JP6282243B2 - 発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法 - Google Patents
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Description
本発明は、健康食品用原料や化粧品用原料として利用される発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法に関する。
哺乳動物独有の臓器であるプラセンタ（胎盤）から抽出したプラセンタエキスには、アミノ酸や酵素類など様々な有用成分が含まれている。そのため、プラセンタエキスは、健康食品や化粧品の原料などとして用いられており、そのなかでも特に、安全性の面から豚や羊、馬のプラセンタから抽出したプラセンタエキスが多く用いられている。
ここで、特許文献１では、豚のプラセンタを、水分が５０％（重量）乃至８０％（重量）となるようにボイルした後、発酵作用を有する酵母菌及び乳酸菌を含んだ発酵液を加え、発酵前若しくは発酵途中にブドウ糖を加えて２０℃乃至３５℃で２４時間乃至７２時間発酵させる、豚のプラセンタを含有した健康食品の製造方法を提案している。
ここで、特許文献１では、豚のプラセンタを、水分が５０％（重量）乃至８０％（重量）となるようにボイルした後、発酵作用を有する酵母菌及び乳酸菌を含んだ発酵液を加え、発酵前若しくは発酵途中にブドウ糖を加えて２０℃乃至３５℃で２４時間乃至７２時間発酵させる、豚のプラセンタを含有した健康食品の製造方法を提案している。
しかしながら、健康食品や化粧品などの原料として用いる場合は、プラセンタ溶液の吸収性や有用成分をできるだけ増加させることが望ましいが、特許文献１記載の発明のように、ボイルした後に２４時間乃至７２時間発酵させるだけでは、プラセンタ溶液の吸収性や有用成分を増加させるには不十分である。
そこで、本発明は、プラセンタ溶液の吸収性や有用成分を増加させる発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法を提供することを目的とする。
請求項１記載の本発明の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法は、豚、羊または馬のプラセンタ溶液に、発酵作用を有する酵母菌を加えてプラセンタを発酵および熟成させる発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法であって、黒糖をプラセンタ溶液に添加する黒糖添加工程と、黒糖添加工程の後に、８０℃〜１００℃の温度にて２０分〜６０分間加熱殺菌する殺菌工程と、殺菌工程の後に、３５℃以下の温度に強制冷却する冷却工程と、冷却工程の後に、酵母菌を加えて２０℃〜３５℃の温度にて１ヶ月間発酵させる発酵工程と、発酵工程の後に、２０℃〜２５℃の温度にて２ヶ月間熟成させる熟成工程を有し、黒糖添加工程においては、プラセンタ溶液に対して重量比で６〜１５％の黒糖をプラセンタ溶液に発酵開始時のみに添加したことを特徴とする。
請求項２記載の本発明は、請求項１に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度が、プラセンタ溶液に対して重量比で１０％のスクロースを黒糖に代えてプラセンタ溶液に添加して殺菌工程から熟成工程までを行って産生されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度以上であることを特徴とする。
請求項３記載の本発明は、請求項１に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度が、プラセンタ溶液に対して重量比で１０％のグルコースを黒糖に代えてプラセンタ溶液に添加して殺菌工程から熟成工程までを行って産生されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度以上であることを特徴とする。
請求項４記載の本発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成工程の後の固形分に計測される分子量分布が、２００未満では１０〜２０％、１０００〜３０００では３０〜４０％、３０００〜６０００では２０〜２５％であることを特徴とする。
請求項５記載の本発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成工程の後の固形分に、アラニンが１０ｍｏｌ％以上、シスチンが０．４ｍｏｌ％以上含まれていることを特徴とする。
請求項６記載の本発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成工程の後の固形分に、ナトリウムが３００ｍｇ／１００ｇ以上、カルシウムが１００ｍｇ／１００ｇ以上、マグネシウムが１５ｍｇ／１００ｇ以上、ナイアシンが２ｍｇ／１００ｇ以上、亜鉛が２ｍｇ／１００ｇ以上含まれていることを特徴とする。
請求項２記載の本発明は、請求項１に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度が、プラセンタ溶液に対して重量比で１０％のスクロースを黒糖に代えてプラセンタ溶液に添加して殺菌工程から熟成工程までを行って産生されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度以上であることを特徴とする。
請求項３記載の本発明は、請求項１に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度が、プラセンタ溶液に対して重量比で１０％のグルコースを黒糖に代えてプラセンタ溶液に添加して殺菌工程から熟成工程までを行って産生されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度以上であることを特徴とする。
請求項４記載の本発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成工程の後の固形分に計測される分子量分布が、２００未満では１０〜２０％、１０００〜３０００では３０〜４０％、３０００〜６０００では２０〜２５％であることを特徴とする。
請求項５記載の本発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成工程の後の固形分に、アラニンが１０ｍｏｌ％以上、シスチンが０．４ｍｏｌ％以上含まれていることを特徴とする。
請求項６記載の本発明は、請求項１から請求項３のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法において、熟成工程の後の固形分に、ナトリウムが３００ｍｇ／１００ｇ以上、カルシウムが１００ｍｇ／１００ｇ以上、マグネシウムが１５ｍｇ／１００ｇ以上、ナイアシンが２ｍｇ／１００ｇ以上、亜鉛が２ｍｇ／１００ｇ以上含まれていることを特徴とする。
本発明によれば、吸収性が高く有用成分を増加させることができ、化粧品に配合することで保湿力が向上し、健康食品に配合することでまろやかな味になるプラセンタエキスを得ることができる。
本発明の第１の実施の形態による発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法は、黒糖をプラセンタ溶液に添加する黒糖添加工程と、黒糖添加工程の後に、８０℃〜１００℃の温度にて２０分〜６０分間加熱殺菌する殺菌工程と、殺菌工程の後に、３５℃以下の温度に強制冷却する冷却工程と、冷却工程の後に、酵母菌を加えて２０℃〜３５℃の温度にて１ヶ月間発酵させる発酵工程と、発酵工程の後に、２０℃〜２５℃の温度にて２ヶ月間熟成させる熟成工程を有し、黒糖添加工程においては、プラセンタ溶液に対して重量比で６〜１５％の黒糖をプラセンタ溶液に発酵開始時のみに添加したものである。本実施の形態によれば、吸収性が高く有用成分を増加させることができ、化粧品に配合することで保湿力が向上し、健康食品に配合することでまろやかな味になるプラセンタを得ることができる。また、本実施の形態によれば、特にＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度を高めることができる。
ここで、ＳＡＭｅとはＳ−アデノシルメチオニンのことをいい、ＳＡアミノ酸とはスーパーアクティブアミノ酸のことをいう。
ＳＡＭｅ（Ｓ−アデノシルメチオニン）は、１９７４年のヨーロッパにて世界で初めてうつ病の治療薬として開発された。また、アメリカでは特に関節炎に効果のあるサプリメントとして人気があり、関節炎の他にもうつ病、肝疾患に対して効果があるとされている。特に関節症の患者は年々増加傾向にあり、関節をサポートする健康食品等の需要が高まっている。
また、ＳＡアミノ酸（スーパーアクティブアミノ酸）は３つの作用を有するアミノ酸である。
１つ目は活性酸素抑制効果である。活性酸素は構造的に不安定なため、皮膚のＤＮＡや脂質、タンパク質と結び付いて細胞傷害を起こし、皮膚老化の一因となる。
図１は、ヒポキサンチン−キサンチンオキシダーゼ系によってＯ2 -を生成させ、ＳＡアミノ酸を共存させたときのＯ2 -の生成量を測定することで、ＳＡアミノ酸の活性酸素除去作用を示している。Ｏ2 -は発色試薬であるニトロブルーテトラゾリウムを用いて検出した。ここで、ＳＡアミノ酸は濃度依存的にＯ2 -を消去することが示された。
また、図２はアロキサンを用いて化学的に発生させたＯ2 -を開始剤とした脂質過酸化反応に対する、ＳＡアミノ酸の抑制作用を示す図である。なお、アロキサンは化学的にＯ2 -を生成し、酸化ストレスを与えることが知られている。ここで、ＳＡアミノ酸は他の酸化防止剤と比較して顕著に脂質の酸化を抑制することが示された。
２つ目は保湿効果である。図３、４は、角質水分量が低値を示し、肌荒れ・乾燥などの自覚がある４０〜６０歳の成人女性７名（平均年齢４７．１歳）を対象に、オープン試験を実施した結果を示しており、図３はＳＡアミノ酸配合化粧品塗布後の肌の角質水分量［μＳ］の推移を示す図、図４はＳＡアミノ酸配合化粧品塗布後の肌の経表皮水分蒸散量［g/m2・h］の推移を示す図である。試験期間を８週間とし、朝晩２回ずつ洗浄後にＳＡアミノ酸含有製品を適量塗布した。試験開始日及び試験開始から４、８週間後において肌の角質水分量及び経表皮水分蒸散量を測定し、評価を行った。ここで、８週間の連用により、角質水分量はＳＡアミノ酸含有製品連用部位において、有意に上昇した。これは角質の水分保持機能自体が改善した結果と捉えられる。経表皮水分蒸散量についても低下傾向がみられ、乾燥状態の改善が認められた。
３つ目はコラーゲン産生効果である。Ｉ型コラーゲンを分解する酵素であるＭＭＰ−１は、ＵＶＡ（紫外線Ａ波）の暴露により活性化する。図５はＳＡアミノ酸のＭＭＰ−１活性阻害を評価するため、実際にＵＶＡによって亢進するＭＭＰ−１の活性がＳＡアミノ酸により抑制されるか検証した結果である。正常ヒト線維芽細胞に各種濃度のＳＡアミノ酸を共存させてＵＶＡを照射し、２４時間後に培地を回収し、そのＭＭＰ−１活性を測定した。これより、ＳＡアミノ酸は濃度依存的にＭＭＰ−１の活性を抑制することが示された。
ＳＡＭｅ（Ｓ−アデノシルメチオニン）は、１９７４年のヨーロッパにて世界で初めてうつ病の治療薬として開発された。また、アメリカでは特に関節炎に効果のあるサプリメントとして人気があり、関節炎の他にもうつ病、肝疾患に対して効果があるとされている。特に関節症の患者は年々増加傾向にあり、関節をサポートする健康食品等の需要が高まっている。
また、ＳＡアミノ酸（スーパーアクティブアミノ酸）は３つの作用を有するアミノ酸である。
１つ目は活性酸素抑制効果である。活性酸素は構造的に不安定なため、皮膚のＤＮＡや脂質、タンパク質と結び付いて細胞傷害を起こし、皮膚老化の一因となる。
図１は、ヒポキサンチン−キサンチンオキシダーゼ系によってＯ2 -を生成させ、ＳＡアミノ酸を共存させたときのＯ2 -の生成量を測定することで、ＳＡアミノ酸の活性酸素除去作用を示している。Ｏ2 -は発色試薬であるニトロブルーテトラゾリウムを用いて検出した。ここで、ＳＡアミノ酸は濃度依存的にＯ2 -を消去することが示された。
また、図２はアロキサンを用いて化学的に発生させたＯ2 -を開始剤とした脂質過酸化反応に対する、ＳＡアミノ酸の抑制作用を示す図である。なお、アロキサンは化学的にＯ2 -を生成し、酸化ストレスを与えることが知られている。ここで、ＳＡアミノ酸は他の酸化防止剤と比較して顕著に脂質の酸化を抑制することが示された。
２つ目は保湿効果である。図３、４は、角質水分量が低値を示し、肌荒れ・乾燥などの自覚がある４０〜６０歳の成人女性７名（平均年齢４７．１歳）を対象に、オープン試験を実施した結果を示しており、図３はＳＡアミノ酸配合化粧品塗布後の肌の角質水分量［μＳ］の推移を示す図、図４はＳＡアミノ酸配合化粧品塗布後の肌の経表皮水分蒸散量［g/m2・h］の推移を示す図である。試験期間を８週間とし、朝晩２回ずつ洗浄後にＳＡアミノ酸含有製品を適量塗布した。試験開始日及び試験開始から４、８週間後において肌の角質水分量及び経表皮水分蒸散量を測定し、評価を行った。ここで、８週間の連用により、角質水分量はＳＡアミノ酸含有製品連用部位において、有意に上昇した。これは角質の水分保持機能自体が改善した結果と捉えられる。経表皮水分蒸散量についても低下傾向がみられ、乾燥状態の改善が認められた。
３つ目はコラーゲン産生効果である。Ｉ型コラーゲンを分解する酵素であるＭＭＰ−１は、ＵＶＡ（紫外線Ａ波）の暴露により活性化する。図５はＳＡアミノ酸のＭＭＰ−１活性阻害を評価するため、実際にＵＶＡによって亢進するＭＭＰ−１の活性がＳＡアミノ酸により抑制されるか検証した結果である。正常ヒト線維芽細胞に各種濃度のＳＡアミノ酸を共存させてＵＶＡを照射し、２４時間後に培地を回収し、そのＭＭＰ−１活性を測定した。これより、ＳＡアミノ酸は濃度依存的にＭＭＰ−１の活性を抑制することが示された。
本実施の形態による発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法によれば、熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度が、プラセンタ溶液に対して重量比で１０％のスクロースを黒糖に代えてプラセンタ溶液に添加して殺菌工程から熟成工程までを行って産生されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度以上のプラセンタ溶液を得ることができる。
本実施の形態による発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法によれば、熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度が、プラセンタ溶液に対して重量比で１０％のグルコースを黒糖に代えてプラセンタ溶液に添加して殺菌工程から熟成工程までを行って産生されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度以上のプラセンタ溶液を得ることができる。
本実施の形態による発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法によれば、熟成工程の後の固形分に計測される分子量分布が、２００未満では１０〜２０％、１０００〜３０００では３０〜４０％、３０００〜６０００では２０〜２５％のプラセンタ溶液を得ることができ、様々な分子量のアミノ酸やペプチドがバランス良く配合されることによって保湿効果を高めることができる。
本実施の形態による発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法によれば、熟成工程の後の固形分に、アラニンが１０ｍｏｌ％以上、シスチンが０．４ｍｏｌ％以上含まれている。
アラニンとシスチンは人体に有効的な影響を与えるアミノ酸の一つである。アラニンはしじみやはまぐり等の貝類に多く含まれているアミノ酸であり、肝機能の改善の他、免疫機能を向上させるアミノ酸として多くの健康食品に含まれている。シスチンは、システインが２分子結合したアミノ酸のことで、ケラチンというタンパク質を構成するアミノ酸として、髪や爪に多く含有されている。美白効果として、黒色メラニンを生成するチロシナーゼの活性を抑制する働きがあるため、化粧品等に多く配合されている。
アラニンとシスチンは人体に有効的な影響を与えるアミノ酸の一つである。アラニンはしじみやはまぐり等の貝類に多く含まれているアミノ酸であり、肝機能の改善の他、免疫機能を向上させるアミノ酸として多くの健康食品に含まれている。シスチンは、システインが２分子結合したアミノ酸のことで、ケラチンというタンパク質を構成するアミノ酸として、髪や爪に多く含有されている。美白効果として、黒色メラニンを生成するチロシナーゼの活性を抑制する働きがあるため、化粧品等に多く配合されている。
本実施の形態による発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法によれば、熟成工程の後の固形分に、ナトリウムが３００ｍｇ／１００ｇ以上、カルシウムが１００ｍｇ／１００ｇ以上、マグネシウムが１５ｍｇ／１００ｇ以上、ナイアシンが２ｍｇ／１００ｇ以上、亜鉛が２ｍｇ／１００ｇ以上含まれている。
これらのミネラルは近年、摂取量が低下傾向にある。たとえばカリウムは、食事摂取基準２０１５年版にて設定された、成人の摂取目標の約１〜２割程度強が不足しているというアンケート結果がでている。特に亜鉛は２０〜６０代での不足が顕著であり、食事摂取基準で設定されている推奨量から比較すると男女とも約１割下回る。マグネシウムは１５歳以上の年齢層が充足しておらず、２０代においては３割近くも不足しているという。これらミネラルの不足によって、女性の低体重化や骨粗鬆症の他、糖尿病の感染リスクも高まる傾向がある。そのため、ミネラルの摂取は現代人にとって大きな課題の一つであるといえる。
これらのミネラルは近年、摂取量が低下傾向にある。たとえばカリウムは、食事摂取基準２０１５年版にて設定された、成人の摂取目標の約１〜２割程度強が不足しているというアンケート結果がでている。特に亜鉛は２０〜６０代での不足が顕著であり、食事摂取基準で設定されている推奨量から比較すると男女とも約１割下回る。マグネシウムは１５歳以上の年齢層が充足しておらず、２０代においては３割近くも不足しているという。これらミネラルの不足によって、女性の低体重化や骨粗鬆症の他、糖尿病の感染リスクも高まる傾向がある。そのため、ミネラルの摂取は現代人にとって大きな課題の一つであるといえる。
以下に本発明の一実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法について説明する。
本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液は、黒糖をプラセンタ溶液に添加する黒糖添加工程と、黒糖添加工程の後に、８０〜１００℃の温度にて２０分〜６０分間加熱殺菌する殺菌工程と、殺菌工程の後に、３５℃以下の温度に強制冷却する冷却工程と、冷却工程の後に、酵母菌を加えて２０℃〜３５℃の温度にて１ヶ月間発酵させる発酵工程と、発酵工程の後に、２０℃〜２５℃の温度にて２ヶ月間熟成させる熟成工程とを有する。
本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液は、黒糖をプラセンタ溶液に添加する黒糖添加工程と、黒糖添加工程の後に、８０〜１００℃の温度にて２０分〜６０分間加熱殺菌する殺菌工程と、殺菌工程の後に、３５℃以下の温度に強制冷却する冷却工程と、冷却工程の後に、酵母菌を加えて２０℃〜３５℃の温度にて１ヶ月間発酵させる発酵工程と、発酵工程の後に、２０℃〜２５℃の温度にて２ヶ月間熟成させる熟成工程とを有する。
プラセンタエキス粉末は、豚、羊または馬の胎盤（プラセンタ）から皮膜組織を除去し、絨毛組織をミンチし、凍結酵素抽出法にてエキスを抽出し、このエキスから不純物を更に除去したものであり、胎盤に対する重量％で８％程度である。
また、発酵作用を有する酵母菌には、例えばサッカロマイセス（Saccharomyces）属、カンジダ（Candida）属、トルロプシス（Torulopsis）属、ジゴサッカロマイセス（Zygosaccharomyces）属、シゾサッカロマイセス（Schizosaccharomyces）属、ピチア（Pichia）属、ハンセヌラ（Hansenula）属、クルイウェロマイセス（Kluyveromyces）属、デバリオマイセス（Debaryomyces）属を用いることができる。
また、発酵作用を有する酵母菌には、例えばサッカロマイセス（Saccharomyces）属、カンジダ（Candida）属、トルロプシス（Torulopsis）属、ジゴサッカロマイセス（Zygosaccharomyces）属、シゾサッカロマイセス（Schizosaccharomyces）属、ピチア（Pichia）属、ハンセヌラ（Hansenula）属、クルイウェロマイセス（Kluyveromyces）属、デバリオマイセス（Debaryomyces）属を用いることができる。
黒糖添加工程で添加する黒糖は、プラセンタ溶液に対して重量比で６〜１５％、更に好ましくは６〜１０％とする。
図６は、プラセンタ溶液に対して重量比で３％（実施例１）、６％（実施例２）、１０％（実施例３）、１５％（実施例４）の黒糖を添加し、熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を測定し、最も産生の多いものを１００として比較したものである。比較例として、プラセンタ溶液に対して重量比で１０％のスクロース（比較例１）、および１０％のグルコース（比較例２）を用いた。
ＳＡＭｅの産生では、６〜１５％の黒糖は、１０％のスクロース以上となり、６〜１０％の黒糖は、１０％のスクロース、および１０％のグルコースを上回った。
ＳＡアミノ酸の産生では、３〜１５％の黒糖は、１０％のスクロース、および１０％のグルコースを上回ったが、特に６〜１０％の黒糖は高い濃度となった。
図６は、プラセンタ溶液に対して重量比で３％（実施例１）、６％（実施例２）、１０％（実施例３）、１５％（実施例４）の黒糖を添加し、熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を測定し、最も産生の多いものを１００として比較したものである。比較例として、プラセンタ溶液に対して重量比で１０％のスクロース（比較例１）、および１０％のグルコース（比較例２）を用いた。
ＳＡＭｅの産生では、６〜１５％の黒糖は、１０％のスクロース以上となり、６〜１０％の黒糖は、１０％のスクロース、および１０％のグルコースを上回った。
ＳＡアミノ酸の産生では、３〜１５％の黒糖は、１０％のスクロース、および１０％のグルコースを上回ったが、特に６〜１０％の黒糖は高い濃度となった。
次に、黒糖の添加タイミングについて説明する。
図７は、発酵開始時に１００％（全量）添加、発酵開始時に８０％添加し発酵途中で２０％添加、発酵開始時に５０％添加し発酵途中で５０％添加、発酵開始時に８０％添加し熟成開始時に２０％添加、発酵開始時に５０％添加し熟成開始時に５０％添加した場合のＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を比較した実験結果である。
プラセンタ溶液に対して重量比で６％の黒糖を添加し、全量を１００として表示している。熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度は、発酵開始時以外に発酵途中または熟成開始時に一部を添加した場合すべてが、発酵開始時にのみ添加した場合を下回った。
従って、ＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸に着目した場合には、黒糖は発酵開始時のみに添加することが好ましい。
図７は、発酵開始時に１００％（全量）添加、発酵開始時に８０％添加し発酵途中で２０％添加、発酵開始時に５０％添加し発酵途中で５０％添加、発酵開始時に８０％添加し熟成開始時に２０％添加、発酵開始時に５０％添加し熟成開始時に５０％添加した場合のＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を比較した実験結果である。
プラセンタ溶液に対して重量比で６％の黒糖を添加し、全量を１００として表示している。熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度は、発酵開始時以外に発酵途中または熟成開始時に一部を添加した場合すべてが、発酵開始時にのみ添加した場合を下回った。
従って、ＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸に着目した場合には、黒糖は発酵開始時のみに添加することが好ましい。
黒糖添加工程の後に加熱殺菌する。加熱殺菌後は、例えば６０分以内で、冷水循環装置を用いて、３５℃以下、好ましくは２５℃に冷却する。糖とアミノ酸が共存する状態で加熱しすぎると、糖とアミノ酸が結合し、またはそれらの構造が変化することで、発酵熟成の効果が低下し、熟成後のプラセンタ溶液が変色したり、臭いに影響する。
次に、発酵工程について説明する。
図８は、発酵期間を異ならせた場合のＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を比較した実験結果である。熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を測定し、最も産生の多いものを１００として比較している。なお、発酵温度は２０℃〜３５℃であればよいが、本実験においては２５℃で発酵した。
図８に示すように、０．５ヶ月に対して１ヶ月ではＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生は増加するが、１．５ヶ月ではＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生は減少する。
従って、プラセンタ溶液の発酵期間は１か月間とすることが好ましい。
図８は、発酵期間を異ならせた場合のＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を比較した実験結果である。熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を測定し、最も産生の多いものを１００として比較している。なお、発酵温度は２０℃〜３５℃であればよいが、本実験においては２５℃で発酵した。
図８に示すように、０．５ヶ月に対して１ヶ月ではＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生は増加するが、１．５ヶ月ではＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生は減少する。
従って、プラセンタ溶液の発酵期間は１か月間とすることが好ましい。
次に、熟成工程について説明する。
図９は、熟成期間を異ならせた場合のＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を比較した実験結果である。熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を測定し、最も産生の多いものを１００として比較している。なお、熟成温度は２０℃〜２５℃であればよいが、本実験においては２５℃で熟成した。発酵期間は１ヶ月としている。
図９に示すように、１．５ヶ月に対して２ヶ月ではＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生は増加するが、２．５ヶ月ではＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生は減少する。
図９は、熟成期間を異ならせた場合のＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を比較した実験結果である。熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生を測定し、最も産生の多いものを１００として比較している。なお、熟成温度は２０℃〜２５℃であればよいが、本実験においては２５℃で熟成した。発酵期間は１ヶ月としている。
図９に示すように、１．５ヶ月に対して２ヶ月ではＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生は増加するが、２．５ヶ月ではＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の産生は減少する。
図１０は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分の分子量分布を示している。発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分を比較例としている。
本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液は、プラセンタ溶液に対して重量比で６％の黒糖を用いたものである。また、発酵熟成させたプラセンタ溶液（プラセンタエキス）から水分を除去して粉末状の固形分（プラセンタエキス末）を得た。
熟成工程の後に計測される分子量分布は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分では、発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分と比較すると、２００未満、１０００〜３０００、３０００〜６０００で明らかな差異が見られ、２００未満で１０〜２０％、１０００〜３０００で３０〜４０％、３０００〜６０００で２０〜２５％となっている。
本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液は、プラセンタ溶液に対して重量比で６％の黒糖を用いたものである。また、発酵熟成させたプラセンタ溶液（プラセンタエキス）から水分を除去して粉末状の固形分（プラセンタエキス末）を得た。
熟成工程の後に計測される分子量分布は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分では、発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分と比較すると、２００未満、１０００〜３０００、３０００〜６０００で明らかな差異が見られ、２００未満で１０〜２０％、１０００〜３０００で３０〜４０％、３０００〜６０００で２０〜２５％となっている。
図１１は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分の成分を示している。発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分を比較例としている。
熟成工程の後に計測される成分は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分では、発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分と比較すると、特にアラニンとシスチンが大幅に増加しており、アラニンが１０ｍｏｌ％以上、シスチンが０．４ｍｏｌ％以上含まれている。
また、その他にも必須アミノ酸であるリジン、ヒスチジン、バリン、スレオニン、トリプトファンを始め、グルタミン酸、セリン、アスパラギン、アスパラギン酸等のアミノ酸が熟成工程後に増加傾向にある。
リジンは肝機能を高める他、抗体やホルモン、酵素等の素材として身体の組織を修復する。ヒスチジンは関節に作用し、慢性関節リウマチ等の予防・改善に効果を発揮する。バリンは肝機能改善の他、身体の筋肉増強や疲労を回復する。また、スレオニンも肝機能を改善し、成長を促す栄養素として機能する。トリプトファンは脳内神経伝達物質として、精神機能を安定させる効果を有する。グルタミン酸はレバーや豚肉に多く含まれ、素早く身体に吸収されることでエネルギー源となる。セリンは大豆等に含まれ、肌の老化を抑制する効果を有する。また、アスパラギン及びアスパラギン酸は有害物質であるアンモニアを体外へ排出し、中枢神経系を保護するほか、エネルギー代謝を促進し疲労回復を促す効果を有する。
熟成工程の後に計測される成分は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分では、発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分と比較すると、特にアラニンとシスチンが大幅に増加しており、アラニンが１０ｍｏｌ％以上、シスチンが０．４ｍｏｌ％以上含まれている。
また、その他にも必須アミノ酸であるリジン、ヒスチジン、バリン、スレオニン、トリプトファンを始め、グルタミン酸、セリン、アスパラギン、アスパラギン酸等のアミノ酸が熟成工程後に増加傾向にある。
リジンは肝機能を高める他、抗体やホルモン、酵素等の素材として身体の組織を修復する。ヒスチジンは関節に作用し、慢性関節リウマチ等の予防・改善に効果を発揮する。バリンは肝機能改善の他、身体の筋肉増強や疲労を回復する。また、スレオニンも肝機能を改善し、成長を促す栄養素として機能する。トリプトファンは脳内神経伝達物質として、精神機能を安定させる効果を有する。グルタミン酸はレバーや豚肉に多く含まれ、素早く身体に吸収されることでエネルギー源となる。セリンは大豆等に含まれ、肌の老化を抑制する効果を有する。また、アスパラギン及びアスパラギン酸は有害物質であるアンモニアを体外へ排出し、中枢神経系を保護するほか、エネルギー代謝を促進し疲労回復を促す効果を有する。
図１２は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分のミネラル・ビタミン含有量を示している。発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分を比較例としている。
熟成工程の後に計測される成分は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分では、発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分と比較すると、特にナトリウム、カルシウム、マグネシウム、ナイアシン、亜鉛、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６が大幅に増加しており、ナトリウムが３００ｍｇ／１００ｇ以上、カルシウムが１００ｍｇ／１００ｇ以上、マグネシウムが１５ｍｇ／１００ｇ以上、ナイアシンが２ｍｇ／１００ｇ以上、亜鉛が２mg／１００g以上、ビタミンＢ１が０．１ｍｇ／１００ｇ以上、ビタミンＢ２が０．１ｍｇ／１００ｇ以上、ビタミンＢ６が０．０５ｍｇ／１００ｇ以上含まれている。
熟成工程の後に計測される成分は、本実施例による発酵熟成プラセンタ溶液の固形分では、発酵熟成させていないプラセンタ溶液の固形分と比較すると、特にナトリウム、カルシウム、マグネシウム、ナイアシン、亜鉛、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６が大幅に増加しており、ナトリウムが３００ｍｇ／１００ｇ以上、カルシウムが１００ｍｇ／１００ｇ以上、マグネシウムが１５ｍｇ／１００ｇ以上、ナイアシンが２ｍｇ／１００ｇ以上、亜鉛が２mg／１００g以上、ビタミンＢ１が０．１ｍｇ／１００ｇ以上、ビタミンＢ２が０．１ｍｇ／１００ｇ以上、ビタミンＢ６が０．０５ｍｇ／１００ｇ以上含まれている。
ＳＡＭｅの分析には、薄層クロマトグラフィー（ＴＬＣ）及びＨＰＬＣ定量を用いた。
ＴＬＣのサンプル調整では、１．５Ｎ塩酸で室温下で１時間抽出とした。展開溶媒には、４：１：２で１−ブタノール：酢酸：水を用い、ニンヒドリン発色で検出した。
ＨＰＬＣ定量は、「ジーエルサイエンス株式会社 ＧＬ−７４００型」機器を用い、カラム（株式会社ケムコ Chemcopak Nucleosil １００−１０ＳＡ）を用いて、移動相は流速１．０mL／分で、０．０５Ｍ（ＮＨ4）2ＨＰＯ4（ｐＨ３．０）で２０分、続いて５分で０．５Ｍ（ＮＨ4）2ＨＰＯ4（ｐＨ３．０）まで組成を変化させるリニアグラジエントでおこない、２６０nmで検出した。分析方法は後藤らの方法（参考出典：「清酒醪中のＳ−アデノシルメチオニンの定量と変化」日本醸造協会誌，１９９２）による。
ＴＬＣのサンプル調整では、１．５Ｎ塩酸で室温下で１時間抽出とした。展開溶媒には、４：１：２で１−ブタノール：酢酸：水を用い、ニンヒドリン発色で検出した。
ＨＰＬＣ定量は、「ジーエルサイエンス株式会社 ＧＬ−７４００型」機器を用い、カラム（株式会社ケムコ Chemcopak Nucleosil １００−１０ＳＡ）を用いて、移動相は流速１．０mL／分で、０．０５Ｍ（ＮＨ4）2ＨＰＯ4（ｐＨ３．０）で２０分、続いて５分で０．５Ｍ（ＮＨ4）2ＨＰＯ4（ｐＨ３．０）まで組成を変化させるリニアグラジエントでおこない、２６０nmで検出した。分析方法は後藤らの方法（参考出典：「清酒醪中のＳ−アデノシルメチオニンの定量と変化」日本醸造協会誌，１９９２）による。
ＳＡアミノ酸の分析にはＨＰＬＣ定量を用いた。
「ジーエルサイエンス株式会社 ＧＬ−７４００型」機器を用い、カラム（ジーエルサイエンス株式会社 Inertsil ＯＤＳ−４）を用いて、移動相は流速１．０mL／分で、メタノール：０．１％Ｈ3ＰＯ4＝２：９８でおこない２１４nmで検出した。分析方法はジーエルサイエンス株式会社の分析アプリケーション（Ｄａｔａ．Ｎｏ．ＬＢ１１０−０９１９）による。
「ジーエルサイエンス株式会社 ＧＬ−７４００型」機器を用い、カラム（ジーエルサイエンス株式会社 Inertsil ＯＤＳ−４）を用いて、移動相は流速１．０mL／分で、メタノール：０．１％Ｈ3ＰＯ4＝２：９８でおこない２１４nmで検出した。分析方法はジーエルサイエンス株式会社の分析アプリケーション（Ｄａｔａ．Ｎｏ．ＬＢ１１０−０９１９）による。
本発明による製造方法で製造される発酵熟成プラセンタ溶液は、健康食品や化粧品用原料として利用される。
Claims (6)
- 豚、羊または馬のプラセンタ溶液に、発酵作用を有する酵母菌を加えて前記プラセンタを発酵および熟成させる発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法であって、
黒糖を前記プラセンタ溶液に添加する黒糖添加工程と、
前記黒糖添加工程の後に、８０℃〜１００℃の温度にて２０分〜６０分間加熱殺菌する殺菌工程と、
前記殺菌工程の後に、３５℃以下の温度に強制冷却する冷却工程と、
前記冷却工程の後に、前記酵母菌を加えて２０℃〜３５℃の温度にて１ヶ月間発酵させる発酵工程と、
前記発酵工程の後に、２０℃〜２５℃の温度にて２ヶ月間熟成させる熟成工程を有し、
前記黒糖添加工程においては、前記プラセンタ溶液に対して重量比で６〜１５％の黒糖を前記プラセンタ溶液に発酵開始時のみに添加したことを特徴とする発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度が、
前記プラセンタ溶液に対して重量比で１０％のスクロースを前記黒糖に代えて前記プラセンタ溶液に添加して前記殺菌工程から前記熟成工程までを行って産生されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度以上である
ことを特徴とする請求項１に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記熟成終了後に測定されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度が、
前記プラセンタ溶液に対して重量比で１０％のグルコースを前記黒糖に代えて前記プラセンタ溶液に添加して前記殺菌工程から前記熟成工程までを行って産生されるＳＡＭｅおよびＳＡアミノ酸の濃度以上である
ことを特徴とする請求項１に記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記熟成工程の後の固形分に計測される分子量分布が、２００未満では１０〜２０％、１０００〜３０００では３０〜４０％、３０００〜６０００では２０〜２５％である
ことを特徴とする請求項１から請求項３のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記熟成工程の後の発酵熟成プラセンタ溶液の固形分に、アラニンが１０ｍｏｌ％以上、シスチンが０．４ｍｏｌ％以上含まれている
ことを特徴とする請求項１から請求項３のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。 - 前記熟成工程の後の発酵熟成プラセンタ溶液の固形分に、ナトリウムが３００ｍｇ／１００ｇ以上、カルシウムが１００ｍｇ／１００ｇ以上、マグネシウムが１５ｍｇ／１００ｇ以上、ナイアシンが２ｍｇ／１００ｇ以上、亜鉛が２ｍｇ／１００ｇ以上含まれている
ことを特徴とする請求項１から請求項３のいずれかに記載の発酵熟成プラセンタ溶液の製造方法。
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