CN109329685A - 一种解酒护肝饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种解酒护肝饮料，该解酒护肝饮料有以下原料制成：姜黄素乳液0.5‑2%，美拉德反应物0.5‑2%，蜂蜜1‑2%，白砂糖4‑8%，柠檬酸适量，食用香精适量和余量水组成。本发明得到的姜黄饮料体系稳定，从抑制酒精吸收和加快酒精分解等多种途径防止酒精中毒和肝脏损伤，能够快速解酒。
Description
技术领域
本发明涉及功能性食品领域，特别涉及一种解酒护肝饮料。
背景技术
中国酒文化历史悠久，酒类品种多样，喝酒已成为人们日常生活的一部分。随着我国居民经济收入的提高，酒精类饮品消费量大幅度提高，过度饮酒容易导致内脏器官功能性损害和严重的精神障碍类疾病。因此，开发解酒类食品受到食品行业广泛关注和重视。
姜黄是一种药食同源的姜科植物，姜黄素是其最主要的有效成分。姜黄具有解酒、防宿醉等功效，但姜黄素亲水性以及亲脂性均较差，在水和油脂中溶解度极低，限制了姜黄素的实际应用，因此，以姜黄开发解酒食品首先需要解决姜黄溶解性问题。中国专利CN104286843A公开了一种水溶性姜黄素粉末的制备方法，该专利将姜黄色素溶解于MCT（即辛癸酸甘油酯）中，但因姜黄的脂溶性差，MCT溶液中姜黄浓度仅为0.6-0.7%，并且制成的乳液中MCT溶液浓度为20-30%，因此乳液中姜黄的浓度不到0.3%。因此，对姜黄素的应用要解决溶解性和浓度的问题。此外，姜黄素也是一种不稳定的天然色素，在储存过程中色价会存在损失，制成饮料产品也不例外，该特性易导致货货架期内产品品质不稳定。
茶皂素从油茶中提取得到，茶皂素在酒精吸收代谢中可降低血液中乙醇含量，且同时可降低肝脏中乙醛含量，既是酒精吸收的抑制剂，又是乙醇消化的促进剂，具有保护肝脏的功能。有文献报道使用以茶皂素为原料开发解酒饮料（仇凤梅, 周兵焱, 水豪杰. 茶皂素解酒饮料的研制[J]. 农产品加工月刊, 2016(2):20-21.），但是该饮料解酒成分较为单一，效果有待进一步提升。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种解酒护肝饮料，该解酒护肝饮料由以下质量百分比计的组分组成：
姜黄素乳液0.5-2%，美拉德反应物0.5-2%，蜂蜜1-2%，白砂糖4-8%，柠檬酸适量，食用香精适量，水补充至100%。
其中，所述的姜黄素乳液由姜黄素5-10wt%、大豆磷脂1-2wt%、酒精1-2wt%、茶皂素5-10wt%和余量水组成；所述的大豆磷脂中磷脂酰胆碱在大豆磷脂中的含量＞50%；所述的姜黄素中姜黄素含量≥95wt%；所述的茶皂素纯度≥95wt%。
所述的美拉德反应物由玉米肽与还原糖通过美拉德反应制得；所述的美拉德反应过程为：将玉米肽、还原糖按照1：0.5-10的质量比溶于水中，搅拌加热至40-80℃保温，至接枝度达到15%-50%，干燥得美拉德反应物；其中，还原糖选自木糖、果糖、葡萄糖、阿拉伯糖或半乳糖，优选木糖或果糖；干燥优选冷冻干燥。
所述的姜黄素乳液由以下方法制备得到：将大豆磷脂溶解于20倍质量的酒精中，溶解后加入姜黄，继续搅拌使姜黄完全溶解，得到姜黄溶液；将茶皂素与水混合均匀，并升温至40-45℃，加入姜黄溶液，开启高速剪切，至乳液平均粒径小于0.3μm，停止剪切，并低压真空浓缩至酒精含量为1-2wt%，得姜黄素乳液。
本发明还提供了上述解酒护肝饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将姜黄素乳液用20倍质量重的水预溶，得姜黄素溶液；
（2）将美拉德反应物用20倍质量重的水预溶，得美拉德反应物溶液；
（3）将白砂糖用10倍质量重的水预溶，然后用硅藻土过滤，得糖浆；
（4）将柠檬酸、食用香精和蜂蜜用适量水溶解，得小料溶液；
（5）称取50%配方用水，首先将小料溶液倒入，混合均匀后，然后依次混入糖浆、美拉德反应物，再混入姜黄素溶液，最后补入剩余水量；
（6）采用UHT杀菌后罐装，杀菌条件为137℃，5S。
玉米肽是一种将从玉米淀粉中提取出的小分子量蛋白质经酶解得到的小分子多肽物质，已经有研究表明，玉米肽具备降低血压解酒醒酒的作用。本发明将玉米肽与还原糖进行美拉德反应接枝发现有多种优势：接枝后解酒效果增加，与姜黄素配伍对解酒具备协同增效的作用；接枝后的美拉德反应物对本发明饮料中的姜黄素还具备稳定色价的作用，尤其是以木糖或果糖为还原糖进行美拉德反应得到的美拉德反应物，添加该反应物的解酒饮料在货架期内，姜黄素的色价能够保留在95%以上；此外，还能掩盖茶皂素和姜黄素带来的不愉悦的香气。
本发明所使用的姜黄素乳液以茶皂素为主要表面活性剂，一方面茶皂素在本发明中既起到解酒护肝功效；另一方面茶皂素解决了姜黄素不能水溶的问题，使姜黄素能够被应用于饮料，而且得到的姜黄素乳液体系非常稳定，在55℃保存6个月粒径无显著变化。本发明的解酒护肝饮料中含有姜黄素和茶皂素等多中解酒护肝成分，从抑制酒精吸收和加快酒精分解等多种途径防止酒精中毒和肝脏损伤，快速解酒。
本发明在姜黄乳液制备中使用了磷脂酰胆碱含量大于50%的大豆磷脂，该磷脂的使用显著促进了姜黄素在酒精中的溶解，有效提高姜黄素乳液中姜黄素的含量，使得姜黄素乳液能够在常温条件下制备，对姜黄素无破坏作用，与茶皂素配伍使用，得到的姜黄乳液具备超强的稳定性。
本发明得到的解酒护肝饮料在常温下放置18个月，37℃放置12个月、55℃放置6个月未出现浮油、沉淀以及姜黄析出等不良情况，饮料体系稳定，姜黄素色价稳定。
本发明使用了姜黄和茶皂素，饮料中无需添加防腐剂，18个月的货架期内未见胀瓶、酸败等微生物污染情况。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
实施例1
一种解酒护肝饮料，由以下组分组成：
姜黄素乳液5g，美拉德反应物5g，蜂蜜20g，白砂糖80g，柠檬酸适量，食用香精适量，水补充至1000g。
其中姜黄素乳液按如下方法制备：
以质量计，将1份大豆磷脂（磷脂酰胆碱含量50.6%）溶解于20份酒精中，溶解后加入5份姜黄素（姜黄素含量95.5%），继续搅拌使姜黄完全溶解，得到姜黄溶液；将5份茶皂素（茶皂素纯度96.1%）与88份水混合均匀，并升温至40-45℃，加入姜黄溶液，开启高速剪切，至乳液平均粒径0.212μm，停止剪切，并低压真空浓缩至酒精含量为1wt%，得姜黄素乳液。
美拉德反应物按如下方法制备：
将玉米肽（分子量5-10KDa）与木糖按照1：10的质量比溶于水中，搅拌加热至80℃保温，至接枝度达到50%，冷冻干燥得美拉德反应物。
本实施例的解酒护肝饮料按如下方法制备：
（1）将姜黄素乳液用20倍质量重的水预溶，得姜黄素溶液；
（2）将美拉德反应物用20倍质量重的水预溶，得美拉德反应物溶液；
（3）将白砂糖用10倍质量重的水预溶，然后用硅藻土过滤，得糖浆；
（4）将柠檬酸、食用香精和蜂蜜用适量水溶解，得小料溶液；
（5）称取50%配方用水，首先将小料溶液倒入，混合均匀后，然后依次混入糖浆、美拉德反应物，再混入姜黄素溶液，最后补入剩余水量；
（6）采用UHT杀菌后罐装，杀菌条件为137℃，5S。
本实施例中的姜黄乳液在55℃保存6个月平均粒径稳定在0.212±0.015μm范围内，解酒护肝饮料18个月货架期内色价保留97%以上。
实施例2
一种解酒护肝饮料，由以下组分组成：
姜黄素乳液20g，美拉德反应物20g，蜂蜜10g，白砂糖40g，柠檬酸适量，食用香精适量，水补充至1000g。
其中姜黄素乳液按如下方法制备：
以质量计，2份大豆磷脂（磷脂酰胆碱含量50.6%）溶解于40份酒精中，溶解后加入10份姜黄素（姜黄素含量95.5%），继续搅拌使姜黄完全溶解，得到姜黄溶液；将10份茶皂素（茶皂素纯度96.1%）与78份水混合均匀，并升温至40-45℃，加入姜黄溶液，开启高速剪切，至乳液平均粒径0.236μm，停止剪切，并低压真空浓缩至酒精含量为2wt%，得姜黄素乳液。
美拉德反应物按如下方法制备：
将玉米肽（分子量2-5KDa）与果糖按照1：0.5的质量比溶于水中，搅拌加热至40℃保温，至接枝度达到15%，冷冻干燥得美拉德反应物。
实施例3
一种解酒护肝饮料，由以下组分组成：
姜黄素乳液15g，美拉德反应物10g，蜂蜜15g，白砂糖60g，柠檬酸适量，食用香精适量，水补充至1000g。
其中姜黄素乳液按如下方法制备：
以质量计，2份大豆磷脂（磷脂酰胆碱含量50.6%）溶解于40份酒精中，溶解后加入8份姜黄素（姜黄素含量95.5%），继续搅拌使姜黄完全溶解，得到姜黄溶液；将8份茶皂素（茶皂素纯度96.1%）与80.5份水混合均匀，并升温至40-45℃，加入姜黄溶液，开启高速剪切，至乳液平均粒径0.186μm，停止剪切，并低压真空浓缩至酒精含量为1.5wt%，得姜黄素乳液。
美拉德反应物按如下方法制备：
将玉米肽（分子量1-2KDa）与半乳糖按照1：5的质量比溶于水中，搅拌加热至60℃保温，至接枝度达到20%，冷冻干燥得美拉德反应物。
将实施例1-3得到的解酒护肝饮料在常温下放置18个月，37℃放置12个月、55℃放置6个月未出现浮油、沉淀以及姜黄析出等不良情况，饮料体系稳定。作为对比，将实施例1中的美拉德反应物去除，得到的饮料在货架期10个月时色价降低至84.2%。
Claims (6)
1.一种解酒护肝饮料，其特征在于由以下质量百分比计的组分组成：姜黄素乳液0.5-2%，美拉德反应物 0.5-2%，蜂蜜1-2%，白砂糖4-8%，柠檬酸适量，食用香精适量，水补充至100%；所述美拉德反应物是由玉米肽与还原糖通过美拉德反应制备得到。
2.根据权利要求1所述的解酒护肝饮料，其特征在于所述的姜黄素乳液由姜黄素5-10wt%、大豆磷脂1-2wt%、酒精1-2wt%、茶皂素5-10wt%和余量水组成；其中，所述的大豆磷脂中磷脂酰胆碱在大豆磷脂中的含量＞50%；所述的姜黄素中姜黄素含量≥95wt%；所述的茶皂素纯度≥95wt%。
3.根据权利要求2所述的解酒护肝饮料，其特征在于所述的姜黄素乳液由以下方法制备得到：
将大豆磷脂溶解于20倍质量的酒精中，溶解后加入姜黄，继续搅拌使姜黄完全溶解，得到姜黄溶液；将茶皂素与水混合均匀，并升温至40-45℃，加入姜黄溶液，开启高速剪切，至乳液平均粒径小于0.3μm，停止剪切，并低压真空浓缩至酒精含量为1-2wt%，得姜黄素乳液。
4.根据权利要求1所述的解酒护肝饮料，其特征在于所述的美拉德反应物由以下方法制备得到：
将玉米肽、还原糖按照1：0.5-10的质量比溶于水中，搅拌加热至40-80℃保温，至接枝度达到15%-50%，干燥得美拉德反应物；其中，干燥优选冷冻干燥。
5.根据权利要求4所述的解酒护肝饮料，其特征在于所述的还原糖为木糖、果糖、葡萄糖、阿拉伯糖或半乳糖，优选木糖或果糖。
6.一种如权利要求1所述的解酒护肝饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将姜黄素乳液用20倍质量重的水预溶，得姜黄素溶液；
（2）将美拉德反应物用20倍质量重的水预溶，得美拉德反应物溶液；
（3）将白砂糖用10倍质量重的水预溶，然后用硅藻土过滤，得糖浆；
（4）将柠檬酸、食用香精和蜂蜜用适量水溶解，得小料溶液；
（5）称取50%配方用水，首先将小料溶液倒入，混合均匀后，然后依次混入糖浆、美拉德反应物，再混入姜黄素溶液，最后补入剩余水量；
（6）采用UHT杀菌后罐装，杀菌条件为137℃，5S。
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