07和4.62，并且指示样品中显著的色移。第一包衣层中含有碳酸钙作为添加剂的试验样品在水活度为0.75时具有最小色移，如用最小ΔE值1.84测定。ΔE值1.84表明，水活度为0.75时含碳酸钙的样品的颜色将与水活度为0.0时的同一样品的颜色不能区分，这通过视觉观察得到证实。
实施例2
不同的环境条件下第一包衣糖浆的添加剂对硬质抛光糖食的颜色稳定性的影响，该硬质抛光糖食用替代的含花青素苷的天然蓝色着色剂着色
糖基包衣通过硬抛光方法涂覆至扁豆状的巧克力夹心上。用去离子水制备74°白利度(Brix)糖浆。所用着色剂为由粉状紫甘薯和紫胡萝卜提取物组成的(CH 5000,克里斯蒂安·汉森公司(Chr.Hansen,Inc.),密尔沃基(Milwaukee),威斯康星州(WI))含花青素苷的天然蓝色着色剂(“NBA-2”)。由含有以2.5wt％添加的二氧化钛的糖浆组成的第一包衣糖浆被涂覆至夹心，并干燥成5层。由含有以0.5wt％添加的着色剂的糖浆组成的第二包衣糖浆被涂覆至夹心，并干燥成17层。经着色的夹心用抛光胶，随后是蜡的包衣完成。
用替代的由含有以10wt％添加的碳酸钙的糖浆组成的第一包衣糖浆重复以上方法。用另一替代的由含有以5wt％添加的碳酸钙和以1.25wt％添加的二氧化钛的糖浆组成的第一包衣糖浆再重复以上方法。第二试验和第三试验的第二包衣糖浆和最后的包衣与第一试验的相同。
将分别来自以上三个试验的糖食片置于水活度为0.0、0.54和0.75的受控环境中，以及置于周围环境条件下的室内环境中。在第七天，对来自每个试验的每种储存条件的10个糖食片进行颜色测量，计算L*a*b*值，并计算平均值，如表2中所示：
表2
图2示出了每个试验样品在每个环境条件下与水活度为0.0时同一样品相比的ΔE色差值。每个样品在较高的水活度以及周围环境下经历色移，水活度为0.75时出现最大的色移，用最大的ΔE值表示。水活度为0.75时，第一包衣层中含有二氧化钛作为添加剂以及含有二氧化钛和碳酸钙一起作为添加剂的试验样品的ΔE值分别为3.54和4.99，并且指示样品中显著的色移。第一包衣层中含有碳酸钙作为添加剂的试验样品在水活度为0.75时具有最小色移，如用最小ΔE值2.30测定。ΔE值2.30表明，水活度为0.75时含碳酸钙的样品的颜色将与水活度为0.0时的同一样品的颜色不能区分，这通过视觉观察得到证实。
实施例3
不同的金属盐作为第一包衣糖浆的添加剂对硬质抛光糖食的颜色稳定性的影响，该硬质抛光糖食用含花青素苷的天然蓝色着色剂着色
用不同的金属盐作为用于制造硬质抛光糖食的第一包衣糖浆的添加剂进行实验，该硬质抛光糖食用含花青素苷的天然蓝色着色剂着色。目的是比较含有一价阳离子的碳酸盐相对于含有二价阴离子的碳酸钙的影响。而碳酸钙基本不溶于水，碳酸钠和碳酸钾溶于水。这导致它们影响糖浆的pH，由此影响含花青素苷的着色剂在糖浆中的颜色，并且不能对包衣提供乳浊化作用。因此，将二氧化钛与替代的碳酸盐组合使用，以提供所需的不透明性。
还测试了不溶的硫酸钙作为碳酸钙的替代物与二氧化钛的组合，以评定碳酸钙的作用与被存在的钙离子“固定”的花青素苷颜色是否有关的原因。
糖基包衣通过硬抛光方法涂覆至扁豆状的巧克力夹心上。用去离子水制备74°白利度(Brix)糖浆。所用着色剂为由粉状紫甘薯和紫胡萝卜提取物组成的(CH 5000,克里斯蒂安·汉森公司(Chr Hansen,Inc.),密尔沃基(Milwaukee),威斯康星州(WI))含花青素苷的天然蓝色着色剂(“NBA-2”)。由含有以10wt％添加的碳酸钙的糖浆组成的第一糖浆被涂覆至夹心，并干燥成5层。由含有以0.5wt％添加的着色剂的糖浆组成的第二糖浆被涂覆至夹心，并干燥成17层。经着色的夹心用抛光胶，随后是蜡的包衣完成。
用替代的由含有以1wt％添加的碳酸钠和以2.5wt％添加的二氧化钛的糖浆组成的第一包衣糖浆再重复以上方法。用另一替代的由含有以1wt％添加的碳酸钾和以2.5wt％添加的二氧化钛的糖浆组成的第一包衣糖浆再重复以上方法。用又一替代的由含有以1wt％添加的碳酸钙和以2.5wt％添加的二氧化钛的糖浆组成的第一包衣糖浆再重复以上方法。第二试验至第四试验的第二包衣糖浆和最后的包衣与第一试验的相同。
对来自每个试验的10种糖食片进行颜色测量，计算L*a*b*值，并计算平均值，如表3中所示：
表3
与含有碳酸钙作为第一包衣糖浆中添加剂的本发明的样品相比，含有替代的金属盐作为添加剂的其它样品分别提供约9或更大的ΔE色差值，指示显著的色差。也就是说，替代的金属盐不能对用于抛光涂布的含花青素苷的天然蓝色着色剂提供与碳酸钙相同的稳定化作用。此外，将碳酸钠和二氧化钛一起用作第一包衣糖浆中的添加剂导致不能接受的双色质(two-toned)的抛光包衣颜色。测试结果表明由碳酸钙提供的颜色稳定化作用不会归因于钙离子的色“固定作用”，也不会归因于溶液中存在二价阳离子，因为碳酸钙不溶于水。
实施例4
不同环境条件下，在糖浆中使用自来水(tap water)以及在第一包衣糖浆中使用碳酸钙对硬质抛光糖食的颜色稳定性的影响，该硬质抛光糖食用含花青素苷的天然蓝色着色剂着色
糖基包衣通过硬抛光方法涂覆至扁豆状的巧克力夹心上。用含有少量金属离子，如钙、钠和镁的未经处理的自来水(Tap)制备74°白利度(Brix)糖浆。所用的着色剂与实施例1中相同，“NBA-1”。由含有以10wt％添加的碳酸钙的糖浆组成的第一包衣糖浆被涂覆至夹心，并干燥成5层。由含有以3.7wt％添加的着色剂的糖浆组成的第二包衣糖浆被涂覆至夹心，并干燥成17层。经着色的夹心用抛光胶，随后是蜡的包衣完成。
将来自上述试验的糖食片置于水活度为0.0、0.54和0.75的受控环境中，以及置于周围环境条件下的室内环境中。在第七天，对来自每种储存条件的10个糖食片进行颜色测量，计算L*a*b*值，并计算平均值，如表4中所示，以及对实施例1中含碳酸钙的试验样品获得的L*a*b*值，实施例1中含碳酸钙的试验样品使用用去离子水(DI)制备的糖浆：
表4
图3示出了每个试验样品在每个环境条件下与水活度为0.0时同一样品相比的ΔE色差值。每个样品在较高的水活度以及周围环境条件下经历色移，水活度为0.75时出现最大的色移，用最大的ΔE值表示。然而，在糖浆中使用去离子水的样品和使用自来水的样品之间未看出明显差异。
本发明实施方式的上述描述仅用于说明，并不应被认为限制本发明，本发明由所附权利要求限定。
Claims (10)
1.一种硬质抛光包衣，所述包衣具有多个包衣层，所述多个包衣层包括：
a） 第一包衣层，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，其中，
所述第一包衣层的糖以糖浆提供；
所述糖浆包括第一包衣层的糖和水；
所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；
所述食品级碳酸钙以5 wt%至10 wt%的量提供于糖浆中；并且
所述食品级碳酸钙的中值粒径为0.6至0.8微米；和
b） 第二包衣层，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中，
所述第二包衣层的糖以糖浆提供；
所述糖浆包括第二包衣层的糖和水；并且
所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；
其中所述多个包衣层均不同时包括含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙，
并且其中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后所述硬质抛光包衣具有△E色差为1.55-2.30的颜色。
2.根据权利要求1所述的硬质抛光包衣，其中，在pH为6至10的水性溶液中，所述含花青素苷的天然蓝色着色剂具有蓝色颜色。
3.根据权利要求1或2所述的硬质抛光包衣，其中，所述第二包衣层进一步包括天然黄色着色剂。
4.根据权利要求1或2所述的硬质抛光包衣，其中，所述糖浆包括蔗糖。
5.根据权利要求3所述的硬质抛光包衣，其中，所述糖浆包括蔗糖。
6.一种硬质抛光糖食，所述糖食包括：
a） 可食用产品的夹心，和
b） 具有多个包衣层的硬质抛光包衣，所述多个包衣层包括：
i.第一包衣层，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，其中，
所述第一包衣层的糖以糖浆提供；
所述糖浆包括第一包衣层的糖和水；
所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；
所述食品级碳酸钙以5 wt%至10 wt%的量提供于糖浆中；并且
所述食品级碳酸钙的中值粒径为0.6至0.8微米；和
ii. 第二包衣层，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中，
所述第二包衣层的糖以糖浆提供；
所述糖浆包括第二包衣层的糖和水；并且
所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；
其中所述多个包衣层均不同时包括含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙，
并且其中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后所述硬质抛光糖食具有△E色差为1.55-2.30的颜色。
7.根据权利要求6所述的硬质抛光糖食，其中，所述硬质抛光包衣是根据权利要求2至5中任意一项所述的包衣。
8.一种对可食用产品的夹心进行硬抛光涂布的方法，所述方法包括将多个包衣层施加至所述可食用产品的夹心，其中，所述施加包括：
a） 将第一包衣层施加至所述可食用产品的夹心，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，其中，
所述第一包衣层的糖以糖浆提供；
所述糖浆包括第一包衣层的糖和水；
所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；
所述食品级碳酸钙以5 wt%至10 wt%的量提供于糖浆中；并且
所述食品级碳酸钙的中值粒径为0.6至0.8微米；和
b） 将第二包衣层施加至所述可食用产品的夹心，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中，
所述第二包衣层的糖以糖浆提供；
所述糖浆包括第二包衣层的糖和水；并且
所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；
其中所述多个包衣层均不同时包含括含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙，
并且其中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后所述硬质抛光包衣具有△E色差为1.55-2.30的颜色。
9.根据权利要求8所述的方法，所述方法还包括在步骤a）和步骤b）的每一步之后，至少部分地干燥所述包衣层。
10.一种使颜色稳定化的方法，所述颜色由含花青素苷的天然蓝色着色剂提供至具有多个包衣层的硬质抛光包衣，所述方法包括施加多个包衣层，使得所述多个包衣层都不同时含有含花青素苷的天然蓝色着色剂和食品级碳酸钙，
其中，所述多个包衣层包括：
a） 第一包衣层，所述第一包衣层包括糖和食品级碳酸钙，其中，
所述第一包衣层的糖以糖浆提供；
所述糖浆包括第一包衣层的糖和水；
所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；
所述食品级碳酸钙以5 wt%至10 wt%的量提供于糖浆中；并且
所述食品级碳酸钙的中值粒径为0.6至0.8微米；和
b） 第二包衣层，所述第二包衣层包括糖和含花青素苷的天然蓝色着色剂，其中，
所述第二包衣层的糖以糖浆提供；
所述糖浆包括第二包衣层的糖和水；并且
所述糖浆包含70 wt%至80 wt%的糖固体；
并且其中，与在0.0的水活度下储存7天后的颜色相比，在0.75的水活度下储存7天后所述硬质抛光包衣具有△E色差为1.55-2.30的颜色。
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