JP2002247955A - アンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い分解物及びその製造方法並びに機能性食品 - Google Patents
アンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い分解物及びその製造方法並びに機能性食品Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 高いアンギオテンシン変換酵素阻害活性を有
する分解物及びその製造方法並びにアンギオテンシン変
換酵素阻害活性の高い分解物を含む機能性食品を得る。 【解決手段】 蛋白質を含有する食品素材又は蛋白質に
対し加圧低温下でプロテアーゼを作用させて得られるこ
とを特徴とするアンギオテンシン変換酵素阻害活性の高
い分解物及びその製造方法並びにアンギオテンシン変換
酵素阻害活性の高い分解物を含む機能性食品。
する分解物及びその製造方法並びにアンギオテンシン変
換酵素阻害活性の高い分解物を含む機能性食品を得る。 【解決手段】 蛋白質を含有する食品素材又は蛋白質に
対し加圧低温下でプロテアーゼを作用させて得られるこ
とを特徴とするアンギオテンシン変換酵素阻害活性の高
い分解物及びその製造方法並びにアンギオテンシン変換
酵素阻害活性の高い分解物を含む機能性食品。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、アンギオテンシン
変換酵素阻害活性の高い分解物及びその製造方法並びに
機能性食品に関し、更に詳述すると、蛋白質を含有する
食品素材又は蛋白質に対しプロテアーゼを作用させるこ
とにより得られる、高いアンギオテンシン変換酵素阻害
活性を有する分解物及びその製造方法並びにアンギオテ
ンシン変換酵素阻害活性の高い分解物を含む機能性食品
に関する。
変換酵素阻害活性の高い分解物及びその製造方法並びに
機能性食品に関し、更に詳述すると、蛋白質を含有する
食品素材又は蛋白質に対しプロテアーゼを作用させるこ
とにより得られる、高いアンギオテンシン変換酵素阻害
活性を有する分解物及びその製造方法並びにアンギオテ
ンシン変換酵素阻害活性の高い分解物を含む機能性食品
に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、生活習慣病の一つである高血圧症
が多くの疾患要因として問題視され、高年齢層だけでな
く低年齢化が進んできていることから、社会問題となっ
ている。この高血圧症には、体内の血圧調整に関与する
レニン・アンギオテンシン系が深く関与しており、特に
主として肺や血管内皮細胞、腎近位尿細管に存在するア
ンギオテンシン変換酵素（以下、「ＡＣＥ」と略記す
る）が大きく影響している。
が多くの疾患要因として問題視され、高年齢層だけでな
く低年齢化が進んできていることから、社会問題となっ
ている。この高血圧症には、体内の血圧調整に関与する
レニン・アンギオテンシン系が深く関与しており、特に
主として肺や血管内皮細胞、腎近位尿細管に存在するア
ンギオテンシン変換酵素（以下、「ＡＣＥ」と略記す
る）が大きく影響している。
【０００３】このＡＣＥは、血中に存在するアンギオテ
ンシンＩ（Ａｓｐ−Ａｒｇ−Ｖａｌ−Ｔｙｒ−ＩＩｅ−
Ｈｉｓ−Ｐｒｏ−Ｐｈｅ−Ｈｉｓ−Ｌｅｕ）に作用し
て、このアンギオテンシンＩのＣ末端からジペプチド
（Ｈｉｓ−Ｌｅｕ）を遊離させ、活性型のアンギオテン
シンＩＩに変換する酵素である。このように変換された
アンギオテンシンＩＩは強い血管収縮作用を有し、血圧
上昇を示すので、前記ＡＣＥ活性を阻害すれば、アンギ
オテンシンＩからアンギオテンシンＩＩへの変換を抑え
ることができ、血圧上昇を抑制し、血圧を下げることが
できる。
ンシンＩ（Ａｓｐ−Ａｒｇ−Ｖａｌ−Ｔｙｒ−ＩＩｅ−
Ｈｉｓ−Ｐｒｏ−Ｐｈｅ−Ｈｉｓ−Ｌｅｕ）に作用し
て、このアンギオテンシンＩのＣ末端からジペプチド
（Ｈｉｓ−Ｌｅｕ）を遊離させ、活性型のアンギオテン
シンＩＩに変換する酵素である。このように変換された
アンギオテンシンＩＩは強い血管収縮作用を有し、血圧
上昇を示すので、前記ＡＣＥ活性を阻害すれば、アンギ
オテンシンＩからアンギオテンシンＩＩへの変換を抑え
ることができ、血圧上昇を抑制し、血圧を下げることが
できる。
【０００４】このため、ＡＣＥ阻害活性の高い分解物を
製造する方法について、種々の提案がなされている。例
えば特開平３−１２３４７０号公報には、オキアミを温
度１５０〜２５０℃及び圧力２５０〜５０００ｋｇ／ｃ
ｍ2で５〜６０分処理して液化することにより、オキア
ミ中のアンギオテンシン変換酵素阻害活性を増強する方
法が提案されている。
製造する方法について、種々の提案がなされている。例
えば特開平３−１２３４７０号公報には、オキアミを温
度１５０〜２５０℃及び圧力２５０〜５０００ｋｇ／ｃ
ｍ2で５〜６０分処理して液化することにより、オキア
ミ中のアンギオテンシン変換酵素阻害活性を増強する方
法が提案されている。
【０００５】しかしながら、この方法で処理した場合、
高温高圧で処理するため、素材であるオキアミの香味が
著しく低下し、嗜好性に欠けるという問題がある。
高温高圧で処理するため、素材であるオキアミの香味が
著しく低下し、嗜好性に欠けるという問題がある。
【０００６】また、特開平４−３０４８９６号公報に
は、カツオ又はカツオ由来物質、魚肉、豚肉、牛肉、鶏
肉などの蛋白質を、プロテアーゼで加水分解するアンギ
オテンシン変換酵素阻害剤含有組成物の製造方法が開示
されている。
は、カツオ又はカツオ由来物質、魚肉、豚肉、牛肉、鶏
肉などの蛋白質を、プロテアーゼで加水分解するアンギ
オテンシン変換酵素阻害剤含有組成物の製造方法が開示
されている。
【０００７】しかしながら、上記製造方法では、圧力を
かけない常温でのプロテアーゼによる加水分解を長時間
行うので、微生物による腐敗を防ぐため、防腐剤や食塩
を添加したり、温度、ｐＨなどの管理に注意を払う必要
があり、工程が煩雑になってしまうという問題点があ
る。
かけない常温でのプロテアーゼによる加水分解を長時間
行うので、微生物による腐敗を防ぐため、防腐剤や食塩
を添加したり、温度、ｐＨなどの管理に注意を払う必要
があり、工程が煩雑になってしまうという問題点があ
る。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
状況下、従来における諸問題を解決し、以下の目的を達
成することを課題とする。即ち、本発明は、蛋白質を含
む食品素材又は蛋白質に対し、加圧低温下でプロテアー
ゼを作用させて得られるＡＣＥ阻害活性の高い分解物、
この分解物を効率よく得ることができる製造方法、並び
にアンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い機能性食品
を提供することを目的とする。
状況下、従来における諸問題を解決し、以下の目的を達
成することを課題とする。即ち、本発明は、蛋白質を含
む食品素材又は蛋白質に対し、加圧低温下でプロテアー
ゼを作用させて得られるＡＣＥ阻害活性の高い分解物、
この分解物を効率よく得ることができる製造方法、並び
にアンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い機能性食品
を提供することを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】本発明者は、前記課題を
解決するため、蛋白質を含む食品素材又は蛋白質に対し
プロテアーゼを作用させてＡＣＥ阻害活性の高い分解物
を製造する際に、酵素分解条件と微生物の発育条件が重
なるため、酵素分解中に微生物によって分解物が腐敗し
やすいという問題点を解決すべく鋭意検討を重ねた結
果、蛋白質を含有する食品素材又蛋白質に対し加圧低温
（圧力１０ＭＰａ〜２００ＭＰａ、温度２０〜６０℃）
下でプロテアーゼを作用させることにより、高いアンギ
オテンシン変換酵素阻害活性を有し、安全かつ安価な分
解物及びこの分解物を含む機能性食品を提供できること
を知見した。
解決するため、蛋白質を含む食品素材又は蛋白質に対し
プロテアーゼを作用させてＡＣＥ阻害活性の高い分解物
を製造する際に、酵素分解条件と微生物の発育条件が重
なるため、酵素分解中に微生物によって分解物が腐敗し
やすいという問題点を解決すべく鋭意検討を重ねた結
果、蛋白質を含有する食品素材又蛋白質に対し加圧低温
（圧力１０ＭＰａ〜２００ＭＰａ、温度２０〜６０℃）
下でプロテアーゼを作用させることにより、高いアンギ
オテンシン変換酵素阻害活性を有し、安全かつ安価な分
解物及びこの分解物を含む機能性食品を提供できること
を知見した。
【００１０】即ち、本発明は、下記のアンギオテンシン
変換酵素阻害活性の高い分解物及びその製造方法並びに
機能性食品を提供する。
変換酵素阻害活性の高い分解物及びその製造方法並びに
機能性食品を提供する。
【００１１】請求項１の発明は、蛋白質を含有する食品
素材又は蛋白質に対し加圧低温下でプロテアーゼを作用
させて得られることを特徴とするアンギオテンシン変換
酵素阻害活性の高い分解物である。
素材又は蛋白質に対し加圧低温下でプロテアーゼを作用
させて得られることを特徴とするアンギオテンシン変換
酵素阻害活性の高い分解物である。
【００１２】請求項２の発明は、蛋白質を含有する食品
素材又は蛋白質にプロテアーゼを添加し、加圧低温下で
プロテアーゼを作用させて得られる請求項１記載の分解
物である。
素材又は蛋白質にプロテアーゼを添加し、加圧低温下で
プロテアーゼを作用させて得られる請求項１記載の分解
物である。
【００１３】請求項３の発明は、前記蛋白質を含有する
食品素材又は蛋白質が、イワシ、サバ、カツオ、マグ
ロ、エビ、豚肉、牛肉、ダイズ及びゴマから選ばれる１
種又は２種以上である請求項１又は２記載の分解物であ
る。
食品素材又は蛋白質が、イワシ、サバ、カツオ、マグ
ロ、エビ、豚肉、牛肉、ダイズ及びゴマから選ばれる１
種又は２種以上である請求項１又は２記載の分解物であ
る。
【００１４】請求項４の発明は、圧力１０ＭＰａ〜２０
０ＭＰａ、温度２０〜６０℃で１〜７２時間作用させる
ことにより得られる請求項１乃至３のいずれか１項記載
の分解物である。
０ＭＰａ、温度２０〜６０℃で１〜７２時間作用させる
ことにより得られる請求項１乃至３のいずれか１項記載
の分解物である。
【００１５】請求項５の発明は、請求項１乃至４のいず
れか１項記載の分解物を含むアンギオテンシン変換酵素
阻害活性の高い機能性食品である。
れか１項記載の分解物を含むアンギオテンシン変換酵素
阻害活性の高い機能性食品である。
【００１６】請求項６の発明は、蛋白質を含有する食品
素材又は蛋白質に対し圧力１０〜２００ＭＰａ、温度２
０〜６０℃で１〜７２時間の条件でプロテアーゼを作用
させることを特徴とするアンギオテンシン変換酵素阻害
活性の高い分解物の製造方法である。
素材又は蛋白質に対し圧力１０〜２００ＭＰａ、温度２
０〜６０℃で１〜７２時間の条件でプロテアーゼを作用
させることを特徴とするアンギオテンシン変換酵素阻害
活性の高い分解物の製造方法である。
【００１７】請求項７の発明は、蛋白質を含有する食品
素材又は蛋白質にプロテアーゼを添加し、圧力１０〜２
００ＭＰａ、温度２０〜６０℃で１〜７２時間の条件で
プロテアーゼを作用させる請求項６記載の製造方法であ
る。
素材又は蛋白質にプロテアーゼを添加し、圧力１０〜２
００ＭＰａ、温度２０〜６０℃で１〜７２時間の条件で
プロテアーゼを作用させる請求項６記載の製造方法であ
る。
【００１８】請求項８の発明は、前記蛋白質を含有する
食品素材又は蛋白質が、イワシ、サバ、カツオ、マグ
ロ、エビ、豚肉、牛肉、ダイズ及びゴマから選ばれる１
種又は２種以上である請求項６又は７記載の製造方法で
ある。
食品素材又は蛋白質が、イワシ、サバ、カツオ、マグ
ロ、エビ、豚肉、牛肉、ダイズ及びゴマから選ばれる１
種又は２種以上である請求項６又は７記載の製造方法で
ある。
【００１９】本発明によれば、蛋白質を含む食品素材又
は蛋白質に対しプロテアーゼを作用させてＡＣＥ阻害活
性の高い分解物を製造する際に、圧力を負荷することに
よって有害微生物の増殖を抑制することができるので、
酵素分解中に有害微生物の増殖を抑える目的で防腐剤を
加えたり、微生物の増殖を抑制する目的で温度、ｐＨな
どの管理をする必要がない。従って、原料である蛋白質
を含有する食品素材又は蛋白質にプロテアーゼ以外の添
加物を加える必要がなく、良好な香味を有し、安全なア
ンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い分解物を効率良
く製造することができる。しかも、原料である蛋白質を
含む食品素材又は蛋白質がイワシ、サバ、カツオ、マグ
ロ、エビ、豚肉、牛肉、ダイズ、ゴマなどの天然物由来
であり、高い安全性を有するアンギオテンシン変換酵素
阻害活性の高い分解物を含む機能性食品を安価に得るこ
とができるものである。
は蛋白質に対しプロテアーゼを作用させてＡＣＥ阻害活
性の高い分解物を製造する際に、圧力を負荷することに
よって有害微生物の増殖を抑制することができるので、
酵素分解中に有害微生物の増殖を抑える目的で防腐剤を
加えたり、微生物の増殖を抑制する目的で温度、ｐＨな
どの管理をする必要がない。従って、原料である蛋白質
を含有する食品素材又は蛋白質にプロテアーゼ以外の添
加物を加える必要がなく、良好な香味を有し、安全なア
ンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い分解物を効率良
く製造することができる。しかも、原料である蛋白質を
含む食品素材又は蛋白質がイワシ、サバ、カツオ、マグ
ロ、エビ、豚肉、牛肉、ダイズ、ゴマなどの天然物由来
であり、高い安全性を有するアンギオテンシン変換酵素
阻害活性の高い分解物を含む機能性食品を安価に得るこ
とができるものである。
【００２０】
【発明の実施の形態】以下、本発明について更に詳しく
説明する。本発明のアンギオテンシン変換酵素阻害活性
の高い分解物は、蛋白質を含有する食品素材又蛋白質に
対し加圧低温下でプロテアーゼを作用させることにより
得られる。
説明する。本発明のアンギオテンシン変換酵素阻害活性
の高い分解物は、蛋白質を含有する食品素材又蛋白質に
対し加圧低温下でプロテアーゼを作用させることにより
得られる。
【００２１】この場合、蛋白質を含む食品素材又は蛋白
質が保有しているプロテアーゼを活性化し、分解（自己
消化）させてもよく、また、蛋白質を含む食品素材又は
蛋白質にプロテアーゼを添加し、加圧低温下でプロテア
ーゼを作用させてもよく、蛋白質を含む食品素材又は蛋
白質が元々含有するプロテアーゼや新たに添加する様々
なプロテアーゼを組み合わせることができる。
質が保有しているプロテアーゼを活性化し、分解（自己
消化）させてもよく、また、蛋白質を含む食品素材又は
蛋白質にプロテアーゼを添加し、加圧低温下でプロテア
ーゼを作用させてもよく、蛋白質を含む食品素材又は蛋
白質が元々含有するプロテアーゼや新たに添加する様々
なプロテアーゼを組み合わせることができる。
【００２２】ここで、蛋白質を含む食品素材又は蛋白質
としては、イワシ、サバ、カツオ、マグロ、エビ、豚
肉、牛肉、ダイズ及びゴマなどから選ばれる１種又は２
種以上を組み合わせた原料を用いることができる。これ
らは、主に動植物性のものであるが、蛋白質を含んでい
るものであれば特に限定されるものではない。なお、蛋
白質には精製したもの以外にもプロテアーゼなどを含ん
だ粗精製蛋白質も含まれる。
としては、イワシ、サバ、カツオ、マグロ、エビ、豚
肉、牛肉、ダイズ及びゴマなどから選ばれる１種又は２
種以上を組み合わせた原料を用いることができる。これ
らは、主に動植物性のものであるが、蛋白質を含んでい
るものであれば特に限定されるものではない。なお、蛋
白質には精製したもの以外にもプロテアーゼなどを含ん
だ粗精製蛋白質も含まれる。
【００２３】また、プロテアーゼとは、精製されたプロ
テアーゼだけではなく、粗酵素の状態のでもよく、蛋白
質分解活性を有するものであるならば、特に限定されな
い。更に、市販のプロテアーゼについても種類を限定す
るものではなく、２種以上のプロテアーゼを組み合わせ
て使用することもできる。
テアーゼだけではなく、粗酵素の状態のでもよく、蛋白
質分解活性を有するものであるならば、特に限定されな
い。更に、市販のプロテアーゼについても種類を限定す
るものではなく、２種以上のプロテアーゼを組み合わせ
て使用することもできる。
【００２４】本発明における加圧低温の分解条件とは、
圧力１０ＭＰａ〜２００ＭＰａ、温度２０〜６０℃で１
〜７２時間であり、好ましくは圧力５０ＭＰａ〜１５０
ＭＰａ、温度３０〜５０℃で５〜４８時間である。上記
範囲内であれば、蛋白質を含む食品素材又は蛋白質に含
まれるプロテアーゼ、又は蛋白質を含む食品素材又は蛋
白質にプロテアーゼを添加した場合において、プロテア
ーゼの失活を起こすことなく酵素反応が速やかに進む温
度を保つことができる。また、有害微生物の増殖を阻止
できるので、腐敗の心配がなく、防腐剤等の添加やその
他の腐敗防止措置を取る必要がない。
圧力１０ＭＰａ〜２００ＭＰａ、温度２０〜６０℃で１
〜７２時間であり、好ましくは圧力５０ＭＰａ〜１５０
ＭＰａ、温度３０〜５０℃で５〜４８時間である。上記
範囲内であれば、蛋白質を含む食品素材又は蛋白質に含
まれるプロテアーゼ、又は蛋白質を含む食品素材又は蛋
白質にプロテアーゼを添加した場合において、プロテア
ーゼの失活を起こすことなく酵素反応が速やかに進む温
度を保つことができる。また、有害微生物の増殖を阻止
できるので、腐敗の心配がなく、防腐剤等の添加やその
他の腐敗防止措置を取る必要がない。
【００２５】次に、本発明のアンギオテンシン変換酵素
阻害活性の高い分解物の製造方法は、蛋白質を含有する
食品素材又は蛋白質に対し圧力１０〜２００ＭＰａ、温
度２０〜６０℃で１〜７２時間の条件、好ましくは圧力
５０ＭＰａ〜１５０ＭＰａ、温度３０〜５０℃で５〜４
８時間の条件でプロテアーゼを作用させるものである。
阻害活性の高い分解物の製造方法は、蛋白質を含有する
食品素材又は蛋白質に対し圧力１０〜２００ＭＰａ、温
度２０〜６０℃で１〜７２時間の条件、好ましくは圧力
５０ＭＰａ〜１５０ＭＰａ、温度３０〜５０℃で５〜４
８時間の条件でプロテアーゼを作用させるものである。
【００２６】この場合、蛋白質を含有する食品素材又は
蛋白質にプロテアーゼを添加し、圧力１０〜２００ＭＰ
ａ、温度２０〜６０℃で１〜７２時間の条件、好ましく
は圧力５０ＭＰａ〜１５０ＭＰａ、温度３０〜５０℃で
５〜４８時間の条件でプロテアーゼを作用させること
が、更にアンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い分解
物を得る上で好ましい。
蛋白質にプロテアーゼを添加し、圧力１０〜２００ＭＰ
ａ、温度２０〜６０℃で１〜７２時間の条件、好ましく
は圧力５０ＭＰａ〜１５０ＭＰａ、温度３０〜５０℃で
５〜４８時間の条件でプロテアーゼを作用させること
が、更にアンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い分解
物を得る上で好ましい。
【００２７】このような本発明の製造方法に用いる装置
としては、上記のような加圧低温条件を満足することが
できるものであるならば特に制限されず、例えば図１に
示したような分解装置が好適である。
としては、上記のような加圧低温条件を満足することが
できるものであるならば特に制限されず、例えば図１に
示したような分解装置が好適である。
【００２８】図１は、本発明の製造方法の一例にかかる
分解装置の概略断面図を示す。この分解装置１は、耐圧
容器２とヒーター３と加圧ポンプ４と温度センサ５を備
えている。
分解装置の概略断面図を示す。この分解装置１は、耐圧
容器２とヒーター３と加圧ポンプ４と温度センサ５を備
えている。
【００２９】上記耐圧容器２は、例えば外径Ｌ１が１０
０ｍｍ、深さＬ３が２００ｍｍの円筒状の密閉容器であ
って壁厚寸法Ｌ２は１５０mmに設定されている。この耐
圧容器２内に、柔軟性のある容器に蛋白質を含有する食
品素材を密封したものを入れる。次に、この耐圧容器２
内に清水を満たす。この耐圧容器２の外周面には加熱用
のヒーター３が配置されている。このヒーター３は耐圧
容器２内の温度を７０℃まで上昇させることができると
共に、操作パネル（図示せず）を操作することによっ
て、この耐圧容器２内を任意の温度に設定することがで
きる。
０ｍｍ、深さＬ３が２００ｍｍの円筒状の密閉容器であ
って壁厚寸法Ｌ２は１５０mmに設定されている。この耐
圧容器２内に、柔軟性のある容器に蛋白質を含有する食
品素材を密封したものを入れる。次に、この耐圧容器２
内に清水を満たす。この耐圧容器２の外周面には加熱用
のヒーター３が配置されている。このヒーター３は耐圧
容器２内の温度を７０℃まで上昇させることができると
共に、操作パネル（図示せず）を操作することによっ
て、この耐圧容器２内を任意の温度に設定することがで
きる。
【００３０】また、耐圧容器２には加圧ポンプ４が接続
されており、操作パネルを操作することにより、この加
圧ポンプ４により耐圧容器２内を０ＭＰａ〜２００ＭＰ
ａまでの任意の圧力に調節することができる。更に、こ
の耐圧容器２には温度センサ５及び圧力計６が取り付け
られている。温度センサ５は耐圧容器２内の温度を検出
して表示する。圧力計６は耐圧容器２内の圧力を検出し
て表示する。
されており、操作パネルを操作することにより、この加
圧ポンプ４により耐圧容器２内を０ＭＰａ〜２００ＭＰ
ａまでの任意の圧力に調節することができる。更に、こ
の耐圧容器２には温度センサ５及び圧力計６が取り付け
られている。温度センサ５は耐圧容器２内の温度を検出
して表示する。圧力計６は耐圧容器２内の圧力を検出し
て表示する。
【００３１】この分解装置によれば、腐敗を防止でき、
酵素分解条件（温度、時間）を自由に調整することがで
きると共に、防腐剤等を添加する必要がないので、酵素
以外のものを添加する必要がなく、安全なＡＣＥ阻害活
性の高い分解物を効率よく製造することができる。
酵素分解条件（温度、時間）を自由に調整することがで
きると共に、防腐剤等を添加する必要がないので、酵素
以外のものを添加する必要がなく、安全なＡＣＥ阻害活
性の高い分解物を効率よく製造することができる。
【００３２】得られる本発明の分解物は、蛋白質を含む
天然物原料をプロテアーゼで分解したものであり、有害
微生物により腐敗していないので、そのまま摂取するこ
ともできるが、各種食品などに添加して機能性食品とし
て提供される。
天然物原料をプロテアーゼで分解したものであり、有害
微生物により腐敗していないので、そのまま摂取するこ
ともできるが、各種食品などに添加して機能性食品とし
て提供される。
【００３３】本発明のアンギオテンシン変換酵素阻害活
性の高い機能性食品とは、血圧を低下させる目的を持つ
食品であり、本発明のＡＣＥ阻害活性の高い分解物を必
須成分として含有するものである。この場合、ＡＣＥ阻
害活性の高い分解物の含有量は、添加する食品に応じて
異なり一概には規定できないが、通常０．１〜５０質量
％であり、特に１〜４０質量％であることが好ましい。
性の高い機能性食品とは、血圧を低下させる目的を持つ
食品であり、本発明のＡＣＥ阻害活性の高い分解物を必
須成分として含有するものである。この場合、ＡＣＥ阻
害活性の高い分解物の含有量は、添加する食品に応じて
異なり一概には規定できないが、通常０．１〜５０質量
％であり、特に１〜４０質量％であることが好ましい。
【００３４】また、本発明の機能性食品には、上記有効
成分以外にも必要に応じて、適宜の賦形剤等と混合して
粉剤、錠剤、カプセル剤等に成形して健康食品、栄養補
助食品、特定保健用食品としたり、あるいは各種飲料や
食品に添加し、健康志向食品とすることができる。
成分以外にも必要に応じて、適宜の賦形剤等と混合して
粉剤、錠剤、カプセル剤等に成形して健康食品、栄養補
助食品、特定保健用食品としたり、あるいは各種飲料や
食品に添加し、健康志向食品とすることができる。
【００３５】このような機能性食品としては、具体的に
は、清涼飲料、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料、乳酸飲
料等の飲料(これらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末を
含む)；アイスクリーム、アイスシャーベット、かき氷
等の冷菓；そば、うどん、はるさめ、ぎょうざの皮、し
ゅうまいの皮、中華麺、即席麺等の麺類；飴、キャンデ
ィー、ガム、チョコレート、錠菓、スナック菓子、ビス
ケット、ゼリー、ジャム、クリーム、焼き菓子等の菓子
類；かまぼこ、ハム、ソーセージ等の水産・畜産加工食
品；加工乳、発酵乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら
油、マーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイッ
プクリーム、ドレッシング等の油脂及び油脂加工食品；
ソース、たれ等の調味料；スープ、シチュー、サラダ、
惣菜、漬物；その他種々の形態の健康・栄養補助食品；
錠剤、カプセル剤、ドリンク剤、トローチ等の医薬品、
医薬部外品などが挙げられ、これらを製造するに当り通
常用いられる補助的な原料や添加物と共に添加すること
ができる。
は、清涼飲料、炭酸飲料、栄養飲料、果実飲料、乳酸飲
料等の飲料(これらの飲料の濃縮原液及び調整用粉末を
含む)；アイスクリーム、アイスシャーベット、かき氷
等の冷菓；そば、うどん、はるさめ、ぎょうざの皮、し
ゅうまいの皮、中華麺、即席麺等の麺類；飴、キャンデ
ィー、ガム、チョコレート、錠菓、スナック菓子、ビス
ケット、ゼリー、ジャム、クリーム、焼き菓子等の菓子
類；かまぼこ、ハム、ソーセージ等の水産・畜産加工食
品；加工乳、発酵乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら
油、マーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイッ
プクリーム、ドレッシング等の油脂及び油脂加工食品；
ソース、たれ等の調味料；スープ、シチュー、サラダ、
惣菜、漬物；その他種々の形態の健康・栄養補助食品；
錠剤、カプセル剤、ドリンク剤、トローチ等の医薬品、
医薬部外品などが挙げられ、これらを製造するに当り通
常用いられる補助的な原料や添加物と共に添加すること
ができる。
【００３６】このような原料及び添加物としては、例え
ばブドウ糖、果糖、ショ糖、マルトース、ソルビトー
ル、ステビオサイド、ルブソサイド、コーンシロップ、
乳糖、マンニット、デキストリン、クエン酸、クエン酸
ソーダ、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、Ｌ−アス
コルビン酸、ｄｌ−α−トコフェロール、エリソルビン
酸ナトリウム、グリセリン、プロピレングリコール、グ
リセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、アラビアガム、カラギーナン、カゼイン、ゼラチ
ン、ペクチン、寒天、ビタミンＣ、ビタミンＢ類、ビタ
ミンＥ、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、
アミノ酸類、カルシウム塩類、界面活性剤、色素、香
料、保存剤などが挙げられる。なお、化学薬品が含まれ
ていてもよい。
ばブドウ糖、果糖、ショ糖、マルトース、ソルビトー
ル、ステビオサイド、ルブソサイド、コーンシロップ、
乳糖、マンニット、デキストリン、クエン酸、クエン酸
ソーダ、酒石酸、リンゴ酸、コハク酸、乳酸、Ｌ−アス
コルビン酸、ｄｌ−α−トコフェロール、エリソルビン
酸ナトリウム、グリセリン、プロピレングリコール、グ
リセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、アラビアガム、カラギーナン、カゼイン、ゼラチ
ン、ペクチン、寒天、ビタミンＣ、ビタミンＢ類、ビタ
ミンＥ、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、
アミノ酸類、カルシウム塩類、界面活性剤、色素、香
料、保存剤などが挙げられる。なお、化学薬品が含まれ
ていてもよい。
【００３７】なお、本発明のＡＣＥ阻害活性剤含有機能
性食品における有効摂取量は、成人で１日当り１ｇ〜１
０ｇ、好ましくは３ｇ〜７ｇである。
性食品における有効摂取量は、成人で１日当り１ｇ〜１
０ｇ、好ましくは３ｇ〜７ｇである。
【００３８】本発明の分解物及び機能性食品は、優れた
アンギオテンシン変換酵素阻害作用を有し、血圧降下作
用を示し、本態性高血圧、腎性高血圧、副腎性高血圧な
どの高血圧の予防、治療、改善に好適なものである。
アンギオテンシン変換酵素阻害作用を有し、血圧降下作
用を示し、本態性高血圧、腎性高血圧、副腎性高血圧な
どの高血圧の予防、治療、改善に好適なものである。
【００３９】
【実施例】以下、実施例及び比較例を示し、本発明を更
に具体的に説明するが、本発明は下記実施例に限定され
るものではない。
に具体的に説明するが、本発明は下記実施例に限定され
るものではない。
【００４０】〔実施例１、比較例１〕カタクチイワシ１
００ｇをミンチ機で均一にし、前記図１に示した分解装
置を用いて５０ＭＰａ、１００ＭＰａ、１５０ＭＰａ及
び２００ＭＰａの圧力をそれぞれ負荷した状態で、５０
℃で２４時間酵素分解（自己消化）した。なお、比較例
１として圧力をかけず（０．１ＭＰａ）、５０℃で２４
時間酵素分解した。次いで、９５℃で１０分間加熱して
酵素を失活させた後、得られた各分解液のアンギオテン
シンＩ変換酵素阻害活性を測定した。
００ｇをミンチ機で均一にし、前記図１に示した分解装
置を用いて５０ＭＰａ、１００ＭＰａ、１５０ＭＰａ及
び２００ＭＰａの圧力をそれぞれ負荷した状態で、５０
℃で２４時間酵素分解（自己消化）した。なお、比較例
１として圧力をかけず（０．１ＭＰａ）、５０℃で２４
時間酵素分解した。次いで、９５℃で１０分間加熱して
酵素を失活させた後、得られた各分解液のアンギオテン
シンＩ変換酵素阻害活性を測定した。
【００４１】具体的には、アンギオテンシンＩ変換酵素
阻害活性の測定は、試験管に２５μＬの試料液及び４０
０ｍＭ ＮａＣｌを含む１２５μＬの基質〔Ｈｉｐｐｕ
ｒｙｌ−Ｈｉｓ−Ｌｅｕ（ヒップリル−ヒスチジン−ロ
イシン）、５ｍＭ〕溶液を取り、３７℃の恒温水槽中に
て５分間予備加熱した。この試験管に５０μＬのＡＣＥ
溶液（１．５ｍＵ）を添加し、直ちに撹拌した後、３７
℃で１時間反応させた。その後、３％ＨＰＯ３を１．８
ｍＬ添加し、反応を終了させた．遠心分離（３０００ｒ
ｐｍ×１０分）後、上澄み液について液体クロマトグラ
フィー（ＨＰＬＣ）分析を行い、遊離した馬尿酸を測定
した。なお、ＨＰＬＣの分析条件は下記のとおりであ
る。
阻害活性の測定は、試験管に２５μＬの試料液及び４０
０ｍＭ ＮａＣｌを含む１２５μＬの基質〔Ｈｉｐｐｕ
ｒｙｌ−Ｈｉｓ−Ｌｅｕ（ヒップリル−ヒスチジン−ロ
イシン）、５ｍＭ〕溶液を取り、３７℃の恒温水槽中に
て５分間予備加熱した。この試験管に５０μＬのＡＣＥ
溶液（１．５ｍＵ）を添加し、直ちに撹拌した後、３７
℃で１時間反応させた。その後、３％ＨＰＯ３を１．８
ｍＬ添加し、反応を終了させた．遠心分離（３０００ｒ
ｐｍ×１０分）後、上澄み液について液体クロマトグラ
フィー（ＨＰＬＣ）分析を行い、遊離した馬尿酸を測定
した。なお、ＨＰＬＣの分析条件は下記のとおりであ
る。
【００４２】<ＨＰＬＣ条件> カラム:Ｎｕｃｌｅｏｓｉｌ−ＩＩ ５Ｃ１８ ＨＧ 溶媒 ：２０ｍＭ ＫＨ２ＰＯ４・Ｈ３ＰＯ４：メタノ
ール＝６０：４０（ｐＨ３．０） 流速 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ 検出 ：２２８ｎｍ 温度 ：４０℃ 注入量：２０μＬ
ール＝６０：４０（ｐＨ３．０） 流速 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ 検出 ：２２８ｎｍ 温度 ：４０℃ 注入量：２０μＬ
【００４３】ＡＣＥ活性阻害率（％）は下記の式から求
めた。
めた。
【数１】 ここで、Ａｓ ：試料添加の馬尿酸ピーク面積 Ａｂ１：不活性化した酵素由来の馬尿酸ピーク面積 Ａｂ２：不活性化した酵素と試料由来の馬尿酸ピーク面
積 Ａｃ ：蒸留水を用いたときの馬尿酸ピーク面積
積 Ａｃ ：蒸留水を用いたときの馬尿酸ピーク面積
【００４４】次に、反応液中の試料濃度を求め、内挿法
によりＡＣＥを５０％阻害するときの濃度（ＩＣ５０）
を求めた。別に求めた分解液の全窒素（％）から換算係
数（６．２５）でタンパク質量を計算し、各ＩＣ５０を
反応液１ｍＬ当たりのタンパク質量（ｍｇ蛋白質／ｍ
Ｌ）として表した。結果を表１に示す。
によりＡＣＥを５０％阻害するときの濃度（ＩＣ５０）
を求めた。別に求めた分解液の全窒素（％）から換算係
数（６．２５）でタンパク質量を計算し、各ＩＣ５０を
反応液１ｍＬ当たりのタンパク質量（ｍｇ蛋白質／ｍ
Ｌ）として表した。結果を表１に示す。
【００４５】
【表１】 アンギオテンシンＩ変換酵素阻害活性の阻害
率５０％となる反応液中試料濃度（ＩＤ５０）と圧力の
関係
率５０％となる反応液中試料濃度（ＩＤ５０）と圧力の
関係
【００４６】表１の結果から、圧力を負荷しない場合
（０．１ＭＰａ）には、分解物は腐敗してしまった。圧
力を５０ＭＰａ〜２００ＭＰａまで負荷した場合には分
解物は腐敗しなかったが、圧力が高くなると共にＡＣＥ
阻害活性は低くなった。このことから、５０ＭＰａ〜２
００ＭＰａの圧力をかけることによって腐敗を防止し
得、ＡＣＥ阻害活性の高い分解物を得ることができるこ
と、特に圧力が５０ＭＰａのときにＡＣＥ阻害活性が最
も高くなることが認められた。
（０．１ＭＰａ）には、分解物は腐敗してしまった。圧
力を５０ＭＰａ〜２００ＭＰａまで負荷した場合には分
解物は腐敗しなかったが、圧力が高くなると共にＡＣＥ
阻害活性は低くなった。このことから、５０ＭＰａ〜２
００ＭＰａの圧力をかけることによって腐敗を防止し
得、ＡＣＥ阻害活性の高い分解物を得ることができるこ
と、特に圧力が５０ＭＰａのときにＡＣＥ阻害活性が最
も高くなることが認められた。
【００４７】〔実施例２，３〕マイワシ１００ｇをミン
チ機で均一にし、このミンチしたマイワシを圧力５０Ｍ
Ｐａ、温度５０℃で２４時間酵素分解を行った（実施例
２）。また、ミンチしたマイワシに対してプロテアーゼ
（オリエンターゼＯＮＳ、阪急バイオインダストリー株
式会社製）を０．５％（ｗ／ｗ）添加して、圧力５０Ｍ
Ｐａ、温度５０℃で２４時間酵素分解を行った（実施例
３）。
チ機で均一にし、このミンチしたマイワシを圧力５０Ｍ
Ｐａ、温度５０℃で２４時間酵素分解を行った（実施例
２）。また、ミンチしたマイワシに対してプロテアーゼ
（オリエンターゼＯＮＳ、阪急バイオインダストリー株
式会社製）を０．５％（ｗ／ｗ）添加して、圧力５０Ｍ
Ｐａ、温度５０℃で２４時間酵素分解を行った（実施例
３）。
【００４８】得られた各分解液について、実施例１と同
様にＡＣＥ阻害活性を測定した。また、回収率をマイワ
シの質量に対する分解液の質量の比（分解液質量／マイ
ワシ質量）から求めた。
様にＡＣＥ阻害活性を測定した。また、回収率をマイワ
シの質量に対する分解液の質量の比（分解液質量／マイ
ワシ質量）から求めた。
【００４９】
【表２】 マイワシへのプロテアーゼ添加によるアンギ
オテンシンＩ変換酵素阻害活性の阻害率５０％となる反
応液中試料濃度と分解液の回収率
オテンシンＩ変換酵素阻害活性の阻害率５０％となる反
応液中試料濃度と分解液の回収率
【００５０】表２の結果から、実施例３はマイワシにプ
ロテアーゼを添加することによって、プロテアーゼを無
添加の実施例２よりもＡＣＥ阻害活性の高い分解液を高
い回収率で製造することができた。従って、蛋白質を含
有する食品素材にプロテアーゼを添加し、圧力をかけた
ままで酵素分解を進めると、腐敗を抑制しながら効率良
くＡＣＥ阻害活性の高い分解物を得ることができる。
ロテアーゼを添加することによって、プロテアーゼを無
添加の実施例２よりもＡＣＥ阻害活性の高い分解液を高
い回収率で製造することができた。従って、蛋白質を含
有する食品素材にプロテアーゼを添加し、圧力をかけた
ままで酵素分解を進めると、腐敗を抑制しながら効率良
くＡＣＥ阻害活性の高い分解物を得ることができる。
【００５１】 〔実施例３〕 血圧低下用ドリンク 下記処方に従って、血圧低下用ドリンクを製造した。 実施例１の圧力５０ＭＰａによるＡＣＥ分解物 ３質量部 ブドウ糖＋ショ糖＋果糖 １０質量部 クエン酸 １質量部 クエン酸ソーダ ０．５質量部 香料 ０．０１質量部 色素 ０．０１質量部 精製水 残部 計 １００質量部
【００５２】〔実施例４〕 血圧低下用錠剤 下記処方に従って、血圧低下用錠剤を製造した。 実施例１の圧力５０ＭＰａによるＡＣＥ分解物 ３０ｇ 軽質無水ケイ酸 ５ｇ ステアリン酸カルシウム １ｇ 乳糖 ３０ｇ マルトース ２８．５ｇ グリセリン脂肪酸エステル ５ｇ 粉末ビタミンＥ ０．５ｇ
【００５３】
【発明の効果】本発明によれば、蛋白質を含む食品素材
又は蛋白質に対しプロテアーゼを作用させることによ
り、高いアンギオテンシン変換酵素阻害活性を有する分
解物を効率よく製造することができる。
又は蛋白質に対しプロテアーゼを作用させることによ
り、高いアンギオテンシン変換酵素阻害活性を有する分
解物を効率よく製造することができる。
【００５４】また、本発明によれば、微生物の増殖を抑
え、腐敗を可及的に防止できるので、酵素分解条件（温
度、時間）を自由に調整することができる。また、防腐
剤等を添加する必要がなく、酵素以外のものを添加する
必要がないので、安全なＡＣＥ阻害活性の高い分解物が
安価に得られる。
え、腐敗を可及的に防止できるので、酵素分解条件（温
度、時間）を自由に調整することができる。また、防腐
剤等を添加する必要がなく、酵素以外のものを添加する
必要がないので、安全なＡＣＥ阻害活性の高い分解物が
安価に得られる。
【００５５】更に、本発明によれば、圧力を負荷したま
まで、多種多様な蛋白質を含む天然の食品素材に対し
て、その素材が元々含有するプロテアーゼ又は新たに添
加する様々なプロテアーゼを組み合わせることによっ
て、ＡＣＥ阻害活性の高い分解物及びこの分解物を含む
機能性食品を得ることができる。
まで、多種多様な蛋白質を含む天然の食品素材に対し
て、その素材が元々含有するプロテアーゼ又は新たに添
加する様々なプロテアーゼを組み合わせることによっ
て、ＡＣＥ阻害活性の高い分解物及びこの分解物を含む
機能性食品を得ることができる。
【図１】本発明の一実施例に係る分解装置の概略断面図
である。
である。
１ 分解装置 ２ 耐圧容器 ３ ヒーター ４ 加圧ポンプ ５ 温度センサー ６ 圧力計
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 1/30 Ａ２３Ｌ 1/30 Ｂ Ａ６１Ｋ 35/78 Ａ６１Ｋ 35/78 Ｊ Ｃ 38/00 Ａ６１Ｐ 9/12 Ａ６１Ｐ 9/12 43/00 １１１ 43/00 １１１ Ｃ１２Ｐ 21/06 Ｃ１２Ｐ 21/06 Ａ６１Ｋ 35/12 // Ａ６１Ｋ 35/12 35/60 35/60 37/18 (72)発明者 重田 有仁 広島県広島市南区東雲本町２丁目14−31− 304 (72)発明者 村上 文和 広島県尾道市向東町14703−10 丸善製薬 株式会社内 Ｆターム(参考） 4B018 LB08 LB10 LE01 LE02 LE03 LE05 MD22 MD56 MD58 MD70 MD74 ME04 MF12 4B064 AG01 CA21 CB05 CC05 CD20 CD21 CD22 DA10 4C084 AA02 BA03 BA43 CA21 CA45 MA52 NA14 ZA422 ZC202 4C087 AA01 AA02 BB29 BB33 CA16 CA47 MA52 NA14 ZA42 ZC20 4C088 AB12 AB59 AC04 CA22 MA52 NA14 ZA42 ZC20
Claims (8)
- 【請求項１】 蛋白質を含有する食品素材又は蛋白質に
対し加圧低温下でプロテアーゼを作用させて得られるこ
とを特徴とするアンギオテンシン変換酵素阻害活性の高
い分解物。 - 【請求項２】 蛋白質を含有する食品素材又は蛋白質に
プロテアーゼを添加し、加圧低温下でプロテアーゼを作
用させて得られる請求項１記載の分解物。 - 【請求項３】 前記蛋白質を含有する食品素材又は蛋白
質が、イワシ、サバ、カツオ、マグロ、エビ、豚肉、牛
肉、ダイズ及びゴマから選ばれる１種又は２種以上であ
る請求項１又は２記載の分解物。 - 【請求項４】 圧力１０ＭＰａ〜２００ＭＰａ、温度２
０〜６０℃で１〜７２時間作用させることにより得られ
る請求項１乃至３のいずれか１項記載の分解物。 - 【請求項５】 請求項１乃至４のいずれか１項記載の分
解物を含むアンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い機
能性食品。 - 【請求項６】 蛋白質を含有する食品素材又は蛋白質に
対し圧力１０〜２００ＭＰａ、温度２０〜６０℃で１〜
７２時間の条件でプロテアーゼを作用させることを特徴
とするアンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い分解物
の製造方法。 - 【請求項７】 蛋白質を含有する食品素材又は蛋白質に
プロテアーゼを添加し、圧力１０〜２００ＭＰａ、温度
２０〜６０℃で１〜７２時間の条件でプロテアーゼを作
用させる請求項６記載の製造方法。 - 【請求項８】 前記蛋白質を含有する食品素材又は蛋白
質が、イワシ、サバ、カツオ、マグロ、エビ、豚肉、牛
肉、ダイズ及びゴマから選ばれる１種又は２種以上であ
る請求項６又は７記載の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001048053A JP2002247955A (ja) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | アンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い分解物及びその製造方法並びに機能性食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001048053A JP2002247955A (ja) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | アンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い分解物及びその製造方法並びに機能性食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002247955A true JP2002247955A (ja) | 2002-09-03 |
Family
ID=18909381
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001048053A Pending JP2002247955A (ja) | 2001-02-23 | 2001-02-23 | アンギオテンシン変換酵素阻害活性の高い分解物及びその製造方法並びに機能性食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002247955A (ja) |
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