JP2008543309A5 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- JP2008543309A5 JP2008543309A5 JP2008517079A JP2008517079A JP2008543309A5 JP 2008543309 A5 JP2008543309 A5 JP 2008543309A5 JP 2008517079 A JP2008517079 A JP 2008517079A JP 2008517079 A JP2008517079 A JP 2008517079A JP 2008543309 A5 JP2008543309 A5 JP 2008543309A5
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- calcium
- acid
- calcium carbonate
- aqueous solution
- dough
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 63
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 62
- 229960003563 Calcium Carbonate Drugs 0.000 claims 31
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims 31
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 30
- 229960005069 Calcium Drugs 0.000 claims 28
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims 28
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims 28
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 22
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 22
- 230000000996 additive Effects 0.000 claims 21
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 12
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 claims 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 11
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 claims 7
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N (E)-but-2-enedioate;hydron Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 6
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N Malic acid Chemical compound OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims 3
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims 3
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims 3
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 claims 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 claims 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 2
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims 2
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 claims 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 235000019752 Wheat Middilings Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012791 bagels Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims 1
Claims (47)
- パン生地のためのカルシウム添加物であって、
（ａ）無機又は有機酸の水溶液、及び
（ｂ）前記無機又は有機酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末
を含み、炭酸カルシウムの酸に対する重量比が約４：１〜約２０：１であり、水の炭酸カルシウムと酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約１０：１であり、水溶液のｐＨが約３〜約６．５であるカルシウム添加物。 - 酸が、有機酸である請求項１に記載のカルシウム添加物。
- 有機酸が、クエン酸、フマル酸、乳酸、及びリンゴ酸からなる群から選択される請求項２に記載のカルシウム添加物。
- 酸が、クエン酸である請求項３に記載のカルシウム添加物。
- 炭酸カルシウムのクエン酸に対する比が、重量で約７：１〜約１５：１である請求項４に記載のカルシウム添加物。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約５：１である水を含む請求項５に記載のカルシウム添加物。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約３：１である水を含む請求項６に記載のカルシウム添加物。
- 溶液のｐＨが、約４．０〜約６．５である請求項１〜７のいずれかに記載のカルシウム添加物。
- 溶液のｐＨが、約４．５〜約５．６である請求項８に記載のカルシウム添加物。
- 炭酸カルシウムが、約０．０５μｍ〜約３０μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項１〜９のいずれかに記載のカルシウム添加物。
- 炭酸カルシウムが、約１０μｍ〜約１５μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項１０に記載のカルシウム添加物。
- カルシウム添加物を調製するための方法であって、
（ａ）無機又は有機酸の水溶液を提供するステップと、
（ｂ）前記無機又は有機酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末（ここで、炭酸カルシウムの酸に対する重量比は約４：１〜約２０：１であり、水の炭酸カルシウムと酸を合わせた重量に対する重量比は約１：１〜約１０：１である）を提供するステップと、
（ｃ）得られた炭酸カルシウムの懸濁物質を無機又は有機酸の水溶液中で、前記水溶液中の炭酸カルシウム粉末を実質的な均一懸濁物質として維持するのに十分なミキサー速度で攪拌するステップと、
（ｄ）水溶液を約３〜約６．５のｐＨまで到達させるステップと
を含む方法。 - 酸が、有機酸である請求項１２に記載の方法。
- 有機酸が、クエン酸、フマル酸、乳酸、及びリンゴ酸からなる群から選択される請求項１３に記載の方法。
- 酸が、クエン酸である請求項１４に記載の方法。
- 炭酸カルシウムのクエン酸に対する比が、重量で約７：１〜約２０：１である請求項１５に記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約５：１である水を含む請求項１６に記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約３：１である水を含む請求項１７に記載の方法。
- 炭酸カルシウムが、約０．０５μｍ〜約３０μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項１２〜１８のいずれかに記載の方法。
- 炭酸カルシウムが、約１０μｍ〜約１５μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項１９記載の方法。
- カルシウムで生地を強化する方法であって、
（ａ）カルシウム添加物であって、
（ｉ）無機又は有機酸の水溶液、及び
（ii）前記無機又は有機酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末（ここで、炭酸カルシウムの酸に対する重量比は約４：１〜約２０：１であり、水の炭酸カルシウムと酸を合わせた重量に対する重量比は約１：１〜約１０：１であり、水溶液のｐＨは約３〜約６．５である）
を含むカルシウム添加物を提供するステップと、
（ｂ）カルシウム添加物を生地に導入するステップと
を含む方法。 - 酸が、有機酸である請求項２１に記載の方法。
- 有機酸が、クエン酸、フマル酸、乳酸、及びリンゴ酸からなる群から選択される請求項２２に記載の方法。
- 酸が、クエン酸である請求項２３に記載の方法。
- 炭酸カルシウムのクエン酸に対する比が、重量で約７：１〜約１５：１である請求項２４に記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約５：１である水を含む請求項２５に記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約３：１である水を含む請求項２６に記載の方法。
- 炭酸カルシウムが、約０．０５μｍ〜約３０μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項２１〜２７のいずれかに記載の方法。
- 炭酸カルシウムが、約１０μｍ〜約１５μｍの平均粒径を有する粉末として提供される請求項２８に記載の方法。
- 生地が、膨張剤を含む請求項２１〜２９のいずれかに記載の方法。
- 膨張剤が、イーストである請求項３０に記載の方法。
- 生地が、約３．０〜約６．０の最終ｐＨを有する請求項２１〜３１のいずれかに記載の方法。
- カルシウム添加物が、穀粉の総重量に対して約１〜約１０％の量で生地に添加される請求項２１〜３２のいずれかに記載の方法。
- カルシウム添加物が、中種生地プロセスにおける中種、中種生地プロセスにおける生地、直捏生地プロセスにおける生地、リキッドファーメントプロセスにおける生地、ノータイム生地プロセスにおける生地、連続混合プロセスにおける生地からなる群から選択されるいずれか一つの中種又は生地に添加される請求項２１〜３２のいずれかに記載の方法。
- 請求項２１〜３４のいずれかに記載の方法によって調製される生地。
- 約０．１重量％〜約２．２重量％の元素カルシウムを含むカルシウム強化焼上製品であって、ふすま及び小麦ミドリング粉を実質的に含まない穀粉を含み、約３．０〜約６．５のｐＨを有するカルシウム強化焼上製品。
- 約４．０〜約５．８のｐＨを有する請求項３６に記載のカルシウム強化焼上製品。
- 約５．０〜約５．４のｐＨを有する請求項３７に記載のカルシウム強化焼上製品。
- 精白パン、小麦パン、ハンバーガーバン、ロール、ベーグル、ピザクラスト、スナック食品、デニッシュ、及びマフィンからなる群から選択される請求項３６〜３８のいずれかに記載のカルシウム強化焼上製品。
- 精白パン、ハンバーガーバン、及びロールからなる群から選択される請求項３９に記載のカルシウム強化焼上製品。
- 約０．８重量％〜約１．２重量％のカルシウムを含む請求項４０に記載のカルシウム強化焼上製品。
- カルシウムでハンバーガーバンを強化する方法であって、
（ａ）カルシウム添加物であって、
（ｉ）クエン酸の水溶液、及び
（ii）前記クエン酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末（ここで、炭酸カルシウムのクエン酸に対する重量比は約４：１〜約２０：１であり、水の炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比は約１：１〜約１０：１であり、水溶液のｐＨ、約３〜約６．５である）
を含むカルシウム添加物を提供するステップと、
（ｂ）小麦粉を含むハンバーガーバン生地を提供するステップと、
（ｃ）前記ハンバーガーバン生地に、焼上時に約０．１重量％〜約２．２重量％の元素カルシウムを含有するハンバーガーバンを提供するのに十分な量の前記カルシウム添加物を導入するステップと
を含む方法。 - ハンバーガーバン生地に、焼上時に約０．８重量％〜約１．８重量％の元素カルシウムを含有するハンバーガーバンを提供するのに十分な量のカルシウム添加物を導入する請求項４２に記載の方法。
- ハンバーガーバン生地に、焼上時に約１．０重量％〜約１．２重量％の元素カルシウムを含有するハンバーガーバンを提供するのに十分な量のカルシウム添加物を導入する請求項４３に記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約５：１である水を含む請求項４２〜４４のいずれかに記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が約１：１〜約３：１である水を含む請求項４５に記載の方法。
- 小麦粉が、パテント粉を含む請求項４２〜４６のいずれかに記載の方法。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/155,136 | 2005-06-16 | ||
| US11/155,136 US7169417B2 (en) | 2004-02-02 | 2005-06-16 | Calcium fortification of bread dough |
| PCT/US2006/023214 WO2006138411A1 (en) | 2005-06-16 | 2006-06-14 | Calcium fortification of bread dough |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2008543309A JP2008543309A (ja) | 2008-12-04 |
| JP2008543309A5 true JP2008543309A5 (ja) | 2009-05-21 |
| JP4757916B2 JP4757916B2 (ja) | 2011-08-24 |
Family
ID=37570775
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2008517079A Active JP4757916B2 (ja) | 2005-06-16 | 2006-06-14 | パン生地のカルシウム強化 |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7169417B2 (ja) |
| EP (2) | EP1890554A4 (ja) |
| JP (1) | JP4757916B2 (ja) |
| CN (3) | CN101978835B (ja) |
| AU (2) | AU2006259446B2 (ja) |
| BR (1) | BRPI0611949B1 (ja) |
| CA (1) | CA2612086A1 (ja) |
| HK (1) | HK1123461A1 (ja) |
| MX (1) | MX2007016095A (ja) |
| WO (1) | WO2006138411A1 (ja) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20040058045A1 (en) * | 2002-09-19 | 2004-03-25 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US7811618B2 (en) | 2002-09-19 | 2010-10-12 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing asparagine in food products |
| US7393550B2 (en) | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US8110240B2 (en) | 2003-02-21 | 2012-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US7595075B2 (en) * | 2004-02-02 | 2009-09-29 | Delavau Llc | Calcium fortification of bread dough |
| US7927640B2 (en) | 2004-02-02 | 2011-04-19 | Delavau Llc | Calcium fortification of bread dough |
| GB0426674D0 (en) * | 2004-12-06 | 2005-01-05 | Elam T Ltd | Electroluminescent materials and devices |
| US9138414B1 (en) | 2006-09-15 | 2015-09-22 | Delavau Llc | Calcium supplement having enhanced absorption |
| US8486684B2 (en) | 2007-08-13 | 2013-07-16 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for increasing asparaginase activity in a solution |
| US8284248B2 (en) | 2009-08-25 | 2012-10-09 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time detection of defects in a food product |
| US8158175B2 (en) | 2008-08-28 | 2012-04-17 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time measurement of acrylamide in a food product |
| US9095145B2 (en) | 2008-09-05 | 2015-08-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process |
| US9215886B2 (en) * | 2008-12-05 | 2015-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties |
| JP5263542B2 (ja) * | 2009-10-15 | 2013-08-14 | 白石カルシウム株式会社 | パン類用カルシウム製剤及びカルシウム強化パン類生地 |
| AR087157A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Galletita saludable |
| CN104622893A (zh) * | 2013-11-13 | 2015-05-20 | 上海诺成药业股份有限公司 | 一种含有碳酸钙的悬浮液及其制备方法和用途 |
Family Cites Families (28)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2970915A (en) | 1958-06-27 | 1961-02-07 | Short Milling Co J | Method of preparing bread |
| JPS5390199A (en) | 1977-01-20 | 1978-08-08 | Shiraishi Kogyo Kaisha Ltd | Method of modifying calcium carbonate |
| US4859473A (en) | 1983-03-30 | 1989-08-22 | Nabisco Brands, Inc. | Process for making low sodium baked crackers |
| US5066499A (en) | 1983-03-30 | 1991-11-19 | Nabisco Brands, Inc. | Process for making low sodium crackers and products obtained thereby |
| US4851221A (en) * | 1985-02-19 | 1989-07-25 | Mission Pharmacal Company | Liquid calcium supplementation from readily soluble mixtures of calcium compound and citric acid |
| JPS62501843A (ja) * | 1985-02-19 | 1987-07-23 | ボ−ド・オブ・リ−ジェンツ・ザ・ユニバ−シティ−・オブ・テキサス・システム | 食事のカルシウム補足によるオステオポロ−シス抑制 |
| US5108764A (en) | 1990-09-07 | 1992-04-28 | Nabisco Brands, Inc. | Production of crackers with reduced or no added fat |
| US5108761A (en) * | 1990-10-01 | 1992-04-28 | The Procter & Gamble Company | Method of preventing tooth enamel erosion utilizing an acidic beverage containing calcium |
| US5194270A (en) | 1991-12-20 | 1993-03-16 | Kraft General Foods, Inc. | Calcium citrate-vegetable oil compositions |
| US5219602A (en) | 1991-12-20 | 1993-06-15 | Kraft General Foods, Inc. | Aqueous calcium citrate compositions |
| US5260082A (en) * | 1992-09-16 | 1993-11-09 | Kraft General Foods, Inc. | Baked goods, doughs or batters, dry mixes and methods for producing thereof |
| CN1099929A (zh) * | 1993-09-07 | 1995-03-15 | 福州昌江生化技术研究所 | 加钙面粉(或加钙面制品)及其制备方法 |
| JP3282771B2 (ja) * | 1994-08-30 | 2002-05-20 | 寳酒造株式会社 | パン類用固形カルシウム剤 |
| US5514387A (en) | 1994-11-29 | 1996-05-07 | Nabisco, Inc. | Calcium-enriched baked good production and method of making |
| JP3552075B2 (ja) * | 1995-08-29 | 2004-08-11 | 宝ホールディングス株式会社 | 易吸収性カルシウム組成物 |
| JPH0998738A (ja) * | 1995-10-05 | 1997-04-15 | Takara Shuzo Co Ltd | 易吸収性カルシウム組成物 |
| JPH1014481A (ja) * | 1996-07-02 | 1998-01-20 | Rennou Suisan:Kk | パン類及びパン粉の製造方法 |
| US5945144A (en) | 1996-07-08 | 1999-08-31 | Hahn; David H. | Calcium fortified pasta and process of making |
| US6228161B1 (en) * | 1996-12-30 | 2001-05-08 | Minerals Technologies Inc. | Use of calcium carbonate in an acidic aqueous media |
| GB9717598D0 (en) * | 1997-08-19 | 1997-10-22 | Smithkline Beecham Plc | Novel composition and use |
| US6126982A (en) | 1998-12-28 | 2000-10-03 | Maldonado; Alfonso | Mineral-enhanced bakery products |
| CN1071999C (zh) * | 1999-01-14 | 2001-10-03 | 太原面粉二厂 | 高钙营养面粉 |
| US6210720B1 (en) | 1999-09-22 | 2001-04-03 | General Mills, Inc. | Calcium fortified cereal product and method of preparation |
| JP2001190227A (ja) * | 1999-11-02 | 2001-07-17 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 新規カゼイン素材及びその製造方法 |
| CN1085506C (zh) * | 1999-12-30 | 2002-05-29 | 随长城 | 一种富钙添加剂及制备方法 |
| WO2001084953A2 (en) | 2000-05-05 | 2001-11-15 | General Mills, Inc. | Cooked cereal dough products fortified with calcium and method of preparation |
| JP4322404B2 (ja) * | 2000-06-27 | 2009-09-02 | 株式会社ポッカコーポレーション | 製パン用組成物 |
| US7166313B2 (en) * | 2004-02-02 | 2007-01-23 | Delavau L.L.C. | Calcium fortification of bread dough |
-
2005
- 2005-06-16 US US11/155,136 patent/US7169417B2/en not_active Expired - Lifetime
-
2006
- 2006-06-14 CN CN201010545083.4A patent/CN101978835B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2006-06-14 JP JP2008517079A patent/JP4757916B2/ja active Active
- 2006-06-14 EP EP06773188A patent/EP1890554A4/en not_active Withdrawn
- 2006-06-14 CN CN201010545082XA patent/CN102057967A/zh active Pending
- 2006-06-14 CA CA002612086A patent/CA2612086A1/en not_active Abandoned
- 2006-06-14 MX MX2007016095A patent/MX2007016095A/es active IP Right Grant
- 2006-06-14 EP EP11170705.5A patent/EP2374359B1/en active Active
- 2006-06-14 WO PCT/US2006/023214 patent/WO2006138411A1/en active Application Filing
- 2006-06-14 AU AU2006259446A patent/AU2006259446B2/en not_active Ceased
- 2006-06-14 BR BRPI0611949A patent/BRPI0611949B1/pt active IP Right Grant
- 2006-06-14 CN CN2006800294757A patent/CN101247731B/zh not_active Expired - Fee Related
-
2009
- 2009-02-09 HK HK09101152.3A patent/HK1123461A1/xx unknown
-
2011
- 2011-04-06 AU AU2011201551A patent/AU2011201551B2/en active Active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2008543309A5 (ja) | ||
| JP2007520219A5 (ja) | ||
| JP4757916B2 (ja) | パン生地のカルシウム強化 | |
| CN103004933B (zh) | 一种全麦苏打饼干及其制作方法 | |
| WO2006047512A3 (en) | Baked products containing rice flour | |
| JP2010537631A5 (ja) | ||
| JP4647626B2 (ja) | パン生地のカルシウム強化 | |
| CN104430679A (zh) | 一种手撕面包改良剂及其制备方法与应用 | |
| EP3139749A1 (en) | Gluten-free or gluten-reduced bread dough | |
| JP2004290176A5 (ja) | ||
| WO2018164114A1 (ja) | 粉末状小麦タンパク質及びその製造方法 | |
| CN103874417A (zh) | 谷物加工食品用防霉剂 | |
| CN105028550A (zh) | 一种发面组合物及平衡发面方法 | |
| CA2657464A1 (en) | Calcium fortification of bread dough | |
| CN101836664A (zh) | 用于制造面包的含有食物纤维的组成物、面包类及其制造方法 | |
| US11891419B2 (en) | Wheat protein isolates and processes for producing | |
| JP2009261308A (ja) | 焼き小麦粉食品、その老化を阻害する方法、及びその老化阻害剤 | |
| JPH0673423B2 (ja) | フランスパン用生地およびその製造法 | |
| EP1415538A1 (en) | Rhamnolipids in bakery products | |
| EP2026660A1 (en) | Dry psyllium husk incorporated dough products and method of preparation thereof | |
| JPH0866146A (ja) | パン類用固形カルシウム剤 | |
| EP2737801B1 (en) | Bread dough containing carboxymethyl cellulose and enzyme | |
| JP7484168B2 (ja) | ベーカリー食品の製造方法及びベーカリー食品改質用酵素製剤 | |
| WO2012032372A1 (en) | Bread mix comprising nixtamalized corn flour | |
| JP6757167B2 (ja) | パン類の品質改良剤及びその製造方法、並びにパン類の製造方法 |