JP2011205980A - ジャガイモ焼酎及びその製造方法 - Google Patents
ジャガイモ焼酎及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2011205980A JP2011205980A JP2010077469A JP2010077469A JP2011205980A JP 2011205980 A JP2011205980 A JP 2011205980A JP 2010077469 A JP2010077469 A JP 2010077469A JP 2010077469 A JP2010077469 A JP 2010077469A JP 2011205980 A JP2011205980 A JP 2011205980A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- potato
- shochu
- potatoes
- raw material
- baked
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 166
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 166
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 45
- 235000012019 baked potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 3-methylthiopropanal Chemical compound CSCCC=O CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 description 38
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 19
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 16
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 16
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 16
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 11
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- LCZUOKDVTBMCMX-UHFFFAOYSA-N 2,5-Dimethylpyrazine Chemical compound CC1=CN=C(C)C=N1 LCZUOKDVTBMCMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 6
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 4
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 4
- 101000635799 Homo sapiens Run domain Beclin-1-interacting and cysteine-rich domain-containing protein Proteins 0.000 description 4
- 102100030852 Run domain Beclin-1-interacting and cysteine-rich domain-containing protein Human genes 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 4
- 239000001934 2,5-dimethylpyrazine Substances 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 3
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 3
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 150000003216 pyrazines Chemical class 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 238000001944 continuous distillation Methods 0.000 description 2
- 238000003988 headspace gas chromatography Methods 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000005292 vacuum distillation Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 235000002634 Solanum Nutrition 0.000 description 1
- 241000207763 Solanum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 235000012029 potato salad Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【解決手段】掛原料の少なくとも一部に乾熱ジャガイモ及び/又は焼成ジャガイモを用いるジャガイモ焼酎であって、メチオナール含量が200μg/L以上のジャガイモ焼酎に関する。特に、掛原料の少なくとも一部に焼成ジャガイモを用いることを特徴とする、青臭さが除去又は軽減され、メチオナール含量が200μg/L以上のジャガイモ焼酎の製造方法。
【選択図】なし
Description
本発明でいうジャガイモとは、ナス科ナス属の植物であり、食用に利用される地下の茎の部分(塊茎)を用いる。日本では、男爵薯(だんしゃくいも)、メークインなどの品種が広く栽培されているが、品種には限定されない。キタアカリを使用してもよい。また、ジャガイモの皮の剥皮の有無は問わない。生のジャガイモは、水分含量が多く、長期保存には耐えないので、収穫後速やかに使用することが好ましいが、本発明では凍結保存等をしたものも含む。また、必要に応じて、処理して水分を減少させたものでもよく、処理加工(浸漬、温水浸漬等)したものであってもよく、特に限定はないが、作業、エネルギー面からは生のジャガイモが好適である。デンプン質の食物中に含まれるデンプン含量を重量百分率で示した値であるデンプン価と水分の測定値例を示すと、デンプン価はジャガイモで14.6%、サツマイモで26.1%、水分はジャガイモで79.4%、サツマイモで66.3%である。ジャガイモはサツマイモに比べ、水分が多く、デンプン価が低いという特徴を有している。
検討例
市販されているジャガイモ焼酎のメチオナール含量を測定した。結果を表1に示す。
生ジャガイモ(男爵薯)を洗浄後、芽や緑色を帯びた皮を取り除き、丸ごとスチームコンベクションオーブンで焼成処理し、焼成ジャガイモを得た。処理条件と焼成ジャガイモの出来具合を表3に示す。
Claims (3)
- 掛原料の少なくとも一部に乾熱ジャガイモ及び/又は焼成ジャガイモを用いるジャガイモ焼酎であって、メチオナール含量が200μg/L以上のジャガイモ焼酎。
- 掛原料の少なくとも一部に焼成ジャガイモを用いることを特徴とする、青臭さが除去又は軽減され、メチオナール含量が200μg/L以上のジャガイモ焼酎の製造方法。
- 焼成温度が150〜250℃、焼成時間が20分〜10時間である、請求項2に記載のジャガイモ焼酎の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010077469A JP5594870B2 (ja) | 2010-03-30 | 2010-03-30 | ジャガイモ焼酎及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010077469A JP5594870B2 (ja) | 2010-03-30 | 2010-03-30 | ジャガイモ焼酎及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2011205980A true JP2011205980A (ja) | 2011-10-20 |
JP5594870B2 JP5594870B2 (ja) | 2014-09-24 |
Family
ID=44937819
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010077469A Expired - Fee Related JP5594870B2 (ja) | 2010-03-30 | 2010-03-30 | ジャガイモ焼酎及びその製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5594870B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014161272A (ja) * | 2013-02-25 | 2014-09-08 | Takara Shuzo Co Ltd | とうもろこし焼酎 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001095523A (ja) * | 1999-07-28 | 2001-04-10 | Takara Shuzo Co Ltd | 焙炒イモ類、焙炒イモ類麹及びそれらを用いる酒類、食品の製造方法 |
JP2008271951A (ja) * | 2006-10-26 | 2008-11-13 | Takara Shuzo Co Ltd | イモ焼酎及びその製造方法 |
-
2010
- 2010-03-30 JP JP2010077469A patent/JP5594870B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2001095523A (ja) * | 1999-07-28 | 2001-04-10 | Takara Shuzo Co Ltd | 焙炒イモ類、焙炒イモ類麹及びそれらを用いる酒類、食品の製造方法 |
JP2008271951A (ja) * | 2006-10-26 | 2008-11-13 | Takara Shuzo Co Ltd | イモ焼酎及びその製造方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014161272A (ja) * | 2013-02-25 | 2014-09-08 | Takara Shuzo Co Ltd | とうもろこし焼酎 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5594870B2 (ja) | 2014-09-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4052420B2 (ja) | 焙炒イモ類麹を用いる酒類、食品の製造方法 | |
JP4781428B2 (ja) | 醤油香の少ない醸造醤油及びその製造法 | |
KR100880268B1 (ko) | 효소를 이용한 발효 숙성 흑마늘의 제조방법 | |
JP6353903B2 (ja) | 唐辛子味噌の製造方法及びその製造方法により製造された唐辛子味噌 | |
CN103087875B (zh) | 蜜香型白酒及其酿造方法 | |
JP2016214166A (ja) | ホップ加工品、及びホップ加工品を原料に用いたビールテイスト飲料 | |
JP6604779B2 (ja) | ホップ加工品の製造方法、及びビールテイスト飲料 | |
JP5634004B2 (ja) | イモ焼酎及びその製造方法 | |
JP5538940B2 (ja) | マルトール含有量の高められた芋焼酎及びその製造方法 | |
JP2014060944A (ja) | 熱処理小麦粉の製造方法 | |
JP2006197928A (ja) | タケノコ麹及びその製造方法並びにタケノコ醗酵食品及びその製造方法 | |
JP5594870B2 (ja) | ジャガイモ焼酎及びその製造方法 | |
JP5565924B2 (ja) | 全量イモ焼酎及びその製造方法 | |
JP4477898B2 (ja) | 酒類およびその製造方法 | |
JP4204171B2 (ja) | 粳米麹、その製造方法及び用途 | |
KR101614142B1 (ko) | 산방풍 앙금 및 이의 제조방법 | |
CN103396911A (zh) | 调料酒 | |
JP6137866B2 (ja) | とうもろこし焼酎、並びに、焼酎の製造方法 | |
KR102003519B1 (ko) | 집장의 제조방법 | |
CN103371243A (zh) | 一种甘薯复合茎尖袋泡茶 | |
KR20180024155A (ko) | 소형 전통식 메주의 속성 제조방법 | |
JPH06225721A (ja) | 発酵調味料およびその製法並びにそれを用いた漬物調味料 | |
CN104982843A (zh) | 一种豆豉的制作方法 | |
JP4719883B2 (ja) | 焼酎、発酵物、飲食品、飼料及びそれらの製造方法 | |
KR101774974B1 (ko) | 증포된 발효홍무를 이용한 다선가락채의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20130318 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20140417 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140507 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140707 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20140804 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20140804 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5594870 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |