JP2016167982A - 発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法は、豚、羊または馬のプラセンタ溶液に、発酵作用を有する酵母菌を加えてプラセンタを発酵および熟成させる発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法であって、プラセンタ溶液に対して重量比で6〜15%の黒糖をプラセンタ溶液に添加して発酵させ、発酵後に熟成させたことを特徴とする。
【選択図】 図1
Description
ここで、特許文献1では、豚のプラセンタを、水分が50%(重量)乃至80%(重量)となるようにボイルした後、発酵作用を有する酵母菌及び乳酸菌を含んだ発酵液を加え、発酵前若しくは発酵途中にブドウ糖を加えて20℃乃至35℃で24時間乃至72時間発酵させる、豚のプラセンタを含有した健康食品の製造方法を提案している。
請求項2記載の本発明は、請求項1に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、黒糖をプラセンタ溶液に添加する黒糖添加工程と、黒糖添加工程の後に、80〜100℃の温度にて20分〜60分間加熱殺菌する殺菌工程と、殺菌工程の後に、35℃以下の温度に強制冷却する冷却工程と、冷却工程の後に、酵母菌を加えて20℃〜35℃の温度にて1ヶ月間発酵させる発酵工程と、発酵工程の後に、20℃〜25℃の温度にて2ヶ月間熟成させる熟成工程とを有することを特徴とする。
請求項3記載の本発明は、請求項2に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成終了後に測定されるSAMeおよびSAアミノ酸の濃度が、プラセンタ溶液に対して重量比で10%のスクロースを黒糖に代えてプラセンタ溶液に添加して殺菌工程から熟成工程までを行って産生されるSAMeおよびSAアミノ酸の濃度以上であることを特徴とする。
請求項4記載の本発明は、請求項2に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成終了後に測定されるSAMeおよびSAアミノ酸の濃度が、プラセンタ溶液に対して重量比で10%のグルコースを黒糖に代えてプラセンタ溶液に添加して殺菌工程から熟成工程までを行って産生されるSAMeおよびSAアミノ酸の濃度以上であることを特徴とする。
請求項5記載の本発明は、請求項2から請求項4のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成工程の後の固形分に計測される分子量分布が、200未満では10〜20%、1000〜3000では30〜40%、3000〜6000では20〜25%であることを特徴とする。
請求項6記載の本発明は、請求項2から請求項4のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成工程の後の固形分に、アラニンが10mol%以上、シスチンが0.4mol%以上含まれていることを特徴とする。
請求項7記載の本発明は、請求項2から請求項4のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成工程の後の固形分に、ナトリウムが300mg/100g以上、カルシウムが100mg/100g以上、マグネシウムが15mg/100g以上、ナイアシンが2mg/100g以上、亜鉛が2mg/100g以上含まれていることを特徴とする。
ここで、SAMeとはS−アデノシルメチオニンのことをいい、SAアミノ酸とはスーパーアクティブアミノ酸のことをいう。
SAMe(S−アデノシルメチオニン)は、1974年のヨーロッパにて世界で初めてうつ病の治療薬として開発された。また、アメリカでは特に関節炎に効果のあるサプリメントとして人気があり、関節炎の他にもうつ病、肝疾患に対して効果があるとされている。特に関節症の患者は年々増加傾向にあり、関節をサポートする健康食品等の需要が高まっている。
また、SAアミノ酸(スーパーアクティブアミノ酸)は3つの作用を有するアミノ酸である。
1つ目は活性酸素抑制効果である。活性酸素は構造的に不安定なため、皮膚のDNAや脂質、タンパク質と結び付いて細胞傷害を起こし、皮膚老化の一因となる。
図1は、ヒポキサンチン−キサンチンオキシダーゼ系によってO2 -を生成させ、SAアミノ酸を共存させたときのO2 -の生成量を測定することで、SAアミノ酸の活性酸素除去作用を示している。O2 -は発色試薬であるニトロブルーテトラゾリウムを用いて検出した。ここで、SAアミノ酸は濃度依存的にO2 -を消去することが示された。
また、図2はアロキサンを用いて化学的に発生させたO2 -を開始剤とした脂質過酸化反応に対する、SAアミノ酸の抑制作用を示す図である。なお、アロキサンは化学的にO2 -を生成し、酸化ストレスを与えることが知られている。ここで、SAアミノ酸は他の酸化防止剤と比較して顕著に脂質の酸化を抑制することが示された。
2つ目は保湿効果である。図3、4は、角質水分量が低値を示し、肌荒れ・乾燥などの自覚がある40〜60歳の成人女性7名(平均年齢47.1歳)を対象に、オープン試験を実施した結果を示しており、図3はSAアミノ酸配合化粧品塗布後の肌の角質水分量[μS]の推移を示す図、図4はSAアミノ酸配合化粧品塗布後の肌の経表皮水分蒸散量[g/m2・h]の推移を示す図である。試験期間を8週間とし、朝晩2回ずつ洗浄後にSAアミノ酸含有製品を適量塗布した。試験開始日及び試験開始から4、8週間後において肌の角質水分量及び経表皮水分蒸散量を測定し、評価を行った。ここで、8週間の連用により、角質水分量はSAアミノ酸含有製品連用部位において、有意に上昇した。これは角質の水分保持機能自体が改善した結果と捉えられる。経表皮水分蒸散量についても低下傾向がみられ、乾燥状態の改善が認められた。
3つ目はコラーゲン産生効果である。I型コラーゲンを分解する酵素であるMMP−1は、UVA(紫外線A波)の暴露により活性化する。図5はSAアミノ酸のMMP−1活性阻害を評価するため、実際にUVAによって亢進するMMP−1の活性がSAアミノ酸により抑制されるか検証した結果である。正常ヒト線維芽細胞に各種濃度のSAアミノ酸を共存させてUVAを照射し、24時間後に培地を回収し、そのMMP−1活性を測定した。これより、SAアミノ酸は濃度依存的にMMP−1の活性を抑制することが示された。
アラニンとシスチンは人体に有効的な影響を与えるアミノ酸の一つである。アラニンはしじみやはまぐり等の貝類に多く含まれているアミノ酸であり、肝機能の改善の他、免疫機能を向上させるアミノ酸として多くの健康食品に含まれている。シスチンは、システインが2分子結合したアミノ酸のことで、ケラチンというタンパク質を構成するアミノ酸として、髪や爪に多く含有されている。美白効果として、黒色メラニンを生成するチロシナーゼの活性を抑制する働きがあるため、化粧品等に多く配合されている。
これらのミネラルは近年、摂取量が低下傾向にある。たとえばカリウムは、食事摂取基準2015年版にて設定された、成人の摂取目標の約1〜2割程度強が不足しているというアンケート結果がでている。特に亜鉛は20〜60代での不足が顕著であり、食事摂取基準で設定されている推奨量から比較すると男女とも約1割下回る。マグネシウムは15歳以上の年齢層が充足しておらず、20代においては3割近くも不足しているという。これらミネラルの不足によって、女性の低体重化や骨粗鬆症の他、糖尿病の感染リスクも高まる傾向がある。そのため、ミネラルの摂取は現代人にとって大きな課題の一つであるといえる。
本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液は、黒糖をプラセンタ溶液に添加する黒糖添加工程と、黒糖添加工程の後に、80〜100℃の温度にて20分〜60分間加熱殺菌する殺菌工程と、殺菌工程の後に、35℃以下の温度に強制冷却する冷却工程と、冷却工程の後に、酵母菌を加えて20℃〜35℃の温度にて1ヶ月間発酵させる発酵工程と、発酵工程の後に、20℃〜25℃の温度にて2ヶ月間熟成させる熟成工程とを有する。
また、発酵作用を有する酵母菌には、例えばサッカロマイセス(Saccharomyces)属、カンジダ(Candida)属、トルロプシス(Torulopsis)属、ジゴサッカロマイセス(Zygosaccharomyces)属、シゾサッカロマイセス(Schizosaccharomyces)属、ピチア(Pichia)属、ハンセヌラ(Hansenula)属、クルイウェロマイセス(Kluyveromyces)属、デバリオマイセス(Debaryomyces)属を用いることができる。
図6は、プラセンタ溶液に対して重量比で3%(実施例1)、6%(実施例2)、10%(実施例3)、15%(実施例4)の黒糖を添加し、熟成終了後に測定されるSAMeおよびSAアミノ酸の産生を測定し、最も産生の多いものを100として比較したものである。比較例として、プラセンタ溶液に対して重量比で10%のスクロース(比較例1)、および10%のグルコース(比較例2)を用いた。
SAMeの産生では、6〜15%の黒糖は、10%のスクロース以上となり、6〜10%の黒糖は、10%のスクロース、および10%のグルコースを上回った。
SAアミノ酸の産生では、3〜15%の黒糖は、10%のスクロース、および10%のグルコースを上回ったが、特に6〜10%の黒糖は高い濃度となった。
図7は、発酵開始時に100%(全量)添加、発酵開始時に80%添加し発酵途中で20%添加、発酵開始時に50%添加し発酵途中で50%添加、発酵開始時に80%添加し熟成開始時に20%添加、発酵開始時に50%添加し熟成開始時に50%添加した場合のSAMeおよびSAアミノ酸の産生を比較した実験結果である。
プラセンタ溶液に対して重量比で6%の黒糖を添加し、全量を100として表示している。熟成終了後に測定されるSAMeおよびSAアミノ酸の濃度は、発酵開始時以外に発酵途中または熟成開始時に一部を添加した場合すべてが、発酵開始時にのみ添加した場合を下回った。
従って、SAMeおよびSAアミノ酸に着目した場合には、黒糖は発酵開始時のみに添加することが好ましい。
図8は、発酵期間を異ならせた場合のSAMeおよびSAアミノ酸の産生を比較した実験結果である。熟成終了後に測定されるSAMeおよびSAアミノ酸の産生を測定し、最も産生の多いものを100として比較している。なお、発酵温度は20℃〜35℃であればよいが、本実験においては25℃で発酵した。
図8に示すように、0.5ヶ月に対して1ヶ月ではSAMeおよびSAアミノ酸の産生は増加するが、1.5ヶ月ではSAMeおよびSAアミノ酸の産生は減少する。
従って、プラセンタ溶液の発酵期間は1か月間とすることが好ましい。
図9は、熟成期間を異ならせた場合のSAMeおよびSAアミノ酸の産生を比較した実験結果である。熟成終了後に測定されるSAMeおよびSAアミノ酸の産生を測定し、最も産生の多いものを100として比較している。なお、熟成温度は20℃〜25℃であればよいが、本実験においては25℃で熟成した。発酵期間は1ヶ月としている。
図9に示すように、1.5ヶ月に対して2ヶ月ではSAMeおよびSAアミノ酸の産生は増加するが、2.5ヶ月ではSAMeおよびSAアミノ酸の産生は減少する。
本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液は、プラセンタ溶液に対して重量比で6%の黒糖を用いたものである。また、発酵熟成させたプラセンタ溶液(プラセンタエキス)から水分を除去して粉末状の固形分(プラセンタエキス末)を得た。
熟成工程の後に計測される分子量分布は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分では、発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分と比較すると、200未満、1000〜3000、3000〜6000で明らかな差異が見られ、200未満で10〜20%、1000〜3000で30〜40%、3000〜6000で20〜25%となっている。
熟成工程の後に計測される成分は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分では、発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分と比較すると、特にアラニンとシスチンが大幅に増加しており、アラニンが10mol%以上、シスチンが0.4mol%以上含まれている。
また、その他にも必須アミノ酸であるリジン、ヒスチジン、バリン、スレオニン、トリプトファンを始め、グルタミン酸、セリン、アスパラギン、アスパラギン酸等のアミノ酸が熟成工程後に増加傾向にある。
リジンは肝機能を高める他、抗体やホルモン、酵素等の素材として身体の組織を修復する。ヒスチジンは関節に作用し、慢性関節リウマチ等の予防・改善に効果を発揮する。バリンは肝機能改善の他、身体の筋肉増強や疲労を回復する。また、スレオニンも肝機能を改善し、成長を促す栄養素として機能する。トリプトファンは脳内神経伝達物質として、精神機能を安定させる効果を有する。グルタミン酸はレバーや豚肉に多く含まれ、素早く身体に吸収されることでエネルギー源となる。セリンは大豆等に含まれ、肌の老化を抑制する効果を有する。また、アスパラギン及びアスパラギン酸は有害物質であるアンモニアを体外へ排出し、中枢神経系を保護するほか、エネルギー代謝を促進し疲労回復を促す効果を有する。
熟成工程の後に計測される成分は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分では、発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分と比較すると、特にナトリウム、カルシウム、マグネシウム、ナイアシン、亜鉛、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6が大幅に増加しており、ナトリウムが300mg/100g以上、カルシウムが100mg/100g以上、マグネシウムが15mg/100g以上、ナイアシンが2mg/100g以上、亜鉛が2mg/100g以上、ビタミンB1が0.1mg/100g以上、ビタミンB2が0.1mg/100g以上、ビタミンB6が0.05mg/100g以上含まれている。
TLCのサンプル調整では、1.5N塩酸で室温下で1時間抽出とした。展開溶媒には、4:1:2で1−ブタノール:酢酸:水を用い、ニンヒドリン発色で検出した。
HPLC定量は、「ジーエルサイエンス株式会社 GL−7400型」機器を用い、カラム(株式会社ケムコ Chemcopak Nucleosil 100−10SA)を用いて、移動相は流速1.0mL/分で、0.05M(NH4)2HPO4(pH3.0)で20分、続いて5分で0.5M(NH4)2HPO4(pH3.0)まで組成を変化させるリニアグラジエントでおこない、260nmで検出した。分析方法は後藤らの方法(参考出典:「清酒醪中のS−アデノシルメチオニンの定量と変化」日本醸造協会誌,1992)による。
「ジーエルサイエンス株式会社 GL−7400型」機器を用い、カラム(ジーエルサイエンス株式会社 Inertsil ODS−4)を用いて、移動相は流速1.0mL/分で、メタノール:0.1%H3PO4=2:98でおこない214nmで検出した。分析方法はジーエルサイエンス株式会社の分析アプリケーション(Data.No.LB110−0919)による。
Claims (7)
- 豚、羊または馬のプラセンタ溶液に、発酵作用を有する酵母菌を加えて前記プラセンタを発酵および熟成させる発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法であって、
前記プラセンタ溶液に対して重量比で6〜15%の黒糖を前記プラセンタ溶液に添加して発酵させ、発酵後に熟成させたことを特徴とする発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記黒糖を前記プラセンタ溶液に添加する黒糖添加工程と、
前記黒糖添加工程の後に、80〜100℃の温度にて20分〜60分間加熱殺菌する殺菌工程と、
前記殺菌工程の後に、35℃以下の温度に強制冷却する冷却工程と、
前記冷却工程の後に、前記酵母菌を加えて20℃〜35℃の温度にて1ヶ月間発酵させる発酵工程と、
前記発酵工程の後に、20℃〜25℃の温度にて2ヶ月間熟成させる熟成工程を有することを特徴とする請求項1に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記熟成終了後に測定されるSAMeおよびSAアミノ酸の濃度が、
前記プラセンタ溶液に対して重量比で10%のスクロースを前記黒糖に代えて前記プラセンタ溶液に添加して前記殺菌工程から前記熟成工程までを行って産生されるSAMeおよびSAアミノ酸の濃度以上である
ことを特徴とする請求項2に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記熟成終了後に測定されるSAMeおよびSAアミノ酸の濃度が、
前記プラセンタ溶液に対して重量比で10%のグルコースを前記黒糖に代えて前記プラセンタ溶液に添加して前記殺菌工程から前記熟成工程までを行って産生されるSAMeおよびSAアミノ酸の濃度以上である
ことを特徴とする請求項2に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記熟成工程の後の固形分に計測される分子量分布が、200未満では10〜20%、1000〜3000では30〜40%、3000〜6000では20〜25%である
ことを特徴とする請求項2から請求項4のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記熟成工程の後の発酵熟成プラセンタ溶液の固形分に、アラニンが10mol%以上、シスチンが0.4mol%以上含まれている
ことを特徴とする請求項2から請求項4のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記熟成工程の後の発酵熟成プラセンタ溶液の固形分に、ナトリウムが300mg/100g以上、カルシウムが100mg/100g以上、マグネシウムが15mg/100g以上、ナイアシンが2mg/100g以上、亜鉛が2mg/100g以上含まれている
ことを特徴とする請求項2から請求項4のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。
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