JP2014023448A - 米菓生地組成物、米菓生地、米菓及び米菓生地の製造方法 - Google Patents
米菓生地組成物、米菓生地、米菓及び米菓生地の製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
本発明の目的は、本発明は、われにくく、製造歩留まりを向上させることが可能な米菓を提供する事にある。
【解決手段】
本発明の米菓生地組成物は、米粉と、粉末セルロースとを含有する米菓生地組成物であって、前記粉末セルロースが繊維状であることを特徴とする。また、本発明の米菓生地組成物の好ましい実施態様において、前記米粉の粒度が、10メッシュパス〜300メッシュパスであること特徴とする。また、本発明の米菓生地組成物の好ましい実施態様において、前記粉末セルロースの平均粒子径が、20〜90μmであることを特徴とする。
【選択図】図2
Description
Claims (12)
- 米粉と、粉末セルロースとを含有する米菓生地組成物であって、前記粉末セルロースが繊維状であることを特徴とする米菓生地組成物。
- 前記米粉の粒度が、10メッシュパス〜300メッシュパスであること特徴とする請求項1記載の米菓生地組成物。
- 前記粉末セルロースの平均粒子径が、20〜90μmであることを特徴とする請求項1又は2項に記載の米菓生地組成物。
- さらに、水溶性セルロースエーテルを含有する請求項1〜3項のいずれか1項に記載の米菓生地組成物。
- 前記水溶性セルロースエーテルが、カルボキシメチルセルロース、及び/又はヒドロキシプロピルメチルセルロースであることを特徴とする請求項4記載のパン生地組成物。
- 前記水溶性セルロースエーテルのエーテル化度が、0.55〜1.0mmol/C6であることを特徴とする請求項4又は5項に記載の米菓生地組成物。
- 前記請求項1〜6項のいずれか1項に記載の米菓生地組成物に加水し、蒸練、圧延、型抜き、乾燥後、得られる米菓生地。
- 請求項7記載の米菓生地を、焼成した米菓。
- 米粉と、水とを混捏する工程からなる米菓生地の製造方法であって、前記米粉に加えて、粉末セルロースを配合する工程を有することを特徴とする米菓生地の製造方法。
- さらに、水溶性セルロースエーテルを配合する工程を有する請求項9記載の方法。
- 前記粉末セルロースの配合量が、前記米粉100重量部に対して、0.5〜15重量部である請求項9又は10記載の方法。
- 前記水溶性セルロースエーテルの配合量が、前記米粉100重量部に対して、1〜2重量部である請求項10記載の方法。
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