JP2002327922A - コンベクションオーブン、及び冷凍パンの焼成方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 焼きむらや焼き過ぎによる調理の失敗がな
く、確実な調理が可能なコンベクションオーブン、及び
冷凍パンの焼成方法を提供することである。 【解決手段】 加熱空間を有する加熱室２と、空気を加
熱する加熱手段３３と、前記加熱手段により加熱された
空気を前記加熱室内の前記加熱空間に供給する加熱空気
供給部３と、を備えたコンベクションオーブン１におい
て、前記加熱室内へ水を霧状にして噴射するポンプ６３
を備え、前記加熱手段は、前記ポンプにより噴射される
霧状の水を蒸気とし、前記加熱空気供給部は、前記蒸気
を加熱された空気とともに前記加熱室に供給するように
構成されている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、被調理物を熱風に
よって加熱して焼き上げるコンベクションオーブン、及
び冷凍パンの焼成方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、被調理物が配置されたトレーを、
加熱室内に複数同時に装着して焼成処理を行うコンベク
ションオーブンが知られている。このようなコンベクシ
ョンオーブンは、加熱室の後方に室内循環ファンやバー
ナー等を有する加熱装置を備え、そして、加熱装置によ
って加熱された空気を加熱室の側方から室内に排気し、
これにより被調理物を焼成する構成となっており、排気
された空気は、加熱室後方の室内循環ファンにより吸引
されて、再び加熱されて室内に排気される。

【０００３】又、上述のようなオーブン機能に加えて、
水蒸気を用いて被調理物を強力に加熱したり蒸したりす
ることができるスチーム機能を備え、冷凍パンやロース
トビーフなどを短時間で調理することができるスチーム
コンベクションオーブンも知られている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
コンベクションオーブンでは、加熱室内の湿度を的確に
維持しないと、被調理物の表面のみが先に焼けてしま
い、被調理物の焼成が終了する頃には、表面が焼け過ぎ
てしまうという問題があった。又、加熱室を狭くする
と、加熱された空気の流れが均一とならず、被調理物の
焼成の際、表面に焼きむらが発生してしまうという問題
があった。

【０００５】本発明は上記課題を解決するためになされ
たものであって、焼きむらや焼き過ぎによる調理の失敗
がなく、確実な調理が可能なコンベクションオーブン、
及び冷凍パンの焼成方法を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、請求項１記載の発明は、例えば、図１〜７に示すよ
うに、加熱空間を有する加熱室２と、空気を加熱する加
熱手段（例えば、シーズヒータ３３）と、前記加熱手段
により加熱された空気を前記加熱室内の前記加熱空間に
供給する加熱空気供給部３と、を備えたコンベクション
オーブン１において、前記加熱室内へ水を霧状にして噴
射するポンプ（例えば、プランジャーポンプ６３）を備
え、前記加熱手段は、前記ポンプにより噴射される霧状
の水を蒸気とし、前記加熱空気供給部は、前記蒸気を加
熱された空気とともに前記加熱室に供給するように構成
されていることを特徴としている。

【０００７】請求項１記載の発明によれば、ポンプによ
り水が霧状となって加熱室内に噴射され、その霧状の水
は加熱手段により蒸発させられて蒸気となる。そして蒸
気は、加熱された空気とともに、加熱空気供給部により
加熱室内に供給される。従って、霧状の水であれば加熱
手段により蒸気化させることは容易であるので、より確
実に加熱室内に蒸気を供給することができ、確実な調理
を行うことができる。

【０００８】請求項２記載の発明は、請求項１記載のコ
ンベクションオーブンにおいて、前記ポンプはプランジ
ャーポンプ６３であることを特徴としている。

【０００９】請求項２記載の発明によれば、プランジャ
ーポンプが高い圧力によって送水を行い、水をより確実
に霧状にして加熱室内へ噴射する。従って、コンベクシ
ョンオーブンに供給される電力が、例えば１００ボルト
程度であっても、加熱手段は容易に霧状の水を蒸気とす
ることができるため、支障なくスチーム機能を使用する
ことができる。

【００１０】請求項３記載の発明は、請求項１又は２記
載のコンベクションオーブンにおいて、前記加熱室内
に、前記加熱空気供給部から前記加熱室に供給される空
気の流れを調整する整流板５５を設けたことを特徴とし
ている。

【００１１】請求項３記載の発明によれば、整流板が、
加熱空気供給部から加熱室内に供給される空気の流れを
調整するので、加熱室内の空気の流れが均一化されて温
度分布の偏りがなくなる。従って、被調理物を万遍なく
焼成することができ、焼きむらが発生するのを防止する
ことができる。

【００１２】請求項４記載の発明は、請求項１〜３の何
れかに記載のコンベクションオーブンを用いる冷凍パン
の焼成方法であって、予熱された前記加熱室に冷凍パン
を配置し、その直後、前記加熱室内に前記ポンプによっ
て、第１の期間、霧状の水を噴射する第１の工程と、前
記第１の工程終了後、第２の期間、前記加熱室を所定の
温度に加熱した後に、前記加熱室内に前記ポンプによっ
て、第３の期間、霧状の水を噴射する第２の工程と、前
記第２の工程終了後、第４の期間、前記加熱室を所定の
温度に加熱した後に、再び前記加熱室内に前記ポンプに
よって、第５の期間、霧状の水を噴射する第３の工程
と、前記第３の工程終了後、第６の期間、前記加熱室を
所定の温度に加熱して冷凍パンの焼成を行う第４の工程
と、を含むことを特徴としている。

【００１３】請求項４記載の発明によれば、予熱された
加熱室に冷凍パンが配置され、その直後、加熱室内にポ
ンプによって、第１の期間、霧状の水が噴射される。そ
して、第２の期間、加熱室が所定の温度に加熱された後
に、加熱室内にポンプによって、第３の期間、霧状の水
が噴射される。更に、第４の期間、加熱室が所定の温度
に加熱された後に、再び加熱室内にポンプによって、第
５の期間、霧状の水が噴射され、そして、第６の期間、
加熱室が所定の温度に加熱されて冷凍パンの焼成が行わ
れる。従って、霧状の水の噴射による蒸気の供給が３度
に分けて行われるので、冷凍パンの表面を蒸気によりも
たらされる水分膜によって適切に保護することができ、
冷凍パンの表面が焼け過ぎるのを防止することができ
る。尚、第１から第６の各期間は、調理する冷凍パンの
種類、及び個数等に応じて適宜設定することとし、又、
加熱する際の温度に関しても同様に適宜調整するものと
する。

【００１４】

【発明の実施の形態】以下、図を参照して本発明に係る
コンベクションオーブンの実施の形態を詳細に説明す
る。図１から図７に示すコンベクションオーブン１は、
内部に加熱空間を有する矩形状の加熱室２と、加熱室２
に加熱空気を供給する加熱空気供給部３と、焼成のため
の各種設定を入力する操作パネル４と、加熱室２内の加
熱空気の流れを調整する整流機構部材５と、加熱室２内
に霧状の水を送り込むポンプ機構部６等を備えている。

【００１５】加熱室２は、加熱室本体２１と、この加熱
室本体２１の正面の開口部２１ａを塞ぐ開閉扉２２とを
備え、開閉扉２２は、上部に設けられた把手２２１を前
下方に引っ張ることにより手前に回動するようになって
いる。開閉扉２２の内部は二重ガラス構造となってい
て、この二重ガラスの内側ガラス２２ａと外側ガラス２
２ｂのすきまの熱を逃がすための熱逃がし口２２ｃが、
開閉扉２２の側面部に設けられている。又、加熱室本体
２１の前面に当接する開閉扉２２の内扉面２２ｄの外縁
部にも同様の熱逃がし口２２ｅが設けられている。加熱
室本体２１には、この開閉扉２２が閉じた状態か否かを
検知する感知センサ（図示省略）が設けられている。

【００１６】加熱室本体２１の壁面は二重構造となって
いて、内壁面部材２１１の外側は断熱材２１２で覆わ
れ、その更に外側は、中空部２１３を有しつつ外壁面部
材２１４で覆われている。そして、外壁面部材２１４に
は、中空部２１３内の熱を逃がすための熱逃がし口２１
４ａが設けられており、これにより、加熱室２の熱が外
壁面部材２１４に伝わり難くなっている。

【００１７】内壁面部材２１１の左右の側壁面部２１１
ａには、被調理物を載置するトレー２３を置くためのト
レー係止部２４が上下２段に設けられている。又、内壁
面部材２１１の下面部には、被調理物としてのパンのか
すや肉の汁などを受ける受皿（図示省略）が取り外し自
由に配置されている。

【００１８】内壁面部材２１１の後壁面部２１１ａの中
央には、加熱空気供給部３、及び吐出口６５（後述）が
設けられており、加熱空気供給部３は主に、整流機構部
材５の円形孔５３（後述）に対応した位置に配設される
シロッコファン３１と、このシロッコファン３１を回転
させるファン用モータ３２と、シロッコファン３１の外
周位置にリング状に複数配設されるシーズヒータ３３等
を備える。

【００１９】シロッコファン３１は、中央部に吸込み口
３４が設けられており、ここから加熱室２内の空気の取
入れを行う。又、シロッコファン３１は、ファン用モー
タ３２の回転軸３２ａに接続されており、ファン用モー
タ３２が回転するとシロッコファン３１が回転して、シ
ーズヒータ３３方向へ風を発生させる。ファン用モータ
３２は、操作パネル４からの入力、或いは制御部（図示
省略）からの制御信号に基づいて、回転速度を調整でき
るようになっている。

【００２０】シーズヒータ３３は、金属パイプの中央に
コイル状の電熱線を挿入する構成であるため、水滴に影
響を受け難くなっており、シロッコファン３１が発生さ
せた風を暖めて熱風とするとともに、吐出口６５から供
給される霧状の水を蒸発させて蒸気とする。又、シーズ
ヒータ３３は、操作パネル４からの入力、或いは制御部
（図示省略）からの制御信号に基づいて、空気の加熱温
度を調整できるようになっている。

【００２１】操作パネル４は、電源スイッチ４１、焼成
完了までの時間等を表示する表示部４２、自動焼成設定
時における被調理物の種類を選択して入力するお任せコ
ース選択スイッチ４３や、こんがり等の好みの焼き上が
り具合を選択する焼き上がりスイッチ４４、手動焼成設
定時における加熱時間、加熱温度、風量、及びスチーム
時間等を入力するマニュアル設定部４５、スタートスイ
ッチ４６等を備え、これらの入力指示に応じて制御部
（図示省略）が各制御信号を生成し、この制御信号に基
づく調整が行われるようになっている。

【００２２】整流機構部材５は、平面視コの字状に曲折
した板状体で、加熱室２を取り囲むようにして内壁面部
材２１１の内側に取付けられており、導風板５１と骨部
５２等を備える。内壁面部材２１１の後壁面部２１１ａ
よりやや小さい導風板５１は、後壁面部２１１ａと対向
して配置されており、導風板５１の両側に、夫々２本ず
つ直角に連結される骨部５２が、内壁面部材２１１の左
右の側壁面部２１１ｂに沿うように配置される。

【００２３】導風板５１の略中央上部には、後壁面部２
１１ａに向かって垂直に隙間調整部５１ａが突設されて
おり、この隙間調整部５１ａが後壁面部２１１ａと当接
する位置で整流機構部材５を加熱室２に配置することに
より、導風板５１と後壁面部２１１ａの間には適当な通
風路５１ｂが形成される。又、骨部５２の両端には、平
面視コの字状で、導風板５１と略同一の高さを有する隙
間調整部５２ａが、側壁面部２１１ｂに向かって配設さ
れており、この隙間調整部５２ａが側壁面部２１１ｂと
当接することによって、骨部５２と側壁面部２１１ｂの
間には通風路５２ｂが形成される。

【００２４】導風板５１の中央には、後壁面部２１１ａ
に設けられるシロッコファン３１に連通する円形孔５３
が穿設され、円形孔５３の円周に面取り口５４が形成さ
れている。面取り口５４は、内縁部の断面が円弧状に面
取りされたリングが装着されることにより形成されてい
る。円形孔５３に面取り口５４を形成することによっ
て、加熱室２内の空気をより広範囲から円形孔５３に集
めることができる。

【００２５】導風板５１の上部、及び下部、並びに導風
板５１に近接する骨部５２には、加熱室２内の空気の流
れを調整する整流板５５が複数設けられている。整流板
５５の配設位置は、加熱室２内の空気の流れを均一化す
るように設定されているので、整流板５５を設けること
によって、加熱された空気が加熱室２全体に緩やかに行
き届くようになる。従って、整流板５５の枚数、及び配
設位置を適宜調整することによって、加熱室２内の温度
分布を均一化して、被調理物に焼きむらが発生すること
を防止することができる。

【００２６】ポンプ機構部６は、蒸気（スチーム）を用
いて焼成を行う場合に、加熱室２内へ霧状の水を供給す
るものであり、外壁面部材２１４の上壁面部２１４ｂに
設けられる給水口６１と、給水口６１に連結される吸水
配管６２と、吸水配管６２から送られる水を吸い上げて
送水するプランジャーポンプ６３と、プランジャーポン
プ６３から吐出口６５まで連結される吐出配管６４等を
備え、吐出口６５は、シーズヒータ３３の上方に位置す
るように配設されている。

【００２７】給水口６１は取り外し可能な蓋６１ａを備
えており、ここから水を注入すると、断熱材２１２と外
壁面部材２１４の間の中空部２１３に配置される吸水配
管６２に水が溜まるので、プランジャーポンプ６３を水
道に直結させる必要が無い。

【００２８】プランジャーポンプ６３は、電磁振動によ
りプランジャー（図示省略）をシリンダー（図示省略）
内で往復運動させて送水を行うものであって、コンベク
ションオーブン１に供給される電力が１００ボルト程度
であっても、高い圧力によって送水を行うので、吐出口
６５から効率良く霧状の水を供給することができる。
又、吸水配管６２には、電磁弁（図示省略）が設けら
れ、操作パネル４からの入力、或いは制御部（図示省
略）からの制御信号に基づいて、プランジャーポンプ６
３に供給される水量を調整することができるようになっ
ている。

【００２９】プランジャーポンプ６３から吸い上げられ
た水は、吐出配管６４によって吐出口６５へ送られ、霧
状の水となってシーズヒータ３３の上方から吹き出され
る。そして、霧状の水は、シーズヒータ３３の熱によっ
て蒸発して蒸気となり、シロッコファン３１が発生させ
る熱風とともに、シロッコファン３１の遠心方向へ吹き
飛ばされ、加熱室２へ供給される。

【００３０】次に、上記構成のコンベクションオーブン
１による動作を、冷凍パン（例えば、クロワッサン等）
を自動焼成により調理する例として説明する。但し、冷
凍パンを焼き始めるまでの処理の順番は、必ずしも以下
の順番でなくともよい。

【００３１】冷凍パンを焼く場合には、まず、冷凍パン
を焼く個数に応じたスチーム時間を確保するための水を
給水口６１から注いで、吸水配管６２に溜める。次い
で、電源スイッチ４１をオンとして、お任せコース選択
スイッチ４３、及び焼き上がりスイッチ４４の中から好
みに応じたものを選択し、スタートスイッチ４６を押し
て焼成を開始する。尚、自動焼成としたことから、温度
設定、風量設定、及び焼成時間等の設定は、制御部によ
り自動で行われる。

【００３２】焼成がスタートすると、まず予熱を行うた
めに、ファン用モータ３２、及びシーズヒータ３３に電
流が印加され、回転軸３２ａが回転することによって、
シロッコファン３１が回転する。シロッコファン３１の
回転によって、シロッコファン３１の遠心方向に空気が
送風され、途中、シーズヒータ３３によって空気が加熱
され、熱風が生成される。シロッコファン３１は、この
時同時に、加熱室２内の空気を吸込み口３４から吸込む
ので、加熱室２内の空気は循環して徐々に暖められてい
く。予熱時においては、加熱室２内の温度は、例えば、
２００〜２３０度程度にまで暖められる。

【００３３】予熱完了後に、所望する冷凍パンを上下２
段のトレー２３に均等に載置して、開閉扉２２を閉じ
る。このとき、開閉扉２２が完全に閉まっているか否か
は感知センサによって感知され、閉まっていない場合に
は、何らかの報知（例えば、図示しないランプの点滅
等）がなされる。冷凍パンが加熱室２に配置され、開閉
扉２２が正常に閉められると、吸水配管６２に溜まって
いた水は、制御部の制御信号に基づいて、プランジャー
ポンプ６３によって吸い上げられ、吐出配管６４を介し
て、吐出口６５から霧状の水となって約３０秒間、シー
ズヒータ３３の上方に吹き出される。霧状の水は、吹き
出されると略同時に、シーズヒータ３３の熱によって蒸
発して蒸気となり、熱風とともにシロッコファン３１の
遠心方向へ吹き飛ばされる。

【００３４】蒸気を含んだ熱風は、通風路５１ｂへ送り
込まれ、更に通風路５２ｂへと至るが、導風板５１、及
び骨部５２に設けられた整流板５５によって、加熱室２
内への進入を部分的に制限されているので、加熱室２内
の空気の流れは均一に調整され、加熱室２へ緩やかに熱
風が吹き出される。吹き出された熱風は、加熱室２内に
おいて被調理物を焼成するが、冷凍パンの表面には熱風
とともに送られた蒸気が付着して水分膜を作るので、冷
凍パンは適度の湿度を保ちつつ、内部からふっくらと焼
成されていく。

【００３５】熱風は、トレー２３を通過後、吸込み口３
４からシロッコファン３１に向け吸引される。このよう
に、熱風は加熱室２、通風路５１ｂ、及び５２ｂ内を循
環する構成となっており、これにより熱風の冷却を防止
し、シーズヒータ３３の消費電力の低減を図っている。

【００３６】コンベクションオーブン１においては、予
熱後の焼成開始と略同時に約３０秒間蒸気が供給され、
更にこの３分乃至５分後に、２度目の蒸気が１０秒間ほ
ど供給される。そして、２度目の供給から再び３分乃至
５分あけて、３度目の蒸気の供給が１０秒間ほど行われ
る。焼成開始から焼成終了まで、加熱室２内の温度は、
例えばクロワッサンの場合、１９０度で８分、２００度
で１４分程度となるように制御されるが、蒸気の供給を
３度に分けることによって、焼成時の冷凍パンの湿度を
常時適切に保ち、冷凍パンの表面を水分膜によって保護
して、表面の焼き過ぎを防止することができる。

【００３７】３度目の蒸気の供給終了後は、冷凍パンは
熱風のみによって焼成されるので、水分膜に保護されて
内部がふっくらと十分膨らんだ後に、ドライな熱風によ
り表面がこんがりと均一に焼成されることとなり、焼き
むらや焼き過ぎの失敗が少なく、見た目にも美しく焼き
上げられる。

【００３８】以上説明した本発明に係るコンベクション
オーブン１によれば、電磁振動により、プランジャーポ
ンプ６３が加熱室２内へ霧状の水を効率良く送水するの
で、コンベクションオーブン１に供給される電力が１０
０ボルト程度の弱いものであっても、コンベクションオ
ーブン１の運転に支障がない。又、１回の焼成に必要な
水を吸水配管６２に蓄えて使用するので、給水口６１を
水道に直結させる必要がなく、コンベクションオーブン
１を持ち運び可能なものとすることができる。

【００３９】更に、加熱室２内の空気の流れは、整流板
５５によって調整されているので、熱風が均一に加熱室
２内へ行き届くことになり、加熱室２内の温度分布の偏
りがなくなる。従って、被調理物を万遍なく焼成するこ
とができ、焼きむらが発生することを防止することがで
きる。又、制御部による自動焼成によって、蒸気供給が
３度に分けて行われ、供給のタイミング、及び供給時間
がコントロールされるので、被調理物の表面を蒸気によ
りもたらされる水分膜によって適切に保護することがで
き、被調理物の表面が焼け過ぎるのを防止して、失敗の
少ない焼成を行うことができる。又、シロッコファン３
１を始め、コンベクションオーブン１の各部には高価な
部品を用いる必要がないため、大量生産に適した、安価
なコンベクションオーブンとすることができる。

【００４０】尚、本発明は上記実施の形態のコンベクシ
ョンオーブンに限定されるものではなく、細部において
は適宜変更してよい。例えば、加熱室は必ずしも二重構
造としなくてもよく、被調理物としては、冷凍パン以外
にも、肉やピザなどでもよい。

【００４１】

【発明の効果】請求項１記載の発明によれば、ポンプに
より水が霧状となって加熱室内に噴射され、その霧状の
水は加熱手段により蒸発させられて蒸気となる。そして
蒸気は、加熱された空気とともに、加熱空気供給部によ
り加熱室内に供給される。従って、霧状の水であれば加
熱手段により蒸気化させることは容易であるので、より
確実に加熱室内に蒸気を供給することができ、確実な調
理を行うことができる。

【００４２】請求項２記載の発明によれば、プランジャ
ーポンプが高い圧力によって送水を行い、水をより確実
に霧状にして加熱室内へ噴射する。従って、コンベクシ
ョンオーブンに供給される電力が、例えば１００ボルト
程度であっても、加熱手段は容易に霧状の水を蒸気とす
ることができるため、支障なくスチーム機能を使用する
ことができる。

【００４３】請求項３記載の発明によれば、整流板が、
加熱空気供給部から加熱室内に供給される空気の流れを
調整するので、加熱室内の空気の流れが均一化されて温
度分布の偏りがなくなる。従って、被調理物を万遍なく
焼成することができ、焼きむらが発生するのを防止する
ことができる。

【００４４】請求項４記載の発明によれば、予熱された
加熱室に冷凍パンが配置され、その直後、加熱室内にポ
ンプによって、第１の期間、霧状の水が噴射される。そ
して、第２の期間、加熱室が所定の温度に加熱された後
に、加熱室内にポンプによって、第３の期間、霧状の水
が噴射される。更に、第４の期間、加熱室が所定の温度
に加熱された後に、再び加熱室内にポンプによって、第
５の期間、霧状の水が噴射され、そして、第６の期間、
加熱室が所定の温度に加熱されて冷凍パンの焼成が行わ
れる。従って、霧状の水の噴射による蒸気の供給が３度
に分けて行われるので、冷凍パンの表面を蒸気によりも
たらされる水分膜によって適切に保護することができ、
冷凍パンの表面が焼け過ぎるのを防止することができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るコンベクションオーブンの斜視図
である。

【図２】整流機構部材を取り外した際の、コンベクショ
ンオーブンの正面図である。

【図３】図２に示すコンベクションオーブンのＡ−Ａ部
における断面図である。

【図４】操作パネルの詳細を表す図である。

【図５】整流機構部材を表す斜視図である。

【図６】コンベクションオーブンの背面図である。

【図７】冷凍パンを焼成する際のヒートパターンを表す
図である。

【符号の説明】

１ コンベクションオーブン ２ 加熱室 ３ 加熱空気供給部 ３３ シーズヒータ（加熱手段） ５５ 整流板 ６３ プランジャーポンプ（ポンプ）

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱空間を有する加熱室と、空気を加熱
   する加熱手段と、前記加熱手段により加熱された空気を
   前記加熱室内の前記加熱空間に供給する加熱空気供給部
   と、を備えたコンベクションオーブンにおいて、 前記加熱室内へ水を霧状にして噴射するポンプを備え、 前記加熱手段は、前記ポンプにより噴射される霧状の水
   を蒸気とし、 前記加熱空気供給部は、前記蒸気を加熱された空気とと
   もに前記加熱室に供給するように構成されていることを
   特徴とするコンベクションオーブン。
2. 【請求項２】 請求項１記載のコンベクションオーブン
   において、 前記ポンプはプランジャーポンプであることを特徴とす
   るコンベクションオーブン。
3. 【請求項３】 請求項１又は２記載のコンベクションオ
   ーブンにおいて、 前記加熱室内に、前記加熱空気供給部から前記加熱室に
   供給される空気の流れを調整する整流板を設けたことを
   特徴とするコンベクションオーブン。
4. 【請求項４】 請求項１〜３の何れかに記載のコンベク
   ションオーブンを用いる冷凍パンの焼成方法であって、 予熱された前記加熱室に冷凍パンを配置し、その直後、
   前記加熱室内に前記ポンプによって、第１の期間、霧状
   の水を噴射する第１の工程と、 前記第１の工程終了後、第２の期間、前記加熱室を所定
   の温度に加熱した後に、前記加熱室内に前記ポンプによ
   って、第３の期間、霧状の水を噴射する第２の工程と、 前記第２の工程終了後、第４の期間、前記加熱室を所定
   の温度に加熱した後に、再び前記加熱室内に前記ポンプ
   によって、第５の期間、霧状の水を噴射する第３の工程
   と、 前記第３の工程終了後、第６の期間、前記加熱室を所定
   の温度に加熱して冷凍パンの焼成を行う第４の工程と、 を含むことを特徴とする冷凍パンの焼成方法。