JP2007082412A - タケノコの調理方法および調理済みタケノコ - Google Patents

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Abstract

【課題】食べる前に塩戻しが不要なタケノコの調理方法および調理済みタケノコを提供する。
【解決手段】約２００リットルの容量を有する容器１１に、タケノコ１２と約２５ｋｇの米糠１３とを入れる。容器１１は、ドラム缶から成る。タケノコ１２は、皮付きのままであり、米糠１３は、市販の袋入りのものから成る。タケノコ１２と米糠１３とを入れた容器１１いっぱいに水１４を入れ、容器１１の下方に置かれた薪１に火２をつけて、約４時間程度煮込む。冷ました後、容器１１からタケノコ１２を取り出して皮をむく。
【選択図】図１

Description

本発明は、タケノコの調理方法および調理済みタケノコに関する。
従来、タケノコの保存性を向上させるためには、タケノコを漬け物にするのが一般的である（例えば、特許文献１、２参照）。
特開平６−２０９７００号公報 特許第２９８３８８６号公報
しかしながら、従来のタケノコの漬け物は、腐敗を防止し、保存性を高めるため、多量の塩分を添加してあるので、食べる前に塩戻ししなければならないという課題があった。
本発明は、このような課題に着目してなされたもので、食べる前に塩戻しが不要なタケノコの調理方法および調理済みタケノコを提供することを目的としている。
上記目的を達成するために、本発明に係るタケノコの調理方法は、タケノコを、米糠とともに煮込んだ後、前記タケノコの皮をむくことを、特徴とする。
本発明に係るタケノコの調理方法では、料理後のタケノコを冷凍することにより、タケノコを漬け物にすることなく、長期間保存することができる。このため、食べる前にタケノコの塩戻しが不要である。また、米糠とともに煮込むため、タケノコに特有なあくやえぐみが抜け、やわらかく、食感の良いタケノコを提供することができる。
本発明に係るタケノコの調理方法は、ドラム缶にタケノコと米糠約２５ｋｇとを入れた後、ドラム缶いっぱいに水を入れて約４時間程度煮込み、火を止めた後、冷ましてからタケノコの皮をむくことが好ましい。この場合、特に保存性が良く、やわらかく、食感の良いタケノコを提供することができる。また、タケノコのあくやえぐみを十分に抜くことができる。なお、ドラム缶は、容量が２００リットル程度のものを使用するのが好ましい。
本発明に係る調理済みタケノコは、タケノコを、米糠とともに煮込んだ後、前記タケノコの皮をむいて調理されることを、特徴とする。
本発明に係る調理済みタケノコは、冷凍することにより、タケノコを漬け物にすることなく、長期間保存することができる。このため、食べる前に塩戻しが不要である。また、米糠とともに煮込むため、タケノコに特有なあくやえぐみが抜け、やわらかく、食感が良い。本発明に係る調理済みタケノコは、そのまま食べてもよいが、和食、中華、洋食などの料理に用いて、適宜、味付けし、おいしく食べることができる。
本発明によれば、食べる前に塩戻しが不要なタケノコの調理方法および調理済みタケノコを提供することができる。
以下、図面に基づき、本発明の実施の形態について説明する。
図１は、本発明の実施の形態のタケノコの調理方法を示している。
図１に示すように、本発明の実施の形態のタケノコの調理方法は、まず、容器１１の内部に、タケノコ１２と約２５ｋｇの米糠１３とを入れる。
なお、容器１１は、ドラム缶から成り、約２００リットルの容量を有している。容器１１は、地面に置かれた薪１の上方に設置されている。タケノコ１２は、皮付きのままである。米糠１３は、市販の袋入りのものから成る。
タケノコ１２と米糠１３とを入れた容器１１いっぱいに水１４を入れ、容器１１の下方に置かれた薪１に火２をつけて、約４時間程度、沸騰または沸騰に近い温度で煮込む。火を止め、そのまま約８時間程度冷ました後、容器１１からタケノコ１２を取り出し、皮の手袋などを嵌めてタケノコ１２の皮をむく。こうして、本発明の実施の形態の調理済みタケノコを作ることができる。
本発明の実施の形態の調理済みタケノコは、冷凍することにより、タケノコ１２を漬け物にすることなく、長期間保存することができる。このため、食べる前に塩戻しが不要である。また、米糠１３とともに煮込むため、タケノコ１２に特有なあくやえぐみが十分に抜け、やわらかく、食感が良い。
本発明の実施の形態のタケノコの調理方法を示す説明図である。
符号の説明
１ 薪
２ 火
１１ 容器
１２ タケノコ
１３ 米糠
１４ 水

Claims (2)

  1. タケノコを、米糠とともに煮込んだ後、前記タケノコの皮をむくことを、特徴とするタケノコの調理方法。
  2. タケノコを、米糠とともに煮込んだ後、前記タケノコの皮をむいて調理されることを、特徴とする調理済みタケノコ。
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