JP2013230106A5 - - Google Patents

Claims (9)

1. 茶抽出物を乾燥することにより得られる茶加工品であって、前記茶加工品中の、Ｂｒｉｘから算出される水可溶性固形分［Ａ］と、水不溶性固形分[Ｂ]の含有比率、[Ａ]／［Ｂ］が０．５〜４０．０であることを特徴とする茶加工品。
2. 前記水可溶性固形分［Ａ］と前記水不溶性固形分[Ｂ]との比、[Ａ]／［Ｂ］が、１．７〜４０．０の範囲であることを特徴とする請求項１記載の茶加工品。
3. 前記茶加工品には、グルコースとフルクトースの合計含有量［Ｍ］とスクロースの含有量［Ｄ］の比［Ｍ］／［Ｄ］が０．０５〜０．２０．０の範囲であり、且つスクロースの含有量が３．０wt%〜１５．０wt%の範囲であることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載の茶加工品。
4. 前記茶抽出物は、生葉の殺青処理、若しくは萎凋処理後の茶葉の細断物から抽出されることを特徴とする請求項１〜請求項３いずれか１項に記載の茶加工品。
5. 前記茶抽出物は、スラリー状に形成されていることを特徴とする請求項１〜請求項４いずれか１項に記載の茶加工品。
6. 加熱乾燥後の形態が粉末状及び／又は顆粒状であることを特徴とする請求項１〜請求項５いずれか１項に記載の茶加工品。
7. 茶抽出物を乾燥することによって得られる、茶加工品の製造方法であって、
   殺青処理若しくは萎凋処理が施された生葉を、湿潤状態で、細片の大きさが３ｍｍ以下に切断された細片状の茶葉切断物を得る切断工程と、
   前記細片状の茶葉切断物から抽出して茶抽出液を得る抽出工程と、
   前記茶抽出液から茶葉切断物を除去する茶葉除去工程と
   前記茶葉除去工程で生じた残渣を圧搾して圧搾液を得る圧搾工程と、
   前記圧搾液を前記茶抽出液に混入する工程と、
   得られた前記茶抽出液を加熱体に直接接触させることにより加熱乾燥して茶抽出乾燥物を得る乾燥工程とを有し、
   前記乾燥工程において加熱乾燥する前記茶抽出液には、Ｂｒｉｘから算出される水溶性固形分[Ａ]と、水不溶性固形分[Ｂ]の含有比率、［Ａ］／［Ｂ］が０．２５〜２０．０の範囲となるように調整されることを特徴とする茶加工品の製造方法。
8. 前記加熱乾燥工程における前記加熱体の温度が１００℃から１６０℃の範囲であり、前記加熱体への前記抽出物の乾燥後の接触時間が４から９０秒の範囲に調整されることを特徴とする請求項７に記載の茶加工品の製造方法。
9. 前記切断工程で、生葉に対して所定量加水する加水工程を含むことを特徴とする請求項７または８に記載の茶加工品の製造方法。