JP2005312319A - 芳香食品の製造方法および芳香食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】コーヒー炒り豆10〜50重量%と食用油90〜50重量%とを混合し、得られた混合物を粉砕し、コロイド状コーヒー粒子を含有する食用油を得る工程、および前記コロイド状コーヒー粒子を含有する食用油を、液滴サイズが90%積算径200μm以下となるように食品に噴霧する工程を含む、芳香食品の製造方法ならびに前記製造方法により得られた芳香食品。
【選択図】なし
Description
前記コロイド状コーヒー粒子を含有する食用油を、液滴サイズが90%積算粒子径200μm以下となるように食品に噴霧する工程
を含むことを特徴とする。
以下、実施例等により本発明を詳細に説明するが、本発明は、これらの実施例等により何ら限定されるものではない。
コーヒー油とコーヒー炒り豆微粉砕物からなる芳香油の調製
1.混合工程
圧搾法で得られたコーヒー油と炒豆サントス(焙煎度L値18.0)を重量比2:1で密閉容器へ投入したのち、攪拌してコーヒー油と炒豆の混合物を得た。使用したコーヒー油の品温は20℃、炒豆サントスの温度は−15℃に調整して、使用した。
前記工程1で得られた混合物を湿式粉砕機(セレンディピターミニ、増幸産業(株)製)に投入し、メジアン径が40μm以下になるように粗粉砕処理した。粉砕条件は、スリット(隙間)40μm、ディスク回転数2000rpm、供給量0.5kg/minであった。粗粉砕後の油に含まれている炒豆のメジアン径は、24μmであった。
前記工程2で得られた粗粉砕物を、ジャケット式微粉砕用湿式粉砕機(横型湿式超微粉砕機NVM−03、アイメックス(株)製)に送液し、微粉砕を行った。粉砕条件は、スリット(隙間)0.1mm、ディスク回転数2674rpm、ジルコニア製ビーズ使用(粒子径0.5mm、充填率85%)、供給量0.04kg/minであった。微粉砕後のコーヒー油に含まれる炒豆の最小粒子径は0.53μm、メジアン径は4.1μm、最大粒子径は37.0μmであった。得られた芳香油は、下記実施例および比較例で使用した。
1.インスタントコーヒーへの噴霧
製造例1で得られた芳香油を、原料がサントスコーヒー豆のフリーズドライインスタントコーヒーに噴霧した。噴霧条件は、以下の通りである。
ノズル:ノズル口径φ711μm
芳香油の温度:41〜45℃
ノズルエア圧:0.2kgf/cm2(19.6Kpa、比較例1)、0.6kgf/cm2(58.8Kpa、比較例2)、1.0kgf/cm2(98.1Kpa、実施例1)の3段階
噴霧量:インスタントコーヒーに対して0.5重量%
2.噴霧時のノズルエア圧と液滴サイズの検討
前記各ノズルエア圧下で噴霧した場合の芳香油の液滴サイズを調べた。芳香油の液滴サイズは、噴霧ノズル下5cmにスライドガラスを通過させ、ガラス表面に噴霧された油の液滴を顕微鏡にて観察することにより調べた。ノズル圧が高いほど、オイルの液滴は細かく噴霧された(図1)。
図1A:19.6KPa で噴霧時の液滴サイズの90%積算径は500μm(比較例1)、
図1B:58.8KPa で噴霧時の液滴サイズの90%積算径は300μm(比較例2)、
図1C:98.1KPa で噴霧時の液滴サイズの90%積算径は150μm(実施例1)であった。
液滴サイズとインスタントコーヒー噴霧塗沫後の溶解液の沈殿
製造例1で得られた芳香油を、原料がサントスコーヒー豆のフリーズドライインスタントコーヒーに噴霧した。噴霧条件は、以下の通りである。
ノズル:ノズル口径φ711μm
芳香油の温度:41〜45℃
ノズルエア圧:19.6Kpa(比較例3)、58.8Kpa(比較例4)、98.1Kpa(実施例2)の3段階
噴霧量:インスタントコーヒーに対して0.5重量%
噴霧した各インスタントコーヒー2gを温水140gで溶解し、30分間放置後、上澄みの溶解液を廃棄し、カップ底の沈殿量を比較評価した(図2)。
図2B:58.8KPa で噴霧したインスタントコーヒーの沈殿量(比較例4)、
図2C:98.1KPa で噴霧したインスタントコーヒーの沈殿量(実施例2)。
沈殿物の物性
前記比較例3および4でカップ底に生じた沈殿物のうち、目視上気になるのは直径200〜300μm程度の大きさであった。このようなサイズの沈殿物をエチルエーテルで洗浄し、洗浄前後の沈殿物の状態を観察した(図3)。
Claims (9)
- コーヒー炒り豆10〜50重量%と食用油90〜50重量%とを混合し、得られた混合物を粉砕し、コロイド状コーヒー粒子を含有する食用油を得る工程、および
前記コロイド状コーヒー粒子を含有する食用油を、液滴サイズが90%積算径200μm以下となるように食品に噴霧する工程
を含む、芳香食品の製造方法。 - 前記食用油が植物油である請求項1に記載の製造方法。
- 前記植物油がコーヒー油である請求項2に記載の製造方法。
- 前記コロイド状コーヒー粒子のメジアン径が10μm以下である請求項1〜3いずれかに記載の製造方法。
- 前記噴霧工程がスプレーノズルによって行われる請求項1〜4いずれかに記載の製造方法。
- 前記食品がコーヒー製品、菓子またはパンである請求項1〜5いずれかに記載の製造方法。
- 前記コーヒー製品がインスタントコーヒーである、請求項6に記載の製造方法。
- 請求項1〜7いずれかに記載の製造方法により得られた芳香食品。
- 芳香インスタントコーヒーである請求項8に記載の芳香食品。
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JP2016077197A (ja) * | 2014-10-15 | 2016-05-16 | 関根珈琲株式会社 | 飲用抽出用複合混合物、飲料抽出用複合混合物の製造方法及び飲料用添加剤保持粒子 |
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- 2004-04-27 JP JP2004131316A patent/JP4490158B2/ja not_active Expired - Lifetime
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