JP2005087090A - 液状スープ調製用ベース - Google Patents
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Abstract
【解決手段】カルシウムまたは/およびマグネシウムを含み、タンパク質を含む水性組成物と混和することにより調製する液状スープ調製用ベース中、ローメトキシルペクチンを0.1〜10重量%含む。好ましくは、カルシウムまたは/およびマグネシウムを含み、タンパク質を含む水性組成物が牛乳である。また、液状スープ調製用ベースのpHを2.5〜6に調整し、更に甘味料を併用する。
【選択図】なし
Description
項1.ローメトキシルペクチンを0.1〜10重量%含むことを特徴とする、カルシウムまたは/およびマグネシウムを含み、タンパク質を含む水性組成物と混和することによりスープを調製することができる、液状スープ調製用ベース。
項2.水性組成物が牛乳である、項1に記載の液状スープ調製用ベース。
項3.更に、pHが2.5〜6となるように調整された項1又は2に記載の液状スープ調製用ベース。
項4.更に甘味料を添加する、項1乃至3のいずれかに記載の液状スープ調製用ベース。
項5.冷製スープ用である、請求項1乃至4に記載の液状スープ調製用ベース。
項6.項1乃至5に記載の液状スープ調製用ベースと、カルシウムまたは/およびマグネシウムを含み、タンパク質を含む水性組成物とを合わせることにより調製したスープ。
下記スープベース処方のうち、水に砂糖、マルトデキストリン、スクラロース、小麦粉及びローメトキシルペクチンを加え、80℃10分間加熱撹拌した後、メタリン酸及びフィチン酸を加え、攪拌溶解する。その後残りの原料を加え、撹拌溶解し、ホモジナイザーにて均質化(14700kPa(150kgf/cm2))し、アルミパウチに1袋100gになるように充填後、ボイル殺菌して(85℃ 30分/100g)、液状スープベースを調製した(pH:4.0)。
コーンペースト 20
マルトデキストリン(TK−16:松谷化学工業製) 10
砂糖 2
スクラロース(サンスイート※SU−100*) 0.02
焙焼小麦粉(BF−B:千葉製粉製) 0.5
無塩バター 1
食塩 1
L−グルタミン酸ナトリウム 0.2
調味料(サンライク※チキンコンソメ*) 0.4
調味料(サンライク※コウボ 0409 P*) 0.2
調味料(サングルメ※ボイルドビーフ風味 P*) 0.2
オニオンパウダー 0.1
ローメトキシルペクチン(ビストップ※D−2242*)1.5
メタリン酸(サンポリマー※NO.143*) 0.2
フィチン酸 0.4
色素(粉末 サンエロー※NO.3CE*) 0.07
香料(コーン オイル BF−866*) 0.06
水 62.15
合計 100
スイートコーンパウダー 45
食物繊維(パインデックス1:松谷化学工業製) 12.5
粉末油脂(ネオパウダーP:日本油脂製) 10
全脂粉乳 5
チーズパウダー 1
砂糖 10
食塩 5
オニオンパウダー 1
L−グルタミン酸ナトリウム 1
調味料(サンライク※チキンコンソメ*) 2
調味料(サンライク※ベジタブルパウダー*) 0.5
調味料(サンライク※アジビーフ 1936P*) 0.5
澱粉(ウルトラスパース2000:日本エヌエスシー製)5
グァーガム* 1
粉末香料(サンフィックス※スイートコーンNO.25364*)0.5
計 100
下記スープベース処方のうち、水に砂糖、マルトデキストリン、スクラロース、小麦粉及びローメトキシルペクチンを加え、80℃10分加熱撹拌した後、メタリン酸及びフィチン酸を加え、攪拌溶解する。その後残りの原料を加え、撹拌溶解し、ホモジナイザーにて均質化(14700kPa(150kgf/cm2))し、アルミパウチに1袋100gになるように充填後、ボイル殺菌して(85℃ 30分/100g)、パンプキン風味の液状スープベースを調製した(pH:4.0)。
パンプキンペースト 20
マルトデキストリン(TK−16:松谷化学工業製) 10
砂糖 2
スクラロース(サンスイート※SU−100*) 0.02
焙焼小麦粉(BF−B:千葉製粉製) 0.5
無塩バター 1
食塩 0.6
L−グルタミン酸ナトリウム 0.2
調味料(ヤマサIG;ヤマサ醤油製) 0.02
調味料(サンライク※コウボ0409P*) 0.1
調味料(サンライク※チキンコンソメ*) 0.4
調味料(サンライク※ビーフストック風味 1062P*)0.2
調味料(サングルメ※ローストビーフ 1054P*) 0.1
オニオンパウダー 0.1
ホワイトペパーパウダー 0.02
ローメトキシルペクチン(ビストップ※D−2242*) 1.5
メタリン酸(サンポリマー※NO.143*) 0.2
フィチン酸 0.4
香料(カボチャ オイル NO.41587*) 0.1
水 62.54
計 100
下記スープベース処方のうち、水に砂糖、マルトデキストリン、スクラロース、小麦粉及びローメトキシルペクチンを加え、80℃10分間加熱撹拌した後、メタリン酸及びフィチン酸を加え、攪拌溶解する。その後残りの原料を加え、撹拌溶解し、ホモジナイザーにて均質化(14700kPa(150kgf/cm2))し、アルミパウチに1袋100gになるように充填後、ボイル殺菌して(85℃ 30分/100g)、トマト風味の液状スープベースを調製した(pH:4.0)。
トマト加工品(CLEAR TOMATO CONCENTRATE 60°BX(CTC)*) 5
マルトデキストリン(TK−16:松谷化学工業製) 10
砂糖 2
スクラロース(サンスイート※SU−100*) 0.02
焙焼小麦粉(BF−B:千葉製粉製) 0.5
食塩 1
L−グルタミン酸ナトリウム 0.2
調味料(ヤマサIG;ヤマサ醤油製) 0.02
調味料(サンライク※チキンコンソメ*) 0.4
調味料(サンライク※アジビーフ 1936P*) 0.2
調味料(スーパーミーストパウダーA−002:
アサヒフードアンドヘルスケア製) 0.1
着色料(リコピンベース NO.33644*) 0.1
着色料(パプリカベース 70R*) 0.2
ローメトキシルペクチン(ビストップ※D−2242*)1.5
メタリン酸(サンポリマー※NO.143*) 0.2
フィチン酸 0.4
香料(トマト フレーバー SV−1027*) 0.1
水 62.54
計 100
下記パスタソースベース処方のうち、水に、マルトデキストリン、スクラロース、小麦粉及びローメトキシルペクチンを加え、80℃10分間加熱攪拌後、メタリン酸及びフィチン酸を加え、撹拌溶解する。それに無塩バター、生クリーム、チーズパウダー、食塩及び調味料を加え、攪拌溶解後、60℃以下まで冷却し、卵黄及び香料を加え、攪拌溶解し、アルミパウチに充填後、ボイル殺菌して(85℃30分/150g)、カルボナーラ風味のパスタソースベースを調製した(pH:4.2)。
マルトデキストリン(TK−16:松谷化学工業製) 10
スクラロース(サンスイート※SU−100*) 0.03
焙焼小麦粉(BF−B:千葉製粉製) 1
無塩バター 1
生クリーム 2
食塩 3
乾燥卵黄NO.1(キユーピー製) 2.5
L−グルタミン酸ナトリウム 0.2
Ariaチーズパウダーゴルゴンゾーラ
(アーラフーズイングレディエンツジャパン製) 1
調味料(サンライク※ソテードオニオン9Y55E*) 0.8
調味料(サンライク※ブイヨンベース (チキン)*) 0.5
調味料(サンライク※チーズエンハンサー 1111P*)0.4
調味料(サンライク※コウボ 0409 P*) 0.3
ブラックペッパーコース 0.3
ローメトキシルペクチン(ビストップ※D−2242*) 1.7
メタリン酸(サンポリマー※NO.143*) 0.2
フィチン酸 0.4
香料(ベーコン オイル BF−600*) 0.2
香料(クックド バター オイル No.83180*) 0.15
水にて 100
Claims (6)
- ローメトキシルペクチンを0.1〜10重量%含むことを特徴とする、カルシウムまたは/およびマグネシウムを含み、タンパク質を含む水性組成物と混和することによりスープを調製することができる、液状スープ調製用ベース。
- 水性組成物が牛乳である、請求項1に記載の液状スープ調製用ベース。
- 更に、pHが2.5〜6となるように調整された請求項1又は2に記載の液状スープ調製用ベース。
- 更に甘味料を添加する、請求項1乃至3のいずれかに記載の液状スープ調製用ベース。
- 冷製スープ用である、請求項1乃至4に記載の液状スープ調製用ベース。
- 請求項1乃至5に記載の液状スープ調製用ベースと、カルシウムまたは/およびマグネシウムを含み、タンパク質を含む水性組成物とを合わせることにより調製したスープ。
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