JP2012120464A - 減圧解凍方法及び装置 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】冷凍食を収容する開閉可能な減圧容器3と、この減圧容器3内を減圧する減圧部5と、減圧容器3内の温液を設定温度に保持する加温部7とを備え、密閉容器3内に冷凍食材を温液に浸しながら密閉容器3内を減圧して温液を沸騰させ冷凍食材を解凍する。 減圧によって温液が沸騰状態となり、この沸騰状態の温液が冷凍食材の表面に激しく衝突して攪拌状態となり、冷凍食材の表面での熱交換を大きく促進させ、素早い解凍を行わせることができる。
【選択図】図1
Description
ことを特徴とする。
図1は、減圧解凍装置を示す平面図、図2は、減圧解凍装置を示す正面図である。
[解凍操作]
先ず水を減圧容器3内へ仕込み、蒸気ジャケット35に蒸気を供給して水を所定温度に加熱する。
(実施例1)
設備:ジャケット加熱付き真空槽(150L)と水封式真空ポンプ0.75kW
冷凍原料:9.35Kg 凍結エキス
水:23.4Kg(原料の2.5倍相当量)
水(23.4kg)を投入し、75℃までジャケット加熱により昇温させ達温後(3分)、冷凍原料を投入し、真空下に75℃温調(蒸気加熱を調整)で真空溶解させた。ジャケット112度 内圧-0.065MPa
溶解時間 7分40秒
(比較例)
冷凍原料:8.3kg
水:8.3kg(原料と同量)
釜に冷凍原料(8.3Kg)と同量の水(8.3Kg)を投入し、その上に金網を敷いて、さらにその金網上に冷凍材料を載せ、実施例1と同様に、空下に75℃温調(蒸気加熱を調整)で真空溶解させた
溶解時間 18.5分で中断 1/2程度溶解
溶解完了後は、原料が温水と共に次の調理工程に向けて払いだされる。この払いだしは、移送ポンプ29の駆動により溶解エキス抜き出しノズル25から行われる。
(原料の状態)
このように、テストでは、凍結物を直接温水と接触させている。
(.袋に入った凍結物の溶解)
袋に入った凍結物に対しても解凍は促進される。溶解速度は袋なしの場合に比べ遅くなるが、原料に水が混入してはいけない場合には必要な条件となる。この場合、解凍物の取り出しは投入したマンホール11からとなり、減圧容器3の傾動などで取り出しに対応できる。
(解凍時の攪拌)
攪拌を行えば、解凍速度は増加する。凍結食材の形状によっては、解凍後に攪拌を行ない、解凍後の混合を行う。
[実施例1の効果]
本発明実施例1の減圧解凍方法は、密閉容器3内に冷凍食材を温液に浸しながら密閉容器3内を減圧して温液を沸騰させ冷凍食材を解凍する。
[その他]
被解凍物は、冷凍食材以外にも適用できる。
3 減圧容器
5 減圧部
7 加温部
Claims (4)
- 密閉容器内に冷凍食材等の被解凍物を温液に浸しながら前記密閉容器内を減圧して温液を沸騰させ前記被解凍物を解凍することを特徴とする減圧解凍方法。
- 請求項1記載の減圧解凍方法に用いる減圧解凍装置であって、
前記被解凍物を収容する開閉可能な減圧容器と、
この減圧容器内を減圧する減圧部と、
前記減圧容器内の温液を設定温度に保持する加温部と、
を備えたことを特徴とする減圧解凍装置。 - 請求項2記載の減圧解凍装置であって、
前記減圧部は、前記容器に接続された真空ポンプである、
ことを特徴とする減圧解凍装置。 - 請求項2又は3記載の減圧解凍装置であって、
前記加温部は、前記減圧容器の底部側に設けられ蒸気の給排が可能な蒸気ジャケットである、
ことを特徴とする減圧解凍装置。
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