JP2005510276A - 蒸気の通過を調整するための手段を有する圧力なべ用のクッキングバスケット - Google Patents

Abstract

本発明は、圧力なべの中で圧力調理を行うための食品クッキングバスケットに関する。食品クッキングバスケットは、当該バスケット（１）の底および側壁（３）を定める剛性材料からなるシートを有し、前記シートには複数の貫通孔（４）が備えられている。本発明は、複数の貫通孔（４）が底および側壁（３）を貫通して配置され、前記バスケットは、複数の貫通孔（４）を通ってバスケット（１）を通過する蒸気の流量を調整するための手段（２０）を有し、前記手段は、少なくとも底の複数の貫通孔（４）を通して蒸気の通過を調整することを可能にするために、底と関連しているという点で特徴とされている。

Description

本発明は、圧力なべのような圧力調理を行うための器具の一般的な技術分野に関し、特に、食品を調理するために、そのような器具の中に、その容器内の特定の高さのところに有利に配置されるように設計された食品−クッキングバスケットに関する。

本発明は、圧力なべで圧力調理を行うための食品−クッキングバスケットに関し、前記バスケットは、当該バスケットの底および側壁を定めている剛性材料からなるシートにより形成されている。前記シートは、複数の貫通孔を備え、当該複数の貫通孔は、圧力なべの密閉箱における蒸気が通過することを許容し、食品、特に、バスケット内に収容された複数の野菜を通過することを許容する。

本発明はまた、本発明のクッキングバスケットを受け入れるための圧力なべを提供する。

圧力なべの利用者に、調理容器内に収容された液体に食品を浸すこと以外によって調理することを可能とするためには、容器内に組み込まれ食品を収容するクッキングバスケットを準備することが必要であり、調理液体よりも上方の予め定められた高さのところにバスケットを支持することを可能にするように、壁の中にあるいは壁の上で、特定の予め定められた高さのところに配置されるクッキングバスケットを支持するための手段も必要である。蒸気が圧力なべの密閉箱内だけでなく食品の間も循環することを可能とし、それによって熱交換を最適化するように、ある数の貫通孔をバスケットに提供することもまた必要である。

そのようなシステムは、周知であり、様々な形状や容積を有するバスケット、一般には金属バスケットを利用している。バスケット支持手段は、例えば、利用者が蒸気調理を行うことを望むときに、容器の底に配置される鋼線から形成された着脱可能なサポートから構成されている。また、容器の壁に取り付けられた複数の片（リベット）により形成される支持手段や、容器の壁を局所的に変形させて形成される支持手段も存在する。これらの変形は、容器の底よりも上方の予め定められた高さのところにバスケットを支持している。

現在周知である金属バスケットは、２種類の主要なタイプに分類され得る。

第１のタイプは、インタレースないし交錯されあるいはメッシュにされた鋼線を使用して得られるとともに、機械的強度を与える補強構造を備える「ネット」バスケットにより構成されている。そのようなバスケットは、一般的に満足感を与えるものである。しかしながら、大きいメッシュサイズを原因として生じる、食品を収容することの難しさに関連する欠点、および、食品屑を取り除くことを確実にすることがとりわけ難しいメッシュを特に原因として生じる、きれいにすることが非常に難しいことに関連する欠点がある。さらに、そのようなバスケットは、比較的壊れ易いので、寿命が短いものである。

周知の第２のタイプのバスケットは、スタンピングによって得られるとともに、バスケットの底を貫通するか、あるいは、底および側壁の両方を貫通するかのいずれかで形成された一連の貫通孔を含んでいる金属バスケットにより形成されている。そのようなバスケットは、一般的に満足感を与えるものであり、きれいにすることも容易になし得る。しかしながら、食品との良好な熱交換を確実にする能力は、非常に変わり易く、コントロールすることが難しい。

バランスのとれたダイエットのためには、主な供給源をなす果実や野菜から、ビタミン、特にビタミンＣの規則的な摂取が必要であることもまた公知である。この問題について行われた研究は、一般の人々における果実や野菜の消費量が、過去２、３年にわたって不十分であったことを示しているだけでなく、さらに、一般的な傾向がそのような消費量の相対的な低下方向にあることを示している。当該消費量の低水準や一般的な傾向を説明ないし明白にし得る複数の要因のうちの１つは、潜在的な消費者ないし消費者となる可能性のある人が、使用に際して、果実や野菜の消費量を制限しがちである一連の制約、特に、食料を頻繁に手に入れる必要があること、それら食料をきれいにしたり皮を剥いたりする必要があること、および、最終的に野菜に調理操作を実行する必要があることに直面することである。消極的ないし否定的に認められるこの制約は、調理のために必要とされる時間に関連する制約であると理解されている。

したがって、一般に、普通の食事状態を向上させたり、少なくとも悪化することを防いだりする要求があり、食品、特に野菜を調理するために必要とされる時間を短くすることを可能にする解決策のための調査が導かれた。

ビタミンは調理状態に対して非常に敏感であり、調理の間に完全にあるいは部分的に、破壊されたり、浸出ないし溶解されたり、分解ないし劣化されたりすることもまた公知である。一般に、種々のビタミンの中で、ビタミンＣは、たとえ果実や野菜がビタミンＣの食事摂取量の約８５％に貢献するとしても、最も壊れ易い。したがって、野菜が調理された後、特に、圧力調理された後に、野菜におけるビタミンＣのレベルをできるだけ高く保つことは極めて重要である。

野菜に含まれるビタミンＣの調理における壊れ易さに関する既知の現象の中で、ビタミンＣは、調理水により浸出ないし溶解されることに敏感である葉酸塩の形であるときに、水に可溶であるということを挙げることができる。浸出されることへのこの感度は、ビタミンの損失において非常に重要な要因であり、この要因は、関係する野菜の性質およびタイプに依存して変化する。さらに、ビタミンＣは、温度に対して敏感であり、調理の間に適用される時間および温度に比例して破壊される。

最後に、ビタミンＣは、酸化に対して敏感であり、したがって、空気との接触の増加に対応して分解ないし劣化される。

したがって、圧力なべのような加圧された調理器具の中で野菜を調理する間、種々のビタミン、特にビタミンＣを保存する一般的な問題も存在する。

したがって、本発明に与えられる目的は、圧力なべでの圧力調理において使用するための新規な食品−クッキングバスケットを提供しようとするものであり、当該バスケットは、食品を調理するために必要とされる時間を減じることを可能とし、一方では、食品、特に野菜の中に存在する複数のビタミンを、浸出の現象を減らすことによって保存する。

本発明の他の目的は、設計および使用において特に単純で効果的である新規な食品−クッキングバスケットを提供しようとするものである。

本発明の他の目的は、圧力なべの種々の安全部材の作動を妨げることなく、圧力なべの密閉箱内での最適化された蒸気の循環を可能にする新規な食品−クッキングバスケットを提案しようとするものである。

図面の簡単な説明
本発明の他の目的および利点は、以下の説明を読み込むことで、および、限定されない例として与えられる添付図面を参照して、更に詳細に説明される。

ここで、
図１は、本発明の蒸気流量を調整するための手段を含むクッキングバスケットの斜視図、
図２および図２Ａのそれぞれは、本発明の蒸気流量を調整するための手段と関連する底を有しているクッキングバスケットを示す破断的な断面図および側面図、
図３は、本発明の蒸気流量を調整するための手段と関連した本発明のバスケットの底の実施形態の詳細を示す破断的な断面図、
図４は、本発明のクッキングバスケットの破断的な平面図であり、この図においては、蒸気流量を調整するための手段の開口部が、バスケットの複数の貫通孔と整列されており、
図５は、本発明のクッキングバスケットを示している図４と同じ図であり、この図においては、蒸気流量を調整するための手段の開口部が、バスケットの複数の貫通孔との整列がすっかりなくなり前記貫通孔が完全にカバーされるような位置にあり、
図６は、重ね合わせた状態をなす本発明よる２個のクッキングバスケットを含んでいる本発明の圧力なべを示す断面図、
図７は、本発明のクッキングバスケット内での食品の温度上昇の均一性を示し、
図８は、図７のグラフと同等のグラフであり、従来技術のクッキングバスケット内に収容された食品の温度上昇の不均一性を示し、および、
図９および図１０は、蒸気流量を調整するための温度に敏感である手段を使用している本発明の改変例を示す断面図であり、それぞれ、前記手段は作動位置および休止位置に示されている。

本発明を実行する最良の方法
本発明の食品−クッキングバスケットは、圧力なべタイプの食品−調理器具の中で使用され配置されるように設計されている。圧力なべは、クランプ型、爪型、差し込み型あるいはマンホール型であるかどうかに拘わらず、また、このリストに限定されることもない。

下記の説明において、本発明のクッキングバスケットは、円形バスケットの形状に有利に形成されているが、この形状に限定されるものではなく、本発明のクッキングバスケットは、本発明の範囲を越えることなく、円形以外の形状、例えば長方形形状、正方形形状などであり得る。

図１〜図６、図９および図１０に示される食品−クッキングバスケット１は、圧力なべでの圧力調理に使用されるものであり、当該バスケット１の底２および側壁３を定めている剛性材料からなるシートによって構成され、前記シートには複数の貫通孔４が備えられている。

本発明の意味するところにおいて、剛性材料は、永続的におよび連続的に、食品と接触する圧力なべ内での使用に耐えることができ、継続的なおよび繰り返される洗浄作業を受けることができ、および、圧力なべの温度および圧力を上昇する操作を受けることが可能な、いかなる材料にも基づき得る。

有利には、剛性シート状材料は、金属からなり、有利にはステンレス鋼からなるが、それにもかかわらず、本発明の一般的な範囲を越えることなく、他のタイプの材料、特に、プラスチック材料が予見され得ることが理解されている。

本発明の重要な特徴によれば、複数の貫通孔４は、バスケットを構成し当該バスケットの総面積を形成しているシートの総面積の少なくとも３０％を示すように、底２および側壁３を貫通して配置されている。

コンテナ本体を形成するシートの表面積と複数の貫通孔４との間の比を示しているこの割合未満では、バスケットを工業的に製作することが難しくなることが分かっている。とりわけ、調理時間を減らすことに関するとともにバスケット１内に収容された食品のビタミンを保持することに関する効果が、良好でなく有益なものとならない。

有利には、側壁３の複数の貫通孔４は、底２を覆うとともに、底２に隣接する側壁３の底部から定められた高さまで側壁の全周を実質的に占めるような実質的に規則的ないし均一な態様で、形成されている。

複数の貫通孔４が、クッキングバスケット１に存在する食品の深さと実質的に一致する定められた高さに至るまで、バスケット１の下方部分に位置するときに、ビタミン保持効果および調理時間の減少が一層著しくなることが分かっている。

好ましくは、複数の貫通孔４は、シートの総面積の少なくとも３５％、好ましくは、３５％〜５８％を示している。

特に有利な態様において、図１〜図６、図９および図１０で示すように、複数の貫通孔４は、底２および側壁３の全部をおよび貫通して、実質的に均一に分配されている。最良の結果は、バスケットの底２および側壁３のかなりの高さのところまで複数の貫通孔４を備えるバスケットで得られることが分かっている。

図１〜図６、図９および図１０で示すように、好適な変形例において、側壁３における複数の貫通孔４は、全体の表面積が一様に穿孔されているクッキングバスケットを得るように、前記側壁３のトップエッジ６まで全面的に形成されている。

図に示すように、複数の貫通孔４は、有利には実質的に円形であり、少なくとも３ミリメートル（ｍｍ）、さらに好ましくは、３ｍｍ〜５ｍｍの範囲に存在する直径あるいは相当直径を有している。それでも、本発明の範囲を越えることなく、複数の貫通孔４は他の形状およびより大きなサイズであり得る。

本発明の意味するところにおいて、「相当直径」という用語は、円形でない貫通孔４と同じ開口面積を有する円形の貫通孔４の直径を意味するために使用される。

円形形状あるいは円形形状でないにせよ、複数の貫通孔は、規則的な間隔で離れて配置されている。剛性材料からなるシートの厚さが、例えば、約０．４ｍｍ〜０．８ｍｍ、さらに好ましくは、約０．５ｍｍである場合には、例えば、５ｍｍ〜８ｍｍの範囲の規則的ないし均一なピッチで配置されている。

図に示すように、複数の貫通孔４は、規則的なラインに配置されたり、あるいは、相互に関連する貫通孔の幾何学的な配列に依存するＴ−、Ｕ−、Ｍ−、あるいはＺ−形状として公知の好適な配列に配置されたりし得る。

特に図１〜図４、図９および図１０に示すように、本発明の食品−クッキングバスケット１が特徴とするのは以下の点にある。つまり、複数の貫通孔４が底２および側壁３に形成され、前記バスケットは、貫通孔４を経てバスケットを通過する蒸気流量を調整するための手段２０を備えている。前記手段は、少なくとも前記底２の複数の貫通孔４を通る蒸気の通過を調整するように底２と関連している。蒸気の通過の調整は、非連続的（まったく通過しないか、貫通孔４の断面ないし区域の全部を通って通過するか）、あるいは、連続的（貫通孔４を開閉する範囲が次第にないし漸次に調整される状態）であり得る。

食品、特に、それらの大きさやかさに対して相対的に非常に大きい熱交換区域を呈する野菜、例えば、ホウレン草あるいはグリーン豆さえ、水に浸らせることなく蒸気圧の下で調理するときに、バスケットの底２を貫通する複数の貫通孔４を塞ぐことによって、ビタミンＣ保存の改善自体がかなり向上することが分かっている。ビタミン保存におけるこの改善は、調理時間の増加を伴うことなく得られる（表１を参照のこと）。

有利には、調節手段２０（図１〜図５）は、底に対して相対的に移動自在であり、複数の開口部２１を有している。複数の開口部２１は、利用者に対して、前記手段２０の位置を調整することによって、複数の貫通孔４を完全に開放したり（図４）、それら複数の貫通孔を部分的に塞いだり、それら複数の貫通孔を完全に塞いだり（図５）することを可能にする。

調整手段２０は、底２に対して相対的に動くために、いかなる従来の手段によっても取り付けられる。例えば、平行移動して動くために、例えば、中央ピボットピンあるいはいかなる同等の手段（例えば、リベットや他の手段）によって取り付けられる。調節手段２０は、バスケット１の内側あるいは外側、すなわち、底２の上側あるいは下側に配置することに適している。有利には、調整手段２０は、図に示すように、底２の下側に配置されている。

図に示すように、調整手段２０は、前記底を実質的に完全に覆うために、底２の形状に合致した形状の片から有利に構成されている。示すように、調節手段２０を形成する片は、底２の形状および構造に可能な限りぴったりと取り付ける。また、片は、本発明の範囲を越えることなく、平面であり得るし、波動形状や曲線形状でもあり得る。

調節手段２０は、開口部を貫通孔４と整列した状態に至らせたり、貫通孔を完全にあるいは部分的に覆ったりすることをより容易なものにするために、少なくとも底２を貫通して存する貫通孔４のサイズおよび分布と同一のサイズおよび分布の複数の開口部２１を備えている。

図に示すように、円形のバスケット１にあっては、調整手段２０は、ディスク２０Ａ、例えば、金属ディスクあるいは高温に耐え得るいかなる材料からなるディスクによって形成されている。ディスクは平らで、開口部２１は円形であり得る。

図２Ａおよび図９に示すように、底２と側壁３との間の接合部は、一定の曲率、例えば、Ｈ／２以上の曲率半径Ｒを呈するように有利に形成されている。曲率半径を維持することは、調理蒸気に起因する内部の乱れを減少させる助けとなることが分かっている。さもなければ、その調理蒸気は、圧力なべの安全装置、特に安全ロックバルブ（または、複数の安全ロックバルブ）の正しいリフティング動作を妨げる傾向にあるかもしれない。

有利なことに、本発明のバスケット１は、直径Ｄ（バスケットの外側）および実質的に１／３ Ｄに等しい高さＨを有する円形断面である。

有利なことに、調整手段２０がディスクにより形成され、さらに、底２と側壁３との間の接合部が曲率半径Ｒを呈するときには、図２に示され得るように、ディスク２０Ａおよびその開口部２１は、曲率半径Ｒの上の一部に伸びている。この特徴によれば、ディスクのエッジ部分２２は、バスケットと同じ曲率半径Ｒを有利に有する環状の部分を形成している。ディスクおよびその開口部２１は、曲線部分のほんの少しだけ、好ましくは約１／４ Ｒを覆って伸び、ぴったり作られたカップ状のものの直径ｄは、実質的に約３／４ Ｄである。

変形において、および本発明の範囲を越えることなく、調節手段２０は、多孔質材料からなるシートやフィルムによって単に形成することができる。その多孔質材料は、底２における複数の貫通孔４を通って蒸気が流れる割合を減らす十分な多孔質性ないし小孔がたくさんある。そのような状況下で、シートの多孔性は、底２における複数の貫通孔４を通っての蒸気の通過を、その多孔性に依存して、完全にあるいは部分的に、遮ってあるいは妨げるために十分なものでなければならない。この変形において、利用者は、シートを動かすことによって、蒸気の流れを調整することはできず、蒸気が通過する程度は、シートの多孔性の関数として予め定められている。

しかしながら、利用者は、異なる多孔性を備えるいくつかのシートからなる一組を提供されることができ、食品の関数として、あるいは、所望の蒸気流量の関数として、圧力なべ内で底２に接触させて配置する。

図１〜図６、図９および図１０に示すように、側壁３は、それらの頂端で曲線エッジ６によって終了しており、当該曲線エッジは、バスケットからその対称軸から離れて半径方向外方へ伸び、バスケットの全周を超える一定の幅すなわち一定の周囲の幅となっている。この特徴は、いかなる特定の角度割出しをも行うことなく、調理器具を圧力なべの容器内に配置することを可能としている。さらに、圧力なべの容器の内壁の形状に合致した連続的な曲線エッジ６の存在によって（バスケットの挿入のために必要とされるクリアランスを無視してある）、蒸気は、バスケットを通過するように押し込められ、したがって食品を通過し、これによって熱伝達が最適化される。

曲線エッジ６は、例えば金属からなる周辺リング７を有利に備えている。当該周辺リングは、バスケットの剛性を増加するとともにバスケットの仕上げを向上させるために、前記エッジに取り付けられ、前記エッジ上に折り曲げられている。

図１に示すように、本発明のバスケットは、ハンドル８を有し、当該ハンドル８は、図１に示されるハンドル−支持位置と、少なくとも一つの休止位置との間で回動するように付けられている。ハンドルは、休止位置では、バスケットのトップエッジ６の上に静止ないし載置されており、エッジの周辺上に実質的に続いている。この形状において、ハンドル８は、実質的に半円形状をなしている。

有利なことに、本発明によれば、ハンドル８は、実質的にその中心にグリップ部分９を含んでいる。当該グリップ部分は、当該グリップ部分が前記エッジ６の上に静止しないように、ハンドルの残りの部分に比べて、内側の方に引っ込められている。

グリップ部分９は、湾曲されており、バスケットの外側の方へ面する凹状部分９Ａと、バスケットの内側の方へ面する凸状部分９Ｂとを定める一定の曲り部分を形成している。この特徴は、指を火傷させることを避ける一方、ハンドルをつかむことを非常に容易にする。

図９および１０に示される変形例は、予め設定された温度に達すると直ぐに底における複数の貫通孔４を開放するために、温度に敏感である手段４０を介して、調整手段２０が底２に対して相対的に動くように取り付けられているという点で、他の変形例と異なっている。調整手段２０は、バスケット１の内側に位置されたり、あるいは、バスケットの外側に位置されてバスケットの底２の外面に接触および覆ったりしている。調節手段２０、例えば、中実の金属あるいはプラスチックのディスク２０Ｂ（すなわち、開口部を有していないディスク）は、例えば、ピンによって、および／または、温度に対して敏感な手段によって、実質的に底２の中央部において、底２に接続され機械的に固定されている。調節手段は、２つの安定位置の間で相対的に反転可能に動くことが自由である。ディスク２０Ｂが底２に接触して押圧する第１の位置（図１０）は、調理の始まりでの休止位置（温度Ｔ１は、気温あるいは低温）に対応している。この位置では、ディスク２０Ｂは、複数の貫通孔４を完全に閉じている。第２の位置（図９）は、ディスク２０Ｂが底２から離れて間隔をあけられた位置である。第２の位置は、作動および調理位置（高温Ｔ２＞Ｔ１）に対応し、そのときには、複数の貫通孔４は完全に開放されている。休止位置から作動位置への切り換えは、リバーシブルないし逆にでき、手段４０の温度敏感性により達成される。有利には、前記手段は、さらされる温度に依存して形状や状態を変化させる手段、例えば、バイメタル片４１である。調理温度の効果の下で、形状変更温度Ｔ２に達するとすぐに、バイメタル片４１は、変形し（図９）、ディスク２０Ｂを作動位置に動かす。

図６に示すように、クッキングバスケット１は、圧力調理を実行するために、カバー（図示せず）を備える圧力なべの容器１０の中に配置される。

本発明の圧力なべは、容器１０を有し、当該容器は、容器内にバスケット１を支持するための支持手段１１を有している。前記支持手段１１は、容器の壁１０Ａにあるいは壁から、半径方向に形成されている。これら複数の支持手段１１は、当業者にとって周知であり、例えば、本件出願人の名における特許ＦＲ−２ ７８３ ６８５に開示されているように、壁をプレス加工したり変形したりすることによって得られる押込加工（あるいは同様の手段）により構成され得る。この形状において、本発明のクッキングバスケット１は、側壁３上の同じ高さのところで角ばって配置されている複数の支持手段１１に対して、バスケットのリムないしエッジ６が載せられるように、容器１０内に配置されている。

図６に示すように、支持手段１１は、容器１０の底１０Ｂから、予め定められた十分な高さのところにあり、バスケット１を、前記底１０Ｂおよび容器１０に収容されたいかなる液体１２からも少し離れたままの状態にしている。

本発明の重要な特徴によれば、本発明の圧力なべは、容器１０を有し、当該容器は、少なくとも２つのクッキングバスケットを容器の内部において重ね合わせた形状に配置することを可能とするために、異なる複数の基準高さのところに配置される少なくとも２列の支持手段１１を有している。この配列によって、上方位置に第１のバスケット１Ａを配置し、下方位置に第２のバスケット１Ｂを配置することが可能であり、どちらのバスケットも液体１２の供給に浸されることがない。これによって、単一のバスケットを使用する先行技術の場合のようにバスケット内の食品が混合されてしまうということなく、食品を蒸気−調理することが可能となる。

さらに、圧力なべの密閉箱内での蒸気の循環は、複数の貫通孔の密度を調整することによって、調整される。これによって、弁ロック装置のリフティング動作を妨げることなく、異なる調理を実行することが可能となる。

特に有利な態様において、本発明の圧力なべ用の食品−クッキングバスケットを製作する方法は、金属製シート、例えば、ステンレス鋼シートをスタンピングすることによって実行される。

下記の表１は、従来の先行技術のバスケットで調理したときと、本発明のバスケットで調理したときとの両方で、種々の野菜を蒸気調理する間に得られたビタミンＣ保存の結果を比較する。本発明のバスケットには、底２における複数の貫通孔４を完全に遮る本発明の調節手段２０を有するもの（バスケットＩＩ）、あるいは、調節手段２０のないもの（バスケットＩ）を含んでいる。

先行技術のバスケットは、約３ｍｍの複数の開孔を備える多孔金属製バスケットにより構成されている。前記複数の開孔は、バスケットの底に備えられ、バスケットの全表面積の２０％以下を占めている。本発明のバスケットＩは、図１〜図６、図９および図１０に示される調節手段２０のないバスケットと同様の形状をなし、直径が約５ｍｍの一連の複数の開孔４を備えている。複数の開孔４は、トップエッジ６までバスケットの全表面にわたって一様に分配され、バスケットの領域の３０％を示している。

その結果は、問題の野菜で得られる調理時間における節約が、調理時間が約５７％〜８３％減らされることを可能にする、ということを明らかに示している。

同様に、問題の野菜におけるビタミンＣ保存は、野菜に依存して変化した量の点で、より多くのビタミンＣが保持されることが認められたので、かなり増大された。ビタミン貯留における改良が１４％〜６２％の範囲で得られることを可能にした。

これらの向上した結果は、本発明のバスケットの特定の形状と比較されなければならず、貫通孔４のサイズ、分布および密度は、蒸気の最適な動きを可能にするのに役に立っており、それによって、多量の野菜のすみからすみまで優れた熱交換を促進する。したがって、優れたビタミン貯留を得るために必要である、調理を急速および均一に行うことが可能となる。

本発明のバスケットＩＩは、本発明のバスケットＩと同様のバスケットにより構成されているが、調節手段２０を有することは、図２〜図５に示されている。

これらの結果は、図５に示すように、バスケットの底における複数の貫通孔４が調節手段２０によって完全に閉じられているときには、ホウレン草のための調理時間を増大することなく、ビタミンＣ保存は、６７％に代わって８９％まで上昇（改善３２％）したことを示している。同時に、調理水におけるビタミンＣの量は、生ホウレン草の最初の含有量の１１．４％から４．５％まで低下する。比較結果は、グリーン豆でも見つけ出され、一方では、他の野菜での効果はあまり顕著でないかあるいはまだ利用可能なものとはなっていない。

それにもかかわらず、ビタミン保存における相当な改善は、ブロッコリやカリフラワーのような浸出に敏感である他の野菜にとっても期待され得る。ここで、ビタミンＣは、一般に、野菜の表面や、その花の中に含まれている。

この２つのバスケットは、上記に定めた２つのバスケットと同一の技術的特徴を有している。

バスケットの中央部に配置した４個のプローブによって、食品内の異なる複数の深さのところで、温度レベルを測定した。グラフから、本発明のバスケットにおいては、すべてのプローブの温度上昇は、調理の開始から測定した時間間隔ｔ１＝２分３０秒〜ｔ２＝５分３０秒を通じて、特に一様で、急速であったことが分かり得る。最終的な調理温度は、おおよそ、調理の５分３０秒後から得られた。４つのすべてのプローブによって測定した温度が同一で約１１０℃に等しいことから、最終的な調理温度は、バスケット内の位置に拘わらず、食品内で十分に同等で一様であった。

これとは対照的に、従来技術のバスケットにおいては、食品の調理温度は、特に不均一であり、４つのすべてのプローブによる４つの温度曲線は、約１５分の調理の後に、実質的に等しく（それでも完全ではないが）なっている。

試験中において、平均調理圧力は、約１．５バールであった。それぞれの圧力なべは、圧力が上昇する間に、蒸気が、圧力なべの密閉箱から排気されることを可能にするパージシステムが取り付けられている。

これらのグラフはまた、本発明のバスケットにおける温度の上昇速度を示している。平均動作圧力は約１１０℃に達したときであるとすると、多量の食品の全体は約１１０℃の平均動作温度となる。逆に、先行技術のバスケットにおいては、１１０℃の平均の温度は、操作の約１４分〜１５分の後にのみ得られた。

工業的応用の可能性
本発明は、圧力なべタイプの家庭用調理器具、さらにまた、前記器具との関連において用いられるクッキングバスケットの設計および製作において工業的応用の可能性がある。

図１は、本発明の蒸気流量を調整するための手段を含むクッキングバスケットの斜視図である。 図２および図２Ａのそれぞれは、本発明の蒸気流量を調整するための手段と関連する底を有しているクッキングバスケットを示す破断的な断面図および側面図である。 図３は、本発明の蒸気流量を調整するための手段と関連した本発明のバスケットの底の実施形態の詳細を示す破断的な断面図である。 図４は、本発明のクッキングバスケットの破断的な平面図である。 図５は、本発明のクッキングバスケットを示している図４と同じ図である。 図６は、重ね合わせた状態をなす本発明よる２個のクッキングバスケットを含んでいる本発明の圧力なべを示す断面図である。 図７は、本発明のクッキングバスケット内での食品の温度上昇の均一性を示す図である。 図８は、図７のグラフと同等のグラフであり、従来技術のクッキングバスケット内に収容された食品の温度上昇の不均一性を示す図である。 図９は、蒸気流量を調整するための温度に敏感である手段を使用している本発明の改変例を示す断面図であり、前記手段は作動位置に示されている。 図１０は、蒸気流量を調整するための温度に敏感である手段を使用している本発明の改変例を示す断面図であり、前記手段は休止位置に示されている。

Claims (13)

1. 圧力なべにおける圧力調理用の食品−クッキングバスケットであって、バスケットは、当該バスケット（１）の底（２）および側壁（３）を定めている剛性材料のシートから形成され、前記シートは、複数の貫通孔（４）が備えられているバスケットにおいて、複数の貫通孔（４）は、底（２）および側壁（３）を貫通して形成され、前記バスケットは、複数の貫通孔（４）を通ってバスケット（１）を通過する蒸気の流量を調整するための手段（２０）を備え、前記手段は、少なくとも底（２）における複数の貫通孔（４）を通る蒸気の流量を調整することが可能なように、底（２）と関連していることを特徴とするバスケット。
2. 調節手段（２０）は、底（２）に対して相対的に移動自在であり、さらに、当該手段の位置を調整することによって、複数の貫通孔４を完全あるいは部分的に開放したり、それら複数の貫通孔を完全に塞いだりする複数の開口部（２１）を含んでいることを特徴とする請求項１に記載のバスケット。
3. 調節手段（２０）は、少なくとも底（２）における貫通孔（４）のサイズおよび分布と同一のサイズおよび分布の複数の開口部（２１）を備えていることを特徴とする請求項２に記載のバスケット。
4. 調整手段（２０）は、予め設定された温度に達すると直ぐに底を貫通する複数の貫通孔（４）を開放し得るような温度に敏感である手段（４０）を介して、底（２）に対して相対的に動きまた底を覆うように取り付けられていることを特徴とする請求項１に記載のバスケット。
5. 温度に敏感である手段（４０）は、バイメタル片により構成されていることを特徴とする請求項３に記載のバスケット。
6. 調整手段（２０）は、底（２）を実質的に完全に覆うために、底（２）の形状に合致した形状の片から形成されていることを特徴とする請求項１〜請求項５のいずれか一つに記載のバスケット。
7. バスケットは円形形状であり、調整手段（２０）はディスク（２０Ａ、２０Ｂ）により形成されていることを特徴とする請求項１〜請求項６のいずれか一つに記載のバスケット。
8. 底（２）と側壁３との間の接合部が曲率半径Ｒを呈し、ディスク（２０Ａ、２０Ｂ）およびその開口部（２１）は、その湾曲部分の上の一部に伸びていることを特徴とする請求項７に記載のバスケット。
9. ディスク（２０Ａ）およびその開口部（２１）は、１／４ Ｒを占めていることを特徴とする請求項８に記載のバスケット。
10. 複数の貫通孔（４）は、シートの少なくとも３０％、好ましくは３５％〜５８％を示すように、底（２）および側壁（３）を貫通して形成され、前記複数の貫通孔は、少なくとも３ｍｍの相当直径を呈していることを特徴とする請求項１〜請求項９のいずれか一つに記載のバスケット。
11. 調節手段（２０）は、底（２）における複数の貫通孔（４）を通っての蒸気の通過を減じるのに十分な多孔性を有する多孔質材料からなるフィルムによって形成されていることを特徴とする請求項１に記載のバスケット。
12. 調節手段（２０）は、バスケットの内側あるいは外側で、底（２）の上側にあるいは下側に配置されていることを特徴とする請求項１〜請求項１１のいずれか一つに記載のバスケット。
13. 請求項１〜請求項１２のいずれか一つに記載のバスケットが取り付けられる圧力なべ。

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