JP2004305054A - 膨化成形ダイエット食品及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】摂取することで空腹感を満たすと同時にダイエット効果を発揮し、肥満と無関係な体調維持に必須の栄養素の摂取を可能とするダイエット食品を提供すること。
【解決手段】膨化成形ダイエット食品は、穀類又は豆類にダイエット効果のある素材を配合したものを膨化処理してなる。この発明において、穀類を玄米、精白米、黍、粟、ひえから選ばれた一種以上としても良い。ダイエット効果のある素材をキトサン、シトラスアランチューム、ガルシニア、サラシアキネンシス、サイリュウム種皮から選ばれた一種以上としても良い。穀類を焙煎後粉砕処理が施されたものとしても良い。穀類又は豆類にダイエット効果のある素材を配合して均一に混合し、該混合物をエクストルーダを用いて膨化処理を施し、所定の形状に成形する膨化成形ダイエット食品の製造方法。
【選択図】なし

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ダイエット食品に関し、詳細には、食事の代替えとして摂取することでダイエット効果を発揮するダイエット食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】
今日、多くの人が恒常的な運動不足の状況にあり、また、飽食の時代と言われて久しく多くの人が過食傾向にあるため、肥満者はますます増加傾向にある。肥満は、生活習慣病を招くこともあり、また、健康志向の高まりや美容意識の高まりと相俟って、ダイエットには大きな関心が寄せられている。このような背景下、従来より様々なダイエット食品が提供されているが、これまでのダイエット食品は、錠剤、丸剤、顆粒剤、カプセル剤などに製剤化されたものや（特許文献１参照）、お茶（特許文献２参照）、粉末などであり、例えば、クラッカーなどの板状タイプやお菓子のチョコポッキー（江崎グリコ社、商標名）のような棒状タイプのものは見受けられない。製剤化されたダイエット食品の利用方法は、食前、食間、食後のいずれかにおいて、所謂医薬のように摂取するのが一般的であり、食事そのものの代替えとして摂取するものではなかった。そのため、このようなダイエット食品の利用を始めたとしても、空腹感から食事量を減らすことは依然として難しく、ダイエット効果が現れないことからついにはダイエットをあきらめてしまうことが往々にしてあった。また、お茶や粉末のダイエット食品は、風味にいわゆるクセのあるものが多く、毎日継続して摂取し難いということや、やはり食事そのものの代替えとして摂取できないことから食事量を減らすことが難しいという製剤化されたダイエット食品と同様の問題もあった。
【０００３】
【特許文献１】特開平０９−２７５９７９号公報
【特許文献２】特開２００２−４５１５７号公報
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
したがって、ダイエットを目指す者にとって、空腹感を覚えることなくダイエットを行えることが最も好ましいダイエットの態様と言える。
本発明は、かかる事情に基づきなされたものであり、これまでに提案のない膨化処理したダイエット食品を提案するものであり、摂取することで空腹感を満たすと同時にダイエット効果を発揮し、更に肥満と無関係な体調維持に必須の栄養素の摂取を可能とするダイエット食品を提供することを課題とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者は、上記課題を解決するため、朝昼夕の食事の代替えとして摂取でき、しかもダイエット効果を発揮するダイエット食品の開発を目指し検討を重ねた結果本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、穀類又は豆類にダイエット効果のある素材を配合したものを膨化処理してなることを特徴とする膨化成形ダイエット食品を要旨とする。この発明において、穀類を玄米、精白米、黍、粟、ひえから選ばれた一種以上として良い。また、ダイエット効果のある素材をキトサン、シトラスアランチューム、ガルシニア、サラシアキネンシス、サイリュウム種皮から選ばれた一種以上としても良い。穀類を焙煎後粉砕処理が施されたものとしても良い。さらに板状、棒状あるいは球状のいずれかに成形しても良い。
【０００６】
また、本発明は、穀類又は豆類にダイエット効果のある素材を配合して均一に混合し、該混合物をエクストルーダーを用いて膨化処理を施し、所定の形状に成形することを特徴とする膨化成形ダイエット食品の製造方法を要旨とする。
【０００７】
【発明の実施の形態】
穀類は、特に限定されないが玄米、精白米、黍、粟、ひえ等を挙げることができ、これらの中でも肥満と無関係な体調維持に必須の栄養素であるビタミン類、ミネラル類などに富む玄米がより好ましい。ここで玄米とは、もみ殻を取り除いただけで、精白していない米である。また、穀類は、粉砕処理が施されて用いられる。豆類は、焙煎した大豆を紛状化したきな粉などを挙げることができる。
【０００８】
穀類は、予め焙煎後粉砕処理が施されたものが好ましい。焙煎により香ばしくなるので、ダイエット食品の風味が高められ、ひいてはダイエット効果のある素材のいわゆるクセのある風味をマスクして摂取し易くできるからである。焙煎の温度は、通常、２００〜２３０℃であるが、特に限定されない。
【０００９】
ダイエット効果のある素材とは、人が摂取することにより体重を減少させることができるものであれば特に限定されず、脂肪の吸収を抑制する作用のあるもの、糖質の吸収を抑制する作用のあるもの、食欲を抑制する作用のあるもの、脂肪の蓄積を抑制する作用のあるものなどを例示できる。これらダイエット効果のある素材の具体例としては、キトサン、シトラスアランチューム、ガルシニア、サラシアキネンシス、サイリュウム種皮などを挙げることができ、これらの一種以上を配合できる。
【００１０】
キトサンは、カニやエビの殻、昆虫の外皮など動植物に広く分布し、胆汁を排泄させることによりコレステロール値を減少させダイエット効果を発揮する。シトラスアランチュームは、中国、インド原産のミカン科の植物で、シネフリンなどエピネフリン作用性アミンがβ３レセプターを刺激して、細胞内のｃ−ＡＭＰのレベルを上昇させることにより代謝を促進し、体脂肪の分解を促進してダイエット効果を発揮する。また、ガルシニアは、インドや東南アジアに生育する植物で、余剰に摂取した糖質をグリコーゲンに変え、脂肪に変化するのを抑制することによりダイエット効果を発揮する。サラシアキネンシスは、インド南部やスリランカ北部に自生する植物で二糖類が単糖に分解されるのを抑制し、食後の血糖値上昇を防ぐことによりインスリンの分泌を抑制し、ひいては脂肪組織の生合成を抑制してダイエット効果を発揮する。サイリュウム種皮は、オオバコ科の植物の種皮外皮を粉砕したもので、糖質の吸収遅延と消化吸収を抑制することによりダイエット効果を発揮する。
上記ダイエット効果のある素材は、これらのエキス末、あるいは乾燥物を粉砕したもののいずれをも使用できる。なお、これらの素材のエキス末、あるいは乾燥物を粉砕したものは市販されており、容易に取得できる。
【００１１】
ダイエット効果のある素材の配合割合は、玄米などの穀類又は豆類１００重量部に対して２０〜１５０重量部、好ましくは４０〜９０重量部である。２０重量部より少ないと十分なダイエット効果を発揮できない虞があり、１５０重量部より多いと膨化処理が不可能になる虞があるからである。
【００１２】
粉砕化された玄米などの穀類又は豆類とダイエット効果のある素材が均一に混合された混合物は、膨化処理が施される。膨化処理は、量産性を考慮するとエクストルーダが好ましく、均一な品質の製品が得られる点からは二軸エクストルーダがより好ましい。二軸エクストルーダを用いる場合の条件は、対象となる穀類、豆類、ダイエット効果のある素材の種類に応じて適宜変更できるが、通常、バレル内の温度は６０〜１００℃、好ましくは８０〜９５℃で、圧力は５〜１５ＭＰａ、好ましくは７〜１０ＭＰａである。
エクストルーダに供給された上記の混合物は、高温高圧に保たれたバレル内においてスクリュで混練された後、ダイから押し出される。このとき、高圧下にあるバレル内から大気圧に押し出されることで、混合物中の水分が急激に膨張し、その結果、膨化した本発明のダイエット食品を得ることができる。なお、ダイの形状を様々なものに変更することにより、板状、棒状、球状など製品の形状を変えることができる。
【００１３】
以上説明した本発明のダイエット食品は、膨化されているため摂取することで空腹感が満たされる。また、穀類又は豆類の高温高圧での膨化処理により穀類又は豆類に含有されるビタミン類、ミネラル類などの栄養素の利用率が圧力釜で調理する程度にまで高められているため、本発明のダイエット食品を摂取することでこのような栄養素の不足を招くことはほとんどない。
【００１４】
【実施例】
次いで、本発明を実施例を挙げて説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００１５】
〔実施例１〕２００℃で焙煎後粉砕処理を施した玄米５ｋｇにキトサン（ヤエガキ発酵（株）社製）０．５ｋｇ、サイリュウム種皮（備前化成（株）社製）０．９ｋｇ、シトラスアランチューム（ヤエガキ発酵（株）社製）０．２ｋｇ、ガルシニア（日本新薬（株）社製）０．５ｋｇ、サラシアキネンシス（（株）豊大社製）０．１ｋｇ、砂糖０．１ｋｇを加えて均一に混合し、二軸エクストルーダ（（株）末広ＥＰＭ社製）を使用して膨化処理を行った。膨化処理の条件は、バレル内温度８５℃、圧力１０ＭＰａとした。平板状のダイを用い、縦７０ｍｍ、横６０ｍｍ、厚み５ｍｍのクラッカー状（板状）の製品を得た。
表１に示すように男子２名、女子３名の計５名からなるモニターに本製品を摂取させ、食感、風味、満腹感、腹もち、利用し易さについてモニター試験を行った。また、表２に示すように、ダイエット効果についてモニター試験を行った。モニター試験は、各モニターとも毎日の昼食に本製品３枚づつのみを飲み物と共に摂取させ、昼食以外の朝食、夕食については各モニターの自由に任せることとした。
【００１６】
【表１】

【００１７】
【表２】

【００１８】
表１から明らかなように、本製品は食感、風味、満腹感、腹もち、利用し易さすべてにおいて高い評価が得られた。３枚の本製品を摂取するだけでも空腹感を満たすことができ、腹持ちも良いので十分な満腹感が得られる。また、風味が良いことから毎日継続して摂取することに不都合がない。
表２から明らかなように、ダイエット効果は顕著に優れており、摂取後約１月半で多い人では約１５％の体重の減少がみられた。
【００１９】
〔実施例２〕二軸エクストルーダのダイの形状を円形のものを使用し、実施例１と同様に膨化処理を行い、直径１０ｍｍ、長さ２０ｍｍの円柱状の製品を得た。本製品について、一度に１５個づつを男女５人のモニターに摂取させたところ、食感、風味、満腹感、腹もち、利用し易さすべてにおいて高い評価が得られた。
【００２０】
〔実施例３〕二軸エクストルーダのダイの形状を円形のものを使用し、さらに二軸エクストルーダの出口にカッターを取り付けて実施例１と同様に膨化処理を行い、直径１５ｍｍの球状の製品を得た。本製品について、一度に２０個づつを男女５人のモニターに摂取させたところ、食感、風味、満腹感、腹もち、利用し易さすべてにおいて高い評価が得られた。
【００２１】
〔実施例４〕実施例１の焙煎玄米の代わりに、微粉砕した精白米を使用し、他は実施例１と同一の条件にて膨化処理を行い、クラッカー状（板状）の製品を得た。本製品の３枚づつを女子３人のモニターに摂取させたところ、風味の点では実施例１より劣るものの食感、満腹感、腹もち、利用し易さについては実施例１と同様の高い評価が得られた。
【００２２】
〔実施例５〕実施例１の焙煎玄米の代わりに、微粉砕した粟を使用し、他は実施例１と同一の条件にて膨化処理を行い、クラッカー状（板状）の製品を得た。
本製品の３枚づつを女子３人のモニターに摂取させたところ、食感、風味、満腹感、腹もち、利用し易さについては実施例１と同様の高い評価が得られた。
【００２３】
〔実施例６〕２１０℃で焙煎後粉砕処理を施した黍５ｋｇに黒糖０．４ｋｇ、食塩０．０８ｋｇ、キトサン（ヤエガキ発酵（株）社製）０．４５ｋｇ、サイリュウム種皮（備前化成（株）社製）０．９ｋｇ、シトラスアランチューム（ヤエガキ発酵（株）社製）０．１５ｋｇを加えて均一に混合し、二軸エクストルーダ（（株）末広ＥＰ社製）を使用して膨化処理を行った。膨化処理の条件は、バレル内温度８０℃、圧力７ＭＰａとした。平板状のダイを用い、縦６０ｍｍ、横６０ｍｍ、厚み６ｍｍのクラッカー状（板状）の製品を得た。
表３に示すように男子２名、女子３名の計５名からなるモニターに本製品を摂取させ、食感、風味、満腹感、腹もち、利用し易さに関してモニター試験を行った。また、表４に示すように、ダイエット効果についてモニター試験を行った。
モニター試験は、各モニターとも毎日の昼食に本製品を５枚づつのみを飲み物と共に摂取させ、昼食以外の朝食、夕食は各モニターの自由に任せることとした。
【００２４】
【表３】

【００２５】
【表４】

【００２６】
表３及び表４から明らかなように、本製品は食感、風味、満腹感、腹もち、利用し易さすべてにおいて高い評価が得られ、またダイエット効果にも優れていた。
【００２７】
〔実施例７〕実施例６の焙煎黍の代わりに、微粉砕したひえを使用し、他は実施例６と同一の条件にて膨化処理を行い、クラッカー状（板状）の製品を得た。
本製品の４枚づつを女子３人のモニターに摂取させたところ、食感、風味、満腹感、腹もち、利用し易さについては実施例６と同様の高い評価が得られた。
【００２８】
【発明の効果】
本発明は上記のように構成されるため、以下の効果を奏する。
本発明のダイエット食品は、摂取することで空腹感を満たすことができるので、朝、昼、夜の食事の代替えとして摂取することにより空腹感を覚えることなくダイエットできる。また、食感、風味、利用し易さに優れるので、継続して摂取し易い。さらに、ダイエット効果のある素材と共に穀類又は豆類を用い、これが高温高圧下、膨化処理されているので、ビタミン類、ミネラル類など肥満と無関係な体調維持に必須の栄養素の利用率が高められており、これら栄養素の不足を招くことなくダイエットすることができる。

Claims (6)

1. 穀類又は豆類にダイエット効果のある素材を配合したものを膨化処理してなることを特徴とする膨化成形ダイエット食品。
2. 穀類が、玄米、精白米、黍、粟、ひえから選ばれた一種以上であることを特徴とする請求項１に記載の膨化成形ダイエット食品。
3. ダイエット効果のある素材が、キトサン、シトラスアランチューム、ガルシニア、サラシアキネンシス、サイリュウム種皮から選ばれた一種以上であることを特徴とする請求項１に記載の膨化成形ダイエット食品。
4. 穀類が、焙煎後粉砕処理を施されたものである請求項１に記載の膨化成形ダイエット食品。
5. 板状、棒状あるいは球状のいずれかに成形されたものである請求項１に記載の膨化成形ダイエット食品。
6. 穀類又は豆類にダイエット効果のある素材を配合して均一に混合し、該混合物をエクストルーダを用いて膨化処理を施し、所定の形状に成形することを特徴とする膨化成形ダイエット食品の製造方法。