JP2016511000A5 - - Google Patents

Claims (15)

1. 多数のシュガーシロップ層を有する硬質パンニングされた被覆であって、決して全てではない該シュガーシロップ層がある量の１種類以上のショ糖エステルをさらに含む硬質パンニングされた被覆。
2. 前記シュガーシロップ層の糖類が天然糖を含む、請求項１記載の硬質パンニングされた被覆。
3. 前記糖類が、ショ糖、ブドウ糖、果糖、ガラクトース、デキストロース、またはこれらの組合せを含む、請求項２記載の硬質パンニングされた被覆。
4. どのシュガーシロップ／ショ糖エステル層も二酸化チタンを含まない、および／またはどのシュガーシロップ層も二酸化チタンを含まない、請求項１から３いずれか１項記載の硬質パンニングされた被覆。
5. １つ以上のシュガーシロップ層および／またはシュガーシロップ／ショ糖エステル層が着色料を含む、請求項１から４いずれか１項記載の硬質パンニングされた被覆。
6. 前記硬質パンニングされた被覆の色のΔＥが、二酸化チタンを含む硬質パンニングされた被覆の同じ色変種の色に対して計算されたときに、１０以下である、請求項１から５いずれか１項記載の硬質パンニングされた被覆。
7. 前記硬質パンニングされた被覆の色のΔＥが、全てのシュガーシロップ層中にショ糖エステルを有する硬質パンニングされた被覆の同じ色変種の色のΔＥより、両方とも、二酸化チタンを含む硬質パンニングされた被覆の同じ色変種の色に対して計算されたときに、小さい、および／または前記硬質パンニングされた被覆の少なくとも１つの色変種の色のＬ ^* 、ａ ^* およびｂ ^* 値の少なくとも１つが、二酸化チタンを含む硬質パンニングされた被覆の同じ色変種の色の対応する値の５％以内である、請求項１から６いずれか１項記載の硬質パンニングされた被覆。
8. 前記シュガーシロップ／ショ糖エステル層が前記シュガーシロップ層の下にある、請求項１から７いずれか１項記載の硬質パンニングされた被覆。
9. 前記シュガーシロップ／ショ糖エステル層が、未着色のシュガーシロップ層と着色料を含むシュガーシロップ層との間にある、請求項１から７いずれか１項記載の硬質パンニングされた被覆。
10. 請求項１から９いずれか１項記載の硬質パンニングされた被覆により被覆された食用芯を含む硬質パンニングされた砂糖菓子。
11. 食用芯および硬質パンニングされた被覆を含む、硬質パンニングされた砂糖菓子であって、前記硬質パンニングされた被覆が多数のシュガーシロップ層を有し、決して全てではない該シュガーシロップ層がある量の１種類以上のショ糖エステルをさらに含む、硬質パンニングされた砂糖菓子。
12. 前記食用芯が、天然の中身、砂糖菓子、穀物系製品、またはこれらの組合せを含む、請求項１０または１１記載の硬質パンニングされた砂糖菓子。
13. 食用芯を硬質パンコーティングする方法であって、
    ａ）１種類以上のショ糖エステルを含む少なくとも１つのシュガーシロップを施して、硬質パンニングされた被覆の少なくとも１つの層を提供する工程、および
    ｂ）ショ糖エステルを含まない少なくとも１つのシュガーシロップを施して、前記硬質パンニングされた被覆の少なくとも１つの層を提供する工程、
    を有してなる方法。
14. （ｉ）工程ａ）およびｂ）の各々の後に前記層を少なくともある程度乾燥させる工程、および
    （ｉｉ）前記食用芯の調製表面に前記１種類以上のショ糖エステルを含む少なくとも１つのシュガーシロップを施す工程、
    の１つ以上をさらに含む、請求項１３記載の方法。
15. １種類以上のショ糖エステルを含む少なくとも１つのシュガーシロップおよび／または前記ショ糖エステルを含まない少なくとも１つのシュガーシロップが、着色料をさらに含む、および／または二酸化チタンを含まない、請求項１４または１５記載の方法。