JP2002199984A

JP2002199984A - 調理機器の調理面構造

Info

Publication number: JP2002199984A
Application number: JP2000401733A
Authority: JP
Inventors: Koji Hishiyama; 弘司菱山; Masao Shimoda; 政雄霜田
Original assignee: Mitsubishi Electric Home Appliance Co Ltd; Mitsubishi Electric Corp
Current assignee: Mitsubishi Electric Home Appliance Co Ltd; Mitsubishi Electric Corp
Priority date: 2000-12-28
Filing date: 2000-12-28
Publication date: 2002-07-16
Anticipated expiration: 2020-12-28
Also published as: JP3595260B2

Abstract

(57)【要約】【課題】鋭利な金属性の調理器具を使用してもフッ素
樹脂層に傷がつかず、調理物のこびり付きが無く、また
熱伝導性と蓄熱性の両特性を兼ね備えた調理機器の調理
面構造を提供する。【解決手段】母材３はアルミニウム層２の上面１４が
ステンレスの金属多孔体１の上面１３よりも下位面にな
るように、アルミニウム層２の上面１４をエッジング処
理等で削る。さらに、金属多孔体１の上面１３とアルミ
ニウム層２の上面１４との段差の間に、少なくとも金属
多孔体１の空孔中に充填され、アルミニウム層２の上面
１４を覆うようにフッ素樹脂層１５を設け、フッ素樹脂
層１５は金属多孔体１の上面１３の同一面以下に設け
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、調理機器の調理
面構造に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】調理機器、例えば、ホットプレート、電
気鍋、フライパン、炊飯器内釜などの調理面に非粘着性
トップコートを施すために、従来はアルミニウム合金ダ
イキャスト成形品の調理面をサンドブラスト等で面荒し
を行ない、凹凸をつけ、プラズマ溶射でアルミナ系のセ
ラミックを調理面に付着させ、フッ素樹脂塗料の上塗り
で仕上げて、焼き付けていた。

【０００３】図７は、例えば特許第２７６３８３３号公
報に示された従来の調理機器の調理面構造の断面図であ
る。図において、２１はアルミニウムからなる母材、２
２は母材２１の凹凸面、２３、２４はそれぞれ凹凸面２
２の山、谷、２５は母材２１上に溶射されたセラミック
溶射層、２６はセラミック溶射層２５上に塗られたフッ
素樹脂層である。

【０００４】次に、調理面構造の形成について説明す
る。まず、母材２１の表面に凹凸のある山２３と谷２４
を形成する必要がある。このような凹凸は、シボ加工を
施した金型を用いて母材２１を形成する。これにより、
砂型鋳物肌の凹凸に近い模様が形成される。さらに、＃
１０〜２０の粒度のブラストで凹凸を加工することによ
り、溶射皮膜の密着性を確保した粗面が得ることができ
る。

【０００５】次に、プラズマ溶射装置を用いて、Ａｌ₂
Ｏ₃−ＴｉＯ₂のセラミック溶射材で、ガンキョリ８０〜
１００ｍｍ、流量３０〜４０ｇ／ｍｉｎ，使用ガスにア
ルゴンと水素を用いた条件で、膜厚が８０±４０μｍに
なるように仕上げられたセラミック溶射層２５を形成す
る。セラミック溶射層２５の表面粗さは、Ｒａ＝２０±
１０μｍ（中心線平均粗さ）になるようにされる。次
に、粗面を有するセラミック溶射層２５の上に、フッ素
樹脂層２６を形成する。フッ素樹脂層２６は、厚みＡが
１０〜３０μｍ好ましくは１０〜１５μｍに仕上がるよ
うに、ディスパージョン型の四フッ化エチレン樹脂塗料
（公知の市販塗料）を吹き付けて、３８０〜４２０℃、
２０分の焼成で硬化させることにより、形成される。

【０００６】このように構成された母材２１の粗面、厚
み８０±４０μｍのセラミック溶射層２５とその粗面、
および厚み１０〜３０μｍのフッ素樹脂層２６とその粗
面とを含む調理面構造をホットプレートの調理面にし
た。このホットプレートは、金属ヘラに対する摩耗耐久
性が向上しており、調理工程において、食品の調理時の
手捌きとカット作業で、切れのよい、素早い作業が可能
となり、おいしい調理ができる。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】上記のような従来の調
理機器の調理面構造では、金属ヘラに対する摩耗耐久性
が向上するように改良されたにもかかわらず、依然とし
て調理面の金属ヘラと接触する部分はフッ素樹脂層２６
であるため、先端が丸みを帯びず尖った形状の金属ヘラ
または包丁のような鋭利な金属性の調理器具ではフッ素
樹脂層２６に傷が付いてしまうという問題点があった。
また、母材２１がアルミニウムから成るため、熱伝導性
は高いが、蓄熱性は低く、例えばステーキ等の蓄熱性を
必要とする調理には不向きであるという問題点があっ
た。

【０００８】この発明は、上述のような課題を解決する
ためになされたもので、先端が尖った形状の金属ヘラま
たは包丁のような鋭利な金属性の調理器具を使用しても
フッ素樹脂層に傷がつかず、調理物のこびり付きが無
く、また熱伝導性と蓄熱性の両特性を兼ね備えた調理機
器の調理面構造を提供するものである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】この発明に係る調理機器
の調理面構造は、金属線を網目状に組み込み、この網目
間に空孔を有する金属多孔体と、この金属多孔体の空孔
中に充填されたアルミニウム層とを備えたものである。

【００１０】また、アルミニウム層の上面を前記金属多
孔体の上面よりも下方に設け、少なくとも金属多孔体の
空孔中に充填され、アルミニウム層の上面を覆い、金属
多孔体の上面の同一面以下に設けられたフッ素樹脂層と
を備えたものである。

【００１１】さらに、突起を有し、金属からなる複数の
プレス品と、このプレス品を充填したアルミニウム層と
を備え、アルミニウム層の上面をプレス品の突起上面よ
りも下方に設け、少なくともプレス品の突起を含むよう
にアルミニウム層の上面を覆い、突起上面の同一面以下
に設けられたフッ素樹脂層とを備えたものである。

【００１２】さらに、金属多孔体またはプレス品の素材
はステンレスから成るものである。

【００１３】

【発明の実施の形態】実施の形態１．図１はこの発明の
実施の形態１を示す調理機器の調理面構造の断面図、図
２はこの調理機器の調理面構造の金属多孔体の断面図、
図３はこの調理機器の調理面構造が用いられたホットプ
レートの断面図、図４はこの調理機器の調理面構造が用
いられた炊飯器内釜の断面図、である。

【００１４】図において、１は骨格が海綿のように３次
元の網目状になっている金属多孔体であり、金属多孔体
１の網目の間の空孔は全て連通している。２は金属多孔
体１の網目中に充填されたアルミニウム層であり、金属
多孔体１を所定の金型にセットした後、金属多孔体１の
空孔の全てにアルミニウム層２を充填する。この金属多
孔体１およびアルミニウム層２は、母材３としてホット
プレート、電気鍋、フライパン、炊飯器内釜などの調理
面に使用する。

【００１５】５は母材３を調理面構造４として形成した
ホットプレートであり、６はプレート側面、７はプレー
ト底面である。８は母材３を調理面構造４として形成し
た炊飯器内釜であり、９は内釜側面、１０は内釜底面、
１１は調理面底面、１２は調理面側面である。

【００１６】なお、金属多孔体１は、図２に示すように
線径がφ０．１〜φ１．０ｍｍの金属線１ａが組み込ま
れたメッシュ状から成り、その開口率は１０〜９９％の
間で可変可能であるため、大きな多孔率を持ち、高比表
面積を有するものである。このため、アルミニウム層２
は十分に金属多孔体１内に充填でき、金属多孔体１とア
ルミニウム層２とは確実に固定される。また、金属多孔
体１の素材は、ステンレス等の蓄熱性が高くかつ硬度の
高い素材を使用する。

【００１７】次に、動作について説明する。調理を行う
場合には、調理面上に調理物を載置し、調理面である母
材３をヒータ（図示せず）等の加熱源で加熱する。そこ
で、加熱源からの熱エネルギーは、熱伝導率の高いアル
ミニウム層２を介して直ちに調理物に伝えられ、調理物
が加熱される。同時に、この熱エネルギーは金属多孔体
１にも伝えられ、金属多孔体１が加熱される。これによ
り、金属多孔体１には熱エネルギーが蓄積され、加熱源
を取り去ったり、熱エネルギーの供給を停止した場合で
も、金属多孔体１の熱エネルギーがアルミニウム層２を
介して調理物に伝えられ、調理物が加熱される。よっ
て、熱伝導性と蓄熱性の高い調理面を得ることができ
る。

【００１８】この調理面構造を調理機器に用いた具体例
として、図３にホットプレートに用いた場合を示す。ホ
ットプレート５の調理面４には、金属多孔体１にアルミ
ニウム層２を充填した調理面構造が形成されている。そ
こで、調理面４に魚、肉等の調理物（被加熱物）を載
せ、電気ヒータ（図示せず）の通電によりホットプレー
ト５が加熱され、熱伝導率の高いアルミニウム層２を介
して直ちに調理物に伝えられ、調理物が加熱調理され
る。また、電気ヒータの通電を停止した場合でも、金属
多孔体１に加熱エネルギーが蓄積されているため、金属
多孔体１の熱エネルギーがアルミニウム層２を介して調
理物に伝えられ、調理物が加熱されたり、保温される。

【００１９】また、この調理面構造を調理機器に用いた
別の具体例として、図４に炊飯器内釜に用いた場合を示
す。炊飯器内釜８の内釜側面９や内釜底面１０には、金
属多孔体１にアルミニウム層２を充填した調理面構造が
形成されている。そこで、炊飯器内釜８に米と水を収納
し、調理面底面１１や調理面側面１２近傍に設けられた
電気ヒータの通電により炊飯器内釜８が加熱され、熱伝
導率の高いアルミニウム層２を介して直ちに米と水に伝
えられ、炊飯が行われる。また、金属多孔体１には熱エ
ネルギーが蓄積されるため、この蓄熱も炊飯に用いられ
る。

【００２０】実施の形態２．図５はこの発明の実施の形
態２を示す調理機器の調理面構造の断面図である。な
お、この調理機器の調理面構造が用られたホットプレー
トおよび炊飯器内釜の断面図は、それぞれ図３および図
４を用いる。

【００２１】図において、上記実施の形態１と同一又は
相当部分には同一符号を付ける。母材３は金属多孔体１
の上面１３とアルミニウム層２の上面１４は同一面とせ
ず、アルミニウム層２の上面１４が金属多孔体１の上面
１３よりも下位面になるように、アルミニウム層２の上
面１４をエッジング処理等で削る。さらに、金属多孔体
１の上面１３とアルミニウム層２の上面１４との段差の
間に、少なくとも金属多孔体１の空孔中に充填され、ア
ルミニウム層２の上面１４を覆うようにフッ素樹脂層１
５を設け、フッ素樹脂層１５は金属多孔体１の上面１３
の同一面以下に設けられている。従って、金属多孔体１
の上面１３およびフッ素樹脂層１５の表面が調理面１６
となる。

【００２２】なお、フッ素樹脂層１５は、金属多孔体１
の上面１３とアルミニウム層２の上面１４にディスパー
ジョン型の四フッ化エチレン樹脂塗料（公知の市販塗
料）を吹き付け、高温で焼き付けた後、乾燥させること
により形成する。また、フッ素樹脂層１５の厚さは２０
〜１００μｍである。

【００２３】次に、動作について説明する。上記のよう
に構成された調理器の調理面構造において、調理面１６
に調理物を載置して加熱調理したり、金属ヘラ、包丁等
の鋭利な金属物からなる調理用具が用いられる。調理時
の加熱による熱伝導性と蓄熱性については、上記実施の
形態１と同様である。また、調理面１６上に調理物を載
せて調理するが、調理面１６にはフッ素樹脂層１５の非
粘着性物質が施されているため、調理物のこびりつきを
防止できる。さらに、調理面１６はフッ素樹脂層１５が
金属多孔体１の上面１３の同一面以下に形成されている
ため、調理中に調理面１６上で鋭利な金属物からなる調
理用具を用いたり、調理後、上記調理用具で調理面１６
を掃除しても、調理用具は硬度の高い金属多孔体１の上
面１３に触れるだけであるため、フッ素樹脂層１５を傷
つけたり、剥したりする恐れは無い。

【００２４】この調理面構造を調理機器に用いた具体例
として、図３にホットプレートに用いた場合を示す。ホ
ットプレート５の調理面４には、金属多孔体１にアルミ
ニウム層２を充填し、アルミニウム層２の上面１４にフ
ッ素樹脂層１５を施した調理面構造が形成されている。
そこで、調理面４に魚、肉等の調理物（被加熱物）を載
せ、電気ヒータ（図示せず）の通電によりホットプレー
ト５が加熱され、熱伝導率の高いアルミニウム層２、フ
ッ素樹脂層１５を介して直ちに調理物に伝えられ、調理
物が加熱調理される。また、電気ヒータの通電を停止し
た場合でも、金属多孔体１に加熱エネルギーが蓄積され
ているため、金属多孔体１の熱エネルギーがアルミニウ
ム層２、フッ素樹脂層１５を介して調理物に伝えられ、
調理物が加熱されたり、保温される。

【００２５】さらに、ホットプレート５の調理面４にお
いて、鋭利な金属物からなる調理用具を使用した場合に
は、金属物が金属多孔体１に接触することにより、フッ
素樹脂層１５の面が傷付かず、また、調理物は非粘着性
物質のフッ素樹脂層１５によりこびりつくことは無い。
よって、鋭利な金属物からなる調理用具を用いても傷が
付いたり、剥がれたりすることなく、磨耗性が大幅に向
上する。

【００２６】また、この調理面構造を調理機器に用いた
別の具体例として、図４に炊飯器内釜に用いた場合を示
す。炊飯器内釜８の内釜側面９や内釜底面１０には、金
属多孔体１にアルミニウム層２を充填し、アルミニウム
層２の上面１４にフッ素樹脂層１５を施した調理面構造
が形成されている。そこで、炊飯器内釜８に米と水を収
納して、調理面底面１１や調理面側面１２近傍に設けら
れた電気ヒータの通電により炊飯器内釜８が加熱され、
熱伝導率の高いアルミニウム層２、フッ素樹脂層１５を
介して直ちに米と水に伝えられ、炊飯が行われる。ま
た、金属多孔体１には熱エネルギーが蓄積されるため、
この蓄熱も炊飯に用いられる。

【００２７】さらに、炊飯器内釜８では、内釜内に収容
されたご飯は加熱されて炊きあがった後、内釜内に放置
される。この時、炊飯器内釜８の調理面底面１１や調理
面側面１２のフッ素樹脂層１５により、しゃもじにより
ご飯を取り出す時のこびりつきをなくすことができる。
また、フッ素樹脂層１５は金属多孔体１の少なくとも空
孔部に設けられ、フッ素樹脂層１５内に金属多孔体１が
縦横無尽に存在するため、ご飯の粘着力や温度、湿度、
塩分等の環境変化に対しても強く、剥がれたりすること
がない。よって、ご飯のこびりつきが無く、かつ、フッ
素樹脂層１５の密着性を大幅に向上させた炊飯器内釜８
を提供できる。

【００２８】実施の形態３上記実施の形態２では、調理機器の調理面構造に金属多
孔体１を用いたものを示したが、突起を有する複数のプ
レス品を用いてもよい。図６はこの発明の実施の形態３
を示す別の調理機器の調理面構造の断面図であり、図に
おいて、上記実施の形態１、２と同一又は相当部分には
同一符号を付ける。１７は金属からなり、突起を有し、
金属からなる複数のプレス品、１８はプレス品１７の突
起、１９は突起１８の上面１９であり、また、プレス品
１７の素材は、ステンレス等の蓄熱性が高くかつ硬度の
高い素材を使用する。２０はプレス品１７の開口部であ
る。プレス品１７を所定の金型にセットした後、開口部
２０の全てにアルミニウム層２を充填する。この金属多
孔体１およびアルミニウム層２は、母材３としてホット
プレート、電気鍋、フライパン、炊飯器内釜などの調理
面に使用する。

【００２９】母材３はプレス品１７の突起上面１９とア
ルミニウム層２の上面１４は同一面とせず、アルミニウ
ム層２の上面１４がプレス品１７の突起上面１９よりも
下位面になるように、アルミニウム層２の上面１４をエ
ッジング処理等で削る。さらに、プレス品１７の突起上
面１９とアルミニウム層２の上面１４との段差の間に、
少なくとも各プレス品１７中に充填され、アルミニウム
層２の上面１４を覆うようにフッ素樹脂層１５を設け、
フッ素樹脂層１５はプレス品１７の突起上面１９の同一
面以下に設けられている。従って、プレス品１７の突起
上面１９およびフッ素樹脂層１５の表面が調理面１６と
なる。

【００３０】なお、フッ素樹脂層１５は、プレス品１７
の突起上面１９とアルミニウム層２の上面１４にディス
パージョン型の四フッ化エチレン樹脂塗料（公知の市販
塗料）を吹き付け、高温で焼き付けた後、乾燥させるこ
とにより形成する。また、フッ素樹脂層１５の厚さは２
０〜１００μｍである。

【００３１】次に、動作について説明する。上記のよう
に構成された調理器の調理面構造において、調理面１６
に調理物を載置して加熱調理したり、金属ヘラ、包丁等
の鋭利な金属物からなる調理用具が用いられる。調理を
行う場合には、調理面上に調理物を載置し、調理面であ
る母材３をヒータ（図示せず）等の加熱源で加熱する。
そこで、加熱源からの熱エネルギーは、熱伝導率の高い
アルミニウム層２を介して直ちに調理物に伝えられ、調
理物が加熱される。同時に、この熱エネルギーはプレス
品１７にも伝えられ、プレス品１７が加熱される。これ
により、プレス品１７には熱エネルギーが蓄積され、加
熱源を取り去ったり、熱エネルギーの供給を停止した場
合でも、プレス品１７の熱エネルギーがアルミニウム層
２を介して調理物に伝えられ、調理物が加熱される。よ
って、熱伝導性と蓄熱性の高い調理面を得ることができ
る。また、調理面１６上に調理物を載せて調理するが、
調理面１６にはフッ素樹脂層１５の非粘着性物質が施さ
れているため、調理物のこびりつきを防止できる。

【００３２】さらに、調理面１６はフッ素樹脂層１５が
プレス品１７の突起上面１９の同一面以下に形成されて
いるため、調理中に調理面１６上で鋭利な金属物からな
る調理用具を用いたり、調理後、上記調理用具で調理面
１６を掃除しても、調理用具は硬度の高いプレス品１７
の突起上面１９に触れるだけであるため、フッ素樹脂層
１５を傷つけたり、剥したりする恐れは無い。

【００３３】この調理面構造をホットプレートや炊飯器
内釜等の調理機器に用いた具体例は、上記実施形態２に
おける金属多孔体１およびその上面１３がプレス品１７
およびその突起上面１９に代わるだけであり、動作や作
用効果は同様であるため、説明を省略する。なお、この
調理面構造を炊飯器内釜に用いた場合において、フッ素
樹脂層１５は複数のプレス品１７の突起１８を含むよう
に設けられ、フッ素樹脂層１５内にプレス品１７の突起
１８が複数存在するため、ご飯の粘着力や温度、湿度、
塩分等の環境変化に対しても強く、剥がれたりすること
がない。

【００３４】

【発明の効果】この発明は、以上説明したように構成さ
れているので、以下に示すような効果を奏する。

【００３５】金属線を網目状に組み込み、この網目間に
空孔を有する金属多孔体と、この金属多孔体の空孔中に
充填されたアルミニウム層とを備えたので、熱伝送特性
に優れた調理機器の調理面構造を提供できる。

【００３６】また、アルミニウム層の上面を金属多孔体
の上面よりも下方に設け、少なくとも前記金属多孔体の
空孔中に充填され、アルミニウム層の上面を覆い、金属
多孔体の上面の同一面以下に設けられたフッ素樹脂層と
を備えたので、鋭利な金属物からなる調理用具を使用し
ても、金属多孔体に鋭利な金属物が接触するため、フッ
素樹脂層が傷付いたり、剥がれたりすることなく、信頼
性の高い調理機器の調理面構造を提供できる。また、フ
ッ素樹脂層は金属多孔体の空孔に設けられるので、調理
面が温度、湿度、塩分等の環境変化に対しても強く、剥
離することが無く、フッ素樹脂層の密着性能の高い調理
機器の調理面構造を提供できる。

【００３７】さらに、突起を有し、金属からなる複数の
プレス品と、このプレス品を充填したアルミニウム層と
を備え、アルミニウム層の上面をプレス品の突起上面よ
りも下方に設け、少なくともプレス品の突起を含むよう
にアルミニウム層の上面を覆い、突起上面の同一面以下
に設けられたフッ素樹脂層とを備えたので、熱伝送特性
に優れ、また、鋭利な金属物からなる調理用具を使用し
ても、プレス品の突起に鋭利な金属物が接触するため、
フッ素樹脂層が傷付いたり、剥がれたりすることなく、
信頼性の高い調理機器の調理面構造を提供できる。さら
に、フッ素樹脂層は複数のプレス品の突起を含むように
設けられるので、調理面が温度、湿度、塩分等の環境変
化に対しても強く、剥離することが無く、フッ素樹脂層
の密着性能の高い調理機器の調理面構造を提供できる。

【００３８】また、金属多孔体またはプレス品の素材は
ステンレスから成るので、熱伝送特性に加えて蓄熱特性
にも優れるため、調理機器の調理面構造に幅広くを適用
でき、また、鋭利な金属物からなる調理用具を使用して
も、鋭利な金属物が硬度の高いステンレスに接触するだ
けであり、フッ素樹脂層が傷付いたり、剥がれたりする
ことなく、より信頼性の高い調理機器の調理面構造を提
供できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の実施の形態１を示す調理機器の調
理面構造の断面図である。

【図２】この発明の実施の形態１を示す調理機器の調
理面構造の金属多孔体の断面図である。

【図３】この発明の実施の形態１を示す調理機器の調
理面構造が用いられたホットプレートの断面図である。

【図４】この発明の実施の形態１を示す調理機器の調
理面構造が用いられた炊飯器内釜の断面図である。

【図５】この発明の実施の形態２を示す調理機器の調
理面構造の断面図である。

【図６】この発明の実施の形態３を示す調理機器の調
理面構造の断面図である。

【図７】従来の調理機器の調理面構造の断面図であ
る。

【符号の説明】

１金属多孔体、２アルミニウム層、３母材、
４調理面構造、１３金属多孔体の上面、１４
アルミニウム層の上面、１５フッ素樹脂層、１６
調理面、１７プレス品、１８突起、１９
プレス品の突起上面。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者霜田政雄埼玉県大里郡花園町大字小前田1728番地１三菱電機ホーム機器株式会社内Ｆターム(参考） 4B040 AA02 AC03 EB01 JA03 JA12 JA18 JA19 JA20 4B055 AA02 BA13 BA15 BA22 CA02 CB01 CB16 CC55 FB02 FB05 FB36 FC08 FC12

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】金属線を網目状に組み込み、この網目間に
空孔を有する金属多孔体と、この金属多孔体の空孔中に充填されたアルミニウム層と
を備えたことを特徴とする調理機器の調理面構造。
【請求項２】前記アルミニウム層の上面を前記金属多孔
体の上面よりも下方に設けた上記調理機器の調理面構造
であって、少なくとも前記金属多孔体の空孔中に充填され、前記ア
ルミニウム層の上面を覆い、前記金属多孔体の上面の同
一面以下に設けられたフッ素樹脂層とを備えたことを特
徴とする請求項１記載の調理機器の調理面構造。
【請求項３】突起を有し、金属からなる複数のプレス品
と、このプレス品を充填したアルミニウム層とを備え、前記アルミニウム層の上面を前記プレス品の突起上面よ
りも下方に設けた調理機器の調理面構造であって、少なくとも前記プレス品の突起を含むように前記アルミ
ニウム層の上面を覆い、前記突起上面の同一面以下に設
けられたフッ素樹脂層とを備えたことを特徴とする調理
機器の調理面構造。
【請求項４】前記金属多孔体または前記プレス品の素材
は、ステンレスから成ることを特徴とする請求項１、２
または３記載の調理機器の調理面構造。