JP2003102395A - 鶏用飼料とその給与方法並びにそれを給与して得られる鶏卵及び鶏卵加工食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 加熱したときに濃い鮮やかな黄色を呈し、時
間が経過しても褪色が少なく、保存中の脂肪の酸化を抑
えて、加熱ないし調製した直後の色に近い鮮やかな黄色
を持続できる卵黄を有する鶏卵の提供及び加熱したとき
に卵黄部分が濃い鮮やかな黄色を呈し、時間が経過して
も褪色が少なく、保存中の脂肪の酸化を抑えて、加熱な
いし調製した直後の色に近い鮮やかな黄色を持続できる
鶏卵加工食品の提供。上記のような色持ちのよい卵黄を
有する鶏卵を容易に生産できる鶏用飼料の提供及び上記
のような色持ちのよい卵黄を有する鶏卵を容易に生産す
る方法の提供。 【解決手段】 ルテインを５０ｍｇ／ｋｇ以上とビタミ
ンＥ（α−トコフェロール当量）を４０ｍｇ／ｋｇ以上
含有してなる鶏用飼料。その飼料を鶏に１０日間以上給
与して鶏卵を生産する方法。その飼料を１０日間以上摂
取した鶏から生産された鶏卵。その鶏卵又はその卵黄を
使用して製した鶏卵加工食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、鶏用飼料とその給
与方法並びにそれを給与して得られる鶏卵及び鶏卵加工
食品に関する。詳しくは、加熱したときの卵黄の色が鮮
やかであり保存しても褪色しにくい卵黄（以下、このよ
うな性状の卵黄を「色持ちのよい卵黄」ともいう。）を
有する鶏卵を生産できる鶏用飼料とその飼料を鶏に給与
して色持ちのよい卵黄を有する鶏卵を生産する方法並び
にその飼料を鶏に給与して得られる色持ちのよい卵黄を
有する鶏卵及びその鶏卵又は卵黄を使用して製した色持
ちのよい卵黄部分を有する鶏卵加工食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】鶏卵の卵黄については、生の状態でオレ
ンジがかった黄色のものが好まれており、そのために、
採卵鶏用飼料には、カプサンチンを主体とする赤色の卵
黄着色剤が使用されることが多い。しかし、鶏卵は、家
庭でもレストランでも、生で食するよりも加熱・調理し
て食する場合が多く、その場合の卵黄は、オレンジがか
った色よりも濃い黄色の方が好まれる傾向にある。例え
ば、オムレツ、卵焼き、茶碗蒸し、卵豆腐、マヨネー
ズ、カステラ、スポンジケーキなどの鶏卵加工食品は、
黄色が濃くて鮮やかなものが上等品であるとして好まれ
ている。

【０００３】しかしながら、鶏卵の卵黄は、生卵の段階
では黄色が濃くても、加熱すると、色がくすんでしまう
傾向にある。また、鶏卵加工食品については、調理ない
し調製の直後は黄色が濃くても、店頭に陳列したり、冷
蔵又は冷凍保管したときに、卵黄中の脂肪分が酸化する
ことにによって経時的に褪色することが問題となってい
る。

【０００４】上記の状況に鑑み、加熱したときに濃い鮮
やかな黄色を呈し、時間が経過しても褪色せず、また、
保存しても脂肪が酸化しないような卵黄を有する鶏卵が
要望されている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】このため、本発明は、
加熱したときに濃い鮮やかな黄色を呈し、時間が経過し
ても褪色が少なく、また、保存中の脂肪の酸化を抑え
て、加熱ないし調製した直後の色に近い鮮やかな黄色を
持続できる卵黄を有する鶏卵を提供することを第１の課
題とする。また、本発明は、加熱したときに卵黄部分が
濃い鮮やかな黄色を呈し、時間が経過しても褪色が少な
く、また、保存中の脂肪の酸化を抑えて、加熱ないし調
製した直後の色に近い鮮やかな黄色を持続できる鶏卵加
工食品を提供することを第２の課題とする。また、本発
明は、上記のような色持ちのよい卵黄を有する鶏卵を容
易に生産できる鶏用飼料を提供することを第３の課題と
する。また、本発明は、上記のような色持ちのよい卵黄
を有する鶏卵を容易に生産する方法を提供することを第
４の課題とする。

【０００６】本発明者らは、上記の課題を解決するため
に種々試験をおこなった上で、キサントフィル系の黄色
色素であり、もともと卵黄にも含まれているルテインに
着目し、鶏用飼料に、このルテインを増強すると共にこ
れを抗酸化剤であるビタミンＥ（α−トコフェロール当
量）で補強すると、ルテインとビタミンＥ（α−トコフ
ェロール当量）の相乗的効果によって、上記の課題を全
て解決できることを見いだし、さらに研究の結果、本発
明を完成するに至った。

【０００７】このように、本発明の鶏用飼料は、ルテイ
ンと共にビタミンＥ（α−トコフェロール当量）を配合
してあることを基本とする。なお、本発明者らの調査に
よれば、ルテインを含むカロチノイド製剤を動物飼料に
含ませることについては、特開２０００−８６５０５号
公報に開示されているが、その目的は、動物が慢性疾患
にかかる危険を軽減し、ガン予防に有利に作用させるこ
とにあり、本発明の課題とはかけ離れたものである。ま
た、特開平６−１４７２３号公報には、ガーリック、ジ
ンジャー、オレガノ及びシナモンの４種の香辛料と共に
ビタミンＥを併用・添加した鶏用飼料について開示され
ているが、その目的は、脂肪分を低下させ、風味のよい
鶏肉を得ることにあり、本発明の課題を示唆するもので
はない。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記の状況に鑑み、本発
明のうち請求項１に記載する発明は、ルテインを５０ｍ
ｇ／ｋｇ以上とビタミンＥ（α−トコフェロール当量）
を４０ｍｇ／ｋｇ以上含有してなる鶏用飼料である。本
発明の鶏用飼料を鶏に給与すると、加熱したときの卵黄
の色が鮮やかであり保存しても褪色しにくい卵黄を有す
る鶏卵を容易に生産できる。なお、飼料中のルテインと
ビタミンＥ（α−トコフェロール当量）の含量がそれぞ
れ上記の量よりも少ないと、得られた鶏卵は、加熱する
ことで卵黄の黄色が濃くなる効果や保存中の卵黄の褪色
防止効果を奏することができず、本発明の所期の課題を
解決できないものとなる。

【０００９】本発明のうち請求項２に記載する発明は、
請求項１に記載の飼料を、鶏に１０日間以上給与して鶏
卵を生産する方法である。詳しくは、ルテインを５０ｍ
ｇ／ｋｇ以上とビタミンＥ（α−トコフェロール当量）
を４０ｍｇ／ｋｇ以上含有する鶏用飼料を、鶏に１０日
間以上、好ましくは１５日間以上給与して、加熱したと
きの卵黄の色が鮮やかであり保存しても褪色しにくい卵
黄を有する鶏卵を生産する方法である。本発明の飼料を
鶏に給与する期間が上記よりも短いと、得られた鶏卵
は、加熱することで卵黄の黄色が濃くなる効果や保存中
の卵黄の褪色防止効果を奏することができず、本発明の
所期の課題を解決できないものとなる。

【００１０】また、本発明のうち請求項３に記載する発
明は、請求項１に記載の飼料を１０日間以上摂取した鶏
から生産された鶏卵である。詳しくは、ルテインを５０
ｍｇ／ｋｇ以上とビタミンＥ（α−トコフェロール当
量）を４０ｍｇ／ｋｇ以上含有する鶏用飼料を１０日間
以上、好ましくは１５日間以上摂取した鶏から生産され
た、加熱したときの卵黄の色が鮮やかであり保存しても
褪色しにくい卵黄を有する鶏卵である。飼料中のルテイ
ンとビタミンＥ（α−トコフェロール当量）の含量がそ
れぞれ上記の量よりも少ないと、得られた鶏卵は、加熱
することで卵黄の黄色が濃くなる効果や保存中の卵黄の
褪色防止効果を奏することができず、本発明の所期の課
題を解決できないものとなる。

【００１１】さらに、本発明のうち請求項４に記載する
発明は、請求項３に記載の鶏卵又はその卵黄を使用して
製した鶏卵加工食品である。詳しくは、ルテインを５０
ｍｇ／ｋｇ以上とビタミンＥ（α−トコフェロール当
量）を４０ｍｇ／ｋｇ以上含有する鶏用飼料を１０日間
以上、好ましくは１５日間以上摂取した鶏から生産され
た鶏卵又はその卵黄を使用して製した、卵黄部分の色が
鮮やかであり保存しても褪色しにくい鶏卵加工食品であ
る。飼料中のルテインとビタミンＥ（α−トコフェロー
ル当量）の含量がそれぞれ上記の量よりも少ないと、得
られた鶏卵又は卵黄を使用して製した鶏卵加工食品は、
加熱することで卵黄部分の黄色が濃くなる効果や保存中
の卵黄部分の褪色防止効果を奏することができず、本発
明の所期の課題を解決できないものとなる。本発明に係
る鶏卵加工食品とは、原料の一部又は全部に鶏卵又は卵
黄を使用してなる加工食品をいい、種々のものがある
が、代表的なものとして、卵焼き、オムレツ、茶碗蒸
し、卵豆腐、カステラ、スポンジケーキ、マヨネーズな
どを例示することができる。

【００１２】以下、本発明についてさらに詳細に説明す
る。本発明の鶏用飼料は、鶏用の配合飼料中にルテイン
を５０ｍｇ／ｋｇ以上とビタミンＥ（α−トコフェロー
ル当量）を４０ｍｇ／ｋｇ以上含有させてある。本発明
で用いるルテインは、キサントフィル系の天然色素であ
り、マリーゴールド（メキシコ原産のキク科の１年草）
などの植物の葉や花の葉緑体や黄色とうもろこしの実な
どに含まれている。また、最近は、クロレラやスピルリ
ナなどの緑藻類から生産する方法も開発されている。本
発明の飼料には、ルテインが飼料１ｋｇ中に５０ｍｇ以
上含有するように配合する。

【００１３】本発明で用いるビタミンＥは、抗酸化性を
有し、小麦胚芽油や綿実油やアルファルファなどに含ま
れている。なお、本発明の全説明において、ビタミンＥ
含量は、平成１２年１１月に改訂された食品成分表で用
いられている「α−トコフェロール当量」で表記する。
また、飼料中のルテインの含量及びビタミンＥ（α−ト
コフェロール当量）の含量は、常法にしたがい、例え
ば、液体クロマトグラフィーを用いて測定し分析すれば
よい。

【００１４】本発明に係る鶏用飼料は、通常は、これを
採卵鶏（産卵鶏）に給与する。すなわち、鶏は、ふ化後
１４０〜１５０日で産卵を開始するので、本発明の飼料
も、産卵開始前の大雛（２０週齢）から採卵中の成鶏ま
で、広く給与できる。勿論、産卵前の中雛の段階から本
発明の飼料を給与しても差し支えない。

【００１５】本発明に係る鶏用飼料は、ルテイン又はル
テインを含有する原料とビタミンＥ（α−トコフェロー
ル当量）又はビタミンＥ（α−トコフェロール当量）を
含有する原料を添加してある他は、通常の鶏用配合飼料
ないし採卵鶏用配合飼料と異なるところはなく、例え
ば、とうもろこし、マイロ、大豆粕、なたね粕、コーン
グルテンミール、グルテンフィード、脱脂米ヌカ、魚
粉、飼料用油脂、カルシウム類、リン酸塩類、単体アミ
ノ酸、微量無機物などを適宜組み合わせて配合すればよ
い。

【００１６】本発明において、上記の飼料又はその原料
中にルテインを含有させる方法は任意であるが、好まし
くは、上記の配合飼料又はその原料にルテインを多量に
含有する原料、例えば、マリーゴールド又はその乾燥物
もしくはその抽出物、マリーゴールド花弁ミール、黄色
とうもろこし、黄色グルテンミール、黄色コーングルテ
ンフィールド、アルファルファミール、スピルリナ、ク
ロレラ、パプリカ抽出物などを添加すればよい。

【００１７】また、本発明において、上記の飼料又はそ
の原料中にビタミンＥ（α−トコフェロール当量）を含
有させる方法は任意であるが、好ましくは、上記の配合
飼料又はその原料にビタミンＥを多量に含有する原料、
例えば、小麦胚芽、小麦胚芽油、大豆油、綿実油、アル
ファルファ、合成トコフェロールなどを添加すればよ
い。以下、実施例と試験例をもって、本発明をさらに詳
細に説明する。

【００１８】

【実施例１】 ＜本発明に係る鶏用飼料の一例＞ 原料 配合割合 （単位：重量％） とうもろこし ６４．３９ マイロ ５．００ 大豆粕 １０．００ なたね粕 ２．００ コーングルテンミール ５．００ 魚粉 ２．００ 飼料用油脂 １．００ 炭酸カルシウム １０．００ ビタミンＥ製剤 ０．０１ マリーゴールド抽出物 ０．５０ 微量添加物 ０．１０ 合計 １００．００％ 液体クロマトグラフィーを用いて測定したところ、上記
の配合飼料１ｋｇ中のルテイン含量は９５ｍｇ、ビタミ
ンＥ（α−トコフェロール当量）含量は６５ｍｇであっ
た。

【００１９】

【実施例２】＜本発明に係る鶏卵の生産方法の一例＞実
施例１の配合飼料を、３０週齢の採卵鶏に４週間にわた
って給与した。給与開始１２日目から、ルテインを７
８．５〜８２．４ｍｇ／ｋｇ含有し、ビタミンＥ（α−
トコフェロール当量）を１５５〜１６４ｍｇ／ｋｇ含有
している卵が連日生産された。なお、上記の含量は、２
週間の平均値である。

【００２０】

【試験例１】＜適正な原料配合量の確認試験：その１＞
表１に示すように、５種類の配合飼料を作成し、液体ク
ロマトグラフィーを用いてそれぞれの飼料中のルテイン
含量とビタミンＥ（α−トコフェロール当量）の含量を
測定した後（これらの分析値も表１に示す。）、３０週
齢の採卵鶏に２週間続けて給与した。得られた鶏卵の卵
黄中のルテイン含量、カロチノイド含量及びビタミンＥ
（α−トコフェロール当量）含量を分析したところ、表
２の結果が得られた。なお、試験に供した採卵鶏は、１
８週齢から２９週齢までの間は、以下に示す配合の飼料
を給与して飼育したものである。 原料 配合割合 （単位：重量％） とうもろこし ６４．９０ マイロ ５．００ 大豆粕 １０．００ なたね粕 ２．００ コーングルテンミール ５．００ 魚粉 ２．００ 飼料用油脂 １．００ 炭酸カルシウム １０．００ 微量添加物 ０．１０ 合計 １００．００％

【００２１】

【表１】 （単位：重量％） 原料／供試飼料→ １区 ２区 ３区 ４区 発明区 とうもろこし 64.90 64.55 64.89 64.62 64.59 マイロ 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 大豆粕 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 なたね粕 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 コーングルテンミール 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 魚粉 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 飼料用油脂 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 炭酸カルシウム 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 ビタミンＥ製剤 0 0 0.007 0.035 0.007 マリーゴールド抽出物 0 0.30 0 0.25 0.30 微量添加物 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 合計 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 ──────────────────────────────────── 飼料中ルテイン含量 12 51 11 45 50 (mg/kg) 飼料中ビタミンＥ（α−トコフェロール当量）含量 15 15 40 250 40 (mg/kg)

【００２２】表１から、本発明の鶏用飼料を容易に製す
るには、全原料に対して、例えば、マリーゴールド抽出
物を０．３重量％以上、市販のビタミンＥ製剤を０．０
０７重量％以上、それぞれ添加すればよいことが確認で
きた。

【００２３】

【表２】 供試鶏卵→ １区 ２区 ３区 ４区 発明区 卵黄中ルテイン含量 11 46 11 40 45 (mg/kg) 卵黄中カロチノイド含量 35 65 34 60 65 (mg/kg) 卵黄中ビタミンＥ（α−トコフェロール当量）含量 37 36 120 600 120 (mg/kg)

【００２４】

【試験例２】＜茹で卵の色調と色持ちの程度確認試験＞
試験例１で得られた鶏卵（表２のもの）をそれぞれ茹で
卵にして、冷蔵庫（５℃）に入れて保存し、茹で卵中の
卵黄の色の変化を色差計（ミノルタ社製：色彩色差計Ｒ
２００ｂ）を用いて測定したところ、表３の結果が得ら
れた。なお、色について、色差計のｂ値が黄色のファク
ターであり、ｂ値が高いほど黄色が鮮やかで濃い状態を
示すことになる。また、表３において、「１区卵黄」と
は、表１の１区の配合飼料を給与して産卵させた鶏卵の
卵黄をいう。（以下「２区卵黄」・・・「発明区卵黄」
についても、それぞれ同様である。）

【００２５】

【表３】 供試卵黄→ １区卵黄 ２区卵黄 ３区卵黄 L値 ａ値 b値 L値 ａ値 b値 L値 ａ値 b値 生卵黄 62.0 0.8 54.1 59.1 5.7 55.0 60.0 0.9 55.0 茹でた直後 85.4 -0.9 59.5 82.4 0.9 77.7 85.1 -0.2 59.4 ７日間保存 86.6 -1.2 54.5 83.6 0.9 73.5 86.5 -1.1 53.5 １４日間保存 87.0 -1.1 49.5 84.3 1.6 73.2 87.0 -1.0 50.6 供試卵黄→ ４区卵黄 発明区卵黄 L値 ａ値 b値 L値 ａ値 b値 生卵黄 60.0 1.0 55.0 56.7 7.5 53.9 茹でた直後 84.5 -0.3 60.1 82.0 1.7 80.9 ７日間保存 85.0 -0.5 55.4 83.0 2.2 79.9 １４日間保存 86.0 -0.8 50.5 82.9 2.3 79.8

【００２６】表３から、発明区卵黄〔飼料中ルテイン含
量５０ｍｇ／ｋｇ、ビタミンＥ（α−トコフェロール当
量）含量４０ｍｇ／ｋｇ〕は、茹でると、生の状態のと
きに比べてｂ値が大きく上昇するので、加熱によって黄
色が濃くなることが確認できた。また、発明区卵黄は、
１４日間保存してもｂ値はほとんど低下せず、加熱した
ときの濃い黄色を維持できることが確認された。これに
比べると、１区卵黄〔飼料中ルテイン含量１２ｍｇ／ｋ
ｇ、ビタミンＥ（α−トコフェロール当量）含量１５ｍ
ｇ／ｋｇ〕は、茹でた直後でもｂ値の上昇幅は少ないの
で、加熱しても黄色が濃くならず、しかも、１４日間保
存するとｂ値は極端に低下するので、経時的に褪色が激
しいことが確認された。２区卵黄〔飼料中ルテイン含量
５１ｍｇ／ｋｇ、ビタミンＥ（α−トコフェロール当
量）含量１５ｍｇ／ｋｇ〕は、１区卵黄に比べて茹でた
直後にｂ値が大きく上昇するので、加熱によって黄色が
濃くなることが確認された。しかし、１４日間保存した
ときのｂ値は、１区卵黄ほどではないが低下するので、
経時的に褪色する傾向が確認された。このように、飼料
中のルテインの含量を多くしても、ビタミンＥの含量が
少ないと、保存中の褪色を抑えることが困難であること
が確認された。３区卵黄〔飼料中ルテイン含量１１ｍｇ
／ｋｇ、ビタミンＥ（α−トコフェロール当量）含量４
０ｍｇ／ｋｇ〕は、１区卵黄と同様に茹でた直後でもｂ
値はあまり変化しなかった。このように、ルテイン含量
が少ないと、ビタミンＥを多量に含有させただけでは、
加熱することで黄色が濃くなる効果及び保存中の褪色防
止効果は得られないことが確認された。４区卵黄〔飼料
中ルテイン含量４５ｍｇ／ｋｇ、ビタミンＥ（α−トコ
フェロール当量）含量２５０ｍｇ／ｋｇ〕は、茹でた直
後のｂ値が１区卵黄や３区卵黄とほとんど同じであり、
飼料中のビタミンＥ（α−トコフェロール当量）含量を
多くしても、ルテイン含量が５０ｍｇ／ｋｇ未満では、
加熱しても卵黄の黄色が濃くなる効果が得られないこと
が確認された。

【００２７】

【試験例３】＜凝固卵の色調と色持ちの程度確認試験＞
試験例１で用いた鶏卵（表２のもの）からそれぞれ卵黄
を取り出して攪拌し、型に流しこんだものを蒸し器に入
れて９０℃の蒸気で３分間蒸して凝固させた。この凝固
卵を冷蔵庫（５℃）に入れて保存し、保存中の卵黄の色
の変化を色差計（試験例２で使用したもの）を用いて測
定したところ、表４の結果が得られた。

【００２８】

【表４】 供試卵黄→ １区卵黄 ２区卵黄 ３区卵黄 L値 ａ値 b値 L値 ａ値 b値 L値 ａ値 b値 蒸した直後 83.3 1.0 74.7 78.7 8.1 88.4 82.1 1.2 75.0 ２日間保存 84.2 1.5 67.3 80.5 6.1 84.7 83.1 1.3 67.2 ７日間保存 83.9 1.6 66.7 80.6 6.5 83.6 83.5 1.5 66.9 供試卵黄→ ４区卵黄 発明区卵黄 L値 ａ値 b値 L値 ａ値 b値 蒸した直後 81.5 3.0 76.0 79.6 6.2 85.0 ２日間保存 82.8 2.5 68.2 80.3 5.3 84.8 ７日間保存 82.9 1.5 68.8 80.1 6.2 85.0

【００２９】表４から、凝固卵を調製した後７日間保存
したときのｂ値について、１区卵黄は８．０の低下、２
区卵黄は４．８の低下、３区卵黄は８．１の低下、４区
卵黄は７．２の低下であったが、発明区卵黄〔飼料中ル
テイン含量５０ｍｇ／ｋｇ、ビタミンＥ（α−トコフェ
ロール当量）含量４０ｍｇ／ｋｇ〕はｂ値の低下は見ら
れなかった。このことから、発明区卵黄を用いた鶏卵加
工食品は、加熱したときの濃い鮮やかな黄色が、時間が
経過しても安定的に持続されることが確認された。

【００３０】

【試験例４】＜未加熱卵黄の保存中の酸化の程度確認試
験＞試験例１で用いた鶏卵（表２のもの）のそれぞれの
卵黄（未加熱）から卵黄油を抽出して、油脂の酸化の程
度を調べるため、経時的にＰＯＶ（過酸化物価）を基準
油脂分析法により測定したところ、表５の結果が得られ
た。

【００３１】

【表５】 （単位：meq/kg） 供試卵黄→ １区 ２区 ３区 ４区 発明区 抽出直後 0 0 0 0 0 ７日間保存後 6.51 5.94 6.41 5.13 4.16 １４日間保存後 19.45 13.05 17.82 11.59 11.39

【００３２】表５から、発明区卵黄〔飼料中ルテイン含
量５０ｍｇ／ｋｇ、ビタミンＥ（α−トコフェロール当
量）含量４０ｍｇ／ｋｇ〕は、１区卵黄〜４区卵黄に比
べると、１４日保存後のＰＯＶが低く、長く保存しても
卵黄中の脂肪分が酸化されにくいことが確認された。

【００３３】

【試験例５】＜適正な原料配合量の確認試験：その２＞
表６に示す２種の配合飼料（対照区飼料と発明区飼料）
を作成し、液体クロマトグラフィーを用いてそれぞれの
飼料中のルテイン含量とビタミンＥ（α−トコフェロー
ル当量）含量を測定した後（これらの分析値も表６に示
す。）、３０週齢の採卵鶏に２週間続けて給与した。得
られた鶏卵の卵黄中のルテイン含量、ビタミンＥ（α−
トコフェロール当量）含量を分析したところ、表７の結
果が得られた。なお、試験に供した採卵鶏が１８週齢か
ら２９週齢までの間は、試験例１において、１８週齢か
ら２９週齢までの採卵鶏に給与した飼料と同じ配合の飼
料で飼育した。

【００３４】

【表６】 原料／ 供試飼料→ 対照区飼料 発明区飼料 （重量％） とうもろこし ５９．００ ５８．５９ マイロ ３．００ ３．００ 脱脂米ヌカ ３．００ ３．００ 大豆粕 １６．００ １６．００ グルテンミール ４．００ ４．００ ミートボーンミール ４．００ ４．００ 飼料用油脂 ２．５０ ２．５０ 炭酸カルシウム ８．００ ８．００ リン酸カルシウム ０．４０ ０．４０ ビタミンＥ製剤 ０ ０．０１ マリーゴールド抽出物 ０ ０．４０ 微量添加物 ０．１０ ０．１０ 合計 １００．００％ １００．００％ ──────────────────────────────────── 飼料中のルテイン含量 １３ ８０ （ｍｇ／ｋｇ） 飼料中のビタミンＥ（α−トコフェロール当量）含量 １５ ６８ （ｍｇ／ｋｇ）

【００３５】

【表７】 供試卵黄→ 対照区卵黄 発明区卵黄 卵黄中ルテイン含量 １２ ６５ （ｍｇ／ｋｇ） 卵黄中ビタミンＥ（α−トコフェロール当量）含量 ３７ １６０ （ｍｇ／ｋｇ）

【００３６】

【試験例６】＜卵焼きの色調と色持ちの程度確認試験＞
試験例５において、表６の対照区飼料を給与して産卵さ
せた鶏卵（以下「対照区鶏卵」という。）と同発明区飼
料を給与して産卵させた鶏卵（以下「発明区鶏卵」とい
う。）とを、それぞれ全卵状態で用いて卵焼きを作成し
た（この卵焼きを、それぞれ「対照区卵焼き」「発明区
卵焼き」と称する）。これらの卵焼きを冷蔵庫（５℃）
に入れて保存し、保存中の卵黄の色の変化を色差計（試
験例２で使用したもの）を用いて測定したところ、表８
の結果が得られた。

【００３７】

【表８】 供試卵焼き→ 対照区卵焼き 発明区卵焼き L値 ａ値 b値 L値 ａ値 b値 調理直後 82.7 -3.0 51.5 79.6 1.0 73.0 冷蔵４日保存 81.5 -2.9 48.5 76.5 0.9 73.0 冷蔵９日保存 80.0 -1.8 46.3 75.5 0.7 72.5

【００３８】表８から、調理直後の卵焼きの色につい
て、色差計のｂ値は、対照区卵焼きは５１．５で発明区
卵焼きは７３．０であり、発明区卵焼きは対照区卵焼き
に比べて黄色が鮮やかで濃いことが確認された。冷蔵庫
で９日保存した段階で、対照区卵焼きのＢ値は５．２減
少し、黄色味が減じたが、発明区卵焼きのＢ値の減少は
ほとんどなく、調製した直後の濃い黄色が持続されるこ
とが確認された。

【００３９】

【試験例７】＜卵焼きの保存中の酸化の程度確認試験＞
試験例６の卵焼き（表８）を冷凍庫（−２０℃）に移し
て保存し続け、ＰＯＶ（過酸化物価）を基準油脂分析法
により経時的に測定したところ、表９の結果が得られ
た。

【００４０】

【表９】 （単位：meq/kg） 供試卵焼き→ 対照区卵焼き 発明区卵焼き 調製直後 ０．８５ ０．５１ 冷凍１箇月保存 ９．８５ １．０２ 冷凍３箇月保存 ２１．９７ ２．０３

【００４１】表９から、対照区卵焼きは、３箇月冷凍保
存でＰＯＶは２０以上上昇したが、発明区卵焼きは、Ｐ
ＯＶはほとんど上昇しなかったので、発明区卵焼きの方
が酸化されにくいことが確認された。

【００４２】

【試験例８】＜マヨネーズの色調と色持ちの程度確認試
験＞試験例５の表７の卵黄（対照区卵黄と発明区卵黄）
を未加熱のまま用いてそれぞれマヨネーズを調製した
（これを、それぞれ「対照区マヨネーズ」「発明区１マ
ヨネーズ」「発明区２マヨネーズ」と称する）。これら
のマヨネーズを冷蔵庫（５℃）に入れて保存し、その色
の変化を色差計（試験例２で使用したもの）を用いて測
定したところ、表１０の結果が得られた。試験に供した
マヨネーズの配合（重量％）は、以下のとおりである。 原料／供試マヨネーズ→ 対照区 発明区１ 発明区２ 植物油 ７１．５ ７１．５ ７７．５ 対照区卵黄 １５ ─── ─── 発明区卵黄 ─── １５ ７．５ 食酢 １２ １２ １３．５ 食塩 １．３ １．３ １．３ 香辛料 ０．２ ０．２ ０．２

【００４３】

【表１０】 供試マヨネーズ→ 対照区 発明区１ 発明区２ L値 ａ値 b値 L値 ａ値 b値 L値 ａ値 b値 調製直後 66.9 -1.6 23.7 66.6 -2.8 43.7 70.1 -3.2 33.0 １週間保存 66.1 -1.8 20.5 66.3 -2.6 43.4 69.8 -3.0 32.5 ２週間保存 65.7 -2.0 18.5 66.0 -2.5 42.8 69.5 -3.0 32.3

【００４４】表１０から、発明区１マヨネーズ及び発明
区２マヨネーズは、対照区マヨネーズに比べてｂ値が高
く、黄色が濃いことが確認された。また、発明区１マヨ
ネーズ及び発明区２マヨネーズは、２週間保存しても黄
色の褪色がほとんど見られないことが確認された。発明
区２マヨネーズは、発明区１マヨネーズに比べて、卵黄
の添加量を半分にしたが、黄色味は対照区マヨネーズに
比べて濃く、マヨネーズの色に関しては、発明区卵黄を
使用すれば、発明区２マヨネーズのように卵黄は使用量
を減らすことができるので、経済的効果が大きいことが
確認された。

【００４５】

【試験例９】＜マヨネーズの保存中の酸化の程度確認試
験＞表１０のマヨネーズを、冷蔵庫（５℃）に入れて保
存し続け、経時的にＰＯＶ（過酸化物価）を基準油脂分
析法により測定したところ、表１１の結果が得られた。

【００４６】

【表１１】 （単位：meq/kg） 供試マヨネーズ→ 対照区 発明区１ 発明区２ 調製直後 ０．２ ０．１ ０．２ １週間保存 ４．５ １．０ １．５ ２週間保存 １２．５ ４．５ ５．１

【００４７】表１１から、対照区マヨネーズに比較して
発明区１マヨネーズも発明区２マヨネーズも、ＰＯＶの
上昇は少なく、両発明区マヨネーズは、どちらも保存中
に酸化されにくいことが確認された。

【００４８】

【試験例１０】試験例５の表７の鶏卵（対照区鶏卵と発
明区鶏卵）を用いてそれぞれスポンジケーキを作成した
（これを、それぞれ「対照区スポンジケーキ」と「発明
区スポンジケーキ」と称する）。これらのスポンジケー
キをポリエチレンの袋に入れて冷蔵庫（５℃）に入れて
保存し、その色の変化を色差計（試験例２で使用したも
の）を用いて測定したところ、表１２の結果が得られ
た。試験に供したスポンジケーキの配合割合（重量％）
は、以下のとおりである。原料／供試スポンジケーキ→
対照区スポンジケーキ 発明区スポンジケーキ 対照区鶏卵（全卵） ３５ ０ 発明区鶏卵（全卵） ０ ３５ 砂糖 ３０ ３０ 小麦粉 ３５ ３５

【００４９】

【表１２】 供試スポンジケーキ→ 対照区スポンジケーキ 発明区スポンジケーキ L値 ａ値 b値 L値 ａ値 b値 作成直後 78.0 0.6 40.0 77.0 0 65.0 １週間保存 77.0 0.5 37.1 76.5 -0.2 65.1 ２週間保存 76.0 0 34.2 76.5 0 64.9

【００５０】表１０から、発明区スポンジケーキは、対
照区スポンジケーキに比べて調製直後のｂ値が高く、鮮
やかで濃い黄色を呈していることが確認された。また、
２週間保存しても調製直後とほとんど変わらず、黄色の
褪色は見られないことが確認された。

【００５１】

【発明の効果】以上、詳細に説明したとおり、本発明に
よれば、加熱したときに濃い鮮やかな黄色を呈し、時間
が経過しても褪色が少なく、保存中の脂肪の酸化を抑え
て、加熱ないし調製した直後の色に近い黄色を持続でき
る卵黄を有する鶏卵を提供できる。また、その鶏卵又は
卵黄を用いて、時間が経過しても卵黄部分の褪色が少な
く、保存中の脂肪の酸化を抑えて、加熱ないし調製した
直後の色に近い黄色を持続できる鶏卵加工食品を提供で
きる。また、本発明は、上記のような、色持ちがよい鶏
卵を容易に生産できる鶏用飼料とそれを鶏に給与して、
上記のような、色持ちのよい鶏卵を容易に生産する方法
を提供するものである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 牧野 幸弘 茨城県鹿島郡神栖町大字東深芝２−６ 協 同飼料株式会社研究所内 (72)発明者 佐藤 洋 茨城県鹿島郡神栖町大字東深芝２−６ 協 同飼料株式会社研究所内 (72)発明者 荒川 洋 茨城県鹿島郡神栖町大字東深芝２−６ 協 同飼料株式会社研究所内 Ｆターム(参考） 2B005 DA02 JA04 LB01 LB05 MA04 MB06 2B150 AA05 AB08 BC01 CA01 CE01 DA02 DE15 4B042 AC02 AD40 AG07 AH10 AK02 AP30

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ルテインを５０ｍｇ／ｋｇ以上とビタミン
   Ｅ（α−トコフェロール当量）を４０ｍｇ／ｋｇ以上含
   有してなる鶏用飼料。
2. 【請求項２】請求項１に記載の飼料を、鶏に１０日間以
   上給与して鶏卵を生産する方法。
3. 【請求項３】請求項１に記載の飼料を１０日間以上摂取
   した鶏から生産された鶏卵。
4. 【請求項４】請求項３に記載の鶏卵又はその卵黄を使用
   して製した鶏卵加工食品。