JP2007104914A - 柿酢ゼリーの製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】 柿酢を使用するために酢のにおいが強く、お菓子として食べにくい。
寒天の代用としてゼラチンを使用すると分離してしまう。
【解決手段】 強い酢のにおいを緩和するために、ぶどう液や桃のシロップ煮、ジャム等を使用することにより、柿酢の酸味の少ないあと味のよい柿酢ゼリーを作ることができる。
【選択図】 なし

Description

柿酢の強いにおいを緩和するため、寒天溶液にはちみつを入れ柿酢を混入するときの温度を加減する。さらに柿酢のあと味をよくするため、ぶどう液、ジャム、桃のシロップ煮を加え固めることにより、柿酢ゼリーとなる。

寒天（白）４g、水５００CC、柿酢２２．５CC、はちみつ９０gを使用する。
寒天を水で煮溶かし、はちみつ９０ｇを加え、混ぜる。少し、温度が下がった後、柿酢を加える。

ゼリーカップに溶液を入れ、１０分程度たって少し固まり始めたら、ジャム、桃のシロップ煮、ぶどう液を入れ、それぞれがカップの中央にくるように固め、柿酢ゼリーが作られる。

柿酢を使用するため、酢のにおいが強かったり、また寒天を煮溶かすため、柿酢を混入するときの温度により柿酢特有の酸味が消えてしまうことがある。

柿酢のにおいを適度に残すように、柿酢を混入するときの寒天溶液の温度を調節することにより、柿酢特有の良好な酸味とあと味を兼ね備えた柿酢ゼリーができる。

寒天を煮溶かし、はちみつを加えた後、柿酢を混入するときの温度調節により、柿酢特有の強いにおいが緩和される。また、ぶどう液、桃のシロップ煮を加えることで、良好な酸味のあと味を備えた柿酢ゼリーが完成した。

寒天（白）４gを水５００CCで煮溶かし、はちみつ９０g、柿酢（品種：平核無、富有）２５CC、ぶどう液１５CCを加えて固めることにより柿酢ゼリーができる。低温で長期に保存すると酢と寒天がよく熟成され、深みがあるまろやかな味になる。

Claims (1)

1. 柿（品種：平核無、富有）から製造した柿酢２２．５CC、寒天（白）４ｇ、水５００CC、はちみつ９０ｇを混合し、固めて作ることを特徴とする柿酢ゼリーの製造方法。