JP2002371295A - 植物の処理方法及び処理粉末 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】植物に含まれる香料成分を低コストで手間がか
からないように得ることを目的とする。 【解決手段】植物を搾汁した後に残る搾汁滓を粉砕分離
し、繊維分を分離した後のペーストにサイクロデキスト
リンを混合し、前記サイクロデキストリンが混合された
混合物を乾燥化して粉末香料を得ることを特徴とする植
物の処理方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、例えば、ユズ等の
植物を搾汁した後に生じる搾汁滓の有効利用に適する植
物の処理方法及びその方法により得られる処理粉末に関
する。

【０００２】

【従来の技術】従来、例えば、ユズ等の果実から果汁を
取り除いた搾汁滓を有効に処理する方法としては、ユズ
等の果実を圧搾して果汁を取り出した後の搾汁滓を、蒸
留したり、溶媒を用いて精油を取り出し、その精油にサ
イクロデキストリンをブレンドしてスプレードライ処理
を行い、粉末香料を得る方法が知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
搾汁滓を蒸留したり、溶媒を用いて精油を取り出し、そ
の精油にサイクロデキストリンをブレンドして粉末を得
る方法では、精油の精製工程において精製残滓が大量に
発生すると共に、残滓となる繊維分を含めて蒸留或いは
溶媒処理を行うために、粉末香料を得るまでの手間及び
コストが余分にかかるという不利な点がある。

【０００４】この発明は、このような問題に着目してな
されたものであり、植物に含まれる香料成分を低コスト
で手間がかからないように得ることを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本願の請求項１にかかる植物の処理方法は、植物の
搾汁後に残る搾汁滓を粉砕分離し、繊維分を分離した後
のペースト分にサイクロデキストリンを混合し、前記サ
イクロデキストリンが混合された混合物を乾燥化して粉
末を得ることを特徴とする。

【０００６】また、本願の請求項２の処理粉末は、植物
を圧搾して搾汁した後に残る搾汁滓を粉砕し、この搾汁
滓から分離して得られたペーストとサイクロデキストリ
ンとの混合物を乾燥化して得たことを特徴とする。

【０００７】本願の請求項３の処理粉末は、前記植物は
ユズ果実であり、前記処理粉末はユズの粉末であること
を特徴とする。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態にかか
る果実を用いた植物の処理方法を流れ図を用いて説明す
る。

【０００９】図１は果実を用いた植物の処理方法におけ
る処理工程を示したものである。この植物の処理方法に
おいて、植物としてユズの果実を用いているが、その他
の果実や植物の処理にも適用できる。

【００１０】先ず、第１工程として洗浄したユズを圧搾
機にかけて搾汁し、第２工程で果汁と搾汁滓とを分離す
る。果汁は例えば酢やジュース等に利用するためにタン
クに貯蔵する。果汁を絞り出して残った搾汁滓の一部は
果皮として分離して食品化する。

【００１１】第３工程では、搾汁滓をカッター等の断裁
により粉砕分離を行い、搾汁滓は、水分の少なくなった
繊維滓とペーストに分離される。繊維滓は炭化処理を行
うか或いは廃棄処理する。

【００１２】第４工程では、ペーストにサイクロデキス
トリンをブレンドする。ペースト中には水分が含まれて
いるので、ブレンドして混練されたサイクロデキストリ
ン中にペーストの香料成分が包接される。

【００１３】第５工程では、ブレンドしたサイクロデキ
ストリン懸濁液を、熱風の流れの中に噴霧して短時間に
乾燥微粉末を調整するスプレードライ処理を行う。この
スプレードライにより、サイクロデキストリン・ユズ香
料成分の液が散布されると、散布された粒子が乾燥して
堆積する。堆積した粉末は、ユズ粉末として食用とした
り、粉末香料とされる。

【００１４】勿論、ブレンドしたサイクロデキストリン
懸濁液を、例えば２°Ｃ以下の温度で予め凍結してお
き、真空下で氷から昇華により水分を除くフリーズドド
ライにより噴霧して乾燥微粉末を調整する方法をとって
も良い。

【００１５】上述の植物の処理方法により得られる顕著
な効果を説明する。

【００１６】本発明の実施の形態を用いて、ユズの果汁
を絞った後の搾汁滓を粉砕分離すると、７０％を占める
繊維滓と、３０％を占めるペーストに分離できる。この
ペーストにサイクロデキストリンを加え、混合物とす
る。これをスプレードライすると、水分が排除され、粉
末香料が得られる。

【００１７】サイクロデキストリンをブレンドしてスプ
レードライ処理することにより粉末香料を得る場合に
は、粉末処理のためのサイクロデキストリンとのブレン
ド及びスプレードライに費用がかかるが、従来方法であ
る搾汁滓から抽出した精油から粉末香料を製造する場合
に比べて、精油抽出費用がかからず相当低廉化できる。

【００１８】また、この実施の形態にかかる果実を用い
た植物の処理方法によれば、ユズ果実から果汁と果皮を
分離した搾汁滓を、細かく切断して分離した後に、繊維
滓とペーストに圧搾などにより更に分離し、当該ペース
トにサイクロデキストリンをブレンドして、サイクロデ
キストリン中に香料成分を包接させ、この液をスプレー
ドライすることによって、ユズの香りのする粉末を得る
ことができ、精製残滓の大量処理や溶剤の廃液処理も必
要なく、搾汁滓の有効な利用を促進できる。

【００１９】また、分離した繊維滓は、加熱処理により
炭化した後に、結着材を混ぜて混練成形すると、固形燃
料となり、繊維滓も有効に利用できることとなり、大量
に生じうる柑橘類の果皮や搾汁滓の有効利用を促進でき
る。

【００２０】更に、この実施の形態にかかる処理粉末に
よれば、従来技術による香料では精油含有量が0.4％で
あったのに対し、本実施の形態により得られる香料の精
油含有量は1.1％と高いものであることが判明した。

【００２１】従来技術の香料は、精油とサイクロデキス
トリンを材料としているため、精油以外の成分はサイク
ロデキストリン成分によるものであるが、本実施の形態
により得られた粉末香料は、ペーストを原料としている
ため、果皮成分がペーストに移行しており、香料にした
場合に果皮成分が含まれる。

【００２２】例えば、粉末香料100ｇ中にビタミンCは20
0mg、ヘスペリジン（ビタミンP：毛細血管の透過性に影
響を与えるビタミン）は270mg含まれ、さらにビタミン
ＡやＥの脂溶性ビタミンの含有も考えられるので、食品
として利用した場合には機能性は期待できる。

【００２３】尚、上記の果実には、ユズ・ミカン・レモ
ンなどの柑橘類の他にも、桃・杏子・メロン・いちご・
ベリー類その他の果実類が含まれ、本発明は果実や農産
物に限らず、薬効効果のある草木類・菌類等のその他の
植物にも適用可能である。

【００２４】

【発明の効果】本発明の植物の処理方法は、植物から分
離された搾汁滓を粉砕して繊維分とペーストに分離し、
分離した後のペーストにサイクロデキストリンを混合
し、前記サイクロデキストリンが混合された混合物を乾
燥化して粉末香料を得ることができる。この香料の製造
工程においては、精油の抽出工程が不要となり、かつ溶
媒を用いる精油抽出装置や蒸留処理装置が不要であるの
で、香料製造コストを顕著に低下させ、しかも、香料の
収量も増大させることができる。また、従来、廃棄処理
か炭化処理せざるを得なかった植物の搾汁滓を比較的容
易に香料に変えることができるので、資源の有効利用を
図ることができる。

【００２５】更に、本発明の処理粉末は、ペーストを原
料としているため、果実等では果皮成分がペーストに移
行しており、粉末香料にした場合に精油の他にも各種ビ
タミン類の果皮成分が含まれるので、食品その他の用途
における機能性も期待できる。

【００２６】特に果実にユズを用いた場合には、ユズの
香料その他の果皮成分が含まれ、ユズの搾汁滓の有効性
が高まる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態にかかる植物の処理方法の
プロセスを示す図。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B047 LB03 LE06 LG28 LG38 LP01 LP07 4H059 BA17 BB15 BB22 BB45 BB46 BC12 BC23 CA94 CA99 DA09 DA14 DA16

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】植物を搾汁した後に残る搾汁滓を粉砕して
   繊維滓とペーストに分離し、分離したペーストにサイク
   ロデキストリンを混合し、前記サイクロデキストリンが
   混合された混合物を乾燥化して粉末を得ることを特徴と
   する植物の処理方法。
2. 【請求項２】植物を圧搾して搾汁した後に残る搾汁滓を
   粉砕し、この搾汁滓から分離して得られたペーストとサ
   イクロデキストリンとの混合物を乾燥化して得たことを
   特徴とする処理粉末。
3. 【請求項３】前記植物はユズ果実であり、前記処理粉末
   はユズの粉末であることを特徴とする請求項２の処理粉
   末。