JP2005237321A - レトルト中間食品及びこれを用いた家畜の内臓料理の調理方法 - Google Patents

Abstract

【課題】 調理が短時間になるようにしつつ、内臓及び調味液に唐辛子の辛みを適度に付与するとともに新鮮さを保持できるようにした。
【解決手段】 家畜の内臓Ｍを有した具が真空包装され加熱処理された第１包装袋１０と、調味液Ｌが真空包装された第２包装袋２０とを備えたレトルト中間食品Ｓを用い、第１包装袋１０を作成する際、第１包装袋１０に家畜の内臓Ｍとともに粉末の唐辛子１１を入れて作成し、第２包装袋２０の調味液Ｌを、唐辛子１１を入れないで構成し、調理時において、容器４０に野菜３５を入れそれから第１包装袋１０の具を入れるとともに、第２包装袋２０の調味液Ｌを入れ、容器４０を加熱した。
【選択図】 図１

Description

本発明は、家畜の内臓を野菜とともに煮て調理され所謂ホルモン鍋あるいはもつ煮等と称される家畜の内臓料理の際に用いられるレトルト中間食品及びこのレトルト中間食品を用いた家畜の内臓料理の調理方法に関する。

従来から、この種の家畜の内臓料理は、例えば、鍋で、家畜の大腸，小腸，直腸及び胃等を野菜，豆腐，こんにゃく等とともに煮て調理される。
また、従来、このような家畜の内臓料理のために、家畜の内臓を調味して袋詰めしたレトルト食品も知られている。このレトルト食品としては、例えば、特許文献１（特開昭５１−１２５７６６号公報）に記載されたものがある。

このレトルト食品は、豚の胃、大腸、小腸、腸間膜、子宮等の内臓、皮、スジ等を３％食塩水で洗浄した後に熱湯や蒸気で約３乃至５分間蒸煮して収縮させ、収縮した肉塊を適当な大きさに細切りし、この細切りした肉塊１７０ｇに味噌、化学調味料、香辛料（にんにく、生姜、タイム、ナツメグ、シンナモン等）を混合させた調味料３００ｇを添加して耐熱不通性の袋に詰め込む。そして、この袋内の空気を排除しながら熱シールして密封するとともに、この密封した袋を加圧釜に入れて約２５０分間加圧、加熱（約１２０℃）して殺菌し、その後加圧釜内の加圧下に冷水を注入冷却してなる。
この袋詰めされた家畜の内臓料理を食する場合には、袋のままお湯に浸漬して温め、その後、袋から取り出して、食器に盛りつける。

この調味された家畜の内臓の袋詰めを、上記所謂ホルモン鍋の料理にする場合には、袋の中身の調味された内臓を野菜とともに鍋に入れて煮る。この内臓料理は、既に家畜の内臓が調味されたレトルト食品を用いるので、短時間のうちに簡単に調理することができる。

ところで、所謂ホルモン鍋からなる内臓料理には、家畜の内臓の旨みと唐辛子の辛みの相性が良いことから、調味料の一つに唐辛子が入れられる。しかし、上記特許文献１に記載のレトルト食品に単に調味料の一つとして唐辛子を入れると、袋に殺菌のための加圧及び加熱処理がなされる際に、唐辛子の辛み成分が、調味液（調味料）に必要以上に溶け出してしまい、調味液（調味料）の辛みが強くなるとともに口当たりが悪くなり、内臓料理の全体の風味を損ねてしまうという問題があった。

この問題の解決には、例えば、唐辛子を別包装し、更に、内臓と調味液（調味料）とを分離して袋詰めすることが考えられる。
分離して包装する技術としては、例えば、特許文献２（特開平１０−４２８３９号公報）に記載された技術がある。特許文献２に記載のレトルト食品は、収納袋を２つに仕切って、収納袋の一方側にカレーソースを、他方側にカレーの具を別々に収納したカレールーの技術である。

特開昭５１−１２５７６６号公報 特開平１０−４２８３９号公報

ところで、特許文献２に記載された技術を適用した家畜の内臓料理の調理方法にあっては、内臓及び調味液を野菜と混ぜ合わせて鍋で加熱するとともに唐辛子を別途入れて調理するが、内臓及び調味液を混ぜ合わせた後から唐辛子の辛み成分が加えられて内臓及び調味液に溶け出していくので、そのため、唐辛子の辛み成分が調味液に不必要に溶け出すことは防止されるが、反面、内臓への浸透が不十分になり、味を損ねてしまうという問題が生じる。内臓に唐辛子の辛み成分を充分に浸透させるには、煮込む時間を長くとらなければならないが、野菜が柔らかくなりすぎたり、調味液が辛くなりすぎたりして新鮮さを損ねてしまう問題が生じてしまう。

本発明は上記の問題点に鑑みて為されたもので、調理が短時間になるようにしつつ、内臓及び調味液に唐辛子の辛みを適度に付与するとともに新鮮さを保持できるようにしたレトルト中間食品及びこのレトルト中間食品が用いられる家畜の内臓料理の調理方法を提供することを目的とする。

このような目的を達成するための本発明のレトルト中間食品は、家畜の内臓を野菜とともに煮て調理される家畜の内臓料理の調理の際に用いられるレトルト中間食品において、家畜の内臓を有した具が真空包装され加熱処理された第１包装袋と、調味液が真空包装された第２包装袋とを備え、上記第１包装袋を作成する際、該第１包装袋に上記家畜の内臓とともに唐辛子を入れ、それから、真空包装し、その後所定時間加熱処理して該第１包装袋を作成し、上記第２包装袋に入れられる調味液を、唐辛子を入れないで構成している。

従って、このレトルト中間食品においては、第１包装袋中の内臓は唐辛子が入れられ加熱処理されるので、内臓中に唐辛子の辛み成分が良く入り込み、辛みが行き渡る。一方、調味液には唐辛子が入っていないので辛みはほとんどない。
このレトルト中間食品を用いて家畜の内臓料理を調理する際には、例えば、容器に野菜を入れ、必要に応じ、豆腐やこんにゃく等の具を加えるとともに、この鍋に、レトルト中間食品の第１包装袋を開封して中身の家畜の内臓を入れる。次に、レトルト中間食品の第２包装袋を開封して中身の調味液を入れる。そして、具材に火が通るまで煮込んで調理する。

これにより、内臓が野菜とともに調味液で煮込まれ、調味液が浸みて味付けされていく。この場合、内臓に浸透しあるいは付着した唐辛子は、調味液に溶けて分散していくが、ほとんど分散していくだけなので、調味液の辛みが強くなりにくく、適度な辛みが付されるようになり、全体の風味を損ねる事態が防止される。また、唐辛子の辛み成分は、第１包装袋内で家畜の内臓に充分に溶け出して付与されているので、調理時に容器で調味液とともに煮込まれると、家畜の内臓の旨みと唐辛子の辛みとがあいまって、家畜の内臓料理が美味しくなる。更に、この際、予め、家畜の内臓に充分に唐辛子の辛みが付与されているので、煮込む時間が短くて済み、短時間で調理を行なうことができ、内臓や野菜の新鮮さを保持することができるようになる。

また、必要に応じ、上記第１包装袋に入れられる唐辛子を粉末状に形成し、該唐辛子を該第１包装袋に入れられる家畜の内臓１００ｇに対して０．１ｇ〜１．０ｇ用いている。
望ましくは、上記第１包装袋に入れられる上記粉末状の唐辛子を該第１包装袋に入れられる家畜の内臓１００ｇに対して０．２ｇ〜０．４ｇ用いている。
この場合、家畜の内臓に付与される唐辛子の辛みが最適になり、家畜の内臓料理が美味しくなる。

また、必要に応じ、上記第１包装袋に、上記第２包装袋に入れられる調味液と同じ成分の調味液を入れている。
予め、第１包装袋に調味液を入れておくと調味液の成分が家畜の内臓に浸透した状態で、容器で煮込まれるので、調味液が家畜の内臓に浸透する時間が不要になり、それだけ短時間で調理を完了させることができる。

更に、必要に応じ、上記第１包装袋に入れられる調味液と、上記第２包装袋に入れられる調味液との比を０．８〜１．２：１．６〜２．４にしている。
この割合にあっては、第１包装袋においては、家畜の内臓だけでなく、調味液に必要以上に唐辛子の辛みがある程度付与されるが、第２包装袋の唐辛子が入っていない調味液により緩和されるので、辛みが強くなることが防止され、それだけ、家畜の内臓料理の辛みを最適にできる。

また、必要に応じ、上記第１包装袋を、具のＦ値が４以上になるよう加圧及び加熱処理している。
この場合、包装袋内の具材が殺菌されるので、保存期間を長くすることができる。

更に、必要に応じ、上記第１包装袋の加圧及び加熱処理において、加熱温度を１１０℃〜１３０℃にしている。
比較的温度が高いので、短時間で殺菌が完了するようになり、また、唐辛子の辛み成分が内臓に確実に浸透させられる。

更にまた、必要に応じ、加熱処理前に上記第１包装袋に入れられる上記家畜の内臓を生のもので構成している。
加圧加熱処理において充分に殺菌が行なわれるので生のものを用いることができる。また、内臓の新鮮さを保持でき、家畜の内臓の本来の旨みを充分に味わうことができるようになる。

また、必要に応じ、上記第１包装袋を作成する際、該第１包装袋に、コチジャン，ヤンニン及びにんにくを調合してなる辛みそを入れて作成している。
この場合、家畜の内臓の臭みが辛みそで緩和されるので、それだけ、食べ易くなる。

更に、必要に応じ、上記第２包装袋の調味液を、醤油３８〜４２重量パーセント，味噌０．５〜２．０重量パーセント，酒７．０〜１３重量パーセント，ミリン１８〜２２重量パーセント，化学調味料０．０５〜１．０重量パーセント，水２４〜２８重量パーセント及びゴマ油０．５〜２．０重量パーセントで構成している。
この場合、家畜の内臓が調味されて美味しくなる。

更にまた、必要に応じ、上記第２包装袋の調味液の作成の際、上記水として８０℃〜１００℃の湯を用い、上記各成分を混合後、該調味液を０〜３５℃で少なくとも５時間以上寝かせている。
火を通さないで寝かせているので、調味液の風味が損なわれる事態を防止でき、それだけ家畜の内臓料理が美味しくなる。
そしてまた、必要に応じ、上記調味液を寝かせる際、摺り下ろしたにんにくを浸漬して寝かせている。
調味液ににんにくの香りや成分が入ることで、家畜の内臓料理が美味しくなる。

また、必要に応じ、加熱処理前に上記第１包装袋に入れられる上記家畜の内臓として、最大の長さが８〜１０センチメートルになるよう切断したものを用いている。
予め、家畜の内臓が所定の長さに切断されているので、調理時に縮んで食べやすい長さになる。

更に、必要に応じ、上記家畜の内臓を、豚の内臓であって、大腸，小腸，直腸及び胃の１種または２種以上で構成している。
豚の内臓なので、本来の所謂ホルモン鍋とすることができ、ビタミン等の栄養バランスに優れた料理にすることができる。

また、上記目的を達成するための本発明の家畜の内臓料理の調理方法は、家畜の内臓を野菜とともに煮て調理される家畜の内臓料理の調理方法において、上記いずれかに記載のレトルト中間食品を用いて調理され、家畜の内臓を有した具が真空包装され加熱処理された第１包装袋と、調味液が真空包装された第２包装袋とを備えたレトルト中間食品を用い、調理時において、容器に野菜を入れそれから上記第１包装袋の具を入れるとともに、上記第２包装袋の調味液を入れ、上記容器を加熱する構成としている。
これにより、第１包装袋の家畜の内臓と、第２包装袋の調味液とを用いるので、上記のように、唐辛子の辛みが適度に付与されるとともに調理が短時間になる。そのため、長時間煮込むことなく美味しい家畜の内臓料理を調理することができ、野菜にキャベツ等の葉物があっても歯ごたえが失われることなくすぐに食べることができる。

本発明のレトルト中間食品及び家畜の内臓料理の調理方法によれば、家畜の内臓を有した具が真空包装され加熱処理された第１包装袋と、調味液が真空包装された第２包装袋とを備え、この第１包装袋に家畜の内臓とともに唐辛子を入れ、第２包装袋の調味液に唐辛子を入れないで構成したので、唐辛子の辛み成分は主に家畜の内臓に浸透していき、第２包装袋に入れられる調味液には唐辛子の辛み成分がないことから、調味液の辛みが強くなりにくく、調理した際、適度な辛みが付与され内臓料理の全体の風味を損ねる事態を防止できる。また、家畜の内臓は唐辛子の辛みが充分に付与されるので、調味液とともに煮込まれると、家畜の内臓の旨みと唐辛子の辛みとがあいまって美味しくなり、よりいっそう家畜の内臓料理の味の向上を図ることができる。更に、唐辛子の辛み成分が家畜の内臓に浸透していることから煮込む時間が短時間で良く、調理時間を短縮させることができる。また、料理を新鮮な状態を保持して提供できる。

以下、添付図面に基づいて、本発明の実施の形態に係るレトルト中間食品及び家畜の内臓料理の調理方法について詳細に説明する。

図１には、本発明の実施の形態に係る家畜の内臓料理の調理方法を示している。この本発明の実施の形態に係る家畜の内臓料理の調理方法は、家畜の大腸，小腸，直腸及び胃等の家畜の内臓を、鍋で野菜とともに煮て所謂ホルモン鍋として提供するものである。この実施の形態に係る家畜の内臓には、本発明の実施の形態に係るレトルト中間食品Ｓが用いられる。

本発明の実施の形態に係るレトルト中間食品Ｓは、図１乃至図３に示すように、家畜の内臓Ｍを有した具が真空包装され加熱処理された第１包装袋１０と、調味液Ｌが真空包装された第２包装袋２０とを備えてなる。
第１包装袋１０は、家畜の内臓Ｍと、粉末の唐辛子１１と、辛みそ１２と、後述の調味液Ｌが入れられて作成されている。
家畜の内臓Ｍとしては、洗浄された豚の大腸，小腸，直腸及び胃の１種または２種以上を８〜１０ｃｍに切断したものが用いられている。

唐辛子１１は、豚の内臓（Ｍ）１００ｇに対して０．１ｇ〜１．０ｇ用いられている。望ましくは、この唐辛子１１は、豚の内臓（Ｍ）１００ｇに対して０．２ｇ〜０．４ｇ用いられている。実施の形態においては、唐辛子１１は、０．２８ｇ用いている。

辛みそ１２は、コチジャン，ヤンニン及びにんにくを調合してなる。コチジャンは、唐辛子，味噌，水飴，酢，麦芽糖，きな粉，ミリン，食塩等を調合してなる。また、ヤンニンは、醤油，唐辛子粉，もちこめ，米糀，水飴，にんにく，食塩，ミリン，ごま油，ねぎ，ごま，酢を調合してなる。にんにくは、例えば、すり下ろされたものが用いられる。
調味液Ｌは、第２包装袋２０に入れられる後述の調味液Ｌと同じ成分からなる。第１包装袋１０に入れられる調味液Ｌと第２包装袋２０に入れられる調味液Ｌとの比は、０．８〜１．２：１．６〜２．４に設定されている。実施の形態においては、１：２に設定している。

次に、レトルト中間食品Ｓの第１包装袋１０の作成の仕方について説明する。図２に示すように、第１包装袋１０は、洗浄工程（２−１），切断工程（２−２），密封包装工程（２−３）及び加圧加熱処理工程（２−４）の順に処理されて作成される。

（１）洗浄工程（２−１）
まず、生の豚の内臓Ｍ（大腸，小腸，直腸及び胃等）を、手作業により水洗いをする。豚の内臓Ｍの洗浄には、磁気により処理されて作成されたマイナスイオン水が用いられる。マイナスイオン水を使用するので、生の豚の内臓Ｍ本来のぬめりが取り除かれ、内臓Ｍ独特の臭みが取り除かれる。

（２）切断工程（２−２）
次に、この洗浄された豚の内臓Ｍを切断工程において、最大の長さｔがｔ＝８ｃｍ〜１０ｃｍになるよう切断する。

（３）密封包装工程（２−３）
切断した豚の内臓（Ｍ）２００ｇを、コチジャン，ヤンニン及びにんにくを調合してなる辛みそ（１２）２０ｇとからめ、そして、この豚の内臓Ｍを、唐辛子（１１）０．５６ｇと、調味液Ｌを１００ｍＬとともに第１包装袋１０に入れて、高温高圧加熱１３０℃に対応可能なアルミの層を有した樹脂製の包装袋に真空包装する。この密封包装工程においては、豚の内臓Ｍ等は、周知の包装機を用いて包装される。

（４）加圧加熱処理工程（２−４）
密封包装工程で包装された包装袋を、具のＦ値が４以上になるよう加圧加熱処理する。この加圧加熱処理は、加熱温度を１１０℃〜１３０℃にして行なう。本発明の実施の形態に係るレトルト中間食品Ｓの包装袋への加圧加熱処理は、例えば、三洋電機株式会社製ＦＣＳ−ＫＭ７５を用いて処理した。処理条件は、０．１３ＭＰａの加圧下において、１２１℃で４分間加熱して行なった。この場合のＦ値は、６．４９であった。
このようにして第１包装袋１０が作成される。

この場合、第１包装袋１０中の家畜の内臓Ｍは唐辛子１１が入れられて加圧加熱処理されるので、唐辛子１１がよく豚の内臓Ｍに浸透し、そのため、豚の内臓Ｍに付与される唐辛子１１の辛みが最適になる。また、調味液Ｌも入れられているので、この調味液Ｌも豚の内臓Ｍに浸透していく。
更に、辛みそ１２により、豚の内臓Ｍの臭みが緩和されるので、それだけ、豚の内臓Ｍを食べ易くすることができる。
また、この場合、８〜１０ｃｍの長さを有した豚の内臓Ｍは、夫々、熱が加えられることで縮むので、ちょうど食べ易い長さになる。
そして、この加圧加熱処理により、包装袋内の具材が殺菌されるので、保存期間を長くすることができる。また、比較的温度が高いので、短時間で殺菌が完了するようになる。
また、加圧加熱処理において充分に殺菌が行なわれるので生の豚の内臓Ｍを用いることができる。そのため、豚の内臓Ｍの本来の旨みを充分に味わうことができるようになる。

第２包装袋２０に入れられる調味液Ｌは、唐辛子１１を入れないで作成され、醤油３８〜４２重量パーセント，味噌０．５〜２．０重量パーセント，酒７．０〜１３重量パーセント，ミリン１８〜２２重量パーセント，化学調味料０．０５〜１．０重量パーセント，水２４〜２８重量パーセント及びゴマ油０．５〜２．０重量パーセントで構成されている。また、この調味液Ｌには、すり下ろしたにんにくの絞り汁が入れられている。
実施の形態では、醤油４０．７重量パーセント，味噌１．７重量パーセント，酒１０．２重量パーセント，ミリン２０．４重量パーセント，化学調味料０．１重量パーセント，水２４．４重量パーセント，ゴマ油１．４重量パーセントで構成されている。

次に、図３を用い、本発明の実施の形態に係るレトルト中間食品Ｓの第２包装袋２０の作成の仕方について説明する。
調味液Ｌは、図３に示すように、調合工程（３−１），寝かせ工程（３−２）を経て作成される。この調味液Ｌは真空包装工程（３−３）で包装される。

（１）調合工程（３−１）
容量３６Ｌの寸胴２５に、醤油，味噌（予め８０℃〜１００℃のお湯に溶いておく），酒（日本酒に水を合わせたものを沸騰させてアルコール分を飛ばしたもの），ミリン，化学調味料（お湯（８０℃〜１００℃）に溶いたもの），にんにく（にんにくをすりおろしたものを、サラシ布製の袋に入れたもの），お湯（８０℃〜１００℃），ゴマ油の順に入れ、よく攪拌する。
尚、水としては、マイナスイオン水を使用した。

（２）寝かせ工程（３−２）
この寸胴２５に入れられた調味液Ｌを、少なくとも５時間０℃〜３５℃で寝かせて熟成させる。そして、５時間経過後ににんにくが入れられたサラシ布製の袋を取り出すとともにこの袋を搾ってにんにくのエキスを調味液に加える。

（３）真空包装工程（３−３）
調味液Ｌを高温高圧加熱１３０℃対応の樹脂製の包装袋に２００ｍＬ入れて、上記と同様の周知の包装機で真空包装し、加圧加熱処理する。
このようにして第２包装袋２０が作成される。

次に、本発明の実施の形態に係るレトルト中間食品Ｓを用いた本発明の実施の形態に係る家畜の内臓料理の調理方法を説明する。
図１に示すように、家畜の内臓料理の調理方法は、容器としての鍋４０に、１種もしくは２種以上の野菜３５を入れるとともに、豆腐３８を入れる（１−１）。実施の形態においては、鍋４０には、キャベツ（３６）３５０ｇ（１／４個），タマネギ（３７）１５０ｇ（半分），長ネギ（３９）４０ｇ及び豆腐（３８）２００ｇ（半丁）を適当な大きさに切って入れた。
尚、この鍋４０には、野菜３５だけに限らず、これ以外にもコンニャク等の別の具材を入れても良い。

次に、この鍋４０に、レトルト中間食品Ｓの第１包装袋１０を開封して中身の具を入れ、レトルト中間食品Ｓの第２包装袋２０を開封して中身の調味液Ｌを入れる（１−２）。この際、水を加えて味加減を調整する。そして、鍋４０に蓋をして加熱し、具材に火を通して調理する（１−３，１−４）。鍋４０の具は、強火４分，中火６分煮込んだ。

これにより、内臓Ｍが野菜３５とともに調味液Ｌで煮込まれ、調味液Ｌが浸みて味付けされていく。この場合、内臓Ｍに浸透しあるいは付着した唐辛子１１は、調味液Ｌに溶けて分散していくが、ほとんど分散していくだけなので、調味液Ｌの辛みが強くなりにくく、適度な辛みが付されるようになり、全体の風味を損ねる事態が防止される。また、唐辛子１１の辛み成分は、第１包装袋１０内で家畜の内臓Ｍに充分に溶け出して付与されているので、調理時に鍋４０で調味液Ｌとともに煮込まれると、家畜の内臓Ｍの旨みと唐辛子１１の辛みとがあいまって、家畜の内臓料理が美味しくなる。更に、この際、予め、家畜の内臓Ｍに充分に唐辛子１１の辛みが付与されているので、煮込む時間が短くて済み、短時間で調理を行なうことができ、内臓Ｍや野菜３５の新鮮さを保持することができるようになる。

また、予め、豚の内臓Ｍは、調味液Ｌが入れられた第１包装袋１０で加圧加熱処理されているので、調味液Ｌの成分が豚の内臓Ｍに浸透した状態になっており、それだけ煮込み時間が少なくて済み、調理時間を短縮させることができ、新鮮さを保持することができるようになる。

また、第１包装袋１０に入れられる調味液Ｌには、唐辛子１１の辛み成分が付与されているが、第１包装袋１０に入れられる調味液Ｌと第２包装袋２０に入れられる調味液Ｌとの比が１：２になっており、第２包装袋２０に入れられる調味液Ｌの量が多いので、第１包装袋１０に入れられた調味液Ｌの辛みが第２包装袋２０の唐辛子１１の入っていない調味液Ｌにより緩和され、そのため内臓料理の唐辛子１１の辛みが適度になる。

そしてこの内臓料理を食した際には、唐辛子１１や辛みそ１２が、内臓Ｍに良く浸み込んでおり、独特のくさみ，匂いが除去され、また、調味液Ｌは、あまり辛すぎることなく、そのため、内臓Ｍ本来の味や食感等を損なわずに、相性の良い唐辛子１１の辛みや辛みそ１２の味とともにより一層内臓Ｍの味を堪能することができる。
また、第１包装袋１０においては、生の内臓Ｍを加圧加熱処理しているので、新鮮さを損なうことなく、野菜３５等とあいまって新たな味わいが生み出される。
更に、豚の内臓Ｍは、ビタミン等の栄養バランスに優れているので、健康にも良い。
尚、分量は、上記に限定されるものでなく、適宜変更して差し支えない。

本発明の実施の形態に係るレトルト中間食品及びこのレトルト中間食品を用いた家畜の内臓料理の調理方法を示す図である。 本発明の実施の形態に係るレトルト中間食品の第１包装袋の作成工程を示す図である。 本発明の実施の形態に係るレトルト中間食品の第２包装袋の作成工程を示す図である。

符号の説明

Ｓ レトルト中間食品
Ｍ 家畜の内臓（豚の内臓）
Ｌ 調味液
１０ 第１包装袋
１１ 粉末の唐辛子
１２ 辛みそ
２０ 第２包装袋
２５ 寸胴
３５ 野菜
３６ キャベツ
３７ タマネギ
３８ 豆腐
３９ 長ネギ
４０ 鍋

Claims (15)

1. 家畜の内臓を野菜とともに煮て調理される家畜の内臓料理の調理の際に用いられるレトルト中間食品において、
   家畜の内臓を有した具が真空包装され加熱処理された第１包装袋と、調味液が真空包装された第２包装袋とを備え、
   上記第１包装袋を作成する際、該第１包装袋に上記家畜の内臓とともに唐辛子を入れ、それから、真空包装し、その後所定時間加熱処理して該第１包装袋を作成し、
   上記第２包装袋に入れられる調味液を、唐辛子を入れないで構成したことを特徴とするレトルト中間食品。
2. 上記第１包装袋に入れられる唐辛子を粉末状に形成し、該唐辛子を該第１包装袋に入れられる家畜の内臓１００ｇに対して０．１ｇ〜１．０ｇ用いることを特徴とする請求項１記載のレトルト中間食品。
3. 上記第１包装袋に入れられる上記粉末状の唐辛子を該第１包装袋に入れられる家畜の内臓１００ｇに対して０．２ｇ〜０．４ｇ用いることを特徴とする請求項２記載のレトルト中間食品。
4. 上記第１包装袋に、上記第２包装袋に入れられる調味液と同じ成分の調味液を入れたことを特徴とする請求項１，２または３記載のレトルト中間食品。
5. 上記第１包装袋に入れられる調味液と、上記第２包装袋に入れられる調味液との比を０．８〜１．２：１．６〜２．４にしたことを特徴とする請求項４記載のレトルト中間食品。
6. 上記第１包装袋を、具のＦ値が４以上になるよう加圧及び加熱処理したことを特徴とする請求項１，２，３，４または５記載のレトルト中間食品。
7. 上記第１包装袋の加圧及び加熱処理において、加熱温度を１１０℃〜１３０℃にしたことを特徴とする請求項６記載のレトルト中間食品。
8. 加熱処理前に上記第１包装袋に入れられる上記家畜の内臓を生のもので構成したことを特徴とする請求項６または７記載のレトルト中間食品。
9. 上記第１包装袋を作成する際、該第１包装袋に、コチジャン，ヤンニン及びにんにくを調合してなる辛みそを入れて作成することを特徴とする請求項１，２，３，４，５，６，７または８記載のレトルト中間食品。
10. 上記第２包装袋の調味液を、醤油３８〜４２重量パーセント，味噌０．５〜２．０重量パーセント，酒７．０〜１３重量パーセント，ミリン１８〜２２重量パーセント，化学調味料０．０５〜１．０重量パーセント，水２４〜２８重量パーセント及びゴマ油０．５〜２．０重量パーセントで構成したことを特徴とする請求項１，２，３，４，５，６，７，８または９記載のレトルト中間食品。
11. 上記第２包装袋の調味液の作成の際、上記水として８０℃〜１００℃の湯を用い、上記各成分を混合後、該調味液を０〜３５℃で少なくとも５時間以上寝かせたことを特徴とする請求項１０記載のレトルト中間食品。
12. 上記調味液を寝かせる際、摺り下ろしたにんにくを浸漬して寝かせることを特徴とする請求項１１記載のレトルト中間食品。
13. 加熱処理前に上記第１包装袋に入れられる上記家畜の内臓として、最大の長さが８〜１０センチメートルになるよう切断したものを用いることを特徴とする請求項１，２，３，４，５，６，７，８，９，１０，１１または１２記載のレトルト中間食品。
14. 上記家畜の内臓を、豚の内臓であって、大腸，小腸，直腸及び胃の１種または２種以上で構成したことを特徴とする請求項１，２，３，４，５，６，７，８，９，１０，１１，１２または１３記載のレトルト中間食品。
15. 家畜の内臓を野菜とともに煮て調理される家畜の内臓料理の調理方法において、
    上記請求項１乃至１４いずれかに記載のレトルト中間食品を用いて調理され、
    調理時において、容器に野菜を入れ、それから上記第１包装袋の具を入れるとともに、上記第２包装袋の調味液を入れ、上記容器を加熱することを特徴とする家畜の内臓料理の調理方法。

Images