JP2010158210A - 乳風味賦与乃至増強剤およびその飲食品への利用 - Google Patents
乳風味賦与乃至増強剤およびその飲食品への利用 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】12−メチルトリデカナールをバター、チーズ、牛乳などの乳製品等に1ppt〜100ppmの濃度で含有させ、乳脂肪感、ボディー感、コク味などを増強する。
【選択図】なし
Description
などの提案がある。
バター様調合香料組成物への12−メチルトリデカナールの添加効果
バター様の調合香料組成物として下記の各成分(質量%)を調合した。
[実施例2、比較例2]
チーズ様調合香料組成物への12−メチルトリデカナールの添加効果
チーズ様の調合香料組成物として下記の各成分(質量%)を調合した。
[実施例3、比較例3]
ミルク様調合香料組成物への12−メチルトリデカナールの添加効果
ミルク様の調合香料組成物として下記の各成分(質量%)を調合した。
[実施例4、比較例4]
バター様調合香料組成物のクッキーへの添加効果
実施例1で得られたバター様調合香料組成物(本発明品4及び対照品1)を下記処方のクッキー生地に添加し、220℃で7分間焼き上げクッキーを調製した。本発明品4及び対照品1を添加したクッキーをそれぞれ本発明品16及び比較品7とした。これらのクッキーを、専門パネラー20人により官能評価を行った。
[実施例5、比較例5]
チーズ様調合香料組成物のクラッカーへの添加効果
実施例2で得られたチーズ様調合香料組成物(本発明品9及び対照品2)を下記処方のクラッカー生地に添加し、常法によりクラッカーを調製した。本発明品9及び対照品2を添加したクラッカーをそれぞれ本発明品17及び比較品8とした。これらのクラッカーを、専門パネラー20人により官能評価を行った。
[実施例6、比較例6]
ミルク様調合香料組成物のアイスクリームへの添加効果
実施例3で得られたミルク様調合香料組成物(本発明品14及び対照品3)を下記処方のアイスクリームに添加し、常法によりアイスクリームを調製した。本発明品14及び対照品3を添加したアイスクリームをそれぞれ本発明品18及び比較品9とした。これらのクッキーを、専門パネラー20人により官能評価を行った。
[実施例7、比較例7]
ミルク様調合香料組成物のミルクコーヒーへの添加効果
実施例3で得られたミルク様調合香料組成物(本発明品14及び対照品3)を下記処方のミルクコーヒーに添加し、常法によりミルクコーヒー飲料を調製した。本発明品14及び対照品3を添加したミルクコーヒーをそれぞれ本発明品19及び比較品10とした。これらのミルクコーヒーを、専門パネラー20人により官能評価を行った。
Claims (3)
- 12−メチルトリデカナールからなる乳風味賦与乃至増強剤。
- 請求項1に記載の乳風味賦与乃至増強剤を12−メチルトリデカナール濃度として1ppb〜104ppm含有させることを特徴とする乳系香料組成物。
- 請求項1に記載の乳風味賦与乃至増強剤または請求項2に記載の乳系香料組成物を12−メチルトリデカナール濃度として1ppt〜100ppm含有させることを特徴とする飲食品。
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