JP2003530272A - 食物の保存期間を延ばすための包装 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は本明細書において、新鮮な食物、特に新鮮な赤肉または家禽類の肉を包装するための方法を提供して、このような食物の冷蔵保存期間を延ばすかまたは増大させる。この方法は、新鮮な食物を食物接触層を有するフィルム構造内に密閉すること、０℃から８℃に環境を維持することを含む。この食物接触層は、イオノマー、酸性コポリマー、またはこれらのブレンドを含む。包装品は真空密封され、フィルム構造を収縮するためまたは最小限の時間および最小温度で第２の密封を実施するために加熱される。フィルム構造は３から７の範囲の膨張比（ＢＵＲ）を使用した押出吹込成形法によって作成され、２３℃、相対湿度５０％で試験して４０〜５５ミクロンのフィルムで、１５００から９０００ｃｃ／ｍ^２−ｄａｙ−ａｔｍの範囲の酸素透過速度を有することが好ましい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】 （発明の分野） 本発明は食品、詳細にはタンパク質を含む食品、より詳細には新鮮な赤肉の冷
蔵保存期間を延ばす、このような食品の包装に関する。

【０００２】 （発明の背景） 現代の食品の流通およびマーケティングにおいて、多くの異なる包装材料が使
用されている。食物包装材料の１タイプはプラチックフィルムである。具体的な
適用例に応じて、組成物と構造体の両方で、多くの異なる種類のプラスチックフ
ィルムが使用されている。

【０００３】 ポリ塩化ビニル（ＰＶＣ）フィルムは、小売用に切断された赤肉および鮮魚ま
たは家禽類の肉のような他の製品を包むために使用される主要なプラチックフィ
ルムである。ＰＶＣは他のプラチックフィルムと比べてコストが低く、透明性、
酸素透過性、柔軟性、靭性、ヒートシール適性、弾性回復、および加工能力など
の多くの望ましい性質を有する。伝統的にＰＶＣフィルムは、ポリスチレンフォ
ームのトレイ／上包みの適用例において使用されているが、いくつかの欠点があ
る。このようにして包まれた包装品は密封保全性が悪い、すなわちしばしば漏出
するか、酷使に耐えない、すなわちしばしばパンクするかまたは裂ける。ＰＶＣ
は気密封止されているのではなく仮溶着（ｔａｃｋ ｗｅｌｄ）されているため
に、ＰＶＣ上包みフィルムの密封保全性の悪さが生まれる。したがって、肉製品
からにじみ出る液体パージまたはジュースが仮密封されたＰＶＣ上包みトレイを
通って漏出し、消費者の視点からは醜く不快な包装になり、保存期間が制限され
る。さらに、包装にはパージを吸収するための吸収パッドが必要である。

【０００４】 さらに、ＰＶＣで上包みされた新鮮な赤肉の保存期間はせいぜいわずか数日で
ある。新鮮に切断された赤肉は赤紫色であり、新鮮さを連想する最終消費者はご
くわずかであろう。空気にさらされることによって鮮肉が酸化されるとき、この
色は一般に認められている鮮やかな赤色に急速に変化し、これによって肉中のミ
オグロビンが酸化ミオグロビンに変わる。一般にこの変化は「ブルーミング」と
呼ばれている。しかし、ひとたび赤肉が「赤らむ」と、ＰＶＣ上包みを有する従
来型のポリスチレンフォームのトレイ中に包装される、このような肉の冷蔵保存
期間は比較的短く、せいぜい約２〜３日しかもたない。したがって、ＰＶＣのよ
り良い代替品が探し求められている。

【０００５】 ＰＶＣフィルムの代替品の探索において、さまざまな単分子層オレフィンフィ
ルム、特にポリエチレン（ＰＥ）フィルムが考えられているが、大部分は商品と
して許容できるようなものではなく、すぐれた性能を提供するわけではない。高
密度ポリエチレン（ＨＤＰＥ）は非常に非弾性的でヒートシール適性が欠けてお
り、市販の包みとして実用的でない。また一方で、さまざまな低密度ポリエチレ
ン類、たとえば低密度ポリエチレン（ＬＤＰＥ）、線状低密度ポリエチレン（Ｌ
ＬＤＰＥ）、超低密度ポリエチレン（ＵＬＤＰＥ）などは充分な弾性回復性を有
しておらず、そのフィルムは中身を調べている最中に潜在的な購入者による包装
品の取扱いによって引き起こされる痕跡または凹みが残り、それによって食品の
売却価値が低下する。コーンオイルなどの非毒性の可塑剤の使用が、特に温度の
安定性に関して満足のいくものであることは分かっていない。

【０００６】 鮮度に加えて、包装品は保全性および保存に関する魅力を有していなければな
らない。家禽類の肉、新鮮な赤肉、加工された肉製品などの食料品の包装には強
靭性、パンク耐性、さらに柔軟なフィルム材料が必要とされる。フィルム材料は
、収縮包装法によってこのような食料品を包装するためのバッグまたはパウチを
製造する際に使用するのに適していなければならない。一般に収縮包装法は、バ
ッグの熱収縮性によって叙述される。食品はバッグの中に置かれ、その後に熱い
空気の流れ、赤外線、熱湯などの熱にさらされ、これによってバッグが収縮し食
料品の輪郭と密接に接触する。この方法によって作製された包装品には望ましい
保存に関する魅力があり、これによって包装された物品の販売価値が増す。包装
の中身は衛生的な状態に保たれ、買い物客は食料品の質をあらゆる角度から調べ
ることができる。

【０００７】 このような収縮包装の適用例では、指定範囲のパーセンテージ内で、たとえば
９０℃で縦方向および横方向の両方に約３０から６０パーセント熱収縮する収縮
性フィルムを提供するために、フィルム材料は伸縮性でなければならない。さら
に、フィルムからバッグを製造することを可能にするために、フィルムはヒート
シール可能でなければならず、ヒートシールされた継ぎ目は熱収縮作業の最中に
離れてはならない。さらにフィルムは、熱収縮作業の最中に骨の端部などの鋭利
な端部による穿刺に耐性がなければならない。

【０００８】 当分野では、さまざまな包装方法が記載されている。Ｌｕｓｔｉｇ他の米国特
許第４，９６３，４１９号は、主要な肉片およびサブプライマルの肉片の包装に
使用するための多層フィルムを開示している。Ｌｕｓｔｉｇによって開示されて
いるフィルムは、酸素の透過を最小限にして腐敗を防ぐことを目的としている。
この多層フィルムは、ヒートシール可能な熱可塑性ポリマーを含む第１の外側層
、酸素遮断フィルムを含むコア層、およびシロキサン架橋結合を有するエチレン
ポリマーを含む第２の外側層を含む。他の実施形態では多層フィルムは、障壁コ
ア層と第２の外側層の間に位置するエチレンビニルアセテートコポリマーを含む
第２のコア層を含む。

【０００９】 １９７０年代半ばに、デュポンは冷凍された鮮肉を包装するためにその「Ｂｉ
ｖａｃ（登録商標）」包装システムを導入した。Ｂｉｖａｃ（登録商標）法は、
新鮮に切断された赤肉をイオノマーフィルムに包装し、真空密封し包装品を即座
に瞬間冷凍することを含む。この方法によって新鮮に切断された赤肉の赤色およ
び鮮度が得られ、０°Ｆ（−１７．８℃）で保存し光にあてなかった場合、６ヵ
月以上この状態に保たれた。Ｂｉｖａｃ（登録商標）において使用したイオノマ
ーフィルムは、本質的に収縮しない単分子層であった。Ｂｉｖａｃ（登録商標）
の方法をカバーするスキン包装の器具および方法は米国特許第３，４９１，５０
４号、第３，７０６，１７４号、および第４，０６９，６４３号に開示されてお
り、後の２つはサブプライマルの肉などの大きな物品を包装することを目的とし
たものである。

【００１０】 包装の保全性および保存に関する魅力を維持し、従来のＰＶＣ包装方法の知ら
れている欠点を克服しながら、新鮮な食物、詳細には新鮮な赤肉の冷蔵保存期間
を延ばすために、包装材料および方法を改良する必要性が依然として存在する。

【００１１】 （発明の概要） 本明細書において本発明は、新鮮な食物の冷蔵保存期間を延ばすためにこのよ
うな食物を包装するための方法を提供し、この方法は以下のことを含む。

【００１２】 ａ．１つまたは複数の層を有し、１つの層がイオノマー、酸性コポリマー、イ
オノマーおよび／または酸性コポリマーを含むブレンドまたはコポリマーからな
る群から選択されたポリマーを含む食物接触層である、フィルム構造内に食物を
密閉すること、 ｂ．フィルム構造をその周囲で真空密封して、食物を包み込む密封パウチを得
ること、 ｃ．食物の表面が食物接触層と密接に接触して配置され、任意のパージが含ま
れるように、場合に応じて、密封パウチを収縮させるかつ／または第２の密封を
実施するのに必要な最小限の時間で最小限の熱を加えること、 ｄ．ステップｃにおいて加熱するのに必要な最小限の時間を除き、ステップａ
からｃおよびその後コールドチェーンを維持すること。

【００１３】 本発明は、新鮮な赤肉または家禽類の肉の冷蔵保存期間を延ばすためのこのよ
うな食物用の包装品も提供する。これは以下のものを含む。

【００１４】 ａ．新鮮な赤肉または家禽類の肉 ｂ．生肉または家禽類の肉を包み込む真空密封されたフィルムパウチ。前記パ
ウチは１つまたは複数の層を有し、１つの層がイオノマー、酸性コポリマー、イ
オノマーおよび／または酸性コポリマーを含むブレンドまたはコポリマーからな
る群から選択されるポリマーを含むフィルムを含む食物接触層であり、この食物
接触層は新鮮な赤肉または家禽類の肉と密接に接触している。

【００１５】 （詳細な説明） 定義 この開示では、「コポリマー」という語は２つ以上のモノマーから重合された
ポリマーを意味し、ターポリマーを含む。より具体的な記述、たとえば「エチレ
ンカルボン酸コポリマー」などは、存在する第３のモノマーも有する可能性があ
るコポリマーを含むことを意味する。「直接的コポリマー」という語は、モノマ
ー同士の重合によって作成されるコポリマーを意味し、モノマーが既存のポリマ
ー鎖上で重合されるグラフトコポリマーとは同時に異なる。

【００１６】 エチレン／酸性コポリマーおよびそれらに対応するイオノマーは、アクリルま
たはメタクリル酸、マレイン酸またはフマル酸またはそれらの無水物などのオレ
フィン的に不飽和である有機モノまたは二酸を有するエチレンのコポリマーであ
ると当分野でよく知られており、酸（または無水物）がポリマー材料全体の０．
５から５０モルパーセントを含む。エチレン／酸性コポリマーおよびその調製方
法は当分野でよく知られており、たとえば米国特許第３，２６４，２７２号、第
３，４０４，１３４号、第３，３５５，３１９号および第４，３２１，３３７号
に開示されている。酸がすべてまたは一部中和され塩を生成するとき、コポリマ
ーはイオノマーと呼ばれる。通常、前記塩の陽イオンはナトリウム、カリウム、
亜鉛などの金属イオンである。適切な酸性コポリマーおよびイオノマーは、それ
ぞれＮｕｃｒｅｌ（登録商標）およびＳｕｒｌｙｎ（登録商標）の商標名でデュ
ポンカンパニーから入手可能である。

【００１７】 Ｒｅｅｓへの米国特許第３，２６４，２７２号に開示されるように、一般式Ｒ
ＣＨ＝ＣＨ₂を有するαオレフィンの直接的コポリマーとしてイオノマーを定義
することができる。前式でＲは水素および１から８個の炭素原子を有するアルキ
ルラジカルからなる群から選択されるラジカルであり、前記コポリマーのオレフ
ィン含有率は前記コポリマー、およびエチレン的に不飽和であるα、βモノカル
ボン酸に基づいて少なくとも５０モルパーセントであり、前記コポリマーの酸性
モノマー含有率がコポリマーに基づいて０．６から５０重量％（０．２から２５
モルパーセント）、好ましくは８から２０重量％、より好ましくは１０から１９
重量％であり、前記コポリマーが０．１から１５の範囲内のメルトインデックス
（ＡＳＴＭ１２３８による、ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｅ）を有し、前記モノカルボ
ン酸コポリマーはコポリマー中全体に均一に分布し１から３までのイオン価を有
する金属イオンを含み、前記一価カルボン酸コポリマーのカルボン酸基の少なく
とも１０パーセントが前記金属イオンによって中和されイオン状態で存在する。

【００１８】 イオノマーという語は、その中で第３の不飽和モノマーがエチレンおよび不飽
和酸と共重合されているターイオノマーを含むことも意味する。これらのモノマ
ーの例はアクリル酸メチル、アクリル酸エチル、アクリル酸イソブチルなどのビ
ニル酢酸および（ｍｅｔｈ）アクリル酸エステルである。たとえば、Ｓｕｒｌｙ
ｎ（登録商標）１８５５は、１０重量％の共重合されたアクリル酸イソブチルを
含む亜鉛で中和されたターイオノマーである。Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）１８５
５（ターイオノマー）とＳｕｒｌｙｎ（登録商標）１７０７（ジポリマーイオノ
マー）のブレンドなどの、これらのターイオノマーとジポリマーエチレン不飽和
酸イオノマーのブレンドもこの定義内に含まれる。

【００１９】 「膨張比」によって、膨張後のインフレートフィルム製造におけるフィルムチ
ューブの直径と膨張前のフィルムの直径の比が意味され、膨張は典型的には圧力
下で空気によって実施される。

【００２０】 「パージ」によって、時間をかけて肉または家禽類の肉からにじみ出されるジ
ュース、血液などの任意の液体が意味される。

【００２１】 「収縮率が大きい」によって、縦方向および横方向それぞれでフィルムの収縮
率が３０％より大きいことが意味される。

【００２２】 「コールドチェーン」によって、食品および／または結果として生じる包装品
を０℃から８℃、好ましくは０℃から６℃、より好ましくは０℃から４℃の範囲
の環境温度を維持することが意味される。

【００２３】 「真空密封」によって、排気チャンバ内でフィルムを密封する任意の方法が意
味される。典型的にはこれらの方法は、フィルムの２つの層を密封するためのヒ
ートシール用のバーまたはワイヤによってだけでなく、金属またはプラスティッ
ククリップなどの機械的密封を加えることも含めて行われ、フィルムの気密閉鎖
が実施される。結果として生じる生成物は、包装され真空下で保持される。

【００２４】 「本質的に〜からなる」を使用することによって、特許請求の範囲の残りの部
分において定義される、組成物の基本的および新規な特性に影響を与えない引用
された要素および追加の不特定の成分を包含することが意味される。

【００２５】 説明 本明細書において本発明は、新鮮な食物の冷蔵保存期間を延ばすためにこのよ
うな食物を包装するための方法を提供する。特に関心事となるのは、鮮肉および
家禽類の肉などのタンパク質を含む食物の包装である。小売店における現在の鮮
肉包装の方法は、通常２、３日の最大保存期間を可能にしている。

【００２６】 食品の「保存期間」はさまざまであり限られている。小売業界では、食物の保
存期間は製品が小売買い前に満足のいく販売品質のままである限られた時間であ
る。食品の保存期間はその化学的性質、およびそれが加工され、包装され、配分
され、保存される方法に依存する。加工された食物（缶詰、乾燥、冷凍された）
は、食物の質の点から保存期間が限られる。これらの食物は長期の保存で、これ
らが台無しになる可能性がないとしても、いくらか栄養価を失い微妙な化学およ
び物理変化をうける可能性がある。新鮮な食物は主にバクテリアによる分解によ
って一層壊れやすく台無しになりやすくなり（通常は異臭によって証明される）
、これによってそれらの質が低下する。

【００２７】 予め包装された鮮肉の保存期間は、微生物の増殖および環境温度によって影響
を受ける。肉の色素ミオグロビンのメタ−ミオグロビンへの酸化による変色を引
き起こすことによって、微生物は保存期間を短縮させる。環境温度は微生物の増
殖速度に影響を与え、それゆえ肉自体が劣化する。肉の劣化の最初の兆候におい
て、腐敗臭を検出することができる。包装された肉中の細菌性劣化の主な原因で
ある微生物には、ホモおよびヘテロ発酵性乳酸菌、エーロモナス属、好冷腸内細
菌、酵母菌、カビ、リステリア菌、通気嫌気性菌、クロストリジウムバシラス、
および乳酸菌がある。冷蔵条件下で最も繁殖するであろう微生物は、主として大
部分がシュードモナス属である好冷菌である。

【００２８】 同様に、実際の保存期間は顧客の趣向によって影響され、その１つが赤らんで
いる肉の鮮やかな赤色を好むことである。肉の色に影響を与える４つのパラメー
タが知られている：表面の脱水、温度、肉の酸素要件および細菌による汚染であ
る。わずかな脱水は所望の鮮肉の色のためには有用であるとみなすことができる
が、脱水が任意の大規模で起こるときは有害である。色の変化は、いくつかの方
法によって実施される。包装作業中の衛生は、満足のいく色を維持する際には最
重要である。牛肉片に存在するＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｓｐの数と変色速度の
間の密接な関係が観察されている。照明の選択も肉の色に影響を与えるはずであ
る。非常に接近した白熱光は即座の変色を引き起こす可能性がある。なぜなら、
この光によって発生する熱が肉の表面温度を上昇させるからである。紫外線は肉
表面の細菌の増殖を制御することができるが、即座の変色を引き起こす可能性が
ある。Ｎ．Ｇ．Ｍａｒｒｉｏｔｔ他の「Ｃｏｌｏｒ Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ
Ｐｒｅｐａｃｋａｇｅｄ Ｆｒｅｓｈ Ｂｅｅｆ ａｓ Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ
ｄ ｂｙ Ｐｒｅ−Ｄｉｓｐｌａｙ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓ」、Ｆｏｏｄ
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ、Ｖｏｌ．２１、Ｎｏ．１１、ｐｐ．１０４〜１０６（１
９６７）を参照のこと。

【００２９】 Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｓｐの数もまた、腐敗臭の発生に影響を与えること
が知られており、消費者に肉の変質を示す。シュードモナスの増殖を除去するこ
とによって不快な臭いの発生が遅れ、それゆえこのような肉の保存期間が延長さ
れるはずである。

【００３０】 本出願人達は新鮮な食物、特に新鮮な赤肉を包装するための方法およびそれに
関する包装品を発見し、最適な特徴の組合せによって包装された食物の冷蔵保存
期間を延長することができる。この方法によって１つまたは複数の層を有するフ
ィルム構造が提供され、１つの層は食物接触層であり、食物接触層によって包装
フィルム層と新鮮な食物の間の良い接触および接着が保証され（食物接触層の組
成およびフィルム構造の高い収縮率の両方によるところが非常に大きい）、フィ
ルム構造は新鮮な食物への最適な酸素透過率を有するが、包装フィルム構造を収
縮および／または密封するための加熱は最小限にされ、包装された食物は正常な
衛生手順下で「コールドチェーン」中に維持される。典型的には、小売業界にお
いて冷蔵保存期間は延長つまり延ばされる。なぜならたとえば赤肉の場合、従来
型の包装方法によって可能であるよりも、肉の新鮮な臭い、色、および外見がよ
り長期間にわたって保持されるからである。従来型の包装、たとえば可塑性ＰＶ
Ｃは一般的に赤肉に関して約２〜３日の冷蔵保存期間を提供する。本明細書にお
ける本発明の技術によって、赤肉の冷蔵保存期間が約４〜６日に、またはおそら
くはさらに長く延長されることを期待することができる。

【００３１】 本出願人達はいかなる特定の理論または説明にも縛られてはいないが、それら
の発明のさまざまな特徴が結びついて、包装された食物の冷蔵保存期間が延びる
という結果を得ると考えている。たとえばフィルム構造がイオノマーまたは酸性
コポリマーを含むと仮定して（以下でさらに論じる）、本出願人達はこのような
フィルムの酸素透過率に対応する最適な窓が存在し、これによって赤肉が赤みを
維持するのを可能にし、さらに冷蔵下での肉の劣化を最小限にもすると考える。

【００３２】 １つの層がイオノマーまたは酸性コポリマーフィルムを含む食物接触層である
１つまたは複数の層を有するフィルム構造の使用によって、多層フィルム中の他
の層が同じかまたはより大きい酸素透過速度を有していると仮定して、新鮮な食
物への酸素透過速度が得られる。イオノマーまたは酸性コポリマーフィルム、し
たがってフィルム構造も、ＡＳＴＭ Ｄ−３９８５に従って２３℃および相対湿
度５０％で試験される４０〜５５ミクロンの厚さのフィルムに関して好ましくは
１５００から９０００ｃｃ／ｍ²−ｄａｙ−ａｔｍ、より好ましくは２０００か
ら６０００、最も好ましくは２５００から５５００ｃｃ／ｍ²−ｄａｙ−ａｔｍ
の範囲の酸素透過速度を有する。このようなフィルムの例は、デュポンのＳｕｒ
ｌｙｎ（登録商標）イオノマー樹脂、特にＳｕｒｌｙｎ（登録商標）１７０７イ
オノマー樹脂から作成されるフィルム、およびデュポンのＮｕｃｒｅｌ（登録商
標）酸性コポリマー樹脂であり、両者ともにデュポン、Ｗｉｌｍｉｎｇｔｏｎ、
ＤＥから市販されている。Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）１７０７とターイオノマー
Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）１８５５のブレンドから作成される単分子層フィルム
も適切である。典型的には、イオノマーまたは酸性コポリマーフィルムは厚さ４
０〜７０ミクロンの範囲である。

【００３３】 さらに、イオノマーまたは酸性コポリマーフィルムの使用は、これらのフィル
ムが食物によく接着するのでタンパク質を含む食品を包装するのに有利であり、
それによってパージを最小限にし保存期間を延ばすのを助けることができる。食
物を包装する際にフィルムを収縮および／または密封するために使用される加熱
が最小限にされる限り（時間および温度の両方）、本明細書で特許請求される新
鮮な食物、特に新鮮な赤肉の包装方法はこのような肉の冷蔵保存期間を延ばすこ
とができる。この方法は小売用の肉の包装用に特に有用であるが、サブプライマ
ルおよび主要な肉片の包装用にも同様に有用であるはずであり、したがって食肉
処理場から小売市場への輸送用に、これらの肉は酸素不浸透性の「マザーバッグ
」中に密閉されることが多い。同様に、好ましくはＣＯ₂または他の不活性ガス
でフラッシュされている、酸素不浸透性の「マザーバッグ」中に次いで密閉する
ことができる肉の小売片を包装するために、本明細書の本発明を使用することも
できる。これによって地方の場所での肉の調製、および小売市場へのその後の輸
送が助長されるはずである。このようにして、地方の場所で調製された肉の包装
された小売片は「ケースが用意されている」とみなすことができる。

【００３４】 フィルム構造は単分子層フィルムであることが好ましいが、多層フィルムが企
図される。ポリエチレン、エチレンビニルアセテート、および／またはメタロセ
ン触媒を用いて作成されるポリエチレンを含むフィルムの追加層を使用して、し
ばしば嵩の保全性または機械的保全性を与えることができる。共押出しが使用さ
れる場合、食物と接触する最内側層（「食物接触層」）は酸性コポリマーまたは
イオノマーでできているべきであり、他の層の酸素透過速度は食物接触層のそれ
と同じかまたは大きくなければならず、したがってフィルム全体の酸素透過速度
（「ＯＴＲ」）は前述の指定された範囲内でなければならない。食物接触層は酸
性コポリマーフィルムまたはイオノマーフィルムであることが好ましく、より好
ましくはイオノマーフィルム、最も好ましくは収縮性の高いイオノマーフィルム
である。好ましいフィルムにおいて使用されるイオノマー樹脂は、０．７から３
．０ｄｇ／ｍｉｎの範囲の（ＡＳＴＭ１２３８による、ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｅ
）メルトインデックス、および０．９４から０．９６ｇ／ｃｃの範囲の密度を有
する。

【００３５】 酸性コポリマーまたはイオノマーに加えて、食物接触層は任意選択で追加のポ
リマーまたは添加剤（たとえばカラ−コンセントレート、紫外線安定剤、帯電防
止剤または他の加工助剤）を、これらが本明細書で説明されるような食物接触層
の基本的および新規な性質に影響を与えない限り含んでよい。たとえば、酸性コ
ポリマーまたはイオノマーの重要な性質が影響されない限り、共重合した不飽和
エステルまたは高級オレフィンコモノマーを含むポリオレフィンまたはオレフィ
ンコポリマーを酸性コポリマーまたはイオノマーと配合することができると予想
される。意に添わない結果を伴わずに、食物接触層の全体の重量に基づいて３０
重量％までのポリオレフィンを加えることができると考えられる。

【００３６】 膨張比（ＢＵＲ）が典型的には２．５：１から４：１に及ぶインフレートフィ
ルム技術、ならびにたとえば４：１より大きい高いＢＵＲを使用する技術、およ
び高いＢＵＲが好ましい二軸延伸技法を使用してフィルムを製造することができ
る。特に参照によって本明細書に取り込まれている米国特許第３，４５６，０４
４号（Ｐａｈｌｋｅ）に記載の「ダブルバブルプロセス」を含めて、これらの方
法は当分野でよく知られているが、このような方法は通常はイオノマーまたは酸
性コポリマーフィルムには適用されていない。二軸延伸フィルムも、延伸ポリプ
ロピレン用などに使用される幅出し技法によって作成することができる。

【００３７】 本発明の方法では、新鮮な食品はフィルム構造中に密閉されており、フィルム
構造は多層または好ましくは単分子層である。これは典型的には、食物の周囲に
垂らし掛けられ水平端に沿って密封されチューブを形成し、後にフードアイテム
の間で切断されてそれらを分離するフィルム構造の２つのロールを使用すること
によって、または他の方法中で食品を導入するための開口部を有するフィルム構
造のバッグまたはポーチを使用することによって行われる。フィルムの単一のロ
ールを使用する方法によっても、同じことを行うことができるはずである。フィ
ルムは折りたたまれフードアイテムの周囲にチューブを形成し、水平端に沿って
密封され、後にフードアイテム間で切断される。

【００３８】 ひとたび食物がバッグまたはパウチ内またはフィルム構造の２つのロール間に
置かれると、フィルム構造はその周囲で真空密封されて食物を包み込む密封パウ
チを得る。これは典型的には、真空チャンバ内で加熱されたバーまたはワイヤで
密封することによって行われる。代替方法として、金属またはプラスチックのク
リップを使用してパウチまたはチューブの気密閉鎖を実施することができる。こ
れによって密封中に減圧が加えられ、真空チャンバから密封パウチが取り除かれ
た後、食物の周囲で大気圧によって密封パウチの破裂が引き起こされ、パウチは
食物と密接に接触したままである。

【００３９】 収縮性フィルムの場合、密封パウチを収縮するために真空密封した後に、たと
えば密封パウチを熱い空気のトンネルに通すことによって、熱が加えられる。こ
れによって食品と密封パウチの間の密接な接触、および真空密封から提供される
接触が保証される。収縮性フィルムは、縦方向および横方向のそれぞれで少なく
とも２５％の収縮率を有することが好ましく、縦方向および横方向のそれぞれで
３０％から７０％の範囲の収縮率を有することがさらに好ましい。

【００４０】 非収縮性フィルム、またはそれぞれの方向の収縮率が１５〜２５％未満のフィ
ルムの場合、密封パウチに熱を加えることによって第２の密封が実施され、これ
によって新鮮な食品と接していないバッグまたはパウチの２つの層を密封させる
。すなわち、周囲での密封に加える「第２の密封」である。このような方法はよ
く知られており、真空スキン包装に関する方法および装置を記載している、たと
えばＹｏｕｎｇ他への米国特許第３，４９１，５０４号に開示されている。

【００４１】 熱を加えることは、典型的には加熱されたトンネルまたは浴を使用することに
よって実施されるはずであるが、あらゆる適切な加熱方法、たとえば赤外線加熱
が企図される。最終密封のために熱を加えるいずれの場合も、熱の量は最小限で
あり、最小限の時間で加えられる。収縮性フィルムを収縮するかまたは非収縮性
フィルムの第２の密封を実施するのに充分な時間だけ、熱が加えられる。そのす
ぐ後に、包装品はコールドチェーンに戻される。食物および任意の潜在的な細菌
の増殖体によって経験される熱を最小限にするために、加熱のための時間は最小
限にされる。当業者に知られているように、必要とされる温度および時間は、た
とえばフィルム構造自体の厚さおよび組成、使用される加熱装置のタイプ、なら
びに選択される肉片などの多くの要因に依存するはずである。

【００４２】 フィルム構造が収縮率の高いフィルムを含んでいようといまいと、結果として
生じる包装品は高度な保全性を有しており実際上肉中にパージ（すなわち時間を
かけて肉からにじみ出るジュース）を含む。これも鮮度を維持するのを助け、肉
の冷蔵保存期間を最大限にすると考えられる。さらに、好ましいイオノマーまた
は酸性コポリマーフィルム層の場合、イオノマーフィルムはタンパク質を含む食
品によく接着することがよく知られている。肉表面とフィルムの間の密接な接触
、および収縮力または第２の密封による優れた接着性も、パージを含みさらに冷
蔵保存期間を延ばすのに役立つ。接着性を最適にするために、イオノマーフィル
ムで使用される陽イオンはナトリウムまたは亜鉛、あるいはこれらの混合物であ
ることが好ましい。

【００４３】 本発明は、新鮮な赤肉または家禽類の肉用の包装品も提供する。前述の記載お
よびさまざまな実施形態が、このような特許請求されている包装品に一様によく
適用される。包装品は、１つまたは複数の層を有する密封されたフィルムパウチ
に包み込まれた肉または家禽類の肉を含む。１つの層は酸性コポリマーまたはイ
オノマーフィルム、好ましくはイオノマーフィルムを含む食物接触層であり、フ
ィルムパウチはＡＳＴＭ Ｄ−３９８５に従って２３℃および相対湿度５０％で
試験される４０〜５５ミクロンの厚さのフィルムに関して１５００から９０００
ｃｃ／ｍ²−ｄａｙ−ａｔｍ、（好ましくは２０００〜６０００ｃｃ／ｍ²−ｄａ
ｙ−ａｔｍ）の酸素透過速度、好ましくは高い収縮率を有する。フィルムパウチ
は、３から７の範囲の膨張比（ＢＵＲ）を使用する押出吹込成形法によって作成
されるのが好ましい。食物用パウチは、二軸延伸で熱収縮性のフィルムを含むこ
とが好ましい。収縮率は縦方向および横方向のそれぞれで２５％から７０％の範
囲であることが好ましい。

【００４４】 （実施例） 実施例１〜３および比較例Ａ〜Ｃ ６日間の試験を行い、本明細書の本発明に従って包まれた肉の鮮度と従来の手
段によって包まれた肉の鮮度を比較した。使用した赤肉片は以下の通りであった
：牛の挽肉、リブアイ（ｒｉｂ ｅｙｅ）（デルモニコ片）、およびラウンドス
テーキ。各比較ごとに同じ動物からサンプルを採取した。各肉片について、デュ
ポンのＳｕｒｌｙｎ（登録商標）１７０７イオノマー樹脂から作成した収縮性の
高い厚さ５５ミクロンのフィルムから作成したフィルムバッグで１つのサンプル
を包み（実施例１〜３）、１つのサンプルは標準的な市販の可塑性ＰＶＣフィル
ム（Ｒｅｓｉｎｉｔｅ）に包み、肉を吸収パッドを有するポリスチレントレイに
置く（比較例Ａ〜Ｃ）。Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）はデュポンの登録商標である
。Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）イオノマー樹脂は、Ｗｉｌｍｉｎｇｔｏｎ、ＤＥ、
デュポンから入手可能である。

【００４５】 肉は冷蔵エリアで切断した。包装品の真空密封および熱収縮を冷蔵エリアの外
で行ったが、その時間は最小限、すなわちせいぜい２、３分に保った。肉のサン
プルへの熱によるダメージを最小限にするために、収縮時間および温度を選択し
た。

【００４６】 次いでサンプルを、民間のスーパーマーケット内の照明の当てられる冷蔵エリ
ア内で試験の期間中４℃に保った。照明によって誘発される肉へのダメージを減
少させる、特別な照明を使用した。冷蔵チャンバは１日当たり２回の除水サイク
ルで、その際１５℃の暖かい空気が１０分間放出された。

【００４７】 ４つのスーパーマーケットの肉担当マネージャーが、試験開始後１日から試験
開始後５日まで毎日、すべてのサンプルの相対的な色および臭いをジャッジした
。色は同等である（＝）かまたは評価１および２で評価し、１は２つのサンプル
のうちの良いほうである。腐敗臭が検出されたときはイエス（Ｙ）、腐敗臭が検
出されなかったときはノウ（Ｎ）として、臭いを単純に評価した。試験官達は以
下のようなこともジャッジした。すなわち肉は（１）そのまま売ることができる
かどうか（２）すぐに売るために「特売品」に格下げしなければならないかどう
か（３）すぐに売るために最混合し挽かなければならないかどうか（４）もはや
売ることができないかどうかもジャッジした。これらの結果を「セールコール」
の行に記載する。４人の試験官のジャッジを、表Ｉに示される結果にまとめる。

【００４８】

【表１】

【００４９】 表Ｉの結果は、２日目（４８時間）まではいずれの包装中の肉のサンプルも色
がほぼ同等であり、いかなる顕著な腐敗臭もなかったことを示す。３日目（７２
時間）までには、結果が変わった。肉が従来のＰＶＣで包まれた比較例（Ａ〜Ｃ
）すべてで、３日目および試験の残りの期間中に顕著な腐敗臭が発生し、肉の劣
化が明らかになった。実施例１〜３ではいずれも、５日目（１２０時間）までい
かなる検出可能な腐敗臭も発生しなかった。さらに実施例１〜３では、比較例よ
りも色が良いとも評価した（すなわち新鮮に切断された肉の鮮やかな赤色が保持
されていた）。これらの要因によって、本明細書の本発明に従った包装は新鮮に
切断された肉の冷蔵保存期間、ゆえに商品性が増大することを助けることが示さ
れる。

【００５０】 本出願人達は、保存期間に関するこれらの冷蔵チャンバ試験は、包装された肉
が実際の小売陳列棚に置かれた場合ほどシビアではないことを言及する。小売用
の棚で保存することによって、肉の包装品は特にその上部表面がわずかに高い温
度にさらされる。このような高温にさらすことは、わずか数度高い温度であった
としても鮮度の保持には有害であり、ＰＶＣで包まれた包装品と本発明の包装品
の間の臭いおよび色の一層劇的な違いが予想されるはずである。

【００５１】 実施例４および比較例Ｄ 収縮性架橋ＥＶＡのバッグ（厚さ５０ミクロン；Ｃｒｙｏｖａｃおよび他のコン
バーター（ｃｏｎｖｅｒｔｅｒ）から市販されている）比較例Ｄと、デュポンの
Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）１７０７イオノマー樹脂から作成した収縮性の高い単
分子層バッグ（厚さ５０ミクロン）実施例４との比較。

【００５２】 肉片はトップラウンドを選択した。３つぞろいのサンプルで試験を行い、合計
６日間続けた。肉のサンプルを冷蔵棚で６日間保存した。これらの棚の肉の温度
は４〜５℃に制御した。肉のスライスの切断から保存までのプロセス全体中、コ
ールドチェーンを充分に維持した。特別な照明（弱い紫外線）を使用した。

【００５３】 各ジャッジによって、包装を開けた後の肉の色および一般的な外見ならびに臭
いに関して、包装品の２タイプを比較した。３６時間後、ＥＶＡ包装品はＳｕｒ
ｌｙｎ（登録商標）イオノマー包装品よりも、液体パージ（血液）のかなりの存
在、およびはるかにしまりのない（収縮力があまり残っていない）外見を示した
。肉の色は両方のセットで同等であり、２つのスーパーマーケットの肉担当マネ
ージャーによって許容可能であるとみなされた。Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）イオ
ノマーバッグにおいて観察される優れた接着とは対照的に、すべてのＥＶＡ包装
品は肉への接着が非常に悪いフィルムを示した。

【００５４】 ３日後、ＥＶＡ包装品中のパージの量は大幅に増加した。両方の包装品ともに
外側の肉の色は同等であったが、ＥＶＡ中に包装されていた肉の内側の色は黒ず
んでいた。架橋ＥＶＡの過度に大きな収縮力および肉への接着性がないことによ
って、生成されるパージの量が増加しがちであった。肉のごく自然な収縮および
ＥＶＡの肉への接着の悪さによって、パージの存在がより視覚的なものになった
。

【００５５】 両方の包装品ともに４日目にはわずかに黒ずんだ赤色を示したが、肉のスライ
スを切断したとき、Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）中に包装されたものは内部が鮮や
かな赤色であったのに対し、ＥＶＡ包装品からのものは黒ずんだ赤色であった。
４日目には臭いの違いが顕著であり、Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）イオノマーバッ
グ中の肉は鮮肉のような匂いがし、他は酸性の臭いを示した。

【００５６】 最後に６日目には、色および臭いが許容できないために、ＥＶＡのバッグ中に
包装されたすべてのサンプルが肉担当マネージャーによって捨てられた。Ｓｕｒ
ｌｙｎ（登録商標）のセットは外側がわずかに黒ずんだが、肉片の内側は依然と
して自然な赤色を示し、鮮肉のような匂いがした。これらの試験のジャッジは、
１人はスーパーマーケットからの、２人はコンバーターからのマーケティング担
当の３人の肉担当マネージャーであった。

【００５７】 実施例５〜７および比較例Ｅ〜Ｇ ＥＶＡ（Ｅｌｖａｘ（登録商標）３１２０−７．５％ＶＡ、比較例Ｅ；Ｅｌｖａ
ｘ（登録商標）５６０−１８％ＶＡ、比較例Ｆ）、酸性コポリマー（Ｎｕｃｒｅ
ｌ（登録商標）３９９０、実施例５）、メタロセン（Ａｆｆｉｎｉｔｙ（登録商
標）１８８１、比較例Ｇ）、およびイオノマー（Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）１７
０７、実施例７；Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）１７０７／Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標
）１８８５ブレンド、実施例６）樹脂の厚さ５０〜５５ミクロンのフィルムで作
成されたバッグを比較するための試験。

【００５８】 肉片は以下のものを選択した。サーロインステーキ、牛の挽肉、ラウンドのア
イおよびランプ。

【００５９】 単分子層インフレートフィルム（膨張比はすべて７：１）から作成したプラス
チックバッグ中に、肉を包装した。肉のスライスをバッグの内部に置いて、Ａｕ
ｄｉｏｎｖａｃ真空包装機（オランダのＡｕｄｉｏｎ Ｅｌｅｋｔｒｏによって
作成される）で真空密封した。１６５〜１７５℃の範囲の温度の暑い空気のトン
ネル中で熱収縮を行い、トンネル内の残存時間は６〜８秒であった。

【００６０】 特殊な弱い紫外線の照明をあてながら、肉の包装品を冷蔵エリアで５＋／−１
℃で保存した。包装品の評価は保存の５および８日後に行った。１人の獣医、あ
るスーパーマーケットからの肉担当マネージャー数人、およびコンバーターから
のマーケティング担当３人が、包装品の評価に参加した。肉の色、臭い、手触り
および一般的な外見に関して評価が行われた。以下のガイドラインに沿って、評
価基準を選択した。

【００６１】 色： １−包装されたときと同じくらい良い ２−わずかに変色している ３−大きく色が変化しているが依然として販売用には許容できる ４−販売用には許容できない（黒ずんだ薄い赤色） ５−著しく変色している（黒ずんだ緑がかった赤色） 臭い：１−包装されたばかりの肉と同じくらい新鮮で良い ２−匂いはほとんどなく依然として良い ３−わずかに酸性の匂いがする ４−より強い酸性の匂いがする ５−非常に強く、顕著な匂いがする

【００６２】 結果： ５日目： すべての包装品を色に関して評価した。Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）の包装品は
すべて、良い色特性を示した。ランプ片の包装品は最も感受性があるようであり
、バッグのすべてのセットの色の劣化が一層著しい。２つのＥＶＡセットおよび
メタロセン樹脂セットは、販売用には疑問であるとジャッジした。包装品中で見
ることができるいかなる液体パージもなく、Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）内のサー
ロインの包装品はほぼ元の色を有していた。

【００６３】 牛の挽肉を含む包装品も開いて、肉の堅さ、色および臭いに関してジャッジし
た。２つのデュポンのＳｕｒｌｙｎ（登録商標）セット中の肉は、新鮮な挽肉と
同等であるとみなされた。他の包装品は、包装品の内部の肉の著しい黒ずみを示
した。

【００６４】 肉の収縮にもかかわらず、Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）の包装品のみがこの期間
中に肉の良い接着性および大きな収縮力を維持した。

【００６５】 ８日目：

【００６６】

【表２】

【００６７】

【表３】

【００６８】

【表４】

【００６９】

【表５】

【００７０】 これらの５０ミクロンのフィルムの酸素透過速度（２３℃、相対湿度５０％）
を以下のように測定した。

【００７１】 ７．５％ＥＶＡ、６５００ｃｃ／ｍ²／ｄａｙ １８％ＥＶＡ、８２００ｃｃ／ｍ²／ｄａｙ メタロセンポリエチレン（密度０．９０２ｇ／ｃｃ）、６５００ｃｃ／ｍ²／
ｄａｙ 酸性コポリマー樹脂（７％ＡＡ）、２５００ｃｃ／ｍ²／ｄａｙ Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）１７０７、２８００〜３０００ｃｃ／ｍ²／ｄａｙ （Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）のブレンドに関するデータは入手できず）

【００７２】 実施例８〜１０および比較例Ｈ〜Ｉ さまざまなイオノマーフィルムについて、酸素透過速度（ＯＴＲ）を測定した
。比較例Ｈとして、１９％エチレンビニルアセテート（ＥＶＡ）のフィルムも試
験した。比較例Ｉとして、民間のスーパーマーケットから得られ、小売用の肉を
包むために使用されるＰＶＣフィルムも試験した。条件は２３℃および相対湿度
５０％であった。１２ミクロンであったＰＶＣフィルム以外は、フィルムは５０
〜５５ミクロンの厚さであった。各フィルムについて範囲が報告され、その結果
は以下の通りである。

【表６】

【００７３】 実施例１１〜１２および比較例Ｊ〜Ｋ それぞれ標準的な市販のＰＶＣラップおよびデュポンのＳｕｒｌｙｎ（登録商
標）イオノマー樹脂から作成された真空収縮ラップ用フィルムで包まれた、牛の
挽肉およびスライスしたトップラウンドについて、感覚的な特性（臭い、匂い）
および細菌の数を比較した。

【００７４】 合計５６個の肉のサンプルを７日にわたってアッセイした。これはＰＶＣフィ
ルムに包まれた牛の挽肉サンプル１４個、Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）イオノマー
フィルムで包まれた牛の挽肉サンプル１４個、ＰＶＣフィルムに包まれたトップ
ラウンドのサンプル１４個、およびＳｕｒｌｙｎ（登録商標）イオノマーフィル
ムで包まれたトップラウンドのサンプル１４個を含む。包装した肉は、ある地方
のスーパーマーケットにおいて標準的な冷蔵条件下（約２℃）で保存した。各食
物およびラップの２つの複製包装品を毎日スーパーマーケットから回収し、すぐ
に試験を行うために冷蔵条件下で研究室に輸送した。

【００７５】 感覚刺激に反応する特性が認められた。サンプル約１０グラム（−／＋２ｇ）
を殺菌して取り出し、次いで緩衝ペプトン水中で１：１０（ｗ／ｗ）で希釈し、
２分間かけて消化させた。混合物をペプトン水中で順次に希釈し、ＢＨＩ〔Ｂｒ
ａｉｎ Ｈｅａｒｔ Ｉｎｆｕｓｉｏｎ〕寒天培地（すべて中温菌）およびＶＲ
ＢＡ〔Ｖｉｏｌｅｔ Ｒｅｄ Ｂｉｌｅ Ａｇａｒ〕ペトリフィルム（大腸菌お
よび腸内細菌）上で平板培養した。ＢＨＩプレートを３５℃で２４時間インキュ
ベートした。ＶＲＢＡプレートを４２℃で２４時間インキュベートした。プレー
ト上の肉１グラム当たりの細菌数を計測した。４日目および７日目に、ＢＨＩ希
釈物（好冷菌数計測用）の第２の複製物を平板培養し、次いで４℃で８日間イン
キュベートした。

【００７６】 ＰＶＣおよびＳｕｒｌｙｎ（登録商標）イオノマーフィルムの両方で包装した
牛の挽肉は、７日間の行程を通じて同様な中温微生物プロフィールを生み出した
。トップラウンドの結果は最初の５日間を通じて同様であった。６日目および７
日目の結果はさまざまであった。

【表７】

【００７７】

【表８】

【００７８】 好冷菌の数において１つの重要な違いを見ることができる。Ｓｕｒｌｙｎ（登
録商標）イオノマーフィルムに包装された肉はＰＶＣよりも、好冷菌の数が少な
くとも１桁低かった。標準的な冷蔵条件は試験される他の微生物よりもこれらの
微生物の増殖に好ましく、したがって好冷菌の数は２つの包装法における違いを
よりきっちりと反映する。また、腐敗臭の発生に関係しているのは好冷菌、具体
的にはシュードモナスであり、このことはこれらの実施例および前述の実施例で
述べられた臭いの違いを説明するのを助ける。

【００７９】 実施例１３および比較例Ｌ〜Ｎ １）アルゼンチンで製造されたＳｕｒｌｙｎ（登録商標）のバッグ（実施例１
３）、２）アルゼンチンで製造されたＰＶＣのオーバーラップを有するフォーム
トレイ（比較例Ｌ）、３）米国で製造されたＰＶＣのオーバーラップを有するフ
ォームトレイ（比較例Ｍ）、および４）アルゼンチンで作成されたフォームトレ
イなしのＰＶＣラップ（比較例Ｎ）に包装されたラウンドビーフステーキ（ＮＡ
ＭＰ＃１６８、半膜様筋）内部の１インチ（２．５４ｃｍ）の厚さについて感覚
的な特性（臭い、匂い）を比較した。合計３回の実験の繰返しを行った。

【００８０】 Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）のバッグに包装されたステーキの場合、ステーキは
バッグの内部に置かれ、真空包装機を使用して密封されて約８７％の真空状態を
得た。真空包装に続けて、Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）のバッグを熱い空気のトン
ネルに１回通過させて製品の周囲のフィルムを収縮させた（２５０°Ｆ（１２１
．１℃）に設定された温度およびコンベアスピード２５％で操作されるＳｈａｎ
ｋｌｉｎ Ｍｏｄｅｌ Ｔ−６ＸＬ Ｓｈｒｉｎｋ Ｔｕｎｎｅｌ）。ＰＶＣの
オーバーラップ（アルゼンチン製および米国製の両方）に包装されたステーキの
場合、Ｄｒｉ Ｌｏｃ（登録商標）５０パッドを有する２Ｓトレイ上にステーキ
を置き、ＰＶＣで上包みした。アルゼンチン製のトレイなしのＰＶＣラップに包
装されたステーキの場合、ステーキをＰＶＣの単一層（Ｄｒｉ Ｌｏｃ（登録商
標）パッドは使用しない）上に置き、トレイの場合と同様の方法で包んだ。

【００８１】 包装したステーキをシミュレートした小売陳列下で２〜３℃で、合計８日の陳
列日数（第０日から第７日）保持した。小売用冷蔵オープントップ陳列ケース（
８フィート（２．４４メートル）長、Ｕｎｉｔ Ｍｏｄｅｌ ＤＭＦ８、Ｔｙｌ
ｅｒ Ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｉｏｎ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ、Ｎｉｌｅｓ、Ｍ
Ｉ）内にサンプルを置き、これによって１日４回６時間間隔で自動的に除霜を行
った。陳列中に使用した照明パラメータは、１６１４ルクス（１５０±５ フッ
トキャンドル；Ｍｏｄｅｌ２０１、Ｇｅｎｅｒａｌ Ｅｌｅｃｔｒｉｃ、Ｃｌｅ
ｖｅｌａｎｄ、ＯＨ）の光強度（Ｐｈｉｌｉｐｓ、４０Ｗ Ｄｅｌｕｘｅ Ｗａ
ｒｍ Ｗｈｉｔｅ）を含んでいた。実際の陳列ケースの温度は、温度計測器を使
用して連続的に監視した。

【００８２】 陳列期間（第０日から第７日）毎日、経験豊富なパネリストである３人のメン
バーによって、以下のスケールを使用して異臭特性の存在および程度が評価され
た。１＝まったく異臭なし、２＝わずかに異臭あり、３＝少し異臭あり、４＝中
程度に異臭あり、５＝非常に異臭あり。

【００８３】 図１に示されるように、Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）のフィルムで包装されたス
テーキは、比較例Ｌ〜Ｎ（ｐ≦０．０５）のＰＶＣフィルムで包装されたステー
キよりも、大幅に低い（良い）異臭スコアを示した。Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）
で包装されたステーキの場合、第７日の異臭スコアは陳列の第１日目に観察され
た異臭スコアと統計的に同等であった。しかしながらすべての比較例では、陳列
の第３日から５日まで、第１日目に観察された異臭スコアよりも異臭スコアが大
幅に高かった（悪かった）。このような低い異臭スコアによって、Ｓｕｒｌｙｎ
（登録商標）で包装されたステーキは、ＰＶＣフィルムで包装されたステーキよ
りも望ましい臭いを有していたことが示される。比較例Ｌ〜Ｎにおいて述べられ
た方法によって包装されたステーキはプラスチック、スタイロフォーム、および
包装材料に関連する他の臭いを示し、それによって牛肉の臭いが減少した。

【００８４】 実施例１４および１５と比較例Ｏ Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｓｐは新鮮な赤肉の劣化の重要な因子である。なぜ
なら細菌は、損傷に関連する望ましくない臭いおよび風味の原因であるからであ
る。したがって、Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｓｐの増殖を阻害することによって
腐敗臭の発生が減少し、このような肉の保存期間が延びるはずである。包装され
たビーフステーキ（新鮮な内側ラウンドプライマールから切断した２５０〜３０
０グラム）について、感覚的な特性（臭い、匂い）および細菌の数を比較し、合
計１０日の保存日数（第０日から第９日）で蛍光灯下において（強度５００ルク
ス）４℃に設定した冷却キャビネット内で保存した。ステーキを以下の３つの包
装処理のうちの１つで包装した。１）ヒートシール、次いで、１５０℃の熱空気
トンネル中でファン設定＃４で２０秒間（実施例１４）または湯浴中で８０℃で
１秒間（実施例１５）、収縮させたＳｕｒｌｙｎ（登録商標）のバッグ（フィル
ムの厚さ５５ミクロン）、および厚さが１２〜１４ミクロンであるＰＶＣの上包
み（比較例Ｏ）。

【００８５】 保存の第０、２、４、７および９日目に、シュードモナスの個体群に関して、
ステーキを決まった時間間隔で繰り返し分析した。３人のメンバーからなるパネ
ルが、臭いの変化を毎日評価した。ステーキの表面から各サンプルを４×５ｃｍ² 片に切断した。この２０ｃｍ²表面のサンプルを生理食塩水で１：１０に希釈し
、スタマッカー内で１分間処理した。微生物のプロフィール（表ＩＩＩ）は、Ｓ
ｕｒｌｙｎ（登録商標）のバッグ中ではＰＶＣのオーバーラップで包装されたス
テーキと比較して、Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｓｐの増殖が大幅に阻害されるこ
とを示した。３人のメンバーからなるパネルは、Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）のフ
ィルムで包装されたステーキは、保存の２日後はより好ましい鮮肉の臭いの保持
を示すことを報告した。

【表９】

【００８６】 実施例１６ 光沢性および機械的性質について、「食物接触層」（厚さ２０％）としてＳｕ
ｒｌｙｎ（登録商標）１７０７（ＭＩ０．９）、中央（厚さ６０％）にＥｌｖａ
ｘ（登録商標）３１３５Ｘ（ＭＩ０．３５；１２％ＶＡ、ＥＶＡ樹脂）、および
外側層（厚さ２０％）としてＡｆｆｉｎｉｔｙ（登録商標）（ＤＯＷ、（ＭＩ１
．０）によって製造されたメタロセンエチレンコポリマー）を有する共押出しフ
ィルムを試験した。この共押出しフィルムのフィルムの厚さの合計は５５ミクロ
ンであった。

【００８７】 ヒートシールされ熱い空気で収縮された（１５０℃、１２秒）この共押出し構
造で作成されたバッグの中に置いた鮮肉（ボトムラウンド）のサンプルを適切な
照明の下で４℃で保存し、フォームトレイおよび吸収パッドを有するＰＶＣの上
包みで包装された同じ肉からの肉片と比較した。単分子層Ｓｕｒｌｙｎ（登録商
標）１７０７バッグに関して、パージの生成が少ないこと、色が長く保持される
こと、同じ鮮肉の臭いの保持が異なることが報告されたことを結果が示した。

【００８８】 多層フィルムのいくつかの組合せを試験した。これらは以下のようなものを含
んでいた。

【００８９】 「食物接触層」／中心層／外側層 Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）／Ｎｕｃｒｅｌ（登録商標）／メタロセン Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）／ＥＶＡ／メタロセン Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）／Ｎｕｃｒｅｌ（登録商標）／ＳＢＳ Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）／Ｎｕｃｒｅｌ（登録商標）／ＰＰ Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）／ＥＶＡ／ＥＶＡ Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）／ＥＶＡ／Ｎｕｃｒｅｌ（登録商標） Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）／Ｎｕｃｒｅｌ（登録商標）／ＬＤＰＥ Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）／メタロセン／メタロセン Ｓｕｒｌｙｎ（登録商標）／メタロセン／ＥＶＡ

【００９０】 樹脂ブレンド、すなわちＬＤＰＥ＋メタロセンおよびＬＤＰＥ＋ＥＶＡも、特
定の層のために使用した。フィルムの全体の厚さが７５から１５０ミクロンでＯ
ＴＲが１２００から６０００ｃｃ／ｍ²−ｄａｙ−ａｔｍの範囲に維持された場
合、構造は好ましく機能した。骨付きおよび骨なしの両方の鮮肉および家禽類の
肉の包装のために、これらの構造を設計した。これらの構造は、インフレートフ
ィルムまたはキャストフィルム押出し製造を介して作成することができる。イン
フレートフィルムは１から７の範囲の膨張比（ＢＵＲ）を使用することができ、
その結果収縮性フィルムおよび非収縮性フィルムの両方が生じる。

【００９１】 層の厚さ配分ではＳｕｒｌｙｎ（登録商標）層が全体の厚さの２０〜５０％で
あり、他の２つの層は所望の性質、すなわち機械的性質、光学的性質、およびＯ
ＴＲのよいバランスを提供するように分けられることが必要であることを判定し
た。

【図面の簡単な説明】

【図１】 ２３℃の擬似小売陳列条件下で得られたラウンドビーフステーキ（半膜様筋）
内の異臭スコアのグラフである。異臭特性の存在および程度は以下のスケールを
使用して評価される。１＝まったく異臭なし、２＝わずかに異臭あり、３＝少し
異臭あり、４＝中程度に異臭あり、５＝非常に異臭あり。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ｂ６５Ｂ 53/02 Ｂ６５Ｂ 53/02 Ｂ ４Ｆ０７１ Ｂ６５Ｄ 65/02 Ｂ６５Ｄ 65/02 Ｅ ４Ｆ２１０ 65/40 65/40 Ｄ 71/08 71/08 Ａ 77/04 77/04 Ｆ 85/50 85/50 Ｂ Ｃ０８Ｊ 5/18 ＣＥＳ Ｃ０８Ｊ 5/18 ＣＥＳ // Ｂ６５Ｄ 30/02 Ｂ６５Ｄ 30/02 Ｂ２９Ｋ 105:02 Ｂ２９Ｋ 105:02 Ｂ２９Ｌ 7:00 Ｂ２９Ｌ 7:00 Ｃ０８Ｌ 23:00 Ｃ０８Ｌ 23:00 (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ )，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ， ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ， ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，Ｃ Ｚ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ， ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，Ｌ Ｒ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ， ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，Ｔ Ｒ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ (72)発明者 カルロス アルベルト ディテッラ アルゼンティン プロビンシア デ コル ドバ コルドバ アルグエッロ ラ ジル ダ ナンバー6585（5147) (72)発明者 ジェラルド カルロス セイデル アルゼンティン プロビンシア デ コル ドバ ビッラ ベルグラーノ コルドバ アンペレス 5931（5147) (72)発明者 リカルド ユゴー マルカントネッリ アルゼンティン プロビンシア デ コル ドバ コルドバ アルグエッロ リカルド ロハス 4261（5147) Ｆターム(参考） 3E035 AA04 BA08 BC02 BD01 BD07 CA07 DA01 3E053 AA06 BA06 DA04 FA01 FA10 3E064 BA26 BA46 BA60 BB01 BB03 BC20 EA18 FA01 GA06 HN05 3E067 AA11 AB04 BA12B BA12C BB15B BB16B BB18B BB22B BB25B BC03B BC03C CA01 CA06 CA30 EA07 FA01 FB01 FB11 FC01 GA19 GD02 3E086 AD01 BA02 BA04 BA15 BA33 BB67 BB90 CA22 4F071 AA15 AA78 AF08 AH04 BA01 BB08 BC01 4F210 AA22 AG01 QA01 QK01 RA03 RC02 RG02 RG04 RG43

Claims (16)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 新鮮な食物の冷蔵保存期間を延ばすために前記食物を包装す
   るための方法であって、 ａ．１つの層がイオノマー、酸性コポリマー、イオノマーおよび／または酸性
   コポリマーを含むブレンドまたはコポリマーからなる群から選択されるポリマー
   を含む食物接触層である、１つまたは複数の層を有するフィルム構造内に前記食
   物を密閉すること、 ｂ．前記フィルム構造をその周囲で真空密封して前記食物を包み込む密封パウ
   チを得ること、 ｃ．前記食物の表面が前記食物接触層と密接に接触して配置され任意のパージ
   が含まれるように、場合に応じて、前記密封パウチを収縮させ、かつ／または第
   ２の密封を実施するのに必要な最小限の時間で最小限の熱を加えること、および ｄ．ステップｃにおいて加熱に必要な最小限の時間を除き、ステップａからｃ
   およびその後コールドチェーンを維持することを含むことを特徴とする方法。
2. 【請求項２】 前記フィルム構造が約３から約７の範囲の膨張比（ＢＵＲ）
   を使用した押出吹込成形法によって作成されることを特徴とする、請求項１に記
   載の方法。
3. 【請求項３】 前記密封パウチが酸素不浸透性の「マザーバッグ」中に密閉
   されていることを特徴とする、請求項１に記載の方法。
4. 【請求項４】 前記食物接触層がイオノマーを含むことを特徴とする、請求
   項１から３のいずれかに記載の方法。
5. 【請求項５】 前記食物が新鮮な赤肉または家禽類の肉であることを特徴と
   する、請求項１から４のいずれかに記載の方法。
6. 【請求項６】 前記フィルム構造が二軸延伸熱収縮性フィルムを含むことを
   特徴とする、請求項１から５のいずれかに記載の方法。
7. 【請求項７】 前記フィルム構造が縦方向および横方向のそれぞれで２５％
   から７０％の収縮値を有することを特徴とする、請求項６に記載の方法。
8. 【請求項８】 前記イオノマーがターイオノマーまたはターイオノマーとジ
   ポリマーイオノマーのブレンドであることを特徴とする、請求項４に記載の方法
   。
9. 【請求項９】 前記フィルム構造が単層であり、３から７の範囲の膨張比（
   ＢＵＲ）を使用した押出吹込成形法によって作成され、前記フィルム構造が縦方
   向および横方向のそれぞれで少なくとも３０％の収縮値を有する二軸延伸熱収縮
   性フィルムを含み、ＡＳＴＭ Ｄ−３９８５に従って２３℃、相対湿度５０％で
   試験して４０〜５５ミクロンのフィルムで２０００から６０００ｃｃ／ｍ²−ｄ
   ａｙ−ａｔｍの範囲の酸素透過速度を有し、前記食物が新鮮な赤肉であることを
   特徴とする、請求項４に記載の方法。
10. 【請求項１０】 新鮮な赤肉または家禽類の肉の冷蔵保存期間を延ばすため
    の前記食物用の包装品であって、 （ａ）新鮮な赤肉または家禽類の肉と、 （ｂ）前記生肉または家禽類の肉を包み込む真空密封されたフィルムパウチで
    あって、１つまたは複数の層を有し、１つの層が、イオノマー、酸性コポリマー
    、イオノマーおよび／または酸性コポリマーを含むブレンドまたはコポリマーか
    らなる群から選択されたポリマーを含むフィルムを含む食物接触層であり、前記
    食物接触層が新鮮な赤肉または家禽類の肉と密接に接触している、フィルムパウ
    チとを含むことを特徴とする包装品。
11. 【請求項１１】 前記フィルムパウチが３から７の範囲の膨張比（ＢＵＲ）
    を使用した押出吹込成形法によって作成されたことを特徴とする、請求項１０に
    記載の包装品。
12. 【請求項１２】 前記フィルムパウチが二軸延伸熱収縮性フィルムを含むこ
    とを特徴とする、請求項１０から１１のいずれかに記載の包装品。
13. 【請求項１３】 前記食物接触層がイオノマーを含むことを特徴とする、請
    求項１０から１２のいずれかに記載の包装品。
14. 【請求項１４】 前記フィルムパウチが単分子層フィルムであることを特徴
    とする、請求項１０から１３のいずれかに記載の包装品。
15. 【請求項１５】 前記フィルムパウチが単分子層であり、３から７の範囲の
    膨張比（ＢＵＲ）を使用した押出吹込成形法によって作成され、前記フィルムパ
    ウチが縦方向および横方向のそれぞれで少なくとも３０％の収縮値を有する二軸
    延伸熱収縮性フィルムを含み、２３℃、相対湿度５０％で試験して５０ミクロン
    のフィルムで２０００から５０００ｃｃ／ｍ²−ｄａｙ−ａｔｍの範囲の酸素透
    過速度を有し、前記食品が新鮮な赤肉であることを特徴とする、請求項１０に記
    載の包装品。
16. 【請求項１６】 新鮮な食物の保存期間を延ばすための方法であって、 ａ．１つまたは複数の層を有し、１つの層がイオノマー、酸性コポリマー、イ
    オノマーおよび／または酸性コポリマーを含むブレンドまたはコポリマーからな
    る群から選択されたポリマーから本質的になる食物接触層である、フィルム構造
    内に前記食物を密閉するステップと、 ｂ．前記フィルム構造をその周囲で真空密封して、前記食物を包み込む密封パ
    ウチを得るステップと、 ｃ．前記食物の表面が前記食物接触層と密接に接触して配置され任意のパージ
    が含まれるように、場合に応じて、前記密封パウチを収縮させ、かつ／または第
    ２の密封を実施するのに必要な最小限の時間で最小限の熱を加えるステップと、 ｄ．ステップｃにおいて加熱するのに必要な最小限の時間を除き、ステップａ
    からｃおよびその後コールドチェーンを維持するステップを含み、 前記フィルム構造が３から７の範囲の膨張比（ＢＵＲ）を使用した押出吹込成
    形法によって作成され、ステップｃの前または後に、ＡＳＴＭ Ｄ−３９８５に
    従って２３℃、相対湿度５０％で試験して４０〜５５ミクロンのフィルムで１５
    ００から９０００ｃｃ／ｍ²−ｄａｙ−ａｔｍの範囲の酸素透過速度（ＯＴＲ）
    を有することを特徴とする方法。