JP2002500519A

JP2002500519A - 必要に応じてアルコール性であってもよいアネトールを含有する透明な新規飲料、及び希釈により得られる濁りのある希釈飲料

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Publication number: JP2002500519A
Application number: JP54786399A
Authority: JP
Inventors: ブリジット、ファルコニエ
Original assignee: ペルノ、リカール
Priority date: 1998-03-23
Filing date: 1999-03-19
Publication date: 2002-01-08
Also published as: ATE241693T1; DK0983339T3; TR199902843T1; AU2938399A; EP0983339B1; DE69908259D1; ES2198131T3; PT983339E; FR2776300A1; FR2776300B1; RU2238312C2; WO1999049012A1; EP0983339A1; DE69908259T2

Abstract

(57)【要約】本発明は、必要に応じてアルコール性であってもよいアネトールを含有する飲料であって、該飲料に対するアネトールの見掛けの溶解度を高める為に、ヒト用の食品に許容されるリン脂質を有効量含有することを特徴とする飲料に関するものである。このリン脂質は、レシチンもしくはリゾレシチンのリン脂質からなる群から選ばれるものである。食品用の二価のカチオンを十分な量、酸化防止物質、及び必要に応じて糖を含有する水で該飲料を希釈する場合、典型的な飲料は１リットルにつき、エタノールを８〜４０ｇ、アネトールを０.２〜１０ｇ、リン脂質を０.４〜３０ｇ、２０℃の水を、全体を１リットルにするのに十分な量、及びエマルジョンを不安定にする物質、特にフェノール化合物を十分な量、含んでなるものである。

Description

【発明の詳細な説明】必要に応じてアルコール性であってもよいアネトールを含有する透明な新規飲料、及び希釈により得られる濁りのある希釈飲料本発明は、必要に応じてアルコール性であってもよいアネトール(anethol)を含有する透明な飲料であって、希釈して濁らせようとする飲料に関するものである。より詳しくは、本発明は、アニスの実(aniseed)をベースとする、アルコールレベルの低いスピリッツ(spirits)に関するものである。パスティス(pastis)は、アネトールの透明なエタノール溶液からなる、食欲増進用の飲料である。パスティスの大部分は、４５％v/vのエタノール１リットルにアネトールを２ｇ溶かした溶液に相当するものである。消費者の中には、この種のアネトールをベースとする飲料であって、そのアルコール含有率が４５％未満のもの、例えばアルコールが２０％しか含まれていない飲料を望む者がいる。飲料の官能的性質に関する理由から、アネトールの濃度を余り大きく低下させることはできない。アネトールの濃度は、２ｇ／ｌ近くに保たなければならない。これらの条件下では、２０％のアルコールにアネトールを２ｇ／ｌ溶かすことはできない。その直接的な結果は濁りであり、それは、この種の製品には商業的に受け入れられないものである。更に、アニスの実をベースとする飲料は、ボトルの中では透明である必要があるが、水を加えた時に、すなわち水で約５倍に希釈した時に濁らなければならない、ということを考慮する必要がある。実際、アルコール濃度の関数としてのアネトールの溶解度曲線（添付の図面、２０℃）を考慮すると、２０％のアルコールにアネトールを約２００ｍｇ／ｌより多く、また３０％のアルコールに４００ｍｇ／ｌより多く溶かすのは不可能であると思われる。上記の溶解度の限界を越えると、アネトールは部分的に不溶な形態（油滴）となり、濁りのある／乳白色(cloudy/milky)の外見を混合物にもたらす。フランス特許出願第ＦＲ−Ａ−２,６３８,７６１号明細書には、アネトールを含有する透明なエタノール性の組成物であって、エタノールを１０〜３０％v/v 含むエタノール性媒体と、１〜３ｇ／ｌのアネトールの他に、以下の特性 −ヒト用の食品に許容されるものであること、 −ＨＬＢが１２＜ＨＬＢ＜１５であること、 −ＣＭＣが１０^-1＞ＣＭＣ＞１０^-3であること、ノニオン界面活性剤の場合には曇点が３０℃を越え、またイオン界面活性剤の場合にはクラフト温度が１０℃未満であること、をもつ界面活性剤、もしくは式Ｒ−Ｏ−（ＣＨ₂−ＣＨ₂−Ｏ）_nＨの中性界面活性剤の混合物を、組成物を透明に保つのに有効な量、含むことを特徴とする組成物が記載されている。本発明の目的は、フランス特許出願第ＦＲ−Ａ−２,６３８,７６１号明細書に記載されている飲料と同様の特性、もしくはその有利な特性をもつ新規飲料を提供することである。本発明の他の目的は、所定量のアルコールに対する溶解度の限界が、添付した単一の図面に描かれている曲線に示されているよりも高い、透明な飲料を提供することである。本発明の他の目的は、時間に関して安定な飲料を提供することである。本発明の他の目的は、水で希釈した時に濁り、またその組成の関数として、そうなる飲料を提供することである。従って、本発明は第一に、必要に応じてアルコール性であってもよいアネトールを含有する飲料であって、該飲料に対するアネトールの溶解度を高める為に、ヒト用の食品に許容される、少なくとも一種のリン脂質を有効量含むことを特徴とする飲料を提供するものである。「有効」量とは、アネトールを含有するノンアルコール飲料もしくは低アルコール飲料の濁り度を低下させるのに十分な量を意味する。本発明は、特に、ノンアルコール飲料もしくは低アルコール飲料に関するものである。ノンアルコール飲料とは、法律によれば、アルコール含有率が１.２％未満の飲料を意味する。低「アルコール」とは、アルコールのレベルが４００ｇ／ｌ未満、特に３００ｇ／ｌ未満、の飲料を意味する。これらのリン脂質の中では、植物や動物に由来する、レシチンもしくはそれらの誘導体、特にリゾレシチン、の中に存在しているリン脂質が挙げられる。これらのリン脂質は、純粋な形で存在していることもあれば、混合物の形で存在していることもある。主としてホスファチジン酸、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルセリン、リゾホスファチジルコリン、及びホスファチジルイノシトールからなるホスファチジン酸エステルと、様々な量の、トリグリセリド、糖脂質、スフィンゴリピド、脂肪酸、及び炭水化物のような他の物質との複雑な混合物であるレシチンも挙げられる。従って、上記のリン脂質か、またはそれらのリン脂質を含有するレシチン、のいずれかを選ぶことができる。レシチンの中では、植物もしくは動物に由来する（大豆や卵から抽出される）レシチンが挙げられる。後者の中では、次の化学的性質の非常に異なるレシチンが挙げられる：エピクロン１４５(Epikuron145(商標))のような粗レシチン、エピクロン２００(商標) 、オヴォシン１８０(Ovothin180(商標))、もしくはホスホリポン８０(Phospholi po n80(商標))のようなホスファチジルコリンに富んだ画分、エピクロン２００Ｅ( 商標)やスターンプール(Sternpur(商標))のような酵素変性レシチン。リン脂質、特にレシチンの濃度は、選択したリン脂質の種類の関数であり、また飲料のアルコール含有率、及びアネトール含有量の関数である。一つの変形によれば、リン脂質は、以下に示す式に対応するものである。式中、Ｒ₁とＲ₂は同じであるか、もしくは異なっていて、Ｃ₁₄〜Ｃ₂₂の脂肪酸基であり、Ｚは、水素原子、もしくは下記の基である。既に明記したように、本発明の一つの特徴は、アニスの実をベースとした透明な低アルコール飲料を得るのを可能にするということである。例えば、濁り度(t erbldity)は特に１００ＮＴＵ未満である。必要に応じて少量のアルコールと、（添付の曲線のＡ領域にある組成物の場合のように）溶解度の限界を越える量のアネトールとを含有する飲料においては、アネトールは不溶な形態（油滴）であって、混合物に濁りのある／乳白色の外見をもたらす。Ｂ領域では、飲料は透明である。本発明による飲料の透明性は、飲料が、アネトール−リン脂質相を水性のアルコール相、もしくは非アルコール相中に含むタイプの、平均直径が１００ｎｍ未満のナノゾームからなるサブミクロンエマルジョンもしくはミクロエマルジョンの形態にあることから生じるものである。ミクロエマルジョンとは、粒子の大きさが非常に小さい（特に１００ｎｍ未満）ので粒子が目に見えないエマルジョンである。純粋な溶液に匹敵するが、エマルジョンからなる透明な相が見られる。従って、一種、もしくはそれ以上の適切な界面活性剤を用いてミクロエマルジョンを作ることにより、アルコールの割合が僅かである場合の、アネトールの見掛けの溶解度を高めることが可能となる。言い換えると、乳化剤により、いわゆる「見掛け」の溶解度（ヒトの目に見えない不溶性の油滴）が得られる点迄、この精油を非常に細かく分散させることが可能となる。問題のアネトール含有量は、一般的には０.２〜１０ｇ／ｌであって、好ましくは０.５〜２ｇ／ｌであり、一方、リン脂質の濃度は０.４〜３０ｇ／ｌであるのが好適である。界面活性剤の量は、アネトールの濃度と共に増す。従って、リン脂質とアネトールの重量比は、好ましくは０.５〜１０である。本発明による飲料は、エタノールを８〜４００ｇ／ｌ含んでいるのが好ましい。好ましくは、本発明の飲料は、エタノールが４０〜３００ｇ／ｌの低アルコール性のものである。品質（エマルジョンの細かさ）を良くし、また安定性を良くする為には、配合物の全ての成分に含まれている無機物をできるだけ少なくしなければならず、また特に二価のカチオンは、最も少なくなければならない。或る場合には、エマルジョンを適切な機械的処理に付した後にのみ、完全な透明性が得られる。この処理の目的は、エマルジョンの液滴の大きさを小さくし、それにより透明性と物理化学的安定性を高めることである。様々な処理法が、満足の行くものであることが分かる。例を挙げると、高圧処理法（高圧均質化）、もしくは高速剪断処理法（高速混合機／螺旋粉砕機）が、この目的に適している。どのような処理法であっても、アネトールとレシチンの含有率の高い、後で希釈する製品もしくは濃縮配合物のどちらにも適用することができる。処理法は、対象の配合物によって決まる。均質化する場合には、用いる圧を、一つ、もしくはそれ以上のサイクルで、２０〜１５０Ｍｐａ（２００〜１５００バール）に変えることができる。剪断処理においては、適用時間は、処理する体積によって決まる。飲料の組成及びリン脂質（特にレシチン）の種類により、系が、不快な臭いや不快な味を生じることになる酸化のメカニズムに多かれ少なかれ付されるものと思われる。これらの望ましくないメカニズムは、酸化防止性をもつ物質を配合物に添加することにより、防止／抑制される。これらの物質は、酸化防止素を含んでいる純粋な分子、もしくは植物抽出物であってよい。数多くの物質が、この役目を果たす。例を挙げると、以下の成分を用いることができる：トコフェロール、アスコルビン酸パルミテート、茶の抽出物（緑茶、紅茶、もしくはその他）、ローズマリー抽出物、もしくはセージ抽出物(sage extracts)。使用量は、有効素の濃度とその有効性、当のレシチンの含有量と性質、アルコール含有率、及びエマルジョンに適用される処理法（高圧等）の関数である。本発明は、エマルジョンが、適切な水溶液を添加した時に不安定になった結果として濁りを示す必要があるという点で、注目に値するものである。生成したエマルジョンがどのようなものであっても、希釈剤が酸性であれば、希釈により濁りを示す。一方、非酸性の水性液で希釈することで直ちに濁りを得たいのであれば（これは一つの好適な変形である）、希釈剤は、マグネシウム、カルシウム、マンガンのような一種もしくはそれ以上の、無機の二価のカチオンを含んでいなければならない。この場合、本発明による飲料は、特に希釈時にエマルジョンの不安定化をもたらす、及び／又は速める、一種もしくはそれ以上の化合物を含んでいるのが望ましい。フェノール化合物がこの役目を適切に果たす。例としては以下の化合物を用いることができる：カテキン、ガロカテキン、タンニン、濃縮タンニン、没食子酸タンニン、エラジタンニン、及びそれらの誘導体（没食子酸エステル、ダイマー、オリゴマー、テアフラビン、テアルビジン、カテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、ガロカテキン、並びにそれらのモノ−及びジガロイルエステル、等）、スチルベン、フラボノイド（フロレチンとその誘導体、等）。このような状況においては、これらの構造の内の一つもしくはそれ以上を含む純粋な分子か、さもなければ植物抽出物／濃縮物を用いることができる（例えば、茶葉抽出物（緑茶、紅茶、もしくはウーロン茶）、銀杏の二葉(ginko biloba) 、果物の抽出物：リンゴ、サンザシ(aubepine)、グワーラーナ、ブドウ、西洋にわとこ(elder)；樹木、樹皮、果物の皮、根、及び木の実：オークタンニン、かしわ没食子タンニン(oakapple tannins)、ビンロウタンニン、ブドウの種、大黄根、クローブ、シナモン、カンゾウ、コーラ等）。いずれの場合も、植物抽出物は配合物に添加する前に、二価のカチオンを全て除去する為に、例えばカチオン交換樹脂を用いて処理しなければならない。一つの植物抽出物が、酸化防止性と、希釈時に濁りを「触発」(catalyst)する性質の両方をもっていることがある（例えば茶の抽出物）。そうでない場合には、幾つかの抽出物を組み合わせればよい。飲料中にフェノール抽出物もしくは化合物が存在しているということは、水で（もしくは非酸性の飲料で）希釈して濁りのある外見を得るには不可欠であるが、この濁りは、希釈液中に存在している二価のカチオン（主として、Ｃａ、Ｍｇ、Ｍｎ）が添加されることに関係している。従って、一種及び／又はそれ以上のこれら二価のカチオンが希釈媒体中に多量に含まれているということが、飲料に濁りのある外見をもたらすメカニズムにとっては不可欠である。その為、このメカニズムに対しては、特に無機物を含ませた水が好ましいと思われる。従って、本発明による飲料は二価のカチオン（マグネシウム、カルシウム、マンガン）を本質的に含まないが、希釈媒体はそれらを含んでいるのが好ましい。「本質的に」という語は、飲料が、透明性に対して悪影響を及ぼすのに十分な量の二価のカチオンを含んでいない、ということを示すものである。十分な量の食品用の二価のカチオン、一種もしくはそれ以上の酸化防止物質、及び必要に応じて糖（特にサッカロース、フルクトース、グルコース、マルトース、ラクトース）を含有する水で飲料を希釈する場合には、該飲料は１リットルにつき、 − エタノールを８〜４００ｇ、好適にはエタノールを４０〜３００ｇ、 − アネトールを０.２〜１０ｇ、 − リン脂質を１〜３０ｇ、 − ２０℃の水を、全体の量を１リットルとする量、エマルジョンを不安定にする物質、特にフェノール化合物を有効量含んでなるのが好ましい。測定は２０℃で行う。公知の方法において温度が異なると割合が変化する、ということは言う迄もないことである。本発明は更に、本発明による飲料を、特にミネラルウォターで希釈することにより得られる濁りのあるアルコール飲料もしくはノンアルコール飲料に関するものである。以下の例は、本発明を説明する為のものである。例高圧処理法（ＡＰＶ−ゴーリンの「Ｌａｂ４０」；ウエストファリア・セパレーターの「ポニー」(Pony)）、もしくは、体積の小さい実験室での試験に対しては、高速粉砕機／混合機（約１０ｍｌの体積に対してはジャンク・アンド・クンケルのウルトラ−トゥラックスＴ２５を２４,０００ｒｐｍで；リットルのオーダーの体積に対してはポリトロン・キネマティカを最高速度で；リットルを越える体積に対してはシルバーソンＬ４ＲＴミキサー）を用いる処理法により、以下の例の飲料を作る。このようにして乳化したアネトールの液滴の大きさを、飲料を希釈せずに、レーザー粒度計（マルバーン「ゼータマスター」粒度計）を用いて直接測定する。以下のような使用した（卵や大豆の）レシチン、及び画分は、ルーカス−マイヤー：エピクロンＥ１４５（ホスファチジルコリンを５０％含有）エピタロンＥ２００Ｅ（リゾホスファチジルコリンから本質的になるもの）オヴォチン１８０（ホスファチジルコリンを８０％含有）、及びスターン／ナッターマン：ホスホリポン８０（ホスファチジルコリンを８０％含有）、スターンプールＥ（リゾレシチンから本質的になるもの）により供給されたものである。例１７.５ｇのアネトールと１０ｇのエピクロン１４５を、９６度のアルコール１０５０ｇに溶かす。この溶液を脱イオン水（全体を５リットルとする量）に、攪拌しながら添加する。得られたプレエマルジョンを、ＡＰＶ−ゴーリンの装置を用いて均質化処理に付す：８０Ｍｐａ（８００バール）；加圧３サイクル。この飲料は、水で希釈しても濁らない。この飲料は、トニック、コーラ、もしくは果実をベースとする酸性飲料タイプの酸性の飲料で希釈した時に濁る。例２１５ｇのアネトールと３０ｇのホスホリポン８０を、９６度のアルコール２１００ｇに溶かす。この溶液を脱イオン水（全体を１０リットルとする量）に、攪拌しながら添加する。得られたプレエマルジョンを、ウエストファリア・セパレーターの装置を用いて均質化処理に付す：１００Ｍｐａ（１０００バール）１サイクル。このエマルジョンの平均直径は１０ｎｍである。例として、この種の飲料について測定した濁り度は１５ＮＴＵである。この飲料は希釈時に、例１に記載したような挙動を示す。例３７.５ｇのアネトールと１０ｇのエピクロン１４５を、９６度のアルコール１０５０ｇに溶かす。この溶液を、二価のカチオンを含んでいない、カフェインを除いた緑茶から抽出したカテキンを１.２ｇ、もしくは紅茶の水性アルコール抽出液を７５ｍｌ含有する脱イオン水に、攪拌しながら添加する（水：全体を５リットルとする量）。ここでは、茶の抽出液は、酸化防止剤、及び濁り触発剤として作用する。得られたプレエマルジョンを、ＡＰＶ−ゴーリンの装置を用いて均質化処理に付す：８０Ｍｐａ（８００バール）；加圧３サイクル。得られたエマルジョンの平均直径は５０ｎｍであり、従って、エマルジョンは比較的透明に見える。飲料は、二種類の茶により、「エヴィアン」タイプの水で、又はトニック、コーラ、もしくは果実をベースとする酸性飲料タイプの酸性の飲料で希釈した時に濁る。例４１０ｇのアネトールと２０ｇのホスホリポン８０を、９６度のアルコール１０５０ｇに溶かす。この溶液を、樹脂交換により二価のカチオンを除去した緑茶の水性抽出液（酸化防止剤、及び濁り触発剤）を５０ｍｌ含有する脱イオン水に、攪拌しながら添加する（水：全体を５リットルとする量）。得られたプレエマルジョンを、ウエストファリア・セパレーターの装置を用いて均質化処理に付す：１００Ｍｐａ（１０００バール）；加圧２サイクル。得られた平均直径は２５ｎｍである。この飲料は透明であり、例３よりも見た目に若干「明るい」。この製品について測定した濁り度は、５０ＮＴＵ未満である。希釈時の挙動は、例３に記載したのと同様である。注意：二価のカチオンは、飲料組成物のどの成分形成要素（茶の抽出物、ローズマリー等）からも、例えばカチオン交換カラムでの処理により、Ｎ⁺、Ｎａ⁺、もしくはＫ⁺の形で除去することができる。例５１.５ｇのアネトールと３ｇのホスホリポン８０を、９６度のアルコール２１０ｇに溶かす。この溶液を、イオン交換樹脂での交換により二価のカチオンを除去したかしわ没食子タンニン０.３ｇ、もしくはオークタンニン０.５ｇ（濁り触発剤）とローズマリーの水性抽出液（酸化防止剤）０.５ｇを含有する脱イオン水に、攪拌しながら添加する（水：全体を１リットルとする量）。得られたプレエマルジョンを、ポリトロンを用いて５分間処理する。この飲料の希釈時の挙動は、例３に記載した通りである。例６０.７５ｇのアネトールと１.５ｇのホスホリポン８０を、９６度のアルコール１０５ｇに溶かす。この溶液を、ｐＨ＝７に中和したフェノールを多く含むリンゴ濃縮液（濁り触発剤）を６.２５ｍｌ／ｌ含有する脱イオン水に、攪拌しながら添加する（水：全体を０.５リットルとする量）。得られたプレエマルジョンを、ポリトロンを用いて２分間処理する。このようにリンゴ抽出液から無機物を除去せずに得た飲料は、リンゴからの二価のカチオンが存在している為に、際立って透明であるようには見えない（濁り度：２００ＮＴＵ）。希釈時には、例３と同じ条件下で濁る。低フェノールリンゴ濃縮液を用いて同じ条件下で同様の配合物を作ると、その配合物は、「エヴィアン」タイプの水で希釈しても濁りを示さず、例１や例２のように、酸性の液体を添加した時にのみ濁る。二価のカチオンが全くないフェノールを多く含むリンゴ抽出液を用いて飲料を作ると、エマルジョンは透明（濁り度：８２ＮＴＵ）であって、例３と同じ条件下で濁る。例７１.４ｇのアネトールと２.７ｇ／ｌのエピクロン２００Ｅを、９６度のアルコール２９４ｇに溶かす。この溶液を、樹脂交換により二価のカチオンを除去した緑茶の水性抽出物（濁り触発剤、及び酸化防止剤）を０.３６０ｇ含有する脱イオン水に、攪拌しながら添加する（水：全体を１リットルとする量）。得られたプレエマルジョンを、ポリトロンを用いて５分間処理する。得られた飲料は比較的透明であって、例３と同じ条件下で希釈すると濁る。例８１.４ｇのアネトールを、９６度のアルコール２９４ｇに溶かす。この溶液を、スターンプールＥを１.３ｇと、溶かした形のサッカロースを５０ｇ含有する脱イオン水に、攪拌しながら添加する（水：全体を１リットルとする量）。得られたプレエマルジョンは、シルバーソンＬ４ＲＴミキサーにより、最高速度で得たものである。この配合物は透明であり、またエヴェイアン水で希釈しても濁らない（例１を比較参照のこと）。例９０.１５ｇのアネトールと０.８ｇのホスホリポンを、９６度のアルコール１２ .６ｇに溶かす。この溶液を、緑茶から抽出した二価のカチオンの全くないカテキン（濁り触発剤、及び酸化防止剤）を０.１２ｇ含有する脱イオン水に、攪拌しながら添加する（水：全体を０.１リットルとする量）。得られたプレエマルジョンを、ポリトロンを用いて２分間処理する。このようにして得られた飲料は透明であり（濁り度：６０ＮＴＵ）、またその希釈時の挙動は、例３に記載した通りである。例１００.１ｇのアネトールと０.２ｇのホスホリポンを、９６度のアルコール４.２ｇに溶かす。この溶液を、緑茶抽出液（濁り触発剤、及び酸化防止剤）を２ｍｌ含有する脱イオン水に、攪拌しながら添加する（水：全体を０.１リットルとする量）。このようにして得られた飲料は透明であり（濁り度：８７ＮＴＵ）、またその希釈時の挙動は、例３に記載した通りである。例１１０.１ｇのアネトールと０.２ｇのホスホリポンを、９６度のアルコール４.２ｇに溶かす。この溶液を、緑茶抽出液（濁り触発剤、及び酸化防止剤）を２ｍｌ含有する脱イオン水に、攪拌しながら添加する（水：全体を０.５リットルとする量）。このようにして得られた飲料は透明である。この飲料は、アネトールの含有量が少ないので、「エヴィアン」タイプの水、もしくは「トニック」や「コーラ」タイプの酸性飲料等で希釈した時に、少し濁る。例１２３７.５ｇのアネトールと９６ｇのホスホリポン８０を、９６度のアルコール１０５０ｋｇに溶かす。この溶液を脱イオン水（全体を５リットルにする量）に、攪拌しながら添加する。アルコールを２５％v/v含有する、５倍に濃縮したこのエマルジョンベースを、１０００Ｂで均質化処理（ウエストファリア・セパレーター）に二回付す。この透明なエマルジョン（濁り度：２５ＮＴＵ）の、アネトール液滴の平均直径は１０ｎｍである。このベースを、以下のように希釈して用いる。 − 例えば、無機物を含んでいないグワーラーナ抽出液、さもなければコーラ抽出液（濁らせる要因）２０ｍｌ、及び樹脂交換により二価のカチオンを除去したローズマリー抽出物（酸化防止剤）０.２ｇをこのベース０.２リットルに添加したものを、アルコールを２５％含有する水−アルコール混合物（全体を１リットルとする量）中に添加して希釈する。 − または、濃縮ベース１.３３リットル、樹脂交換により二価のカチオンを除いた緑茶抽出液（酸化防止剤、及び濁らせる要因）５０ｍｌ、及びカンゾウ抽出液１００ｍｌを、２５％の水・アルコール混合物で５リットルに希釈する。これら二つの配合物は、希釈時に、例３に記載したような挙動を示す。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ，ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ

Claims

【特許請求の範囲】１．アネトールを含有するアルコールもしくはノンアルコール飲料であって、該飲料に対するアネトールの見掛けの溶解度を高める為に、ヒト用の食品に許容される、少なくとも一種のリン脂質を有効量含有することを特徴とする、アルコールもしくはノンアルコール飲料。２．リン脂質が、植物もしくは動物に由来する、レシチンもしくはそれらの誘導体、特にリゾレシチン、の中に存在するリン脂質の群から選ばれる、請求項１に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。３．リン脂質が下式に対応する、請求項２に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。式中、Ｒ₁とＲ₂は同じであるか、もしくは異なっていて、Ｃ₁₄〜Ｃ₂₂の脂肪酸基であり、Ｚは水素原子、もしくは下記の基である。４．リン脂質が、ホスファチジン酸、ホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、ホスファチジルセリン、ホスファチジルイノシトール、リゾホスファチジルコリンからなる群から選ばれる、請求項３に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。５．透明であって、特に濁り度が１００ＮＴＵ未満である、請求項１〜４のいずれか一項に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。６．アネトールを０.２〜１０ｇ／ｌ、好ましくは０.５〜２ｇ／ｌ含有し、かつ、リン脂質を０.４〜３０ｇ／ｌ含有する、請求項１〜５のいずれか一項に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。７．リン脂質とアネトールの重量比が０.５〜１０である、請求項６に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。８．エタノールを８〜４００ｇ／ｌ、好ましくはエタノールを４０〜３００ｇ／ｌ含有する、請求項１〜７のいずれか一項に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。９．水性のアルコール相、もしくは非アルコール相中にアネトール−リン脂質相を含むタイプの、平均直径が１００ｎｍ未満のナノゾームからなるサブミクロンエマルジョンもしくはミクロエマルジョンの形態にある、請求項１〜８のいずれか一項に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。１０．ミクロエマルジョンが高圧均質化により、または適切な混合機により高速で得られるものである、請求項９に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。１１．一種もしくはそれ以上の酸化防止物質を含有する、請求項１〜１０のいずれか一項に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。１２．酸化防止物質が、トコフェロール、アスコルビン酸パルミテート、茶の抽出物、ローズマリー抽出物、及びセージ抽出物からなる群から選ばれる、請求項１１に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。１３．酸性の液体、特にトニック、によりミクロエマルジョンが不安定になった結果として濁る、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。１４．十分な量の食品用の二価のカチオンを含む水で飲料を希釈した時に、ミクロエマルジョンの不安定化をもたらす一種もしくはそれ以上の物質を有効量含有する、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。１５．該物質がフェノール化合物からなる群から選ばれる、請求項１４に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。１６．フェノール化合物が、カテキン、ガロカテキン、タンニン、濃縮タンニン、没食子酸タンニン、エラジタンニン、及びそれらの誘導体（没食子酸エステル、ダイマー、オリゴマー、テアフラビン、テアルビジン、カテキン、エピカテキン、エピガロカテキン、ガロカテキン、並びにそれらのモノ−及びジガロイルエステル等）、スチルベン、フラボノイド（フロレチンやその誘導体等）、茶葉抽出物（緑茶、紅茶、もしくはウーロン茶）、銀杏の二葉、果物の抽出物：リンゴ、サンザシ、グワーラーナ、ブドウ、西洋にわとこ；樹木、樹皮、果物の皮、根、及び木の実：オークタンニン、かしわ没食子タンニン、ビンロウタンニン、ブドウの種、大黄根、クローブ、シナモン、カンゾウ、コーラ等からなる群から選ばれる、請求項１５に記載のアルコールもしくはノンアルコール飲料。１７．二価のカチオン、特にカルシウム、マグネシウム及びマンガン、を本質的に含んでいない、請求項１〜１６のいずれか一項に記載のアルコール飲料。１８．十分な量の食品用の二価のカチオン、一種もしくはそれ以上の酸化防止物質、及び必要に応じて糖を含有する水で該飲料を希釈する場合、飲料が１リットルにつき、 − エタノールを８〜４００ｇ、好適にはエタノールを４０〜３００ｇ、 − アネトールを０.２〜１０ｇ、 − リン脂質を０.４〜３０ｇ、エマルジョンを不安定にする物質、特にフェノール化合物を有効量含んでなることを特徴とする、請求項１〜１７のいずれか一項に記載のアルコール飲料。１９．請求項１〜１８のいずれか一項に記載の飲料を希釈することにより得られる、濁りのあるアルコールもしくはノンアルコール飲料。