JP2014068642A

JP2014068642A - 野菜入ゼリー食品およびその製造方法

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Publication number: JP2014068642A
Application number: JP2012220317A
Authority: JP
Inventors: Yoshiharu Sugii; 良治杉井
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-10-02
Filing date: 2012-10-02
Publication date: 2014-04-21
Anticipated expiration: 2032-10-02
Also published as: JP5162060B1

Abstract

【課題】手で持っても崩れにくく、生野菜の食感が失われにくい生野菜入ゼリー食品を提供する。
【解決手段】寒天またはアガーのゼリー溶液の中へ生野菜片を入れ冷やして固め第１ゼリー体７を形成し、この第１ゼリー体を蒟蒻ゼリー溶液の中へ入れ冷やして固め蒟蒻の第２ゼリー体１３を形成して、二重構造のゼリーからなる野菜入ゼリー食品を製造する。
【選択図】図１

Description

この発明は、ゼリーの中に野菜が入っている野菜入ゼリー食品およびその製造方法に関する。

例えば外食時に、野菜を多く摂ることは国民の健康にとって重要なことである。外食時に摂る、コンビニエンスストアやテイクアウト店舗などの店頭に並んでいる野菜、特に、生野菜サラダは、生野菜片が容器に入っていて、添付されているドレッシングを、その上からかけて、箸やフォークで食すというというのが一般的である。

なお、特許文献１には、果実の食感を有するゼリー食品が開示される。

特開平１０−０６６５２３

しかしながら、上述のように容器入りの生野菜を食すためには、容器をおくための場所、例えばテーブルなどが必要であり、そのような場所がない場合には、非常に不便である。また、生野菜をゼリーの中へ入れて、片手で持って食することも考えられるが、通常のゼリーは柔らかすぎ、少しのことでゼリーが崩れてしまいやすい。また、蒟蒻ゼリーは、崩れにくいものの、やや固いので、生野菜の食感が失われてしまいやすい。さらに、生野菜の一部がゼリーから露出する可能性があり、露出により周囲の空気に触れると酸化が起き、生野菜の新鮮さが失われてしまう。

この発明は、以上の問題点を解決するために、手で持っても崩れにくく、生野菜の食感や新鮮さが失われにくい野菜入ゼリー食品を提供することを目的とする。

以上の課題を解決するために、第一発明は、生野菜片と、前記生野菜片の周囲を密着して覆う寒天またはアガーの第１ゼリー体と、この第１ゼリー体の外周囲を密着して覆う蒟蒻を主体とする第２ゼリー体と、を有してなることを特徴とする野菜入ゼリー食品である。
第二発明は、寒天またはアガーのゼリー溶液の中へ生野菜片を入れ冷やして固め第１ゼリー体を形成する過程と、前記第１ゼリー体を、蒟蒻を主体とする蒟蒻ゼリー溶液の中へ入れ冷やして固め第２ゼリー体を形成する過程と、を有してなることを特徴とする野菜入ゼリー食品の製造方法である。

第一、又は第二発明によれば、生野菜入ゼリー食品の外周囲は、蒟蒻を主体とする第２ゼリー体で覆われているので、生野菜入ゼリー食品を手で持っても、崩れにくい。
また、生野菜片は、主に、内部の寒天またはアガーの第１ゼリー体によって周囲を密着され覆われているので、寒天またはアガーの第１ゼリー体の柔らかくジューシーな特性により、生野菜の食感が失われにくい。同時に、生野菜片に水分が補給され、新鮮さが失われにくい。
さらに、第１ゼリーと第２ゼリーの二重構造とすることで、生野菜片が外気にさらされて起きる酸化をより完全に防止できる。

この発明の一実施形態を示す図であり、（Ａ）は、寒天またはアガーのゼリー溶液の中へ生野菜片を入れ冷やして固め第１ゼリー体を形成する過程を示す斜視図、（Ｂ）は、形成された第１ゼリー体を示す斜視図、（Ｃ）（Ｄ）は、形成された第１ゼリー体を蒟蒻ゼリー溶液の中へ入れ冷やして固め第２ゼリー体を形成する過程を示す斜視図、（Ｅ）は、形成された第２ゼリー体を示す斜視図、（Ｆ）は、（Ｅ）のＦ−Ｆ断面を示す斜視図である。

この発明の実施形態を、図１に示す。
［生野菜入ゼリー食品の製造方法］
図１（Ａ）に示すように、レタス、人参、ピーマン、タマネギなどの種々の生野菜を切って、生野菜片１を作る。寒天またはアガーのゼリー用材料を熱湯で煮て溶かし、第１ゼリー溶液３を作り、第１容器５の中へ入れる。第１ゼリー溶液３が十分に低温になるまで待って、固まる前に、その中へ、生野菜片１を入れ攪拌する。さらに、待って冷やして固め、第１容器５から取り出すと、図１（Ｂ）に示すように、第１ゼリー体７を形成する。

次に、図１（Ｃ）に示すように、蒟蒻のゼリー用材料である蒟蒻製粉を熱湯で煮てダマにならないように攪拌して溶かし、第２ゼリー溶液９を作り、第２容器１１の中へ入れる。そして、少し待って冷やし、この第２ゼリー溶液９が完全に固まってしまう前に、その中へ、図１（Ｄ）に示すように、第１ゼリー体７を入れる。

このとき、実際には、第２ゼリー溶液入りの第２容器１１は２つ用意し（図１（Ｃ）（Ｄ））、ともに少し待って冷やし、一方にのみ第１ゼリー体７を入れ（図１（Ｄ））、他方（図１（Ｃ））は第１ゼリー体７を入れないでそのまま裏返して、上から被せる。第２ゼリー溶液９は固まりやすいので、このような、言わばサンドイッチ式製造方法が可能である。このようにして、他方（図１（Ｃ））の第２ゼリー溶液入りの第２容器１１を、別に冷やすことで、第２ゼリー溶液９の熱が、第１ゼリー体７に、必要以上に伝わらないようにすることができる。

さらに、待って冷やして固め、第２容器１１から取り出すと、図１（Ｅ）に示すように、第２ゼリー体１３を形成する。
なお、第１や第２ゼリー体１３の中には、あらかじめ、食物繊維やビタミン類などの生活に必要な栄養素や物質を加えることができる。また、第１や第２ゼリーには、あらかじめ、ドレッシングの味付けが行われる。ドレッシングの味は、和風やフレンチ風など複数が用意され、味毎に、複数の野菜入ゼリー食品を提供する。

［生野菜入ゼリー食品］
図１（Ｆ）の断面に示すように、この生野菜入ゼリー食品は、第１ゼリー体７と第２ゼリー体１３の二重構造となっている。すなわち、生野菜片１の周囲を、寒天またはアガーの第１ゼリー体７が密着して覆う。そして、この第１ゼリー体７の外周囲を、第２ゼリー体１３が密着して覆う。

［ゼリー用材料としての寒天、アガー、蒟蒻］
ゼリー用材料としての寒天は、テングサやオゴノリなどの海藻を原料とし、固まったゼリーは白濁する。また、ゼリー用材料としてのアガーは、カラギーナンと呼ばれる海藻（スギノリ・ツノマタ）の抽出物からなり、固まったゼリーは無色透明、無味無臭である。ゼリー用材料としての蒟蒻は、蒟蒻芋を原料とし、主成分であるグルコマンナンから不純物を除けば、固まったゼリーは無色透明に近づけることができる。また、弾力に富むゼリーが得られる。ゼリー用材料としての蒟蒻は、純粋な蒟蒻製粉だけではなく、柔らかさなどを調整するために、蒟蒻製粉に寒天やアガーを混ぜた、蒟蒻を主体とするものを使用することができる。

「実施形態の効果」
以上説明したように、この生野菜入ゼリー食品の外周囲は、弾力に富む蒟蒻の第２ゼリー体１３で覆われているので、強度や耐久性があり、生野菜入ゼリー食品を片手で持つなどしても崩れにくい。よって、例えば、テーブルがない場所で、歩きながらでも食べることができる。

また、第１ゼリーと第２ゼリーの二重構造とすることで、生野菜片１が外気にさらされて起きる酸化をより完全に防止できる。すなわち、生野菜片１は、第１ゼリー溶液３に入れられた状態で、その一部が第１容器５の内壁に触れることがあり、その触れた部分は、冷えて固まった後に第１ゼリー体７の表面に露出する。しかし、この第１ゼリー体７は、再び、第２ゼリー溶液９に入れられて、冷えて固まる。この２度目に固まって形成された第２ゼリー体１３の部分には生野菜片１は存在しないことになるので、第２ゼリー体１３の表面に生野菜片１が露出することはない。よって、露出により、生野菜片１が外気にさらされて起きる酸化を避けられ、ゼリーの一重構造とする場合に比べ、酸化や腐食をより完全に防止できる。

また、生野菜片は、主に内部の寒天またはアガーの第１ゼリー体によって周囲を密着され覆われているので、寒天またはアガーの第１ゼリー体の柔らかくジューシーな特性により、一緒に食す際に、生野菜の食感が失われにくい。同時に、寒天またはアガーの第１ゼリー体から生野菜片に水分が補給され、新鮮さが失われにくい。
さらに、生野菜の赤、緑、紫などの彩りで、生野菜入ゼリー食品は美しく彩られ、食欲を増すことができる。また、彩りの組合せも豊富になり、食生活を豊にすることができる。

「他の実施形態」
以上の実施形態では、第２ゼリー溶液９の中へ第１ゼリー体７を入れ固める際に、第２ゼリー溶液入りの第２容器１１は２つ用意し（図１（Ｃ）（Ｄ））、一方にのみ第１ゼリー体７を入れ（図１（Ｄ））、他方（図１（Ｃ））は第１ゼリー体７を入れないでそのまま裏返して、上から被せる言わばサンドイッチ式製造方法が用いられたが、他の実施形態では、そのようなサンドイッチ式製造方法を必ずしも採用しなくても構わない。すなわち、十分に深い第２容器１１を１つ用意し、その中に、第１ゼリー体７を入れるものであっても、よい。

以上の実施形態では、生野菜は、レタス、人参、ピーマン、タマネギなどとしたが、他の実施形態では、これら以外の生野菜も、もちろん使用することができる。

１…生野菜片、３…第１ゼリー溶液、５…第１容器、７…第１ゼリー体、９…第２ゼリー溶液、１１…第２容器、１３…第２ゼリー体。

Claims

生野菜片と、前記生野菜片の周囲を密着して覆う寒天またはアガーの第１ゼリー体と、この第１ゼリー体の外周囲を密着して覆う蒟蒻を主体とする第２ゼリー体と、を有してなることを特徴とする野菜入ゼリー食品。
寒天またはアガーのゼリー溶液の中へ生野菜片を入れ冷やして固め第１ゼリー体を形成する過程と、前記第１ゼリー体を、蒟蒻を主体とする蒟蒻ゼリー溶液の中へ入れ冷やして固め第２ゼリー体を形成する過程と、を有してなることを特徴とする野菜入ゼリー食品の製造方法。