JP2002022184A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 調理物の水分量を自動的に判別し、焦がさず
おいしく上手に焼くための加熱調理器を提供することを
目的とする。 【解決手段】 調理器庫内に収容した調理物を加熱する
ための加熱手段４，５と、調理器庫内の温度を検出する
温度検出手段１１と、調理物から排出される蒸気量を検
出する蒸気検出手段１２とそれらを制御する制御手段１
３を設け、調理物に最適な調理加熱パターンで加熱でき
るようにした加熱調理器とすることにより、調理物の水
分量を自動的に判定し、調理物の水分量に適した加熱出
力で調理でき、また庫内温度も調理物の水分量に応じ所
定温度以下に保たれるため調理物が焦げることなく仕上
がりの良い結果が得られる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、家庭用或いは業務
用として用いられる加熱調理器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、肉や魚を焼く加熱調理器には、タ
イマーで調理時間を設定し一定の火力で焼き上げるもの
が多く調理物の種類によっては加熱しすぎて焦がした
り、逆に生っぽい仕上がりになったりと美味しく上手に
焼き上げることが難しかった。

【０００３】また、最近では調理物の種類に応じ複数の
調理コースを有しているものがあり、調理物の種類や量
に応じ調理時間や加熱出力を自動的に調節することがで
きるようになっている。このような調理器で肉や魚を焼
くと、調理物の種類や量に応じ加熱出力を調節して所定
時間後には自動的に加熱を終了することができるように
なっている。

【０００４】例えば、干物の魚を焼く場合、その魚に適
する加熱パターンを記憶させた調理コースを選択するこ
とで自動的に焼き上げ、加熱を終了することができるよ
うになっている。

【０００５】ところが上記のような加熱調理器では該当
する調理コースを選択しなければならず煩わしい。さら
に調理コースの選択を誤る場合もあり焦がしすぎて失敗
することもある。また、該当するコースがない場合には
勿論調理を失敗することが多かった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】一般にあらかじめ脱水
処理をした食品は生の食品に比べ調理時間を短く設定し
なければ焦げてしまう。例えば干物のような魚は生の魚
に比べ短い時間で調理を終了しないと焦げて硬くなって
しまう。（表１）に代表的な魚の水分量を示す。

【０００７】

【表１】

【０００８】（表１）に示すように干物でも水分量が食
材によってかなり異なる。あじ開きや塩鮭のように水分
の比較的多い物からうるめ丸干しのように少ないものま
で食材の幅がある。従来の干物の調理コースでうるめ丸
干しを調理すると焦げすぎたり乾燥しすぎたりと出来映
えが悪かった。

【０００９】一般に、調理物が焦げるのは、調理物に含
まれる成分がアミノカルボニル反応をおこし焦げの成分
が生成されるからである。（表２）にはアミノカルボニ
ル反応に影響する要因を表にした。（表２）に示すよう
にアミノカルボニル反応は調理物の水分量に影響され、
調理物の含水率が少なくなると起こりやすくなる。

【００１０】

【表２】

【００１１】（表２）からも、調理物の水分量により焦
げの進行の速度が異なり、水分が少ない食品は焦げやす
いことがわかる。水分量の少ない食品を焦がさず上手に
焼くためには、やや弱めの火加減で、庫内の温度を上げ
すぎないようにして、調理物の焦げの進行を抑えなが
ら、調理物に火を通す必要がある。

【００１２】図８に庫内温度と魚の焦げ色（色差計で測
定したＬ値）の関係を示す。図８からもわかるように魚
の水分量により焦げ色のつく庫内温度が異なり水分量の
少ない魚は多い魚に比べて焦げ色のつく庫内温度は低
い。従って焦げを進行させずにしっとり焼くには魚の水
分量に応じ庫内温度を調節する必要がある。

【００１３】ところが、従来の調理コースで調理すると
適度な庫内温度に保てず火力が強すぎて焦げすぎたり、
調理時間が長すぎてパサついた仕上がりになったりと、
良好な結果は得られなかった。

【００１４】本発明は、上記従来の課題を解決しようと
するもので、調理物の水分量を調理中に発生する蒸気量
を検出することで判定できるようにし、調理コースを選
択することなく調理物の水分量に応じた火力で自動的に
焦がさず美味しく仕上げることができる加熱調理器を提
供することを目的とするものである。

【００１５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明は加熱調理中に調理物から発生する蒸気量を
検出することにで調理物の水分量を判定し、調理物の水
分量に適した調理パターンで調理を行えるようにし、焦
げの進行を抑え、美味しく調理できるようにしたもので
ある。さらに調理中の蒸気量の変化を検出することでよ
り調理物に適したきめ細かい加熱が行えるようにしたも
のである。

【００１６】

【発明の実施の形態】請求項１記載の発明は、調理器庫
内に収容した調理物を加熱するための加熱手段と、調理
器庫内の温度を検出する温度検出手段と、調理器庫内の
蒸気量を検出する蒸気検出手段とこれらを制御する制御
手段とを備え、蒸気検出手段により検出された蒸気量か
ら調理物の水分量を判定し調理物の水分量に応じ加熱手
段の出力を制御できるようにし調理物に最適な加熱パタ
ーンで調理できるようにしたものである。

【００１７】請求項２記載の発明は、蒸気検出手段によ
り判定された調理物の水分量に応じ調理器庫内の温度を
所定温度以下に制御することにより調理物が焦げないよ
うに加熱できるようにしたものである。

【００１８】請求項３記載の発明は、加熱開始からの時
間をカウントする時間積算手段と、時間積算手段がカウ
ントした時間と温度検出手段により検出した温度情報と
から温度勾配を求める演算手段を備え、調理物の水分量
と負荷量に応じ加熱出力と加熱時間を変化させることが
出来るようにしたものであり調理物の負荷量の違いにも
対応できるようにしたものである。

【００１９】請求項４記載の発明は、加熱開始からの時
間をカウントする時間積算手段と、時間積算手段がカウ
ントした時間と蒸気検出手段により検出した蒸気量の情
報から蒸気量の変化量を求める演算手段を備え、調理途
中の蒸気量の変化に応じ加熱出力と加熱時間を変化させ
ることが出来るようにしたものであり、蒸気の変化量か
ら加熱調理工程の進行を推定し調理物に適した加熱パタ
ーンを決定できるようにし調理物を焦がすことなく適切
な加熱時間で終了できるようにしたものである。

【００２０】

【実施例】（実施例１）以下、本発明の加熱調理器の実
施例について説明する。図１は本実施例の電気接続を示
すブロック図である。また、図２に本実施例の加熱調理
器の正面構成図を示し、図３には本実施例の加熱調理器
の断面構成図を示している。

【００２１】図２，図３から明らかなように、加熱調理
器の本体１は下部に支脚２を有している。３は前面を開
口した内筺体であり、内部に上発熱体４と下発熱体５が
取り付けられている。加熱手段としての発熱体の種類と
しては、シーズヒーターやミラクロンヒーター、ハロゲ
ンヒーター等があげられる。

【００２２】６は下発熱体５の下方に配置された凹状の
受け皿であり、内筐体３の開口を覆う扉７の開閉と連動
して内筐体３内に着脱される。８は調理物９を載せるた
めの調理網で、受け皿６に設置され、受け皿６と共に内
筐体に対し着脱される。１１は扉を開閉するための把手
である。

【００２３】１０は本体１の前面側部に設けられた操作
部で、加熱を開始するためのスイッチである。

【００２４】１１は、庫内に設けられた庫内温度検出手
段である温度センサーで、この庫内温度検出手段１１に
よって庫内温度を検出し、庫内が所定温度になったとき
あるいは所定時間経過後に上発熱体４と下発熱体５の通
電が制御手段１３によりコントロールされる。つまり、
制御手段１３は、加熱手段４，５に供給するパワーを内
蔵している制御プログラムによって制御しているもの
で、本実施例ではマイクロコンピュータ（以下マイコン
と称する）を使用している。温度センサーとしての温度
検知手段１１の検知温度は、この制御手段１３に伝えら
れている。

【００２５】１２は、庫内に設けられた蒸気検出手段で
ある蒸気センサーで、この蒸気検出手段１２によって調
理器庫内の蒸気量を検出し加熱出力パターンを決定す
る。

【００２６】１５は前記マイコンが有している蒸気検出
手段１２の情報を受け調理コースに対応する指定を制御
手段１３に伝達する加熱出力パターン決定手段である。

【００２７】１７は、前記マイコンが有している機能
で、調理コースに対応する加熱出力のパターンを記憶し
ている加熱出力パターン記憶手段である。１８はマイコ
ンが有している計時機能である時間積算手段である。１
９は、マイコンが有している演算機能である演算手段
で、温度検出手段１１の検出温度と時間積算手段１８の
計時情報とから温度勾配を算出するものである。また蒸
気検出手段１２により検出された情報と時間積算手段１
８の計時情報とから蒸気の変化量を算出するものでもあ
る。

【００２８】以下、本実施例の動作について説明する。
図９は調理物の水分量と加熱調理中に発生する蒸気量の
関係を示す。図９から加熱開始から所定時間経過後の蒸
気量を検出すれば調理物の水分量の違いは判別できるこ
とがわかる。例えば生の魚と干物の魚では加熱開始から
所定時間ｔ１経過後蒸気量を検出すれば調理物が生か干
物か判別できることになる。

【００２９】図４は本実施例において水分量が異なる調
理物を調理したときの加熱出力パターンと庫内温度を示
したグラフである。

【００３０】加熱開始とともに加熱出力Ｗ１で加熱され
調理物の温度が上昇し調理物から蒸気が排出される。加
熱開始からｔ１後に蒸気センサーにより蒸気量が検出さ
れ調理物の水分量が判定される。蒸気センサーにより水
分量が高いと判定された場合は加熱出力Ｗ２が決定さ
れ、所定の加熱時間Ｔ１になると加熱は終了する。また
水分量が少ないと判定された場合は加熱出力Ｗ３と決定
され所定の加熱時間Ｔ２まで決定された加熱出力で加熱
が継続される。Ｗ２はＷ３と比較して高く設定されてい
る。Ｔ１はＴ２より長く設定される。さらに水分量が多
いと判定された場合、庫内温度が所定温度θ１以下にな
るように加熱出力が制御される。また水分量が少ないと
判定された場合、庫内温度は所定温度θ２以下になるよ
うに加熱出力が制御される。

【００３１】例えば、生の秋刀魚を焼く場合、加熱開始
から１２００Ｗで加熱され５分経過後発生した蒸気量に
より調理物の水分量が多いと判定され、庫内温度が３０
０℃以下になるように１０００Ｗで加熱が継続され１５
分で加熱が終了する。また秋刀魚の干物を焼く場合、蒸
気量の判定後庫内温度が２５０℃以下になるように８０
０Ｗで加熱が継続され１０分で加熱が終了する。さらに
水分量が少ないうるめ丸干しを焼く場合、庫内温度が２
００℃以下になるように６００Ｗで加熱が継続され７分
で加熱が終了する。

【００３２】（表３）は水分量の異なる３種類の調理物
を本実施例で調理された場合と従来の調理コースを有す
る加熱調理器で調理された場合と出来映えについて比較
したものである。

【００３３】

【表３】

【００３４】（表３）からもわかるように、従来のよう
に調理コースを有していても調理物の水分量に応じた加
熱制御はなされないために調理物によっては焦げすぎた
り焼きすぎて硬くなったりする場合があったが本実施例
では調理物の水分量に応じ加熱出力と庫内温度を制御す
るためあらゆる調理物に対応でき調理物により焦げすぎ
て失敗することはなく、美味しく仕上げることが出来
る。

【００３５】（実施例２）図５は本発明の調理コースに
おいてさらに演算手段により調理物の負荷量を判定した
場合の調理パターンを示す。第１の工程は負荷量判定工
程である。加熱開始後、温度検出手段により検出された
所定温度θ３からθ４に要した時間Δｔを時間積算手段
から求め、マイコンの演算手段により勾配を求めること
で調理物の負荷量を判定する。第２の工程である加熱工
程は調理物がまだ十分加熱されていないため比較的高い
火力でさらに火を通す工程である。この加熱工程途中す
なわち加熱開始からｔ２時間後に蒸気センサーにより蒸
気量を検出する。蒸気センサーにより判定された調理物
の水分量と負荷量判定工程で判定された負荷量の情報か
ら第３の工程である仕上げ工程の加熱出力が決定され
る。例えば加熱出力Ｗ４で加熱を開始しｔ３後蒸気セン
サーにより水分量が多いと判定されかつ負荷量判定工程
で負荷量が多いと判定された場合、仕上げ工程は庫内温
度がθ６を越えないように加熱出力Ｗ５で加熱制御され
所定時間Ｔ３後加熱は終了する。また負荷量が少ないと
判定された場合、仕上げ工程は庫内温度がθ５を越えな
いように加熱出力Ｗ６で加熱制御され所定時間Ｔ４で加
熱は終了する。

【００３６】（実施例３）図６は加熱調理中に発生する
蒸気量の経時変化を示したものである。グラフより蒸気
量は調理物の温度上昇とともに増加するが調理物が加熱
変成した後、蒸気の発生量はより多くなる。これは加熱
変成により調理物の表面が破壊され調理物の内部から蒸
気が多く発生してくるようになるからである。

【００３７】図７は本発明において演算手段により蒸気
量の変化を判定した場合の加熱パターンを示す。

【００３８】加熱開始後ｔ５で蒸気量Ｒ１が検出され調
理物の水分量が判定され加熱出力パターンが決定され
る。さらに所定時間ｔ６経過後の蒸気量Ｒ２を検出しそ
の差より蒸気量の変化量テ゛ルタＲを求める。すなわち一定
時間ごとの変化量を求め変化量が所定の値になった時点
で調理物の加熱変成が進んでいると判定し、残りの加熱
時間Ｔ５を決定する。

【００３９】例えば生の鯵を調理した場合、１２００Ｗ
で加熱が開始され加熱開始から５分後に蒸気センサーに
より蒸気量が検出され水分量が多いと判定され、庫内温
度が３００℃を越えないように加熱出力１０００Ｗで加
熱が継続される。その後１０秒ごとに蒸気量を検出し蒸
気量の変化量を求める。蒸気量の変化量が所定の値を越
えた時点で加熱変成が進行していると判断し残りの調理
時間は７分と決定される。このように蒸気量の変化量を
求めることにより加熱調理の進行程度を推定できるため
より適切な加熱時間が設定でき加熱し過ぎあるいは加熱
不足により出来映えが悪くなることがなく美味しく仕上
げることが出来る。

【００４０】尚、本発明の実施例において具体的な数値
は一実施例であり、これらの数値に限定されるものでは
なく、庫内の容積や調理物と加熱手段の距離等により、
最適な条件は上記に限らない。

【００４１】また、本発明の蒸気検出手段に用いる蒸気
センサーは、調理器庫内の湿度を算出できるものであれ
ば特に限定はしない。例えば、温度センサーを利用した
ものでも湿度を算出できるような構成のものであればか
まわない。

【００４２】

【発明の効果】以上のように、本発明によれば、加熱調
理中に調理物から排出される蒸気量を検出することによ
り、調理物の水分量を自動的に判定し、調理物の水分量
に適した加熱出力で調理でき、また庫内温度も調理物の
水分量に応じ所定温度以下に保たれるため調理物が焦げ
ることなく仕上がりの良い結果が得られる。また自動的
に調理物の種類を判定するため操作が煩わしくなく失敗
することなく調理をすることが出来る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例である加熱調理器の構成を示す
ブロック図

【図２】同、加熱調理器の構成を示す側断面図

【図３】同、加熱調理器の構成を示す一部切り欠き正面
図

【図４】本発明の加熱調理器の実施例１における加熱出
力パターンと庫内温度の関係を示す特性図

【図５】本発明の加熱調理器の実施例２における加熱出
力パターンと庫内温度の関係を示す特性図

【図６】加熱時間と蒸気量の関係を示す特性図

【図７】本発明の加熱調理器の実施例３における蒸気量
と加熱時間の関係を示す特性図

【図８】庫内温度と焦げ色の関係を示す特性図

【図９】魚の種類と蒸気量の関係を示す特性図

【符号の説明】

１ 本体 ４ 上発熱体（加熱手段） ５ 下発熱体（加熱手段） ６ 受け皿 ８ 調理網 １０ 操作部 １１ 温度センサー（温度検出手段） １２ 蒸気センサー（蒸気検出手段） １３ 制御手段 １８ 時間積算手段 １９ 演算手段

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 佐藤 周史 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 Ｆターム(参考） 3L087 AA01 BB05 BB09 BC02 BC06 BC07 BC11 BC13 CA01 CA03 CA13 CB07 CC01 DA12 DA24 DA28 4B040 AA01 AA02 AB02 AC02 AE13 CA05 CA07 CA14 CA17 EA02 LA02 LA06 LA08 LA12 LA14 LA19

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理器庫内に収容した調理物を加熱する
   ための加熱手段と、調理物を載置する調理網と、調理器
   庫内の温度を検出する温度検出手段と、調理器庫内の蒸
   気量を検出する蒸気検出手段と、これらを制御する制御
   手段とを備え、蒸気検出手段により検出された蒸気量に
   より調理物の水分量を判定し調理物の水分量に応じ加熱
   手段の出力を制御できるようにした加熱調理器。
2. 【請求項２】 蒸気検出手段により検出された蒸気量に
   より調理物の水分量を判定し調理物の水分量に応じ庫内
   温度が所定温度を越えないように加熱手段の出力を制御
   できるようにした請求項１記載の加熱調理器。
3. 【請求項３】 加熱開始からの時間をカウントする時間
   積算手段と、時間積算手段がカウントした時間と温度検
   出手段により検出した温度情報とから温度勾配を求める
   演算手段を備え、調理物の負荷量を判定し、調理物の負
   荷量と水分量に応じ加熱出力と加熱時間を変化させるこ
   とができるようにした請求項１または２記載の加熱調理
   器。
4. 【請求項４】 加熱開始からの時間をカウントする時間
   積算手段と、時間積算手段がカウントした時間と蒸気検
   出手段により検出した情報とから蒸気量の変化量を求め
   る演算手段を備え、調理途中の調理物の水分変化に応じ
   加熱出力と加熱時間を変化させることができるようにし
   た請求項１〜３いずれか１項に記載の加熱調理器。