JP2009201461A - イカ飯食品 - Google Patents

Abstract

【課題】 イカ飯の加熱調理回数を、食用時の１回のみとすることにより、イカの耳部分や裾部分を含む肉の収縮や硬化を抑制し、所期の良好な食感、味覚および外観を得ることを可能にする。
【解決手段】 生イカの胴４内に飯米５が詰められた生イカ飯３が、設定蒸気圧を受けて開放する密閉の袋３内に調味液８とともに収納されている。
【選択図】 図２

Description

本発明は、生イカの胴体内に飯米を詰めて調味液とともに密封包装したイカ飯食品に関する。

従来、イカの足や内臓等を除去した上で、このイカの胴体内に生米や飯米を充填し、これを調味液中で加熱調理したイカ飯食品、及び生米や飯米をイカの胴体内に詰め、これを調味液中で煮炊きしてイカ飯とし、このイカ飯を袋に収納した上で冷凍保存したイカ飯食品が提供されている（例えば、特許文献１及び２参照）。このイカ飯食品は、例えば、以下の手順に従って製造される。

まず、原料生イカの冷凍品を用意して解凍する。この解凍した生イカの下足、内臓、その他の異物を胴体から引き抜くようにして除去（つぼ抜き）する。また、このつぼ抜き後に生イカの骨抜きを行い、さらに水で洗浄する。

一方、洗米した粳米と調味液を用意し、これらを適当な割合で釜の中に入れて炊飯する。この炊飯で得られた米飯を、所定のサイズの塊となるように手作業で握る。そして、この握った米飯を前記洗浄されたイカの胴部（イカ胴）内に詰め込む。

次に、このようにイカ胴に詰め込んだイカの胴部から米飯が漏れ出ないように、イカ胴の開口部を閉じるように楊枝を刺し、調味液を入れた釜の中に入れてボイルする。このボイル後のイカ胴を釜から取り出して冷却し、前記楊枝を引き抜いて除去する。ここで、イカ胴のサイズの選別を行い、手作業で袋詰めおよび真空引きを行う。

このとき金属探知機を使用し、イカ胴を含む包装用袋内に金属片等がないかを検査する。続いてレトルト殺菌と冷却を行って梱包を行い、常温保存して出荷することになる。あるいはレトルト殺菌の後に冷凍して出荷する。
特開平７−３１４２９号公報 特開平６−１１３７９７号公報

イカは、加熱が多くなるにつれて肉身が締まり硬くなる性質がある。しかるに、従来のイカ飯食品にあっては、前記製造方法で示した通りその製造から食用に供するまでに、煮炊（ボイル）、レトルト殺菌、家庭用レンジ（または湯煎ボイル）による解凍または温め等のために、少なくとも３回の加熱処理が行われる。このために、従来のイカ飯食品は、イカの肉部が締まり（収縮して）硬くなり、品質、食感および外観が大きく損なわれてしまう課題がある。イカでは加熱したてのプリプリ感が大切であるが、加熱回数が多くなると、その食感もなくなる。特に、イカの耳部分や裾部分の肉（身）の薄い部分は、硬くなり食べられない、等の事態も生じていた。また、加熱回数が多くなると、飯米もふっくら感がなくなり品質も低下する課題がある。

本発明は前記のような従来の課題を解消するためになされたものであり、イカ飯の製造時から食用時までの回数を、家庭用レンジまたは湯煎鍋による加熱調理時の１回のみとすることにより、イカの耳部分や裾部分を含む肉全体の収縮や硬化を抑制でき、所期の良好な品質、食感および外観が得られるイカ飯食品を提供することを目的とする。

前記課題を解決するために、本発明にかかるイカ飯食品は、生イカの足や内臓などの除去処理された生イカの胴体内に飯米が詰められた生イカ飯が、加熱されることにより発生する圧力上昇を受けて一部で開放する密閉の袋内に、調味液と共に収納されていることを特徴とする。

この構成により、イカ飯食品は生イカであるのでイカ飯食品を密閉の袋のまま、家庭用の電子レンジや煎蒸用鍋の中に入れて１回加熱するだけで、イカの肉に対し熱的に大きなストレスを与えずに、品質、食感、味覚および外観が良好なイカ飯を提供できる。
なお、このイカ飯食品は、生イカの胴内に飯米をこぼれ出ないように詰めて生イカ飯とし、この生イカ飯を調味液とともに設定蒸気圧を受けて一部で開放する密閉の袋内に収納する、という簡単な工程で製造することができ、比較的低価格にて量産でき、一方このイカ飯食品を購入した消費者自身は、食用時におけるこのイカ飯食品の加熱調理のみで、食感、味覚および外観が良好なイカ飯を食することができる。

また、本発明の前記圧力上昇を受けて開放する袋の部分は、袋の接着部の一部が、他の接着部より強度の弱い接着部となっていることを特徴とし、
また、本発明の前記圧力上昇を受けて開放する袋の部分は、袋を形成するシートの一部が強度の弱い部分となっていることを特徴とし、
さらに、本発明の前記圧力上昇を受けて開放する袋の部分は、圧力を逃がす安全バルブとなっていることを特徴とする。

この構成により加熱により袋内の圧力が上昇しても、一定圧力以上になると接着部の強度の弱い部分、またはシートの強度の弱い部分が破られ、あるいは安全バルブから圧力は開放される。

なお、この発明で接着部とは、接着剤での接着も、熱融着での接着も含む意味である。また、この発明の生イカの足や内臓などの除去処理には、生イカの骨抜きやその他の異物の除去も含む。
さらに、この発明での圧力上昇は、主に加熱による蒸気圧であるが、空気の膨張圧によるものも含む。

本発明のイカ飯食品によれば、次のような効果を奏する。
（１）本発明のイカ飯食品のイカは、生イカであるのでイカ飯の加熱調理を、家庭用レンジまたは煎蒸用鍋による加熱調理時の１回のみとすることができ、従って、イカの肉に熱的に大きなストレスを与えことなく、またイカの肉に対する調味を適切に実施することができる。また、イカの耳部分や裾部分を含む肉の収縮や硬化を回避でき、所期の良好な品質、食感および外観を得ることができる。

（２）本発明のイカ飯食品の飯米は、生イカに詰める前に炊飯するだけであり、後は食用に供する時の家庭での電子レンジ又は湯煎ボイルでの加熱だけであるので、飯米の品質の低下を防止し、ふっくら感も保持できる。

（３）この発明のイカ飯食品は、生イカの胴内に飯米をこぼれ出ないように詰めて生イカ飯米とし、この生イカ飯を調味液と共に設定蒸気圧を受けて一部で開放する密閉の袋内に収納する、という簡単な工程で製造できる。生イカのままなので足や内臓などの除去処理だけでよく調味液での加熱調理は必要ない。従って、比較的低価格で提供できる。

以下に、本発明の実施形態によるイカ飯食品およびその製造方法を、図面を参照しながら詳細に説明する。
図１は、本発明の実施形態によるイカ飯食品の斜視図、図２は、このイカ飯食品を構成する生イカ飯の側面断面図、図３は、その生イカ飯と調味液とを収納した袋の概略的な側面断面図、図４は、同じく生イカ飯と調味液とを収納した袋の概略的な正面断面図、図５は、蒸気圧によって開口した状態の袋要部の概略的な側面断面図である。

本実施形態のイカ飯食品は、基本的に生イカの胴内に飯米が詰められた生イカ飯を、設定蒸気圧を受けて開放する密閉の袋内に調味液とともに収納した構成である。これによって、イカ飯食品を密閉の袋のまま、家庭用の電子レンジの中に入れ或いは煎蒸用鍋の中に入れて加熱するだけで、品質、食感、味覚および外観が良好なイカ飯を簡単かつ迅速に得ることができる。

本実施形態のイカ飯食品は、筒状の合成樹脂フィルムの両端部を貼り合わせて形成された密閉型の袋１内に、生イカ飯３と調味液８を収納したものであり、全体として例えば図１に示すような外観をなす。この密閉の袋１を構成する合成樹脂フィルムの貼り合わせは、ヒートシールと呼ばれる加熱溶着方法によってなされ、周辺部のとじ目２は内部を密閉している。なお、その加熱溶着の温度は、例えば１８０℃〜２３０℃とされる。

また、合成樹脂フィルムの材料としてはポリエステル（ＰＥＴ）、無延伸ポリプロピレン（ＣＰＰ）、などが用いられる。また、この袋１の表面および裏面には商品名、調理方法、保存方法、調理見本、原材料名、内容量、製造者名などが文字や図柄、写真などにより表示されている。

袋１内には生イカ飯３および調味液８が収納されている。これらのうち、生イカ飯3は、図２に示すように、足や内臓を除去したり、骨抜きおよびその他の異物除去などの前処理した生イカの胴体４を十分に洗浄、殺菌し、その胴体４内に飯米（米飯）５を充填して作られる。また、飯米５の充填後は、その飯米５の米粒が崩れてこぼれ出ないように、その胴体４の開口端部を楊枝６などを刺して閉じる。このようにして作られた生イカ飯３は、調味液とともに、前記袋１内に収納され、かつ前記ヒートシールによって開口部が密閉される。

前記袋１は、図３に示すように、その一端縁部において、この袋１を構成する上シート部１ａおよび下シート部１ｂの内側に、調味液８の流出阻止シートとしての透明シート７の縁部（周縁部）がヒートシールによって接合されている。つまり、この透明シート７は実質的に袋１の一開口端を塞ぐ。この透明シート７は、図示のように中央部７ａでＶ字状に屈曲され、その屈曲された透明シート７の周縁部が、前述のように上シート部１ａおよび下シート部１ｂの内側に接合されて、袋１の一方の開口端を塞ぐ格好となっている。

これらの接合部７ｂ、７ｃでは、上シート部１ａに対する接合部７ｂの接合強度が、下シート部１ｂに対する接合部７ｃの接合強度よりも十分に弱くしてある。つまり、袋１内の上昇圧力（以下、蒸気圧力という。）が予め決められた設定圧力に達したとき、接合部７ｂ側の接合が速やかに解けて開口し、その蒸気圧力を袋１の外に逃がし易くしてある。

接合部７ｂ、７ｃがある側とは反対側の上シート部１ａ端および下シート部１ｂ端は、生イカ飯３および調味液（煮汁）８を収納した後に、ヒートシールによって閉じられて、出荷される。このように袋１内に生イカ飯３および調味液８を収納した状態は、図３および図４に示すようであり、調味液８は生イカの略下半部を浸漬した状態となっている。

出荷されたこの生イカ食品は、スーパマーケットなどの店舗にて展示、販売される。これを購入した消費者は、この生イカ食品を、家庭用の電子レンジや煮蒸用鍋に入れてそれぞれ加熱やボイルすることとなる。従って、このイカ飯食品は、食用に供するまでに１回の加熱調理で済み、つまり従来のように３回以上の加熱処理を行う必要がないため、イカが本来持つ柔らかでプリプリ感がある良好な肉質の品質、食味、食感および外観を維持することができる。

この電子レンジや煎蒸用鍋による加熱調理によって、袋１内の調味液は温度上昇して次第に蒸発する。このため、袋１内の蒸気圧力が高まり、袋１内の生イカの胴体および飯米には調味液が徐々に浸潤していき調味調理が行われる。このとき、袋１内は蒸気圧力によって膨大していくが、設定蒸気圧力になると、袋１の接合部７ｂにおいて、シート部１ａと透明シート７との接合状態が一部で緩み、図５に示すように相互が剥離しながら遂にはその一部で袋１の外に開口する。このため、この開口部から蒸気圧力が外に逃がされ、袋１が破裂することはない。

上記のように、袋１が開口状態となった後は、さらに規定時間内で調味液８による生イカと飯米の煮炊や煎蒸が継続される。このとき、袋１は膨らんだ状態を維持し、調味液８は袋１内の下方中央部に移動するが、開口部付近を中心に、図５に示すように、透明シート７が接合部７ｃから上方に向かって立ち上がった状態となる。

このため、この立ち上がった透明シート７によって、袋１内の調味液は堰き止められ、前記開口部から袋１の外へ流れ出すことはない。従って、電子レンジ内や煎蒸用鍋の縁などを調味液によって汚すようなことはない。

このようにして、規定時間になった後は、袋１の開口部を指で摘んで、袋１を
電子レンジや煎蒸用鍋の外に取り出すことで、袋１内の加熱調理済みのイカ飯を速やかに食卓に載せることができる。

このように、生イカの胴４内に飯米５が詰められた生イカ飯３を、設定蒸気圧を受けて開放する袋１内に調味液８とともに収納した構成としたことで、イカ飯の加熱調理を、家庭用レンジまたは煎蒸用鍋による加熱調理時の１回のみとすることができ、イカの耳部分や裾部分を含む肉の収縮や硬化を抑制でき、所期の良好な品質、食感および美観が得られる。

また、生イカの胴４内に飯米５をこぼれ出ないように詰めて生イカ飯３とし、この生イカ飯３を調味液８とともに設定蒸気圧を受けて開放する密閉の袋１内に収納することによって、イカ飯食品が飯米５を胴４内に詰めた生イカ４と調味液８とを袋１の中に密封するだけで、生イカ４のイカ飯食品を比較的に低価格にて量産できることとなる。

なお、前述では上シート部１ａと透明シート７とを一部で剥離および開口させることによって、袋１内の蒸気圧力を逃がす場合を述べたが、これに限らず袋１を形成するシートに一部の強度を弱くしたり、また、上シート部１ａ、下シート部１ｂ、透明シート７のいずれかに小形の安全バルブを設ける構成としてもよい。
袋１を形成するシートの一部の強度を弱くする手段としては、該部分に強度の弱いシートを使用したり、破れ易い手段を施すことを例示できる。

本発明は、イカ飯食品を密閉袋のまま、家庭用の電子レンジの中に入れ或いは煎蒸用鍋の中に入れて加熱するだけで、イカの肉に熱的に大きなストレスを与えずに、食感等の品質や外観などが良好なイカ飯を簡単かつ迅速に得ることができるという効果を有し、イカの胴体内に飯米を詰めたイカ飯食品およびそのイカ飯食品の製造方法等に有用である。

本発明の実施形態によるイカ飯食品を示す斜視図である。 図１に示すイカ飯食品における生イカ飯の側面断面図である。 図１における生イカ飯と調味液とを収納した袋を示す側面断面図である。 図１における生イカ飯と調味液とを収納した袋の正面断面図である。 図３に示す袋が蒸気圧によって開口した状態の側面断面図である。

符号の説明

１ 袋
２ 閉じ目
３ 生イカ飯
４ 胴体
５ 飯米
７ 透明シート
７ａ 中央部
７ｂ、７ｃ 接合部
８ 調味液

Claims (4)

1. 生イカの足や内臓などの除去処理された生イカの胴体内に飯米が詰められた生イカ飯が、加熱されることにより発生する圧力上昇を受けて一部で開放する密閉の袋内に、調味液と共に収納されていることを特徴とするイカ飯食品。
2. 前記圧力上昇を受けて開放する袋の部分は、袋の接着部の一部が、他の接着部より強度の弱い接着部となっていることを特徴とする請求項１記載のイカ飯食品。
3. 前記圧力上昇を受けて開放する袋の部分は、袋を形成するシートの一部が強度の弱い部分となっていることを特徴とする請求項１記載のイカ飯食品。
4. 前記圧力上昇を受けて開放する袋の部分は、圧力を逃がす安全バルブが設けられていることを特徴とする請求項１記載のイカ飯食品。
   

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