JP2006271219A

JP2006271219A - 緑茶及び黒茶を主成分とする培地で得られる微生物培養物ならびにそれらを用いた製品

Info

Publication number: JP2006271219A
Application number: JP2005091618A
Authority: JP
Inventors: Kazunori Takeda; 和則竹田
Original assignee: YONEZAWA BIRU SYSTEM SERVICE K; YONEZAWA BIRU SYSTEM SERVICE KK
Current assignee: YONEZAWA BIRU SYSTEM SERVICE K; YONEZAWA BIRU SYSTEM SERVICE KK
Priority date: 2005-03-28
Filing date: 2005-03-28
Publication date: 2006-10-12
Anticipated expiration: 2025-03-28
Also published as: JP4085140B2

Abstract

【課題】
化粧料、飲料、食品又は飼料等の原料として、あるいは、これら製品又は原料に添加することにより、メラニン生成抑制及びそれらの酸化による品質低下防止や、それらを利用する人又は動物の生体内に発生する活性酸素やフリーラジカルの発生を消去もしくは抑制する天然物由来の抗酸化能を有する微生物培養物の提供。また、それらを用いた化粧料、飲料、食品又は飼料の提供。
【解決手段】
ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより、得ることができる。また、化粧料、飲料、食品又は飼料等の原料として、あるいは、これら製品又は原料に添加する添加物を調製する。
【選択図】なし

Description

化粧料、飲料、食品又は飼料等の原料として、あるいは、これら製品又は原料に添加することにより、メラニン生成抑制及びそれらの酸化による品質低下防止や、それらを利用する人又は動物の生体内に発生する活性酸素やフリーラジカルの発生を消去もしくは抑制する天然物由来の抗酸化能を有する微生物培養物であって、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物に関する。さらに、本発明はそれらを用いた化粧料、飲料、食品又は飼料に関する。

日焼け等による肌の色黒化、シミ、ソバカス等は、黒褐色無定形の色素であるメラニンの生成によるものと考えられている。そこで、化粧品には、メラニン生成抑制物質が添加されていることが多い。

このような目的のために、コウジ酸及びその誘導体、アスコルビン酸及びその誘導体、ハイドロキノン及びその配糖体等、動植物からの抽出物を成分とするメラニン抑制物質が知られている。

また、昨今、悪性新生物（がん等）、脳血管疾患や糖尿病などの生活習慣病が死亡原因の上位を占めている。その生活習慣病を引き起こす大きな原因として、活性酸素やフリーラジカルがある。抗酸化物質には、化粧料、飲料、食品又は飼料などに添加し、品質低下の防止及び品質保持の目的で使用されるものと、生体内に発生する活性酸素やフリーラジカルの発生を消去もしくは抑制する目的で使用されるものとがある。

化粧料、飲料、食品又は飼料などに含まれている油脂類が酸化されると、製品の色や風味が悪くなるばかりでなく、褐変や退色、栄養価の低下の原因になる。そこで、化粧料、飲料、食品又は飼料には、品質保持のために抗酸化物質が添加されていることが多い。

このような目的のために、飲料、食品又は飼料などの分野で使用されている抗酸化物質としては、例えば、Ｌ−アスコルビン酸（ビタミンＣ、Ｖ．Ｃ）、エリソルビン酸（イソアスコルビン酸）、トコフェロール（ビタミンＥ、Ｖ．Ｅ）などの天然抗酸化物質やジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）などのフェノール系合成抗酸化物質が知られている。

従来、皮膚美白効果を有する化粧料（化粧水）としては、コウジ酸及びその誘導体、アスコルビン酸及びその誘導体、ハイドロキノン及びその配糖体等、動植物からの抽出物を成分とするものであったが、人体への悪影響や肌荒れ等の心配があった。また、充分に美白効果が得られるものではなかった。

一方、日焼け等による肌の色黒化、シミ、ソバカス等は、黒褐色無定形の色素であるメラニンの生成によるものと考えられている。
このメラニンは表皮基底層に存在するメラノサイトと呼ばれる色素細胞内のメラノソームにおいて、チロシナーゼによってチロシンから各種メラニン中間代謝産物を経て、酸化重合して生成されると考えられている。
そして、紫外線等により生成された活性酸素がこの反応系を活性化させるためにメラニンが過剰に生成され、皮膚への色素沈着を促進していると考えられている。

抗酸化物質のＬ−アスコルビン酸は、水に溶けやすく酸性で強い還元作用があるので良く利用されているが、油脂へは使用しにくく酸性（酸味）が食品の味をかえてしまうことから、果実加工品、漬物などに限られる。また、トコフェロールは油脂成分の不必要な酸化を防ぐのでこれも良く用いられているが、抗酸化能があまり高くないため他の抗酸化物質と併用する必要がある。

一方、天然抗酸化物質は合成抗酸化物質と比較してその抗酸化能が劣るという欠点がある。しかし、合成抗酸化物質のジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）やブチルヒドロキシアニソールは、抗酸化能が強いが遺伝子損傷、変異原性、染色体異常などによる発がん性を誘発する疑わしい食品添加剤とされ、安全性が疑問視されるようになってきた。

化粧品としても、油脂類の酸化防止の為に天然抗酸化物質や合成抗酸化物質が用いられているが、皮膚への影響や肌荒れなどの原因とされ、安全性が疑問視されるようになってきた。
このようなことから、抗酸化能が強く、しかも、汎用性が高く、さらに、天然物由来の安全性の高い抗酸化物質の開発が望まれていた。

天然の抗酸化物質としては、褐変物質、アミノ酸、糖アルコール、果糖、果皮、わさびやカテキンなどが報告されている。また、微生物培養物の抗酸化物質としては、乳酸菌の抽出物に抗酸化効果があることが示されてきている。

これらの抗酸化物質は、従来、化粧料、飲料、食品又は飼料などに添加し、品質低下の防止及び品質保持の目的で使用されてきたが、生体内に発生する活性酸素やフリーラジカルを消去もしくは抑制することが明らかになり、生体内抗酸化能が強い天然抽出物の探索が行われるようになってきた。

生体内酸化により発生する活性酸素には、一重項酸素、スーパーオキシド、ヒドロキシルラジカル、過酸化水素の４種、また、フリーラジカルには、アルキルヒドロペルオキシド、ヒドロペルオキシルラジカルなど１０種以上が知られている。抗酸化能は、一般的に１,１−ジフェニル−２−ピクリルヒドラジル（ＤＰＰＨ）を用いたラジカル消去活性を測定することで判定できる。

生体内酸化により生体への影響として、老化、生活習慣病及びがんが引き起こされると考えられている。老化は、運動機能や内臓の機能の低下、物忘れ、眼の白内障、皮膚のしわなど、病気とまではいかない衰えのほか、血管が衰えて動脈硬化などにかかりやすくなる。生活習慣病としては、特に関係が深いと考えられているのが動脈硬化と糖尿病で、他にも肝機能障害、リウマチ性関節炎など挙げられる。

また、がんについては、酸化によってＤＮＡを構成する物質を変質させて傷をつけ、別の細胞が再生される際に突然変異を起こす原因の一つとされている。このような疾患を防止する上で、生体内酸化を防止し、あるいは、抑制する抗酸化物質が注目され、機能性食品、特定保健用食品やサプリメントして研究開発されている。

このような用途の抗酸化物質として、カロチノイド類（ベータカロチン、リコペン、フコキサンチン）、フェノール化合物類（フラボノイド、アントシアニン、カテキン）、含硫化物やベータ・ジケトン類などの植物由来、微生物培養物ではＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）などがある。

本発明の第一の目的は、このような天然抽出物であって安全性が高く、抗酸化能が強いメラニン生成抑制効果に優れ、皮膚美白効果が高い化粧料の提供及び様々な飲料、食品又は飼料など、汎用性が高く、製品本来の味や風味が維持でき、また、生体内抗酸化能にも効果のある緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を提供することにある。また、本発明の第二の目的は、それらを用いた様々な化粧料、飲料、食品又は飼料を合わせて提供することにある。

コーカサス地方が発祥の地と考えられている伝統的な乳酸菌と酵母の複合醗酵乳ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）は、そのスターターであるケフィア粒を牛乳にて培養することにより製造される。
本発明者は、天然物であるこのケフィア粒を化粧料、飲料、食品又は飼料などに利用した場合、人、動物にとって安全であることを見出し、さらに、様々な利用方法について鋭意研究を重ねてきた。そして、ケフィア粒を緑茶のエキスにて培養し、その微生物培養物から菌体を除去した培養液が優れた皮膚美白効果を有することを見出し、また、ケフィア粒に抗酸化能を有することを見出し、その培養液を化粧料として用いることにした（特許文献１参照）。
特開２００４−１４９４４２号公報

また、ケフィア粒から分離された微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を培養することにより得られる微生物培養物ならびにそれらを用いた製品に関しても、すでに出願を済ませている。（特願２００４−１７５９６９、出願日：平成１６年６月１４日）。
その他、ケフィア粒から分離された微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、ヨモギ抽出液を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物ならびにそれらを用いた製品に関しても、すでに出願を済ませている。（特願２００４−３１１９８３、出願日：平成１６年１０月２７日）。

そして、さらに研究を重ねた結果、ケフィア粒から分離された微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を、飲料、食品、化粧品又は飼料等の原料として、あるいは、これら製品又は原料に添加することにより、メラニン生成抑制効果及びそれらの酸化による品質低下防止や、それらを利用する人又は動物の生体内に発生する活性酸素やフリーラジカルの発生を消去もしくは抑制することを見出した。そして、この天然物由来の抗酸化能を有する微生物培養物であって、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を用いることにより、上記の目的を達成し得ることを見出した。さらに、本発明者はそれらを化粧料、飲料、食品又は飼料に添加することによって、メラニン生成抑制効果、抗酸化能を有する製品を開発するに至ったものである。

本発明は、以下の構成からなる発明である。すなわち、
(1) ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離された抗酸化能を有するラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物であって、メラニン生成抑制効果を有する微生物培養物に関するものである。
(2) ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物であって、抗酸化能を有する微生物培養物に関するものである。
(3) ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を添加した、メラニン生成抑制効果及び抗酸化作用を有する化粧料に関するものである。
(4) ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を添加した、抗酸化作用を有する飲料に関するものである。
(5) ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を添加した、抗酸化作用を有する食品に関するものである。
(6) ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を添加した、抗酸化作用を有する飼料に関するものである。

ここに、「メラニン生成抑制効果」とは、紫外線や老化により皮膚に生じるシミ・ソバカスの原因物質であるメラニン色素の生成を抑制する効果をいう。

ここに、「抗酸化能」とは、製品の品質を保持する抗酸化能力と、飲料、食品又は飼料を人、動物に投与した際に、生体内に発生する活性酸素やフリーラジカルを消去もしくは抑制する生体内酸化防止能力をいう。また、「微生物培養物」とは、ケフィア粒から分離された微生物群又は分離された微生物単独で、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる培養物をいう。

請求項１記載の発明によれば、ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することによって得られる微生物培養物であって、メラニン生成抑制効果を有する微生物培養物を提供できる効果がある。そして、その培養物は毒性や副作用がなく安全であり、化粧料として利用できる。

請求項２記載の発明によれば、ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物であって、抗酸化能を有する微生物培養物を提供できる効果がある。そして、その培養物は毒性や副作用がなく安全であり、化粧料、飲料、食品又は飼料等の原料、添加物として様々な分野で利用できる。

請求項３記載の発明によれば、ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を添加した、メラニン生成抑制効果及び抗酸化作用を有する化粧料を提供できる効果がある。

請求項４〜６のいずれかに記載の発明によれば、ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を添加した、抗酸化作用を有する飲料、食品又は飼料を提供できる効果がある。

本発明の好ましい実施の形態について、詳細に説明する。
ケフィア粒から分離された微生物群には、菌株アセトバクターセレヴィシアエ（Acetobacter cerevisiae）ＳＩＩＤ１７１９−２ｂ、菌株グルコノバクターオキシダンス（Gluconobacter oxydans）ＳＩＩＤ１７１９−３ｂ、菌株ラクトバシラシー（Lactobacillaceae）科の新種であるラクトバシラス属（Lactobaccilus sp.）ＳＩＩＤ１７１９−６ｂ、菌株ピヒアメンブラニファシエンス（Pichiamembrani faciens）ＳＩＩＤ１７１９−１ｙ、菌株サッカロマイセスセレヴィシアエ（Saccharomyces cerevisiae）ＳＩＩＤ１７１９−４ｙ及び菌株ピヒアアノマラ（Pichia anomala）ＳＩＩＤ１７１９−５ｙが存在している。

ケフィア粒から分離された微生物群及び菌株ラクトバシラシー（Lactobacillaceae）科の新種であるラクトバシラス属（Lactobacillus sp.）ＳＩＩＤ１７１９−６ｂを、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で単独培養することにより得られた微生物培養物が、メラニン生成抑制効果及び抗酸化能を有するか、以下菌株の評価試験を行った。その結果、微生物群及びラクトバシラス属（Lactobacillus sp.）ＳＩＩＤ１７１９−６ｂ単独でメラニン生成抑制効果及び抗酸化能を有していた。さらに、本発明では、ラクトバシラス属（Lactobacillus sp.）ＳＩＩＤ１７１９−６ｂと安全性の確認できている微生物を共生し、同様の作用を示すものであれば、いずれも使用できる。
なお、ラクトバシラシー（Lactobacillaceae）科の新種であるラクトバシラス属（Lactobacillus sp.）ＳＩＩＤ１７１９−６ｂ（ＦＥＲＭＡＰ−２００６２）は、すでに独立行政法人産業技術総合研究所特許生物寄託センターに寄託済みである。

代表例として、菌株ラクトバシラシー（Lactobacillaceae）科の新種であるラクトバシラス属（Lactobacillus sp.）ＳＩＩＤ１７１９−６ｂの緑茶及び黒茶を主成分とする培地での培養及び、メラニン生成抑制効果及び抗酸化評価試験方法を次のように実施した。

（メラニン生成抑制効果試験）
先ず、Ｂ１６ｍｏｕｓｅｍｅｌａｎｏｍａｃｅｌｌを２．０×１０⁵ｃｅｌｌ／ｗｅｌｌとなるように細胞培養用ｗｅｌｌに添加し、ＲＰＭＩ１６４０培地で培養した。２４時間後に、ＳＩＩＤ１７１９−６ｂを緑茶、黒茶が８：２の割合で調製した培地で４８時間培養した培養物（Ｂ２溶液）を、Ｂ１６ｍｏｕｓｅｍｅｌａｎｏｍａｃｅｌｌが良好な生育の確認された終濃度を全培養液の１／１０となるように添加した。また、ポジティブコントロールとして、代表的なメラニン抑制物質であるコウジ酸を終濃度１００μｇ／ｍｌとなるように、ネガティブコントロールとして、蒸留水を１０倍希釈となるように添加し、３日間培養した。次に、１０％ＤＭＳＯ−１ＮＮａＯＨを用いて細胞からメラニンを溶かし出し、４７０ｎｍの吸光度を測定することでメラニンを定量した。各サンプルのメラニン生成抑制効果は、１／１０Ｂ２溶液、コウジ酸で培養した細胞のメラニン量（Ｓ）と、蒸留水（Ｃ）で得られた細胞のメラニン量を比較することで求めた（次式(1)参照）。その結果を、図１のグラフにメラニン生成抑制効果として示す。
コウジ酸には及ばないもののメラニン生成抑制効果が確認された。

（抗酸化能試験）
抗酸化能試験は次のように実施した。
菌株ラクトバシラシー（Lactobacillaceae）科の新種であるラクトバシラス属（Lactobacillus sp.）ＳＩＩＤ１７１９−６ｂを緑茶、黒茶が８：２の割合で調製した培地で４８時間培養し、この培養物（Ｂ２溶液）とコントロールとしてＳＩＩＤ１７１９−６ｂを添加していない培地のみ（Ｂ２培地）を終濃度０．２％となるように添加し、ＤＰＰＨラジカル消去率を確認した。Ｂ２溶液の抗酸化能を、ブランクとして蒸留水を用いて比較した。

先ず、９６ｗｅｌｌマイクロプレートの各ｗｅｌｌに、１９９．６μｌの０．１ｍＭＤＰＰＨ（５０％エタノールに溶解）を添加する。次に、Ｂ２溶液、Ｂ２培地及びブランクの各０．４μｌをそれぞれｗｅｌｌに添加（終濃度０．２％）して、ラジカル消去反応を開始させた。添加直後（０分）及び３０分後のλ＝５１７ｎｍの吸光度をマイクロプレートリーダーで測定し、Ｂ２溶液、Ｂ２培地とブランクの吸光度より、ラジカル消去率を求めた。その結果を、図２のグラフに抗酸化能として示す。
Ｂ２培地と比較してＢ２溶液の抗酸化能がおおよそ２．７倍高かったことから、菌株を添加することにより高い抗酸化能が得られることが確認できた。

メラニン生成抑制効果の比較を示すグラフである。抗酸化能の比較を示すグラフである。

Claims

ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離された抗酸化能を有するラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物であって、メラニン生成抑制効果を有する微生物培養物。
ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物であって、抗酸化能を有する微生物培養物。
ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を添加した、メラニン生成抑制効果及び抗酸化作用を有する化粧料。
ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を添加した、抗酸化作用を有する飲料。
ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を添加した、抗酸化作用を有する食品。
ケフィア（Ｋｅｆｉｒ）粒から分離されたラクトバシラシー（Lactobacillaceae）に属する新種の微生物とこの微生物あるいはそれを含む微生物群を、緑茶及び黒茶を主成分とする培地で培養することにより得られる微生物培養物を添加した、抗酸化作用を有する飼料。