JP2003153664A

JP2003153664A - にんにく卵黄加工食品及びその製造方法

Info

Publication number: JP2003153664A
Application number: JP2001353885A
Authority: JP
Inventors: Yasuhiro Matsumoto; 安弘松本
Original assignee: MATSUMOTO KEIEN KK
Current assignee: MATSUMOTO KEIEN KK
Priority date: 2001-11-19
Filing date: 2001-11-19
Publication date: 2003-05-27

Abstract

(57)【要約】【課題】本発明は、一カプセル内における充填密度が
高いにんにく卵黄加工食品及びその製造方法を提供する
ことを目的とする。【解決手段】にんにくと卵黄との混合物ないし複合物
と、しそ油とを少なくとも含有することを特徴とする。
にんにくと卵黄とを混練することにより、にんにくと卵
黄との混合物ないし複合物を製造し、次いで、該混合物
ないし複合物としそ油とを混ぜることを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、にんにく卵黄加工
食品及びその製造方法に係る。

【０００２】

【従来の技術】にんにく卵黄は、主に南九州を中心とし
て各家庭で伝承されてきた食品であり、にんにくと卵の
黄身とを混練した食品である。にんにく卵黄は主につぎ
の工程により製造される。

【０００３】（原料の仕込み）→（混練）→（加熱）→
（乾燥・熟成）乾燥・熟成後におけるにんにく卵黄は、粉末状であり、
ふりかけや調味料などとして使用されている。

【０００４】また、飲食しやすくするために、ソフトカ
プセルに充填されたものが販売されている。

【０００５】一回における採取量を増やすためには一カ
プセルへの充填量は多いほど好ましい。そのために、従
来は、にんにく卵黄にサンフラワー油を添加することが
行われている。

【０００６】しかし、一回における採取量をより多くし
て欲しいとの要望がある。カプセルの大きさは飲みやす
さなどを考えると一定の制限がある。そこで、充填密度
の高いものが望まれる。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、一カプセル
内における充填密度が高いにんにく卵黄加工食品及びそ
の製造方法を提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明のにんにく卵黄加
工食品は、にんにくと卵黄との混合物ないし複合物と、
しそ油とを少なくとも含有することを特徴とする。

【０００９】本発明のにんにく卵黄加工食品の製造方法
は、にんにくと卵黄とを混練することにより、にんにく
と卵黄との混合物ないし複合物を製造し、次いで、該混
合物ないし複合物としそ油とを混ぜることを特徴とす
る。

【００１０】ここで、ビタミンC及び／又はビタミンEを
含有することが好ましい。ビタミンＣ、ビタミンＥは人
体中においては老化防止剤として作用を有することが知
られている。また、本発明のにんにく卵黄加工食品に含
有せしめると、しそ油及びにんにく卵黄の酸化を防止す
ることができる。酸化防止の観点から、含有量として１
〜６重量％が好ましい。ビタミンC、ビタミンEは、にん
にく卵黄としそ油との混合前ないし混合後に含有せしめ
る。

【００１１】前記にんにく卵黄の混合物ないし複合物
は、粉末体ないし顆粒体であることが好ましい。粉末体
ないし顆粒体でしそ油と混合した場合には、カプセルへ
の充填密度が高まる。

【００１２】前記粉末体ないし顆粒体の粒径は１５０〜
４５０メッシュであることが好ましい。特に２００〜３
００メッシュが好ましい。この範囲の粒径とした場合、
特にカプセルへの充填密度が高まる。にんにくと卵黄と
を混合した後、乾燥、破砕を繰り返すことにより、粒径
を小さくすることができる。なお、原料にんにくの段階
で１５０〜４５０メッシュに粉末化、顆粒化しておくこ
とが好ましい。この場合、学習能がより高まるという効
果も生ずる。

【００１３】前記混合物ないし複合物としそ油との重量
比は、カプセルへの充填密度を高め、かつ学習能を高め
る上から、１：０．３〜０．７であることが好ましい。
特に、１：０．４〜０．６が好ましい。

【００１４】前記にんにく卵黄加工食品はソフトカプセ
ルに充填されていることが好ましい。これにより、にん
にくの臭いを気にせず、飲食することができる。また単
独で飲食することができる。

【００１５】

【作用】本発明においては、にんにく卵黄の混合物ない
し複合物としそ油とを混合している。このように、しそ
油を用いた場合カプセルへの充填密度を高めることがで
きる。

【００１６】また、にんにく卵黄としそ油とを同時に飲
食した場合には、にんにく卵黄を単独で飲食した場合、
にんにくとしそ油とを組み合わせて飲食した場合、卵黄
としそ油とを組み合わせて飲食した場合に比べ学習能が
高くなる。

【００１７】

【発明の実施の形態】にんにく卵黄食品を製造するため
には、例えば次の手順により行う。

【００１８】（原料の仕込み）→（混練）→（加熱）→
（乾燥・熟成）（原料の仕込み）にんにくを用意する。にんにくは鱗茎
部を用いる。

【００１９】用意したにんにくを破砕する。破砕は、例
えば、すり鉢等を用いて行えばよい。卵黄と混練する前
の段階で１５０〜４５０メッシュに破砕しておくことが
好ましい。卵黄との混練前に１５０〜４５０メッシュに
破砕しておくと、にんにくと卵黄とを混練したときに、
にんにくと卵黄との反応が十分に起こり複合物を生成し
やすくなる。この複合物としそ油との同時飲食が学習能
を高める作用を有しているものと思われる。なお、２０
０〜３００メッシュがより好ましい。この大きさにする
ためには、乾燥、破砕を繰り返せばよい。

【００２０】なお、破砕前に、皮むきを行っておくこと
が好ましい。皮むき前ににんにくを蒸しておいたり、マ
イクロ波加熱処理を行っておき、その後の工程における
臭いの発生を防止してもよい。

【００２１】（混練・加熱）破砕したにんにくを卵黄と
混練する。卵黄はにんにく１部（重量部）に対して０．
４〜１部が好ましい。混練前のにんにくはペースト状態
でもよい。また、粉末あるいは顆粒状態でもよい。粉末
あるいは顆粒状態の場合は、１５０〜４５０メッシュと
することが好ましい。

【００２２】にんにくと卵黄とを攪拌しながら混練す
る。混練時あるいは混練後に加熱を行うことが好まし
い。加熱温度としては、６０〜１００℃が好ましい。混
練後さらに加熱を続ける。この混練・加熱によりにんに
くと卵黄とは反応し、一部あるいは全部が反応により複
合物になると考えられる。加熱は遠赤外線を用いて行う
ことが好ましい。

【００２３】（乾燥・熟成）混練・加熱後、にんにく卵
黄の混合物ないし複合物を常温で放置しておくと、水分
が除去され、粉末状あるいは顆粒状のにんにく卵黄が得
られる。必要に応じ再加熱を行ってもよい。

【００２４】（カプセル充填）粉末状あるいは顆粒状の
にんにく卵黄にしそ油を添加し、にんにく卵黄としそ油
とを混合する。そのままあるいは乾燥させて調味料とし
て飲食してもよい。前記、乾燥・熟成後のにんにく卵黄
が１５０〜４５０メッシュより大きい場合には、乾燥、
破砕を行い、１５０〜４５０メッシュにすればよい。

【００２５】また、流動状態にして注射器によりカプセ
ル（特にソフトカプセル）に充填してもよい。ソフトカ
プセルへの充填は、注射器によらずとも他の方法によっ
てもよい。カプセルに充填する場合には高い充填密度が
得られる。

【００２６】

【実施例】（実施例１）生のにんにくを用意した。最初
に、生のにんにくを蒸気でそのまま蒸した。

【００２７】次ぎ、にんにくの皮をむきその鱗茎部をす
り鉢を用いて破砕した。破砕後における粒径は２００〜
３００メッシュとした。

【００２８】次ぎに、破砕後のにんにくと卵黄とを容器
内において混練した。混練は約８０℃において両者を攪
拌することにより行った。

【００２９】混練によりにんにくと卵黄とを混ぜたもの
はペースト状となった。

【００３０】次ぎに、このペースト状のにんにく卵黄を
常温で乾燥させた。乾燥後におけるにんにく卵黄は粉状
あるいは顆粒状となった。

【００３１】粉状あるいは顆粒状のにんにく卵黄を再度
破砕し、約２００〜３００メッシュの粉状とした。

【００３２】粉状のにんにく卵黄とし油とを容器内にお
いて混練した。

【００３３】混練後、注射器によりしそ油を添加したに
んにく卵黄をソフトカプセルに注入した。

【００３４】（比較例１）しそ油に代えてサンフラワー
油を用いた点以外は実施例１と同様とした。（カプセル充填試験）実施例１と比較例１の場合におけ
る充填密度は、比較例１の場合における充填密度に比べ
約１．２倍であった。

【００３５】（学習能試験）ラットを３つのグループに
分け、それぞれのグループに次ぎの３種の食餌を１週間
毎日与えた。

【００３６】にんにく卵黄（しそ油含有せず）しそ油入りにんにく卵黄（実施例１）しそ油とにんにくの混合物粉末それぞれのグループのラットにつき学習能をしらべたと
ころ、正反応率は＞＞の順であった。

【００３７】に比べは約１．２倍の正反応率を示し
た。

【００３８】（実施例２）にんにくの破砕の粒径を１０
０、１５０、２００、２５０、３００、３５０、４０
０、４５０、５００メッシュに変化させて実施例と同様
のしそ油混合にんにく卵黄を製造した。

【００３９】これをそれぞれのグループに分けたラット
に与えた。

【００４０】その結果、２００、２５０、３００メッシ
ュにしたものが最も高い正反応率を示した。二番目に高
い正反応率を示したのは、１５０、３５０、４００メッ
シュのグループであった。三番目は、１００、４５０、
５００メッシュのグループであった。

【００４１】したがって、２００〜３００メッシュとす
ることが好ましいことがわかった。

【００４２】

【発明の効果】本発明によれば以下の効果が達成され
る。（ａ）カプセルへの充填濃度を高めることができる。（２）学習効果を高めることができる

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】にんにくと卵黄との混合物ないし複合物
と、しそ油とを少なくとも含有することを特徴とするに
んにく卵黄加工食品。
【請求項２】ビタミンC及び／又はビタミンEを含有す
ることを特徴とする請求項１記載のにんにく卵黄加工食
品。
【請求項３】前記混合物ないし複合物は、粉末体ない
し顆粒体であることを特徴とする請求項１又は２記載の
にんにく卵黄加工食品。
【請求項４】にんにくと卵黄との混合前におけるにん
にくの粒径は１５０〜４５０メッシュであることを特徴
とする請求項３記載のにんにく・卵黄加工食品。
【請求項５】前記混合物ないし複合物としそ油との重
量比は、１：０．４〜０．６であることを特徴とする請
求項１ないし４のいずれか１項記載にんにく卵黄加工食
品。
【請求項６】前記にんにく卵黄加工食品はソフトカプ
セルに充填されていることを特徴とする請求項１ないし
５のいずれか１項記載のにんにく卵黄加工食品。
【請求項７】にんにくと卵黄とを混練することによ
り、にんにくと卵黄との混合物ないし複合物を製造し、
次いで、該混合物ないし複合物としそ油とを混ぜること
を特徴とするにんにく卵黄加工食品の製造方法。
【請求項８】ビタミンC及び／又はビタミンEを、混合
物ないし複合物としそ油との混合前ないし混合後に添加
することを特徴とする請求項７記載のにんにく卵黄加工
食品の製造方法。
【請求項９】前記混合物ないし複合物は、粉末体ない
し顆粒体であることを特徴とする請求項７又は８記載の
にんにく卵黄加工食品の製造方法。
【請求項１０】前記粉末体ないし顆粒体の粒径は１５
０〜４５０メッシュであることを特徴とする請求項９記
載のにんにく卵黄加工食品の製造方法。
【請求項１１】にんにくと卵黄との混練前におけるに
んにくの粒径は１５０〜４５０メッシュであることを特
徴とする請求項６ないし１０のいずれか１項記載のにん
にく卵黄加工食品の製造方法。
【請求項１２】前記混合物ないし複合物としそ油との
重量比は、１：０．４〜０．６であることを特徴とする
請求項７ないし１１のいずれか１項記載にんにく卵黄加
工食品の製造方法。
【請求項１３】にんにく卵黄の混合物ないし複合物と
しそ油とを混合後にカプセルに注入することを特徴とす
る請求項７ないし１２のいずれか１項記載のにんにく卵
黄加工食品の製造方法。