JP2007020520A - 食品生地を円板状に成形する方法および該方法で得られる円板状食品生地 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】円錐ローラー46は公転するための公転駆動軸43を装着している。公転駆動軸43にはアーム44の一端を固着し、アーム44の他端がベルトコンベア3の方向の下方に向け拡げて固着している。 アーム44の他端の位置には3個のモーター45をそれぞれ装備し、モーター45の主軸に円錐ローラー46をそれぞれ軸着している。 円錐ローラー46を公転させるための第1のモーター42と円錐ローラー46を自転させるための第2のモーター45は、例えばサーボモータを使用し、制御装置5により両者のモーターの回転速度、回転方向を任意に設定するようにしている。
【選択図】図1
Description
また、生地が比較的硬めの場合には伸展傾向が弱いのでなおさら難しいものである。
前記円錐ローラーと基台との間隔を徐々に小さくすることにより、
円錐ローラーの頂部を前記食品生地の中央部に接触させて前記食品生地を押圧して扁平させ、さらに前記間隔を小さくするにしたがって、円錐ローラーの生地接触面を増大させて食品生地を徐々に食品生地の中央から放射方向に伸展させて円板状に成形するものである。
生地の伸展にあたり、まず円錐ローラーの頂部が食品生地の中央部に接触して押圧扁平させ、さらに前記間隔を小さくすることにより、円錐ローラーにおける生地の接触面の増加に伴い、食品生地を放射方向に伸展することができる。
伸展装置4は、基台2に支持されたフレーム41に、モーター42を装着している。モーター42の主軸には後述する円錐ローラー46が公転するための公転駆動軸43を装着している。
アーム44の他端の位置には3個のモーター45をそれぞれ装備し、モーター45の主軸に円錐ローラー46をそれぞれ軸着している。
また、円錐ローラー46の頂点の位置が、コンベアベルト3上の円錐ローラー46が公転する仮想円C(図1参照)の中心とほぼ一致させるようにしていることにより、円錐ローラー46の母線Mの全長が前記仮想円Cの半径とほぼ同じにしている。この仮想円Cが、円錐ローラー46によって食品生地1を円板状に伸展する大きさとなる。
フィリング入りの食品生地をベルトコンベア3にて搬送された食品生地1が搬送面3と間隔を空けて待機する伸展装置4の下方位置で停止する。停止位置は基台2に設けた食品生地1の検出装置6の検出信号に基づき、制御装置5の指令によりベルトコンベア3を停止させて位置決めされる。
円錐ローラー46を平面図視時計方向に回転(公転)させるとともに、公転方向に強制駆動により自転するようにして、円錐ローラー46の頂部46Aが食品生地1に接触し、さらに徐々に円錐ローラー46を下降させ所定時間挟圧延展を行う。
その際、円錐ローラー46の自転は生地との摩擦回転でなく、モーター42,45の駆動により強制的に公転と自転が行なわれるものであり、円錐ローラー46の生地に接触する面が少なくとも、生地に対してしわを作ったりすることなく、スムーズに転がり押圧扁平することが可能である。
これを焼き上げた場合に、チーズフィリングの層状部分は薄い状態で、周縁部Eは膨らみのあるピザを得ることができる(図5(c)参照)。
例えば、ゴマを食品生地底面に付着した状態で食品生地上面から円錐ローラー46にて延展処理を行うと、生地の延展成形とゴマの付着装飾が同時に一つの工程で行えるばかりか、生地底面にゴマを確実に圧着して付着させることができ、そして食品生地底面に粒状物Sが付着した新規な食品生地1を得ることができる。
2 基台
3 ベルトコンベア
4 伸展装置
41 フレーム
42 第1のモーター
43 駆動軸
44 アーム
45 第2のモーター
46 円錐ローラー
5 制御装置
6 検出装置
60 台座
C 仮想円
E 周縁部
F フィリング
G ギャップ
M 母線
S 粒状物
Claims (5)
- 基台上に載置された略球形状の食品生地を、基台から間隔をあけて該基台上方で強制的に公転しかつ転動自転する円錐ローラーによって円板状に成形するにあたり、前記円錐ローラーと基台との間隔を徐々に小さくすることにより、
円錐ローラーの頂部を前記食品生地の中央部に接触させ前記食品生地を押圧して扁平させ、さらに前記間隔を小さくするにしたがって、円錐ローラーの生地接触面を増大させて食品生地を徐々に食品生地の中央から放射方向に伸展させて円板状に成形することを特徴とする食品生地を円板状に成形する方法。 - 前記略球形状の食品生地はフィリングを内包した食品生地であることを特徴とする請求項1に記載の食品生地を円板状に成形する方法。
- 基台上に可食性粒状物を散布することにより、基台上に載置された食品生地底面に可食性粒状物を付着させて伸展を行なうことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の食品生地を円板状に成形する方法。
- 食品生地を載置する基台をその中央に対して周縁の位置にギャップを設けたことを特徴とする請求項1乃至請求項3のいずれかに記載の食品生地を円板状に成形する方法。
- 請求項乃至請求項4のいずれかに記載の方法によって成形された円板状食品生地。
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