JP4647626B2 - パン生地のカルシウム強化 - Google Patents
パン生地のカルシウム強化 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4647626B2 JP4647626B2 JP2006551159A JP2006551159A JP4647626B2 JP 4647626 B2 JP4647626 B2 JP 4647626B2 JP 2006551159 A JP2006551159 A JP 2006551159A JP 2006551159 A JP2006551159 A JP 2006551159A JP 4647626 B2 JP4647626 B2 JP 4647626B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- calcium
- acid
- calcium carbonate
- dough
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/41—Pizzas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
- A21D13/42—Tortillas
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/02—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding inorganic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof
Description
Claims (41)
- (1)生地成分の混合物;及び
(2)パン生地のためのカルシウム添加物;を含む生地組成物であって、
前記カルシウム添加物が、
(a)無機又は有機酸の水溶液、及び
(b)前記無機又は有機酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末
を含み、炭酸カルシウムの酸に対する重量比が4:1〜7:1であり、水の炭酸カルシウムと酸を合わせた重量に対する重量比が1:1〜10:1であり、水溶液のpHが3〜6.5である、生地組成物。 - 酸が、有機酸である請求項1に記載の生地組成物。
- 有機酸が、クエン酸、フマル酸、乳酸、及びリンゴ酸からなる群から選択される請求項2に記載の生地組成物。
- 酸が、クエン酸である請求項3に記載の生地組成物。
- 炭酸カルシウムのクエン酸に対する比が、重量で5:1〜6:1である請求項4に記載の生地組成物。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が1:1〜5:1である水を含む請求項5に記載の生地組成物。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が1:1〜3:1である水を含む請求項6に記載の生地組成物。
- 溶液のpHが、4.0〜6.5である請求項1〜7のいずれかに記載の生地組成物。
- 溶液のpHが、4.5〜5.6である請求項8に記載の生地組成物。
- 炭酸カルシウムが、0.05μm〜30μmの平均粒径を有する粉末として提供される請求項1〜9のいずれかに記載の生地組成物。
- 炭酸カルシウムが、10μm〜15μmの平均粒径を有する粉末として提供される請求項10に記載の生地組成物。
- パン生地のためのカルシウム添加物を調製する方法であって、
(a)無機又は有機酸の水溶液を提供するステップと、
(b)前記無機又は有機酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末(ここで、炭酸カルシウムの酸に対する重量比は4:1〜7:1であり、水の炭酸カルシウムと酸を合わせた重量に対する重量比は1:1〜10:1である)を提供するステップと、
(c)得られた炭酸カルシウムの懸濁物質を無機又は有機酸の水溶液中で、前記水溶液中の炭酸カルシウム粉末を実質的な均一懸濁物質として維持するのに十分なミキサー速度で攪拌するステップと、
(d)水溶液を3〜6.5のpHまで到達させるステップと
を含む方法。 - 酸が、有機酸である請求項12に記載の方法。
- 有機酸が、クエン酸、フマル酸、乳酸、及びリンゴ酸からなる群から選択される請求項13に記載の方法。
- 酸が、クエン酸である請求項14に記載の方法。
- 炭酸カルシウムのクエン酸に対する比が、重量で5:1〜6:1である請求項15に記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が1:1〜5:1である水を含む請求項16に記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が1:1〜3:1である水を含む請求項17に記載の方法。
- 炭酸カルシウムが、0.05μm〜30μmの平均粒径を有する粉末として提供される請求項12〜18のいずれかに記載の方法。
- 炭酸カルシウムが、10μm〜15μmの平均粒径を有する粉末として提供される請求項19に記載の方法。
- カルシウムで生地を強化する方法であって、
(a)カルシウム添加物であって、
(i)無機又は有機酸の水溶液、及び
(ii)前記無機又は有機酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末(ここで、炭酸カルシウムの酸に対する重量比は4:1〜7:1であり、水の炭酸カルシウムと酸を合わせた重量に対する重量比は1:1〜10:1であり、水溶液のpHは3〜6.5である)
を含むカルシウム添加物を提供するステップと、
(b)カルシウム添加物を生地に導入するステップと
を含む方法。 - 酸が、有機酸である請求項21に記載の方法。
- 有機酸が、クエン酸、フマル酸、乳酸、及びリンゴ酸からなる群から選択される請求項22に記載の方法。
- 酸が、クエン酸である請求項23に記載の方法。
- 炭酸カルシウムのクエン酸に対する比が、重量で5:1〜6:1である請求項24に記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が1:1〜5:1である水を含む請求項25に記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が1:1〜3:1である水を含む請求項26に記載の方法。
- 炭酸カルシウムが、0.05μm〜30μmの平均粒径を有する粉末として提供される請求項21〜27のいずれかに記載の方法。
- 炭酸カルシウムが、10μm〜15μmの平均粒径を有する粉末として提供される請求項28に記載の方法。
- 生地が、膨張剤を含む請求項21〜29のいずれかに記載の方法。
- 膨張剤が、イーストである請求項30に記載の方法。
- 生地が、3.0〜6.0の最終pHを有する請求項21〜31のいずれかに記載の方法。
- 混合物が、穀粉の総重量に対して穀粉重量で1〜10%の量で生地に添加される請求項21〜32のいずれかに記載の方法。
- 水性混合物が、中種生地プロセスにおける中種、中種生地プロセスにおける生地、直捏生地プロセスにおける生地、リキッドファーメントプロセスにおける生地、ノータイム生地プロセスにおける生地、連続混合プロセスにおける生地からなる群から選択されるいずれか一つの中種又は生地に添加される請求項21〜32のいずれかに記載の方法。
- 請求項21〜34のいずれかに記載の方法によって調製される生地。
- カルシウムでハンバーガーバンを強化する方法であって、
(a)カルシウム添加物であって、
(i)クエン酸の水溶液、及び
(ii)前記クエン酸の水溶液中に懸濁している炭酸カルシウム粉末(ここで、炭酸カルシウムのクエン酸に対する重量比は4:1〜7:1であり、水の炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比は1:1〜10:1であり、水溶液のpH、3〜6.5である)
を含むカルシウム添加物を提供するステップと、
(b)小麦粉を含むハンバーガーバン生地を提供するステップと、
(c)前記ハンバーガーバン生地に、焼上時に0.1重量%〜2.2重量%の元素カルシウムを含有するハンバーガーバンを提供するのに十分な量の前記カルシウム添加物を導入するステップと
を含む方法。 - ハンバーガーバン生地に、焼上時に0.8重量%〜1.8重量%の元素カルシウムを含有するハンバーガーバンを提供するのに十分な量のカルシウム添加物を導入する請求項36に記載の方法。
- ハンバーガーバン生地に、焼上時に1.0重量%〜1.2重量%の元素カルシウムを含有するハンバーガーバンを提供するのに十分な量のカルシウム添加物を導入する請求項37に記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が1:1〜5:1である水を含む請求項36〜38のいずれかに記載の方法。
- 水溶液が、炭酸カルシウムとクエン酸を合わせた重量に対する重量比が1:1〜3:1である水を含む請求項39に記載の方法。
- 小麦粉が、パテント粉を含む請求項36〜40のいずれかに記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US10/770,715 US7166313B2 (en) | 2004-02-02 | 2004-02-02 | Calcium fortification of bread dough |
PCT/US2005/001080 WO2005074477A2 (en) | 2004-02-02 | 2005-01-10 | Calcium fortification of bread dough |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007520219A JP2007520219A (ja) | 2007-07-26 |
JP2007520219A5 JP2007520219A5 (ja) | 2008-01-17 |
JP4647626B2 true JP4647626B2 (ja) | 2011-03-09 |
Family
ID=34808370
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006551159A Expired - Fee Related JP4647626B2 (ja) | 2004-02-02 | 2005-01-10 | パン生地のカルシウム強化 |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US7166313B2 (ja) |
EP (2) | EP2338345B1 (ja) |
JP (1) | JP4647626B2 (ja) |
CN (1) | CN1937926B (ja) |
AT (1) | ATE535146T1 (ja) |
AU (1) | AU2005211311B2 (ja) |
CA (2) | CA2553796A1 (ja) |
ES (1) | ES2498836T3 (ja) |
HK (1) | HK1158893A1 (ja) |
IN (1) | IN2012DN01154A (ja) |
PL (1) | PL2338345T3 (ja) |
WO (1) | WO2005074477A2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4757916B2 (ja) * | 2005-06-16 | 2011-08-24 | デラボー エル.エル.シー. | パン生地のカルシウム強化 |
Families Citing this family (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7595075B2 (en) * | 2004-02-02 | 2009-09-29 | Delavau Llc | Calcium fortification of bread dough |
US7927640B2 (en) | 2004-02-02 | 2011-04-19 | Delavau Llc | Calcium fortification of bread dough |
US7968131B2 (en) * | 2006-01-11 | 2011-06-28 | Mission Pharmacal Co. | Calcium-enriched food product |
US7968130B2 (en) * | 2006-01-11 | 2011-06-28 | Mission Pharmacal Co. | Calcium-enriched food product |
US9138414B1 (en) | 2006-09-15 | 2015-09-22 | Delavau Llc | Calcium supplement having enhanced absorption |
AR087157A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Galletita saludable |
JP6774750B2 (ja) * | 2015-08-28 | 2020-10-28 | 昭和産業株式会社 | 製パン用組成物、及びパンの製造方法 |
CN107080160B (zh) * | 2017-04-28 | 2021-01-01 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种减少活性物质损失的全谷物速食黑米粉加工方法 |
RU2767994C1 (ru) * | 2021-05-04 | 2022-03-22 | Петр Петрович Пурыгин | Способ производства хлебобулочных изделий, обогащенных кальцием |
WO2024005093A1 (ja) | 2022-06-28 | 2024-01-04 | 株式会社Mizkan Holdings | でんぷん含有膨化組成物及びその製造方法、並びに、発酵組成物及びその製造方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62501843A (ja) * | 1985-02-19 | 1987-07-23 | ボ−ド・オブ・リ−ジェンツ・ザ・ユニバ−シティ−・オブ・テキサス・システム | 食事のカルシウム補足によるオステオポロ−シス抑制 |
JPH02501619A (ja) * | 1986-11-26 | 1990-06-07 | ボード・オブ・リージェンツ、ザ・ユニバーシティー・オブ・テキサス・システム | カルシウム化合物およびクエン酸の易溶性混合物からの液体カルシウム補充 |
JP2000125749A (ja) * | 1998-10-27 | 2000-05-09 | Murakashi Sekkai Kogyo Kk | パン類食品添加剤 |
JP2000135060A (ja) * | 1998-10-30 | 2000-05-16 | Ogawa & Co Ltd | 水不溶性可食組成物並びに当該組成物を含有する固形食品 |
JP2001190227A (ja) * | 1999-11-02 | 2001-07-17 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 新規カゼイン素材及びその製造方法 |
Family Cites Families (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2970915A (en) | 1958-06-27 | 1961-02-07 | Short Milling Co J | Method of preparing bread |
JPS5390199A (en) | 1977-01-20 | 1978-08-08 | Shiraishi Kogyo Kaisha Ltd | Method of modifying calcium carbonate |
JPS5697248A (en) * | 1979-12-28 | 1981-08-05 | Tanaka Shiro | Conjugated compound of calcium citrate and calcium malate and its preparation |
JPS5840041A (ja) * | 1981-09-02 | 1983-03-08 | Rokko Bataa Kk | カルシウムを強化したプロセスチ−ズの製造方法 |
US5066499A (en) | 1983-03-30 | 1991-11-19 | Nabisco Brands, Inc. | Process for making low sodium crackers and products obtained thereby |
US4859473A (en) | 1983-03-30 | 1989-08-22 | Nabisco Brands, Inc. | Process for making low sodium baked crackers |
US5108764A (en) | 1990-09-07 | 1992-04-28 | Nabisco Brands, Inc. | Production of crackers with reduced or no added fat |
US5108761A (en) * | 1990-10-01 | 1992-04-28 | The Procter & Gamble Company | Method of preventing tooth enamel erosion utilizing an acidic beverage containing calcium |
US5194270A (en) | 1991-12-20 | 1993-03-16 | Kraft General Foods, Inc. | Calcium citrate-vegetable oil compositions |
US5219602A (en) | 1991-12-20 | 1993-06-15 | Kraft General Foods, Inc. | Aqueous calcium citrate compositions |
US5260082A (en) | 1992-09-16 | 1993-11-09 | Kraft General Foods, Inc. | Baked goods, doughs or batters, dry mixes and methods for producing thereof |
CN1099929A (zh) * | 1993-09-07 | 1995-03-15 | 福州昌江生化技术研究所 | 加钙面粉(或加钙面制品)及其制备方法 |
JP3282771B2 (ja) * | 1994-08-30 | 2002-05-20 | 寳酒造株式会社 | パン類用固形カルシウム剤 |
US5514387A (en) | 1994-11-29 | 1996-05-07 | Nabisco, Inc. | Calcium-enriched baked good production and method of making |
JP3552075B2 (ja) * | 1995-08-29 | 2004-08-11 | 宝ホールディングス株式会社 | 易吸収性カルシウム組成物 |
US5945144A (en) | 1996-07-08 | 1999-08-31 | Hahn; David H. | Calcium fortified pasta and process of making |
US6228161B1 (en) * | 1996-12-30 | 2001-05-08 | Minerals Technologies Inc. | Use of calcium carbonate in an acidic aqueous media |
US6126982A (en) | 1998-12-28 | 2000-10-03 | Maldonado; Alfonso | Mineral-enhanced bakery products |
CN1071999C (zh) * | 1999-01-14 | 2001-10-03 | 太原面粉二厂 | 高钙营养面粉 |
US6210720B1 (en) | 1999-09-22 | 2001-04-03 | General Mills, Inc. | Calcium fortified cereal product and method of preparation |
CN1085506C (zh) * | 1999-12-30 | 2002-05-29 | 随长城 | 一种富钙添加剂及制备方法 |
WO2001084953A2 (en) | 2000-05-05 | 2001-11-15 | General Mills, Inc. | Cooked cereal dough products fortified with calcium and method of preparation |
-
2004
- 2004-02-02 US US10/770,715 patent/US7166313B2/en active Active
-
2005
- 2005-01-10 AU AU2005211311A patent/AU2005211311B2/en not_active Ceased
- 2005-01-10 IN IN1154DEN2012 patent/IN2012DN01154A/en unknown
- 2005-01-10 AT AT05711411T patent/ATE535146T1/de active
- 2005-01-10 ES ES11160003.7T patent/ES2498836T3/es active Active
- 2005-01-10 WO PCT/US2005/001080 patent/WO2005074477A2/en active Application Filing
- 2005-01-10 PL PL11160003T patent/PL2338345T3/pl unknown
- 2005-01-10 EP EP11160003.7A patent/EP2338345B1/en active Active
- 2005-01-10 CN CN2005800100494A patent/CN1937926B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2005-01-10 EP EP05711411A patent/EP1711067B1/en active Active
- 2005-01-10 JP JP2006551159A patent/JP4647626B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2005-01-10 CA CA002553796A patent/CA2553796A1/en not_active Abandoned
- 2005-01-10 CA CA2762120A patent/CA2762120C/en active Active
-
2011
- 2011-12-19 HK HK11113686.9A patent/HK1158893A1/xx not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62501843A (ja) * | 1985-02-19 | 1987-07-23 | ボ−ド・オブ・リ−ジェンツ・ザ・ユニバ−シティ−・オブ・テキサス・システム | 食事のカルシウム補足によるオステオポロ−シス抑制 |
JPH02501619A (ja) * | 1986-11-26 | 1990-06-07 | ボード・オブ・リージェンツ、ザ・ユニバーシティー・オブ・テキサス・システム | カルシウム化合物およびクエン酸の易溶性混合物からの液体カルシウム補充 |
JP2000125749A (ja) * | 1998-10-27 | 2000-05-09 | Murakashi Sekkai Kogyo Kk | パン類食品添加剤 |
JP2000135060A (ja) * | 1998-10-30 | 2000-05-16 | Ogawa & Co Ltd | 水不溶性可食組成物並びに当該組成物を含有する固形食品 |
JP2001190227A (ja) * | 1999-11-02 | 2001-07-17 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 新規カゼイン素材及びその製造方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP4757916B2 (ja) * | 2005-06-16 | 2011-08-24 | デラボー エル.エル.シー. | パン生地のカルシウム強化 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
AU2005211311B2 (en) | 2010-04-22 |
EP1711067A4 (en) | 2009-01-28 |
US7166313B2 (en) | 2007-01-23 |
US20050170049A1 (en) | 2005-08-04 |
IN2012DN01154A (ja) | 2015-04-10 |
EP2338345B1 (en) | 2014-06-11 |
EP1711067A2 (en) | 2006-10-18 |
ATE535146T1 (de) | 2011-12-15 |
WO2005074477A2 (en) | 2005-08-18 |
EP1711067B1 (en) | 2011-11-30 |
HK1158893A1 (en) | 2012-07-27 |
EP2338345A1 (en) | 2011-06-29 |
JP2007520219A (ja) | 2007-07-26 |
CA2553796A1 (en) | 2005-08-18 |
PL2338345T3 (pl) | 2015-01-30 |
CN1937926B (zh) | 2011-03-23 |
CA2762120C (en) | 2015-12-15 |
CN1937926A (zh) | 2007-03-28 |
CA2762120A1 (en) | 2005-08-18 |
ES2498836T3 (es) | 2014-09-25 |
WO2005074477A3 (en) | 2006-03-16 |
AU2005211311A1 (en) | 2005-08-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4757916B2 (ja) | パン生地のカルシウム強化 | |
JP4647626B2 (ja) | パン生地のカルシウム強化 | |
US9386776B2 (en) | Calcium fortification of bread dough | |
US7595075B2 (en) | Calcium fortification of bread dough | |
MXPA06008761A (en) | Calcium fortification of bread dough |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20071121 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20071121 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100209 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100708 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20101007 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20101129 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20101208 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131217 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |