JP2012511308A5

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Info

Publication number: JP2012511308A5
Application number: JP2011539867A
Authority: JP
Filing date: 2009-12-11
Publication date: 2013-02-07
Anticipated expiration: 2029-12-11

Description

（２）抽出段階ｄ）を、酵素インキュベーション段階ｃ）より前に行う、（１）に含まれる、本明細書に記載されるとおりの方法。
（３）段階ｄ）の得られるバニラ抽出物を、溶媒を少なくとも一部取り除くことにより、濃縮する、（１）および（２）のいずれか１つに含まれる、本明細書に記載されるとおりの方法。

（８）緑熟バニラ豆のグルコバニリン含有量が、少なくとも６％（ｗｔ／ｗｔ）である、（１）〜（７）のいずれか１つに含まれる、本明細書に記載されるとおりの方法。
（９）段階ｃ）における酵素の量が、バニラ豆の投入重量の０．００５〜２倍に等しい、（１）〜（８）のいずれか１つに含まれる、本明細書に記載されるとおりの方法。

Claims

バニラ抽出物を形成する方法であって、
ａ）緑熟バニラ豆を砕き、これらを約６５℃〜約１２０℃の乾燥温度で約５〜約２４時間、１０％未満の水分含量に達するまで水分が抜けることのできる環境中においてインキュベートすることにより、乾燥バニラ豆を形成すること、
ｂ）乾燥バニラ豆を粉砕する、または細かく切り刻むこと、
ｃ）乾燥バニラ豆またはその抽出物を、添加剤として供給された１種または２種以上のベータ−グルコシダーゼ酵素とともにインキュベートし、グルコバニリンをバニリンに変換すること、および
ｄ）段階ｃ）の前または後に、乾燥粉砕バニラ豆を、溶媒で抽出すること、
を含む、前記方法。
抽出段階ｄ）を、酵素インキュベーション段階ｃ）より前に行う、請求項１に記載の方法。
段階ｄ）の得られるバニラ抽出物を、溶媒を少なくとも一部取り除くことにより、濃縮する、請求項１〜２のいずれか一項に記載の方法。
段階ｃ）の混合物を、約４５℃の最高温度で濃縮する、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
抽出物の体積を、食品等級の溶媒を添加することによって調節し、バニラ抽出物の所望の濃度を達成する、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
乾燥温度が、約８０〜約９０℃である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
溶媒が、水、エタノール、ヘキサンまたはこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
緑熟バニラ豆のグルコバニリン含有量が、少なくとも６％（ｗｔ／ｗｔ）である、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
段階ｃ）における酵素の量が、バニラ豆の投入重量の０．００５〜２倍に等しい、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
段階ｃ）における温度が、約２０℃〜約８０℃である、請求項１〜９のいずれか一項に記載の方法。
段階ｃ）におけるインキュベーション時間が、１０時間〜２日間である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の方法。
段階ｃ）におけるインキュベーション時間が、１６〜２４時間である、請求項１１に記載の方法。