JP2005078581A - 注文管理装置 - Google Patents

Abstract

【課題】 受注側が発注側の状況を把握することができ、サービスの向上を図ることができる注文管理装置を提供する。
【解決手段】 料理が盛り付けられる食器２６には、この料理に関連する注文物情報が書き込まれたタグ２５が設けられる。このタグ２５の注文物情報は、客席１４のテーブルに設けられる第２情報読取装置２４によって、読み取られる。第２情報読取装置２４によってタグ２５から注文物情報が読み取られたとき、その注文物情報と、第２情報読取装置２４によるタグ２５からの注文物情報の読み取りに関連する情報と、料理の注文時に入力された注文関連情報とに基づいて、料理の状況に応じた受注側である店員の対応を判断するための注文管理支援情報が生成される。
【選択図】 図１

Description

本発明は、注文物の注文時に入力された注文に関連する注文関連情報を用いて、注文管理を行う注文管理装置に関する。

第１の従来の技術である商品皿管理装置では、商品皿に、その商品皿の商品の商品データを記憶するタグを取付け、タグに記憶される商品データを読取センサで読み取って、精算処理を行う。すなわち、前記商品皿管理装置では、読取センサによって商品データが読み取られ、読み取られた商品データと予め記録された商品データとを、コンピュータによって照合して、食した商品の種類および個数を計測し、料金を計算する（たとえば特許文献１参照）。

第２の従来の技術であるメニューデータ処理装置では、食器にタグを取付け、キッチン側でタグに調理済データを書き込み、配膳先でそのタグの調理済データを読み取り、料理が正しく配膳されたか否かを判定する。またメニューデータ処理装置では、キッチン側でタグに調理済データを書き込んだ時点から、配膳先でタグから調理済みデータを読み取るまでの時間を管理し、所定の配膳管理時間内に配膳先でタグから調理済データを読み取ることができない場合には、配膳を催促する（たとえば特許文献２参照）。

特開平１０−２３４５５３号公報 特開２０００−２９９４８号公報

前記第１および第２の従来の技術では、受注側が発注側の状況を把握することができないという問題がある。

したがって本発明の目的は、受注側が発注側の状況を把握することができ、サービスの向上を図ることができる注文管理装置を提供することである。

本発明は、注文物に関連する注文物情報が書き込まれた注文物情報記録媒体を注文物に設け、注文物を提供する所定の提供場所に設けられる読取手段によって、前記注文物に設けられる注文物情報記録媒体から注文物情報が読み取られたとき、その注文物情報と、注文物の注文時に入力された注文に関連する注文関連情報とに基づいて、注文物の状況に応じた受注側の対応を判断するための注文管理支援情報を生成することを特徴とする注文管理装置である。

また本発明は、前記読取手段によって注文物情報記録媒体から読み取られた注文物情報と、前記読取手段による注文物情報記録媒体からの注文物情報の読み取りに関連する時刻を示す時刻情報と、注文物の注文時に入力された注文関連情報とに基づいて、前記注文管理支援情報を生成することを特徴とする。

また本発明は、前記注文物は、調理された料理であり、
前記注文管理支援情報は、調理を開始すべき調理開始時刻に関する情報および配膳を開始すべき配膳開始時刻に関する情報のうちの少なくともいずれか一方を含むことを特徴とする。

また本発明は、前記注文関連情報が、複数の単品料理から成るコース料理の注文であるコース料理注文を示す情報を含む場合、前記注文管理支援情報は、前記読取手段によって注文物情報記録媒体から読み取られた注文物情報と、前記読取手段による注文物情報記録媒体からの注文物情報の読み取りに関連する時刻を示す時刻情報と、注文物の注文時に入力された注文関連情報と、コース料理の各単品料理に関する情報および各単品料理毎の予め定める基本食事時間に関する情報を含むコース料理基本情報とに基づいて生成され、調理開始時刻に関する情報および配膳開始時刻に関する情報のうちの少なくともいずれか一方を各単品料理毎に含むことを特徴とする。

また本発明は、前記注文関連情報が、グループ客からの注文であるグループ注文を示す情報を含む場合、前記注文管理支援情報は、再注文を受けに行くように催促する情報を含むことを特徴とする。

また本発明は、前記注文管理支援情報は、前記所定の提供場所の状況を示す情報を含むことを特徴とする。

本発明によれば、注文物には、この注文物に関連する注文物情報が書き込まれた注文物情報記録媒体が設けられる。この注文物情報記録媒体の前記注文物情報は、注文物を提供する所定の提供場所に設けられる読取手段によって、読み取られる。前記読取手段によって注文物情報記録媒体から注文物情報が読み取られたとき、その注文物情報と、注文物の注文時に入力された注文関連情報とに基づいて、注文物の状況に応じた受注側の対応を判断するための注文管理支援情報が生成される。

このような注文管理支援情報が、表示装置による表示または印字装置による印字などによって確認可能に出力されることによって、受注側は前記出力された注文管理支援情報を確認して、その注文物を受注した後の状況を判断することが可能となり、発注側の状況をより正確かつ確実に把握して、注文に即したサービスを提供することができる。これによってサービスの向上を図ることができる。

また本発明によれば、前記読取手段によって注文物情報記録媒体から読み取られた注文物情報、および注文物の注文時に入力された注文関連情報だけでなく、前記読取手段による注文物情報記録媒体からの注文物情報の読み取りに関連する時刻を示す時刻情報にも基づいて、注文管理支援情報が生成される。

このような注文管理支援情報が、確認可能に出力されることによって、受注側は前記出力された注文管理支援情報を確認して、その注文物を受注した後の状況をより的確に判断することが可能となり、発注側の状況をさらに正確かつ確実に把握して、注文に即したサービスを提供することができる。これによってさらなるサービスの向上を図ることができる。

さらに本発明によれば、注文物は調理された料理であり、注文管理支援情報として、調理開始時刻に関する情報および配膳開始時刻に関する情報のうちの少なくともいずれか一方が生成される。調理開始時刻に関する情報が、確認可能に出力されることによって、受注側は前記出力された調理開始時刻に関する情報を確認して、いつ調理を開始すべきかを知ることができる。また配膳開始時刻に関する情報が、確認可能に出力されることによって、受注側は前記出力された配膳開始時刻に関する情報を確認して、いつ配膳を開始すべきかを知ることができる。

このように受注側はいつ調理を開始すべきかおよびいつ配膳を開始すべきかのうちの少なくともいずれか一方を知ることができるので、発注側の状況に応じて、調理して、調理した料理を発注側に対して提供することができる。

さらに本発明によれば、注文関連情報が、コース料理注文を示す情報を含む場合、注文管理支援情報として、調理開始時刻に関する情報および配膳開始時刻に関する情報のうちの少なくともいずれか一方が、コース料理の各単品料理毎に生成される。調理開始時刻に関する情報が、コース料理の各単品料理毎に確認可能に出力されることによって、受注側は前記出力された調理開始時刻に関する情報を確認して、各単品料理について、いつ調理を開始すべきかをそれぞれ知ることができる。また配膳開始時刻に関する情報が、コース料理の各単品料理毎に確認可能に出力されることによって、受注側は前記出力された配膳開始時刻に関する情報を確認して、各単品料理について、いつ配膳を開始すべきかをそれぞれ知ることができる。

しかも調理開始時刻に関する情報および配膳開始時刻に関する情報は、コース料理に関するコース料理基本情報だけでなく、前記読取手段によって注文物情報記録媒体から読み取られた注文物情報、前記読取手段による注文物情報記録媒体からの注文物情報の読み取りに関連する時刻を示す時刻情報、および注文物の注文時に入力された注文関連情報にも基づいて、生成される。

このような調理開始時刻に関する情報および配膳開始時刻に関する情報の少なくともいずれか一方が、コース料理の各単品料理毎に確認可能に出力されることによって、受注側はコース料理を受注した後の状況をより的確に判断することが可能となり、発注側の状況をより正確かつ確実に把握して、サービスの向上を図ることができる。

さらに本発明によれば、注文関連情報が、グループ注文を示す情報を含む場合、注文管理支援情報として、再注文を受けに行くように催促する情報が生成される。この再注文を受けに行くように催促する情報が、確認可能に出力されることによって、受注側はいつ再注文を受けに行くべきかを知ることができる。

さらに本発明によれば、注文管理支援情報として、所定の提供場所の状況を示す情報が生成される。この所定の提供場所の状況を示す情報が、確認可能に出力されることによって、受注側は前記出力された所定の提供場所の状況を示す情報を確認して、発注側の状況をより正確かつ確実に把握することができる。

図１は、本発明の実施の一形態の注文管理装置１６を含む注文管理システム１１を簡略化して示すブロック図である。図２は、注文管理システム１１の各部分の配置を説明するための図である。本実施の形態の注文管理システム１１は、たとえばレストランおよび居酒屋などの飲食店で用いられ、特に、料理がテーブルに配膳されるようなテーブルサービス形式の飲食店で好適に用いられる。

本実施の形態においては、テーブルサービス形式の飲食店に、注文管理システム１１を適用した一例を示す。この飲食店は、調理が行われる厨房１２と、料理を盛り付けた食器２６を一時的に載置するための配膳カウンター１３と、複数のテーブルが設置された客席１４とを含む。前記複数のテーブルには、相互に異なるテーブル番号がそれぞれ割り当てられている。

注文管理システム１１は、注文管理装置１６と、入力装置１７と、表示装置１８と、注文端末１９と、キッチン出力装置２０と、情報書込装置２１と、第１情報読取装置２２と、配膳情報表示装置２３と、読取手段である第２情報読取装置２４と、注文物情報記録媒体であるタグ２５とを含む。

キッチン出力装置２０および情報書込装置２１は、厨房１２に配置される。第１情報読取装置２２および配膳情報表示装置２３は、配膳カウンター１３に配置される。第２情報読取装置２４は、客席１４に配置される。注文管理装置１６、入力装置１７および表示装置１８は、飲食店内の厨房１２、配膳カウンター１３および客席１４を除く残余の場所に配置される。注文端末１９は、飲食店の店員が携帯する。タグ２５は、料理を盛り付ける食器２６に設けられ、厨房１２、配膳カウンター１３および客席１４にわたって食器２６とともに移動される。

図３は、食器２６に設けられるタグ２５を示す斜視図である。図４は、タグ２５を示す正面図である。このタグ２５は、注文物情報を書き込みおよび読み取り可能である。注文物情報とは、食器２６に盛り付ける料理に関連する情報である。本実施の形態においては、料理が注文物に相当する。

タグ２５としては、バッテリーを有していない、いわゆるＲＦＩＤ（Radio Frequency
Identification）タグ２５のような、食器２６に対して小形のものが用いられる。このタグ２５は、信号を送受信するためのアンテナ３１と、注文物情報を記憶するためのＲＦＩＤチップ３２とを有する。ただしタグ２５は、防水加工された集積回路（Integrated
Circuit、略称ＩＣ）チップであって、通信機能を有し、メモリを装備したＩＣチップなどによって実現されてもよい。

タグ２５には、ＲＦＩＤ読取／書込装置３３によって注文物情報が書き込まれる。またタグ２５からは、ＲＦＩＤ読取／書込装置３３によって注文物情報が読み取られる。ＲＦＩＤ読取／書込装置３３は、前記情報書込装置２１、第１情報読取装置２２および第２情報読取装置２４に相当する。

再び図１を参照して、注文管理装置１６は、制御部３６と、分析部３７と、時計部３８と、通信部３９と、記憶部４０とを含む。この注文管理装置１６は、ＰＯＳ（Point Of
Sales）端末装置およびサーバコンピュータなどの情報処理装置によって実現される。

制御部３６は、注文管理装置１６の前記各部分３６〜４０のうち、制御部３６を除く残余の各部分３７〜４０を制御する。分析部３７は、受注側である飲食店の店員の対応を判断するための注文管理支援情報を生成する（後述の図８参照）。時計部３８は、時刻情報を生成する。通信部３９は、キッチン出力装置２０、情報書込装置２１、第１情報読取装置２２、配膳情報表示装置２３、第２情報読取装置２４および注文端末１９に対して、注文管理装置１６が通信を行うためのものである。このような通信部３９による通信を行うために、前記各装置２０〜２４および注文端末１９は、注文管理装置１６に対して有線で接続されてもよく、無線で接続されてもよい。記憶部４０は、管理データ４１（後述の図５参照）およびコース料理基本データ４２（後述の図６参照）などを記憶するとともに、各種プログラムが動作する際のワークエリアとしても利用される。この記憶部４０は、リードオンリメモリ（Read Only Memory、略称ＲＯＭ）およびランダムアクセスメモリ（
Random Access Memory、略称ＲＡＭ）などの記憶装置によって実現される。

入力装置１７は注文管理装置１６に接続される。この入力装置１７によって、注文物である料理の注文時に、その注文に関連する注文関連情報が、注文管理装置１６に入力される。前記注文関連情報は、後述する、料理名またはコース名に関する情報と、テーブル番号に関する情報と、個人注文情報とを含む。入力装置１７は、キーボードおよびタッチパネルなどによって実現される。

表示装置１８は注文管理装置１６に接続される。この表示装置１８によって、注文関連情報に基づく画面および客席１４の状況を表す画面７０（後述の図１８参照）などが表示される。表示装置１８は、陰極線管（Cathode Ray Tube、略称ＣＲＴ）ディスプレイ装置および液晶表示装置（Liquid Crystal Display、略称ＬＣＤ）などによって実現される。

注文端末１９は、携帯形の端末であって、飲食店の店員である配膳員が携帯する。この注文端末１９は、入力部１９ａおよび表示部１９ｂを有する。入力部１９ａによって、注文関連情報が注文管理装置１６に入力される。表示部１９ｂによって、注文関連情報に基づく画面および客席１４の状況を表す画面７０などが表示される。

キッチン出力装置２０は、注文管理装置１６から転送される情報を取得して、この情報を出力する。キッチン出力装置２０は、ＣＲＴディスプレイ装置などの表示装置によって実現される。このキッチン出力装置２０は、キッチンプリンタなどの印字装置によって実現されてもよい。

情報書込装置２１は、注文管理装置１６から転送される情報を取得して、この情報に基づいて、タグ２５に注文物情報を書き込む。情報書込装置２１は、飲食店の店員である調理員の操作によって、食器２６に盛り付けた料理に対応する注文物情報をタグ２５に書き込むことができる。情報書込装置２１は、タグ２５に注文物情報を書き込んだとき、その注文物情報を注文管理装置１６に与える。

第１情報読取装置２２は、タグ２５から注文物情報を読み取る。第１情報読取装置２２は、予め定める第１時間間隔Ｗ１で、配膳カウンター１３上に読取信号を送出し、配膳カウンター１３に載置された食器２６のタグ２５からの応答信号を受信する。これによって前記予め定める第１時間間隔Ｗ１毎に、配膳カウンター１３に食器２６が載置されているか否かを判定することができる。ただし第１情報読取装置２２は、たとえば店員である配膳員の操作によって読取信号を送出してもよい。第１情報読取装置２２は、タグ２５から注文物情報を読み取ったとき、その注文物情報を注文管理装置１６に与える。

配膳情報表示装置２３は、第１情報読取装置２２によって読み取られた注文物情報を取得し、この注文物情報に基づいて配膳準備完了情報を表示する。これによって配膳情報表示装置２３は、配膳すべき料理が配膳カウンター１３に載置されていることを報知することができる。前記配膳準備完了情報は、テーブル番号Ｋ１および料理名Ｍ１を含む。

第２情報読取装置２４は、客席１４の各テーブルにそれぞれ設置される。客席１４の各テーブルは、注文物である料理を提供する所定の提供場所に相当する。第２情報読取装置２４は、タグ２５から注文物情報を読み取る。第２情報読取装置２４は、予め定める第２時間間隔Ｗ２で、テーブルに対して読取信号を送出し、テーブルに載置された食器２６のタグ２５からの応答信号を受信する。これによって前記予め定める第２時間間隔Ｗ２毎に、テーブルに食器２６が載置されているか否かを判定することができる。ただし第２情報読取装置２４は、たとえば配膳員の操作によって読取信号を送出してもよい。

この第２情報読取装置２４は、食器２６が引き下げられたとき、引き下げられた旨の情報を、注文管理装置１６に与える。詳細に述べると、第２情報読取装置２４は、食器２６のタグ２５からの応答信号を一旦、受信した後、前記タグ２５からの応答信号を、所定時間、継続して受信できなかったとき、前記食器２６が引き下げられたと判断し、前記食器２６が引き下げられた旨の情報を、注文管理装置１６に与える。

逆に言えば、第２情報読取装置２４は、食器２６のタグ２５からの応答信号を一旦、受信した後、前記タグ２５からの応答信号を受信することができなくなっても、この受信することができなくなったときから前記所定時間内に再度、前記タグ２５からの応答信号を受信することができれば、前記食器２６が引き下げられた旨の情報を、注文管理装置１６に与えない。したがって食器２６が引き下げられていないにも拘わらず、第２情報読取装置２４が前記食器２６のタグ２５からの応答信号を一時的に受信することができなくなった場合に、前記食器２６が引き下げられた旨の情報が、第２情報読取装置２４から注文管理装置１６に与えられてしまうという不具合を防止することができる。前記食器２６のタグ２５からの応答信号は、たとえば客が食器２６の料理を食する際に前記食器２６を手で一時的に持ち上げたときに、第２情報読取装置２４によって受信されなくなる場合がある。

図５は、記憶部４０のメモリに記憶される管理データ４１のフォーマットを示す図である。管理データ４１は、注文情報４６、テーブル情報４７、時刻情報４８および個人注文情報４９を含む。管理データ４１は、各単品料理毎に生成される。

管理データ４１は、「注文テーブルＮｏ．」記憶領域５１、「注文情報（コース料理）」記憶領域５２、「注文情報（単品料理）」記憶領域５３、「個人注文情報」記憶領域５４、「注文時刻」記憶領域５５、「調理受付時刻」記憶領域５６、「調理完了時刻」記憶領域５７、「配膳時刻」記憶領域５８および「引き下げ時刻」記憶領域５９を有する。「注文テーブルＮｏ．」記憶領域５１に書き込まれる情報が、テーブル情報４７である。「注文情報（コース料理）」記憶領域５２および「注文情報（単品料理）」記憶領域５３に書き込まれる情報が、注文情報４６である。「個人注文情報」記憶領域５４に書き込まれる情報が個人注文情報４９である。「注文時刻」記憶領域５５、「調理受付時刻」記憶領域５６、「調理完了時刻」記憶領域５７、「配膳時刻」記憶領域５８および「引き下げ時刻」記憶領域５９に書き込まれる情報が、時刻情報４８である。

「注文テーブルＮｏ．」記憶領域５１には、注文があった注文テーブルのテーブル番号に関する情報が書き込まれる。「注文情報（コース料理）」記憶領域５２には、コース料理が注文されたときは、注文されたコース料理のコース名に関する情報が書き込まれ、単品料理が注文されたときは、「ｎｕｌｌ」が書き込まれる。これによってコース料理の注文と単品料理の注文とを識別することができ、たとえば後述の各種統計プログラムを実行して管理データ４１を分析する際に、コース料理の注文および単品料理の注文を個別に分析することが可能となる。「注文情報（単品料理）」記憶領域５３には、料理名または料理番号に関する情報が書き込まれる。「個人注文情報」記憶領域５４には、注文形式に関する情報である個人注文情報が書き込まれる。この個人注文情報は、注文テーブルの各客毎に個別に注文する形式である個人注文および注文テーブルの全客でまとめて注文する形式であるグループ注文のいずれであるかを示す情報である。「個人注文情報」記憶領域５４には、個人注文の場合は、「ｎｕｌｌ」が書き込まれる。個人注文情報は、さらにコース料理の注文であるコース料理注文を示す情報を含んでもよい。

「注文時刻」記憶領域５５には、注文管理装置１６が注文関連情報を取得したときの時刻である注文時刻に関する情報が書き込まれる。「調理受付時刻」記憶領域５６には、注文管理装置１６から転送された情報をキッチン出力装置２０が取得したときの時刻である調理受付時刻に関する情報が書き込まれる。「調理完了時刻」記憶領域５７には、情報書込装置２１によってタグ２５に注文物情報を書き込んだときの時刻である調理完了時刻に関する情報が書き込まれる。

「配膳時刻」記憶領域５８には、第２情報読取装置２４によってタグ２５から注文物情報を最初に読み取ったときの時刻である配膳時刻に関する情報が書き込まれる。「引き下げ時刻」記憶領域５９には、第２情報読取装置２４から注文管理装置１６に、前記食器２６が引き下げられた旨の情報が与えられたときの時刻である引き下げ時刻に関する情報が書き込まれる。配膳時刻に関する情報および引き下げ時刻に関する情報は、第２情報読取装置２４によるタグ２５からの注文物情報の読み取りに関連する時刻を示す時刻情報に相当する。

本実施の形態では、管理データ４１は「注文情報（コース料理）」記憶領域５２を有するが、管理データ４１の分析などの際にコース料理の注文と単品料理の注文とを識別する必要がない場合は、管理データ４１は「注文情報（コース料理）」記憶領域５２を有していなくてもよい。

図６は、コース料理基本データ４２を示す図である。コース料理基本データ４２では、コース名に関する情報６１と、料理名に関する情報６２と、料理番号に関する情報６３と、基本食事時間に関する情報６４とが相互に関連付けられている。

本実施の形態においては、コース名は、予め定める複数の単品料理から成る各コース料理毎に付される。また料理名は、各単品料理毎に付される。各料理番号は、各料理名に対応する。これらの各料理番号は、各料理名を簡略化して表すものである。各基本食事時間は、各単品料理毎に予め設定される。

コース料理基本データ４２では、各コース料理のコース名に関する情報６１と、各コース料理に含まれる各単品料理の各料理名に関する情報６２とが相互に関連付けられる。しかも各コース料理において、料理名に関する情報６２は、調理すべき順序に配列されている。さらに各単品料理の料理名に関する情報６２は、これらの各単品料理の料理番号に関する情報６３および基本食事時間に関する情報６４に対応付けられている。料理番号に関する情報６３は、データ処理を簡単にするために用いられる。

コース料理には、一例として、第１〜第４コース料理Ｃ１〜Ｃ４がある。また第１〜第４コース料理Ｃ１〜Ｃ４に含まれる単品料理には、一例として、「スープ」、「グリーンサラダ」、「ハンバーグ」、「コーヒー」、「アイスクリーム」および「ステーキ」（以下、料理Ａ〜Ｆ）があり、これらの各単品料理には、各料理番号「Ａ」〜「Ｆ」がそれぞれ対応付けられ、さらに各基本食事時間「ａ」〜「ｆ」がそれぞれ対応付けられている。

コース料理基本データ４２は、一例として、第１コース料理Ｃ１が料理Ａ〜Ｄから成り、第２コース料理Ｃ２が料理Ａ〜Ｃ，Ｅから成り、第３コース料理Ｃ３が料理Ａ，Ｂ，Ｆ，Ｄから成り、第４コース料理Ｃ３が、料理Ａ〜Ｃから成ると設定されている。

図７は、キッチン出力装置２０に表示される画面６６の一例を示す図である。キッチン出力装置２０に表示される画面６６は、順番を示す番号を表示する表示領域と、料理名を表示する表示領域と、テーブル番号を表示する表示領域と、調理受付時刻を表示する表示領域とを有する。

キッチン出力装置２０に表示される画面６６では、料理名が調理すべき順序に配列されている。さらに各料理名には、各単品料理の調理の順番を示す番号と、各単品料理の注文があった注文テーブルのテーブル番号と、各単品料理の調理受付時刻とがそれぞれ対応付けられている。このような画面６６がキッチン出力装置２０に表示されることによって、飲食店の店員である調理員が、調理順を容易に把握することができる。

図８は、分析プログラムを示す図である。この分析プログラムは、前記分析部３７に格納される。分析プログラムは、記憶部４０に記憶されている管理データ４１を分析するプログラムである。分析プログラムは、食事時間計算プログラム、食事時間比較判定プログラム、調理開始時刻変更プログラム、引き下げ料理数／注文料理数計算プログラム、再注文判定プログラム、テーブル番号検索プログラムおよび各種統計プログラムを含む。

食事時間計算プログラム、食事時間比較判定プログラムおよび調理開始時刻変更プログラムは、たとえばコース料理が注文されたときに、最初に配膳された料理を食するのに要した食事時間に応じて、後に配膳される料理の調理開始時刻を調整するためのプログラムである。前記調理開始時刻は、調理受付時刻に相当し、キッチン出力装置２０には、調理受付時刻として、調理開始時刻が出力される。この調理開始時刻に関する情報は、注文管理支援情報に含まれる。

食事時間計算プログラムは、食事時間を計算するためのプログラムである。食事時間は、配膳時刻から引き下げ時刻までの時間に相当する。食事時間計算プログラムは、最初に配膳された料理について、引き下げ時刻から配膳時刻を減じることによって、食事時間を計算する。

食事時間比較判定プログラムは、最初に配膳された料理について、食事時間計算プログラムによって計算された食事時間と、基本食事時間とを比較し、さらに比較結果に基づいて、調理開始時刻の変更が必要であるか否かを判定する。食事時間比較判定プログラムは、前記食事時間と基本食事時間との差が予め定める第１時間Ｗ１１を超えるとき、後に配膳される料理の調理開始時刻の変更が必要であると判定し、前記食事時間と基本食事時間との差が前記予め定める第１時間Ｗ１１以下であるとき、後に配膳される料理の調理開始時刻の変更が不要であると判定する。

調理開始時刻変更プログラムは、食事時間比較判定プログラムによって調理開始時刻の変更が必要であると判定されたときに実行される。この調理開始時刻変更プログラムは、前記食事時間および基本食事時間に基づいて、調理開始時刻を変更する。調理開始時刻変更プログラムは、たとえば前記食事時間が基本食事時間よりも短いとき、前記食事時間と基本食事時間との差の時間だけ、後に配膳される料理の調理開始時刻を早くする。一方、たとえば前記食事時間が基本食事時間よりも長いとき、前記食事時間と基本食事時間との差の時間だけ、後に配膳される料理の調理開始時刻を遅くする。

引き下げ料理数／注文料理数計算プログラムおよび再注文判定プログラムは、注文形式がグループ注文であるときに、再注文が必要か否かを判定し、再注文が必要であると判定すると、再注文を受けに行くように催促する情報を生成するためのプログラムである。この再注文を受けに行くように催促する情報は、注文管理支援情報に含まれる。

引き下げ料理数／注文料理数計算プログラムは、注文料理数に対する引き下げ料理数を計算する。注文料理数は、注文された単品料理の個数である。引き下げ料理数は、引き下げられた単品料理の個数である。引き下げ料理数／注文料理数計算プログラムは、引き下げ料理数を注文料理数で除した除算値を計算する。

再注文判定プログラムは、前記引き下げ料理数／注文料理数計算プログラムによって計算された除算値に基づいて、再注文が必要であるか否かを判定する。この再注文判定プログラムは、前記除算値が所定の値を超えるとき、再注文が必要であると判定し、再注文を受けに行くように催促する情報を生成する。また再注文判定プログラムは、前記除算値が前記所定の値以下であるとき、再注文が不要であると判定する。

テーブル番号検索プログラムは、テーブル番号を用いて、記憶部４０から各テーブル毎の情報を取得し、この取得した情報に基づいて、客席１４の状況を示す情報を生成するためのプログラムである。この客席１４の状況を示す情報は、所定の提供場所の状況を示す情報に相当する。客席１４の状況を示す情報は、注文管理支援情報に含まれる。

各種統計プログラムは、管理データ４１を統計的に分析するためのプログラムである。この各種統計プログラムは、たとえば各単品料理毎に、調理に要した時間などの統計を取る。このような各種統計プログラムを実行して、管理データ４１を分析することによって、たとえばコース料理の配膳間隔を改善したり、店員の配置を改善したりするための分析結果を得ることができる。このような分析結果に基づいて、サービスの向上を図ることができる。

図９は、単品料理が注文されたときの注文発生から終了までの流れを段階的に示すフローチャートである。飲食店の店員が客から単品料理の注文を受けると、ステップＳ１からステップＳ２に移行する。

ステップＳ２では、店員が、客の注文に従って、入力装置１７または注文端末１９を操作し、入力装置１７または注文端末１９によって、注文に関連する注文関連情報が注文管理装置１６に入力される。これによって注文管理装置１６は注文関連情報を取得する。この注文関連情報は、テーブル番号Ｋ１、料理名Ｍ１および個人注文情報Ｐ１を含む。

次にステップＳ３では、制御部３６は、前記注文関連情報を、記憶部４０の所定のメモリに書き込む。このとき制御部３６は、時計部３８によって生成される時刻情報を取得し、この時刻情報を注文時刻Ｔ１として前記所定のメモリに書き込む。

次にステップＳ４では、注文管理装置１６は、前記所定のメモリに記憶されている注文関連情報および注文時刻Ｔ１を、厨房１２のキッチン出力装置２０に転送する。次にステップＳ５では、厨房１２のキッチン出力装置２０は、注文関連情報および注文時刻Ｔ１を取得する。このとき制御部３６は、時計部３８によって生成される時刻情報を取得し、この時刻情報を調理受付時刻Ｔ２として前記所定のメモリに書き込む。調理受付時刻Ｔ２は、厨房１２での情報の取得時刻Ｔ２に相当する。

この後、ステップＳ６では、キッチン出力装置２０によって、調理すべき料理の優先度が判るように、注文関連情報などが出力される。優先度は、注文時刻Ｔ１に基づく。キッチン出力装置２０には、前述の図７に示されるような画面６６が表示される。これによって店員である調理員に対して、調理すべき料理を調理順に報知することができる。

次にステップＳ７では、調理員が調理順の一番優先度の高い料理を確認し、この一番優先度の高い料理について、厨房１２で調理を行う。図９のフローチャートでは、前記ステップＳ２で取得した注文関連情報に対応する料理の優先度が一番高いとする。調理員が、料理を食器２６に盛り付けると、ステップＳ８では、調理員が情報書込装置２１を操作し、この情報書込装置２１によって、料理を盛り付けた食器２６に設けられるタグ２５に、注文物情報を書き込む。この注文物情報は、テーブル番号Ｋ１および料理名Ｍ１を含む。以下、タグ２５に書き込まれた注文物情報を、食器の情報と記載することがある。次にステップＳ９では、制御部３６は、時計部３８によって生成される時刻情報を取得し、この時刻情報を調理完了時刻Ｔ３として前記所定のメモリに書き込む。

次にステップＳ１０では、調理員が、料理を盛り付けた食器２６を配膳カウンター１３へ置く。こうして料理を盛り付けた食器２６が配膳カウンター１３に載置されると、ステップＳ１１では、第１情報読取装置２２によって、食器の情報を読み取る。すなわち第１情報読取装置２２によって、食器２６に設けられるタグ２５から注文物情報であるテーブル番号Ｋ１および料理名Ｍ１を読み取る。次にステップＳ１２では、配膳情報表示装置２３によって、前記ステップＳ１１で読み取ったテーブル番号Ｋ１および料理名Ｍ１を表示する。これによって前記テーブル番号Ｋ１および料理名Ｍ１を報知することができる。ただし注文端末１９の表示部１９ｂによって、前記テーブル番号Ｋ１および料理名Ｍ１を表示してもよい。

次にステップＳ１３では、店員が客席１４に料理を運ぶ。次にステップＳ１４では、第２情報読取装置２４によって、食器の情報を読み取る。すなわち第２情報読取装置２４によって、食器２６に設けられるタグ２５から注文物情報であるテーブル番号Ｋ１および料理名Ｍ１を読み取る。次にステップＳ１５では、第２情報読取装置２４によって、前記ステップＳ１４で読み取ったテーブル番号Ｋ１と、客席１４のテーブルのテーブル番号とが一致するか否かが判定される。

前記ステップＳ１４で読み取ったテーブル番号Ｋ１と、客席１４のテーブルのテーブル番号とが一致するときは、ステップＳ１６に移行する。前記ステップＳ１４で読み取ったテーブル番号Ｋ１と、客席１４のテーブルのテーブル番号とが一致していないときは、ステップＳ１０に戻る。

ステップＳ１６では、店員が料理を配膳する。次にステップＳ１７では、制御部３６は、時計部３８によって生成される時刻情報を取得し、この時刻情報を配膳時刻Ｔ４として前記所定のメモリに書き込む。

次にステップＳ１８で、客が食事をし、ステップＳ１９で、客が食事を終了する。次にステップＳ２０では、店員によって食器２６が引き下げられる。続くステップＳ２１では、制御部３６は、時計部３８によって生成される時刻情報を取得し、この時刻情報を引き下げ時刻Ｔ５として前記所定のメモリに書き込む。

詳細に述べると、前記ステップＳ１７で、制御部３６によって、配膳時刻Ｔ４が所定のメモリに書き込まれた後、第２情報読取装置２４が、食器２６のタグ２５からの応答信号を、所定時間、継続して受信できなかったとき、この第２情報読取装置２４は、前記食器２６が引き下げられた旨の情報を、注文管理装置１６に与える。前記食器２６が引き下げられた旨の情報が注文管理装置１６に与えられると、前記ステップＳ２１に移行する。この後、ステップＳ２２に移行して終了する。

図１０は、図９のステップＳ１０〜Ｓ１２における注文管理システム１１の動作を説明するためのフローチャートである。ステップａ１で注文管理システム１１の動作が開始されると、続くステップａ２では、注文管理装置１６からの指令に基づいて、第１情報読取装置２２から読取信号が送出される。

次のステップａ３では、注文管理装置１６によって、前記読取信号に対するタグ２５からの応答信号があるか否かが判断される。すなわち注文管理装置１６は、前記読取信号に対するタグ２５からの応答信号が、第１情報読取装置２２によって受信されたか否かを判断する。

このステップａ３で、応答信号がないと判断されると、続くステップａ４で、注文管理装置１６は、第１時間間隔Ｗ１、待機し、ステップａ２に戻る。前記ステップａ３で、応答信号があると判断されると、すなわち第１情報読取装置２２によって食器の情報が読み取られると、続くステップａ５で、配膳情報表示装置２３によって、前記応答信号に基づく配膳準備完了情報が報知され、ステップａ２に戻る。

図１１は、図９のステップＳ１４〜Ｓ１７における注文管理システム１１の動作を説明するためのフローチャートである。この図１１では、説明の便宜上、前記図９のステップＳ１５に対応する段階を省略している。ステップｂ１で注文管理システム１１の動作が開始されると、続くステップｂ２では、注文管理装置１６からの指令に基づいて、第２情報読取装置２４から読取信号が送出される。

次のステップｂ３では、注文管理装置１６によって、前記読取信号に対するタグ２５からの応答信号があるか否かが判断される。すなわち注文管理装置１６は、前記読取信号に対するタグ２５からの応答信号が、第２情報読取装置２４によって受信されたか否かを判断する。

このステップｂ３で、応答信号がないと判断されると、続くステップｂ４で、注文管理装置１６は、第２時間間隔Ｗ２、待機し、ステップｂ２に戻る。前記ステップｂ３で、応答信号があると判断されると、すなわち第２情報読取装置２４によって食器の情報が読み取られると、続くステップｂ５で、制御部３６は、時計部３８から時刻情報を取得する。次のステップｂ６で、制御部３６は、時計部３８から取得した前記時刻情報を、配膳時刻Ｔ４として前記所定のメモリに書き込み、ステップｂ２に戻る。

図１２は、コース料理が注文されたときの注文の発生から終了までの流れを段階的に示すフローチャートである。飲食店の店員が客からコース料理の注文を受けると、ステップＳ３１からステップＳ３２に移行する。

ステップＳ３２では、店員が、客の注文に従って、入力装置１７または注文端末１９によって、注文関連情報を注文管理装置１６に入力する。これによって注文管理装置１６は注文関連情報を取得する。この注文関連情報は、テーブル番号Ｋ１、コース名Ｍ２および個人注文情報Ｐ１を含む。

次にステップＳ３３では、前記注文関連情報を、記憶部４０の所定のメモリに書き込む。このとき制御部３６は、時計部３８によって生成される時刻情報を取得し、この時刻情報を注文時刻Ｔ１として前記所定のメモリに書き込む。

次にステップＳ３４では、制御部３６によって、記憶部４０に記憶されるコース料理基本データ４２からコース名Ｍ２のコース料理に関する情報を取得する。次にステップＳ３５では、前記ステップＳ３４で取得した情報に基づいて、コース料理を各料理名毎に分解し、各料理名毎の情報を生成する。このとき各料理名毎の調理受付時刻を、基本食事時間に基づいて生成する。次にステップＳ３６では、各料理毎名の情報を、所定のメモリに記憶する。

次に前述の図９のステップＳ４に移行する。コース料理が注文された場合、ステップＳ４では、注文管理装置１６は、前記所定のメモリに記憶されている注文関連情報および調理受付時刻を、厨房１２のキッチン出力装置２０に転送する。このようにコース料理が注文された場合は、注文時刻Ｔ１に代えて、調理受付時刻が転送される。またステップＳ５では、厨房１２のキッチン出力装置２０は、注文関連情報および調理受付時刻を取得する。このとき制御部３６は、時計部３８によって生成される時刻情報を取得し、この時刻情報を新たな調理受付時刻として前記所定のメモリに書き込む。

本実施の形態では、コース料理が注文された場合、ステップＳ５で、制御部３６は、時計部３８によって生成される時刻情報を、新たな調理受付時刻として前記所定のメモリに書き込むが、前記時刻情報は、必ずしも、新たな調理受付時刻として前記所定のメモリに書き込まれる必要はない。

図１３は、所定のメモリの記憶内容の遷移を一例として示す図である。この図１３では、単品料理が注文された場合と、コース料理が注文された場合とにおける前記所定のメモリの記憶内容の遷移を示す。図１３では、「注文情報（コース料理）」記憶領域５２を省略しているところがある。

料理名Ｍ１の単品料理が注文され、注文関連情報が入力されたとき、前記所定のメモリには、テーブル番号Ｋ１、料理名Ｍ１、個人注文情報Ｐ１および注文時刻Ｔ１が記憶される。次に、キッチン出力装置２０が注文関連情報などを取得したとき、前記所定のメモリには、さらに調理受付時刻Ｔ２が記憶される。次に、情報書込装置２１によってタグ２５に注文物情報を書き込んだとき、前記所定のメモリには、さらに調理完了時刻Ｔ３が記憶される。次に、第２情報読取装置２４によってタグ２５から注文物情報を最初に読み取ったとき、前記所定のメモリには、さらに配膳時刻Ｔ４が記憶される。最後に、第２情報読取装置２４から注文管理装置１６に、前記食器２６が引き下げられた旨の情報が与えられたとき、前記所定のメモリには、さらに引き下げ時刻Ｔ５が記憶される。

一方、コース名Ｍ２のコース料理が注文され、注文関連情報が入力されたとき、前記所定のメモリには、テーブル番号Ｋ１、コース名Ｍ２、個人注文情報Ｐ１および注文時刻Ｔ１が記憶される。コース料理が注文された場合は、注文関連情報などをキッチン出力装置２０に転送する前に、コース料理基本データ４２に基づいて、コース料理の内容が展開され、さらに各料理名毎に分解され、この各料理名毎の情報が前記所定のメモリに記憶される。このとき、たとえばコース名Ｍ２のコース料理に含まれる料理名Ｍ２−１の単品料理については、前記所定のメモリには、さらに、調理受付時刻Ｔ２−１が記憶される。

料理名Ｍ２−１の単品料理については、次に、情報書込装置２１によってタグ２５に注文物情報を書き込んだとき、前記所定のメモリには、さらに調理完了時刻Ｔ３が記憶される。次に、第２情報読取装置２４によってタグ２５から注文物情報を最初に読み取ったとき、前記所定のメモリには、さらに配膳時刻Ｔ４−１が記憶される。最後に、第２情報読取装置２４から注文管理装置１６に、前記食器２６が引き下げられた旨の情報が与えられたとき、前記所定のメモリには、さらに引き下げ時刻Ｔ５−１が記憶される。

図１４は、コース料理を、単品料理にメモリ上に展開した例を具体的に示す図である。図１５は、単品料理の情報を示す図である。単品料理が注文された場合と、コース料理が注文された場合とにおいて、注文関連情報が入力されたときの記憶内容の構成は、同様である。

コース料理が注文された場合は、注文関連情報などをキッチン出力装置２０に転送する前に、コース料理基本データ４２に基づいて、コース料理の内容が展開される。たとえば第１コース料理Ｃ１が注文された場合、第１コース料理Ｃ１は、各料理名Ａ〜Ｄに展開され、さらに各料理名Ａ〜Ｄ毎に分解される。

コース料理の内容を各料理名毎に分解する際には、コース料理として注文を受けた時刻を、コース料理の調理順の先頭の料理名の情報の調理受付時刻とし、以下、各料理名の情報の調理受付時刻を、基本食事時間に基づいて求める。

具体的には、２番目の料理Ｂの調理受付時刻は、１番目の料理Ａの調理受付時刻１８時３２分に、この料理Ａの基本食事時間ａを加えた時刻である。ただし、２番目以降の料理で、調理に手間がかかり時間がかかるものは、調理受付時刻を補正値αによって補正し、調理受付時刻を早めれば、基本食事時間を考慮した配膳が可能となる。たとえば、２番目の料理Ｂの調理受付時刻は、１番目の料理Ａの調理受付時刻１８時３２分に、この料理Ａの基本食事時間ａを加え、補正値αを減じた時刻となる。

このようにコース料理が各単品料理毎に分解され、さらに各単品料理の基本食事時間に基づいて各単品料理の調理受付時刻が設定されることによって、コース料理であっても、単品料理と同様の処理が可能となる。

図１６は、調理開始時刻の調整方法を説明するための図である。この図１６においては、第１コース料理Ｃ１に含まれる各料理Ａ〜Ｄの調理開始時刻を示す。本実施の形態においては、第１コース料理Ｃ１に含まれる料理Ａ〜Ｄのうち最初に配膳された料理Ａが引き下げられたとき、食事時間計算プログラムによって、料理Ａの食事時間が計算される。次に、食事時間比較判定プログラムによって、料理Ａの食事時間と料理Ａの基本食事時間ａとが比較され、比較結果に基づいて調理開始時刻の変更が必要か否かが判定される。

図１６（１）は、調理開始時刻の変更が不要であるときの各料理Ａ〜Ｄの調理開始時刻を示す。図１６（２）は、調理開始時刻の変更が必要であるときの各料理Ａ〜Ｄの調整開始時刻の一例を示す。図１６（３）は、調理開始時刻の変更が必要であるときの各料理Ａ〜Ｄの調整開始時刻の他の例を示す。

図１６（１）においては、料理Ａの調理開始時刻は１８時３２分である。料理Ｂの調理開始時刻は、料理Ａの調理開始時刻に、料理Ａの基本食事時間ａを加え、補正値αを減じた時刻である。料理Ｃの調理開始時刻は、料理Ｂの調理開始時刻に、料理Ｂの基本食事時間ｂを加えた時刻である。料理Ｄの調理開始時刻は、料理Ｃの調理開始時刻に、料理Ｃの基本食事時間ｃを加えた時刻である。

図１６（２）においては、料理Ａの調理開始時刻は１８時３２分である。料理Ｂの調理開始時刻は、料理Ａの調理開始時刻に、料理Ａの基本食事時間ａを加え、補正値αを減じた時刻である。料理Ｃの調理開始時刻は、料理Ｂの調理開始時刻に、料理Ｂの基本食事時間ｂを加え、調整値βを減じた時刻である。調整値βは、料理Ａの基本食事時間ａから料理Ａの食事時間ｔを減じた値（β＝ａ−ｔ）である。料理Ｄの調理開始時刻は、料理Ｃの調理開始時刻に、料理Ｃの基本食事時間ｃを加えた時刻である。

このように既に調理作業中の料理Ｂについては、調理開始時刻を早めることができないが、料理Ｃ，Ｄについては、調理開始時刻を早めることができる。なお、料理Ｂについても、調理が開始されていなければ、予定している調理開始時刻よりも調整値βだけ時刻を早めてもよい。また各料理Ｂ〜Ｄについて、変更した調理開始時刻をすぎている場合には、直ちに調理を開始すればよい。

図１６（３）においては、料理Ａの調理開始時刻は１８時３２分である。料理Ｂの調理開始時刻は、料理Ａの調理開始時刻に、料理Ａの基本食事時間ａを加え、補正値αを減じた時刻である。料理Ｃの調理開始時刻は、料理Ｂの調理開始時刻に、料理Ｂの基本食事時間ｂを加え、調整値βを減じた時刻である。料理Ｄの調理開始時刻は、料理Ｃの調理開始時刻に、料理Ｃの基本食事時間ｃを加え、調整値βを減じた時刻である。

図１６（２）および図１６（３）に示されるように、調理開始時刻を調整することによって、コース料理を食べている客の食事状況に即して各料理を配膳することができる。

前記図１６（３）のように、調整開始時刻の変更が必要であると判定された後に調理が開始される全ての料理の調理開始時刻を変更する場合は、先に配膳される料理の調理開始時刻に、この料理の基本食事時間を加えて調整値βを減じた時刻を、後に配膳される料理の調理開始時刻とするのではなく、次のようにして後に配膳される料理の調理開始時刻を求めてもよい。

まず、料理Ａの基本食事時間ａに対する料理Ａの食事時間ｔの割合γを求める。すなわち、料理Ａの食事時間ｔを料理Ａの基本食事時間ａで除し、この値に１００を乗じて割合γ（γ（％）＝（ｔ／ａ）×１００）を求める。次に、先に配膳される料理の基本食事時間に、前記割合γを乗じ、１００で除して改善値を求める。次に、先に配膳される料理の調理開始時刻に、前記改善値を加え、この時刻を、後に配膳される料理の調理開始時刻とする。

このように割合γを求め、この割合γに基づいて調理開始時刻を変更しても、前述のように調整値βを用いて調理開始時刻を変更する場合と、同様の効果を達成することができる。

図１７は、再注文が必要か否かを判定する方法を説明するための図である。図１７（１）は、１次注文された料理Ａ〜Ｅを配膳した状態を示し、図１７（２）は、図１７（１）の状態から複数の料理Ａ，Ｂ，Ｄの食器２６を引き下げた状態を示し、図１７（３）は、図１７（２）の状態からさらに料理Ｅの食器２６を引き下げた状態を示す。

注文関連情報がグループ注文を示す情報を含む場合、すなわち個人注文情報がグループ注文を示す情報である場合は、引き下げ料理数／注文料理数計算プログラムおよび再注文判定プログラムが実行される。これらの引き下げ料理数／注文料理数計算プログラムおよび再注文判定プログラムは、テーブルの状況を随時、分析し、分析結果に基づいて、再注文を受けに行くように催促する情報を生成する。再注文を受けに行くように催促する情報は、たとえば店員が携帯する注文端末１９の表示部１９ｂに表示されることによって店員に報知される。

図１７（１）の状態は、１次注文された全ての料理Ａ〜Ｅがテーブルに存在する状態であり、このとき再注文判定プログラムは、再注文が不要であると判定する。図１７（２）の状態は、１次注文された料理Ａ〜Ｅのうち料理Ｃ，Ｅがテーブルに存在する状態であり、６０％の食器２６が引き下げられた状態である。このときも再注文判定プログラムは、再注文が不要であると判定する。図１７（３）の状態は、１次注文された料理Ａ〜Ｅのうち料理Ｃだけがテーブルに存在する状態であり、８０％の食器２６が引き下げられた状態である。このとき再注文判定プログラムは、再注文を受けに行くように催促する情報を生成する。

このように引き下げ料理数／注文料理数計算プログラムおよび再注文判定プログラムによって再注文があることを予測することができるので、店員を、再注文を受けるために事前に派遣することができる。これによって食器２６が全て引き下げられる前に、再注文を受けることが可能となり、客が料理を待つ時間を短縮することが可能となる。こうしてサービスの向上を図ることができる。また飲食店にとっては、売上促進を図ることができる。

図１８は、客席１４の状況を表す画面７０を一例として示す図である。この画面７０は、客席１４の状況を示す情報に基づいて、たとえば表示装置１８、または注文端末１９の表示部１９ｂによって表示される。客席１４の状況を示す情報は、テーブル番号検索プログラムが実行されることによって、生成される。

客席１４の状況を表す画面７０において、各テーブルを示す各表示領域７１の配置は、客席１４を上方から見たときのテーブルの配置に対応している。各テーブルを示す各表示領域７１には、各テーブルの状況が表示される。具体的には、テーブルが空いているときは、「空席」と表示され、テーブルに料理が配膳されているときは、配膳されている料理の料理名が表示され、注文待ちのときは、「注文待ち」と表示され、清掃中のときは、「清掃中」と表示される。

このように各テーブルを示す各表示領域７１に、各テーブルの状況が表示されることによって、店員は、各テーブルの状況を容易に把握することができ、空いているテーブルまで新たな客を容易に誘導することが可能となる。これによってサービスの向上を図ることができる。

本実施の形態においては、表示装置１８、または注文端末１９の表示部１９ｂに、客席１４の状況を表す画面７０が表示されることによって、客席１４の状況が報知されるが、本発明の実施の他の形態では、印字および音声など種々の報知方法によって、客席１４の状況が報知されてもよい。これによっても、前述の表示による客席１４の状況の報知と同様の効果を達成することができる。

客席１４の状況を示す情報を生成するにあたっては、必ずしも時刻情報４８は必要ではなく、本発明の実施のさらに他の形態では、料理の注文時に入力された注文関連情報と、第２情報読取装置２４によって注文物情報が読み取られたことを示す情報とに基づいて、客席１４の状況を示す情報を生成するように、プログラムを構築してもよい。

本発明の実施のさらに他の形態では、調理開始時刻に代えて、配膳開始時刻を変更するように、プログラムを構築してもよい。この場合、たとえば配膳情報表示装置２３を、配膳開始時刻を表示可能に構成する。また配膳カウンター１３がなく、厨房１２で調理した後、即、客席１４のテーブルに料理が配膳されてもよい。

また引き下げた食器２６を洗う洗い場に、図示しない第３情報読取装置を設置してもよい。この場合、第２情報読取装置２４で注文物情報を最初に読み取った時刻を配膳時刻Ｔ４とし、第３情報読取装置で注文物情報を読み取った時刻を引き下げ時刻Ｔ５とする。さらに第３情報読取装置で注文物情報を読み取った後、タグ２５から注文物情報を消去してもよい。

以上のように注文管理装置１６によれば、料理が盛り付けられる食器２６には、この料理に関連する注文物情報が書き込まれたタグ２５が設けられる。このタグ２５の注文物情報は、客席１４のテーブルに設けられる第２情報読取装置２４によって、読み取られる。第２情報読取装置２４によってタグ２５から注文物情報が読み取られたとき、その注文物情報と、料理の注文時に入力された注文関連情報とに基づいて、料理の状況に応じた受注側である店員の対応を判断するための注文管理支援情報が生成される。

このような注文管理支援情報が、キッチン出力装置２０、および注文端末１９の表示部１９ｂなどに確認可能に出力されることによって、受注側である店員は前記出力された注文管理支援情報を確認して、その料理を受注した後の状況を判断することが可能となり、発注側である客の状況をより正確かつ確実に把握して、注文に即したサービスを提供することができる。これによってサービスの向上を図ることができる。

また注文管理装置１６によれば、第２情報読取装置２４によってタグ２５から読み取られた注文物情報、および料理の注文時に入力された注文関連情報だけでなく、配膳時刻に関する情報および引き下げ時刻に関する情報にも基づいて、注文管理支援情報が生成される。

このような注文管理支援情報が、確認可能に出力されることによって、受注側である店員は前記出力された注文管理支援情報を確認して、その料理を受注した後の状況をより的確に判断することが可能となり、発注側である客の状況をさらに正確かつ確実に把握して、注文に即したサービスを提供することができる。これによってさらなるサービスの向上を図ることができる。

また注文管理装置１６によれば、注文管理支援情報として、調理開始時刻に関する情報および配膳開始時刻に関する情報のうちの少なくともいずれか一方が生成される。調理開始時刻に関する情報が、確認可能に出力されることによって、受注側は前記出力された調理開始時刻に関する情報を確認して、いつ調理を開始すべきかを知ることができる。また配膳開始時刻に関する情報が、確認可能に出力されることによって、受注側は前記出力された配膳開始時刻に関する情報を確認して、いつ配膳を開始すべきかを知ることができる。

このように受注側である店員はいつ調理を開始すべきかおよびいつ配膳を開始すべきかのうちの少なくともいずれか一方を知ることができるので、発注側である客の状況に応じて、調理して、調理した料理を発注側である客に対して提供することができる。

また注文管理装置１６によれば、注文関連情報が、コース料理注文を示す情報を含む場合、注文管理支援情報として、調理開始時刻に関する情報および配膳開始時刻に関する情報のうちの少なくともいずれか一方が、コース料理の各単品料理毎に生成される。調理開始時刻に関する情報が、コース料理の各単品料理毎に確認可能に出力されることによって、受注側である店員は前記出力された調理開始時刻に関する情報を確認して、各単品料理について、いつ調理を開始すべきかをそれぞれ知ることができる。また配膳開始時刻に関する情報が、コース料理の各単品料理毎に確認可能に出力されることによって、受注側である店員は前記出力された配膳開始時刻に関する情報を確認して、各単品料理について、いつ配膳を開始すべきかをそれぞれ知ることができる。

しかも調理開始時刻に関する情報および配膳開始時刻に関する情報は、コース料理に関するコース料理基本情報だけでなく、第２情報読取装置２４によってタグ２５から読み取られた注文物情報、第２情報読取装置２４によるタグ２５からの注文物情報の読み取りに関連する時刻を示す時刻情報、および料理の注文時に入力された注文関連情報にも基づいて、生成される。

このような調理開始時刻に関する情報および配膳開始時刻に関する情報の少なくともいずれか一方が、コース料理の各単品料理毎に確認可能に出力されることによって、受注側である店員はコース料理を受注した後の状況をより的確に判断することが可能となり、発注側である客の状況をより正確かつ確実に把握して、サービスの向上を図ることができる。

また注文管理装置１６によれば、注文関連情報が、グループ注文を示す情報を含む場合、注文管理支援情報として、再注文を受けに行くように催促する情報が生成される。この再注文を受けに行くように催促する情報が、確認可能に出力されることによって、受注側である店員はいつ再注文を受けに行くべきかを知ることができる。

また注文管理装置１６によれば、注文管理支援情報として、客席１４の状況を示す情報が生成される。この客席１４の状況を示す情報が、確認可能に出力されることによって、受注側である店員は前記出力された客席１４の状況を示す情報を確認して、発注側である客の状況をより正確かつ確実に把握することができる。

本発明の実施の一形態の注文管理装置１６を含む注文管理システム１１を簡略化して示すブロック図である。 注文管理システム１１の各部分の配置を説明するための図である。 食器２６に設けられるタグ２５を示す斜視図である。 タグ２５を示す正面図である。 記憶部４０のメモリに記憶される管理データ４１のフォーマットを示す図である。 コース料理基本データ４２を示す図である。 キッチン出力装置２０に表示される画面６６の一例を示す図である。 分析プログラムを示す図である。 単品料理が注文されたときの注文発生から終了までの流れを段階的に示すフローチャートである。 図９のステップＳ１０〜Ｓ１２における注文管理システム１１の動作を説明するためのフローチャートである。 図９のステップＳ１４〜Ｓ１７における注文管理システム１１の動作を説明するためのフローチャートである。 コース料理が注文されたときの注文の発生から終了までの流れを段階的に示すフローチャートである。 所定のメモリの記憶内容の遷移を一例として示す図である。 コース料理を、単品料理にメモリ上に展開した例を具体的に示す図である。 単品料理の情報を示す図である。 調理開始時刻の調整方法を説明するための図である。 再注文が必要か否かを判定する方法を説明するための図である。 客席１４の状況を表す画面７０を一例として示す図である。

符号の説明

１１ 注文管理システム
１６ 注文管理装置
１７ 入力装置
１８ 表示装置
１９ 注文端末
２０ キッチン出力装置
２１ 情報書込装置
２２ 第１情報読取装置
２３ 配膳情報表示装置
２４ 第２情報読取装置
２５ タグ
３７ 分析部
３８ 時計部

Claims (6)

1. 注文物に関連する注文物情報が書き込まれた注文物情報記録媒体を注文物に設け、注文物を提供する所定の提供場所に設けられる読取手段によって、前記注文物に設けられる注文物情報記録媒体から注文物情報が読み取られたとき、その注文物情報と、注文物の注文時に入力された注文に関連する注文関連情報とに基づいて、注文物の状況に応じた受注側の対応を判断するための注文管理支援情報を生成することを特徴とする注文管理装置。
2. 前記読取手段によって注文物情報記録媒体から読み取られた注文物情報と、前記読取手段による注文物情報記録媒体からの注文物情報の読み取りに関連する時刻を示す時刻情報と、注文物の注文時に入力された注文関連情報とに基づいて、前記注文管理支援情報を生成することを特徴とする請求項１記載の注文管理装置。
3. 前記注文物は、調理された料理であり、
   前記注文管理支援情報は、調理を開始すべき調理開始時刻に関する情報および配膳を開始すべき配膳開始時刻に関する情報のうちの少なくともいずれか一方を含むことを特徴とする請求項２記載の注文管理装置。
4. 前記注文関連情報が、複数の単品料理から成るコース料理の注文であるコース料理注文を示す情報を含む場合、前記注文管理支援情報は、前記読取手段によって注文物情報記録媒体から読み取られた注文物情報と、前記読取手段による注文物情報記録媒体からの注文物情報の読み取りに関連する時刻を示す時刻情報と、注文物の注文時に入力された注文関連情報と、コース料理の各単品料理に関する情報および各単品料理毎の予め定める基本食事時間に関する情報を含むコース料理基本情報とに基づいて生成され、調理開始時刻に関する情報および配膳開始時刻に関する情報のうちの少なくともいずれか一方を各単品料理毎に含むことを特徴とする請求項３記載の注文管理装置。
5. 前記注文関連情報が、グループ客からの注文であるグループ注文を示す情報を含む場合、前記注文管理支援情報は、再注文を受けに行くように催促する情報を含むことを特徴とする請求項３記載の注文管理装置。
6. 前記注文管理支援情報は、前記所定の提供場所の状況を示す情報を含むことを特徴とする請求項３記載の注文管理装置。

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