JP2006345859A - 魚介類及び畜肉類の加工方法並びに該加工方法により加工された健康食品 - Google Patents
魚介類及び畜肉類の加工方法並びに該加工方法により加工された健康食品 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】 魚介類または畜肉類の身肉に1又は2以上の棒状中空部を形成し、該棒状中空部に食品エキス、脂質、動物性油脂、植物性油脂、脂肪代替物、植物ステロール、植物スタノール、ビタミン、ミネラル、カルシウム、葉酸、必須脂肪酸、DHA、EPA、β−グルカン、および調味料から選択される1種又は2種以上を含有する注入物を注入することを特徴とする魚介類または畜肉類の加工方法。
【選択図】 図1
Description
以下に、本発明の注入手段を用いた食品の加工技術について、図を参照しながら具体的に説明する。
本発明の注入技術を用いれば、例えば粘度の高い成分であっても、あるいは固形成分であっても、簡単な器具を用い短時間で容易に注入することが可能であり、ゆえに様々な成分を注入することができる。その一例が、脂質、動物性油脂(牛脂、豚脂、牛酪脂など)又は植物性油脂(大豆油、菜種油、オリーブ油など)である。牛肉に適度な脂肪分が分散した霜降り肉や、マグロのトロのおいしさを挙げるまでもなく、脂肪はテクスチャーやフレーバーに影響を及ぼし、特に脂肪の多い魚肉のおいしさには不可欠である。従って、本発明の注入技術を用いて所望とする食品の身肉組織中に脂質や動物性又は植物性油脂を注入することにより、旨味の増した加工食品が得られる。噛んだ最初の食感は、肉内部から脂肪分が感じられ、ジューシーな円やかさが口の中に広がる効果を与える。更に、食品エキスも好適な注入成分として挙げられる。ここで食品エキスとは、磨砕した食品を水で抽出すると各種成分が溶出するが、これらのうちタンパク質、脂質、色素、高分子の糖質を除いたものを一括して(低分子物質群の総称を)エキス成分と定義する。エキス成分には、含窒素エキス成分として遊離アミノ酸、ペプチド、ヌクレオチド、ベタインなどが、窒素を含有しない無窒素エキス成分として遊離糖、有機酸、ミネラルなどが含まれる。
Claims (8)
- 魚介類または畜肉類の身肉に1又は2以上の棒状中空部を形成し、該棒状中空部に食品エキス、脂質、動物性油脂、植物性油脂、脂肪代替物、植物ステロール、植物スタノール、ビタミン、ミネラル、カルシウム、葉酸、必須脂肪酸、DHA、EPA、β−グルカン、および調味料から選択される1種又は2種以上を含有する注入物を注入することを特徴とする魚介類または畜肉類の加工方法。
- 魚介類または畜肉類の身肉に1又は2以上の棒状中空部を形成し、該棒状中空部に食品エキス、脂質、動物性油脂、植物性油脂、脂肪代替物、植物ステロール、植物スタノール、ビタミン、ミネラル、カルシウム、葉酸、必須脂肪酸、DHA、EPA、β−グルカン、および調味料から選択される1種又は2種以上を含有する注入物が注入されていることを特徴とする魚介類加工品または畜肉類加工品からなる健康食品。
- 鰻の身肉に1又は2以上の棒状中空部を形成し、該棒状中空部に食品エキス、脂質、動物性油脂、植物性油脂、脂肪代替物、植物ステロール、植物スタノール、ビタミン、ミネラル、カルシウム、葉酸、必須脂肪酸、DHA、EPA、β−グルカン、および調味料から選択される1種又は2種以上を含有する注入物を注入することを特徴とする鰻の加工方法。
- 注入物に脂質および/または食品エキスが必須成分として含有され、該脂質および/または食品エキスが注入物を注入される鰻とは異なる鰻から抽出した脂質および/またはエキスであることを特徴とする請求項3に記載の鰻の加工方法。
- 請求項4に記載の鰻の加工方法において、脂質および/または食品エキスの抽出に用いる鰻として、注入物を注入される鰻に比し脂質含有量の高い鰻を使用することを特徴とする請求項4に記載の鰻の加工方法。
- 脂質の抽出に用いる脂質含有量の高い鰻が欧州種、または米国種であり、該注入物を注入される脂質含有量の低い鰻が熱帯種、または南半球の温帯種であることを特徴とする請求項5に記載の加工方法。
- 身肉に形成された1又は2以上の棒状中空部に食品エキス、脂質、動物性油脂、植物性油脂、脂肪代替物、植物ステロール、植物スタノール、ビタミン、ミネラル、カルシウム、葉酸、必須脂肪酸、DHA、EPA、β−グルカン、および調味料から選択される1種又は2種以上を含有する注入物が注入されていることを特徴とする鰻の加工品。
- 注入物中に脂質及び動物性油脂に替え、植物性油脂、または脂肪代替物、もしくはこれらの混合物が必須成分として含有されていることを特徴とする請求項7に記載の鰻の加工品からなる健康食品。
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