CN107151621B

CN107151621B - 一种植物精油配制酒及其调配方法

Info

Publication number: CN107151621B
Application number: CN201610121970.6A
Authority: CN
Inventors: 吴克刚; 黄素
Original assignee: Guangdong University of Technology
Current assignee: Guangdong University of Technology
Priority date: 2016-03-03
Filing date: 2016-03-03
Publication date: 2021-03-19
Anticipated expiration: 2036-03-03
Also published as: CN107151621A

Abstract

本发明公开了一种植物精油配制酒，包括如下重量份原料：复合植物精油0.05‑0.15份；食用级有机溶剂5‑14份；白酒50‑100份；蒸馏水0‑50份；所述复合植物精油包含麝香草酚，邻‑异丙基苯，肉桂醛，邻苯二甲酸二乙酯，2‑甲氧基‑3‑(2‑丙烯基)苯酚。本发明还公开了所述配制酒的调配方法。本发明的一种植物精油配制酒及其调配方法，对人体和环境无害，有效活化植物精油的抑菌作用，同时保证整个配制酒体系的稳定性，不易出现明显不溶物，并使配制酒的味道、气味满足人们的需求；可以应用于食品外控防腐保鲜。

Description

一种植物精油配制酒及其调配方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及配制酒及其调配方法。

背景技术

随着生活质量提高，人们越来越注重饮食健康，尤其关注于食品保鲜的绿色安全。目前使用的化学合成保鲜剂虽然有非常好的保鲜防霉效果，但其不安全性给人类健康带来负面影响，危害人体健康。植物精油具有来源于自然、对人体相对安全、与环境友好、生物活性多样等特点可以作为天然防腐剂的重要来源之一，植物精油有较好的抗菌活性，国内外研究表明,天然植物精油对日常生产生活中的致病菌有很好的抑制作用，在食品保鲜防霉中有较好的应用前景。另一方面，虽然植物精油制成香料后，气味芳香，但其抑菌活性被大大降低；

植物精油的直接溶解后的味道、气味较为浓烈，作为食品、调味料将难以满足人们对食品的口感、风味日益增加的需求，而且植物精油较难溶解。因此如何保障植物精油的溶解、利用植物精油制作成满足食品口感、风味要求的产品，是本技术领域的不断追求。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提供一种安全绿色的配制酒，可作为食品外控防腐保鲜剂。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为，一种植物精油配制酒，包括如下重量份原料：

复合植物精油0.05-0.15份；

食用级有机溶剂5-14份；

白酒50-100份；

蒸馏水0-50份；

所述复合植物精油包含麝香草酚，邻-异丙基苯，肉桂醛，邻苯二甲酸二乙酯，2-甲氧基-3-(2-丙烯基)苯酚。

复合植物精油具有抑菌活性，有效抑制、杀死各种食品常见腐败菌和致病菌；通过食用级有机溶剂作为复合植物精油中间溶解媒介，使复合植物精油稳定地分散在这个配制酒的体系中，不容易形成明显的不溶物；白酒以粮食作物作为酿造原料，与复合植物精油混合制成配制酒后，其气味、味道不会带有强烈刺激性。

进一步的技术方案为，所述复合植物精油还包含八角茴香脑。加入的八角茴香脑来源于天然药食材，可有效辅助复合植物精油的其他成分提高抗菌效果；同时八角茴香脑口感香甜能赋予配制酒的柔和醇香。

进一步的技术方案为，所述食用级有机溶剂为食用级无水乙醇与食用级冰乙酸的混合物；其中食用级无水乙醇1-6份，食用级冰乙酸4-8份。冰乙酸对复合植物精油的溶解能力强，而且冰乙酸本身具有一定的抑菌活性，可提高整体的抑菌防腐效果；另一方面，无水乙醇作为中间媒介，在活化冰乙酸与复合植物精油抑菌活性的同时，更有助于复合植物精油分散至白酒中。

再进一步地，所述食用级无水乙醇与食用级冰乙酸的比例为1:4。这样的配合比例，能使抑菌效果发挥到最高。

优选地，所述白酒为度数56％vol以上的白酒或浓缩酒。高度酒的溶解体系更稳定，更进一步保证配制酒中不会出现明显的不溶物；若采用浓缩酒，则可实现配制酒整体直接蒸发气化。

本发明还公开了一种植物精油配制酒的调配方法，包括如下步骤：

S1：把复合植物精油溶解于食用级有机溶剂中；

S2：把溶解了复合植物精油的食用级有机溶剂均匀混合至白酒中。

这样的步骤使复合植物精油先溶解于食用级有机溶剂中，再混合于白酒内，使复合植物精油有效、稳定地分散在白酒中，使配制酒不易出现明显不溶物。

进一步的技术方案为，还包括步骤S3：把白酒用蒸馏水稀释；

所述步骤S2中，所述溶解了复合植物精油的食用级有机溶剂是混合至稀释后的白酒中。

把白酒进行稀释，降低酒精的整体含量比例。先对白酒进行稀释再混合复合植物精油，可使精油在白酒中分散溶解均匀，保持稳定。

再进一步的技术方案为，还包括步骤S4：对混合食用级有机溶剂后的白酒进行密封储存至少20小时。

优选的技术方案为，还包括步骤S5：把食用级无水乙醇与食用级冰乙酸混合成为食用级有机溶剂。两种有机溶剂先混合，充分分散，使复合植物精油能更有效地溶解，充分提高抑菌活性。

优选地，所述步骤S1、S2在室温下进行。温度过低复合植物精油难以溶解；温度太高复合植物精油容易挥发，尚未溶解即消耗掉；室温下既能保证溶解、又避免挥发。

本发明的一种植物精油配制酒及其调配方法，对人体和环境无害，有效活化植物精油的抑菌作用，同时保证整个配制酒体系的稳定性，不易出现明显不溶物，并使配制酒的味道、气味满足人们的需求；可以应用于食品外控防腐保鲜。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本发明的上述和其他目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举较佳实施例，详细说明如下。

具体实施方式

为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效，以下结合附图及较佳实施例，对依据本发明的具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如下：

实施例1

室温下，取白酒(56％vol)50份用50份蒸馏水稀释。取复合植物精油0.05份，食用级无水乙醇1份，食用级冰乙酸4份；先将1份食用级无水乙醇加入至4份食用级冰乙酸中，混合均匀后，再加入0.05份复合植物精油均匀混合，使复合植物精油均匀分散在由食用级无水乙醇和食用级冰乙酸组成的食用级有机溶剂中。其中所述复合植物精油中，含有麝香草酚，邻-异丙基苯，肉桂醛，邻苯二甲酸二乙酯，2-甲氧基-3-(2-丙烯基)苯酚，八角茴香脑，其中本实施例中各成分的含量分别为50％，7％,12％,4％,3％,1％，可根据实际风味需要调整各成分的比例。具体地，可以从牛至、肉桂等植物中提取，单独使用或多种植物提取的精油混合得出，具体的提取方法、混合方法并不是本发明考虑的范畴。混合复合植物精油后的食用级有机溶剂，在均匀混合到稀释后的白酒中，混合均匀的溶液密封储存24h。密封存放24h后的感官评价见下表：

表1

正常成人每天分泌胃液约为1500ml，而100ml上述配制酒中含复合植物精油50μl，使得精油在胃内浓度约为32.25μl/l，具有一定的杀菌效果，而增加精油在配制酒中的量虽然能够有更好的杀菌效果，但会影响配制酒口味色泽等。无水乙酸和乙醇以4:1的比例来更好溶解植物精油，再应用到配制酒当中，使配制酒外观上看无不溶油状物，透明无色。

实施例2

与上述实施例1的区别在于：仅采用食用级冰乙酸5份作为食用级有机溶剂，其他步骤和组分均相同。封存24h后的感官评价见下表：

表2

实验证明，冰乙酸较其他有机溶剂具有更好的抑菌效果，但冰乙酸本身具有较强的刺激性气味，只有在白酒氛围下，刺激性气味才得到较有效的降低，但单纯使用冰乙酸仍然会带有刺激性气味。

各种不同溶剂的最低抑菌浓度(MIC)见下表：

表3 μl/l

实施例3

与上述实施1的区别在于：分别取(1)食用级无水乙醇2份、食用级冰乙酸3份，(2)食用级无水乙醇2.5份，食用级冰乙酸2.5份，(3)食用级无水乙醇3份，食用级冰乙酸2份，(4)食用级无水乙醇4份，食用级冰乙酸1份，四组不同比例组合的食用级无水乙醇、食用级冰乙酸分别制作四份食用级有机溶剂，其他步骤与组分与实施例1相同。

其中，在把食用级无水乙醇、食用级冰乙酸混合后，对上述四组食用级有机溶剂以及实施例1的食用级有机溶剂进行感官评价，如下表：

表4

比例(无水乙醇：冰乙酸)	2:3	2.5:2.5	3:2	4:1	1:4
						刺激性气味	XXXX	XXX	X	X	XXXXX

(注：“X”越多表示刺激性气味越强烈)

当无水乙醇的比例大于冰乙酸时，食用级有机溶剂的刺激性气味已很小，而加入无水乙醇与冰乙酸混合可以不同程度地降低刺激性气味。

再取加入复合植物精油后的食用级有机溶剂进行抑菌能力测试，各组的最低抑菌浓度(MIC)如下表：

表5 μl/l

可见复合植物精油在无水乙醇：冰乙酸比例1:4时的抑菌效果最好，对绝大部分的常见病菌都具有很强的抑菌作用；而无水乙醇：冰乙酸比例1:1时的抑菌效果次之。

在复合植物精油、食用级有机溶剂混合成的复配溶液加入到稀释的白酒中后，封存24h再进行感官评价，如下表：

表6

在白酒氛围中，冰乙酸的刺激性气味已被大大降低，无论何种比例的无水乙醇、冰乙酸食用级有机溶剂，均无产生不愉快气味。

实施例4

白酒(56％vol)50份，复合植物精油0.1份，食用级无水乙醇2份，食用级冰乙酸8份。将2份食用级无水乙醇加入至8份食用级冰乙酸中，混合均匀成为食用级有机溶剂。再将0.1份复合植物精油与上述食用级有机溶剂混合，最后再倒入50份白酒中，混合均匀。所述白酒无需用蒸馏水稀释，也无需密封储存。调配好的配制酒具有良好的杀菌效果。每5ml上述配制酒中含有复合植物精油10μl，冰乙酸0.8ml。

实施例5

白酒(56％vol)75份，复合植物精油0.15份，食用级无水乙醇2份，食用级冰乙酸5份。将2份食用级无水乙醇加入至5份食用级冰乙酸中，混合均匀成为食用级有机溶剂。再将0.15份复合植物精油与上述食用级有机溶剂混合，最后再倒入100份白酒中，混合均匀。本实施例的配置酒增加了白酒和复合植物精油的用量，而降低冰乙酸的用量，使气味更芳香浓郁。

实施例6

白酒(56％vol)100份，复合植物精油0.15份，食用级无水乙醇1.5份，食用级冰乙酸6份。将1.5份食用级无水乙醇加入至6份食用级无水乙酸中，混合均匀，再将0.15份植物精油与上述溶剂混合，最后将上述溶液倒入100份白酒中，混合均匀。在气相熏蒸中，植物精油的良好挥发性对其抗菌性影响较大，100ml配制酒中含有牛至精油150μl，气相熏蒸时在5L的空间体积中，精油浓度能够达到约为31.25μl/l，能够达到最低抑菌浓度。本实施例的配制酒可用气相熏蒸法应用于食品外控防腐保鲜。

实施例7

浓缩酒80份，复合植物精油0.1份，食用级无水乙醇2份，食用级冰乙酸7份。所述浓缩酒可以采用市面售卖的各种浓缩酒，一般作为用于配制不同度数白酒产品的原浆，也可以视为白酒的一种，尽管不同的浓缩酒产品酒精及其他成分的含量不同，但基本上都不含水。2份食用级无水乙醇与7份食用级冰乙酸先进行混合，再加入0.1份复合植物精油，最后把混合均匀的溶液加入到80份浓缩酒中。本实施例的配制酒具有较强的蒸发能力。

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims

1.一种植物精油配制酒在以气相熏蒸法进行食品外控防腐保鲜中的应用，其特征在于，

所述植物精油配制酒包括如下重量份原料：

复合植物精油0.05-0.15份，包含麝香草酚、邻-异丙基苯、肉桂醛、邻苯二甲酸二乙酯、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)苯酚及八角茴香脑，且所述麝香草酚、邻-异丙基苯、肉桂醛、邻苯二甲酸二乙酯、2-甲氧基-3-(2-丙烯基)苯酚以及八角茴香脑在所述植物复合精油中的含量分别为50%、7%、12%、4%、3%、1%；

食用级有机溶剂5-14份，为食用级无水乙醇与食用级冰乙酸的混合物，其中食用级无水乙醇1-6份，食用级冰乙酸4-8份，且所述食用级无水乙醇与食用级冰乙酸的比例为1:4；

白酒50-100份；以及

蒸馏水0-50份；且

所述植物精油配制酒是以包括如下步骤的调配方法配制而成：

步骤S1：把复合植物精油溶解于食用级有机溶剂中；以及

步骤S2：把溶解了复合植物精油的食用级有机溶剂均匀混合至白酒中。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述白酒为度数56%vol以上的白酒。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：

所述调配方法还包括步骤S3：把白酒用蒸馏水稀释；且

4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：

所述调配方法还包括步骤S4：对混合食用级有机溶剂后的白酒进行密封储存至少20小时。

5.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：

所述调配方法还包括步骤S5：把食用级无水乙醇与食用级冰乙酸混合成为食用级有机溶剂。

6.根据权利要求1-5任一所述的应用，其特征在于：

所述步骤S1及所述步骤S2在室温下进行。