JP2015213554A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】庫内温度に基づく自動調理が可能な加熱調理器において、高い安全性を確保しながら、被調理物の焼き過ぎを生じることなく、内部までしっかり加熱して、高品質な料理を提供する。【解決手段】最小量の被調理物を焼き上げるのに必要な最小所要時間Ｘｍｉｎよりも前の早切れ防止判定時間ｔｓから最小所要時間Ｘｍｉｎまでの判定時間内に、庫内温度が異常過熱防止温度Ｔｋより低いが、早切れ防止判定温度Ｔｓ以上になった場合、ガスバーナ５５，５６を消火し、少なくとも最小所要時間Ｘｍｉｎまで余熱で自動調理を継続させる。【選択図】図６

Description

本発明は、自動調理が可能な加熱調理器に関する。

従来、被調理物を収容する加熱庫と、加熱庫内を加熱するガスバーナと、加熱庫内の庫内温度を検知する温度センサと、被調理物の種類や焼き加減などの調理条件を設定するための各種スイッチとを有し、庫内温度に応じて、ガスバーナの火力を自動で調節して、種々の被調理物を美味しく焼き上げることができる加熱調理器が知られている。

例えば、被調理物の焼き過ぎが生じないように調理時間を設定するため、制御手段として、予想される最小調理量の被調理物を実質的に焼き上げるのに必要な最小所要時間Ｘｍｉｎを設定する加熱時間設定手段と、最小所要時間Ｘｍｉｎ終了後に被調理物の仕上げ焼き用上昇温度△Ｔを設定する上昇温度設定手段と、調理開始後、少なくとも最小所要時間Ｘｍｉｎまでガスバーナを燃焼させた時の庫内温度Ｓを基準温度Ｔｍｉｎとして記憶する基準温度設定手段とを設け、最小所要時間Ｘｍｉｎ経過後、基準温度Ｔｍｉｎよりも仕上げ焼き用上昇温度△Ｔだけ高温の消火温度Ｚを温度センサが検知すると、ガスバーナを自動消火させて、自動調理の終了を報知する加熱調理器が提案されている（特許文献１）。また、この加熱調理器では、ガスバーナの異常が生じた場合を考慮して、庫内温度が所定の異常過熱防止温度になると、ガスバーナを強制的に消火させて、異常終了を報知させるようにしている。

上記加熱調理器によれば、ガスバーナの強制燃焼時間が最小調理量に対応する最小所要時間Ｘｍｉｎに設定されるとともに、調理量に応じて被調理物の仕上げ焼時間が長く設定されるから、被調理物の焼き具合に過不足が生ぜず、料理の食味を向上させることができる。また、自動調理中、庫内温度が所定の異常過熱防止温度以上になると、強制的にガスバーナを消火させるから、ガスバーナの異常が生じた場合でも、高い安全性を確保することができる。

特開２００６−２０７１８号公報

ところで、加熱調理中の庫内温度は、被調理物の調理の進行度合いに応じて上昇してくるが、例えば、被調理物の対象が同じ焼き魚でも、姿焼きや切身などで被調理物の種類が異なると調理の進行度合いが異なる。このため、上記最小所要時間は、各被調理物の種類に応じて最小調理量の被調理物を焼き上げるのに必要な時間が設定される。

しかしながら、例えば、アジの姿焼や骨付き切身などの厚い被調理物を調理する場合、被調理物の表面と内部とでは調理の進行度合いが異なる。そのため、このような被調理物を調理する場合、被調理物の表面の温度の上昇に伴って庫内温度が上昇しても、被調理物の内部は十分に加熱されていない場合がある。それゆえ、被調理物の表面の温度を反映して、庫内温度が自動調理開始から短時間内に異常過熱防止温度まで上昇し、最小所要時間より前にガスバーナが強制消火されると、被調理物の内部が十分に加熱される前に調理が強制終了される早切れの問題が生じる。

特に、最近では、加熱庫内の汚れを低減するために調理具として焼網以外に皿状のグリルプレートも使用されている。このようなグリルプレート上に被調理物からの油が溜まった状態で調理が開始されると、溜まった油から発火し、調理初期に温度センサで検知される温度が異常過熱防止温度に到達する虞がある。また、グリルプレートは焼網に比べて熱容量が大きいため、通常、調理開始から一定時間、ガスバーナからの熱はグリルプレートのヒートアップに使われるが、この間も庫内の温度センサで検知される温度は上昇するために、被調理物の内部が十分に加熱されるより前に、温度センサで検知される温度が異常過熱防止温度に到達し、ガスバーナが強制消火されてしまう早切れの問題が生じやすい。さらに、調理量が多いときなど、繰り返し加熱庫を利用した調理が行われる場合、調理開始直後の温度センサの温度上昇が早くなるため、早切れの問題が生じやすい。

上記のような早切れの問題を解決するために、異常過熱防止温度を十分に高く設定することも考えられるが、ガスバーナの異常が生じた場合の安全性が低下するだけでなく、被調理物の表面が過熱されて、焦げ付きが発生しやすい。また、グリルプレート上の油が加熱されることによる庫内温度が異常過熱防止温度に到達するまでの時間は油の量や種類によっても異なるため、個別に異常過熱防止温度を設定するのは困難である。

本発明は上記課題を解決するためになされたものであり、本発明の目的は、自動調理が可能な加熱調理器において、高い安全性を確保しながら、被調理物の焼き過ぎを生じることなく、内部までしっかり加熱して、高品質な料理を提供することにある。

本発明は、
加熱庫と、
加熱庫内を加熱するガスバーナと、
加熱庫の庫内温度を検知する温度検知部と、
加熱庫内に被調理物が載置された調理具を導入して自動調理を行う自動調理モード選択部と、
被調理物の種類を設定する被調理物設定部と、
自動調理中のガスバーナの火力を制御する燃焼制御部と、
被調理物を実質的に焼き上げるのに必要な最小所要時間を設定する最小所要時間設定部と、
自動調理中の異常過熱時にガスバーナを強制消火するための異常過熱防止温度を設定する異常過熱防止温度設定部と、
最小所要時間より前の所定の早切れ防止判定時間から最小所要時間までの判定時間内に、庫内温度が異常過熱防止温度より低い所定の早切れ防止判定温度以上であるかどうかを判定する早切れ防止判定部と、を有し、
判定時間内に、庫内温度が早切れ防止判定温度以上となった場合、ガスバーナを消火し、少なくとも最小所要時間まで余熱で調理を継続させる加熱調理器である。

上記加熱調理器によれば、ガスバーナを燃焼させて自動調理を開始させると、最小所要時間より前の判定時間に、庫内温度が異常過熱防止温度よりも低い早切れ防止判定温度以上になれば、ガスバーナを消火させるから、自動調理開始から短時間内に庫内温度が異常過熱防止温度まで上昇するのを防止できる。それゆえ、高い安全性を確保できるとともに、グリルプレートを用いた場合や自動調理開始時の初期温度が高い場合でも、被調理物の表面のみで過度に調理が進行するのを防止できる。
また、上記加熱調理器によれば、判定時間内に庫内温度が早切れ防止判定温度以上になるとガスバーナを消火するが、最小調理量の被調理物を実質的に焼き上げるのに必要な最小所要時間までは少なくとも高温の加熱庫内に被調理物を収容して余熱で調理を行うから、被調理物の表面の進行度合いを過度に進めることなく、被調理物の内部まで十分に加熱することができる。

上記加熱調理器において、好ましくは、
判定時間内に庫内温度が早切れ防止判定温度以上となって、最小所要時間前にガスバーナを消火した場合、最小所要時間経過後、さらに所定の余熱時間、余熱で自動調理を継続させる。

上記加熱調理器によれば、最小所要時間より前に庫内温度が早切れ防止判定温度以上となり、ガスバーナが消火された場合でも、最小所要時間経過後、さらに所定の余熱時間、自動調理を継続させるから、被調理物の内部をより加熱することができる。また、余熱調理中はガスバーナが消火されているから、被調理物の表面の焼き過ぎが生じることもない。

上記加熱調理器において、好ましくは、
調理具として、皿状のグリルプレートが用いられる。

既述したように、グリルプレートを用いた場合、自動調理開始から短時間内に庫内温度が異常過熱防止温度まで上昇しやすいから、上記加熱調理器を用いることにより、グリルプレートを用いた自動調理でも、被調理物を過不足なく焼き上げることができる。

以上説明したように、本発明によれば、庫内温度が異常過熱防止温度以上になる前に、異常過熱防止温度よりも低い早切れ防止判定温度以上になれば、ガスバーナを消火させるから、異常過熱防止温度を高くすることなく、自動調理中の異常過熱防止の機能を発揮させることができる。

また、最小所要時間より前の判定時間内に、庫内温度が異常過熱防止温度よりは低いが早切れ防止判定温度以上である場合、ガスバーナを消火させるから、被調理物の表面の焦げ付きを抑えることができる。

さらに、判定時間内に庫内温度が早切れ防止判定温度以上である場合、少なくとも最小所要時間までは被調理物を高温の加熱庫内に収容して余熱で加熱するから、アジの姿焼や骨付き切身などの厚い被調理物を調理する場合でも、表面の調理の進行度合いを過度に進めることなく、内部まで十分に加熱することができる。

これにより、自動調理が可能な加熱調理器で、調理具としてグリルプレートを用いたり、さらには繰り返し加熱庫を利用した調理を行ったりする場合に、高い安全性を確保しつつ、被調理物の表面の焼き過ぎを抑えながら、内部までしっかり加熱して、高品質な料理を提供することができる。

図１は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器の一例を示す概略斜視図である。 図２は、図１の加熱調理器の概略縦断面図である。 図３は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器に用いられる調理具（グリルプレート、汁受け皿、及び支持枠）の一例を示す概略分解斜視図である。 図４は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器のブロック図である。 図５は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器で自動調理を行う場合の制御動作の一例を説明するフローチャートである。 図６は、本発明の実施の形態に係る加熱調理器で自動調理を行った場合の加熱時間と庫内温度との関係の一例を示す相関図である。

以下、図面を参照しながら本実施の形態に係る加熱調理器を具体的に説明する。
図１は、本実施の形態に係る加熱調理器の一例であるガスコンロを示す概略斜視図であり、天板３０の上面に複数のコンロバーナ３１，３２，３６を備え、コンロ本体３の内部には、焼網１５やグリルプレート２０を用いた調理を行うための矩形箱状のグリル庫２（加熱庫）が設けられている。なお、このガスコンロでは、焼網１５とグリルプレート２０とは入れ替えて使用されるため、図２、及び図３では、グリルプレート２０が用いられている状態を例に挙げて説明する。

図１、及び図２に示すように、グリル庫２の前面開口部１００には、前後にスライド開閉するグリル扉２１が設けられている。グリル扉２１の後面部下方には、グリル庫２内へ向かって連結板２１０が延設されており、連結板２１０にグリルプレート２０及び汁受け皿１６を載置した支持枠１８が連結されている。これにより、グリル扉２１を手前に引くことで、支持枠１８とともにグリルプレート２０及び汁受け皿１６がグリル庫２の前方に引き出され、グリル扉２１を後方に押すことで、支持枠１８とともにグリルプレート２０及び汁受け皿１６がグリル庫２内に収容されるように構成されている。なお、本明細書では、グリル扉２１とグリル庫２の奥側とが対向する方向を前後方向、グリル庫２の幅方向を左右方向、グリル庫２の高さ方向を上下方向という。

図３に示すように、支持枠１８は、前後辺をそれぞれ上方に突出させて、側面視略コ字状になるように金属製の丸棒材を折り曲げた折り曲げ体１８１と、折り曲げ体１８１の前後端部にそれぞれ取り付けられた前後支持板１８５，１８６とを備える。支持枠１８の前後辺の上方に突出させた各台座部１８２は、正面視略凸状に形成されており、下方の段部１９５がグリルプレート２０あるいは焼網１５の前後端部を下方から支持する。

グリルプレート２０を用いた調理を行う場合、グリル庫２内には、支持枠１８に着脱自在に支持されたグリルプレート２０、及び汁受け皿１６が導入される。なお、グリルプレート２０を用いる場合、必ずしも汁受け皿１６を用いる必要はない。

本実施の形態のグリルプレート２０は、アルミニウム製の成形体や鋳造体からなり、全体として略矩形の浅皿状に形成され、耐熱塗装やフッ素樹脂加工等の表面処理が施されている。より詳細には、グリルプレート２０は、略矩形浅皿状の本体部２０１と、本体部２０１の前後左右の周縁からそれぞれ前後左右方向の外方に延在するフランジ部２１１，２１２とから構成されている。本体部２０１には、被調理物のグリルプレート２０への接触面積をできるだけ小さくして被調理物が貼りつき難くなるように、左右方向に延在する凸条部と凸条部間に形成された凹部とが前後方向に等間隔で複数形成された波形の凹凸部２０１ａが形成されている。また、この凹凸部２０１ａの左右両端と本体部２０１の左右周縁との間にはそれぞれ、下方に突出する溝部２０１ｂが前後方向に延在している。これにより、自動調理中に被調理物から滴り落ちた油や水分が凹部及び溝部２０１ｂに溜まり、被調理物への油等の再付着が抑えられる。さらに、前後フランジ部２１２の左右中央部には、内方に切り欠かれた切り欠き部２１５が形成されている。従って、前後フランジ部２１２の左右両端部を支持枠１８の段部１９５上に載置すると、切り欠き部２１５内に台座部１８２の中央部が配置され、グリルプレート２０がグリル庫２内の一定位置に収容される。なお、グリルプレート２０は、自動調理中に被調理物から生じる水分や油などを下方に落とすために、小孔を有してもよい。

汁受け皿１６は、金属薄板を所定形状にプレス成形した後、耐熱クリア塗装や琺瑯等の仕上げ塗装が施されて形成されており、平面視略矩形状の浅い皿部１６１と、皿部１６１の外周縁に形成された前後フランジ部１６２及び左右フランジ部１６４とを備えている。汁受け皿１６は、皿部１６１が支持枠１８の折り曲げ体１８１に嵌め込まれるとともに、前後フランジ部１６２がそれぞれ支持枠１８の前後支持板１８５，１８６で下方から支持されることによりグリル庫２内の一定位置に収容される。

焼網１５を用いた調理を行う場合、グリル庫２内には、汁受け皿１６、及び図１に示す焼網１５が導入される。本実施の形態の焼網１５は、金属製の丸棒材を平面視略矩形状に折り曲げて形成された焼網枠体１５０と、焼網枠体１５０の左右方向に対向する左右辺１５１を連結する複数の金属製の細丸棒材１５４とを備えており、焼網１５の全体には、フッ素樹脂加工あるいはメッキなどの表面処理が施されている。また、焼網枠体１５０の前後辺１５２の左右中央部は、内方に折り曲げられて窪み部１５５が形成され、前後辺１５２の左右両端部にはそれぞれ、前後外方に突出する突設部１５３が形成されている。従って、突設部１５３は、焼網１５を支持枠１８の段部１９５上に載置するための被支持部として機能し、焼網１５の突設部１５３を上記支持枠１８の段部１９５で下方から支持することにより、焼網１５がグリル庫２内の一定位置に収容される。

図２に示すように、グリル庫２内の上壁２２の中央部には、被調理物を上方から加熱するための上バーナ５６が設けられている。また、グリル庫２内の左右の側壁２３の中央部より下方位置であって、グリル扉２１を閉じたときに、グリルプレート２０の本体部２０１あるいは焼網１５の細丸棒材１５４よりも下方に位置するように、被調理物を下方から加熱するための下バーナ５５が設けられている。

グリル庫２の後方上部には、排気通路１３に連通する排気用開口８０が開設されている。また、グリル庫２の後端（奥側）には排気ダクト２６が連設されており、排気ダクト２６が排気通路１３を構成している。そして、グリル庫２の後壁２５の左右中央部には、第１温度センサ１４ａと、その下方に、第２温度センサ１４ｂが配設されている。これら第１及び第２温度センサ１４ａ，１４ｂにより、グリル庫２内の庫内温度が検知され、本実施の形態では第１温度センサ１４ａで検知された庫内温度に基づき、後述する自動調理の制御が実行され、第２温度センサ１４ｂで検知される庫内温度に基づき発火防止の制御が実行される。なお、庫内温度を検知するために、第１温度センサ１４ａまたは第２温度センサ１４ｂのいずれか一方のみを用いてもよい。

図１に戻って、グリル庫２のグリル扉２１の左側に形成された操作部には、上下バーナ５６，５５の点・消火と火力調節機能を兼備したグリル用スイッチ３７、及びその下方のカンガルー式の操作ユニット３８が設けられている。操作ユニット３８は、下方を支点にして上方を開いてタッチパネル式の操作部３８０が出現するようにコンロ本体３に対して装着されており、不使用時には操作ユニット３８をコンロ本体３に対して押し込んだ収納状態にできるように構成されている。また、天板３０上面の前方には、運転状態や調理モード、さらに調理条件等を表示する液晶表示部３００が配設されており、表示盤が視認できるように構成されている。

操作部３８０には、グリルプレート２０上に魚や肉などの被調理物を載置して自動調理するときに選択されるプレート調理モード用のグリルプレートスイッチ４１と、焼網１５上に被調理物を載置して自動調理するときに選択される焼網調理モード用のオートスイッチ４２とが設けられている。また、操作部３８０には、焼網調理モードで被調理物の焼き加減を調節するための焼き加減スイッチ４３が設けられている

さらに、操作部３８０には、上記のグリルプレートスイッチ４１、オートスイッチ４２、及び焼き加減スイッチ４３の各調理スイッチの操作回数に応じて点灯する表示部を備えている。具体的には、グリルプレートスイッチ４１が操作されるごとに、タイマ、焼き魚、トーストが択一的に選択されて点灯されるようになっており、オートスイッチ４２が操作されるごとに、干物、切身、姿焼が択一的に選択されて点灯されるようになっており、さらに焼き加減スイッチ４３が操作されるごとに、強め、標準、弱めが択一的に選択されて点灯されるようになっている。従って、本実施の形態のガスコンロでは、グリルプレートスイッチ４１及びオートスイッチ４２が、自動調理モードを選択する自動調理モード選択部及び被調理物の種類を設定する被調理物設定部を構成する。

また、操作部３８０には、グリルプレートスイッチ４１でタイマが選択された場合に、調理時間を設定するためのタイマスイッチ４７と、調理時間を表示するタイマ表示部４８とが配設されている。

図４は、本実施の形態のガスコンロのブロック図である。なお、制御装置Ｃは、上下バーナ５６，５５だけでなく、コンロバーナ３１，３２，３６の燃焼も制御するが、以下では上下バーナ５６，５５についてのみ説明し、コンロバーナ３１，３２，３６については説明を省略する。

図４に示すように、上下バーナ５６，５５にはそれぞれ、ガス供給管５５０から分岐した分岐管５５１，５６１が接続されており、ガス供給管５５０には、メイン弁Ｖ１が配設されている。分岐管５５１，５６１には、火力切替弁Ｖ２，Ｖ３が配設されており、火力切替弁Ｖ２，Ｖ３のバイパス管５５３，５６３にはオリフィス５５４，５６４が設けられている。これらメイン弁Ｖ１、及び火力切替弁Ｖ２，Ｖ３は、制御装置Ｃでその開閉が制御される。具体的には、メイン弁Ｖ１が開閉すると、上下バーナ５６，５５の両方に燃料ガスが供給または停止される。また、火力切替弁Ｖ３が開弁すると、分岐管５６１及びバイパス管５６３の両方から上バーナ５６に燃料ガスが供給されて、上バーナ５６が強火燃焼し、火力切替弁Ｖ３が閉弁すると、バイパス管５６３のみから燃料ガスが供給されて、上バーナ５６が弱火燃焼する。さらに、火力切替弁Ｖ２が開弁すると、分岐管５５１及びバイパス管５５３の両方から下バーナ５５に燃料ガスが供給されて、下バーナ５５が強火燃焼し、火力切替弁Ｖ２が閉弁すると、バイパス管５５３のみから燃料ガスが供給されて、下バーナ５５が弱火燃焼する。また、上下バーナ５６，５５の各炎孔近傍には、イグナイタ６００から高電圧を印加させることによって火花放電する点火電極５０１，６０１と、炎孔に形成された炎センサ５０２，６０２とが配設されている。

制御装置Ｃには、上記第１及び第２温度センサ１４ａ，１４ｂ、電源スイッチ２９、グリル用スイッチ３７、メイン弁Ｖ１、火力切替弁Ｖ２，Ｖ３、液晶表示部３００、グリルプレートスイッチ４１やオートスイッチ４２を含む操作部３８０、イグナイタ６００、及び炎センサ５０２，６０２などが電気配線を介して接続されている。なお、グリルプレートスイッチ４１、オートスイッチ４２、及び焼き加減スイッチ４３の操作回数は３進カウンタ（図示せず）でカウントされるとともに、３進カウンタの出力によって、選択された被調理物の種類や焼き加減が判断されるように構成されている。

制御装置Ｃは、マイクロコンピュータやタイマなどで構成されている。マイクロコンピュータには、図５に示す制御プログラムが組み込まれており、制御プログラムに基づいて上下バーナ５６，５５の火力や調理時間などが制御される。また、マイクロコンピュータは、機能構成として、メイン弁Ｖ１や火力切替弁Ｖ２，Ｖ３を開閉して上下バーナ５６，５５の火力を制御する燃焼制御部と、予想される最小調理量の被調理物を実質的に焼き上げるのに必要な最小所要時間を設定する最小所要時間設定部と、自動調理中の異常過熱時に上下バーナ５６，５５を強制消火するための異常過熱防止温度を設定する異常過熱防止温度設定部と、自動調理中の被調理物の焼き上げ完了を判定する焼き上げ判定部と、最小所要時間より前の所定の早切れ防止判定時間から最小所要時間までの判定時間内に、庫内温度が異常過熱防止温度より低い所定の早切れ防止判定温度以上であるかどうかを判定する早切れ防止判定部とを有している。さらに、マイクロコンピュータのメモリには、各自動調理モードで自動調理を実行するための設定値を含むデータテーブルが格納されている。

下記の表１、及び表２は、プレート調理モードで「焼き魚」が選択された場合に設定されている最小所要時間や早切れ防止判定温度等の各設定値を含むデータテーブルである。これらの各設定値は、実験により予め求められたものであり、グリル庫２のサイズなどに応じて適宜設定される。なお、焼網調理モードで自動調理する場合にも、同様に、被調理物の種類や焼き加減ごとに異なる設定値が設定されたデータテーブルがメモリに格納されている。

上記表中の各設定値について説明すると、初期温度Ｔ０は、自動調理開始時に第１温度センサ１４ａで検知される庫内温度である。具体的には、本実施の形態のプレート調理モードでは、自動調理開始時の初期温度Ｔ０に基づいて、各設定値を、Ｌ（例えば、９０℃未満）、Ｈ（例えば、９０℃以上、１５０℃未満）、ＨＨ（例えば、１５０℃以上、２１０℃未満）、及びＳＨ（例えば、２１０℃以上）の４つの温度帯に分類して設定している。このように、自動調理開始時の初期温度Ｔ０に応じて、同種の被調理物を調理する場合でも、異なる調理条件で自動調理することにより、より細やかな火力制御を行うことができる。

最小所要時間Ｘｍｉｎは、選択された被調理物の種類に応じた予想される最小調理量の被調理物を実質的に焼き上げるのに必要な時間であり、異常過熱防止判定または早切れ防止判定で最小所要時間Ｘｍｉｎ前に上下バーナ５６，５５が強制的に消火されない場合を除いて、自動調理開始から上下バーナ５６，５５を強制的に継続燃焼させる時間である。なお、早切れ防止判定で上下バーナ５６，５５が最小所要時間Ｘｍｉｎより前に消火された場合、最小所要時間Ｘｍｉｎが焼き上げ判定の判断要素とされる。

焼き上げ完了温度Ｔｆは、最小所要時間Ｘｍｉｎ経過後に庫内温度Ｔｈ１が焼き上げ完了温度Ｔｆに到達したときに上下バーナ５６，５５を消火させるための判定温度であり、焼き上げ判定の判断要素の一つである。このように、最小所要時間Ｘｍｉｎ経過後、上下バーナ５６，５５が継続燃焼している場合に、焼き上げ完了温度Ｔｆで上下バーナ５６，５５を消火させることにより、料理としての許容範囲を越えて被調理物が焼き上がってしまうのを防止できる。

最大所要時間Ｘｍａｘは、庫内温度Ｔｈ１が後述する切替温度Ｔ１に到達しない場合、または最小所要時間Ｘｍｉｎ経過時に上下バーナ５６，５５が継続燃焼しており、最小所要時間Ｘｍｉｎ経過後に第１温度センサ１４ａで検知される庫内温度Ｔｈ１が上記焼き上げ完了温度Ｔｆに到達しない場合のいずれであっても、一定の調理時間が経過すると、上下バーナ５６，５５を強制消火させるための判定時間であり、焼き上げ判定の判断要素の１つである。

異常過熱防止温度Ｔｋは、上下バーナ５６，５５の異常により第１温度センサ１４ｂで検知される庫内温度Ｔｈ１が所定の温度に到達した場合に、上下バーナ５６，５５を強制消火させる判定温度である。

初期火力Ｐ０、及び初期継続燃焼時間ｔ０はそれぞれ、自動調理開始時に上下バーナ５６，５５に設定される火力、及び初期火力Ｐ０を維持する時間である。また、切替温度Ｔ１、及び切替火力Ｐ１は、被調理物の種類に応じて適切に被調理物を焼き上げるために、早切れ防止判定より前で庫内温度Ｔｈ１が所定の温度以上になった場合に、上下バーナ５６，５５の火力を弱める判定温度、及び切替後の火力である。

早切れ防止判定時間ｔｓは、最小所要時間Ｘｍｉｎの所定時間前から最小所要時間Ｘｍｉｎまでの判定時間を設定するための時間であり、早切れ防止判定温度Ｔｓは、判定時間内に、庫内温度Ｔｈ１が異常過熱防止温度Ｔｋより所定温度低い温度に到達した場合、最小所要時間Ｘｍｉｎより前であっても、上下バーナ５６，５５を強制的に消火させる判定温度である。

余熱時間ｔｒは、上記した各焼き上げ判定後に、グリル庫２内で被調理物を余熱により調理するために設定されている時間である。具体的には、（ｉ）早切れ防止判定で上下バーナ５６，５５を消火した後に最小所要時間Ｘｍｉｎが経過した場合、最小所要時間Ｘｍｉｎ経過後、余熱状態で被調理物を調理する時間、（ｉｉ）庫内温度Ｔｈ１が切替温度Ｔ１に到達することなく、最大所要時間Ｘｍａｘが経過した場合に、上下バーナ５６，５５を消火して、余熱状態で被調理物を調理する時間、（ｉｉｉ）最小所要時間Ｘｍｉｎまで上下バーナ５６，５５が継続燃焼された後で、庫内温度Ｔｈ１が焼き上げ完了温度Ｔｆに到達した場合に、上下バーナ５６，５５を消火して、余熱状態で被調理物を調理する時間、または（ｉｖ）最小所要時間Ｘｍｉｎまで上下バーナ５６，５５が継続燃焼された後で、庫内温度Ｔｈ１が焼き上げ完了温度Ｔｆに到達することなく最大所要時間Ｘｍａｘが経過した場合に、上下バーナ５６，５５を消火して、余熱状態で被調理物を調理する時間である。このような余熱時間ｔｒを自動調理時間内に設けることにより、被調理物の表面を焼き過ぎることなく、高温の庫内温度により被調理物の内部まで十分に熱を通すことができ、被調理物をふっくらと焼き上げることができる。

次に、図５、及び図６を参照して、本実施の形態のガスコンロを用いてプレート調理モードで自動調理を行う場合の制御動作を説明する。図５は、マイクロコンピュータに組み込まれているグリルプレートスイッチ４１で「焼き魚」が選択された場合の自動調理を行うための制御プログラムの一例を示すフローチャートであり、図６は、初期温度Ｔ０がＬの場合の加熱時間と庫内温度との相関図である。なお、オートスイッチ４２が選択されて焼網調理モードが行われる場合も同様の制御が行われる。

まず、使用者が電源スイッチ２９をオンし、グリルプレートスイッチ４１を操作してプレート調理モードでの被調理物の種類（例えば、焼き魚）を選択し、グリル用スイッチ３７をオンして上下バーナ５６，５５を所定の初期火力Ｐ０（例えば、いずれも強火）で点火させると、第１温度センサ１４ａで検知される庫内温度Ｔｈ１から初期温度Ｔ０が取得され、選択された調理モード、被調理物の種類、及び初期温度Ｔ０に応じて設定されている各設定値が読み込まれる（ステップＳＴ１〜ＳＴ４）。

所定の初期継続燃焼時間ｔ０（例えば、１分間）、初期火力Ｐ０が維持された後、庫内温度Ｔｈ１が切替温度Ｔ１（例えば、２３０℃）に到達すると、上下バーナ５６，５５の火力が切替火力Ｐ１（例えば、いずれも弱火）に弱められる（ステップＳＴ５〜ＳＴ７）。次いで、庫内温度Ｔｈ１が異常過熱防止温度Ｔｋまで上昇しているかどうか判定され（ステップＳＴ１０）、庫内温度Ｔｈ１が異常過熱防止温度Ｔｋ（例えば、２８０℃）以上になれば、上下バーナ５６，５５に火力切替機能等の異常が生じた虞があるとして、上下バーナ５６，５５を強制消火し（図６の例１を参照）、液晶表示部３００や図示しないスピーカ等から異常終了を報知する（ステップＳＴ１１〜ＳＴ１２）。なお、庫内温度Ｔｈ１が、最大所要時間Ｘｍａｘ（例えば、１５．５分間）を経過しても、切替温度Ｔ１（例えば、２３０℃）に到達しなかった場合（ステップＳＴ６で、ＮＯ、ステップＳＴ８で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５６，５５を消火し（ステップＳＴ９）、焼き上げ判定を行って、所定の余熱時間ｔｒ（例えば、１分間）、余熱で調理する（図６の例５を参照）。

一方、上下バーナ５６，５５の火力が切替火力Ｐ１に弱められた後、庫内温度Ｔｈ１が異常過熱防止温度Ｔｋまで上昇することなく、自動調理開始からの調理時間が最小所要時間Ｘｍｉｎ（例えば、７．５分間）より前の早切れ防止判定時間ｔｓ（例えば、５．５分間）になると（ステップＳＴ１３で、Ｙｅｓ）、庫内温度Ｔｈ１が早切れ防止判定温度Ｔｓ（例えば、２７８℃）に到達しているかどうかが判定される（ステップＳＴ１４）。

そして、最小所要時間Ｘｍｉｎより前の判定時間内に庫内温度Ｔｈ１が早切れ防止判定温度Ｔｓに到達すると（ステップＳＴ１４で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５６，５５を消火し（ステップＳＴ１５）、最小所要時間Ｘｍｉｎまで余熱で調理を行って（ステップＳＴ１６）、焼き上げ完了を判定する（図６の例２を参照）。

一方、判定時間内の庫内温度Ｔｈ１が早切れ防止判定温度Ｔｓ未満であれば（ステップＳＴ１４で、Ｎｏ）、最小所要時間Ｘｍｉｎまで切替火力Ｐ１が維持される。そして、最小所要時間Ｘｍｉｎ経過後、最大所要時間Ｘｍａｘ前に、庫内温度Ｔｈ１が焼き上げ完了温度Ｔｆ（例えば、２７５℃）に到達するか（ステップＳＴ１９で、Ｙｅｓ）、または庫内温度Ｔｈ１が焼き上げ完了温度Ｔｆに到達せずに、最大所要時間Ｘｍａｘが経過すると（ステップＳＴ１８で、Ｙｅｓ）、上下バーナ５６，５５を消火し（ステップＳＴ２０）、焼き上げ完了を判定する（図６の例３及び例４を参照）。

そして、上記のように各焼き上げ判定が行われると（ステップＳＴ２１）、いずれの場合でも、さらに上下バーナ５６，５５を消火させたままの状態で所定の余熱時間ｔｒ（例えば、１分間）、余熱調理を継続させ（ステップＳＴ２２）、余熱時間ｔｒが経過すると、液晶表示部３００や図示しないスピーカから自動調理の終了を報知させる（ステップＳＴ２３）。

上記実施の形態のガスコンロによれば、上下バーナ５６，５５を燃焼させて自動調理を開始させると、最小所要時間より前に、第１温度センサ１４ａで検知される庫内温度が異常過熱防止温度よりも低い早切れ防止判定温度以上になれば、上下バーナ５６，５５を消火させるから、自動調理開始から短時間内に庫内温度が異常過熱防止温度に上昇するまで上下バーナ５６，５５による焼成が継続するのを防止できる。それゆえ、被調理物の加熱時間を長くするために異常過熱防止温度を高く設定する必要がないから、高い安全性を確保できる。また、グリルプレート２０を用いた場合や自動調理開始時の初期温度が高い場合でも、被調理物の表面のみで過度に調理が進行するのを防止でき、表面の焦げ付きを防止できる。さらに、このガスコンロでは、異常過熱防止温度は、初期温度が高くなる程、高くなるように設定されているから、繰り返しグリル庫２を利用した調理が行われる場合でも、一定時間、被調理物を加熱することができる。

また、上記ガスコンロによれば、早切れ防止判定で庫内温度が早切れ防止判定温度以上になった場合、上下バーナ５６，５５を消火するが、その被調理物の種類に応じて設定されている最小調理量の被調理物を実質的に焼き上げるのに必要な時間である最小所要時間までは少なくとも高温のグリル庫２内に被調理物を収容して余熱で調理を行うから、アジの姿焼や骨付き切身などの厚い被調理物を調理する場合でも、被調理物の表面の進行度合いを過度に進めることなく、被調理物の内部まで十分に加熱することができる。

一方、早切れ防止判定で庫内温度が早切れ防止判定温度未満であれば、最小所要時間が経過するまでは上下バーナ５６，５５を継続燃焼させるから、被調理物が実質的に焼き上がるまで焼成することができる。

また、表２に示すように、上記ガスコンロでは、初期温度がＨＨ及びＳＨの高温の場合の早切れ防止判定時間は、初期温度がＬ及びＨの場合のそれよりも遅くなるように設定されているから、同種の被調理物を自動調理する場合でも、判定時間は初期温度が高温の方が短くなる。それゆえ、繰り返しグリル庫２を利用した調理が行われて短時間内に庫内温度が異常過熱防止温度まで上昇しやすい場合であっても、できるだけ長時間、被調理物を焼成することができる。

さらに、上記ガスコンロでは、早切れ防止判定で庫内温度が早切れ防止判定温度以上となり、最小所要時間前に上下バーナ５６，５５を消火した場合、最小所要時間経過後、さらに所定の余熱時間、余熱調理を継続させるから、上下バーナ５６，５５を消火しても、高温の庫内温度により被調理物の内部まで熱を通すことができ、ふっくらとした被調理物を得ることができる。しかも、上下バーナ５６，５５は消火されているから、被調理物の表面に焦げ付きが発生するのも抑えられる。

従って、本実施の形態の自動調理が可能なガスコンロで、調理具としてグリルプレート２０を用いたり、さらには繰り返しグリル庫２を利用した調理を行ったりする場合に、高い安全性を確保しつつ、被調理物の表面の焼き過ぎを抑えながら、内部までしっかり加熱して、高品質な料理を提供することができる。

なお、上記実施の形態において、上下バーナ５６，５５を消火して余熱で調理を行っている場合、使用者が上下バーナ５６，５５の燃焼を確認するためにグリル扉２１を開放しないように、自動調理中であることを液晶表示部３００やスピーカから報知させてもよい。

２ 加熱庫
１４ 第１温度センサ（温度検知部）
４１ グリルプレートスイッチ（プレート調理モード）
４２ オートスイッチ（焼網調理モード）
５５ 下バーナ
５６ 上バーナ
Ｃ 制御装置

Claims (3)

1. 加熱庫と、
   加熱庫内を加熱するガスバーナと、
   加熱庫の庫内温度を検知する温度検知部と、
   加熱庫内に被調理物が載置された調理具を導入して自動調理を行う自動調理モード選択部と、
   被調理物の種類を設定する被調理物設定部と、
   自動調理中のガスバーナの火力を制御する燃焼制御部と、
   被調理物を実質的に焼き上げるのに必要な最小所要時間を設定する最小所要時間設定部と、
   自動調理中の異常過熱時にガスバーナを強制消火するための異常過熱防止温度を設定する異常過熱防止温度設定部と、
   最小所要時間より前の所定の早切れ防止判定時間から最小所要時間までの判定時間内に、庫内温度が異常過熱防止温度より低い所定の早切れ防止判定温度以上であるかどうかを判定する早切れ防止判定部と、を有し、
   判定時間内に、庫内温度が早切れ防止判定温度以上となった場合、ガスバーナを消火し、少なくとも最小所要時間まで余熱で自動調理を継続させる加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   判定時間内に庫内温度が早切れ防止判定温度以上となって、最小所要時間前にガスバーナを消火した場合、最小所要時間経過後、さらに所定の余熱時間、余熱で自動調理を継続させる加熱調理器。
3. 請求項１または２に記載の加熱調理器において、
   調理具として、皿状のグリルプレートが用いられる加熱調理器。

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