JP2003245039A

JP2003245039A - 胃食道逆流抑制調製粉乳及びその製造方法

Info

Publication number: JP2003245039A
Application number: JP2002370615A
Authority: JP
Inventors: Yoshitaka Tamura; 吉隆田村; Zenta Takatsu; 善太高津; Shigenori Kagara; 重徳加々良; Sadaichirou Ookawa; 禎一郎大川; Toshikazu Shichino; 俊和七野; Hikokatsu Kanehara; 彦克金原
Original assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Current assignee: Morinaga Milk Industry Co Ltd
Priority date: 2001-12-20
Filing date: 2002-12-20
Publication date: 2003-09-02
Anticipated expiration: 2022-12-20
Also published as: JP3747028B2

Abstract

(57)【要約】【課題】溶解時の粘度が低くて哺乳後に胃内で粘度が
増加する、乳幼児胃食道逆流症の食事療法に適した胃食
道逆流抑制調製粉乳を提供する。【解決手段】調製粉乳ベースを主成分とし、澱粉と天
然ガムを含む粉末糊料を含有することを特徴とする胃食
道逆流抑制調製粉乳及びその製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、例えば乳幼児の胃
食道逆流症に対する食事療法に好適な、胃食道逆流抑制
調製粉乳に関する。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】乳幼児
の胃食道逆流症（gastroesophageal reflux：以下、Ｇ
ＥＲと略記することがある。）の症状は、胃内容物が噴
門を通って食道内に逆流する現象であり、健康な児でも
時に生理的に認められる。ＧＥＲの直接的な症状は嘔吐
であるが、嘔吐による体重増加不良、胃酸などの逆流に
よる逆流性食道炎、反復性肺疾患（嚥下性肺炎、気管支
喘息）などの合併症が大きな問題となってくる。児の成
長に伴い症状は軽快していくが、時としてＧＥＲの頻度
が高く、成長によっても症状の改善が見られない場合が
ある。

【０００３】ＧＥＲが認められるとの診断がなされる
と、新生児、乳児では食事療法として濃厚乳の投与が開
始されるが、濃厚乳を投与する目的は、乳の粘度を高め
ることによって胃から食道への逆流を抑制することにあ
る。

【０００４】欧米のＧＥＲ治療ガイドラインでは、粘稠
なミルク（濃厚乳）の使用が推奨されている（非特許文
献１、非特許文献２）。現在、欧米諸国を中心に、乳児
におけるＧＥＲの食事療法のミルクに関しては、ローカ
ストビーンガム（以下、ＬＢＧと略記することがあ
る。）のみ、澱粉のみ、又はペクチンのみを増粘剤とし
て配合したミルク（Anti-regurgitation milk：以下、
ＡＲミルクと略記することがある。）が製造されている
（前記非特許文献１）。

【０００５】本邦では、現在ＡＲミルクは販売されてい
ない。そのため、従来、乳幼児ＧＥＲの食事療法とし
て、コーンスターチや、トロメリン（登録商標：三和化
学研究所社製）、スルーソフト（登録商標：キッセイ薬
品工業社製）、トロミアップ（商標：日清サイエンス社
製）等の嚥下補助食品を、医療現場や家庭で独自に育児
用ミルクに添加して調製し、粘度が高められた濃厚乳を
使用することが一般的であった（非特許文献３）。

【０００６】特許文献１には、澱粉と親水コロイドガム
の混合物による乳化・粘稠化用食品添加物が開示されて
いる。また、特許文献２には、澱粉と天然ガムが９９：
１〜９０：１０の比率で混合してなる複合組成物が開示
されている。

【０００７】しかしながら、前記ＡＲミルク、及び澱粉
や嚥下補助食品を添加した濃厚乳には、以下に示す問題
点が残されていた。

【０００８】前記非特許文献１に記載されているローカ
ストビーンガムのみ、澱粉のみ、又はペクチンのみを増
粘剤として使用したＡＲミルクは、溶解当初より粘度が
高く、このため乳幼児の哺乳時間が延長するという問題
が生じていた（非特許文献４）。

【０００９】また、前記非特許文献１に記載されてい
る、澱粉のみを増粘剤として使用したＡＲミルクの場合
は、澱粉の添加量が高くないと効果が出にくいため、澱
粉の添加量は高くならざるを得ない。この点に関して
は、乳児ではアミラーゼ活性が低い事が知られており、
澱粉を過剰に添加した濃厚乳を乳児に与えると、消化不
良により下痢を生じ、成長不良を引き起こす事が問題と
なっていた（非特許文献５）。これを受け、欧州では乳
児用ミルクへの澱粉の使用がミルク１００ｍｌ当り２ｇ
以下であり、澱粉が全炭水化物含量の３０％を超えては
ならないと定められている（非特許文献６）。

【００１０】前記非特許文献３に記載されている嚥下補
助食品を使用した濃厚乳を調製する場合、僅かなさじ加
減の違いによる粘度の変化が大きく粘度調節が難しい。
そのため、濃厚乳の粘度が高くなってしまうと乳幼児の
哺乳が困難となり、哺乳量が減少することが問題となっ
ていた。また、濃厚乳の粘度が高いことで哺乳に時間が
かかり、哺乳努力が増大するために疲労性誤嚥が起こる
可能性がある。

【００１１】前記特許文献１及び前記特許文献２では、
澱粉と天然ガムを使用しているものの、ＧＥＲの食事療
法に適した胃食道逆流抑制調製粉乳への適応を想定した
ものではなく、本発明の課題を解決するには至らなかっ
た。

【００１２】このように、既存のＡＲミルクや嚥下補助
食品を添加した濃厚乳は、とろみをつけることに重点を
置いていたため、哺乳のし易さという点が軽視されてい
た。

【００１３】従って、吸啜力の弱い乳幼児に適し、哺乳
時に粘度が低く、且つ哺乳後に胃内で粘度増加が伴う、
ＧＥＲの食事療法に好適な胃食道逆流抑制調製粉乳の開
発が待望されていた。

【００１４】本発明は、溶解時に粘度が低く、哺乳後に
胃内で粘度増加が伴う効果を有し、ＧＥＲの食事療法に
好適なミルクを簡便に調製することが可能な、胃食道逆
流抑制調製粉乳及びその製造方法を提供することを目的
とする。

【００１５】

【非特許文献１】アクタ・ペディアトリカ（Acta Paedi
atrica）、第８７巻、第４６２〜４６８頁、ノルウェ
ー、１９９８年

【非特許文献２】ジャーナル・オブ・ペディアトリック
・ガストロエンテロロジー・アンド・ニュートリショ
ン、（Journal of Pediatric Gastroenterology and N
utrition）、第３２巻、増補第２号、米国、２００１年

【非特許文献３】小児内科、第２６巻、第３０４〜３１
０頁、１９９４年

【非特許文献４】第７回アジアパンパシフィック・小児
胃腸病学栄養学会議抄録、第４８頁、２００１年

【非特許文献５】ジャーナル・オブ・ペディアトリック
ス（The Journal of Pediatrics）、第８２巻、第２７
９〜２８２頁、米国、１９７３年

【非特許文献６】乳蛋白質をベースとした乳児用ミルク
及びフォローアップミルクの基準に関する食品専門委員
会の初回報告（First Report of the Scientific Commi
ttee for Food on the Essential Requirements of Inf
ant Formulae and Follow-up Milks Based on Cows’ M
ilk Proteins）、欧州共同体委員会（Commission of th
e European Communities）、食品専門委員会報告（Repo
rts of the Scientific Committee for Food）第１４
版、ルクセンブルク、１９８３年

【特許文献１】特開２００１−２４５６１３号公報

【特許文献２】特表平８−５０５１７０号公報

【００１６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、従来の問
題点を解決するため鋭意研究開発を重ねた結果、澱粉と
天然ガムの両者を混合した糊料を調製粉乳ベースに添加
して胃食道逆流抑制調製粉乳を製造し、これを用いてミ
ルクを調製したところ、哺乳時（調製時）において粘度
が低く、哺乳後の胃内環境を想定したｐＨ５の条件で粘
度増加が起きることを見出し、本発明を完成するに至っ
た。

【００１７】前記課題を解決するために本発明の胃食道
逆流抑制調製粉乳は、調製粉乳ベースを主成分とし、澱
粉と天然ガムを含む粉末糊料を含有することを特徴とす
る。

【００１８】前記調製粉乳ベースの固形分１００ｇに対
して添加された前記粉末糊料に含まれている、前記澱粉
の固形分をＹ（ｇ）、前記天然ガムの固形分をＸ（ｇ）
とすると、両者が下記の関係式（１）、（２）、かつ
（３）を満たすことが好ましい。Ｙ≧２．６４×ｌｏｇ
_ｅ（Ｘ）＋５．８７ …（１）、Ｘ＋Ｙ≦３０ …
（２）、Ｘ≧０．１１ …（３）。ただし、ｌｏｇ
_ｅは自然対数を表す。調製粉乳ベースの固形分１００ｇ
に対して、前記澱粉の固形分が７〜１６ｇ、前記天然ガ
ムの固形分が０．３〜１．６ｇとなる比率で含まれてい
ることが好ましい。前記胃食道逆流抑制調製粉乳を、調
乳濃度が１３〜１７質量％となるように調乳した調乳液
が、下記（ａ）および（ｂ）の性質を有することが好ま
しい。（ａ）該調乳液の粘度が８０ｍＰａ・ｓ以下である。（ｂ）該調乳液を酸でｐＨ５に調整したときの粘度が２
００ｍＰａ・ｓ以上である。

【００１９】前記澱粉がタピオカ由来の澱粉、ワキシー
コーン由来の澱粉、米由来の澱粉、およびもち米由来の
澱粉からなる群から選ばれる１種以上であることが好ま
しい。前記天然ガムがローカストビーンガムであること
が好ましい。

【００２０】また本発明は、本発明の胃食道逆流抑制調
製粉乳を製造する方法であって、前記澱粉と前記天然ガ
ムを水に溶解して液状糊料を調製する工程、調製した液
状糊料を乾燥して粉末糊料を調製する工程、および調製
した粉末糊料と前記調製粉乳ベースを混合する工程を有
することを特徴とするの胃食道逆流抑制調製粉乳の製造
方法を提供する。前記液状糊料を乾燥して前記粉末糊料
を調製する工程において、液状糊料にアルコールを添加
して糊料を沈殿させ、沈殿させた糊料を乾燥して粉末糊
料を調製することができる。

【００２１】

【発明の実施の形態】以下、本発明について詳記する
が、本明細書において百分率は特に断りのない限り質量
による表示である。

【００２２】本発明の胃食道逆流抑制調製粉乳は、調製
粉乳ベースを主成分とし、澱粉と天然ガムを含む粉末糊
料が添加されている。本発明で使用する調製粉乳ベース
としては市販の調製粉乳を使用することができ、育児用
粉乳、フォローアップミルクなどを例示することができ
る。または常法により調製した調製粉乳も使用できる。

【００２３】本発明における粉末糊料は、澱粉と天然ガ
ムを含むものであり、澱粉からなる粉粒と天然ガムから
なる粉粒を粉体混合して調製された粉末糊料であっても
よい。また、一旦、澱粉からなる粉粒と天然ガムからな
る粉粒との混合物を水に溶解して、または澱粉からなる
粉粒と天然ガムからなる粉粒を別々に水に溶解させた溶
液を混合して、液状糊料を調製し、該液体糊料を乾燥し
て得られる粉末糊料が好ましい。このように一旦液体糊
料を調製し、これを乾燥して粉末糊料を調製すると、粉
体混合により得られる粉末糊料に比して、より均一で、
水に溶解したときにより高粘度となる粉末糊料が得られ
る。

【００２４】本発明で使用する澱粉は、一般の食品に使
用される澱粉類であって、タピオカ、小麦、馬鈴薯、コ
ーン、ワキシーコーン、うるち米、もち米等をそれぞれ
由来とする澱粉の中から１種又は２種以上を組合せて用
いることができる。特にタピオカ由来の澱粉を使用する
ことが好ましい。

【００２５】本発明で使用する天然ガムは、一般に食品
に使用される天然ガム類であって、ローカストビーンガ
ム、グアーガム、タラガム、キサンタンガム、およびア
ラビアガム等から１種又は２種以上を組合せて用いるこ
とができる。特にローカストビーンガムを使用すること
が好ましい。

【００２６】本発明における調乳濃度とは、胃食道逆流
抑制調製粉乳を水、好ましくは温水に溶解させて調乳液
を調製する際の、該調乳液における胃食道逆流抑制調製
粉乳の濃度（質量％）を表す。本発明の胃食道逆流抑制
調製粉乳の調乳濃度は、乳幼児の哺乳に負担をかけない
濃度で、かつ本発明の胃食道逆流抑制調製粉乳に含まれ
ている調製粉乳ベースの濃度が、通常の育児用調製粉乳
や母乳中における相当成分濃度とほぼ等しくなるように
設定することが好ましい。具体的には、該調乳液におけ
る胃食道逆流抑制調製粉乳の濃度（調乳濃度）を１３〜
１７質量％の範囲内とすることが好ましい。

【００２７】一般的に、吸啜力の弱い乳幼児にとって飲
みやすいとされる液体の粘度は８０ｍＰａ・ｓ以下であ
ると考えられており、ＧＥＲの食事療法に好適な調製乳
の調製時（調製時および哺乳時）の粘度はこの範囲であ
ることが好ましい。

【００２８】一方、コーンスターチを添加した濃厚乳に
よる逆流抑制能の検討（日本小児外科学会誌、第２８
巻、第６号、第１１５３〜１１５５頁）において、コー
ンスターチを添加した濃厚乳の粘度が２３６ｍＰａ・ｓ
のとき、逆流抑制効果を示す逆流抑制率が３３．９％で
あることが報告されている。このことから、逆流抑制率
が３０％以上となる程度に、哺乳後に逆流を起こし難く
するには、哺乳後の粘度が２００ｍＰａ・ｓ以上である
ことが好ましい。

【００２９】従って、本発明の胃食道逆流抑制調製粉乳
は、調乳濃度が１３〜１７％となるように調乳して得ら
れる調乳液の粘度が、哺乳時を想定した状態、すなわち
調製後において８０ｍＰａ・ｓ以下であり、かつ該調乳
液を哺乳後の胃内環境を想定した状態において２００ｍ
Ｐａ・ｓ以上であることが好ましい。ここで、調製乳の
調製後のｐＨは、通常の育児用調製粉乳や母乳のｐＨと
ほぼ等しいことが好ましく、具体的には６．５〜７．４
が好ましい。より好ましくは６．８〜７．０である。一
方、胃内環境を想定したｐＨは好適には４．５〜５．４
であり、より好適には４．８〜５．２である。本発明で
は、哺乳後の好ましい粘度を得るために、調製乳のｐＨ
を５としたときの粘度を２００ｍＰａ・ｓ以上とする。
胃内環境を想定するために調製乳のｐＨを調整するに
は、該調製乳に、例えば塩酸、酢酸、クエン酸等の酸を
適量添加すればよい。

【００３０】本発明において、調乳液の粘度の測定は、
Ｂ型粘度計を使用し、測定する調乳液の粘度に応じてそ
れぞれ、０〜１００ｍＰａ・ｓの場合はローターＮｏ．
１、１００〜５００ｍＰａ・ｓの場合はローターＮｏ．
２、５００〜２０００ｍＰａ・ｓの場合はローターＮ
ｏ．３のローターを使用して、測定温度３６℃におい
て、回転数６０ｒｐｍの条件で測定を行うものとする。

【００３１】本発明の胃食道逆流抑制調製粉乳におい
て、澱粉の添加量が多すぎても少なすぎても、また天然
ガムの添加量が多すぎても少なすぎても調乳液として好
適な粘度が得られない。調製粉乳ベースの固形分１００
ｇに対して添加される澱粉と天然ガムの合計量は３０ｇ
以下とすることが好ましく、この範囲であれば、本発明
の胃食道逆流抑制調製粉乳の上述した好ましい調乳濃度
範囲内で、該胃食道逆流抑制調製粉乳を構成している調
製粉乳ベースの濃度を、通常の育児用調製粉乳の調乳濃
度（一般的には１３質量％）と同程度に調製することが
できる。より好ましくは、澱粉の使用量は、調製粉乳ベ
ースの固形分１００ｇ当たり、固形分で７〜１６ｇであ
り、天然ガムの使用量は、調製粉乳ベースの固形分１０
０ｇ当たり、固形分で０．３〜１．６ｇである。

【００３２】また、後述の試験例１に示されるように、
胃食道逆流抑制調製粉乳を構成する粉末糊料における澱
粉の含有量と天然ガムの含有量との関係、すなわち調製
粉乳ベースの固形分１００ｇに対して添加された前記粉
末糊料に含まれている澱粉の含有量と天然ガムの含有量
との関係は、該澱粉の含有量をＹ（ｇ）、該天然ガムの
含有量をＸ（ｇ）とするとき、上記の関係式（１）、
（２）、かつ（３）を満たすことが好ましい。澱粉の含
有量Ｙが天然ガムの含有量Ｘに対して、上記関係式
（１）で表される範囲よりも少ないと、調乳液における
乳化安定性が悪くなり、クリーム層の分離・浮上が生じ
やすくなる。また、Ｘが０．１１（ｇ）未満の範囲では
関係式（１）を満たすＹが負の値となる場合が生じる。

【００３３】かかる胃食道逆流抑制調製粉乳は、溶解さ
せたときの粘度が低く、哺乳後の胃内環境において増粘
するので、乳幼児の哺乳時間が長くなったり哺乳努力が
増大するのを防止することができる。また澱粉と天然ガ
ムの両方を添加するので、澱粉のみを添加して粘度を上
げる場合に比べて澱粉の添加量を低減させることができ
る。したがって、アミラーゼ活性が低い乳児における消
化不良を防止するうえで有効である。また、本発明の胃
食道逆流抑制調製粉乳は、予め調乳粉乳ベースに粉末糊
料が添加されているので、これを溶解させるだけで簡単
に調乳することができ、調乳液の粘度の変動が少ない。

【００３４】本発明の胃食道逆流抑制調製粉乳は、例え
ば以下の製造方法で好適に製造することができる。（１）まず、粉末糊料を製造する。すなわち、澱粉と天
然ガムを水に懸濁し、攪拌しながら８０〜１５０℃の温
度で加温して完全に溶解させて液状糊料を調製する。得
られた液状糊料を、ドラムドライヤー、噴霧乾燥機、凍
結乾燥機、エクストルーダー等の乾燥手段を用いて乾燥
させ、必要に応じて粉砕して粉末糊料を調製する。尚、
ドラムドライヤーを使用して乾燥させる場合、澱粉と天
然ガムの懸濁液を直接ドラムドライヤーに投入して溶解
し、引き続き乾燥して粉体糊料を調製することが可能で
ある。前記液状糊料から粉末糊料を調製する工程では、
まず液体糊料に、最終濃度が４０〜８０％、好ましくは
５０〜６０％となるようにアルコールを添加して固体の
糊料を沈殿させ、沈殿した糊料を回収して乾燥し、粉砕
して粉末糊料を調製することも可能である。この時、使
用するアルコールはエチルアルコール、イソプロピルア
ルコール等を例示することができる。また、沈澱した糊
料を乾燥する方法としては、５０〜８０℃の温風により
乾燥することが可能である。このように、固体の糊料を
沈殿させてから、回収、乾燥、粉砕を行なう方法は、沈
殿を形成しない方法に比して、焦げが生じず、均一で溶
解性が良好な粉末糊料を調製することができるという利
点を有する。

【００３５】（２）次いで、（１）で調製した粉末糊料
を用いて胃食道逆流抑制調製粉乳を調製する。すなわ
ち、前記粉末糊料と調製粉乳ベースとを、Ｖ型混合機等
を使用して乾式混合した後、常法により造粒を行って胃
食道逆流抑制調製粉乳を得る。

【００３６】このように、調乳粉乳ベースとは別に、糊
料を粉体化し、両者を乾式混合して胃食道逆流抑制調製
粉乳を調製する方法は、予め調乳粉乳ベースと糊料をそ
れぞれ液状としたものを、液体混合し、得られた混合液
を噴霧乾燥し粉乳を調製する方法と比べると、溶解性に
優れた胃食道逆流抑制調製粉乳が得られる。また、液状
の糊料と調乳粉乳ベースを混合した前記混合液は粘度が
高いために乾燥方法が限定されてしまい、歩留まりやコ
ストの面で、本発明に係る乾式混合による製造方法の方
が有利である。

【００３７】次に試験例を示して本発明を詳細に説明す
る。試験例１本試験は、調製粉乳ベースに添加する澱粉と天然ガムの
添加比率の、乳化安定性への影響を検討するために行っ
た。（１）試料の調製澱粉としてタピオカ澱粉（松谷化学工業社製）、天然ガ
ムとしてローカストビーンガム（太陽化学社製：以下Ｌ
ＢＧと略記することがある。）を使用し、澱粉：天然ガ
ムの混合比率がそれぞれ２．５：１、５：１、１０：
１、２０：１となるように混合して、４種類のタピオカ
澱粉−ローカストビーンガム混合物をそれぞれ５０ｇ調
製した。各混合物をそれぞれ５質量％の濃度になるよう
に精製水を加えて懸濁し、９０℃で１０分間加熱して溶
解した。得られた溶液をそれぞれ凍結乾燥し、乾燥物を
ミルで粉砕して４種類の粉末糊料を調製した。次いで各
粉末糊料を５ｇ、７．５ｇ、１０ｇ、１５ｇずつ分取
し、それぞれに調製粉乳ベース（森永乳業社製）を１０
０ｇずつ粉体混合して、タピオカ澱粉およびローカスト
ビーンガムの添加量が異なる１６種の粉乳試料を調製し
た。

【００３８】（２）試験方法各粉乳試料を温水で溶解して試料溶液を得た。試料溶液
における各粉乳試料の濃度は、試料溶液中の調製粉乳ベ
ースの濃度が１３質量％になるようにそれぞれ設定し
た。溶解後の試料溶液を室温で静置し、３時間後に試料
溶液の状態を、目視により観察した。観察の結果を、乳
化安定性に問題なし（評価Ａ）、クリーム等による凝集
粒が確認される（評価Ｂ）、クリーム層が完全に分離・
浮上する（評価Ｃ）の３段階で評価した。

【００３９】（３）試験結果本試験の結果を、図１に示す。図中、横軸は粉体試料調
製時に調製粉乳ベース１００ｇに対して添加した粉体糊
料中に含まれるローカストビーンガム量を示し、縦軸は
粉体試料調製時に調製粉乳ベース１００ｇに対して添加
した粉体糊料中に含まれるタピオカ澱粉量を示してい
る。また、評価Ａは●、評価Ｂは△、評価Ｃは×でそれ
ぞれ表している。この図から明らかなとおり、粉末糊料
中の澱粉の比率が低下するにともない、乳化安定性は低
下する傾向が確認された。ここで、評価Ａと評価Ｂの境
界を定義するために、図中、評価Ａ（●）のアスタリス
ク（＊）をつけた３点と、評価Ｂ（△）３点について、
対数近似式によりローカストビーンガム量（Ｘ：単位
ｇ）とタピオカ澱粉量（Ｙ：単位ｇ）の関係式を求めた
結果、評価Ａが得られる範囲を表す式として下記の関係
式（１）が得られた。Ｙ≧２．６４×ｌｏｇ_ｅ（Ｘ）＋５．８７ ……（１）ｌｏｇ_ｅは自然対数である。なお、図１のグラフにおい
て破線は、Ｘ＋Ｙ＝３０で表されるグラフと、Ｘ＝０．
１１で表されるグラフである。

【００４０】試験例２本試験は、調乳液における好ましい粘度条件を得るのに
好適な、澱粉および天然ガムの添加量範囲を検討するた
めに行った。（１）試料の調製澱粉としてタピオカ澱粉（松谷化学工業社製）を、それ
ぞれ３．８ｇ、７．７ｇ、１１．５ｇ、１５．４ｇ、１
９．２ｇの５種類に分取し、天然ガムとしてＬＢＧ（太
陽化学社製）を、それぞれ０．０８ｇ、０．３８ｇ、
０．７７ｇ、１．１５ｇ、１．５４ｇ、１．９２ｇの６
種類に分取し、分取したタピオカ澱粉とローカストビー
ンガムをそれぞれ分取量ごとに組み合わせて混合し、計
３０種類のタピオカ澱粉−ローカストビーンガム混合物
を調製した。該混合物をそれぞれ５％程度の濃度になる
ように精製水を加えて溶解し、６０℃に加温して攪拌
し、懸濁液中の澱粉が糊化したら、攪拌を停止して、さ
らに９０℃で１０分間加熱溶解した。得られた溶液をそ
れぞれ凍結乾燥し、乾燥物をミルで粉砕して粉末糊料を
調製した。次いで得られた粉末糊料全量に、調製粉乳ベ
ースとして用いる市販の乳児用調製粉乳（森永乳業社
製）をそれぞれ１００ｇずつ粉体混合して、タピオカ澱
粉およびローカストビーンガムの添加量がそれぞれ異な
る３０種の粉乳試料を調製した。

【００４１】（２）試験方法粉乳試料の調乳濃度を、調乳液中における調製粉乳ベー
スの濃度が１３質量％になるようにそれぞれ設定して、
各粉乳試料を温水で溶解し、３６℃で２０分間保持した
後、Ｂ型粘度計（東京計器社製）を用いて、ローターＮ
ｏ．１及びＮｏ．２を使用し、３６℃、回転数６０ｒｐ
ｍの条件で各試料の粘度を測定した。尚、各試料のｐＨ
は測定の結果７であった。

【００４２】これとは別に、前記（１）と同様にして各
粉乳試料を調製し、それを温水で溶解した後、塩酸を添
加してｐＨを５に調整し、３６℃で２０分間保持した
後、Ｂ型粘度計（東京計器社製）を用いて、ローターＮ
ｏ．１〜Ｎｏ．３を使用し、３６℃、回転数６０ｒｐｍ
の条件で各試料の粘度を測定した。

【００４３】（３）試験結果本試験の結果を下記表１及び表２に示す。表１は調乳後
２０分のｐＨ７における粘度を表し、表２はｐＨ５にお
ける試料の粘度を表している。表１及び表２から明らか
なとおり、ｐＨ７の場合とｐＨ５の場合とを比べると、
タピオカ澱粉およびローカストビーンガムの添加量が同
じ試料について、ｐＨ７の場合とｐＨ５の場合とで粘度
を比較すると、ｐＨ７の場合の方がｐＨ５の条件よりも
粘度が低かった。このことから、胃内環境を想定したｐ
Ｈ５の条件で粘度が増加することが確認された。また、
澱粉及びＬＢＧの添加量の増加に伴い調乳液の粘度は上
昇する傾向が確認された。

【００４４】表１，２より、ｐＨ７の粘度が８０ｍＰａ
・ｓ以下であって、ｐＨ５の粘度が２００ｍＰａ・ｓ以
上である条件を満足する澱粉及び天然ガムの添加量は、
調製粉乳ベースの固形分１００ｇあたり、澱粉添加量
７．７〜１１．５ｇかつＬＢＧ添加量０．３８〜１．５
４ｇの範囲、及び澱粉添加量１５．４ｇのときＬＢＧ添
加量が０．３８〜０．７７ｇの範囲であることが判明し
た。本試験の結果、調製粉乳ベースの固形分１００ｇに
対して澱粉の固形分が７〜１６ｇ、天然ガムの固形分が
０．３〜１．６ｇとなる範囲で混合することにより、調
乳液の好ましい粘度が得られることが認められた。

【００４５】

【表１】

【００４６】

【表２】

【００４７】試験例３本試験は、本発明の胃食道逆流抑制調製粉乳の調乳液、
市販の粉乳に嚥下補助食品を添加した調乳液、及び市販
のＡＲミルクの調乳液について、ｐＨ変化に伴う粘度変
化を検討するために行った。（１）試料の調製市販の乳児用調製粉乳（森永乳業社製）１３ｇに、澱粉
１ｇ及びＬＢＧ０．１５ｇからなる粉末糊料を添加して
調製した本発明に係る胃食道逆流抑制調製粉乳を、調乳
濃度が１４．２％となるように温水で溶解し、その調乳
液１００ｍｌを試験試料とした。また、温水１００ｍｌ
に、澱粉１ｇ及びＬＢＧ０．１５ｇからなる粉末糊料を
添加して混合した溶液を陰性試料１とした。

【００４８】市販の乳児用調製粉乳（森永乳業社製）
を、調乳濃度が１３％となるように温水で溶解し、その
調乳液１００ｍｌを陰性試料２とした。この陰性試料２
の１００ｍｌに対して、市販の嚥下補助食品であるトロ
メリン顆粒（三和化学研究所社製）を３ｇ添加した調乳
液を対照試料１とした。同様に陰性試料２の１００ｍｌ
に対して、スルーソフトＳ（キッセイ薬品工業社製）を
１ｇ添加した調乳液を対照試料２、トロミアップＡ（日
清サイエンス社製）を１ｇ添加した調乳液を対照試料３
とした。さらに、市販のＡＲミルク（ブレジナ社製、商
品名：BledilaitA.R.1）を調乳濃度が１５質量％となる
ように温水で溶解した調乳液１００ｍｌを対照試料４と
した。

【００４９】（２）試験方法調製後の各試料を３６℃で２０分間保持した後、Ｂ型粘
度計（東京計器社製）を用いて、ローターＮｏ．１及び
Ｎｏ．２を使用し、３６℃、回転数６０ｒｐｍの条件で
各試料の粘度を測定した。尚、調製後の各試料のｐＨは
測定の結果７であった。

【００５０】これとは別に、同様に調製した各試料に、
それぞれ塩酸を添加してｐＨを５に調整し、３６℃で２
０分間保持した後、Ｂ型粘度計（東京計器社製）を用い
て、ローターＮｏ．１〜Ｎｏ．３を使用し、３６℃、回
転数６０ｒｐｍの条件で各試料の粘度を測定した。

【００５１】（３）試験結果本試験の結果を表３に示す。表３には各試料の調製時
（ｐＨ７）の粘度及びｐＨを５に調整した時の粘度を表
す。表３から明らかなとおり、陰性試料１は粘度が変化
しなかったことから、ｐＨ変化に伴う粘度増加には、単
に澱粉やＬＢＧに基づく効果だけではなく、調製粉乳が
共存することによって発揮されるものと推測される。

【００５２】また、本発明に係る試験試料は調製時のｐ
Ｈ７において粘度が低く、胃内環境を想定したｐＨ５の
条件で十分に粘度が増大しており、逆流抑制効果が確認
された。一方、対照試料１〜４の結果から明らかなとお
り、従来の市販の嚥下補助食品を添加した調乳液（対照
試料１〜３）やＡＲミルクの調乳液（対照試料４）で
は、哺乳後の胃内環境を想定したｐＨ５の条件で十分に
粘度が大きく保持され、逆流抑制効果は確認されるもの
の、溶解時のｐＨ７での粘度が、吸啜力の弱い乳幼児に
とって飲みやすい液体の粘度である８０ｍＰａ．ｓを超
えていた。

【００５３】従って、本発明に係る胃食道逆流抑制調製
粉乳の調乳液は、従来の市販の嚥下補助食品を添加した
調乳液やＡＲミルクの調乳液に比して、哺乳時に粘度が
低く、且つ哺乳後に胃内で粘度が増加するので、本発明
に係る胃食道逆流抑制調製粉乳が吸啜力の弱い乳幼児に
おけるＧＥＲの食事療法に好適であることが認められ
た。

【００５４】

【表３】

【００５５】試験例４本試験は、粉末糊料の調製方法を変更して製造した胃食
道逆流抑制調製粉乳の粘度を検討するために行った。（１）試料の調製澱粉としてタピオカ澱粉（松谷化学工業社製）、天然ガ
ムとして精製ローカストビーンガム（太陽化学社製）を
それぞれ用い、澱粉：ローカストビーンガムの混合比率
が１０：１となるよう混合し、得られた混合物を５質量
％となるように精製水を加えて懸濁し、９０℃で１０分
間加熱溶解して液状糊料を調製した。得られた液状糊料
を凍結乾燥し、乾燥物をミルで粉砕して粉末糊料１を調
製した。前記と同様に液状糊料を調製し、調製した液状
糊料をドラムドライヤーにより乾燥し、引き続き粉体化
を行って、粉末糊料２を調製した。また、前記と同様に
液状糊料を調製し、該液状糊料に最終濃度が５０％とな
るようにエタノールを添加して、糊料を沈殿させ、濾過
を行って沈殿物を回収し、回収された沈澱物を乾燥し、
次いで粉砕して粉末糊料３を調製した。粉末糊料１〜３
それぞれの１．２ｇに調製粉乳ベース（森永乳業社製）
を１３ｇ添加して粉体混合し、それぞれ試験試料１〜３
を調製した。

【００５６】（２）試験方法試験試料１〜３について、前記試験例３と同様の方法
で、各試料の調製時（ｐＨ７）及びｐＨを５に調整した
時の粘度をそれぞれ測定した。（３）試験結果本試験の結果を表４に示す。表４は粉末糊料の調製方法
が異なる３種の胃食道逆流抑制調製粉乳の粘度を表して
いる。その結果、何れの方法で調製した粉末糊料を用い
て胃食道逆流抑制調製粉乳を製造しても、調乳時の粘度
は吸啜力の弱い乳幼児にとって飲みやすい粘度を保ち、
哺乳後の胃内環境を想定した条件で、逆流を防止するの
に十分な粘度が確保されていることが判明した。

【００５７】

【表４】

【００５８】次に実施例を示して本発明を更に詳細に説
明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものでは
ない。

【００５９】

【実施例】実施例１タピオカ澱粉（松谷化学工業社製）６０ｇ、精製ローカ
ストビーンガム（太陽化学社製）９ｇを、精製水１リッ
トルに溶解し、６０℃に加温して攪拌した。懸濁液中の
澱粉が糊化したら、攪拌を停止し、９０℃で１０分間加
熱溶解した。得られた溶液を凍結乾燥し、ミルを用いて
乾燥物を粉砕して粉末糊料を調製した。更に、前記粉末
糊料５０ｇと市販の乳児用調製粉乳（森永乳業社製）５
６５ｇを粉体混合して乳児用の胃食道逆流抑制調製粉乳
を製造した。

【００６０】該胃食道逆流抑制調製粉乳１４．２ｇを約
９０ｍｌの温水に溶解して胃食道逆流抑制調製乳１００
ｍｌ（調乳濃度は１４．２質量％）を調乳した。得られ
た調乳液の粘度は３１ｍＰａ、該調乳液を酸でｐＨ５に
調整したときの粘度は３７６ｍＰａであり、胃食道逆流
抑制効果を有していた。

【００６１】実施例２脱塩牛乳乳清蛋白質粉末（ニュージーランド・デーリー
ボード社製）１０ｋｇ、牛乳カゼイン粉末（ニュージー
ランド・デーリーボード社製）６ｋｇ、乳糖（ミライ社
製）４８ｋｇ、ミネラル混合物（富田製薬社製）９２０
ｇ、及びビタミン混合物（田辺製薬社製）３２ｇを温水
３００ｋｇに溶解し、さらに９０℃で１０分間加熱溶解
し、調製脂肪（太陽油脂社製）２８ｋｇを添加して均質
化した。その後、殺菌、濃縮の工程を行って噴霧乾燥
し、調製粉乳約９３ｋｇを調製した。

【００６２】これとは別に、タピオカ澱粉（松谷化学工
業社製）８ｋｇと精製ローカストビーンガム（太陽化学
社製）８００ｇを水に懸濁し、ドラムドライヤーにより
タピオカ澱粉とローカストビーンガムを溶解し、引き続
き乾燥、粉体化を行って、粉末糊料約８ｋｇを調製し
た。得られた粉末糊料８ｋｇと前記調製粉乳９３ｋｇを
Ｖ型混合機にて粉体混合し、胃食道逆流抑制調製粉乳約
１００ｋｇを製造した。

【００６３】実施例３ａ）粉末糊料の調製タピオカ澱粉（松谷化学工業社製）１４ｋｇと精製ロー
カストビーンガム（太陽化学社製）１．４ｋｇを混合
し、澱粉−ローカストビーンガム混合物を調製し、この
混合物１５ｋｇを５質量％の濃度となるように水に懸濁
し、次いで８０℃で完全に溶解して液状糊料３７５リッ
トルを得た。この液状糊料に最終濃度が５０％となるよ
うエタノールを添加し、糊料を沈殿させた。沈殿した糊
料は濾過することにより回収し、次いで乾燥し、粉砕し
て粉末糊料約１５ｋｇを調製した。ｂ）乳清蛋白質分解物の調製脱塩牛乳乳清蛋白質粉末（ニュージーランド・デーリー
ボード社製）５ｋｇを５０リットルの温水に溶解し、殺
菌した後、ｐＨを８に調製し、トリプシン（ノボノルデ
ィック・バイオインダストリー社製）１８ｇを添加し、
３７℃で１２時間分解し、酵素を失活し、冷却し、濃
縮、噴霧乾燥し乳清蛋白質分解物約４．２ｋｇを調製し
た。

【００６４】ｃ）胃食道逆流抑制調製粉乳の製造脱塩牛乳乳清蛋白質粉末（ニュージーランド・デーリー
ボード社製）９．０ｋｇ、牛乳カゼイン粉末（ニュージ
ーランド・デーリーボード社製）５．２ｋｇ、前記ｂ）
で調製した乳清蛋白質分解物３．７ｋｇ、乳糖４６ｋ
ｇ、ミネラル混合物１．８ｋｇ、ビタミン混合物９００
ｇを温水３００リットルに溶解し、調製脂肪３０ｋｇを
添加して均質化した。その後、殺菌、濃縮の工程を行っ
て、噴霧乾燥により調製粉乳約９０ｋｇを調製した。次
に該調製粉乳９０ｋｇと前記ａ）で調製した粉末糊料１
０ｋｇをＶ型混合機にて粉体混合し、胃食道逆流抑制調
製粉乳１００ｋｇを製造した。

【００６５】実施例４実施例２において粉末糊料を製造する際に使用したタピ
オカ澱粉をワキシーコーンスターチ（三和澱粉工業社
製）に変更して、同様の方法で胃食道逆流抑制調製粉乳
１００ｋｇを製造した。製造した胃食道逆流抑制調製粉
乳を用い、調乳濃度を、調乳液中における調製粉乳ベー
スの濃度が１３質量％となるように設定して、温水に溶
解し、３６℃で２０分間保持した後、Ｂ型粘度計（東京
計器社製）を用いて、ローターＮｏ．１〜Ｎｏ．３を使
用し、３６℃、回転数６０ｒｐｍの条件で各試料の粘度
を測定したところ、粘度は４７ｍＰａ・ｓであることが
確認された。これとは別に、前記と同様の濃度で胃食道
逆流抑制調製粉乳を温水で溶解し、塩酸を添加してｐＨ
を５に調製し、同様の方法で粘度を測定したところ３９
５ｍＰａ・ｓであることが確認された。

【００６６】実施例５実施例２において粉末糊料を製造する際に使用したタピ
オカ澱粉を米澱粉（松谷化学工業社製）に変更して、同
様の方法で胃食道逆流抑制調製粉乳１００ｋｇを製造し
た。製造した胃食道逆流抑制調製粉乳を用い、調乳濃度
を、調乳液中における調製粉乳ベースの濃度が１３質量
％となるように設定して、温水に溶解し、３６℃で２０
分間保持した後、Ｂ型粘度計（東京計器社製）を用い
て、ローターＮｏ．１〜Ｎｏ．３を使用し、３６℃、回
転数６０ｒｐｍの条件で各試料の粘度を測定したとこ
ろ、粘度は４３ｍＰａ・ｓであることが確認された。こ
れとは別に、前記と同様の濃度で胃食道逆流抑制調製粉
乳を温水で溶解し、塩酸を添加してｐＨを５に調製し、
同様の方法で粘度を測定したところ３９２ｍＰａ・ｓで
あることが確認された。

【００６７】実施例６実施例２において粉末糊料を製造する際に使用したタピ
オカ澱粉をもち米澱粉（松谷化学工業社製）に変更し
て、同様の方法で胃食道逆流抑制調製粉乳１００ｋｇを
製造した。製造した胃食道逆流抑制調製粉乳を用い、調
乳濃度を、調乳液中における調製粉乳ベースの濃度が１
３質量％となるように設定して、温水に溶解し、３６℃
で２０分間保持した後、Ｂ型粘度計（東京計器社製）を
用いて、ローターＮｏ．１〜Ｎｏ．３を使用し、３６
℃、回転数６０ｒｐｍの条件で各試料の粘度を測定した
ところ、粘度は６５ｍＰａ・ｓであることが確認され
た。これとは別に、前記と同様の濃度で胃食道逆流抑制
調製粉乳を温水で溶解し、塩酸を添加してｐＨを５に調
製し、同様の方法で粘度を測定したところ３５８ｍＰａ
・ｓであることが確認された。

【００６８】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
哺乳時に飲みやすい粘度を有し、哺乳後に十分な増粘効
果を有する胃食道逆流抑制調製粉乳が得られる。かかる
胃食道逆流抑制調製粉乳は、乳幼児における胃食道逆流
症の食事療法に好適であり、簡便に調乳して哺乳させる
ことができるという利点も有する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る試験例の結果を示すグラフであ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者加々良重徳神奈川県座間市東原５丁目１番83号森永乳業株式会社栄養科学研究所内 (72)発明者大川禎一郎神奈川県座間市東原５丁目１番83号森永乳業株式会社栄養科学研究所内 (72)発明者七野俊和神奈川県座間市東原５丁目１番83号森永乳業株式会社栄養科学研究所内 (72)発明者金原彦克神奈川県座間市東原５丁目１番83号森永乳業株式会社栄養科学研究所内Ｆターム(参考） 4B001 AC03 AC99 EC04 EC99

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調製粉乳ベースを主成分とし、澱粉と天
然ガムを含む粉末糊料を含有することを特徴とする胃食
道逆流抑制調製粉乳。
【請求項２】調製粉乳ベースの固形分１００ｇに対し
て添加された前記粉末糊料に含まれている、前記澱粉の
固形分をＹ（ｇ）、前記天然ガムの固形分をＸ（ｇ）と
すると、両者が下記の関係式（１）、（２）、かつ
（３）を満たす、請求項１に記載の胃食道逆流抑制調製
粉乳。Ｙ≧２．６４×ｌｏｇ_ｅ（Ｘ）＋５．８７ ……（１）Ｘ＋Ｙ≦３０ ……（２）Ｘ≧０．１１ ……（３）ただし、ｌｏｇ_ｅは自然対数を表す。
【請求項３】調製粉乳ベースの固形分１００ｇに対し
て、前記澱粉の固形分が７〜１６ｇ、前記天然ガムの固
形分が０．３〜１．６ｇとなる比率で含まれている、請
求項１又は２のいずれか一項に記載の胃食道逆流抑制調
製粉乳。
【請求項４】前記胃食道逆流抑制調製粉乳を、調乳濃度
が１３〜１７質量％となるように調乳した調乳液が、下
記（ａ）および（ｂ）の性質を有する、請求項１〜３の
いずれか一項に記載の胃食道逆流抑制調製粉乳。（ａ）該調乳液の粘度が８０ｍＰａ・ｓ以下である。（ｂ）該調乳液を酸でｐＨ５に調整したときの粘度が２
００ｍＰａ・ｓ以上である。
【請求項５】前記澱粉がタピオカ由来の澱粉、ワキシ
ーコーン由来の澱粉、米由来の澱粉、およびもち米由来
の澱粉からなる群から選ばれる１種以上である、請求項
１〜４のいずれか一項に記載の胃食道逆流抑制調製粉
乳。
【請求項６】前記天然ガムがローカストビーンガムで
ある、請求項１〜５のいずれか一項に記載の胃食道逆流
抑制調製粉乳。
【請求項７】請求項１〜６のいずれか一項に記載の胃
食道逆流抑制調製粉乳を製造する方法であって、前記澱
粉と前記天然ガムを水に溶解して液状糊料を調製する工
程、調製した液状糊料を乾燥して粉末糊料を調製する工
程、および調製した粉末糊料と前記調製粉乳ベースを混
合する工程を有することを特徴とする胃食道逆流抑制調
製粉乳の製造方法。
【請求項８】前記液状糊料を乾燥して前記粉末糊料を
調製する工程において、液状糊料にアルコールを添加し
て糊料を沈殿させ、沈殿させた糊料を乾燥して粉末糊料
を調製することを特徴とする請求項７に記載の胃食道逆
流抑制調製粉乳の製造方法。