JP2013169298A

JP2013169298A - 調理用プレート

Info

Publication number: JP2013169298A
Application number: JP2012034365A
Authority: JP
Inventors: Tetsuya Matsumoto; 哲弥松本; Kanji Kojima; 寛司小島
Original assignee: OHSHIN CO Ltd; SUNRISE SANGYO CO Ltd
Current assignee: OHSHIN CO Ltd; SUNRISE SANGYO CO Ltd
Priority date: 2012-02-20
Filing date: 2012-02-20
Publication date: 2013-09-02
Anticipated expiration: 2032-02-20
Also published as: JP6192257B2

Abstract

【課題】ＩＨ調理器に用いられる、耐久性、運搬、清掃、安全性という点で有利な調理用プレートを提供する。
【解決手段】調理用プレート１０は、中央孔１２を有する枠体１１と、電磁誘導により発熱する素材からなり中央孔１２を覆うように枠体１１の上に載置される発熱プレート３１と、発熱プレート３１の上に載置されて枠体１１に包囲される溶岩プレート２１とを備える。
【選択図】図３

Description

本発明は、溶岩プレートを備え、ＩＨ（Induction Heating）調理器によって加熱され
る調理用器具に関する。

溶岩プレートの上で焼かれた肉や野菜等は、遠赤外線の効果により、中身に水分を残して加熱される。このため、うまみ成分を逃さず、鉄板プレート上に載せて焼いたものよりも美味しく焼けることが知られている。このような調理用の溶岩プレートとしては従来、例えば特開２００９−１８９７２４号公報（特許文献１）に記載の焼肉用石焼プレートが知られている。特許文献１に記載の焼肉用石焼プレートは、火成岩などの多孔質な溶岩を円盤形状に成形した石板と、石板の下面を被覆する発熱層とを有する。発熱層はＩＨ調理器で電磁誘導加熱されて、石板を加熱する。

特開２００９−１８９７２４号公報

しかし、上記従来のような焼肉用石焼プレートにあっては、以下に説明するような問題を生ずる。つまり、第１に石板が脆いため、割れや欠け等によって石板が破損する虞がある。第２に持ち手がないため、熱くなった状態で焼肉用石焼プレートを運搬することができない。第３に、焼肉の調理中に石板に載せられた肉片から油脂が出て石板から垂れてしまい、ＩＨ調理器が肉汁や野菜汁で汚れてしまう。第４に、石板がＩＨ調理器のトッププレートに直接載せられることから、焼肉用石焼プレートの発熱層の熱がトッププレートに直接伝導してしまい、高温に晒されることになる。

本発明は、上述の実情に鑑み、プレートに割れや欠けが生じる虞をなくし、持ち手を設けることが可能で、しかもＩＨ調理器が油脂で汚れることを防止することができる調理用プレートを提供することを目的とする。

この目的のため本発明による調理用プレートは、中央孔を有する枠体と、電磁誘導により発熱する素材からなり中央孔を覆うように枠体の上に載置される発熱プレートと、発熱プレートの上に載置されて枠体に包囲される溶岩プレートとを備える。

かかる本発明によれば、溶岩プレートが枠体に包囲されることから、溶岩プレートに割れや欠けが生じる虞をなくすことができる。また、枠体に持ち手を設けることが可能である。しかも、溶岩プレート上から垂れる油脂を枠体で受け止めることができるので、ＩＨ調理器が油脂で汚れることを防止することができる。さらに、ＩＨ調理器が高温になることを防止できる。なお枠体は平面視において溶岩プレートを包囲すればよい。正面視ないし側面視において、枠体は溶岩プレートよりも下方に位置するところ、枠体の外縁は溶岩プレートよりも下方にあってもよいし、枠体の外縁を上方へ突出させて溶岩プレートと同じ高さで溶岩プレートを囲繞してもよい。

本発明の発熱プレートは、電磁誘導により発熱するものであればよく、鉄、ステンレス等の強磁性体で形成されてもよいし、鉄などの溶射膜を有するものであってもよいし、特
に限定されない。本発明の一実施形態として、発熱プレートはカーボン（黒鉛）を主成分とする押出材であって、表面はセラミック塗料でコート処理される。他の実施形態として、発熱プレートはカーボン（黒鉛）を主成分とするＣＩＰ（Cold Isostatic Press）材である。

溶岩プレートは使用状態にもよるが、野菜のみを焼く場合は約９０℃の比較的低温になる。これに対し肉を焼く場合は比較的高温の１７０℃〜２３０℃が理想とされ、調理するときには２５０℃に達する。そして発熱プレートは溶岩プレートと略同じ程度の高温になる。発熱プレートは枠体の中央孔の上方にあり、ＩＨ調理器のトッププレートは枠体の中央孔の下方にあるため、トッププレートが発熱プレートと面接触して高熱が直接伝導することはない。しかしながら本発明の好ましい実施形態として、枠体の中央孔に収容される断熱プレートをさらに備えるとよい。かかる実施形態によれば、発熱プレートからＩＨ調理器のトッププレートへの熱照射を遮断することができる。そして断熱プレートをさらに備えることにより、断熱プレートを設置しない場合と比較してＩＨ調理器の出力を安定して維持することができる。

断熱プレートは、ＩＨ調理器のトッププレート上に載置されればよく、枠体から切り離されていてもよいし、枠体と連結してもよい。本発明の一実施形態として、枠体は、断熱プレートと係合して断熱プレートを下方から支持する係合部を有する。かかる実施形態によれば、枠体を持ち上げると断熱プレートも枠体とともに持ち上がる。

本発明の好ましい実施形態として、枠体は発熱プレートを枠体の中央に位置決めする突起を有する。かかる実施形態によれば、発熱プレートが枠体の側方へずれることがない。突起は発熱プレートの外縁と当接するものであればよく、その配置および形状は特に限定されない。

本発明のさらに好ましい実施形態として、突起は枠体の中央を中心として放射状に延びるリブである。かかる実施形態によれば、リブの内側端で発熱プレートを位置決めすることができ、しかもリブによって枠体の剛性を高めることができる。

本発明の一実施形態として、枠体は下方に突出する脚部を有してもよい。かかる実施形態によれば、脚部を除いた枠体の下面がＩＨ調理器のトッププレートから離隔される。したがって、ＩＨ調理器のトッププレートを高温にならないよう保護することができる。脚部の配置および形状は特に限定されない。脚部は枠体の四隅に配置されてもよいし、他の部位に配置されてもよい。脚部の高さ寸法は、大きすぎると電磁誘導加熱に支障をきたすので、あまり大きくならない範囲、例えば０．５〜２[ｍｍ]で選定される。他の実施形態として、枠体の下面がＩＨ調理器のトッププレートと面接触してもよい。

本発明の好ましい実施形態として、枠体は枠体の上面に形成されて溶岩プレートの外縁に沿って配置される凹部を有する。かかる実施形態によれば、溶岩プレートの外縁から垂れ落ちる焼肉の油脂を凹部に貯留することができ、ＩＨ調理器のトッププレートが油脂で汚れることがない。他の実施形態として、枠体の上面は凹凸を有しない平坦面にされ、この平坦面が溶岩プレートの外縁を下から支持する。

このように本発明は、溶岩プレートに割れや欠けが生じる虞をなくすことができる。また、枠体に持ち手を設けることが可能である。しかも、溶岩プレート上から垂れる油脂を枠体で受け止めることができるので、ＩＨ調理器が油脂で汚れることを防止することができる。さらに、ＩＨ調理器が高温になることを防止できる。したがって、ＩＨ調理器に用いられる、耐久性、運搬、清掃、安全性という点で有利な調理用プレートを提供すること
ができる。

本発明の一実施例になる調理用プレートを示す平面図である。図１に対応する正面図である。図１のIII−IIIの断面図である。断熱プレートおよび枠体を示す平面図である。図４のV−Vの断面図である。図４に対応する底面図である。同実施例になる枠体の中央孔の周囲を拡大して示す断面図である。本発明の変形例になる枠体の中央孔の周囲を拡大して示す断面図である。図８の変形例を示す平面図である。

以下、本発明の実施の形態を、図面に示す実施例に基づき詳細に説明する。図１は、本発明の一実施例になる調理プレートを示す平面図であって、図中の左半分が溶岩プレートを支持する状態を表し、図中の右半分が溶岩プレートを取り外した状態を表す。図２は図１に対応する正面図である。図３は図１のIII−IIIの断面図である。図４は断熱プレートおよび枠体を示す平面図であって、図中の左半分が断熱プレートおよび枠体を表し、図中の右半分が断熱プレートを取り外した状態を表す。図５は図４のV−Vの断面図である。図６は図４に対応する底面図である。

調理用プレート１０は、組立式であって、枠体１１と、溶岩プレート２１と、発熱プレート３１と、断熱プレート４１とを備える。枠体１１および断熱プレート４１は、図３に示すように家庭用のＩＨ調理器のトッププレートＴ上に載せられる。発熱プレート３１は枠体１１の上に載置されて断熱プレート４１を上方から覆い、ＩＨ調理器によって電磁誘導加熱される。

溶岩プレート２１は発熱プレート３１の上に載置されて、発熱プレート３１によって加熱される。溶岩プレート２１は、多孔質の溶岩石を切り出して板状に加工したものであり、被調理物に９０〜２５０℃の熱を加える調理方法（グリル）に好適である。本実施例の溶岩プレート２１の形状は四角形状であるが、図示しない変形例として、溶岩プレート２１は円形状でもよい。四角形状だと、発熱プレート３１から加熱されるので溶岩プレート３１のコーナ部が温まりにくく中心部との温度差が生じる。円形状だと温度差ができないという利点がある。

溶岩プレート２１上には肉片、野菜片等の被調理物が載せられ、溶岩プレート２１の熱で焼かれる。溶岩プレート２１は遠赤外線を放出して、肉汁や野菜汁が漏れ出すことを少なくしつつ肉片や野菜片の内部まで加熱することができる。

枠体１１は正方形であって、調理用プレート１０の枠部分を構成する。枠体１１の中心には中央孔１２が形成される。中央孔１２の内径寸法は、小さくなるほど電磁誘導の邪魔になり、大きくなるほど後述する凹部１６を確保できなくなる。このため、電磁誘導と油の貯留との兼ね合いで中央孔１２の内径寸法を決定する。中央孔１２は、中央孔１２よりも小さな形状になる断熱プレート４１を収容する。

中央孔１２の周囲には、環状の内側突条１３が形成される。内側突条１３は枠体１１の上面から上方に突出して、中央孔１２を包囲するよう周方向に延びる。また枠体１１の外縁には外側突条１４が形成される。外側突条１４は枠体１１の上面から上方に突出し、正方形の４辺を構成する。外側突条１４よりも内側の枠体上面には、外側突条１４よりも一
段低くされた枠部１５が形成される。枠部１５は平坦面であって正方形の４辺を構成する。枠部１５と内側突条１３の間には、これらよりも低い凹部１６が形成される。凹部１６は溶岩プレート２１の外縁に沿って周方向に延びる。

凹部１６には、正方形になる枠体１１の対角線に沿って延びるリブ１７が４本形成される。リブ１７は枠体１１の四隅にそれぞれ配置され、リブ１７の外側端は正方形の枠部１５の隅部と接続する。ただしリブ１７の内側端１７ｉは、内側突条１３と接続せず、発熱プレート３１を枠体１１の中央に位置決めする。したがって枠体１１の上面は、凹部１６が最も低く、内側突条１３、リブ１７、枠部１５、外側突条１４の順に高くなる。また枠体１１の外縁には、外側へ突出する１対の持ち手１８，１８が形成される。持ち手１８は外側突条１４と連続する高さにされる。図６に示すように、枠体１１の下面には脚部１９が形成される。脚部１９は枠体１１の下面１１ｎから下方へ突出するものであって、枠体１１の四隅にそれぞれ配置される。これにより図２に示すように、枠体１１の下面１１ｎはトッププレートＴから僅かに離隔される。枠体１１の材質は、アルミニウムやアルミニウム合金など、軽量で丈夫な素材が用いられる。あるいは枠体１１は、陶器、磁器など粘土を焼結させたものや、他のセラミック製であってもよい。

図１でハッチングを付された発熱プレート３１は中央孔１２よりも大きな円板であり、その外縁が内側突条１３に支持され、４箇所のリブ内側端１７ｉで中央孔１２を完全に覆うように位置決めされる。発熱プレート３１の厚みは３〜５[ｍｍ]である。発熱プレート３１はカーボン（黒鉛）を主成分とするグラファイトであって、電磁誘導作用によって渦電流が流れることにより発熱する。特に発熱プレート３１は押出材である。押出材は原料のカーボンを押出型に入れて、押出型の一方から圧力をかけて他方へ押し出すことによって形成される異方性黒鉛である。

あるいは発熱プレート３１はＣＩＰ材（Cold Isostatic Press冷間静水圧プレス）であってもよい。なお押出材よりもＣＩＰ材の方が肌理細かく、強度のバラツキが少なく、均一な材料特性を有するため、優位な機械的特性を奏する。ＣＩＰ材は原料のカーボンを変形自在の型に入れて、６面を等圧でプレスすることによって形成される等方性黒鉛である。発熱プレート３１の表面にはセラミック塗料が塗布される。このように発熱プレート３１の表面をコート処理することにより、発熱プレート３１の上面から下面へ油脂が透過することを防止するとともに、発熱プレート３１の摩耗を防止する。

図１でハッチングを付された溶岩プレート２１は、枠体１１の枠部１５よりもやや小さな正方形であり、枠体１１の上面に載置される。具体的には、発熱プレート３１に支持される。また、溶岩プレート２１は、リブ１７を覆い、相対的に低いリブ１７と相対的に高い枠部１５の段差によって枠体１１の中央に位置決めされる。なお溶岩プレート２１は相対的に低い凹部１６と相対的に高い枠部１５の段差によっても枠体１１の中央に位置決めされる。

溶岩プレート２１の下面は発熱プレート３１の上面に面接触するため、溶岩プレート２１は熱伝導により加熱される。溶岩プレート２１は発熱プレート３１によって加熱され、両者は略同じ温度になる。溶岩プレート２１は、９０〜２５０℃の範囲で任意の設定温度に保持される。

枠体１１の外縁は溶岩プレート２１の外縁よりも大きく、枠体１１の中央孔１２は溶岩プレート２１の外縁よりも小さい。これにより、肉片の調理時に溶岩プレート２１の外縁から油脂が垂れ落ちても、凹部１６に油脂が貯留される。したがって、ＩＨ調理器のトッププレートＴが油脂で汚れることがない。

断熱プレート４１は、発熱プレート３１とトッププレートＴの間に介在し、トッププレートＴを高温から保護する。また断熱プレート４１は、トッププレートＴの下方に配置されるＩＨ調理器のコイルを高温から保護するＩＨ調理器の安全センサが、高頻度で作動することを防止する。さらに断熱プレート４１によって、ＩＨ調理器の出力が安定する。

なお別な実施例として、断熱プレート４１を中央孔１２に設けることなく、中央孔１２を何も存在しない空所にしてもよい。かかる別な実施例においても、中央孔１２が画成する空所と、脚部１９が枠体１１をトッププレートＴから離隔させることによって、トッププレートＴを高温の発熱プレート３１から保護する効果が期待される。

図７に示すように、本実施例の断熱プレート４１は枠体１１と係合せず、枠体１１を持ち上げると、溶岩プレート２１および発熱プレート３１もともに持ち上がるが、断熱プレート４１は元の位置に取り残される。断熱プレート４１もともに持ち上がる変形例を図８および図９に示す。図７および図８は枠体の中央孔の周囲を拡大して示す断面図である。図９は変形例を示す平面図である。図８および図９に示す変形例では、枠体１１はその内縁に、断熱プレート４１と係合して断熱プレート４１を下方から支持する係合部２０を有する。

係合部２０は、周方向に間隔を空けて複数箇所（この変形例では４箇所）設けられて内径方向に延びる腕状部分であって、腕状部分の先端に形成される爪部２０ｎを含む。係合部２０の上下方向厚みは枠体１１の内縁の上下方向厚みと略同じである。これに対し、爪部２０ｎの上下方向厚みは係合部２０の上下方向厚みよりも小さい。また爪部２０ｎは枠体１１の下面１１ｎと連続する。係合部２０は、中央孔１２に収容された断熱プレート４１の外縁と係合して、断熱プレート４１を下方から支持する。

ところで本実施例の調理用プレート１０によれば、中央孔１２を有する枠体１１と、電磁誘導により発熱する素材からなり中央孔１２を覆うように枠体１１の上に載置される発熱プレート３１と、発熱プレート３１の上に載置される溶岩プレート２１とを備える。したがって第１に、溶岩プレート２１を枠体１１で支持することができ、溶岩プレート２１を割れや欠けから保護することができる。第２に枠体１１を持って熱くなった溶岩プレート２１を運搬することができる。第３に、溶岩プレート２１で焼肉の調理中に溶岩プレート２１に載せられた肉片から油脂が滲み出て、溶岩プレート２１の外縁から垂れ落ちてしまっても、油脂など被調理物の汁を枠体１１の凹部１６で受け止めて、油脂を凹部１６に貯留することができる。第４に、溶岩プレート２１および発熱プレート３１がＩＨ調理器のトッププレートＴから離隔され、発熱プレート３１の熱がトッププレートに直接伝導しない。

これにより、トッププレートＴを高熱から保護することができる。また、枠体１１、溶岩プレート２１、発熱プレート３１、および断熱プレート４１を容易に分解・組立することが可能であり、清掃が容易になる。

発熱プレート３１はカーボン（黒鉛）を主成分とする押出材であって、表面コート処理される。あるいは発熱プレート３１はカーボン（黒鉛）を主成分とするＣＩＰ（Cold Isostatic Press）材であってもよい。

また本実施例によれば、中央孔１２に収容される断熱プレート４１をさらに備えることから、発熱プレート３１の熱がＩＨ調理器のトッププレートＴに伝わることを効果的に抑制して、トッププレートＴの下に内蔵されるＩＨ調理器のコイルを高温から保護することができる。

また本実施例によれば、枠体１１は発熱プレート３１を枠体１１の中央に位置決めする突起としてリブ１７を有することから、発熱プレート３１が枠体１１の中央からずれることがない。

また本実施例によれば、枠体１１は下方に突出する脚部１９を有することから、枠体１１の下面１１ｎをＩＨ調理器のトッププレートＴから離隔させることができ、トッププレートＴを調理用プレート１０の熱から保護することがでる。

また本実施例によれば、枠体１１は枠体の上面に形成された凹部１６を有する。凹部１６は溶岩プレート２１の外縁に沿って延びることから、溶岩プレート２１上の被調理物から滲み出て垂れ落ちる被調理物の汁を受け止めて凹部１６に貯留することができる。したがって、溶岩プレート２１の上から肉汁や野菜汁が垂れる場合であっても、ＩＨ調理器のトッププレートＴが肉汁や野菜汁で汚れることがない。

あるいは図８に示す変形例によれば、枠体１１は断熱プレート４１と係合して、断熱プレート４１を下方から支持する係合部２０を有することから、断熱プレート４１を枠体１１とともに運搬することができる。

以上、図面を参照してこの発明の実施の形態を説明したが、この発明は、図示した実施の形態のものに限定されない。図示した実施の形態に対して、この発明と同一の範囲内において、あるいは均等の範囲内において、種々の修正や変形を加えることが可能である。

この発明になる調理用プレートは、ＩＨ調理器によって加熱される調理用器具として有利に利用される。

１０調理用プレート、１１枠体、１２中央孔、１３内側突条、１４外側突条、１５枠部、１６凹部、１７リブ、１８持ち手、１９脚部、２０係合部、２１溶岩プレート、３１発熱プレート、４１断熱プレート。

Claims

中央孔を有する枠体と、
電磁誘導により発熱する素材からなり、前記中央孔を覆うように前記枠体の上に載置される発熱プレートと、
前記発熱プレートの上に載置されて前記枠体に包囲される溶岩プレートとを備える、調理用プレート。
前記発熱プレートはカーボン（黒鉛）を主成分とする押出材であって、表面がセラミック塗料でコート処理される、請求項１に記載の調理用プレート。
前記発熱プレートはカーボン（黒鉛）を主成分とするＣＩＰ（Cold Isostatic Press）材である、請求項１に記載の調理用プレート。
前記中央孔に収容される断熱プレートをさらに備える、請求項１〜３のいずれかに記載の調理用プレート。
前記枠体は、前記断熱プレートと係合して、断熱プレートを下方から支持する係合部を有する、請求項４に記載の調理用プレート。
前記枠体は、前記発熱プレートを前記枠体の中央に位置決めする突起を有する、請求項１〜５のいずれかに記載の調理用プレート。
前記突起は、前記枠体の中央を中心として放射状に延びるリブである、請求項６に記載の調理用プレート。
前記枠体は、下方に突出する脚部を有する、請求項１〜７のいずれかに記載の調理用プレート。
前記枠体は、枠体の上面に形成されて、前記溶岩プレートの外縁に沿って配置される凹部を有する、請求項１〜８のいずれかに記載の調理用プレート。