JP2002262759A - 自然薯入りピザ生地の製造方法 - Google Patents
自然薯入りピザ生地の製造方法Info
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- JP2002262759A JP2002262759A JP2001064281A JP2001064281A JP2002262759A JP 2002262759 A JP2002262759 A JP 2002262759A JP 2001064281 A JP2001064281 A JP 2001064281A JP 2001064281 A JP2001064281 A JP 2001064281A JP 2002262759 A JP2002262759 A JP 2002262759A
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- JP
- Japan
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- kneading
- dioscorea japonica
- flour
- pizza dough
- natural
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- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】摺りおろした自然薯と小麦粉とがむらなく混練
でき、自然薯の風味をほぼ均一的に備えたピザ生地の製
造方法の提供 【解決手段】この発明の自然薯入りピザ生地の製造方法
は、摺りおろした自然薯と小麦粉とを混練するにする混
練工程と、酵母、塩、砂糖、オリ−ブ油等をぬるま湯に
入れ、かき混ぜて発酵させる発酵工程と、前記混練工程
において生成された自然薯と小麦粉との混練物に、前記
発酵工程において生成された溶液状の発酵物を注入しな
がら、前記混練物を捏ねて、練り上げる練工程とからな
っている。
でき、自然薯の風味をほぼ均一的に備えたピザ生地の製
造方法の提供 【解決手段】この発明の自然薯入りピザ生地の製造方法
は、摺りおろした自然薯と小麦粉とを混練するにする混
練工程と、酵母、塩、砂糖、オリ−ブ油等をぬるま湯に
入れ、かき混ぜて発酵させる発酵工程と、前記混練工程
において生成された自然薯と小麦粉との混練物に、前記
発酵工程において生成された溶液状の発酵物を注入しな
がら、前記混練物を捏ねて、練り上げる練工程とからな
っている。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、自然薯入りピザ
生地の製造方法に関するものである。
生地の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来のピザ生地は、小麦粉に、水又はぬ
るま湯に酵母、塩、砂糖、オリ−ブ油等を加えて混ぜ合
わせた溶液を少量づつ注ぎ、小麦粉を捏ねて練り上げて
いくというやり方であった。
るま湯に酵母、塩、砂糖、オリ−ブ油等を加えて混ぜ合
わせた溶液を少量づつ注ぎ、小麦粉を捏ねて練り上げて
いくというやり方であった。
【０００３】しかし、小麦粉に摺りおろした自然薯を加
へたピザ生地を作る場合、前記やり方で、水又はぬるま
湯に酵母、塩、砂糖、オリ−ブ油等を加えて混ぜ合わせ
た溶液を、摺りおろした自然薯と小麦粉に少量づつ注
ぎ、摺りおろした自然薯と小麦粉を混練りしていくと、
まず酵母が摺りおろした自然薯に作用し、摺りおろした
自然薯が膨らみ、摺りおろした自然薯と小麦粉とをむら
なく混練することが困難であるという問題点があった。
へたピザ生地を作る場合、前記やり方で、水又はぬるま
湯に酵母、塩、砂糖、オリ−ブ油等を加えて混ぜ合わせ
た溶液を、摺りおろした自然薯と小麦粉に少量づつ注
ぎ、摺りおろした自然薯と小麦粉を混練りしていくと、
まず酵母が摺りおろした自然薯に作用し、摺りおろした
自然薯が膨らみ、摺りおろした自然薯と小麦粉とをむら
なく混練することが困難であるという問題点があった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】この発明は、従来の技
術で記述した問題点を解消するためになされたもので、
摺りおろした自然薯と小麦粉とがむらなく混練でき、自
然薯の風味をほぼ均一的に備えたピザ生地の製造方法の
提供を目的とするものである。
術で記述した問題点を解消するためになされたもので、
摺りおろした自然薯と小麦粉とがむらなく混練でき、自
然薯の風味をほぼ均一的に備えたピザ生地の製造方法の
提供を目的とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】この発明の自然薯入りピ
ザ生地の製造方法は、摺りおろした自然薯と小麦粉とを
混練する混練工程と、酵母、塩、砂糖、オリ−ブ油等を
ぬるま湯に入れ、かき混ぜて発酵させる発酵工程と、前
記混練工程において生成された自然薯と小麦粉との混練
物に、前記発酵工程において生成された溶液状の発酵物
を注入しながら、前記混練物を捏ねて、練り上げる練工
程とからなることを特徴とするものである。
ザ生地の製造方法は、摺りおろした自然薯と小麦粉とを
混練する混練工程と、酵母、塩、砂糖、オリ−ブ油等を
ぬるま湯に入れ、かき混ぜて発酵させる発酵工程と、前
記混練工程において生成された自然薯と小麦粉との混練
物に、前記発酵工程において生成された溶液状の発酵物
を注入しながら、前記混練物を捏ねて、練り上げる練工
程とからなることを特徴とするものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】この発明の自然薯入りピザ生地の
製造方法は、混練工程、発酵工程及び練工程のそれぞれ
独立した三つの工程から成っている。
製造方法は、混練工程、発酵工程及び練工程のそれぞれ
独立した三つの工程から成っている。
【０００７】混練工程においては、まず、天然の自然薯
をよく水洗いし、摺りおろし機や大根おろし器等で摺り
おろした自然薯に、強力粉、中力粉等の小麦粉のみを混
ぜて、混練機や手等で混練りする。手で混練りする場合
には、小麦粉が局部的に点在しないように、ムラなく混
ぜ合わせる。これによって自然薯と小麦粉との混練物が
生成される。なお、自然薯の風味を出すには、摺りおろ
した自然薯と小麦粉の混合割合は、小麦粉１００重量部
に対して摺りおろした自然薯５０乃至７０重量部程度に
するのが好ましい。
をよく水洗いし、摺りおろし機や大根おろし器等で摺り
おろした自然薯に、強力粉、中力粉等の小麦粉のみを混
ぜて、混練機や手等で混練りする。手で混練りする場合
には、小麦粉が局部的に点在しないように、ムラなく混
ぜ合わせる。これによって自然薯と小麦粉との混練物が
生成される。なお、自然薯の風味を出すには、摺りおろ
した自然薯と小麦粉の混合割合は、小麦粉１００重量部
に対して摺りおろした自然薯５０乃至７０重量部程度に
するのが好ましい。
【０００８】次に、発酵工程においては、適量の酵母、
塩、砂糖、オリ−ブ油等を２５℃程度の適量のぬるま湯
に入れ、かき混ぜて、容器に入れ、泡立ちが起こり発酵
するまで放置しておく。これによって溶液状の発酵物が
生成される。
塩、砂糖、オリ−ブ油等を２５℃程度の適量のぬるま湯
に入れ、かき混ぜて、容器に入れ、泡立ちが起こり発酵
するまで放置しておく。これによって溶液状の発酵物が
生成される。
【０００９】最後の練工程においては、前記混練工程に
おいて生成された自然薯と小麦粉との混練物に、前記発
酵工程において生成された溶液状の発酵物を少量づつ注
入しながら、前記混練物をよく捏ね、練り上げることに
より、自然薯入りピザ生地に加工する。
おいて生成された自然薯と小麦粉との混練物に、前記発
酵工程において生成された溶液状の発酵物を少量づつ注
入しながら、前記混練物をよく捏ね、練り上げることに
より、自然薯入りピザ生地に加工する。
【０００９】このようにして加工された自然薯入りピザ
生地は、従来と同様に、ラップ等で覆い、適当な時間寝
かせたのち、発酵して膨らんだ生地のガス抜きを行い使
用する。
生地は、従来と同様に、ラップ等で覆い、適当な時間寝
かせたのち、発酵して膨らんだ生地のガス抜きを行い使
用する。
【００１０】ガス抜きをした自然薯入りピザ生地を３ｍ
ｍ程度の厚さに延ばし、適当な形に成形したのち、好み
のトッピングを施し、２５０℃程度に熱したオ−ブンに
入れ、数分間焼き上げると、自然薯の風味をほぼ均一的
に備えた自然薯入りピザに仕上げることができる。
ｍ程度の厚さに延ばし、適当な形に成形したのち、好み
のトッピングを施し、２５０℃程度に熱したオ−ブンに
入れ、数分間焼き上げると、自然薯の風味をほぼ均一的
に備えた自然薯入りピザに仕上げることができる。
【００１１】
【発明の効果】この発明は以上のように構成されている
ので、摺りおろした自然薯と小麦粉とを混練するときに
は、酵素等が全く添加されていないので、摺りおろした
自然薯が膨らむという不具合の発生はなく、自然薯と小
麦粉とをむらなく混練することができ、自然薯の風味を
ほぼ均一的に備えた自然薯入りピザ生地を製造すること
ができる。
ので、摺りおろした自然薯と小麦粉とを混練するときに
は、酵素等が全く添加されていないので、摺りおろした
自然薯が膨らむという不具合の発生はなく、自然薯と小
麦粉とをむらなく混練することができ、自然薯の風味を
ほぼ均一的に備えた自然薯入りピザ生地を製造すること
ができる。
Claims (1)
- 【請求項１】 摺りおろした自然薯と小麦粉とを混練す
る混練工程と、酵母、塩、砂糖、オリ−ブ油等をぬるま
湯に入れ、かき混ぜて発酵させる発酵工程と、前記混練
工程において生成された自然薯と小麦粉との混練物に、
前記発酵工程において生成された溶液状の発酵物を注入
しながら、前記混練物を捏ねて練り上げる練工程とから
なることを特徴とする自然薯入りピザ生地の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001064281A JP2002262759A (ja) | 2001-03-08 | 2001-03-08 | 自然薯入りピザ生地の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001064281A JP2002262759A (ja) | 2001-03-08 | 2001-03-08 | 自然薯入りピザ生地の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002262759A true JP2002262759A (ja) | 2002-09-17 |
Family
ID=18923119
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001064281A Pending JP2002262759A (ja) | 2001-03-08 | 2001-03-08 | 自然薯入りピザ生地の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002262759A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101130924B1 (ko) | 2011-09-15 | 2012-03-28 | 김승민 | 피자 도우 제조방법 |
-
2001
- 2001-03-08 JP JP2001064281A patent/JP2002262759A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101130924B1 (ko) | 2011-09-15 | 2012-03-28 | 김승민 | 피자 도우 제조방법 |
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