JP2008017776A - メイラード反応生成物を用いる発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法によって製造した発泡アルコール飲料 - Google Patents
メイラード反応生成物を用いる発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法によって製造した発泡アルコール飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2008017776A JP2008017776A JP2006193016A JP2006193016A JP2008017776A JP 2008017776 A JP2008017776 A JP 2008017776A JP 2006193016 A JP2006193016 A JP 2006193016A JP 2006193016 A JP2006193016 A JP 2006193016A JP 2008017776 A JP2008017776 A JP 2008017776A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- alcoholic beverage
- sparkling alcoholic
- maillard reaction
- reaction product
- beer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
【解決手段】発酵前液を製造する煮沸前にキシロースとアミノ酸またはペプチドとを加熱して得られたメイラード反応生成物を加え、発酵前液の他の原材料と共に煮沸して発酵前液を製造する工程と、発酵前液を酵母を用いて発酵させることによる発泡アルコール飲料を得る工程と、発酵工程を経た発泡アルコール飲料を濾過する工程とで発泡アルコール飲料を製造する。また、メイラード反応生成物は、発泡アルコール飲料の製造工程の仕込から発酵後の過程に至るまでのいずれの時点でも添加することもできる。
【選択図】なし
Description
その後、メイラード反応による生成物、つまり生成された色素の着色程度の差を評価した。
(ビール様発泡アルコール飲料製造の実施例)
本実施例は、炭素源を含有するシロップ、窒素源、ホップ、メイラード反応生成物及び水を原料として発酵前液を製造し、該発酵前液を酵母を使用して発酵させて発泡アルコール飲料を得、得られた発泡アルコール飲料を濾過することによりビール様発泡アルコール飲料を製造する方法に、メイラード反応生成物として、表1のメイラード反応実施例1−1−1、メイラード反応実施例2−1−1で得た生成物を使用することにより、以下の手順で実施した。また、比較例においては、メイラード反応生成物に代わって、カラメル色素を使用したものと、使用しないものとして行なった。
Claims (7)
- 発泡アルコール飲料の製造方法において、キシロースとアミノ酸またはペプチドとを加熱して得られたメイラード反応生成物を該発泡アルコール飲料の製造工程中にて添加することを特徴とする発泡アルコール飲料の製造方法。
- 前記メイラード反応生成物を、仕込工程にて添加することを特徴とする請求項1に記載の発泡アルコール飲料の製造方法。
- 前記メイラード反応生成物を、発酵工程の後に添加することを特徴とする請求項1に記載の発泡アルコール飲料の製造方法。
- 前記メイラード反応生成物を、仕込工程の煮沸前に添加することを特徴とする請求項1に記載の発泡アルコール飲料の製造方法。
- 前記発酵前液は、少なくとも炭素源を含有するシロップ、窒素源、ホップ及び水を原料として混合し、煮沸して得られたものであることを特徴とする請求項1乃至4のいずれか一項に記載の発泡アルコール飲料の製造方法。
- 前記発酵前液は、麦芽を原料とした麦汁であることを特徴とする請求項1乃至4のいずれか一項に記載の発泡アルコール飲料の製造方法。
- 請求項1乃至6のいずれか一項に記載の製造方法で製造した発泡アルコール飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006193016A JP4953712B2 (ja) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | メイラード反応生成物を用いる発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法によって製造した発泡アルコール飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006193016A JP4953712B2 (ja) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | メイラード反応生成物を用いる発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法によって製造した発泡アルコール飲料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2008017776A true JP2008017776A (ja) | 2008-01-31 |
JP4953712B2 JP4953712B2 (ja) | 2012-06-13 |
Family
ID=39074246
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006193016A Active JP4953712B2 (ja) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | メイラード反応生成物を用いる発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法によって製造した発泡アルコール飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4953712B2 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011139671A (ja) * | 2010-01-07 | 2011-07-21 | Kirin Brewery Co Ltd | 後熟ホップ様苦味を付与した発酵アルコール飲料 |
JP2017012014A (ja) * | 2015-06-26 | 2017-01-19 | キリン株式会社 | ビールらしい飲み応えやバランスを有するビールテイスト飲料 |
JP2018074949A (ja) * | 2016-11-09 | 2018-05-17 | キリン株式会社 | 色度および風味に優れた発酵アルコール飲料の製造方法 |
JP6487521B1 (ja) * | 2017-12-18 | 2019-03-20 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
WO2021166770A1 (ja) * | 2020-02-19 | 2021-08-26 | サントリーホールディングス株式会社 | 乳分とカラメル色素を含有するアルコール飲料 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5871869A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Ueno Seiyaku Kk | 食品の着色方法 |
JP2004511241A (ja) * | 2000-10-19 | 2004-04-15 | デーエスエム・ナムローゼ・フェンノートシャップ | タンパク加水分解物 |
WO2006064919A1 (ja) * | 2004-12-16 | 2006-06-22 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | 色度、風味に優れた発酵アルコール飲料、及びその製造方法 |
-
2006
- 2006-07-13 JP JP2006193016A patent/JP4953712B2/ja active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5871869A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Ueno Seiyaku Kk | 食品の着色方法 |
JP2004511241A (ja) * | 2000-10-19 | 2004-04-15 | デーエスエム・ナムローゼ・フェンノートシャップ | タンパク加水分解物 |
WO2006064919A1 (ja) * | 2004-12-16 | 2006-06-22 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | 色度、風味に優れた発酵アルコール飲料、及びその製造方法 |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011139671A (ja) * | 2010-01-07 | 2011-07-21 | Kirin Brewery Co Ltd | 後熟ホップ様苦味を付与した発酵アルコール飲料 |
JP2017012014A (ja) * | 2015-06-26 | 2017-01-19 | キリン株式会社 | ビールらしい飲み応えやバランスを有するビールテイスト飲料 |
JP2018074949A (ja) * | 2016-11-09 | 2018-05-17 | キリン株式会社 | 色度および風味に優れた発酵アルコール飲料の製造方法 |
JP6487521B1 (ja) * | 2017-12-18 | 2019-03-20 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
JP2019106925A (ja) * | 2017-12-18 | 2019-07-04 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料 |
WO2021166770A1 (ja) * | 2020-02-19 | 2021-08-26 | サントリーホールディングス株式会社 | 乳分とカラメル色素を含有するアルコール飲料 |
JP2021129517A (ja) * | 2020-02-19 | 2021-09-09 | サントリーホールディングス株式会社 | 乳分とカラメル色素を含有するアルコール飲料 |
CN115066485A (zh) * | 2020-02-19 | 2022-09-16 | 三得利控股株式会社 | 含有乳成分和焦糖色素的酒精饮料 |
JP7362504B2 (ja) | 2020-02-19 | 2023-10-17 | サントリーホールディングス株式会社 | 乳分とカラメル色素を含有するアルコール飲料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4953712B2 (ja) | 2012-06-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3836117B2 (ja) | 色度、風味に優れた発酵アルコール飲料、及びその製造方法 | |
JP6757388B2 (ja) | 発泡性飲料の製造方法 | |
JP6059659B2 (ja) | 泡沫安定性の向上した組成物及びその用途 | |
WO2012008063A1 (ja) | 発泡性発酵飲料の製造方法 | |
JP2006223299A (ja) | 発泡アルコール飲料の製造方法及びその方法を用いて製造された発泡アルコール飲料 | |
JP5917166B2 (ja) | 発酵麦芽飲料の製造方法 | |
JP6329759B2 (ja) | ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP4953712B2 (ja) | メイラード反応生成物を用いる発泡アルコール飲料の製造方法及びその製造方法によって製造した発泡アルコール飲料 | |
JP6105277B2 (ja) | ビールテイスト飲料の製造方法 | |
JPH10191954A (ja) | アルコール飲料の製造方法 | |
JP6403380B2 (ja) | ビールテイスト発酵飲料の製造方法 | |
JP2018027102A (ja) | 発泡性飲料及びその製造方法 | |
JP4557291B2 (ja) | 色度、風味に優れた発酵アルコール飲料 | |
WO2017047659A1 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香気改善方法 | |
JP2010051279A (ja) | 色彩が制御されたビール風味アルコール飲料の製造方法 | |
JPH0937758A (ja) | 発泡酒の製造方法及び該方法により製造された発泡酒 | |
JP2022164812A (ja) | アルコール飲料 | |
WO2017047658A1 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香気改善方法 | |
JP6139883B2 (ja) | メイラード反応により色度、香味を調整した発酵アルコール飲料の製造方法 | |
JP2004008183A (ja) | 麦芽アルコール飲料の製造方法及び麦芽アルコール飲料 | |
CA2998567C (en) | Beer-taste beverage, method for producing beer-taste beverage, and method for improving drinking sensation of beer-taste beverage | |
JP6402382B2 (ja) | 非発酵ビールテイスト飲料及びその製造方法 | |
JP7184551B2 (ja) | アルコール飲料の製造方法 | |
KR101995065B1 (ko) | 보리 및 전분을 이용한, 맥주 풍미를 갖는 발효주의 제조 방법 | |
JP6779751B2 (ja) | 色度および風味に優れた発酵アルコール飲料の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20071031 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20090610 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100519 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100525 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100713 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110517 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110623 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20120228 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120313 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4953712 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150323 Year of fee payment: 3 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |