JP2002209760A

JP2002209760A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2002209760A
Application number: JP2001011269A
Authority: JP
Inventors: Machiko Miyai; 真千子宮井; Reki Watanabe; 暦渡邊; Keiko Sakagami; 恵子坂上
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2001-01-19
Filing date: 2001-01-19
Publication date: 2002-07-30

Abstract

(57)【要約】【課題】燻製をつくるための調理コースを設け、調理
器庫内を所定温度を越えないように制御することによ
り、失敗なく簡単においしい燻製を作ることが出来る加
熱調理器を提供することを目的とする。【解決手段】調理器庫内に収容した調理物を加熱する
ための加熱手段４、５と、燻煙するための燻煙材を収容
する容器１２と、調理器庫内の温度を検出する温度検出
手段１１と、それらを制御する制御手段１３を設け、燻
製をつくる調理コースにおいて、庫内温度を所定温度以
下に保つことで加熱しすぎて失敗することなく良好な出
来映えの燻製をつくることが出来る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、業務用あるいは家
庭用として用いられる加熱調理器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、肉や魚を焼く加熱調理器には、タ
イマーで調理時間を設定し一定の火力で焼き上げるもの
が多く、また最近では調理物の種類に応じ複数の調理コ
ースを有しているものがあり、調理物の種類や量に応じ
調理時間や加熱出力を自動的に調節することができるよ
うになっているものもある。

【０００３】ところが、従来の加熱調理器では焼く調理
は行えても、調理物を燻すことが出来ず、魚や肉の燻製
を作ることはできなかった。例えば、従来の魚焼き器で
は、受け皿に水をはって使用するタイプのものも多く、
この場合は調理物が蒸し焼きになるため燻製はできな
い。受け皿に水を張らなくても良い魚焼き器では、燻煙
材を調理網等に載置し加熱をすることができるが、ヒー
ターの出力を制御できず庫内温度が上がりすぎる為に、
燻製を作ることができなかった。

【０００４】従って、従来、燻製をつくるには、戸外で
大きな容器あるいは既製のスモーカーに燻煙材をいれて
燻すか、簡単に作るにはフライパン等の加熱容器に燻煙
材を入れてその上で燻すという方法しかなく、いずれの
場合においても調理器庫内の温度調節機能がなく、燻す
際には加熱しすぎて失敗したり、逆に加熱が足りないた
めに燻煙材からの燻煙のフレーバーが充分つかなかった
り、誰もが簡単においしい燻製を作ることが出来ないと
いう問題があった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】一般に、おいしい燻製
を作るには、生の肉や魚を塩水で処理した後、じっくり
と乾燥、燻す。「燻す」調理法は「焼く」加熱と異な
り、食材の熱変成を進行させないで行わなければなら
ず、一般的には温度コントロールが難しい。代表的な燻
製方法における燻すときの温度、時間について表１に示
す。

【０００６】

【表１】

【０００７】このように燻製にする食材や好みの燻し程
度により、燻す条件が異なり、しかも２００℃程度の温
度を必要とする焼く調理とは異なり、低温で比較的長時
間加熱する必要があり、家庭でつくるには手間がかかる
わりには温度を上げすぎて失敗することが多く、簡単に
燻製を作ることができなかった。

【０００８】本発明は、上記従来の課題を解決しようと
するもので、燻し調理中の調理器庫内の温度をコントロ
ールすることで、燻製を作る際に最適な調理条件を実現
することができるため、誰もが失敗なく、簡単に、美味
しい燻製をつくることができる加熱調理器を提供するこ
とを目的とするものである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明は、調理器庫内に燻すための燻煙材を載置す
る容器を設け、加熱調理中の調理器庫内の温度をコント
ロールすることで食材の加熱変成を抑えたものである。

【００１０】

【発明の実施の形態】請求項１記載の発明は、調理器庫
内を加熱する加熱手段と、調理器庫内に設置され、調理
物を載置する調理網と、調理器庫内の温度を検出する温
度検出手段と、前記加熱手段の通電を制御する制御手段
とを備え、前記制御手段は、前記加熱手段の通電を制御
して調理器庫内に収納された燻煙材を加熱し発煙させる
とともに、前記温度検出手段の検出結果に応じて、前記
加熱手段の通電を制御して調理器庫内の温度を制御し、
調理物を燻し燻製をつくることができるようにしたこと
により、燻煙材を加熱し発煙させ、調理器庫内の温度を
制御して、調理物のタンパク質の熱変成の程度をコント
ロールすることが可能となり、簡単に短時間で美味しい
燻製を作ることができるものである。

【００１１】請求項２記載の発明は、自動で複数の調理
コース（例えば、魚を自動で焼くコースや、食パンを自
動で焼成するコース）を有し、複数の調理コースから燻
製を作る調理コースを選択できるようにすることで、燻
製装置を他の機器と別途設置する必要がなく、台所のス
ペースを節約し、また使い勝手を良くすることができる
ものである。

【００１２】請求項３記載の発明は、特に、制御手段
は、温度検出手段によって検出された調理器庫内温度
が、所定温度を越えないように加熱手段の通電を制御
し、調理物のタンパク質の熱変成を抑制するようにした
もので、加熱による調理物の熱変成を抑制することで失
敗なく燻製が作れるようにしたものである。

【００１３】請求項４記載の発明は、特に、燻しの程度
を選択できる選択手段を有し、制御手段は調理器庫内温
度を、前記選択手段により選択された燻しの程度に応じ
変更するように、加熱手段の通電を制御して、種類の異
なる燻製を作ることができるようにし、食材や好みに応
じた燻製がつくれるようにしたものである。

【００１４】請求項５記載の発明は、特に、加熱開始か
らの時間をカウントし、カウントされた時間が所定の積
算時間に到達すると加熱手段の通電を停止する時間積算
手段と、調理時間を設定するための入力手段を備え、前
記入力手段での設定に応じて前記所定の積算時間を変更
するようにすることで、調理物に応じ調理時間を設定で
きるようにしたもので、自動的に加熱を終了して、加熱
し過ぎを防止することができる。

【００１５】

【実施例】（実施例１）以下、本発明の加熱調理器の実
施例について説明する。図１は本実施例の電気接続を示
すブロック図である。また、図２に本実施例の加熱調理
器の正面構成図を示し、図３には本実施例の加熱調理器
の断面構成図を示している。

【００１６】図２，図３から明らかなように、加熱調理
器の本体１は下部に支脚２を有している。３は前面を開
口した内筐体であり、内部に上発熱体４と下発熱体５が
取り付けられている。加熱手段としての発熱体の種類と
しては、シーズヒーターやミラクロンヒーター、ハロゲ
ンヒーター等があげられる。

【００１７】６は下発熱体５の下方に配置された凹状の
受け皿であり、内筐体３の開口を覆う扉７の開閉と連動
して内筐体３内に着脱される。８は調理物９を載せるた
めの調理網で、受け皿６に設置され、受け皿６と共に内
筐体に対し着脱される。１１は扉を開閉するための把手
である。

【００１８】１０は本体１の前面側部に設けられた調理
コース選択手段で、１８は調理時間をカウントするため
のタイマーである。調理コース選択手段で選択できる調
理コースは、魚焼き、焼きなす、焼き芋、トースト等の
自動調理がある。

【００１９】１１は、庫内に設けられた庫内温度検出手
段である温度センサーで、この庫内温度検出手段１１に
よって庫内温度を検出し、庫内が所定温度になったとき
あるいは所定時間経過後に上発熱体４と下発熱体５の通
電が制御手段１３によりコントロールされる。つまり、
制御手段１３は、加熱手段４，５に供給するパワーを内
蔵している制御プログラムによって制御しているもの
で、本実施例ではマイクロコンピュータ（以下マイコン
と称する）を使用している。温度センサーとしての温度
検知手段１１の検知温度は、この制御手段１３に伝えら
れている。

【００２０】１２は、庫内に設けられた燻煙材を収納す
るための容器である。１２ａは収納された燻煙材であ
る。本実施例において１２は調理網８の下部に設置した
が、ヒーターの下部、あるいは受け皿の上部、あるいは
庫内側面等、煙が発生する箇所であれば、上記に限るこ
とはない。また、燻煙材は、さくらやならのような木材
チップでも、ローズマリーやセージのようなハーブ類や
コーヒー豆のような食材でもよく、限定されるものでは
ない。

【００２１】１５は前記マイコンが有している機能で、
選択手段１０により選択された調理コースに対応する指
定を制御手段１３に伝達する加熱出力パターン決定手段
である。選択手段１０により選択できる調理コースは例
えば、魚焼き、焼きなす、焼き芋、トースト等がある。

【００２２】１６は前記マイコンが有している機能で、
調理コースに対応する加熱出力のパターンを記憶してい
る加熱出力パターン記憶手段である。１４はマイコンが
有している計時機能である時間積算手段である。

【００２３】以下、本実施例の動作について説明する。
表２に魚肉と畜産肉のタンパク質が変成する温度を示
す。

【００２４】

【表２】

【００２５】表２に示すように、魚肉と、畜産肉ではタ
ンパク質の変成温度に差がある。タンパク質を変成させ
ないでつくる温燻製は８０℃まで、表面のタンパク質は
若干変成させる熱燻製は８０℃以上が好ましいことがわ
かる。

【００２６】ここでは魚の燻製を作る場合の例を示す。
生の魚を塩水（１０〜３０％の食塩水）に約１２〜２４
時間漬けた後、流水で約２時間程度塩抜きする。その
後、約１２時間程度自然乾燥させ、本発明による方法で
燻し調理を行う。

【００２７】調理網に魚を載せて調理コース選択手段か
ら燻製をつくるコースを選択し、調理時間をｔ１時間に
設定する。図４は本実施例における加熱出力パターンと
庫内温度を示したグラフである。

【００２８】加熱開始とともに加熱出力Ｗ１で加熱さ
れ、温度センサーにより検出された庫内温度がＴ１に達
した後、加熱出力Ｗ２で庫内温度がＴ１を保つように制
御される。この時Ｔ１は１５０℃を越えないように設定
される。加熱開始からｔ１時間経過後、自動的に通電は
ＯＦＦされる。

【００２９】例えば、鮭の燻製を作る場合、一般的には
Ｔ１は７０℃、ｔ１は２時間に設定される。また加熱出
力Ｗ１は７００Ｗ、Ｗ２は３００Ｗに決定され燻し調理
が行われる。

【００３０】（実施例２）図５は本発明の調理コースに
おいて燻しの程度を選択した場合の加熱出力パターンと
庫内温度の関係を示す。ここでは「温燻製」と「熱燻
製」の場合について示す。

【００３１】「温燻製」を選択した場合、加熱開始とと
もに加熱出力Ｗ３で加熱され、温度センサーにより検出
された庫内温度がＴ２に達した後、加熱出力Ｗ４で庫内
温度がＴ２を保つように制御され、あらかじめ設定され
た調理時間ｔ２になると自動的に加熱は終了される。同
様に「熱燻製」を選択した場合、加熱開始とともに加熱
出力Ｗ５で加熱され、温度センサーにより検出された庫
内温度がＴ３に達した後、加熱出力Ｗ６で庫内温度がＴ
３を保つように制御され、あらかじめ設定された調理時
間ｔ３になると自動的に加熱は終了される。この場合、
必ずＴ２はＴ３より低く設定される。

【００３２】例えば、虹鱒の「温燻製」を作る場合、一
般的にはＴ２は５０℃、ｔ２は２時間に設定され、豚肉
の「熱燻製」を作る場合、一般的にはＴ３は８０℃、ｔ
３は３０分に設定される。

【００３３】尚、本発明の実施例において具体的な数値
は一実施例であり、これらの数値に限定されるものでは
なく、庫内の容積や調理物と加熱手段の距離等により、
最適な条件は上記に限らない。また調理物の種類や好み
の燻しの程度によっても加熱条件は上記に限らず変更し
てもかまわない。

【００３４】

【発明の効果】以上のように、請求項１〜５に記載の発
明によれば、調理物のタンパク質の加熱変成がコントロ
ールでき、加熱しすぎて失敗することなく、誰もが簡単
においしい、あるいは出来映えの良い燻製を作ることが
出来る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例である加熱調理器の構成を示す
ブロック図

【図２】同、構成を示す正面図

【図３】同、構成を示す部分断面図

【図４】本発明の加熱調理器の実施例１における加熱出
力パターンと庫内温度の関係を示す特性図

【図５】本発明の加熱調理器の実施例２における加熱出
力パターンと庫内温度の関係を示す特性図

【符号の説明】

１本体４上発熱体５下発熱体６受け皿８調理網１０調理コース選択手段１１温度センサー１２燻煙材収容器

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者坂上恵子大阪府門真市大字門真1006番地松下電器産業株式会社内Ｆターム(参考） 3L087 AA01 AA08 BB05 BC02 BC04 BC09 CA03 CA09 CB02 CB07 CC01 DA22 DA30 4B040 AA01 AA03 AB02 AC20 AD04 CA05 CA17 LA02 LA12 LA19

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調理器庫内を加熱する加熱手段と、調理
器庫内に設置され、調理物を載置する調理網と、調理器
庫内の温度を検出する温度検出手段と、前記加熱手段の
通電を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前
記加熱手段の通電を制御して調理器庫内に収納された燻
煙材を加熱し発煙させるとともに、前記温度検出手段の
検出結果に応じて、前記加熱手段の通電を制御して調理
器庫内の温度を制御し、調理物を燻し燻製をつくること
ができるようにした加熱調理器。
【請求項２】自動で加熱調理をできる選択可能なコー
スを複数有し、前記複数のコースは、調理物を自動で燻
すことができるコースを含む請求項１に記載の加熱調理
器。
【請求項３】制御手段は、温度検出手段によって検出
された調理器庫内温度が、所定温度を越えないように加
熱手段の通電を制御し、調理物のタンパク質の熱変成を
抑制するようにした請求項１あるいは２に記載の加熱調
理器。
【請求項４】燻しの程度を選択できる選択手段を有
し、制御手段は調理器庫内温度を、前記選択手段により
選択された燻しの程度に応じ変更するように、加熱手段
の通電を制御して、種類の異なる燻製を作ることができ
るようにした請求項１から３いずれか１項に記載の加熱
調理器。
【請求項５】加熱開始からの時間をカウントし、カウ
ントされた時間が所定の積算時間に到達すると加熱手段
の通電を停止する時間積算手段と、調理時間を設定する
ための入力手段を備え、前記入力手段での設定に応じて
前記所定の積算時間を変更するようにした請求項１から
４いずれか１項に記載の加熱調理器。