ES2198131T3 - Nueva bebida eventualmente alcoholizada limpida que contiene anetol y una bebida turbia obtenida por dilucion. - Google Patents
Nueva bebida eventualmente alcoholizada limpida que contiene anetol y una bebida turbia obtenida por dilucion.Info
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Abstract
Bebida eventualmente alcoholizada que contiene anetol, caracterizada porque comprende una cantidad eficaz de por lo menos un fosfolípido, aceptable en la alimentación humana, para mejorar la solubilidad aparente del anetol en dicha bebida.
Description
Nueva bebida eventualmente alcoholizada límpida
que contiene anetol y una bebida turbia obtenida por dilución.
La presente invención se refiere a unas bebidas
eventualmente alcoholizadas límpidas que contienen anetol,
destinadas a ser diluidas provocando una turbidez. La invención se
refiere más particularmente a los licores espirituosos anisados de
bajo grado alcohólico.
Los ``Pastis'' (licores anisados) son unas
bebidas aperitivas constituidas por una solución límpida de anetol
en el etanol. Los Pastis (licores anisados) más habituales
corresponden a unas soluciones a 2 g/l de anetol en etanol al 45%
en v/v.
Los consumidores desean poder disponer de bebidas
de este tipo a base de anetol, pero cuyo contenido en alcohol sería
inferior al 45%, por ejemplo unas bebidas que contienen únicamente
el 20% de alcohol.
Por unas razones que afectan a las cualidades
organolépticas de la bebida, no resulta posible disminuir demasiado
la concentración en anetol que debe mantenerse en aproximadamente 2
g/l. En tales condiciones, no resulta posible disolver 2 g/l de
anetol en el alcohol al 20%, se produce inmediatamente una
turbidez, lo que no es aceptable comercialmente para dicho tipo de
producto. Además, hay que tener en cuenta el hecho de que las
bebidas anisadas, si deben ser límpidas en la botella, deben
enturbiarse por la adición de agua, es decir por dilución con
aproximadamente 5 volúmenes de agua.
En efecto, teniendo en cuenta la curva de
solubilidad del anetol en función del grado alcohólico (figura
adjunta, a una temperatura de 20ºC), parece posible solubilizar más
de aproximadamente 200 mg de anetol/l en 20% de alcohol y más de
400 mg/l en el 30%. Por encima del umbral de solubilidad, el anetol
se encuentra parcialmente en forma insoluble (gotitas aceitosas) y
proporciona un aspecto turbio/lechoso a la mezcla.
La solicitud de patente
FR-A-2 638 761 describe una
composición etanólica límpida que contiene anetol, caracterizada
porque está constituida por al menos un medio hidroetanólico que
contiene del 10 al 30% de etanol v/v y de 1 a 3 g/l de anetol y,
además, por una cantidad eficaz para mantener la composición
límpida de un agente tensioactivo o por una mezcla de agentes
tensioactivos neutros de fórmula
R-O-(CH_{2}-CH_{2}-O)_{n}H
presentando las siguientes características:
- - es aceptable para la alimentación humana,
- - su HLB es 12 < HLB < 15,
- - la CMC es de 10^{-1} > CMC > 10^{-3}
siendo el punto de turbidez superior a una
temperatura de 30ºC para un agente tensioactivo no iónico y siendo
la temperatura de Krafft inferior a una temperatura de 10ºC para un
agente tensioactivo iónico.
El objetivo de la presente invención es proponer
una nueva bebida que presenta unas propiedades similares o
ventajosas en relación con las descritas en la solicitud de patente
FR A-2 638 761.
Otro objetivo de la presente invención es
proponer una bebida límpida en la que el umbral de solubilidad es
superior para un volumen de alcohol determinado al que se indica en
la curva adjunta en la figura única.
Otro objetivo de la presente invención es
proponer una bebida estable en el tiempo.
Otro objeto de la presente invención es proponer
una bebida que se enturbia cuando se diluye con agua y esto en
función de su composición.
La invención se refiere por lo tanto en primer
lugar a una bebida eventualmente alcoholizada que contiene anetol,
caracterizada porque comprende una cantidad eficaz de por lo menos
un fosfolípido, aceptable en alimentación humana, para mejorar la
solubilidad del anetol en dicha bebida.
Por cantidad ``eficaz'', se entiende una cantidad
suficiente para disminuir la turbidez de las bebidas eventualmente
ligeramente alcoholizadas conteniendo anetol.
La invención se refiere en particular a las
bebidas no alcoholizadas o ligeramente alcoholizadas.
Por bebida no alcoholizada, se entiende según la
legislación una bebida en la que el contenido en alcohol resulta
inferior al 1,2%.
Por débilmente ``alcoholizadas'', se entienden
unas bebidas en las que el grado de alcohol resulta inferior a 400
g/l, particularmente inferior a 300 g/l.
De entre dichos fosfolípidos, se citan los
fosfolípidos contenidos en las lecitinas o derivados,
principalmente las lisolecitinas, de origen vegetal o animal.
Dichos fosfolípidos se pueden presentar en forma pura o en forma de
mezcla. Se citan asimismo las lecitinas que son una mezcla compleja
de fosfátidos constituidos principalmente de ácido fosfatídico, de
fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina,
lisofosfatidilcolina y fosfatidilinositol asociados a unas
cantidades variables de otras sustancias tales como los
triglicéridos, glicolípidos, esfingolípidos, ácidos grasos y los
carbohidratos.
Se podrá seleccionar, por lo tanto, o bien los
fosfolípidos mencionados anteriormente o bien las lecitinas que
contienen dichos fosfolípidos.
De entre las lecitinas, se citan las de origen
vegetal o animal (extractos de soja, de huevos).
De entre dichas lecitinas, se citan unas
lecitinas que presentan unas características químicas muy
variables: unas lecitinas brutas como Epikuron 145® unas
fracciones enriquecidas en fosfatidilcolina como Epikuron200® ,
Ovothin 180 o Phospholipon80® unas lecitinas modificadas
enzimáticamente como Epikuron200 E® y Sternpur®.
La concentración del o de los fosfolípidos, en
particular de la o de las lecitinas está función del tipo de
fosfolípidos seleccionados y de los contenidos en alcohol y en
anetol de la bebida.
Los fosfolípidos según una variante responden a
la fórmula indicada a continuación:
en la
que:
R_{1}, R_{2} idénticos o diferentes son unos
residuos de ácidos grasos en C_{14} - C_{22},
Z es el átomo de hidrógeno, un radical
2
CH_{2}-CH_{2}NH_{2},
Tal como se ha expuesto con anterioridad, una de
las características de la invención es permitir obtener unas
bebidas anisadas ligeramente alcoholizadas límpidas. Por ejemplo,
la turbidez resulta particularmente inferior a 100 NTU.
En una bebida que eventualmente contiene una
pequeña cantidad de alcohol y una cantidad de anetol superior al
umbral de solubilidad (caso de las composiciones comprendidas en la
zona A de la curva adjunta), el anetol se encuentra en forma
insoluble (gotitas aceitosas) y proporciona un aspecto
turbio/lechoso a la mezcla. En la zona B, la bebida es límpida.
La limpidez de la bebida según la invención se
deriva del hecho de que se encuentra en forma de una emulsión
submicrónica o microemulsión compuesta de nanosomas cuyo diámetro
medio resulta inferior a 100 nm, del tipo fase
anetol-fosfolípido en fase acuosa, eventualmente
alcoholizada.
Una micro-emulsión es una
emulsión en la que el tamaño de las partículas es tan pequeño
(principalmente < 100 nm) que dichas partículas resultan
imperceptibles al ojo: se observa una fase límpida, comparable a
una solución verdadera, pero siendo constituida por una
emulsión.
La producción de una
micro-emulsión por uno o diversos tensioactivos
adecuados permite, de este modo, aumentar la solubilidad aparente
del anetol a unos porcentajes de alcohol limitados.
En otros términos, los emulsionantes permiten
dispersar el aceite esencial muy finamente hasta la obtención de una
solubilidad denominada `` aparente'' (gotitas de aceite insolubles,
invisibles a la escala del ojo humano).
Los contenidos en anetol considerados están
comprendidos en general entre 0,2 y 10 g/l y preferentemente de 0,5
a 2 g/l, mientras que la concentración en fosfolípidos estará
ventajosamente comprendida entre 0,4 y 30 g/l. La cantidad de
tensioactivos aumentará con la concentración de anetol. De hecho,
preferentemente, la relación en peso entre el fosfolípido y el
anetol está comprendida entre 0,5 y 10.
La bebida según la invención comprende
preferentemente entre 8 a 400 g/l de etanol, preferentemente se
encuentra ligeramente alcoholizada entre 40 y 300 g/l de
etanol.
En vistas a una buena calidad (finura de la
emulsión) y a una buena estabilidad, todos los componentes de la
fórmula deben ser lo menos mineralizados posible y particularmente
los más pobres en cationes divalentes.
En determinados casos, únicamente se obtiene una
limpidez perfecta después de someter la emulsión a un tratamiento
mecánico adecuado. Dicho tratamiento tiene como función reducir el
tamaño de las gotitas de la emulsión y de este modo aumentar la
limpidez y la estabilidad físico-química. Diferentes
tratamientos resultan satisfactorios. A título de ejemplo, unos
tratamientos a presiones elevadas (homogeneización a altas
presiones) o unos tratamientos de rotura a altas velocidades
(mezclador a alta velocidad/triturador a hélice) responden a dicha
función.
Sea cual sea el tratamiento retenido, se puede
aplicar o bien a los productos, o bien a unas fórmulas concentradas
en contenidos en anetol y en lecitina más elevadas, que se diluirán
a continuación.
Los tratamientos dependen de la fórmula
considerada; en la homogeneización, las presiones empleadas pueden
variar de 20 a 150 Mpa (200 a 1500 bares) con uno o diversos
ciclos; en tratamiento de corte, el tiempo de aplicación depende del
volumen tratado.
Según la composición de la bebida y del tipo de
fosfolípido principalmente lecitina, el sistema resulta más o menos
propenso a unos mecanismos oxidativos, que conducen a la aparición
de unas malas notas olfativas o de malos gustos. Dichos mecanismos
indeseables se evitan/retardan gracias a la incorporación en la
fórmula de sustancias que presentan unas propiedades antioxidantes.
Se puede tratar de moléculas puras o de extractos vegetales que
contienen unos principios antioxidantes. Numerosas sustancias
responden a dicha función. A título de ejemplo, se pueden emplear
los elementos siguientes: tocoferoles, palmitato de ascorbilo,
extractos de té (verde, negro u otros), extractos de romero o de
salvia. Las dosis empleadas están en función de la concentración del
principio activo y de la eficacia del mismo; del contenido y de la
naturaleza de la lecitina considerada; del contenido en alcohol, de
los tratamientos aplicados a la emulsión (altas presiones....).
La invención resulta destacable en cuanto a que
la emulsión deberá presentar una turbidez debida a su
desestabilización cuando se le añade una solución acuosa
adecuada.
Sea cual sea la emulsión producida, presentará
una turbidez por dilución, si el diluyente es ácido.
Por otra parte, si se desea obtener una turbidez
inmediata por dilución con un líquido acuoso no ácido, lo que
constituye una variante ventajosa, el diluyente deberá comprender
uno o diversos di-cationes minerales tales como el
magnesio, el calcio, el manganeso.
En dicho caso, resulta deseable que la bebida
según la invención comprenda uno o diversos compuestos que provocan
y/o aceleran la desestabilización de la emulsión en el momento de
la dilución, principalmente.
Los compuestos fenólicos responden de forma
adecuada a dicha función y se pueden emplear a título de ejemplo:
la catequinas, galocatequinas, los taninos, los taninos
condensados, los taninos gálicos, elagitaninos y derivados (ésteres
gálicos, dímeros, oligómeros, teaflavinas, tearubiginas, catequina,
epicatequina, epigalocatequina, galocatequina y sus ésteres mono y
digaloílados...), los estibenos, los flavonoides (floterina y
derivados....).
Según este punto de vista, se pueden emplear las
moléculas puras o bien un extracto/concentrado vegetal que contiene
una o diversas de dichas estructuras (Ej.: extractos de hojas de té
(verde, negro u oolong), gingko biloba, extractos de frutas:
manzana, espino, guaraná, uvas, bayas ; madera, cortezas, raíces y
nueces: taninos de roble, taninos de agalla, taninos gambier,
pepitas de uva, raíces de ruibarbo de china, clavo, canela,
regaliz, cola...).
En todos los casos, el extracto vegetal debe
tratarse antes de la incorporación en la fórmula de modo que se
eliminen todos los cationes divalentes, utilizando por ejemplo una
resina intercambiadora de cationes.
Un mismo extracto vegetal puede presentar a la
vez las propiedades antioxidantes y las del ``catalizador'' de
turbidez en la dilución (ej., extracto de té). En el caso
contrario, se podrán asociar diversos extractos. A pesar de que la
presencia en la bebida de un compuesto o extracto fenólico sea
indispensable para la aparición de turbidez cuando la dilución se
lleva a cabo en agua (o con una bebida no ácida), dicha turbidez
está ligada a la adición de cationes divalentes (Ca, Mg, Mn
principalmente) presentes en el líquido de dilución. De este modo,
un contenido significativo en uno o/y otro de dichos dicationes en
el medio de dilución resulta indispensable para el mecanismo de
aparición de una turbidez de la bebida. De este modo, las aguas
particularmente mineralizadas resultan favorables para el
mecanismo.
De hecho, la bebida según la invención no
comprenderá esencialmente dicationes (magnesio, calcio, manganeso)
pero por el contrario, el medio de dilución los comprenderá
preferentemente. El término ``esencialmente'' significa que la
bebida no comprenderá una cantidad suficiente para afectar la
limpidez.
Preferentemente, la bebida comprende por
litro:
- - de 8 g a 400 g de etanol, ventajosamente 40 a 300 g de etanol,
- - de 0,2 a 10 g de anetol
- - de 1 a 30 g de fosfolípidos
- - agua q.s.p 1L, a una temperatura de 20ºC
una cantidad eficaz de sustancias que
desestabilizan la emulsión particularmente unos compuestos
fenólicos cuando dicha bebida se diluye en un agua que contiene
unos cationes divalentes alimentarios en cantidad suficiente, una o
diversas sustancias, antioxidantes, eventualmente azúcar,
principalmente sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, lactosa.
La medición se lleva a cabo a una temperatura de
20ºC, entendiendo que las proporciones variarán de forma conocida a
una temperatura diferente.
La invención se refiere además a las bebidas
eventualmente alcoholizadas turbias, obtenidas por dilución de una
bebida según la invención particularmente con un agua
mineralizada.
Los ejemplos siguientes ilustran la
invención.
Las bebidas de los ejemplos que siguen se
preparan o bien mediante un tratamiento a alta presión (``Lab 40''
de APV-Gaulin; ``Pony'' de Westfalia Separator), o
bien, mediante unos ensayos de laboratorio de pequeño volumen,
mediante un tratamiento con un triturador/homogeneizador a alta
velocidad (Ultra-turrax T25 Janke & Kunkel a
24000 tr/min para unos volúmenes de aproximadamente 10 ml; Polytron
Kinematica a velocidad máxima para unos volúmenes del orden del
litro; mezclador Silverson L4RT para unos volúmenes superiores al
litro).
Los tamaños de las gotitas de anetol emulsionadas
de este modo se miden por granulometría láser (granulómetro
``Zetamaster'' de Malvern) directamente sin dilución de la
bebida.
Las lecitinas y fracciones (de huevo y de soja)
empleadas a continuación fueron suministradas:
por
Lucas-Mever:
- Epikuron E145 (al 50% de fosfatidilcolina)
- Epikuron E200E (constituido esencialmente de lisofosfatidilcolina)
- Ovothin 180 (al 80% de fosfatidilcolina)
\newpage
y por
Stern/Nattermann:
- Phospholipon 80 (al 80% de fosfatidilcolina)
- Sternpur E (constituida esencialmente de liso-lecitinas).
Se disuelven 7,5 g de anetol y 10 g de Epikuron
145 en 1050 g de alcohol al 96º. Dicha solución se añade sobre agua
desmineralizada (q.s.p. 5 l) bajo agitación. La
pre-emulsión obtenida se somete a un tratamiento de
homogeneización APV-Gaulin: 80 Mpa (800 bares); 3
ciclos a presión. Dicha bebida no se enturbia cuando se diluye con
agua; se enturbia diluida con una bebida ácida, de tipo tónica,
cola o bebida ácida a base de frutas.
Se disuelven 15 g de anetol y 30 g de
Phospholipon 80 en 2100 g de alcohol al 96º. Dicha solución se
añade sobre agua desmineralizada (q.s.p. 10 l) bajo agitación. La
pre-emulsión obtenida se somete a un tratamiento de
homogeneización Wesfalia Separator: 1 ciclo de 100 Mpa (1000 bares).
El diámetro medio de dicha emulsión es de 10 nm. A título de
ejemplo, se mide una turbidez de 15 NTU sobre dicho tipo de
bebida.
Dicha bebida se comporta a la dilución como en el
ejemplo nº 1.
Se disuelven 7,5 g de anetol y 10 g de Epikuron
145 en 1050 g de alcohol al 96º. Dicha solución se añade bajo
agitación sobre agua desmineralizada conteniendo 1,2 g de
catequinas extraídas de té verde descafeinado o 75 ml de un
extracto hidro-alcohólico de té negro, sin
dicationes (agua: q.s.p. 5 l). Los extractos de té juegan por lo
tanto el papel de anti-oxidante y de catalizador de
la turbidez. La pre-emulsión obtenida se somete a un
tratamiento de homogeneización APV-Gaulin: 80 Mpa
(800 bares); 3 ciclos a presión. El diámetro medio de la emulsión
producida es de 50 nm y parece por lo tanto relativamente bien
límpida. Con los dos tipos de té, la bebida se enturbia cuando se
diluye con un agua del tipo ``Evian'' o con una bebida ácida, de
tipo tónica, cola o bebida ácida a base de frutas.
Se disuelven 10 g de anetol y 20 g de
Phospholipon 80 en 1050 g de alcohol al 96º. Dicha solución se
añade bajo agitación sobre agua desmineralizada conteniendo 50 ml
de extracto acuoso de té verde (antioxidante y catalizador de
turbidez), desprovisto de los cationes divalentes, por intercambio
sobre resina (agua: q.s.p. 5 l). La pre-emulsión
obtenida se somete a un tratamiento de homogeneización Wesfalia
Separator 100 Mpa (1000 bares); 2 ciclos a presión. El diámetro
medio obtenido es de 25 nm. La bebida es límpida, ligeramente más
``brillante'' al ojo que en el ejemplo nº 3. La turbidez medida
sobre dicho producto resulta inferior a 50 NTU. El comportamiento
en la dilución es similar al descrito en el ejemplo nº 3.
N.B: Los cationes divalentes se pueden eliminar
de cualquier ingrediente formante de la composición de la bebida
(extracto de té, romero, y ...) por ejemplo por tratamiento sobre
una columna intercambiadora de cationes en forma de H^{+},
Na^{+}, K^{+}.
Se disuelven 1,5 g de anetol y 3 g de
Phospholipon 80 en 210 g de alcohol al 96º. Dicha solución se añade
bajo agitación sobre agua desmineralizada conteniendo 0,3 g de
taninos de agalla o 0,50 g de taninos de roble (catalizador de
turbidez) y 0,5 g de extracto acuoso de romero (antioxidante),
desprovisto de los cationes divalentes, por intercambio sobre
resina (agua: q.s.p. 1 l). La pre-emulsión obtenida
se somete a un tratamiento bajo Polytron durante 5 minutos. Dicha
bebida se comporta en la dilución como en el ejemplo nº 3.
Se disuelven 0,75 g de anetol y 1,5 g de
Phospholipon 80 en 105 g de alcohol al 96º. Dicha solución se añade
bajo agitación sobre agua desmineralizada conteniendo 6,25 ml/l de
concentrado de manzanas ricas en fenoles (catalizador de la
turbidez), neutralizado a un pH = 7 (agua: q.s.p. 0,5 l). La
pre-emulsión obtenida se somete a un tratamiento
bajo Polytron durante 2 minutos. La bebida producida de este modo,
sin desmineralización del extracto de manzana, no presenta una
limpidez impecable (Turbidez: 200 NTU) debido a la presencia de los
cationes divalentes de la manzana. Por dilución, se enturbia en las
mismas condiciones que en el ejemplo nº 3. Si dicha misma fórmula se
prepara en las mismas condiciones, pero con un concentrado de
manzanas pobres en fenoles, dicha fórmula no presenta turbidez en
el momento de la dilución con agua del tipo ``Evian'' y, como en
los ejemplos 1 y 2, únicamente se enturbia con la adición de un
líquido ácido.
Si la bebida se prepara con un extracto de
manzanas ricas en fenoles y desprovista de cationes divalentes, la
emulsión es límpida (Turbidez: 82 NTU) y se enturbia en las mismas
condiciones que en el ejemplo nº 3.
Se disuelven 1,4 g de anetol y 2,7 g/l de
Epikuron 200E en 294 g de alcohol al 96º. Dicha solución se añade
bajo agitación sobre agua desmineralizada conteniendo 0,360 g de
extracto acuoso de té verde (catalizador de turbidez y
antioxidante), desprovisto de los cationes divalentes, por
intercambio sobre resina (agua: q.s.p. 1 l). La
pre-emulsión obtenida se somete a un tratamiento
bajo Polytron durante 5 minutos. La bebida producida es
relativamente límpida y se enturbia por dilución en las mismas
condiciones que en el ejemplo nº 3.
Se disuelven 1,4 g de anetol en 294 g de alcohol
al 96º. Dicha solución se añade bajo agitación sobre agua
desmineralizada conteniendo 1,3 g Sternpur E y 50 g de sacarosa
solubilizados (agua: q.s.p. 1 l). La pre-emulsión
obtenida se obtiene gracias a un mezclador Silverson L4RT, a una
velocidad máxima. La fórmula es límpida y no se enturbia en el
momento de una dilución con agua de Evian (ref. ejemplo nº 1).
Se disuelven 0,15 g de anetol y 0,8 g de
Phospholipon en 12,6 g de alcohol al 96º. Dicha solución se añade
bajo agitación sobre agua desmineralizada conteniendo 0,12 g de
catequinas (catalizador de turbidez y antioxidante) extraídos de té
verde exentos de dicationes (agua: q.s.p. 0,1 l). La
pre-emulsión obtenida se somete a un tratamiento
politron durante 2 minutos. La bebida producida de este modo es
límpida (turbidez: 60 NTU) y se comporta en la dilución como en el
ejemplo 3.
Se disuelven 0,1 g de anetol y 0,2 g de
Phospholipon en 4,2 g de alcohol al 96º. Dicha solución se añade
bajo agitación sobre agua desmineralizada conteniendo 2 ml de
extracto de té verde (catalizador de turbidez y antioxidante)
(agua: q.s.p. 0,1 l). La bebida producida de este modo es límpida
(turbidez: 87 NTU) y se comporta en la dilución como en el ejemplo
3.
Se disuelven 0,1 g de anetol y 0,2 g de
Phospholipon en 4,2 g de alcohol al 96º. Dicha solución se añade
bajo agitación sobre agua desmineralizada conteniendo 2 ml de
extracto de té verde (catalizador de turbidez y antioxidante)
(agua: q.s.p. 0,5 l). La bebida producida de este modo es límpida.
Se enturbia ligeramente por dilución, por un agua del tipo ``Evian''
o por una bebida ácida de tipo ``tónica, cola...'', debido a su
débil contenido en anetol.
Se disuelven 37,5 g de anetol y 96 g de
Phospholipon 80 en 1,050 Kg de alcohol al 96º. Dicha solución se
añade bajo agitación sobre agua desmineralizada (q.s.p. 5l), Dicha
base de emulsión al 25% v/v de alcohol concentrado 5 veces, se
somete a un doble tratamiento de homogeneización a 1000 B (Wesfalia
Separator) Dicha emulsión límpida (Turbidez: 25 NTU) presenta un
diámetro medio de gotitas de anetol de 10 nm.
Dicha base se utiliza diluida:
- -
- por ejemplo, se diluyen en una mezcla hidro-alcohólica al 25% de alcohol (q.s.p. 1l) 0,2 l de dicha base a la que se añaden 20 ml de extracto de guaraná o bien de cola exenta de minerales (factor de turbidez) y 0,2 g de extracto de romero desprovisto de cationes divalentes, por intercambio sobre resina (antioxidante).
- -
- o bien, se diluyen 1,33 l de base concentrada, 50 ml de extracto de té verde(antioxidante y factor de turbidez) y 100 ml de extracto de regaliz, desprovisto de cationes divalentes por intercambio sobre resina, en una mezcla hidro-alcohólica al 25% hasta 5 l.
Dichas dos formulaciones se comportan en la
dilución como en el ejemplo nº 3.
Claims (19)
1. Bebida eventualmente alcoholizada que contiene
anetol, caracterizada porque comprende una cantidad eficaz
de por lo menos un fosfolípido, aceptable en la alimentación
humana, para mejorar la solubilidad aparente del anetol en dicha
bebida.
2. Bebida eventualmente alcoholizada según la
reivindicación 1, caracterizada porque el fosfolípido se
selecciona de entre el grupo de fosfolípidos contenidos en las
lecitinas y sus derivados, principalmente las lisolecitinas, de
origen vegetal o animal.
3. Bebida eventualmente alcoholizada según la
reivindicación 2, caracterizada porque el fosfolípido
responde a la fórmula:
en la
que:
R_{1} y R_{2} , idénticos o diferentes, son
unos residuos de ácidos grasos en
C_{14}-C_{22}
Z es el átomo de hidrógeno, un radical
5
CH_{2}CH_{2}NH_{2},
4. Bebida eventualmente alcoholizada según la
reivindicación 2, caracterizada porque el fosfolípido se
selecciona de entre el grupo constituido por ácido fosfatídico,
fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina,
fosfatidilinositol, lisofosfatidilcolina.
5. Bebida eventualmente alcoholizada según
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizada
porque es límpida y presenta principalmente una turbidez inferior
a 100 NTU.
6. Bebida eventualmente alcoholizada según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada
porque comprende de 0,2 a 10 g/l de anetol, preferentemente de 0,5
a 2g/l y de 0,4 a 30 g/l de fosfolípidos.
7. Bebida eventualmente alcoholizada según la
reivindicación 6, caracterizada porque la relación en peso
entre el fosfolípido y el anetol está comprendida entre 0,5 y
10.
8. Bebida eventualmente alcoholizada según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada
porque comprende de 8 a 400 g/l de etanol, preferentemente de 40 a
300 g/l de etanol.
9. Bebida eventualmente alcoholizada según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada
porque está en forma de una emulsión submicrónica o
micro-emulsión compuesta de nanosomas cuyo diámetro
medio es inferior a 100 nm, del tipo fase
anetol-fosfolípido en fase acuosa, eventualmente
alcoholizada.
10. Bebida eventualmente alcoholizada según la
reivindicación 9, caracterizada porque la
micro-emulsión se obtiene por homogeneización a alta
presión o mediante un mezclador adecuado, a alta velocidad.
11. Bebida eventualmente alcoholizada según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada
porque comprende una o diversas sustancias antioxidantes.
12. Bebida eventualmente alcoholizada según la
reivindicación 11, caracterizada porque la sustancia
antioxidante se selecciona de entre un grupo constituido por los
tocoferoles, el palmitato de ascorbilo, los extractos de té, los
extractos de romero y los extractos de salvia.
13. Bebida eventualmente alcoholizada según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada
porque se enturbia con un líquido ácido, principalmente tónica, por
desestabilización de la micro-emulsión.
14. Bebida eventualmente alcoholizada según
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizada
porque comprende una cantidad eficaz de una o diversas sustancias
que provocan la desestabilización de la
micro-emulsión cuando la bebida se diluye con un
agua que contiene unos cationes divalentes alimentarios en
concentración suficiente.
15. Bebida eventualmente alcoholizada según la
reivindicación 14, caracterizada porque la sustancia se
selecciona de entre el grupo constituido por los compuestos
fenólicos.
16. Bebida eventualmente alcoholizada según la
reivindicación 15, caracterizada porque el compuesto
fenólico se selecciona de entre el grupo constituido por
catequinas, galocatequinas, taninos, taninos condensados, taninos
gálicos, elagitaninos y derivados (ésteres gálicos, dímeros,
oligómeros, teaflavinos, tearubiginas, catequina, epicatequina,
epigalocatequina, galocatequina y sus ésteres mono y
digaloílados...), estilbenos, flavonoides (floretina y
derivados...), extractos de hojas de té (verde, negro u oolong),
gingko biloba, extractos de frutas: manzana, espino, guaraná, uvas,
bayas, madera, cortezas raíces y nueces: taninos de roble, taninos
de agallas, taninos gambier, pepitas de uva, raíces de ruibarbo,
clavo, canela, regaliz, cola,....).
17. Bebida eventualmente alcoholizada según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada
porque está esencialmente exenta de cationes divalentes,
principalmente de calcio, magnesio, manganeso.
18. Bebida eventualmente alcoholizada según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada
porque comprende por litro:
- - 8 a 400 g de etanol, ventajosamente 40 a 300 g de etanol,
- - 0,2 a 10 g de anetol
- - 0,4 a 30 g de fosfolípidos
desestabilizando la emulsión una cantidad eficaz
de sustancias principalmente unos compuestos fenólicos cuando
dicha bebida se diluye con un agua que contiene unos cationes
divalentes alimentarios en cantidad suficiente, una o diversas
sustancias, antioxidantes, eventualmente
azúcar.
19. Bebida turbia eventualmente alcoholizada
obtenida por dilución de una bebida según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores.
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