JP2016063809A - 果汁を含有するアルコール炭酸飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】果汁、果実酒、及び果実酒を蒸留して得られる蒸留酒を含有するアルコール炭酸飲料であって、前記アルコール炭酸飲料は、高級アルコール及び/又はカルボニル化合物を含有し、前記高級アルコールを合計量で50〜200ppm、及び/又は前記カルボニル化合物を合計量で0.1〜300ppm含有し、前記果汁をストレート果汁換算で5〜50w/w%含有する、前記アルコール炭酸飲料。Brixが5〜20、総酸が0.05〜0.5及びpHが2.5〜4.0であるアルコール炭酸飲料。
【選択図】なし
Description
前記アルコール炭酸飲料は、
高級アルコールを合計量で50〜200ppm又はカルボニル化合物を合計量で0.01〜300ppm含有し、ここで、前記高級アルコールは、プロパノール、1−ブタノール、ヘキサノール、及び2−フェニルエタノールからなる群から選ばれる少なくとも1つを含有し、そして前記カルボニル化合物は、アセトアルデヒド及びフルフラールからなる群から選ばれる少なくとも1つを含有する、そして
前記果汁をストレート果汁換算で5〜50w/w%含有する、
前記アルコール炭酸飲料。
本発明は、果汁、果実酒、及び果実酒を蒸留して得られる蒸留酒を含有するアルコール炭酸飲料を提供する。果汁、果実酒、及び果実酒を蒸留して得られる蒸留酒の3つを組み合わせたアルコール炭酸飲料は、従来技術には知られておらず、かつそのような組合せに到達することは容易なことではない。
ここでいう比重とは、アルコール飲料の比重を意味する。
本発明の別の観点では、アルコール炭酸飲料の製造方法が提供される。当該製造方法は、果汁、果実酒、及び果実酒を蒸留して得られる蒸留酒を混合することを含む。ここで、混合する順序や態様は特に限定されない。例えば、果実酒と果実酒を蒸留して得られる蒸留酒を連続して又は同時に果汁に添加してもよく、果汁と果実酒を蒸留して得られる蒸留酒を連続して又は同時に果実酒に添加してもよく、果汁と果実酒を連続して又は同時に果実酒を蒸留して得られる蒸留酒に添加してもよい。これにより得られる混合液は、貯蔵工程を経てもよいし経なくてもよい。ここで、貯蔵工程を経る場合は、最終製品のアルコール炭酸飲料のフレッシュ感が失われない程度に貯蔵期間を設定することができるが、例えば1月未満にすることができる。
本発明においては、本発明が効果を発揮する限りにおいて、いずれの成分を用いることができる。用いる成分は、食品添加物として認可されたものか、古くから食経験があり安全性が認知されているものが好ましい。
本発明のアルコール炭酸飲料における、お酒感(熟成香、醗酵香気、複雑味)及び果汁感(フレッシュ感)と高級アルコール及びカルボニル化合物の2成分の濃度との関係を検討した。
6点:お酒感と果汁感ともに、良く感じる
5点:お酒感と果汁感ともに、感じる
4点:お酒感と果汁感ともに、少ししか感じない
3点:お酒感と果汁感ともに、あまり感じない
2点:お酒感と果汁感ともに、ほとんど感じない
1点:お酒感と果汁感ともに、感じない
試験例1と同様に、本発明のアルコール炭酸飲料における、お酒感(熟成香、醗酵香気、複雑味)及び果汁感(フレッシュ感)と高級アルコール及びカルボニル化合物の2成分の濃度との関係を検討した。
Claims (9)
- アルコール度数が1〜10v/v%であり、果汁、果実酒、及び果実酒を蒸留して得られる蒸留酒を含有するアルコール炭酸飲料であって、
前記アルコール炭酸飲料は、
高級アルコールを合計量で50〜200ppm又はカルボニル化合物を合計量で0.01〜300ppm含有し、ここで、前記高級アルコールは、プロパノール、1−ブタノール、ヘキサノール、及び2−フェニルエタノールからなる群から選ばれる少なくとも1つを含有し、そして前記カルボニル化合物は、アセトアルデヒド及びフルフラールからなる群から選ばれる少なくとも1つを含有する、そして
前記果汁をストレート果汁換算で5〜50w/w%含有する、
前記アルコール炭酸飲料。 - 前記高級アルコールを合計量で50〜150ppm及び前記カルボニル化合物を合計量で0.1〜300ppm含有する、請求項1に記載のアルコール炭酸飲料。
- Brixが5〜20、総酸が0.05〜0.5、pHが2.5〜4.0である、請求項1又は2に記載のアルコール炭酸飲料。
- 前記果汁の量がストレート果汁換算で5〜50w/w%である、請求項1〜3のいずれか1項に記載のアルコール炭酸飲料。
- 前記果汁、果実酒、及び果実酒を蒸留して得られる蒸留酒が同種の果実及び/又は果汁を原料とする、請求項1〜4のいずれか1項に記載のアルコール炭酸飲料。
- 容器詰めされた、請求項1〜5のいずれか1項に記載のアルコール炭酸飲料。
- 果汁、果実酒、及び果実酒を蒸留して得られる蒸留酒を混合することを含む、アルコール炭酸飲料の製造方法。
- 前記果汁、果実酒、及び果実酒を蒸留して得られる蒸留酒が同種の果実及び/又は果汁を原料とする、請求項7に記載のアルコール炭酸飲料の製造方法。
- 請求項1〜6のいずれか1項に記載のアルコール炭酸飲料を製造するための、請求項7又は8に記載の製造方法。
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