JP2004533844A5

JP2004533844A5 -

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Publication number: JP2004533844A5
Application number: JP2003511646A
Authority: JP
Filing date: 2002-07-10
Publication date: 2006-01-05

Claims

食品が流動性または可塑性を有する形態で上に施される第１ローラと、該第１ローラから距離ｔ_１だけ離れて配置され、前記第１ローラを用いて厚さｔ_１の食品フィルムが上に施される独立した第２ローラとを備えていることを特徴とする、一定の食品フィルムの製造装置。
前記食品がチョコレートであることを特徴とする請求項１記載の装置。
前記第２ローラが前記第１ローラよりも低温であることを特徴とする請求項２記載の装置。
前記第１ローラが、１０℃から５５℃まで、好ましくは２０℃から４０℃まで、さらに好ましくは３２℃から３８℃までの範囲内の温度に保たれることを特徴とする請求項２または３記載の装置。
前記第２ローラが、−２０℃から３０℃まで、好ましくは−１５℃から５℃までの範囲内の温度に保たれることを特徴とする請求項２から４のいずれか１項記載の装置。
前記第２ローラが、該第２ローラの中心部を通過する冷媒液を用いて冷却されることを特徴とする請求項５記載の装置。
前記第３ローラが、１０℃から５５℃まで、好ましくは２０℃から３８℃までの範囲内の温度に保たれることを特徴とする請求項１から６のいずれか１項記載の装置。
前記第１および第３ローラが等しい温度に保たれることを特徴とする請求項１から７のいずれか１項記載の装置。
前記食品が焼き菓子材料であることを特徴とする請求項１記載の装置。
前記食品が砂糖製品であることを特徴とする請求項１記載の装置。
前記食品がペットフード製品であることを特徴とする請求項１記載の装置。
前記第１ローラが、該第１ローラの表面に、該第１ローラの回転軸にほぼ垂直な多数の溝を有することを特徴とする請求項１から１１のいずれか１項記載の装置。
前記第２ローラからギャップｔ_２だけ離れて配置されて、該第２ローラ上の前記食品フィルムを平滑化する独立した第３ローラをさらに備えていることを特徴とする請求項１から１２のいずれか１項記載の装置。
前記第３ローラが前記第２ローラよりも高温に保たれることを特徴とする請求項１３記載の装置。
前記ｔ_１およびｔ_２が０．０１ｍｍから２０ｍｍまで、好ましくは０．１ｍｍから１０ｍｍまで、さらに好ましくは０．２ｍｍから０．８ｍｍまでの範囲内にあることを特徴とする請求項１３または１４記載の装置。
前記ｔ_１およびｔ_２が等しいことを特徴とする請求項１３から１５のいずれか１項記載の装置。
前記第１フィルム上の第２フィルムとして前記第２ローラに施される第２食品要素が前記第３ローラに供給されることを特徴とする請求項１３から１６までのいずれか１項記載の装置。
前記第２ローラの周りに、前記フィルムを磨くための、またはさらに別の食品要素を付加するためのさらに別の衛星ローラが存在することを特徴とする請求項１から１７までのいずれか１項記載の装置。
前記第１食品要素がチョコレートである場合に、前記第２以降の食品要素が、クリーム、砕いたナッツ、発泡させた麦芽乳菓子からなる混入物、ビスケット片、果物片、キャラメル、ヌガー、トリュフ、ポテトチップ、メレンゲ片、さらなるチョコレート層、アイスクリーム、またはこれらの組合せから選ばれることを特徴とする請求項１７または１８記載の装置。
請求項１から１９までのいずれか１項記載の一定の食品フィルムの製造装置と、前記第２ローラの表面から前記食品フィルムを剥がすための前記第２ローラ上のドクターブレードと、前記食品が集められる多数のキャビティを備えた回転式成形型とを備え、該成形型が、形成された層状製品を排出するための手段を随意的に備えていることを特徴とする、層状食品の製造装置。
前記食品がチョコレートであることを特徴とする請求項２０記載の装置。
前記回転式成形型が冷却されていることを特徴とする請求項２１記載の装置。
前記冷却が、前記成形型の中心部を通過する冷媒液を用いて行なわれることを特徴とする請求項２２記載の装置。
前記回転式成形型が、−２０℃から２０℃まで、好ましくは−１５℃から５℃までの範囲内の温度に保たれることを特徴とする請求項２１から２３のいずれか１項記載の装置。
前記食品が、焼き菓子材料、砂糖製品、またはペットフード製品から選ばれることを特徴とする請求項２０記載の装置。
一定な食品フィルムをローラ上で生成させる方法であって、該方法が、
（ａ）食品を流動性または可塑性を有する形態で第１ローラに施し、
（ｂ）該第１ローラから距離ｔ_１だけ離れて配置されかつ反対方向に回転する第２ローラに、流動性または可塑性を有する食品フィルムを移し、
（ｃ）前記第２ローラから距離ｔ_２だけ離れて配置された第３ローラを用いて、前記第２ローラ上の前記食品フィルムを随意的に平滑化し、
（ｄ）前記食品フィルムを、十分に可塑化されたフィルムの形態をとるように随意的に加熱または冷却する、
各工程を含むことを特徴とする前記方法。
第２食品要素を前記第３ローラに施し、該第３ローラにより次いで前記第２ローラ上の第１フィルムの上に第２フィルムを移すことを特徴とする請求項２６記載の方法。
前記第２のまたはさらに別の食品要素をホッパーを用いて付加することを特徴とする請求項２６または２７記載の方法。
層状食品を形成する方法であって、該方法が
（ａ）食品を流動性または可塑性を有する形態で第１ローラに施し、
（ｂ）該第１ローラから距離ｔ_１だけ離れて配置されかつ反対方向に回転する第２ローラに、流動性または可塑性を有する食品フィルムを移し、
（ｃ）前記第２ローラから距離ｔ_２だけ離れて配置された第３ローラを用いて、前記第２ローラ上の前記食品フィルムを随意的に平滑化し、
（ｄ）前記第２ローラ上の前記食品フィルムに対し、食品からなる第２層をいずれかの適当な手段によって随意的に付加し、
（ｅ）前記食品フィルムを、十分に可塑化されたフィルムの形態をとるように随意的に加熱または冷却し、
（ｆ）前記可塑化された食品フィルムを、ドクターブレードを用いて前記第２ローラから制御された態様で剥がし、
（ｇ）前記可塑化された食品フィルムを回転式成形型内の複数のキャビティ内に受容して、該フィルムを各キャビティ内で所定の形にし、
（ｈ）形成された層状製品を前記回転式成形型内のキャビティ内から排出する、
各工程を含むことを特徴とする前記方法。
前記製品を、排出に先立って前記回転式成形型内で冷却することを特徴とする請求項２９記載の方法。
前記第２のまたはさらに別の食品要素を、前記第２ローラの外周周辺の第３のまたはさらに別のローラを用いて付加することを特徴とする請求項２９または３０記載の方法。
前記第２のまたはさらに別の食品要素を、一つまたは複数のホッパーを用いて付加することを特徴とする請求項２９または３０記載の方法。
前記さらに別の食品要素を、さらに別のローラおよびホッパーによって付加することを特徴とする請求項２９から３２のいずれか１項記載の方法。
前記食品がチョコレートであり、前記層状製品が菓子製品であることを特徴とする請求項２６から３３のいずれか１項記載の方法。
前記食品が、焼き菓子材料、砂糖製品、およびペットフード製品であることを特徴とする請求項２６から３３のいずれか１項記載の方法。
前記第１食品要素がチョコレートである場合に、いずれかの適当な手段によって付加される前記第２のまたはさらに別の食品要素が、クリーム、砕いたナッツ、発泡させた麦芽乳菓子からなる混入物、ビスケット片、果物片、キャラメル、ヌガー、トリュフ、ポテトチップ、メレンゲ片、さらなるチョコレート層、アイスクリーム、またはこれらの組合せから選ばれることを特徴とする請求項２９から３４のいずれか１項記載の方法。
製品が層状またはさざなみ状製品からなる中心部の集団を取り囲む単一フィルムを備えていることを特徴とする層状菓子製品。
複数の層が螺旋の形態を呈していることを特徴とする層状菓子製品。
複数の層が中心点から花弁形状に外方へ延びていることを特徴とする層状菓子製品。
製品内の隣接層が異なる食品要素で形成されていることを特徴とする層状菓子製品。
製品内の隣接層が異なる色彩を有することを特徴とする請求項４０記載の層状菓子製品。
製品内の隣接層が異なる材料で形成されていることを特徴とする請求項４０または４１記載の層状菓子製品。