JP2010194113A - 飲料供給装置 - Google Patents

Abstract

【課題】注入された高温の湯でコーヒー冷蔵タンクを加熱殺菌できる飲料供給装置を提供することを目的とする。
【解決手段】飲料供給装置１のコーヒー冷蔵タンク２０に湯を注入して加熱殺菌するときには、ファンネル１８にコーヒー挽き豆を入れないで、冷却装置運転スイッチ５６を運転停止操作すると冷却装置３０の運転を強制停止させることができるようにしたので、高温の湯が注入されたコーヒー冷蔵タンク２０からの伝導熱で冷却水Ｗの温度が上昇しても冷却装置３０の運転が開始されないので、コーヒー冷蔵タンク２０に注入された高温の湯の温度低下が少なくなり、注入された高温の湯でコーヒー冷蔵タンク２０を加熱殺菌できる。
【選択図】図１

Description

本発明は、コーヒー挽き豆に湯を注いで抽出したコーヒー液を冷却したアイスコーヒーを提供する飲料供給装置に関するものである。

従来より、レストラン等の飲食店においては、所定の粒度に粉砕されたコーヒー挽き豆をファンネル内に収容し、これに上方からシャワー状に湯を散布して抽出したホットコーヒーの他に、このホットコーヒーを冷却した、所謂アイスコーヒーが提供されている。アイスコーヒーを提供するには、供給された飲用水を電気ヒータで高温（例えば９５〜９７℃）に加熱する温水タンク、温水タンクで高温に加熱した湯をコーヒー挽き豆に注湯する給湯ノズル、濾紙を敷いて投入したコーヒー挽き豆に給湯ノズルから注湯された高温の湯でコーヒー液を抽出するファンネル、ファンネルで抽出されたコーヒー液が冷却容器で放熱されて流入するコーヒー冷蔵タンク、コーヒー液入りのコーヒー冷蔵タンクが浸漬されている冷却水を貯留する冷却水槽、冷却水を略０℃に保って冷却する冷却装置、電気ヒータや冷却装置の運転を制御する制御装置で構成されている飲料供給装置が用いられている。

温水タンクに飲用水を供給し、ファンネルに濾紙を敷いてコーヒー挽き豆を投入して装置の電源を入れると、制御装置が作動し、温水タンクの電気ヒータに通電して加熱を開始する。そして、温水タンクに供給した飲用水が設定温度（例えば９５〜９７℃）に達すると、電気ヒータの加熱を停止し、給湯電磁弁を開いて給湯ノズルへ湯を送る。湯は給湯ノズルからファンネルのコーヒー挽き豆の面上に注湯される。こうして、給湯ノズルからコーヒー挽き豆に注湯してファンネルで抽出されたコーヒー液は冷却装置で略０℃に冷却されている冷却水に浸漬されているコーヒー冷蔵タンクに流下して急速に冷却されてコーヒーの酸化や香りの飛散が防止された美味しいアイスコーヒーを提供することができる（例えば、特許文献１参照。）。

特開２００５−１８５５１０号公報

コーヒー液を冷却したアイスコーヒーを貯留するコーヒー冷蔵タンクでは雑菌などの繁殖する虞がある。そのため、コーヒー冷蔵タンクに定期的に高温の湯を注入して洗浄を行い、殺菌をするようにしている。
しかしながら、高温の湯を注入するとコーヒー冷蔵タンクからの伝導熱で冷却水温度が上昇するが、制御装置が冷却装置の運転を開始して冷却水を略０℃の温度に保つようにするため、注入された高温の湯の温度が急速に低下してコーヒー冷蔵タンクの加熱による殺菌効果を得ることができない。

本発明は、上記実情に鑑みて、注入された高温の湯でコーヒー冷蔵タンクを加熱殺菌できる飲料供給装置を提供することを目的とする。

上記の目的を達成するために、本発明の請求項１に係る飲料供給装置は、コーヒー挽き豆と湯からコーヒー液を抽出するコーヒー抽出装置と、当該コーヒー抽出装置で抽出されたコーヒー液を貯留するコーヒー冷蔵タンクと、貯留している低温の冷却水に前記コーヒー冷蔵タンクが浸漬される冷却水槽と、前記冷却水を冷却する冷却装置と、当該冷却装置の運転を制御する制御手段と、を備えた飲料供給装置において、
前記制御手段には、前記冷却装置の運転を停止および開始させるための冷却装置運転スイッチを設け、前記コーヒー冷蔵タンクに前記湯を注入して加熱殺菌するときには、前記冷却装置運転スイッチを操作することにより前記冷却装置の運転を停止させることを特徴とする。

また、本発明の請求項２に係る飲料供給装置は、上述した請求項１において、前記制御手段には、さらにタイマー手段を設け、予め設定している第１時刻に前記冷却装置の運転を停止させ、前記コーヒー冷蔵タンクに前記湯を注入して加熱殺菌し、予め設定している第２時刻に前記冷却装置の運転を開始させることを特徴とする。

請求項１の発明によれば、コーヒー挽き豆と湯からコーヒー液を抽出するコーヒー抽出装置と、コーヒー抽出装置で抽出されたコーヒー液を貯留するコーヒー冷蔵タンクと、貯留している低温の冷却水にコーヒー冷蔵タンクが浸漬される冷却水槽と、冷却水を冷却する冷却装置と、冷却装置の運転を制御する制御手段と、を備えた飲料供給装置において、制御手段には、冷却装置の運転を停止および開始させるための冷却装置運転スイッチを設け、コーヒー冷蔵タンクに湯を注入して加熱殺菌するときには、冷却装置運転スイッチを操作することにより冷却装置の運転を停止させるようにしたので、高温の湯が注入されたコーヒー冷蔵タンクからの伝導熱で冷却水温度が上昇しても冷却装置の運転が開始されなく、コーヒー冷蔵タンクに注入された高温の湯の温度低下が少なくなることにより、注入された高温の湯でコーヒー冷蔵タンクを加熱殺菌できる飲料供給装置を提供することが可能となる。

また、請求項２の発明によれば、制御手段には、さらにタイマー手段を設け、予め設定している第１時刻に冷却装置の運転を停止させ、コーヒー冷蔵タンクに湯を注入して加熱殺菌し、予め設定している第２時刻に冷却装置の運転を開始させるようにしたので、冷却装置の運転の停止と開始を自動で行って、注入された高温の湯でコーヒー冷蔵タンクを加熱殺菌できる飲料供給装置を提供することが可能となる。

本発明の実施の形態に係る飲料供給装置の概略構成図である。 本発明の実施の形態に係る飲料供給装置の制御手段を示したブロック図である。 本発明の実施の形態１に係る飲料供給装置の制御を示したフローチャート図である。 本発明の実施の形態２に係る飲料供給装置の制御を示したフローチャート図である。

以下に添付図面を参照して、本発明に係る飲料供給装置の好適な実施の形態について詳細に説明する。なお、この実施の形態によりこの発明が限定されるものではない。
図１は、本発明の実施の形態である飲料供給装置１の概略構成図であり、水入口電磁弁１１および給水電磁弁１２を開いて供給された飲用水を電気ヒータ（図示せず）で高温（例えば９５〜９７℃）に加熱して貯留する温水タンク１３、温水タンク１３に貯留している高温の湯を圧送する湯ポンプ１４、湯ポンプ１４を運転して圧送する湯量を調整する流量調整機１５、湯ポンプ１４を運転して弁を開くと温水タンク１３に貯留している高温の湯をシャワープレート１７に供給する抽出湯電磁弁１６、濾紙を敷いて投入したコーヒー挽き豆にシャワープレート１７から注湯された高温の湯でコーヒー液を抽出するファンネル（コーヒー抽出装置）１８、ファンネル１８で抽出された高温のコーヒー液を放熱させる冷却容器１９、冷却容器１９で放熱されたコーヒー液を流入させて冷却したアイスコーヒーを貯留するコーヒー冷蔵タンク２０、湯ポンプ１４を運転して弁を開くと温水タンク１３に貯留している高温の湯をコーヒー冷蔵タンク２０に供給する希釈湯電磁弁２１、弁を開くとコーヒー冷蔵タンク２０で冷やされたアイスコーヒーをカップ載置台２３に置かれたカップに注出する注出コック２２、温水タンク１３に貯留している湯を排出するためのドレンコック２４を備えている。

冷却装置３０は、ガス冷媒を圧縮して高温高圧のガス冷媒にする圧縮機３１と、空気との熱交換により高温高圧のガス冷媒を冷却して液冷媒にする凝縮器３２と、凝縮器３２で液化された高圧の液冷媒の圧力を下げるキャピラリチューブ３３と、液冷媒を蒸発させる水槽蒸発パイプ（蒸発器）３４を備えている。
冷却水槽４０は、側面および底面を断熱壁で構成し、その上方を開口した略直方体の水槽にコーヒー冷蔵タンク２０を冷やす冷却水Ｗを貯留している。そしてパイプをコイル状に巻回した水槽蒸発パイプ３４を冷却水Ｗ中に配設し、液冷媒を蒸発させたときに発生する蒸発熱（気化熱）で水槽蒸発パイプ３４の周囲にアイスバンク（氷塊）を形成し、このアイスバンクの蓄熱を利用して冷却水Ｗの温度を略０℃に保つように冷却する。また、冷却水Ｗを攪拌して均一な温度にする攪拌装置４１と、冷却水Ｗを排出するためのドレンコック４２を備えている。

図２は、飲料供給装置の制御ブロック図を示し、飲料供給装置１を制御する制御部（制御手段）５０は、中央処理装置としてのＣＰＵ５１、ＣＰＵ５１の制御プログラムを格納するＲＯＭ（リード・オンリー・メモリ）５２、ＣＰＵ５１の制御に必要な各種のプログラムやデータを随時記憶するＲＡＭ（ランダム・アクセス・メモリ）５３、基準クロック発生部（図示せず）で発生するクロックをカウントして各種時刻を計時するタイマー（タイマー手段）５４から構成されている。

また、制御部５０には、飲料供給装置１の各種設定データを入力するキーボード５５、温水タンク１３に貯留している高温の湯を圧送する湯ポンプ１４、湯ポンプ１４を運転して弁を開くと温水タンク１３に貯留している高温の湯をシャワープレート１７に供給する抽出湯電磁弁１６、湯ポンプ１４を運転して弁を開くと温水タンク１３に貯留している高温の湯をコーヒー冷蔵タンク２０に供給する希釈湯電磁弁２１、冷却水槽４０に貯留されている冷却水Ｗを冷却する冷却装置３０、冷却装置３０を強制的に手動で運転の停止および開始をさせるための冷却装置運転スイッチ５６、冷却装置３０の運転が停止していることを表示する冷却装置停止表示ランプ５７が接続されている。

ＣＰＵ５１はＲＯＭ５２に格納された制御プログラムによって冷却装置３０の運転を制御して冷却水槽４０に貯留されている冷却水Ｗの冷却を行い、水温を略０℃に保つようにする。また、ＣＰＵ５１は冷却装置運転スイッチ５６が操作されたことを検知し、冷却装置運転スイッチ５６が冷却装置３０の運転を強制停止するように操作された場合には冷却装置停止表示ランプ５７を点灯させるとともに冷却装置３０の運転を停止させ、その後、冷却装置３０の運転を開始するように操作された場合には冷却装置停止表示ランプ５７を消灯させるとともに冷却装置３０の運転を開始させる。さらに、ＲＡＭ５３には冷却装置３０の運転停止時刻（第１時刻）や運転再開時刻（第２時刻）の設定値が記憶されており、ＣＰＵ５１はタイマー５４から読み出した時刻との比較により予め設定している時刻に冷却装置３０の運転強制停止制御を行う。
（実施の形態１）
図３は、本発明の実施の形態１に係る飲料供給装置１のコーヒー冷蔵タンク２０に温水タンク１３に貯留している高温の湯を注入して加熱殺菌する制御を示すフローチャート図である。先ず、制御部５０は冷却装置３０を運転して冷却水Ｗを略０℃に冷却している。そして、冷却装置運転スイッチ５６が冷却装置３０の運転を強制停止するように操作されると（ステップＳ１１：運転停止操作）、冷却装置停止表示ランプ５７を点灯させ（ステップＳ１２）、冷却装置３０の運転を停止させる（ステップＳ１３）。

次に、湯ポンプ１４を運転して抽出湯電磁弁１６を開き（ステップＳ１４）、温水タンク１３に貯留している高温の湯をシャワープレート１７からファンネル１８に流下させてコーヒー冷蔵タンク２０に供給する。コーヒー冷蔵タンク２０を洗浄して加熱殺菌を行うのに必要とする湯量を供給する所定時間が経過すると、湯ポンプ１４を停止して抽出湯電磁弁１６を閉じ（ステップＳ１５）、コーヒー冷蔵タンク２０への湯の供給を停止する。

さらに、コーヒー冷蔵タンク２０を洗浄して加熱殺菌を行うのに必要とする時間が経過すると、注出コック２２を開いてコーヒー冷蔵タンク２０から湯を排出する。
この後、冷却装置運転スイッチ５６が冷却装置３０の運転を開始するように操作されると（ステップＳ１６：運転開始操作）、冷却装置停止表示ランプ５７を消灯させ（ステップＳ１７）、冷却装置３０の運転を開始させて（ステップＳ１８）冷却水Ｗを略０℃に冷却する。

このように、飲料供給装置１のコーヒー冷蔵タンク２０に湯を注入して加熱殺菌するときには、ファンネル１８にコーヒー挽き豆を入れないで、冷却装置運転スイッチ５６を運転停止操作すると冷却装置３０の運転を強制停止させることができるようにしたので、高温の湯が注入されたコーヒー冷蔵タンク２０からの伝導熱で冷却水Ｗの温度が上昇しても冷却装置３０の運転が開始されないので、コーヒー冷蔵タンク２０に注入された高温の湯の温度低下が少なくなり、注入された高温の湯でコーヒー冷蔵タンク２０を加熱殺菌できる飲料供給装置１を提供することができる。

尚、湯ポンプ１４を運転して抽出湯電磁弁１６を開き、温水タンク１３に貯留している高温の湯をシャワープレート１７からファンネル１８に流下させてコーヒー冷蔵タンク２０に供給するようにしているが、湯ポンプ１４を運転して希釈湯電磁弁２１を開き、温水タンク１３に貯留している高温の湯をコーヒー冷蔵タンク２０に供給するようにしてもよい。
（実施の形態２）
図４は、本発明の実施の形態２に係る飲料供給装置１のコーヒー冷蔵タンク２０に温水タンク１３に貯留している高温の湯を注入して加熱殺菌する制御を示すフローチャート図である。先ず、制御部５０は冷却装置３０を運転して冷却水Ｗを略０℃に冷却している。そして、冷却装置３０の運転を停止する運転停止時刻（第１時刻）になると（ステップＳ２１：Ｙｅｓ）、冷却装置停止表示ランプ５７を点灯させ（ステップＳ２２）、冷却装置３０の運転を停止させる（ステップＳ２３）。

次に、湯ポンプ１４を運転して抽出湯電磁弁１６を開き（ステップＳ２４）、温水タンク１３に貯留している高温の湯をシャワープレート１７からファンネル１８に流下させてコーヒー冷蔵タンク２０に供給する。コーヒー冷蔵タンク２０を洗浄して加熱殺菌を行うのに必要とする湯量を供給する所定時間が経過すると、湯ポンプ１４を停止して抽出湯電磁弁１６を閉じ（ステップＳ２５）、コーヒー冷蔵タンク２０への湯の供給を停止する。

さらに、コーヒー冷蔵タンク２０を洗浄して加熱殺菌を行うのに必要とする時間が経過すると、注出コック２２を開いてコーヒー冷蔵タンク２０から湯を排出する。
この後、冷却装置３０の運転を開始する運転再開時刻（第２時刻）になると（ステップＳ２６：Ｙｅｓ）、冷却装置停止表示ランプ５７を消灯させ（ステップＳ２７）、冷却装置３０の運転を開始させて（ステップＳ２８）冷却水Ｗを略０℃に冷却する。

このように、飲料供給装置１のコーヒー冷蔵タンク２０に湯を注入して加熱殺菌するときには、ファンネル１８にコーヒー挽き豆を入れないで、予め設定している運転停止時刻（第１時刻）に冷却装置３０の運転を停止させ、コーヒー冷蔵タンク２０に湯を注入して加熱殺菌し、予め設定している運転再開時刻（第２時刻）に冷却装置３０の運転を開始させるようにしたので、冷却装置３０の運転の停止と開始を自動で行って、注入された高温の湯でコーヒー冷蔵タンク２０を加熱殺菌できる飲料供給装置１を提供することができる。

１ 飲料供給装置
１３ 温水タンク
１４ 湯ポンプ
１６ 抽出湯電磁弁
１８ ファンネル（コーヒー抽出装置）
２０ コーヒー冷蔵タンク
２１ 希釈湯電磁弁
２２ 注出コック
３０ 冷却装置
４０ 冷却水槽
５０ 制御部（制御手段）
５４ タイマー（タイマー手段）
５６ 冷却装置運転スイッチ
５７ 冷却装置停止表示ランプ

Claims (2)

1. コーヒー挽き豆と湯からコーヒー液を抽出するコーヒー抽出装置と、当該コーヒー抽出装置で抽出されたコーヒー液を貯留するコーヒー冷蔵タンクと、貯留している低温の冷却水に前記コーヒー冷蔵タンクが浸漬される冷却水槽と、前記冷却水を冷却する冷却装置と、当該冷却装置の運転を制御する制御手段と、を備えた飲料供給装置において、
   前記制御手段には、前記冷却装置の運転を停止および開始させるための冷却装置運転スイッチを設け、前記コーヒー冷蔵タンクに前記湯を注入して加熱殺菌するときには、前記冷却装置運転スイッチを操作することにより前記冷却装置の運転を停止させることを特徴とする飲料供給装置。
2. 前記制御手段には、さらにタイマー手段を設け、予め設定している第１時刻に前記冷却装置の運転を停止させ、前記コーヒー冷蔵タンクに前記湯を注入して加熱殺菌し、予め設定している第２時刻に前記冷却装置の運転を開始させることを特徴とする請求項１に記載の飲料供給装置。