JP2006504411A5 - - Google Patents

Description

（実施例３１）
（分散性を改善するための、大豆粉のスクロースによるコーティング）
分散性を改善するため、大豆粉（ミズーリ州セントルイス、デュポン・プロテイン・テクノロジーズ（ＤｕＰｏｎｔ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，Ｓｔ．Ｌｏｕｉｓ，ＭＯ））をスクロースでコーティングした。装置および方法は実施例１に記載の通りであったが、運転に関する以下の変更があった。乾燥ガスとして空気を使用し、ノズルの上流で２３９℃に加熱した。大豆粉粒子を９５０ｇ／分の速度で装置に計量供給した。食品用スクロースの溶液（８４％ｗ／ｗ、水溶液）を１１４ｇ／分の速度、および９５℃の温度で装置に計量供給した。ドライコーティングされた粒子をシングルバッグ集塵装置（ｓｉｎｇｌｅ ｂａｇ ｄｕｓｔ ｃｏｌｌｅｃｔｏｒ）に捕集した。コーティングされた粉は、コーティングされていない大豆粉出発材料の乾燥流動特性を保持し、実施例１に記載の方法で測定すると、水中における分散性は改善されていた。
以下に、本発明の好ましい態様を示す。
［１］ 大豆製品をコーティングする方法であって、
（ａ）流量制限器を通して液体コーティング材料を計量供給する工程、
（ｂ）工程（ａ）と同時に、前記流量制限器を通してガス流を噴射し、（ｉ）前記液体コーティング材料を霧化し、（ｉｉ）前記ガス流と前記霧化された液体コーティングとの乱流を作り出す工程であって、前記ガス流が任意選択的に加熱される工程、および、
（ｃ）工程（ａ）および（ｂ）と同時に、大豆製品を前記乱流領域に加える工程であって、前記大豆製品が、前記霧化された液体コーティング材料と混合され、コーティングされた大豆製品を提供する工程、
を含むことを特徴とする方法。
［２］ 前記大豆製品が、大豆蛋白質単離物、大豆濃縮物、大豆ミール、大豆子葉繊維、脱皮大豆、大豆胚軸、大豆グリッツ、大豆チップ、大豆粉、組織状大豆蛋白質、および大豆フレークよりなる群から選択されることを特徴とする［１］に記載の方法。
［３］ 前記液体コーティング材料が、甘味剤、食品用香味付与剤又は増強剤、食用色素、食品用芳香剤、凝固防止剤、保湿剤、抗微生物剤、酸化防止剤、表面改質剤、炭水化物、蛋白質、脂質、ミネラル、栄養補助剤、乳化剤、又はこれらの混合物よりなる群から選択されることを特徴とする［１］に記載の方法。
［４］ 工程（ａ）〜（ｃ）を少なくとも１回繰返す工程を更に含み、前記液体コーティング材料が同じであるか又は異なることを特徴とする［１］に記載の方法。
［５］ ［１］から［４］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた大豆製品。
［６］ ［１］から［４］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた大豆製品を含む食品。
［７］ ［１］から［４］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた大豆製品を含む栄養補助食品。
［８］ ［１］から［４］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた大豆製品を含む飲料。
［９］ ［１］から［４］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた大豆製品を含む乳児用調合乳。
［１０］ ［１］から［４］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた大豆製品を含むペットフード。
［１１］ ［１］から［４］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた大豆製品を含む動物用飼料。
［１２］ ［１］から［４］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた大豆製品の、食品成分、栄養補助食品成分、飲料成分、乳児用調合乳成分、ペットフード成分、又は動物用飼料成分としての使用。
［１３］ 粉をコーティングする方法であって、
（ａ）流量制限器を通して液体コーティング材料を計量供給する工程、
（ｂ）工程（ａ）と同時に、前記流量制限器を通してガス流を噴射し、（ｉ）前記液体コーティング材料を霧化し、（ｉｉ）前記ガス流と前記霧化された液体コーティング材料との乱流を作り出す工程であって、前記ガス流が任意選択的に加熱される工程、および、
（ｃ）工程（ａ）および（ｂ）と同時に、粉を前記乱流領域に加える工程であって、前記粉が、前記霧化された液体コーティング材料と混合され、コーティングされた粉を提供する工程、
を含むことを特徴とする方法。
［１４］ 前記粉が、大豆粉、小麦粉、オート麦粉、ライ麦粉、大麦粉、米粉、雑穀粉、トウモロコシ粉および充填剤粉よりなる群から選択されることを特徴とする［１３］に記載の方法。
［１５］ 前記液体コーティング材料が、甘味剤、食品用香味付与剤又は増強剤、食用色素、食品用芳香剤、凝固防止剤、保湿剤、抗微生物剤、酸化防止剤、表面改質剤、炭水化物、蛋白質、脂質、ミネラル、栄養補助剤、乳化剤、又はこれらの混合物よりなる群から選択されることを特徴とする［１３］に記載の方法。
［１６］ 工程（ａ）〜（ｃ）を少なくとも１回繰返す工程を更に含み、前記液体コーティング材料が同じであるか又は異なることを特徴とする［１３］に記載の方法。
［１７］ ［１３］から［１６］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた粉。
［１８］ ［１３］から［１６］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた粉を含む食品。
［１９］ ［１３］から［１６］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた粉を含む焼いた食品。
［２０］ ［１３］から［１６］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた粉を含むスナック食品。
［２１］ ［１３］から［１６］のいずれか一項に記載の方法で製造されるコーティングされた粉の食品成分としての使用。

Claims (2)

1. 大豆製品をコーティングする方法であって、
   （ａ）流量制限器を通して液体コーティング材料を計量供給する工程、
   （ｂ）工程（ａ）と同時に、前記流量制限器を通してガス流を噴射し、（ｉ）前記液体コーティング材料を霧化し、（ｉｉ）前記ガス流と前記霧化された液体コーティングとの乱流を作り出す工程であって、前記ガス流が任意選択的に加熱される工程、および、
   （ｃ）工程（ａ）および（ｂ）と同時に、大豆製品を前記乱流領域に加える工程であって、前記大豆製品が、前記霧化された液体コーティング材料と混合され、コーティングされた大豆製品を提供する工程、
   を含むことを特徴とする方法。
2. 粉をコーティングする方法であって、
   （ａ）流量制限器を通して液体コーティング材料を計量供給する工程、
   （ｂ）工程（ａ）と同時に、前記流量制限器を通してガス流を噴射し、（ｉ）前記液体コーティング材料を霧化し、（ｉｉ）前記ガス流と前記霧化された液体コーティング材料との乱流を作り出す工程であって、前記ガス流が任意選択的に加熱される工程、および、
   （ｃ）工程（ａ）および（ｂ）と同時に、粉を前記乱流領域に加える工程であって、前記粉が、前記霧化された液体コーティング材料と混合され、コーティングされた粉を提供する工程、
   を含むことを特徴とする方法。