JP2009291156A - 甲殻類の黒変防止剤および甲殻類の黒変防止処理方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】
【請求項1】甲殻類の黒変防止剤は、アスコルビン酸またはアスコルビン酸ナトリウムと、エリソルビン酸またはエリソルビン酸ナトリウムと、シスチンとを含んでいる。特に、アスコルビン酸またはアスコルビン酸ナトリウム2.0質量部に対して、エリソルビン酸またはエリソルビン酸ナトリウムを0.7乃至1.3質量部、シスチンを0.4乃至0.6質量部含むことが好ましい。この甲殻類の黒変防止剤に、甲殻類を所定の時間浸漬させる。
【選択図】図1
Description
本発明の実施の形態の甲殻類の黒変防止剤は、アスコルビン酸ナトリウムとエリソルビン酸ナトリウムとシスチンとを含んでいる。本発明の実施の形態の甲殻類の黒変防止処理方法は、本発明の実施の形態の甲殻類の黒変防止剤を使用して、実施することができる。
試験対象として、エビ(フィリピン産ブラックタイガー)を使用した。試験は、まず、エビを試験試料の溶液に1分間浸漬させた後、液を切り、一旦凍結させてから解凍し、20℃で16時間保管した。保管後、95℃で5分間ボイルし、冷却させ後、黒変の程度に応じて採点を行った。
アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸ナトリウムおよびシスチンのうち、アスコルビン酸ナトリウムのみを3質量%、2質量%、1質量%含む試料(試験番号3〜5)、エリソルビン酸ナトリウムのみを3質量%含む試料(試験番号6)、シスチンのみを3質量%含む試料(試験番号7)について試験を行った。また、比較例として、未処理のもの(試験番号1)、市販の亜硫酸製剤を0.5質量%含む試料(試験番号2)についても試験を行った。試験結果を、表1に示す。
エリソルビン酸ナトリウムの添加量を検討するために、エリソルビン酸ナトリウムの添加量を0〜3質量%の範囲で、0.5質量%ずつ変化させた試料(試験番号8〜14)について試験を行った。なお、試験試料には、アスコルビン酸ナトリウムが2質量%、シスチンが0.5質量%添加されている。試験結果を、表2に示す。
シスチンの添加量を検討するために、シスチンの添加量を0〜1質量%の範囲で、0.25質量%ずつ変化させた試料(試験番号10、15〜18)について試験を行った。なお、試験試料には、アスコルビン酸ナトリウムが2質量%、エリソルビン酸ナトリウムが1質量%添加されている。試験結果を、表3に示す。なお、試験試料10は、表2に示した結果と同じものである。
シスチン以外のアミノ酸を使用した場合との比較検討を行うため、アミノ酸としてグリシンを0.5質量%含む試料(試験番号19)、および、リジンを0.5質量%含む試料(試験番号20)について試験を行った。なお、試験試料には、アスコルビン酸ナトリウムが2質量%、エリソルビン酸ナトリウムが1質量%添加されている。試験結果を、表4に示す。なお、比較のため、表2の試験試料10の結果も示している。
Claims (5)
- アスコルビン酸またはアスコルビン酸ナトリウムと、エリソルビン酸またはエリソルビン酸ナトリウムと、シスチンとを含むことを、特徴とする甲殻類の黒変防止剤。
- 前記アスコルビン酸または前記アスコルビン酸ナトリウム2.0質量部に対して、前記エリソルビン酸または前記エリソルビン酸ナトリウムを0.8乃至3.1質量部、前記シスチンを0.01乃至1.1質量部含むことを、特徴とする請求項1記載の甲殻類の黒変防止剤。
- 前記アスコルビン酸または前記アスコルビン酸ナトリウム2.0質量部に対して、前記エリソルビン酸または前記エリソルビン酸ナトリウムを0.7乃至1.3質量部、前記シスチンを0.4乃至0.6質量部含むことを、特徴とする請求項1記載の甲殻類の黒変防止剤。
- さらにデキストリンを含むことを、特徴とする請求項1、2または3記載の甲殻類の黒変防止剤。
- 請求項1、2、3または4記載の甲殻類の黒変防止剤に、甲殻類を所定の時間浸漬させることを、特徴とする甲殻類の黒変防止処理方法。
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