JP2003158995A - 新規抗菌漬物の素とその製造方法 - Google Patents
新規抗菌漬物の素とその製造方法Info
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- JP2003158995A JP2003158995A JP2001401746A JP2001401746A JP2003158995A JP 2003158995 A JP2003158995 A JP 2003158995A JP 2001401746 A JP2001401746 A JP 2001401746A JP 2001401746 A JP2001401746 A JP 2001401746A JP 2003158995 A JP2003158995 A JP 2003158995A
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- pickling
- new antimicrobial
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- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】本発明の課題は、ヒトに安全に浅漬けの新規抗
菌剤を提供する事にある。 【解決手段】柑橘類種子抽出物（殺菌作用を保有する脂
肪酸フラボノイド）を０．０２〜２％、好ましくは０．
１〜０．３％そしてポリリジンを０．０３〜３％、好ま
しくは０．１〜０．５％、クエン酸もしくは酢酸でｐＨ
を６から８．７に調製したものを浅漬け中に含浸するこ
とを特徴とする新規抗菌浅漬けの素。
菌剤を提供する事にある。 【解決手段】柑橘類種子抽出物（殺菌作用を保有する脂
肪酸フラボノイド）を０．０２〜２％、好ましくは０．
１〜０．３％そしてポリリジンを０．０３〜３％、好ま
しくは０．１〜０．５％、クエン酸もしくは酢酸でｐＨ
を６から８．７に調製したものを浅漬け中に含浸するこ
とを特徴とする新規抗菌浅漬けの素。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、漬物を長持ちさせ
るために使用する新規の抗菌浅漬けの素およびその製造
方法に関する。
るために使用する新規の抗菌浅漬けの素およびその製造
方法に関する。
【０００２】
【従来技術】近年、塩分の多い漬物がきらわれ、浅漬け
等の塩分の少ない漬物が好まれる傾向にある。しかしな
がら浅漬け等の漬物は塩分が少なくなって且つ漬け込み
期間も短くなっているため、細菌が繁殖しやすい。細菌
中には一定の塩分を好んで繁殖するものがいるが、これ
らの細菌が繁殖されたものを商品として提供するような
ことがあると食中毒の危険さえある。しかしながら、浅
漬けのような漬物に対して安全に使用することのできる
殺菌剤はこれまで報告されていなかった。ただ本発明者
等によってワサビ中の細菌増殖抑制成分であるアリルイ
ソチオシアネートを用いた新規漬物は報告している。た
だし前記方法は細菌の増殖抑制であって殺菌作用ではな
い。また、アリルイソチオシアネートは強い刺激臭を有
している。
等の塩分の少ない漬物が好まれる傾向にある。しかしな
がら浅漬け等の漬物は塩分が少なくなって且つ漬け込み
期間も短くなっているため、細菌が繁殖しやすい。細菌
中には一定の塩分を好んで繁殖するものがいるが、これ
らの細菌が繁殖されたものを商品として提供するような
ことがあると食中毒の危険さえある。しかしながら、浅
漬けのような漬物に対して安全に使用することのできる
殺菌剤はこれまで報告されていなかった。ただ本発明者
等によってワサビ中の細菌増殖抑制成分であるアリルイ
ソチオシアネートを用いた新規漬物は報告している。た
だし前記方法は細菌の増殖抑制であって殺菌作用ではな
い。また、アリルイソチオシアネートは強い刺激臭を有
している。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】従って本発明の課題
は、浅漬け等に使用できる安全性の高い新規抗菌浅漬け
の素を提供することにある。
は、浅漬け等に使用できる安全性の高い新規抗菌浅漬け
の素を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決する手段】上記課題を解決する為、鋭意努
力した結果、柑橘類種子抽出物（殺菌作用を保有する脂
肪酸フラボノイド）を０．０２〜２％、好ましくは０．
１〜０．３％そしてポリリジンを０．０３〜３％、好ま
しくは０．１〜０．５％、クエン酸もしくは酢酸でｐＨ
を６から８．７に調製したものを浅漬け中に含浸するこ
とを特徴とする新規抗菌浅漬けの素を提供することで常
温で２４時間細菌増殖を抑えることができ本発明を完成
させた。本発明の溶液は、前記濃度で浅漬け中に含浸さ
せて新規抗菌浅漬けの素を含有した浅漬けとして提供し
ても良いし、５倍から３０倍の濃い濃度で作製して新規
抗菌浅漬けの素として提供し使用時に浅漬け中に添加し
て使用しても良い。
力した結果、柑橘類種子抽出物（殺菌作用を保有する脂
肪酸フラボノイド）を０．０２〜２％、好ましくは０．
１〜０．３％そしてポリリジンを０．０３〜３％、好ま
しくは０．１〜０．５％、クエン酸もしくは酢酸でｐＨ
を６から８．７に調製したものを浅漬け中に含浸するこ
とを特徴とする新規抗菌浅漬けの素を提供することで常
温で２４時間細菌増殖を抑えることができ本発明を完成
させた。本発明の溶液は、前記濃度で浅漬け中に含浸さ
せて新規抗菌浅漬けの素を含有した浅漬けとして提供し
ても良いし、５倍から３０倍の濃い濃度で作製して新規
抗菌浅漬けの素として提供し使用時に浅漬け中に添加し
て使用しても良い。
【０００５】
【発明の実施の態様】グレープフルーツ種子抽出物（カ
ルファＡＰ、食品添加物）を０．２％そしてポリリジン
を０．３％、クエン酸もしくは酢酸でｐＨを６から８．
７に調製した新規抗菌浅漬けの素である。そして本発明
品を浅漬け中に含浸すると、２４時間後の一般生菌数が
１／１０００以下に抑えられた。本発明の溶液は、前記
濃度で浅漬け中に含浸させて新規抗菌浅漬けの素を含有
した浅漬けとして提供しても良いし、２００倍の濃い濃
度で作製して新規抗菌浅漬けの素として提供し使用時に
浅漬け中に添加して使用しても良い。
ルファＡＰ、食品添加物）を０．２％そしてポリリジン
を０．３％、クエン酸もしくは酢酸でｐＨを６から８．
７に調製した新規抗菌浅漬けの素である。そして本発明
品を浅漬け中に含浸すると、２４時間後の一般生菌数が
１／１０００以下に抑えられた。本発明の溶液は、前記
濃度で浅漬け中に含浸させて新規抗菌浅漬けの素を含有
した浅漬けとして提供しても良いし、２００倍の濃い濃
度で作製して新規抗菌浅漬けの素として提供し使用時に
浅漬け中に添加して使用しても良い。
【０００６】
【実施例】以下に実施例を示すが本発明はこれに限定さ
れるものではない。 実施例 グレープフルーツ種子抽出物（カルファＡＰ、食品添加
物）を４．０％そしてポリリジンを６．０％、クエン酸
の１．２％でｐＨを６．８に調製し新規抗菌浅漬けの素
である。前記本発明品を新規抗菌浅漬けの素として用意
し、使用時その、浅漬けの容積の１／２０量を添加して
２５度中に２４時間放置すると一般生菌数は、前記を添
加していないものが８．３×１０５に増殖したのに対
し、６．１×１０２と１／１０００以下に抑えられた。
れるものではない。 実施例 グレープフルーツ種子抽出物（カルファＡＰ、食品添加
物）を４．０％そしてポリリジンを６．０％、クエン酸
の１．２％でｐＨを６．８に調製し新規抗菌浅漬けの素
である。前記本発明品を新規抗菌浅漬けの素として用意
し、使用時その、浅漬けの容積の１／２０量を添加して
２５度中に２４時間放置すると一般生菌数は、前記を添
加していないものが８．３×１０５に増殖したのに対
し、６．１×１０２と１／１０００以下に抑えられた。
【０００７】
【発明の効果】新規抗菌浅漬けの素を用いることによっ
て安全に細菌の増殖を防ぐことができた。
て安全に細菌の増殖を防ぐことができた。
Claims (3)
- 【請求項１】柑橘類種子抽出物（殺菌作用を保有する脂
肪酸フラボノイド）を０．０２〜２％、好ましくは０．
１〜０．３％そしてポリリジンを０．０３〜３％、好ま
しくは０．１〜０．５％、クエン酸もしくは酢酸でｐＨ
を６から８．７に調製したものを浅漬け中に含浸するこ
とを特徴とする新規抗菌浅漬けの素。 - 【請求項２】グレープフルーツ種子抽出物（カルファＡ
Ｐ、食品添加物）を０．２％そしてポリリジンを０．３
％、クエン酸もしくは酢酸でｐＨを６から８．７に調製
したことを特徴とする新規抗菌浅漬けの素。 - 【請求項３】請求項１または２を５から３０倍、好まし
くは１０から２０倍の濃度のものを作製し使用時に浅漬
けに添加して使用することを特徴とする新規抗菌浅漬け
の素。 【請求項３】請求項１および／または２および／または
３の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001401746A JP2003158995A (ja) | 2001-11-22 | 2001-11-22 | 新規抗菌漬物の素とその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001401746A JP2003158995A (ja) | 2001-11-22 | 2001-11-22 | 新規抗菌漬物の素とその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2003158995A true JP2003158995A (ja) | 2003-06-03 |
| JP2003158995A5 JP2003158995A5 (ja) | 2004-12-24 |
Family
ID=19189842
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001401746A Pending JP2003158995A (ja) | 2001-11-22 | 2001-11-22 | 新規抗菌漬物の素とその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2003158995A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005320301A (ja) * | 2004-05-11 | 2005-11-17 | Gc Corp | 根管洗浄液 |
| JP2008517620A (ja) * | 2004-11-19 | 2008-05-29 | シージェイ チェイルジェダン コーポレーション | 混合蔬菜の製造方法 |
| CN114303749A (zh) * | 2022-01-06 | 2022-04-12 | 西南科技大学 | 采用酸性电解水对葡萄表面微生物进行抑菌的方法 |
-
2001
- 2001-11-22 JP JP2001401746A patent/JP2003158995A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005320301A (ja) * | 2004-05-11 | 2005-11-17 | Gc Corp | 根管洗浄液 |
| JP4582572B2 (ja) * | 2004-05-11 | 2010-11-17 | 株式会社ジーシー | 根管洗浄液 |
| JP2008517620A (ja) * | 2004-11-19 | 2008-05-29 | シージェイ チェイルジェダン コーポレーション | 混合蔬菜の製造方法 |
| CN114303749A (zh) * | 2022-01-06 | 2022-04-12 | 西南科技大学 | 采用酸性电解水对葡萄表面微生物进行抑菌的方法 |
| CN114303749B (zh) * | 2022-01-06 | 2022-12-09 | 西南科技大学 | 采用酸性电解水对葡萄表面微生物进行抑菌的方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20041220 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20060207 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20060407 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20060718 |